Մի առասպելական սագ իր թևում խնձորով - կախարդական համ, հիանալի տեսք: Սագը ջեռոցում խնձորով թխած թեւով Սագը թեւով տապակած

Տապակած սագը դասական թռչնաբուծական պատրաստուկ է: Այն միշտ հանդիսավոր տեսք ունի և կզարդարի ցանկացած սեղան։ Սագի պատրաստումը բավականին պարզ է և գրեթե անհնար է խառնել: Բոլոր տեսակի նոր խոհարարական տեխնոլոգիաները օգնում են ճաշ պատրաստելիս: Օրինակ՝ թխելու թևի շնորհիվ ստացվում է ոսկե ընդերք, իսկ միսը մնում է շատ փափուկ և հյութալի։

Սագը խորհուրդ է տրվում թխել այսպես՝ առաջին 20 րոպեն ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 250 աստիճան, ապա չգերազանցի 180 աստիճանը, իսկ թխման վերջին ժամը պետք է լինի մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ . Որպեսզի թևը թխելու ընթացքում չպատռվի, անհրաժեշտ է տոպրակի վերևում ասեղով մի քանի ծակումներ անել։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է կաղամբի, խաշած կարտոֆիլի, թթու վարունգի և բանջարեղենի աղցանի հետ։ Հիանալի են նաև թարմ բանջարեղենն ու հազարը: Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա նախապատվությունը պետք է տալ կարմիր գինին (կաբերնե, Բորդո, Մերլո, Բուրգունդիա):

Սագ բարձրացրեք ձեր թեւը - սննդի պատրաստում

Որպեսզի կեղևը չչորանա և միսը թխած, փափուկ և հյութալի չդառնա, շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել դիակը թխելու համար, ինչպես նաև միջուկը։ Միսը փափկելու համար քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով և թողնում ենք մեկ-երկու օր նստի։ Համեմված դիակի վրա կարելի է լցնել սպիտակ գինի, փաթաթել թաղանթով և պահել սառը տեղում մոտ 6-7 ժամ։ Դա թույլ կտա միսը փափուկ դառնալ և կլանել համեմունքների բույրը։

Միջուկը պետք է ընտրվի այնպես, որ այն կարողանա ներծծել թխելու ընթացքում արձակված ողջ ճարպը, ինչպես նաև մարինացնել միսը ներսից։ Սա կարող է լինել չամիչով բրինձ, սնկով հնդկաձավար, կիտրոնով և սոխով նեխուր, խնձոր: Միջուկն ընտրելուց հետո դրանով լցնել սագը, կարել փորը, թաթերը կապել այնպես, որ չդիպչեն ջեռոցի պատերին, իսկ մաշկի վրա կտրվածքներ անել՝ ճարպը հեռացնելու համար։ Մաշկը քսում են մայոնեզով կամ յուղով։ Թխելու համար պատրաստ սագը դնում են խորը թխման սկուտեղի մեջ (կամ հատուկ սագի թավայի մեջ), ներքևում մի քիչ ջուր են լցնում և երեք ժամով դնում ջեռոցը՝ թխելու ընթացքում պարբերաբար ճարպ լցնելով վրան։

Սագի ձեր թեւը - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Սագը թևի մեջ խնձորով

Շատ հեշտ է պատրաստել։ Կիտրոնի հյութը միսը հաճելիորեն թթվայնացնում և շատ փափուկ է դարձնում։ Թևն օգնում է կրճատել եփելու ժամանակը և միսը դարձնում հյութալի։ Խորհուրդ պրակտիկայից. որքան փոքր է սագը, այնքան ավելի համեղ է ստացվում:

Բաղադրիչներ. սագի դիակ (2,6-3 կգ), սոխ. (1 հատ), խնձոր (5 հատ), սխտոր (1 լիքը գլուխ), կիտրոն (ամբողջից մի փոքր ավելի), սև պղպեղ, մանր գազար (1 հատ), աղ, դափնու տերեւ։

Պատրաստի մի ամբողջ սագը քսում ենք աղի, պղպեղի և մեկ գլուխ սխտորի խառնուրդով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն ու մնացած սխտորը։ Միսը լցնում ենք բոլոր կողմերից՝ նեղ դանակով մաշկի տակ կտրվածքներ անելով։ Սագի վրա լցնել կիտրոնի հյութ՝ փորձելով այն մտցնել կտրվածքների մեջ։ Թողեք մնա զով տեղում առնվազն 3 ժամ, բայց ավելի լավ է գիշերը թողնել:

Սագի ներսը լցրեք կեղևավորված և կտրատած խնձորներով և դափնու տերևներով (4 հատ), դրեք թևի մեջ: Ամրացրեք թևի ծայրերը, դրեք թխման թերթիկի կամ կաթսայի վրա։ Վերևում երեք փոքր անցք արեք, որպեսզի թևը չպայթի: Թխել ջեռոցում 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ 40 րոպե։ Ամբողջական պատրաստությունից 20 րոպե առաջ կտրեք թեւը՝ ընդերքը ձևավորելու համար։ Եթե ​​սագը մեծ է, ավելի քան 3 կգ, ապա պետք է ավելացնել թխելու ժամանակը։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Սագը մարինադի մեջ, թխված թևի մեջ

Նկարագրություն՝ համեղ հյութալի սագի միս՝ խնձորի միջուկով դառը քաղցր մարինադի մեջ: Սագը ստացվում է փափուկ, տապակած ընդերքով:

Բաղադրությունը՝ սագ (պոկված, փորոտված) - 2,5-3 կգ։ Մարինադ՝ մեղր (1 ճաշի գդալ), մայոնեզ (4-5 ճաշի գդալ), սև պղպեղ, միջին տաք մանանեխ (1 թեյի գդալ), սեղանի աղ։ Միջուկը՝ կիտրոն (0,5 հատ), սալորաչիր (100-150 գրամ), կանաչ խնձոր (Անտոնովկա)՝ 3-5 հատ։

Պատրաստեք սագը՝ լվացեք, հեռացրեք մնացած փետուրներն ու ավելորդ ճարպը։ Այնուհետև պատրաստել մարինադը՝ խառնել մանանեխը, մայոնեզը, աղը, մեղրը, պղպեղը։ Ստացված մարինադով քսեք սագը, փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք զով տեղում (գիշերում): Դրանից հետո դիակը ցողեք կիտրոնի հյութով։ Պատրաստել միջուկը։ Կլպեք և կտրեք խնձորները մեծ շերտերով: Խառնել մանր կտրատած կամ ամբողջական սալորով։

Սագը լցնել պատրաստի միջուկով։ Կարել փորը կամ ամրացնել ատամի մածուկներով, կապել թռչնի ոտքերը և դնել թևի մեջ։ Սագը դնել թխման թերթիկի վրա նախապես տաքացված ջեռոցում (200 աստիճան): Թխել մոտ կես ժամ, ապա ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճանի։ Թխել մոտ 2-2,5 ժամ։ Երբ սագը պատրաստ է, թավայի ճարպը քամեք։ Թռչունը սառչում ենք մոտ 15 րոպե, ապա միջուկը դնում ենք ճաշատեսակի վրա, իսկ սագը՝ ինքը՝ վրան։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 3. Սագի կտորներ թեւում

Անսովոր և համեղ հյուրասիրություն։ Նույն թխած սագը, միայն կտրված և մարինացված, շատ հյութալի և փափուկ է ստացվում:

Բաղադրությունը՝ ձու (2 հատ), ձիթապտղի յուղ (30 գ), սալորաչիր (50 գ), մայոնեզ (3-5 ճաշի գդալ), համեմունքներ (ավելի լավ է ընդունել թռչնամսի համար, 1/4 թ/գդ.) սագի ամբողջական դիակ (2,5 կգ), աղ, բուսական յուղ (30 գ), մանանեխ (1 ճաշի գդալ), պղպեղ (1/2 թեյի գդալ):

Կտրեք սագի կտորները: Գիշերվա ընթացքում դրանք թրջեք աղաջրի մեջ։ Հեռացրեք միսը և լվացեք այն հետագա մարինացման համար: Մարինադը՝ խառնել մանանեխը, ձուն, կարագը, մայոնեզը, համեմունքները, սալորաչիրը, կտրատել շերտերով, աղ, պղպեղ։ Սագի կտորներն ընկղմեք այս մարինադի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։ Դրանից հետո միսը շերտավորեք թևի մեջ և լցնել մարինադի մնացած մասը՝ թողնելով 4 գդալ։ Թևը դնել կաթսայի կամ բարձր ամանի մեջ և դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 2,5 ժամ։ Եփելուց 15 րոպե առաջ կտրեք թեւը, որպեսզի ստանաք ոսկե կեղև։

• Սագը խորովելիս նախընտրելի է այն դնել մեջքը ներքև, որպեսզի դրանից հյութը չհոսի։
• Սագի տապակման ժամանակը կախված է թռչնի չափից և քաշից: Այն հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ թռչնի քաշի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է մոտ 45 րոպե։
• Անհրաժեշտ է նաև 35-40 րոպե ավելացնել սագի ընդհանուր քաշին: Թևի մեջ թխելը մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
• Թևը պետք է կտրել եփման ավարտից մոտավորապես 15 րոպե առաջ, որպեսզի թռչունը ծածկվի ոսկե ընդերքով:

Սագը թեւով խորովելու համար հարկավոր է վերցնել հագնված թռչուն, երկու ճաշի գդալ մեղր, երկու ճաշի գդալ մանանեխ, աղացած մուգ պղպեղ և մեկ գլուխ սխտոր: Սագը պետք է լվանալ և ծակել ատամհատիկներով մի քանի տեղից՝ ինչքան հաճախ ծակեք, այնքան լավ կլինի։ Թռչնի մաշկը քսել պղպեղի, աղի և սխտորի խառնուրդով։

Այնուհետև պետք է կես ժամ թողնել, որ մարինացվի։ Մինչ սագը մարինացվում է, պատրաստեք սոուսը՝ մանանեխը խառնեք մեղրի հետ և քսեք սագը այս խտությամբ: Այնուհետև թռչունը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և մեկ օր դնել սառնարանում։

Երբ սագը մարինացվի, դուք պետք է սագը տեղադրեք ջեռոցում (նախապես փաթեթավորեք այն թխելու թևի մեջ), որը դրված է 220 աստիճանի վրա: Սագը պետք է թխել ջեռոցում մոտ 2 ժամ, իսկ ջերմաստիճանը 20 աստիճանով իջեցնել ամեն կես ժամը մեկ։

Ջեռոցում թխված սագը թևի բաղադրատոմսով լուսանկարով

Բաղադրիչներ

գլուխ սխտոր

Խնձոր - 5 հատ

Դափնու տերեւ

Մուգ պղպեղ

Գազար

Մեկուկես կիտրոն

Սագ 3 կիլոգրամ

Պարզապես մի խնայեք կիտրոնի հյութը. միսը կստացվի շատ փափուկ և հաճելի համով:

Վերցրեք ավելի փափուկ սագ, և ոչ թե ամենագերը: Հիմնականում, որքան փոքր է սագը, այնքան ավելի համեղ է: Բայց դուք կարող եք բադ պատրաստել ճիշտ նույն ձևով:

Այսպիսով, պետք է սագ վերցնել, աղի և պղպեղի խառնուրդով քսել և՛ ներսից, և՛ դրսից, կարող եք սագը քսել նաև կես գլուխ սխտորով։

Այնուհետև սոխը պետք է սալիկների կտրատել, մնացած սխտորը և գազարն էլ կտրատել։ Միսը պետք է լցնել յուրաքանչյուր կողմից բանջարեղենի խառնուրդով՝ սոխ, սխտոր և գազար։ Դա անելու համար դուք պետք է ծակոցներ կատարեք թռչնի մաշկի մեջ:

Սագից հետո անհրաժեշտ է կիտրոնի հյութ լցնել, որպեսզի հյութը հոսի կտրվածքների մեջ։ Թող սագը մնա սառնարանում առնվազն երեք ժամ։

Այնուհետև սագի վրա պետք է լցնել խնձորի կեսերը, ինչպես նաև 4 դափնու տերև դնել այն թևի մեջ, որի մեջ պատրաստելու եք։ Սագից հետո դրեք այն թխում թերթիկի վրա։ Վերևում պետք է 3 փոքր անցք անել, գոլորշին դուրս գա և թխելու ժամանակ տոպրակը չփչի։

Սագը պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտավորապես մեկուկես-երկու ժամ: Մի մոռացեք կտրել պայուսակը սագն անջատելուց 15-20 րոպե առաջ - թող թռչունը դարչնագույն լինի:

Սագը թխված է թևի մեջ խնձորով և նարինջով

Բաղադրիչներ

Աղ և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի

Նարինջ - 2 հատ

Կծու մանանեխ

Խնձոր - 4 հատ

Սագ - 5 կիլոգրամ

Ինչպես պատրաստել սագ ձեր թեւում

Լրացրեք նարինջով և խնձորով, կտրատեք շերտերով: Փաստորեն, սագի չափը միայն որոշում է, թե քանի խնձոր և նարինջ ձեզ հարկավոր կլինի: Այնուհետև սագը մոտավորապես չորս ժամով մտնում է ջեռոց: Սագի պատրաստ լինելուց մոտավորապես 30 րոպե առաջ պետք է թռչունին հանել թեւից և քսել տաք մանանեխով խառնած մեղրով։

Սագը դուրս է գալիս շատ ախորժելի, փխրուն ընդերքով։

Սագը ամբարտավան է ոչ միայն իր սովորություններով, այլեւ պատրաստման մեջ՝ հաստ մաշկ, ծանր ոսկորներ և շատ ճարպ: Միսը երբեմն չի եփվում, երբեմն չոր է ստացվում՝ չես կարող ծամել։ Իսկ երբեմն ոչ պատշաճ եփած սագը հիվանդագին, յուղոտ հետհամ է ունենում: Սա բոլոր գյուղատնտեսական թռչունների ամենաբարձր կալորիականությունն է՝ 320 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Բայց այս բոլոր խնդիրներից կարելի է խուսափել։

Ինչպես ընտրել սագ

Ջեռոցում թխելու համար դուք պետք է մի երիտասարդ սագ գնեք: Երեք ամսականը շատ ավելի արագ կթխվի, քան վեց ամսականը, բայց վերջինս ավելի համեղ և ավելի հարմար կլինի լցոնման համար:

Սագի տարիքը կարելի է որոշել նրա ոտքերով (եթե մորթելու ժամանակ դրանք չեն կտրվում) և կրծքավանդակը։ Երիտասարդ սագի ոտքերը դեղին են, թաղանթները՝ փափուկ, իսկ կրծքավանդակը ճկուն է, ինչպես սագիը։ Ծերուկի թաթերը կարմրավուն են ու կոպիտ, իսկ կրծքավանդակը՝ շատ կոշտ։

Նախապատվությունը տվեք պաղեցրած թռչնամսին։ Եթե ​​սագը սառեցված է, ապա դժվար է որոշել՝ արդյոք այն թարմ է։ Սագի թարմությունը որոշվում է նույն կերպ, ինչ հավի: Մաշկի վրա չկան հետքեր կամ օտար հոտեր, իսկ միսը սեղմելուց հետո պետք է վերադառնա իր սկզբնական տեսքին։

Սագի քաշը պետք է ընտրվի՝ ելնելով այն մարդկանց քանակից, որոնց նախատեսում եք կերակրել, ինչպես նաև ջեռոցի ծավալից: 6-7 կգ դիակը դժվար կլինի դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ եփելը կտևի ավելի քան 5 ժամ:

2-4 կիլոգրամ կշռող սագը օպտիմալ է բովելու համար: Պատրաստման ժամանակը կախված է դրանից՝ 1 ժամ մեկ կիլոգրամի համար:

Ինչպես պատրաստել սագը խորովելու համար

Ցանկացած թռչուն հասնում է խանութների դարակներն արդեն պոկված և փորոտված: Սուպերմարկետում գնված սագը պարզապես կարելի է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Բայց դեռ ավելի լավ է ուշադիր ուսումնասիրել դիակը փետուրների և ընդերքի մնացորդների համար:

Գյուղացի սագը կամ ֆերմայից գնված սագը սովորաբար ավելի զգույշ նախապատրաստություն է պահանջում: Կոպիտ մազիկներից ազատվելու և արդյունքում խրթխրթան կեղև ստանալու համար դիակը վերցրեք պարանոցից և մեկ րոպեով ընկղմեք եռման ջրի մեջ։ Կրկին արեք նույնը, բայց այս անգամ սագի թաթերից բռնած։

Ամբողջ սագը խորովելիս կարիք չկա այն կտրել։ Պարզապես պետք է հեռացնել ավելորդ ճարպը պարանոցի, որովայնի և պոչի վրա: Կարող եք նաև կտրել թևերի արտաքին ֆալանգները, քանի որ եթե դրանք փայլաթիթեղի մեջ չփաթաթվեն, կվառվեն։

Ինչպես մարինացնել և լցնել սագը

Սագի միսն իսկապես փափուկ և նուրբ դարձնելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախ մարինացնել միսը: Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով։ Օրինակ։

1. Դիակը քսեք աղով (1 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամ քաշի համար) դրսից և ներսից: Ցանկության դեպքում կարող եք նաև օգտագործել պրովանսալ խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ: Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 8-10 ժամ:
2. Դիակը թրջեք տաք ջրի մեջ՝ խնձորի քացախով կամ կիտրոնի հյութով (1 թեյի գդալ մեկ լիտրի համար): Այս լուծույթում սագը պահեք զով տեղում 5-6 ժամ։
3. Դիակը քսել աղով և լցնել սպիտակ գինի, լոռամրգի կամ chokeberry հյութ։ Պահել սառնարանում 10-12 ժամ։

Եթե ​​սագը առանց լցոնման է, ապա այն սովորաբար թխում են մետաղական դարակի վրա, որի տակ դրվում է թխման թերթիկ՝ ջրով, որպեսզի թռչնից կաթող ճարպը չայրվի։ Եթե ​​սագը լցոնված է, օգտագործեք խորը տապակած տապակ:

Սագը պետք է լցնել ջեռոց մտնելուց անմիջապես առաջ։ Դիակը լցրեք մոտ երկու երրորդով (եթե այն շատ պինդ լցնեք, թռչունը լավ չի եփվի) և թելով կարեք փորը կամ կապեք ատամի մածուկներով։

Լցոնման շատ տարբերակներ կան։ Սագերը լցնում են բանջարեղենով, հատապտուղներով, սնկով հնդկացորենի շիլաներով և այլն։ Դիտարկենք երեք դասական բաղադրատոմսեր՝ խնձորով, սալորաչիրով և նարինջով:

Հիանալի տարբերակ աշնանային տոնական սեղանի համար։ Սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին հասունանում են խնձորի թթու և քաղցր և թթու սորտերը, իսկ թռչնամիսը մորթվում է մինչև ցրտահարությունը։

Բաղադրիչներ

• 2-3 կգ քաշով սագ;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• չորացրած ռեհան և ուրց - ըստ ճաշակի;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 3 խոշոր թթու խնձոր;
• ½ կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ մեղր։

Նախապատրաստում

Պատրաստեք սագը, ինչպես նկարագրված է վերևում, և չորացրեք մարինացե՛ք: Դա անելու համար խառնեք աղը, պղպեղը և խոտաբույսերը և դրանցով մանրակրկիտ քսեք դիակը: 8–10 ժամ հետո սագը քսում ենք մամլիչով անցած սխտորի և ձիթապտղի յուղի մեկ այլ խառնուրդով։ Մի մոռացեք բուժել թռչնի ներսը: Թող սագը կանգնի այս մարինադի տակ ևս 30 րոպե:

Այս պահին լվանում ենք խնձորները, հանում միջուկը և կտրում քառորդ մասի։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել կեղևը։ Խնձորները ցողել կիտրոնի հյութով և լցնել սագը։ Դիակը կարեք մեծ կարերով, թեւերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, իսկ հետո՝ ամբողջ դիակը։

Սագը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200°C։ Չի կարելի սագը դնել սառը ջեռոցում. դանդաղ տաքանալու պատճառով ճարպը շատ կլինի, և միսը չոր կստացվի։

Թխել սագը մեկ ժամ բարձր ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև 180°C։ Եփել ևս մեկուկես ժամ։ Եփելուց կես ժամ առաջ հանեք թխման թերթիկը և զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը։ Դիակը յուղեք ազատված ճարպով և մեղրով:

Տապակը վերադարձրեք ջեռոց, ջերմաստիճանն իջեցրեք 20-ով և եփեք ևս 25-30 րոպե։

Ինչպես թխել սալոր սալորով

Տապակած տոպրակի օգտագործումը կարող է արագացնել պատրաստման գործընթացը: Պլաստիկ թևի մեջ սագը ավելի լավ հագեցած կլինի իր հյութով, իսկ սալորաչիրը կավելացնի քաղցր և թթու հետհամ:

Բաղադրիչներ

• 3 կգ քաշով սագ;
• 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• 3 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 300 գ սալորաչիր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Պատրաստի դիակը դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Ավելացնել երեք ճաշի գդալ խնձորի քացախ և մի քանի ժամով մարինացնել սառնարանում։

Սագը մարինադից հանելուց հետո չորացրեք այն թղթե սրբիչներով և քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Թողեք կանգնի 10-15 րոպե։

Այս պահին ողողեք սալորաչիրը: Եթե ​​հատապտուղները կոշտ են, մի քանի րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։ Այնուհետեւ լցրեք սագը նրանցով: Կարկասը թելով կարել և այնպես, որ այն հեշտությամբ տեղավորվի տոպրակի մեջ, կապեք ոտքերը։

Թևի ներսը յուղեք բուսական յուղով։ Ներդրեք սագը: Պայուսակը կապում ենք և ատամհատիկով 2-3 ծակոց անում, որպեսզի թխելու ժամանակ չպայթի։

Թխել առաջին ժամը 200°C ջերմաստիճանում։ Հաջորդ ժամ ու կեսը `180 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել ամանորյա սագը նարինջով

Ամբողջ թխած սագը ցանկացած խնջույքի զարդարանք է: Այս ուտեստը հատկապես տպավորիչ տեսք կունենա ամանորյա սեղանին։ Սուրբ Ծննդին կամ Ամանորին կարող եք սագ թխել նարինջով և մանդարինով։ Նաև ձմեռային տոնի խորհրդանիշներ.

Բաղադրիչներ

• 3 կգ քաշով սագ;
• 5 մեծ նարինջ;
• 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ պապրիկա:

Նախապատրաստում

Պատրաստել մարինադը՝ մեկ նարնջի հյութը խառնել սոյայի սոուսի, մեղրի, աղի և պապրիկայի հետ։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև ավելացնել ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի։ Պատրաստի սագի դիակը մանրակրկիտ քսել այս խառնուրդով և պահել սառնարանում 5–6 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։ Մի գցեք մնացած մարինադը:

Մնացած նարինջները մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Լցնել մարինացված սագը դրանցով: Ոտքերն ու թեւերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Տեղադրեք թռչունը թխում թերթիկի վրա դարակով, հետևի կողմը ներքև: Լրացրեք թխման թերթիկի հատակը ջրով:

Սագը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200°C։ Մեկ ժամ անց կրակն իջեցրեք մինչև 180 °C, թռչունը շրջեք կրծքի վրա և քսեք մնացած մարինադով: Թխել այս դիրքում ևս երկու ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ կարելի է բացել ջեռոցը և սագին ջրի մեջ նոսրացրած մեղր ցանել։

Թխած սագը միշտ շատ համեղ է ու տոնական։ Մենք ձեզ կասենք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել սագը ջեռոցում թեւով:

Խոհարարական սագի ջեռոցում թեւով

Բաղադրությունը:

• սագի դիակ - 1 հատ;
• մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• – 2 ճ/գ. գդալներ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• քաղցր և թթու խնձոր - 5 հատ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստում ենք դիակը, անհրաժեշտության դեպքում երգում ենք կրակի վրա, լվանում և չորացնում։ Այնուհետև օգտագործեք ատամի մածուկ՝ դիակի տարբեր վայրերում ծակոցներ անելու համար. սա թռչունն ավելի հյութալի կդարձնի: Մաքրած սխտորը մանրացնել մամլիչով։ Վրան ավելացնել աղ և պղպեղ, լավ խառնել և ստացված մրգահյութով քսել սագը։ Թողեք կես ժամ և ինքներդ պատրաստեք սոուսը՝ մանանեխը մանրացրեք մեղրով։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած համեմունք։ Կես ժամ հետո թռչունը քսեք սոուսով։ Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և դրեք սառը տեղում առնվազն 12 ժամ, իսկ եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք թողնել, որ ավելի երկար մարինացվի։ Լվացեք խնձորները, կտրեք դրանք մեծ շերտերով և հանեք միջուկը: Մարինացված սագը դնում ենք թխման թևի մեջ, շուրջը շարում պատրաստի խնձորները, սեղմակներով ամրացնում թևի ծայրերը և դնում ջեռոցը։ Նախ, դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի 220 աստիճան: Թռչունը թխում ենք 2 ժամ, մինչդեռ յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ ջերմաստիճանը նվազեցնում ենք 20 աստիճանով։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սագը ջեռոցում խնձորով թեւով դուրս է գալիս փափուկ, նուրբ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• 4 կգ քաշով սագ – 1 հատ;
• նարինջ - 2 հատ;
• քաղցր և թթու խնձոր - 4 հատ;
• մանանեխ, աղ;
• կարմիր կծու պղպեղ:

Նախապատրաստում

Նախքան եփելը սկսելը, դիակը լավ լվանալ, ապա չորացնել։ Խառնել աղն ու պղպեղը և այս խառնուրդով քսել դիակը։ Լվացեք խնձորները և կտրեք դրանք շերտերով: Նույն կերպ կտրատում ենք նարինջները։ Սագի լցոնում միրգը, դնել թխելու թևի մեջ, կապել և ծակել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թևի մեջ ամբողջ սագը կթխվի ջեռոցում ընդհանուր 4 ժամ։ Բայց մեկ ժամ հետո մենք ջերմաստիճանն իջեցնում ենք 20 աստիճանով։ Թռչունը պատրաստ լինելուց մոտ կես ժամ առաջ հանեք թռչունին թևից, քսեք այն մեղրի և մանանեխի խառնուրդով և թխեք առանց թևի։

Մենք ձեզ ասացինք հիմնական սկզբունքները, թե ինչպես թևով թխել սագը ջեռոցում: Հետո կարող եք ինչ-որ բան ավելացնել ձեր հայեցողությամբ՝ կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, կարող եք նաև թռչնին լցոնել ըստ ճաշակի և ցանկության, ընդհանրապես ընտրությունը ձերն է։ Բարի ախորժակ!

Սագ բարձրացրեք ձեր թեւը - ընդհանուր սկզբունքներ և պատրաստման մեթոդներ

Տապակած սագը դասական թռչնաբուծական պատրաստուկ է: Այն միշտ հանդիսավոր տեսք ունի և կզարդարի ցանկացած սեղան։ Սագի պատրաստումը բավականին պարզ է և գրեթե անհնար է խառնել: Բոլոր տեսակի նոր խոհարարական տեխնոլոգիաները օգնում են ճաշ պատրաստելիս: Օրինակ՝ թխելու թևի շնորհիվ ստացվում է ոսկե ընդերք, իսկ միսը մնում է շատ փափուկ և հյութալի։

Սագը խորհուրդ է տրվում թխել այսպես՝ առաջին 20 րոպեն ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 250 աստիճան, ապա չգերազանցի 180 աստիճանը, իսկ թխման վերջին ժամը պետք է լինի մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ . Որպեսզի թևը թխելու ընթացքում չպատռվի, անհրաժեշտ է տոպրակի վերևում ասեղով մի քանի ծակումներ անել։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է կաղամբի, խաշած կարտոֆիլի, թթու վարունգի և բանջարեղենի աղցանի հետ։ Հիանալի են նաև թարմ բանջարեղենն ու հազարը: Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա նախապատվությունը պետք է տալ կարմիր գինին (կաբերնե, Բորդո, Մերլո, Բուրգունդիա):

Սագ բարձրացրեք ձեր թեւը - սննդի պատրաստում

Որպեսզի կեղևը չչորանա և միսը թխած, փափուկ և հյութալի չդառնա, շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել դիակը թխելու համար, ինչպես նաև միջուկը։ Միսը փափկելու համար քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով և թողնում ենք մեկ-երկու օր նստի։ Համեմված դիակի վրա կարելի է լցնել սպիտակ գինի, փաթաթել թաղանթով և պահել սառը տեղում մոտ 6-7 ժամ։ Դա թույլ կտա միսը փափուկ դառնալ և կլանել համեմունքների բույրը։

Միջուկը պետք է ընտրվի այնպես, որ այն կարողանա ներծծել թխելու ընթացքում արձակված ողջ ճարպը, ինչպես նաև մարինացնել միսը ներսից։ Սա կարող է լինել չամիչով բրինձ, սնկով հնդկաձավար, կիտրոնով և սոխով նեխուր, խնձոր: Միջուկն ընտրելուց հետո դրանով լցնել սագը, կարել փորը, թաթերը կապել այնպես, որ չդիպչեն ջեռոցի պատերին, իսկ մաշկի վրա կտրվածքներ անել՝ ճարպը հեռացնելու համար։ Մաշկը քսում են մայոնեզով կամ յուղով։ Թխելու համար պատրաստ սագը դնում են խորը թխման սկուտեղի մեջ (կամ հատուկ սագի թավայի մեջ), ներքևում մի քիչ ջուր են լցնում և երեք ժամով դնում ջեռոցը՝ թխելու ընթացքում պարբերաբար ճարպ լցնելով վրան։

Սագի ձեր թեւը - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Սագը թևի մեջ խնձորով

Շատ հեշտ է պատրաստել։ Կիտրոնի հյութը միսը հաճելիորեն թթվայնացնում և շատ փափուկ է դարձնում։ Թևն օգնում է կրճատել եփելու ժամանակը և միսը դարձնում հյութալի։ Խորհուրդ պրակտիկայից. որքան փոքր է սագը, այնքան ավելի համեղ է ստացվում:

ԲաղադրիչներՍագի դիակ (2,6-3 կգ), սոխ. (1 հատ), խնձոր (5 հատ), սխտոր (1 լիքը գլուխ), կիտրոն (ամբողջից մի փոքր ավելի), սև պղպեղ, մանր գազար (1 հատ), աղ, դափնու տերեւ։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստի մի ամբողջ սագը քսում ենք աղի, պղպեղի և մեկ գլուխ սխտորի խառնուրդով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն ու մնացած սխտորը։ Միսը լցնում ենք բոլոր կողմերից՝ նեղ դանակով մաշկի տակ կտրվածքներ անելով։ Սագի վրա լցնել կիտրոնի հյութ՝ փորձելով այն մտցնել կտրվածքների մեջ։ Թողեք մնա զով տեղում առնվազն 3 ժամ, բայց ավելի լավ է գիշերը թողնել:

Սագի ներսը լցրեք կեղևավորված և կտրատած խնձորներով և դափնու տերևներով (4 հատ), դրեք թևի մեջ: Ամրացրեք թևի ծայրերը, դրեք թխման թերթիկի կամ կաթսայի վրա։ Վերևում երեք փոքր անցք արեք, որպեսզի թևը չպայթի: Թխել ջեռոցում 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ 40 րոպե։ Ամբողջական պատրաստությունից 20 րոպե առաջ կտրեք թեւը՝ ընդերքը ձևավորելու համար։ Եթե ​​սագը մեծ է, ավելի քան 3 կգ, ապա պետք է ավելացնել թխելու ժամանակը։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Սագը մարինադի մեջ, թխված թևի մեջ

Նկարագրություն՝ համեղ հյութալի սագի միս՝ խնձորի միջուկով դառը քաղցր մարինադի մեջ: Սագը ստացվում է փափուկ, տապակած ընդերքով:

Բաղադրությունը:սագ (պոկված, փորոտված) - 2,5-3 կգ: Մարինադ՝ մեղր (1 ճաշի գդալ), մայոնեզ (4-5 ճաշի գդալ), սև պղպեղ, միջին տաք մանանեխ (1 թեյի գդալ), սեղանի աղ։ Միջուկը՝ կիտրոն (0,5 հատ), սալորաչիր (100-150 գրամ), կանաչ խնձոր (Անտոնովկա)՝ 3-5 հատ։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստեք սագը՝ լվացեք, հեռացրեք մնացած փետուրներն ու ավելորդ ճարպը։ Այնուհետև պատրաստել մարինադը՝ խառնել մանանեխը, մայոնեզը, աղը, մեղրը, պղպեղը։ Ստացված մարինադով քսեք սագը, փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք զով տեղում (գիշերում): Դրանից հետո դիակը ցողեք կիտրոնի հյութով։ Պատրաստել միջուկը։ Կլպեք և կտրեք խնձորները մեծ շերտերով: Խառնել մանր կտրատած կամ ամբողջական սալորով։

Սագը լցնել պատրաստի միջուկով։ Կարել փորը կամ ամրացնել ատամի մածուկներով, կապել թռչնի ոտքերը և դնել թևի մեջ։ Սագը դնել թխման թերթիկի վրա նախապես տաքացված ջեռոցում (200 աստիճան): Թխել մոտ կես ժամ, ապա ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճանի։ Թխել մոտ 2-2,5 ժամ։ Երբ սագը պատրաստ է, թավայի ճարպը քամեք։ Թռչունը սառչում ենք մոտ 15 րոպե, ապա միջուկը դնում ենք ճաշատեսակի վրա, իսկ սագը՝ ինքը՝ վրան։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 3. Սագի կտորներ թեւում

Անսովոր և համեղ հյուրասիրություն։ Նույն թխած սագը, միայն կտրված և մարինացված, շատ հյութալի և փափուկ է ստացվում:

Բաղադրությունը:ձու (2 հատ), ձիթապտղի յուղ (30 գր.), սալորաչիր (50 գր.), մայոնեզ (3-5 ճաշի գդալ), համեմունքներ (ավելի լավ է ընդունել թռչնամսի համար, 1/4 թ/գդ.), դիակ ամբողջությամբ. սագ (2,5 կգ), աղ, բուսական յուղ (30 գ), մանանեխ (1 ճաշի գդալ), պղպեղ (1/2 թեյի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Կտրեք սագի կտորները: Գիշերվա ընթացքում դրանք թրջեք աղաջրի մեջ։ Հեռացրեք միսը և լվացեք այն հետագա մարինացման համար: Մարինադը՝ խառնել մանանեխը, ձուն, կարագը, մայոնեզը, համեմունքները, սալորաչիրը, կտրատել շերտերով, աղ, պղպեղ։ Սագի կտորներն ընկղմեք այս մարինադի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։ Դրանից հետո միսը շերտավորեք թևի մեջ և լցնել մարինադի մնացած մասը՝ թողնելով 4 գդալ։ Թևը դնել կաթսայի կամ բարձր ամանի մեջ և դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 2,5 ժամ։ Եփելուց 15 րոպե առաջ կտրեք թեւը, որպեսզի ստանաք ոսկե կեղև։

Սագ բարձրացրեք ձեր թևերը՝ օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից

Սագը խորովելիս նախընտրելի է այն դնել մեջքը ներքև, որպեսզի դրանից հյութը դուրս չգա։ Սագի տապակման ժամանակը կախված է թռչնի չափից և քաշից: Այն հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ թռչնի քաշի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է մոտ 45 րոպե։ Անհրաժեշտ է նաև 35-40 րոպե ավելացնել սագի ընդհանուր քաշին: Թևի մեջ թխելը մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Թևը պետք է կտրել եփման ավարտից մոտավորապես 15 րոպե առաջ, որպեսզի թռչունը ծածկվի ոսկե ընդերքով: