Չոր խոզուկ - բաղադրատոմս Աստրախանի ձկնորսներից. Գարեջրի համար խոյ պատրաստելու տեխնոլոգիա Արդյո՞ք պետք է աղիքային ձուկ:

Մի քանի օր անց չորացրած միսը հանում էին սառնարանի խորքից, լվացվում հոսող տաք ջրի տակ ու կախում էին չորանալու։

Եթե ​​դուք ապրում եք քաղաքի բնակարանում, ապա պատշգամբը իդեալական վայր կլինի ձուկը չորացնելու համար։ Երկրի տանը դուք պետք է ընտրեք ստվերային տեղ, նախընտրելի է լավ օդի շրջանառությամբ:

Որպեսզի միջատները չնայեն հասուն ձկներին, այն պետք է ծածկել շղարշով։ Այս վիճակում ձուկը պետք է կախվի մի քանի օր, որից հետո այն կարելի է հեռացնել լվացքի պարանից։ Ցանկալի է պահել զով, չոր տեղում կամ սառնարանում։

Բաղադրատոմս չոր խոզի առանց փորոտիքի

Չորացրած որսորդը, որի կալորիական պարունակությունը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան խոյն ու որսը, կարելի է ամբողջությամբ չորացնել։ Դա անելու համար լավ լվացված, չմաքրված և չաղացած խոզուկը պետք է «կույտերի» մեջ դնել աղի առատ շերտով տարայի մեջ, ինչպես նաև շաղ տալ ձկների «կանոնակարգ շարքերի» վրա՝ ծածկված հարթ կափարիչով, սեղմված: նիհարել և թողնել 2-3 օր աղի:

Մի քանի օր անց ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ կամ թողնել սառը (ցանկալի է սառույց) ջրի մեջ 1-2 ժամ, այնուհետև թաթախել արևածաղկի ձեթով խառնված 2% քացախի լուծույթի մեջ. դա կպաշտպանի չորացող ձուկը ճանճերից և այլ միջատներից։ .

Հատկապես խոշոր նմուշները, ըստ փորձագետների մեծամասնության, դեռևս պետք է մաքրվեն իրենց ընդերքից, քանի որ դրանցում է, որ չորացման գործընթացի փոխարեն կարող է սկսվել քայքայման գործընթացը, ինչի պատճառով ձուկը սկսում է փտել և արտանետվել: տհաճ հոտ.

Չորացող խոզուկ

Չորացումը տեղի է ունենում նույնը երկու մեթոդների համար: Ապահովելու համար, որ չորացած խոզուկը ճիշտ կախված է, կարող եք օգտագործել շտկված թղթի սեղմակներ: Բացի այդ, չորացրած ձուկ պատրաստելու մասնագետներից շատերը խորհուրդ են տալիս այն կախել ոչ թե կիզիչ արևի տակ, այլ ծակոտկեն տեղերում, քանի որ հենց այդ ժամանակ է, որ չորացրած ձուկը հյութալի է և հաճելի համով։

Կախված ձկան չափերից, որսորդը պետք է չորացնել մեկից երկու շաբաթ:

Դրա պատրաստակամությունը ստուգվում է պոչի գլխից ձուկը ծալելով՝ եթե ձուկը հեշտությամբ թեքվում և ուղղվում է, պատրաստ է սպառման, հակառակ դեպքում՝ ձուկը պետք է ևս մի քանի օր պահել արևի տակ կամ ջրհեղեղի տակ։

Ցանկացած փորձառու ձկնորս կարող է ձեզ ասել, թե ինչպես կարելի է չորացնել խոզուկը, սակայն դրանցից յուրաքանչյուրի տեխնոլոգիան տարբեր է. ունի իր սեփական կալորիականությունը մեծանում է. Ամեն դեպքում, բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրն, անկասկած, ունի իր առավելություններն ու թերությունները։

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Չորացրած և աղած ձկնամթերքի սովորական սիրահարների համար խոյի և խոզի տարբերությունը քիչ է: Սակայն գիտակները պնդում են, որ խոզուկը չորացել է, որի լուսանկարը դուք...
2. 
   Բոլորը գիտեն, որ աղած ձուկն ավելի երկար է պահպանվում։ Հետևաբար, ապագա օգտագործման համար խոյը համալրելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ աղել խոյը...
3. 
   Իդեալական տարբերակայս ձուկը գնել վստահելի վաճառողներից, քանի որ այն շատ արագ փչանում է: Հենց այս հանգամանքն էլ գրեթե անհնարին է դարձնում սուպերմարկետներում ռուչ գնելը։ Իդեալական...
4. 
   Զբաղված տնային տնտեսուհիների կամ հյուրերին արագ հյուրասիրելու ամենապարզ բաղադրատոմսը` ինչպես պատրաստել խոզուկը ջեռոցում, ցույց կտա, որ այն կարելի է արագ պատրաստել և...

Աղած ձուկը գարեջրի համար իդեալական խորտիկ է: Իսկ դրա որակի ու համի մեջ համոզվելու համար ավելի լավ է ինքներդ աղացնեք։ Իմացեք, թե ինչպես կարելի է աղի խոյը:

Ինչ տեսակի ձուկ է հարմար:

Փոքր և միջին չափի ձուկը հարմար է աղելու համար, քանի որ խոշորները ամբողջությամբ չեն աղի և կմնան հում վիճակում, ինչը կազդի համի վրա և կմեծացնի աղիքային վարակներով վարակվելու հավանականությունը:

Խմելու փոխարեն կարելի է աղի համար օգտագործել ցանկացած այլ փոքր ձուկ, օրինակ՝ ռադ, սպիտակ բրեմ, ռուֆ, սաբրեձուկ և մինոձուկ: Միջին ճարպային պարունակությունը օպտիմալ է, քանի որ ցածր յուղայնությամբ ձուկը շատ չոր կլինի, իսկ բարձր յուղայնության դեպքում՝ տհաճ համ:

Արդյո՞ք պետք է փորոտեմ ձուկը:

Կարծիքները աղի դնելուց առաջ ձկան փորոտման մասին բաժանվում են. Բայց եթե խոյը բռնել են ամռանը, ապա ջրամբարում նա հավանաբար սնվել է քաղցրահամ միկրոօրգանիզմներով ու կանաչեղենով, իսկ այս դեպքում, եթե ներսը չհանեն, կարող է տհաճ հոտ առաջանալ։ Բացի այդ, միջուկը ձեռք կբերի բնորոշ բուրմունք և դառը համ, ուստի աղիքները դեռ խորհուրդ են տրվում:

Պոչը և գլուխը կտրելու կարիք չկա, պարզապես որովայնի հատվածում փոքր կտրվածք արեք և ամբողջ ավելցուկը հանեք։ Հաջորդը, ձուկը մանրակրկիտ լվանում և չորանում է: Սա ավարտում է նախապատրաստումը, և դուք կարող եք անմիջապես անցնել դեսպանին:

Ինչպե՞ս աղել:

Ինչպե՞ս խոյ աղացնել տանը: Գործընթացը պարզ է, բայց պահանջում է համբերություն: Բացի այդ, կան երեք հիմնական եղանակներ՝ չորացում, չոր եղանակ և թաց եղանակ։ Բոլոր տարբերակները մանրամասն քննարկված են։

Չոր մեթոդ

Այս տարբերակը պարզ է և պահանջում է համապատասխան տարա (դա կարող է լինել փայտե տուփ կամ էմալապատ ավազան), աղ և հենց ձուկը։

Մեթոդի նկարագրությունը.

1. Մաքուր տարայի հատակին մոտ 7-10 միլիմետր հաստությամբ աղի շերտ դնել։
2. Աղ քսեք ամբողջ ձկան վրա՝ այն հրելով բերանի խոռոչի և մաղձի մեջ: Կարող եք նաև մի քանի անցք անել ավելի լավ աղելու համար։
3. Ձուկը դնել աղի վրա, վրան ցանել սանտիմետրանոց աղի շերտով։ Ավելի լավ խտացման համար երեսարկումը կատարվում է գլուխներով դեպի պոչ և մեջքով դեպի փորը, որպեսզի ազատ տարածություններ չմնան:
4. Բոլոր ձկները շերտերով դնելով և աղով շաղ տալով, ծածկեք այն, օրինակ, հաստ ստվարաթղթով, ծակոտած տախտակով կամ բուն կոնտեյներից փոքր տրամագծով կափարիչով: Տեղադրեք մոտ 7-10 կգ քաշով կշիռ:
5. Ուղարկեք բեռնարկղը զով տեղում, օրինակ՝ սառնարան, նկուղ կամ պատշգամբ (ցուրտ սեզոնի ընթացքում):
6. Որքա՞ն ժամանակ պետք է աղի ձուկը օգտագործելով այս մեթոդը: Տևողությունը կախված է մեկ դիակի քաշից՝ մոտ 100-150 գրամ՝ երկու օր, 500-700 գ՝ երեքից չորս օր, ավելի քան 800 գրամ՝ հինգից յոթ օրից մինչև երկու շաբաթ (մեծ նմուշների համար):
7. Աղելու գործընթացում հյութ կթողնի, որը պետք է ամեն օր քամել։ Դուք կարող եք որոշել պատրաստակամությունը հեղուկի բացակայությամբ:
8. Այժմ լվացեք աղած ձուկը և թրջեք ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար, այնուհետև քացախի լուծույթում (50 մլ 9% սեղանի ջուր 10 լիտրում)՝ մանրէները ոչնչացնելու և ճանճերին վանելու համար։
9. Մնում է միայն դիակները կախել օդափոխվող սենյակում և չորացնել դրանք ցանկալի վիճակում։ Դուք կարող եք նաև չորացնել ձուկը փայտե բաց տուփերում կամ սկուտեղների վրա՝ դրանք պարբերաբար շրջելով։

Խորհուրդ. Եթե ​​մեկ-երկու օր հետո ճնշման կշիռն ավելացվի, ձուկն ավելի լիարժեք և լավ կաղի:

Թաց մեթոդ

Այս բաղադրատոմսը ներառում է աղի աղը խտացված աղի լուծույթում: Եվ ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ձուկ;
• ջուր;
• սեղանի աղ (100-150 գ յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար):

Հրահանգներ:

1. Լվացված և, ցանկության դեպքում, փորոտած ձուկը ընկղմեք պատրաստված աղի լուծույթի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դիակները։
2. Սեղմեք ձուկը վերևում, որպեսզի այն չլողանա:
3. Երկու-հինգ օր հետո (կախված չափից) հեռացրեք դիակները, մանրակրկիտ լվացեք կամ կես ժամ պահեք սառը ջրում և չորացրեք։

Չորացում

Այս մեթոդը նույնպես հեշտ է. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ձուկ և աղ: Գործընթացը նույնպես պարզ է.

1. Ձուկը բոլոր կողմերից շատ մանրակրկիտ քսել աղով։ Անցեք անցքեր և աղը լցրեք դրանց մեջ:
2. Պատրաստեք մետաղալար կամ պարան և լարեք դրա վրա աղած դիակները:
3. Այժմ թելերը կախեք առանձնատան բակում, պատշգամբում կամ անընդհատ օդափոխվող սենյակում։ Ճանճերից պաշտպանվելու համար կարող եք կառույցը շղարշով ծածկել կամ այս նյութից վրան կամ գմբեթի պես մի բան պատրաստել։
4. Առնվազն երկու օր խոյը կաղացնեն։ Եվ որքան երկար լինի ժամանակահատվածը, այնքան ավելի չոր կլինի միջուկը, այնպես որ կարգավորեք ժամանակը ձեր հայեցողությամբ՝ հաշվի առնելով ձեր համի նախասիրությունները:

Վերջապես, որոշ օգտակար խորհուրդներ.

1. Եթե ​​որոշել եք ձկան փորոտիք չանել, ապա ներսում բարձրորակ աղելու համար պետք է ներարկիչի միջոցով բերանի միջով ուժեղ աղի լուծույթ լցնել: Որոշ ձկնորսներ դա անում են իրենց որսը ստանալուց անմիջապես հետո:
2. Կարելի է աղ ավելացնել ըստ ցանկության տարբեր համեմունքներպատրաստի աղած խոյին բուրմունք և կծուություն հաղորդելու համար։
3. Ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղը, քանի որ նուրբ աղը կբարձրացնի աղի ժամանակաշրջանը և կարող է մակերեսին ընդերք ձևավորել:
4. Եթե ​​թաց մեթոդն օգտագործելիս մի քիչ ավելացրեք աղաջրի մեջ շաքարավազ, ապա պատրաստի ձուկը կլինի ավելի քնքուշ և նույնիսկ ավելի հաճելի՝ ըստ ճաշակի։
5. Եթե ​​նախատեսում եք չորացնել խոշոր ձուկ, ապա գործընթացը արագացնելու համար դրա մեջ մի քանի երկայնական կտրվածքներ արեք։ Իսկ մանր դիակները, այնուամենայնիվ, կչորանան։
6. Եթե ​​ձուկը շատ չոր է, այն կարելի է ավելի փափուկ դարձնել՝ թրջելով այն խոզանակով կամ սպունգով, ապա փաթաթելով մագաղաթի մեջ։ Հաջորդը, պարբերաբար թրջեք թուղթը, որպեսզի միջուկը ներծծի խոնավությունը: Կարելի է շտկել նաև թերչորացած խոյի հետ կապված իրավիճակը՝ այն թերթի մեջ փաթաթելով, որը կկլանի ավելորդ հեղուկը։
7. Պատշաճ աղած խոյը պահվում է մինչև 3-5 ամիս, իսկ սառը և փակ փաթեթավորմամբ՝ մինչև 9-10 ամիս։

Աղած խոյը հաջողություն կունենա, եթե ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը և հետևեք աղի բոլոր կանոններին։

Չորացրած կամ չորացրած ձուկից ավելի լավ բան չկա գարեջրի հետ, բայց դարակներում արժանապատիվ ձուկ գտնելը շատ դժվար է: Բարեբախտաբար, հեշտ է չորացնել այն ինքներդ: Տանը պատրաստված այս բաղադրատոմսով պատրաստված չորացրած ձուկը, խոյի բաղադրատոմսը, կբավարարի ամենախստապահանջ գարեջրի սիրահարի և ամենաբարդ ձկնորսի համը։

Բաղադրիչներ

• ձուկ (խոյ) 6 հատ.
• կոպիտ աղ 2-3 բաժակ

Ինչպես պատրաստել չոր խոյը տանը

Եթե ​​ընդերքով չորացրած ձուկը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք փորոտել այն, բայց պատրաստի արտադրանքն ավելի չորանա։

Ամեն դեպքում, ավելի լավ է թեփուկները չհանել՝ առանց դրանց ձուկը շատ արագ կչորանա և կկորցնի իր համի զգալի մասը։

Այսպիսով, պարզապես լավ ողողեք ձուկը, հատկապես մաղձի հատվածում:

Այս բաղադրատոմսի համար աղի որոշակի չափաբաժին չկա. օգտագործեք այնքան, որ ամբողջությամբ ծածկի ձուկը: Ավելորդ աղից վախենալու կարիք չկա. եթե բավականաչափ աղ չավելացնեք, այն պարզապես կվատանա։
Աղի տարայի ներքևում աղ ենք լցնում, աղով լցնում ձկան մաղձը, աղի վրա դնում և աղ ցանում։ Աղի համար ձուկը 4-5 օր դնել սառնարանում (քան ավելի մեծ ձուկ, այնքան երկար պետք է այն պահել աղի մեջ):

4 օր անց հեռացրեք ձուկը, քամեք ստացված հեղուկը և լավ լվացեք խոյը։ Սրանից հետո տարայի մեջ լցրեք ձուկ սառը ջուրեւ թողնում ենք 4 ժամ (թրջման ժամերի քանակը պետք է հավասար լինի աղի օրերի քանակին)։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխվի։ Թրջելը կնվազեցնի ձկան «աղիությունը» մինչև ցանկալի մակարդակ։ Ձեզ դուր եկած ձուկը ստանալու համար մի սպասեք 4-5 ժամ, այլ 2,5-3 ժամ թրջելուց հետո պոկեք գլխի լողակը և համտեսեք միսը:

Հիմա խոյը կախելու ժամանակն է։
Չորացրած ձուկայն մեկն է, որը չորացրած է մոտ երկու օր, իսկ եթե ձուկը մեկ շաբաթից ավելի է չորանում, կոչվում է չորացած։
Խոյը կարելի է կախել թղթի սեղմակներից՝ դրանք անցկացնելով ձկան գլխով կամ կապել մետաղալարով։ Դուք կարող եք պարզապես այն դնել թղթի վրա, բայց այս դեպքում այն ​​պետք է պարբերաբար շրջել:

Պահպանեք խոյը թղթե պայուսակներսառնարանում։ Ավելի լավ է այն շատ երկար չպահել, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն ​​սկսում է դառը համ ստանալ։ Իսկ ինչո՞ւ պետք է համեղ ձուկը պարապ պառկի։

Ավելի լավ է ընտրել անցքերով տարա, քանի որ ժամանակի ընթացքում ձկները կսկսեն արտազատել հյութեր, որոնք պետք է ինչ-որ տեղ «գնան»:

Ձկներով տուփը տեղադրում ենք սառը սենյակում և պահում ենք առնվազն 5-10 օր (կախված դիակների չափսերից)։

Թաց դեսպան

Ինչպե՞ս խոյը աղացնել տանը, եթե ցանկանում եք, որ այն հյութալի մնա: Այնուհետև օգտագործեք ձկան թաց աղի տեխնոլոգիան։ Բոլոր պատրաստուկները նույնական են չոր եղանակին, բացառությամբ այն տարայի, որում կպահվեն ձուկը: Դրա վրա անցքեր չպետք է լինեն, որպեսզի ձկից արձակված հյութը չվերանա։

Կարելի է աղաջրի մեջ մի քիչ շաքար ավելացնել, ապա ձկան համն ավելի նուրբ կլինի։

Նորից ճնշում է պահանջվելու. Մեկ-երկու օրից կհայտնվի թուզլուկ (ձկան աղաջուր): Մոտ մեկ շաբաթից կամ մեկուկես շաբաթից խոյը կաղացվի։ Այնուհետև այն պետք է հանել աղաջրից, լվանալ, չորացնել և դնել ինչ-որ պահեստային տարայի մեջ։

Այսօր մենք այլևս չենք օգտագործում աղաջրը, բայց հին ժամանակներում ձկնորսական վայրերում աղաջուրն օգտագործվում էր մի քանի անգամ:

Ձկների չորացում և չորացում

Խոյը տնային պայմաններում կարելի է անել հետագա օգտագործման համար՝ խոյը չորացնում և չորացնում են։ Ինչպես կարելի է խոյ աղացնել, նկարագրված է վերևում, այժմ եկեք քննարկենք այն հարցը, թե արդյոք արտադրանքի լրացուցիչ մշակման համար նման տեխնոլոգիաները կիրառելի են նման ձկների համար:

Աղած ձուկը լվանում ենք և մի երկու ժամ թրջում մաքուր ջրի մեջ։ Ձկան դիակները պոչի հատվածում լարում ենք մետաղալարով և կախում լավ օդափոխվող տեղում։ Արևի ուղիղ ճառագայթները հակացուցված են չորացման համար։ Չորացրած ձուկը ավելի խոնավ է, քան ամբողջովին չորացրած ձուկը և պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթից:

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Տանը գորշելու աղակալումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Քառորդ ժամ անց այս անհավանական ուտեստը պատրաստ կլինի մատուցման։ համեղ ձուկ. Իհարկե, աղացրեք այն...
2. 
   Կաղապարի լավ կազմակերպված աղացումը տանը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, իսկ արդյունքը կարող են վայելել գարեջրի և գարեջրի խորտիկների գրեթե բոլոր սիրահարները։
3. 
   Աղի ձուկ- Դա ոչ միայն համեղ ուտեստ, այլեւ ձկնամթերքը սպառման համար հարմար վիճակում պահպանելու միջոց։ Տնական աղած արծաթե կարփը պարզ ուտեստ է....
4. 
   Կարմիր ձկան լավն այն է, որ այն համեղ է ցանկացած ձևով, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Բայց ո՞վ կհրաժարվի, օրինակ, թեթև աղած ձկներից։ Իշխանի աղը տանը...

Խոյը` որսի տեսակ, ունի փոքր տարբերություններ` նուրբ թեփուկներ, ավելի քիչ ճառագայթներ ստորին լողակում: Սովորաբար վաճառվում է չորացրած մանրածախ կետերում: Կուբանի ժողովրդի՝ Դոնի և Ազովի շրջանների ժողովուրդների սիրելի ձուկն է։ Խոյը կոչվում է տարբեր ձկների ցեղատեսակների խառը տեսակներին։ Դոնի շրջանի բնակչությունը Վոլգայի չորացած որձը խոյ է համարում։

Հաճախ խոյերին, խոյերին, խոյերին անվանում են կարպազգիների ընտանիքի ցանկացած չորացած և չորացած ձուկ՝ բուն խոյ, խոզուկ, խոզ։ Տարանկան պատրաստվում է գոբիից, լումայից, կարասից և ցախից:

Չորացրած taranka (snek) ավանդական ռուսական խորտիկ է գարեջրի սիրահարների և չորացրած ձկան սիրահարների համար:

Չորացրած խոյ՝ եփել տանը

Խոյը փոքր-ինչ փոքր է, քան որսորդը, ավելի լայն ձևով, նման է երիտասարդ ցեղատեսակի: Այն որսում են գարնանը ձվադրման համար, և ձկնորսներն անմիջապես չորացած պաշարներ են ստեղծում ամբողջ տարվա համար։ Շատ ավելի համեղ են խոշոր անհատները, որոնք ուտում են փափկամարմիններ՝ դրացենա:

Չորացնելու համար ավելի լավ է վերցնել խոշոր ձուկ, որն ավելի շատ ճարպ ունի։ Չորացնելիս դիակները ջրազրկվում են, մսի մեջ տեղի են ունենում կենսաքիմիական պրոցեսներ, որոնց շնորհիվ խոյը հասունանում է, ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք ու համ ու վերածվում իսկական դելիկատեսի։ Այն լավ է առանց որևէ բանի, ինքնին, և չի պահանջում որևէ ջերմային բուժում։

Հեշտ է պատրաստել։

Ինչ տեսք ունի իսկական չորացրած խոյը, որը կոչվում է վյալենկա:

• Ձուկը շոշափելու համար ամբողջովին չոր է - ամբողջ ճարպը ներսում է:
• Կշեռքները մաքուր են և հաճելի փայլուն։
• Լույսի տակ դիակները թափանցիկ են թվում, կմախքը հստակ երևում է։
• Միսը խիտ է, բայց ոչ կոշտ, հաճելիորեն մանրաթելային:
• Այսպիսի գայթակղիչ ձկան տեսնելուց բերանս ջրվում է։
• Համն անհամեմատելի է։
• Այն կարելի է պահել մի քանի ամիս՝ առանց համի կամ արտաքին տեսքի վատանալու, կարծես այն նոր հանած լինի չորանոցից։

Ձուկը հիանալի ներկայացում ունի.

Ինչպես պատրաստել չոր խոյ

Բաղադրատոմս՝ վրա 1 կգ թարմ խոյ(միջին դիակները 200-250 գրամ) առնվազն 0,5 տուփ աղ։ Ավելի մեծ նմուշները պահվում են հագեցած լուծույթում՝ աղաջրում։ Լուծումը հագեցած է աղով, որպեսզի հում կարտոֆիլը լողանա դրա մեջ։ Մինչև 250 գ դիակները չորանալուց առաջ չեն փորոտվում: Խոշոր ձկներն ազատվում են մռութներից։

Կարպ ձկների չորացման ընդհանուր ընդունված մեթոդը.

• սրբել դիակները,
• Խիտ փաթեթավորված ձկների շերտերը աղով շաղ տալ կամ աղաջուր լցնել,
• ճնշման տակ մի քանի օրվա ազդեցություն՝ կախված ձկան չափից:
• թրջել, ազատվել ավելորդ աղից,
• կախված չորանալու համար:

Թրջման և չորացման բոլոր եղանակները մանրամասն ներկայացված են: Նրանք լավ հարմար են խոյ չորացնելու համար:

Թաց աղացնելիս ձուկը փնջերով թաթախում են աղաջրի մեջ։ Երբ այն սկսում է դուրս գալ, դրան ավելի շատ աղ են ավելացնում: Փոքր խոյերին պահում են մի երկու օր, խոշոր ձկներին՝ հինգից վեց։ Աղաջրում գտնվող ձուկը հաճախ խառնում են, որպեսզի աղաջուրը հավասարապես ծածկի բոլոր դիակները։

Շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե ինչպես կարելի է կախել ձուկը չորացնելիս՝ գլխից կամ պոչից: Այն չպետք է բռնել մաղձերից կամ շրթունքներից, ավելի լավ է այն ծակել աչքերով։ Պոչից կախվելն ավելի դժվար է, բայց այս դեպքում աղի լուծույթն ավելի արագ է դուրս հոսում բերանով, աղի ավելցուկը կուտակվում է մաղձի տակ, և ճանճերը չեն կարողանում այնտեղ ձու դնել։

Չորանալիս անզգույշ տերերը տեսնում են թեփուկների վրա աղի տեսքը, ձկան տհաճ համը, արագ ժանգոտվում է, իսկ որոշ ձկներ փչանում են միջատների կողմից։ Շոգից ստացված ճարպը արագ թնդանում է, իսկ ձուկը տհաճ դառնություն է ստանում։

Չորացրած խոյի ձմեռային պատրաստում ըստ Աստրախանի բաղադրատոմսերի

Անկուշտ ձկնորսներն իրենց նկուղներում փայտե տակառներ են պահում, որոնց մեջ աղ են լցնում ձուկը աղելու համար։ Դրանցում տեղադրվում են գարնանային և աշնանային որսեր։ Եվ դրանք այս տեսքով պահվում են մինչև չոր ձմեռային ցուրտը։ Ձմռանը խոյին հանում են աղաջրից, թրջում, կախում պատշգամբում կամ պատուհաններից դուրս, մի ​​երկու շաբաթ պահում թույլ ցրտահարության մեջ։

Ցրտին ձուկը չի փչանում, ճարպը մնում է դիակների մեջ, միջատներ չկան։ Չորացնելը ձմռանը լավ է պահվում մի ամբողջ տարի զով տեղում։ Օգտագործելուց առաջ փունջը տաքացվում է տանը։ Ավելցուկը կարելի է վաճառել։ Հերմետիկորեն կնքված չորացրած խոյը պահվում է 10 ամիս:

Տանը չորացրած խոյի օգուտների մասին

Արևից չորացրած ձուկը պարունակում է Omega 3 ճարպաթթուներ: Սա նշանակում է, որ խոյն օգտակար է որպես կանխարգելիչ միջոց՝

• քաղցկեղային հիվանդություններ,
• սրտի հիվանդություն - սրտի կաթված:
• ծերունական դեմենցիա,
• անբավարարություն և ուղեղի անոթային վթար՝ ինսուլտ.

Ցածր կալորիականությամբ (88 կկալ) չորացրած խոյը պարունակում է սպիտակուցի բարձր տոկոս, բավարար քանակությամբ ճարպեր և ածխաջրեր։ Կյանքի համար օգտակար միկրոտարրերը՝ ֆտորը, քրոմը, մագնեզիումը, երկաթը, մոլիբդենը բարելավում են ուղեղի, սրտի և այլ օրգանների արդյունավետ աշխատանքը։ Յոդը նպաստում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին։ Սպիտակուցը կարգավորում է նյութափոխանակությունը։ Ձկան մեջ առկա ճարպը նպաստում է արյան բջիջների արագ մակարդմանը և նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինը: Օգտակար վիտամիններ A, B, E-ն ապահովում են մարմնի կենսունակությունը:

Պատրաստեք չորացրած խոյը ապագա օգտագործման համար:

Նրանք թույլ կտան ձեզ ձեռք բերել ցանկացած ձկնորսական ապրանք մրցունակ գներով:

Բաժանորդագրվեք մեզ - նրանց միջոցով մենք հրապարակում ենք շատ հետաքրքիր տեղեկություններ, լուսանկարներ և տեսանյութեր:

Կայքի հայտնի բաժինները.

Դա թույլ կտա հասկանալ, թե ինչպես են կծում բոլոր ձկները՝ կախված տարվա ժամանակից և ամսից:

Էջը ձեզ կպատմի ձկնորսության համար շատ հայտնի միջոցների և սարքերի մասին:

Մենք մանրամասն նկարագրում ենք կենդանի, բուսական, արհեստական ​​և անսովոր:

Հոդվածում դուք կծանոթանաք հիմնական տեսակներին, ինչպես նաև դրանց կիրառման մարտավարությանը։

Ուսումնասիրեք ամեն ինչ, որպեսզի դառնաք իսկական ձկնորս և սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրություն կատարել: