Ո՞րն է ընկույզը չորացնելու լավագույն միջոցը: Արդյո՞ք պետք է չորացնել ընկույզը և ինչպես դա անել ճիշտ:

Անատոլի Տրուշկին

Ժառանգական գյուղացի. Ճագարների փոքր ֆերմայի սեփականատեր

Գրված հոդվածներ

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Հարավային բույսը քմահաճ չէ, և նրա բերքը պահանջում է հատուկ խնամք: Երկարաժամկետ պահպանման և որոնման համար որակյալ աշխատանքային կտորների համար առավելագույն օգուտմրգերից դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես չորացնել ընկույզը:

Այն հարուստ է կալորիաներով, հարուստ է սպիտակուցներով, յոդով և վիտամիններով։ Այն օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար դեղամիջոցների հետ միասին:

Ընկույզը հավաքվում է սեպտեմբերի վերջին։ Հասունությունը որոշվում է կանաչ, թեթեւակի ճաքճքված պատյանով։ Բերքահավաքը սկսվում է հասունացած ընկույզով, որն ավելի վաղ ընկել է, որպեսզի նրանք ժամանակ չունենան գետնին թրջվելու։ Ցանկացած մնացորդ ծառի վրա պետք է թափահարվի: Եթե ​​զգաք հասած մրգի կեղևը, դժվար կլինի։

Յուրաքանչյուր հավաքված ընկույզ պետք է մաքրվի պերիկարպից, որպեսզի արտադրանքը հետագայում չսևանա և պիտանի լինի սպառման համար։ Թարմ ընկույզը պարունակում է մոտ 40 տոկոս խոնավություն։ Բուսաբուծության փտումը կանխելու համար բերքը մանրակրկիտ չորացնում և պահպանում են ամբողջ տարվա ընթացքում օգտագործելու համար: Ընտրելու համար, թե ինչպես չորացնել ընկույզը, ծանոթացեք բնական և արհեստական ​​մեթոդներին։

Չորացման բնական եղանակ

Չորացման մեթոդը ազդում է չորացրած արտադրանքի որակի վրա և որքան ժամանակ այն կարող է պահպանվել: Բնական մեթոդը թույլ է տալիս չորացնել ընկույզները կճեպով դրսում՝ արևի տակ։ Հնձած բերքը լվանալու կարիք չկա։ Եթե ​​պտուղները լվացվել են, ապա դրանք պետք է չորացնել։ Գետնին փռում են մի կտոր, որի վրա մեկ շերտով ցրված են հասած ընկույզներ։ Երկու-երեք շաբաթ կպահանջվի, որպեսզի ընկույզները ճիշտ չորանան։ Որպեսզի ցողը և անձրևը չթրջեն բերքը, նրանք այն գիշերը տանում են տուն և հետևում եղանակային պայմաններին։ Սա հեշտ ճանապարհ, բայց հնացած։ Երկար ժամանակ գետնին պառկելիս պտուղներում կարող են առաջանալ վնասակար միկրոօրգանիզմներ։ Եթե ​​հումքի մեջ թեկուզ մի փոքր խոնավություն է մտնում, դրա մի մասը կարող է վատանալ, ինչպես նաև ընկույզի համը։ Բնական մեթոդները օգտագործվում են պահպանողական այգեպանների կողմից:

Պե՞տք է լոլիկ տնկեմ:

Այո՛Ոչ

Գոյություն ունի բնական մեթոդ, երբ ընկույզը չորանում է ոչ թե բացօթյա տարածքում, այլ չորանոցում, որտեղ պետք է լինի օդի շրջանառություն։ Ընթացքի ընթացքում սենյակը պետք է լավ օդափոխվի:

Դուք կարող եք օգտագործել փայտե վանդակավոր սկուտեղներ: Չորացնելուց առաջ ընկույզ, դրանք մաքրվում և տեսակավորվում են։ Համոզվեք, որ լվացեք ընկույզները: Ավելի լավ է ապրանքները դարակաշարերի վրա դնել մեկ շերտով: Դարակի դարակների վրա պետք է տեղադրվեն ապրանքներով տուփեր կամ սկուտեղներ: Յուրաքանչյուր սկուտեղ պետք է լավ օդի հոսք լինի: Չորացրած մրգերը գերազանց են դարձնում սննդային հավելում, դրանք կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն արտադրանք կամ տնկել գարնանը։

Հուշում. Չորացման և պահպանման ընթացքում ընկույզը բորբոսնելուց խուսափելու համար հարկավոր է վերահսկել մրգի շուրջ խոնավությունը; պայմանները վտանգավոր չեն ցուցանիշի 5 կամ 8 տոկոսի դեպքում։ Աշխատանքային կտորը խոնավությունից պաշտպանելու համար ցանցային պարկերի մեջ ցրված ընկույզները մի քանի օր թողնում են ջեռուցման մարտկոցների մոտ։

Արհեստական ​​չորացման մեթոդներ

Հրդեհի ընթացակարգն իրականացնելու համար օգտագործվում են հատուկ չորանոցներ։ Օդը բնական կերպով մտնում է սարք՝ օգտագործելով հզոր օդափոխիչներ: Ընկույզները բուժվում են տաք օդով և ջեռուցվում են յուրաքանչյուր կողմից: Մի երկու օր կպահանջվի։

Մեծ ծավալների հումքի համար կարող եք օգտագործել ալիքային մաղեր: Ընկույզները լվանում են, սրբում շորով և լցնում սարքի մեջ, որի ներսում ջեռուցվում է օդը: Շարժվելով մաղերի մեջ՝ պտուղները չորանում են։ Կրակով չորացումը պետք է կատարվի 55 կամ 57 աստիճան ջերմաստիճանում։

Վառարան և միկրոալիքային վառարան ընկույզների չորացման համար

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սոճու ընկույզը տանը: Ընկույզն ու պնդուկը նույնպես չորանում են։ Տարբերությունը կլինի այն, թե ինչ ջերմաստիճանում է տեղի ունենում գործընթացը:

Ընկույզը թույլատրվում է չորացնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 90 աստիճան։ Գործընթացը կտևի երկուսից երկուսուկես ժամ։ Երբ ջեռոցն անջատված է, ընկույզները մնում են այնքան, մինչև սառչեն։

Նախքան մաքրված արտադրանքը էլեկտրական ջեռոցում դնելը, թխման թերթիկները ծածկում են եփող փայլաթիթեղով, որի վրա լցնում են հումքը։ Ընկույզը պետք է չորացնել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում ընդամենը 10 րոպե։ Հինգ րոպե հետո հումքը խառնում են։

Տանը փոքր քանակությամբ ընկույզ կարելի է չորացնել միկրոալիքային վառարանում։ Չորացրած ընկույզը կարելի է երկար պահել։

Ընկույզները առանց կեղևի չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք լվանալ։ Երբ ջուրը քամում է, պտուղները մեկ շերտով տեղադրում են կաղապարի մեջ։ Չորացումը պետք է կատարվի 750 Վտ հզորությամբ: 8 րոպեն բավական է։ Միկրոալիքային վառարանում չորացրած ընկույզը սեղանի վրա փռված սրբիչի վրա պահվում է մի քանի ժամ։ Միջուկները պետք է ունենան բաց շագանակագույն երանգ։

Ցանկալի է ընկույզը պահել ապակե տարայի, գործվածքների տոպրակների կամ ստվարաթղթե տուփերի մեջ։ Բեռնարկղը նախապես պետք է լվանալ և չորացնել։ Պլաստիկ տոպրակները հարմար չեն. Պահպանեք տանը մինչև մեկ տարի, ք սառնարանային խցիկպահել մինչև 4 տարի:

Դեռ չունե՞ք ընկույզ ձեր այգում:

Ընկույզն աներևակայելի առողջարար է։ Վիտամինների պարունակությամբ այն զգալիորեն գերազանցում է շատ հատապտուղների ու մրգերի, իսկ կալորիականությամբ, նույնիսկ մսի, պարունակում է գրեթե 20% սպիտակուց։ Խորհուրդ է տրվում կերակրող մայրերին լակտացիան բարելավելու համար: Պարզվել է, որ ընկույզը կանոնավոր ուտելու դեպքում անոթների պատերի վիճակը լավանում է, սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը նվազում է։ Պարզվում է, որ այն օգտակար է նաև վահանաձև գեղձի բուժման համար՝ յոդի բարձր պարունակության պատճառով։ Եվ սա դեռ ամենը չէ շահավետ հատկություններ.

Ընկույզն առավել պտղաբեր աճում է հարավային շրջաններում։ Այն հատուկ խնամք չի պահանջում, բայց պետք է հոգ տանել բերքի մասին։ Պտուղները հասունանում են սեպտեմբերին՝ դեպի վերջ։

Հեշտ է որոշել հասունության աստիճանը. հենց որ կանաչ կեղևը սկսում է ճաքել, ժամանակն է:

Սովորաբար գետնին ցածր գտնվողները սկզբում հասունանում են, հետո ընկնում: Փորձառու ընկույզագործները խորհուրդ են տալիս հավաքումը սկսել իրենցից՝ նախքան գետնից թրջվելը։ Հետո ծառի վրա մնացածները թափվում են։ Դրանք կարող են ստուգվել նաև հասունության համար՝ կանաչ պատյանի տակ պետք է լինի կոշտ պատյան։

Հենց որ բերքը հավաքվում է, նրանք սկսում են պոկել յուրաքանչյուր ընկույզի վրայի պերիկարպը։ Եթե ​​դա չարվի, պտուղները կսևանան և կդառնան ոչ պիտանի սննդի համար։ Կարևոր է նշել, որ թարմ ընկույզը պարունակում է գրեթե 40% խոնավություն և շատ ենթակա է փտման: Ուստի բերքը պետք է լավ չորացվի, և այն կտևի մինչև հաջորդ տարի։ Այսպիսով, Չորացման գործընթացը կարող է իրականացվել երկու եղանակով՝ բնական և արհեստական.

Հնարավո՞ր է ընկույզը բնական եղանակով չորացնել:

Արտադրանքի որակը և պահպանման տևողությունը կախված է ընկույզը չորացնելուց: Բնական մեթոդն այն է, երբ այն չորանում է արևի լույսի ազդեցության տակ: Սովորաբար ինչ-որ նյութ փռում են գետնին և վրան մեկ շերտով փռում հասած պտուղները։ Նրանք չորանում են երկու կամ նույնիսկ երեք շաբաթվա ընթացքում: Բայց այս դեպքում բերքը պաշտպանված չէ անսպասելի անձրեւներից, ինչպես նաեւ ցողից եւ այլ խոնավությունից։ Այժմ ընկույզը չորացնելու այս մեթոդը համարվում է հնացած, քանի որ գետնին երկար մնալու պատճառով հնարավոր է վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացում, իսկ խոնավության ներթափանցումը կարող է հանգեցնել պտուղի փչացման: ընկնում են և ճաշակի որակները. Չորացման այս մեթոդը դեռ օգտագործվում է պահպանության այգեպանների կողմից:

Ավելի առաջադեմ մարդիկ անհանգստանում են բերքի համար և բնական եղանակով չորացնում են ընկույզները, բայց հատուկ սենյակներում՝ չորացման տնակները լավ օդի շրջանառությամբ և լավ օդափոխվող: Դրա համար օգտագործվում են փայտե ցանցային սկուտեղներ: Ընկույզները մաքրվում, տեսակավորվում և լվանում են, որից հետո մեկ շերտով շարում են սկուտեղների վրա։ Պատրաստված տուփերը տեղադրվում են հատուկ դարակաշարերի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուրն ամբողջ շաբաթվա ընթացքում օդի ազատ մուտք ունենա։ Չորացրած ընկույզը կարելի է ուտել և օգտագործել տնկման համար։

Վաճառքում հաճախ կարելի է գտնել բորբոսնած մրգեր։ Եվ դա կախված չէ նրանից, թե ինչպես են չորանում ընկույզը։ Սա նշանակում է, որ նրանց մատակարարները հոգ չեն տարել նվազագույնի հասցնել խոնավությունը։ 5–8%-ը համարվում է անվտանգ։ Դրանցից կարող եք պաշտպանել այսպես՝ մրգերը տեղավորել ցանցավոր պարկերի մեջ և 2-3 օր դնել տաքացվող ռադիատորի մոտ, ավելորդ խոնավությունը կվերանա։

Արհեստական ​​չորացում - ճիշտ ենք մշակում ընկույզը

Արհեստական ​​չորացում ընկույզկոչվում է նաև կրակ: Այս պրոցեդուրան իրականացվում է բնական օդի հոսքով հատուկ չորանոցներում։ Բանն այն է, որ օգտագործվեն հատուկ բարձր հզորությամբ օդափոխիչներ: Նրանք բոլոր կողմերից ուղիղ տաք օդ են ուղղում պտուղների վրա և տաքացնում դրանք։ Այս մեթոդը բարենպաստորեն համեմատվում է բնականի հետ, քանի որ չորացման գործընթացը կրճատվում է մինչև առավելագույնը երկու օր և կարող է իրականացվել տարվա ցանկացած ժամանակ: Եվ ավելի քիչ ֆիզիկական ջանք է ծախսվում: Մյուս կողմից, այս մեթոդը պահանջում է ավելի շատ խնամք և հմտություն:

Ամեն տարի մարդիկ բարելավում են ընկույզների չորացման սարքերը։ Ահա, օրինակ, ալիքային մաղեր, որոնց վրա բեռնված են պտուղները, և դրանք շարժվում են տաքացած օդում։ Մինչ շարժումը մեկնարկային կետից ավարտվում է, չորացումն ավարտվում է: Կարևոր է ընկույզը ճիշտ չորացնել. կրակի մեթոդը կիրառելիս պահպանել 55–57 C° ջերմաստիճան:

Վերոնշյալ մեթոդները կիրառելի են մեծ ծավալների համար: Սակայն տանը կարող եք նաև չորացնել ընկույզը՝ դրանց համն ավելի հարուստ դարձնելու համար։

Կեղևով չորանալու դեպքում ընկույզը ավելի երկար է պահվում նույնիսկ ոչ այնքան բարենպաստ պայմաններում։ Չորացնելու համար ընտրեք միայն հասած պտուղները և դրեք 90°C տաքացրած ջեռոցում 2–2,5 ժամ։ Անջատելուց հետո թողեք այնտեղ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Կեղևավորված ընկույզները դնել թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է եփող փայլաթիթեղով, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն։ Դնել ջեռոցում 180 C° 10 րոպե։ Երբ անցնի 5 րոպե, խառնեք ընկույզը։

Ընկույզը չորացնելու մեկ այլ տարբերակ միկրոալիքային վառարանում է: Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել դրանք, ողողել և թողնել, որ ջուրը թափվի: Հետո մի շերտով լցնում ենք կաղապարի մեջ, հզորությունը դնում ենք 750 Վտ։ 8 րոպեն բավական կլինի։ Դրանից հետո ընկույզները երկու ժամով քսել սրբիչի վրա։ Լավ չորացրած միջուկները պետք է լինեն բաց շագանակագույն: Այս մեթոդի բացասական կողմն այն է, որ միկրոալիքային վառարանում չորացնելիս ընկույզները ճաքում են և խոնավության պատճառով կարող են կտոր-կտոր ընկնել:

Ցանկացած տարա հարմար է չոր ընկույզ պահելու համար. ապակե բանկա, պայուսակ, ստվարաթղթե տուփ։ Նախապես լվացեք տարան և մանրակրկիտ չորացրեք: Խորհուրդ չի տրվում դրանք պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ. Ընկույզի լավագույն պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-10°C է, ներսում մեկ տարի, սառնարանում մինչև չորս տարի: Եթե ​​ընկույզը չոր է, ապա կա հեշտ շտկում՝ հինգ օր թրջեք այն աղաջրի թույլ լուծույթում։

Պատրաստի ընկույզ գնելը կարող է հանգեցնել ձախողման, որից հետո համեղ և օգտակար ապրանքԵս այլևս չեմ ուզում օգտագործել այն: Որպեսզի դա տեղի չունենա, այլ բան չի մնում անել, քան ինքներդ չորացնել ընկույզը։ Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, և ճիշտ կատարված մանիպուլյացիաների արդյունքը կլինի անհրաժեշտ որակի բաղադրիչի ստացումը:

Ամառային տնակների տերերի համար, որտեղ տնկվում են անփույթ ծառեր, ամենադյուրին ճանապարհն ընկույզն անմիջապես կեղևի մեջ չորացնելն է: Եթե ​​դուք պետք է ապրանքներ գնեք, ապա ավելի լավ է դրանք պատրաստել մաքրված տեսքով, դա կնվազեցնի մեծ թվով թերությունների վտանգը:

Ինչպե՞ս և երբ հավաքել ընկույզը, որպեսզի դրանք պիտանի լինեն չորացման համար:

Նույնիսկ տանը աճեցված պտուղները կարող են հիասթափեցնել, եթե չհետևեք բերքահավաքի կանոններին.

1. Առաջին հերթին պետք է ինքնուրույն հավաքել ճյուղերից ընկած պտուղները։ Դուք չպետք է հետաձգեք դա խոնավ հողի վրա երկարատև ազդեցությունը հանգեցնում է միջուկի և բորբոսի ներսում խոնավության առաջացմանը:
2. Առաջին բերքահավաքից հետո կարելի է թեթև թափահարել ճյուղերը։ Նման ազդեցությունից միայն արդեն հասած ընկույզները կփշրվեն:
3. Ընկույզը համարվում է հասուն, երբ կեղևի կանաչ կեղևը կոտրվել է: Ամուր կեղևը ցույց է տալիս, որ ապրանքը դեռ կանաչ է, նույնիսկ եթե այն պառկած է գետնին:
4. Առաջինը հասունանում են ծառի ստորին ճյուղերը ծածկող պտուղները։ Եթե ​​վերեւից ընկույզներն արդեն սկսել են ընկնել, ապա ստորին ճյուղերի բոլոր ընկույզները կարելի է ձեռքով հավաքել։

Ընկույզը չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել դրանք։ Դա խառնաշփոթ է, հոգնեցուցիչ և դժվար, բայց անհրաժեշտ: Մանիպուլյացիան պետք է իրականացվի ձեռնոցներով։ Այնուհետև մենք անմիջապես անցնում ենք չորացման մեթոդներից մեկին:

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել ընկույզը մաքուր օդում:

Սա առատ բերքի լավագույն տարբերակն է, որը կարող է ունենալ հետևյալ մոտեցումներից մեկի ձևը.

• Մաքուր օդում։ Գետնին փռված է բրեզենտ կամ այլ անջրանցիկ գործվածք։ Լցնել կտորները վերևում և բաժանել հավասար շերտով։ Պտուղները չորացնելու համար կպահանջվի մի քանի օր։ Մայրամուտից հետո կառուցվածքը պետք է հեռացվի ներսում, հակառակ դեպքում ցողը կփչացնի աշխատանքային մասերը:
• Սենյակում։ Այն պետք է լինի տաք, չոր, լավ օդափոխությամբ։ Այս մոտեցմամբ մենք նախ մաքրում ենք արտադրանքը, ողողում դրանք սառը ջուր, չորացնել և տեսակավորել ըստ չափի։ Այնուհետև պտուղները շարում ենք կրպակների վրա, նախընտրելի է դարակների վրա։

Որպես վերջին միջոց՝ սնունդը պարզապես կարելի է թերթի վրա դնել բնակարանի սենյակներից մեկում։ Բայց դրանք պետք է պարբերաբար շրջվեն՝ հավասարաչափ մշակումն ապահովելու համար։

Ընկույզների չորացման առանձնահատկությունները չորանոցով և վառարանով

Եթե ​​դուք ունեք հատուկ չորանոց, ապա տնային պայմաններում ընկույզի պատրաստման գործընթացը զգալիորեն պարզեցված է։ Պարզապես պետք է խստորեն հետևել սարքի հրահանգներին և վերահսկել արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը:

Խորհուրդ. Պրոցեդուրան չի տևի ավելի քան 5-6 ժամ, սակայն ընկույզի մեծ ծավալի դեպքում դուք ստիպված կլինեք կատարել մի քանի մոտեցում, և, ի վերջո, ժամանակի խնայողությունը կլինի նվազագույն: Հետեւաբար, չորանոցը լավագույնս օգտագործվում է փոքր ծավալների արտադրանքի վրա:

Ընկույզի ավելի մեծ խմբաքանակները ամենահեշտ և արագ չորանում են ջեռոցում: Մանիպուլյացիան բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

1. Մենք մաքրում ենք աշխատանքային կտորները, հանում կեղևը, ողողում և չորացնում սրբիչով։ Այնուհետև ապրանքները դասավորում ենք և ըստ չափի խիստ մշակում։
2. Մենք մեկ խմբաքանակից արտադրանք ենք դնում թխման թերթիկի վրա և դրանք դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 40-45ºС: Այս ջերմաստիճանում բուժումը կատարվում է 2-3 ժամ: Պահարանի դուռը միշտ կիսաբաց ենք պահում, որպեսզի փակ տարածքում խոնավությունը չպտտվի, այլ դուրս գա։
3. Ժամանակահատվածի ավարտից մոտ կես ժամ առաջ մենք ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 70ºC։ Սկզբում ջեռոցը բարձր ջերմաստիճանի վրա դնելը խորհուրդ չի տրվում: Թեև մշակման ժամանակը կկրճատվի, սակայն ընկույզի միջուկը ձեռք կբերի յուղոտ հյուսվածք և տհաճ հետհամ։
4. Ընկույզի պատրաստության աստիճանը ստուգում ենք՝ այն կեղևից հանելով։ Ուտելի մասը պետք է հեշտությամբ կոտրվի, բայց չփշրվի։

Վերամշակումն ավարտելուց հետո ընկույզը ևս մի երկու ժամ թողնում ենք մաքուր օդում, որպեսզի ապրանքները «հասնեն»։ Այնուհետև մենք այն փաթեթավորում ենք գործվածքների տոպրակների մեջ և ուղարկում պահեստավորման: Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի է: Պտուղները կարելի է շատ ավելի երկար պահել, բայց դրանց համը աստիճանաբար կվատանա։

Ինչպե՞ս են չորացնում կեղևավորված ընկույզի միջուկը:

Մենք բաժանում ենք գնված ընկույզները՝ միջուկները հանելու համար, մաքրում ենք բոլոր թաղանթներից և կեղտից, բայց չենք ողողում: Հնարավորության դեպքում մենք փորձում ենք չկոտրել արտադրանքը, դրանք ամբողջ տեսքով ավելի երկար կպահպանվեն։ Այնուհետև մենք չորացնում ենք արտադրանքը կամ սկուտեղների վրա 2-3 օր, կամ ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում մինչև պատրաստության ցանկալի աստիճանը:

Եթե ​​մշակման ընթացքում բաղադրամասերը սկսում են տհաճ հոտ արձակել կամ ձեռք բերել թթվային համ, ավելի լավ է դրանք դեն նետել։ Նման նշանները ցույց են տալիս արտադրանքի պահպանման պայմանների խախտում, այն սպառելը պարզապես վտանգավոր է.

Մաքրված արտադրանքը կարող է պահվել կտավե տոպրակների կամ փակ բանկաների մեջ ոչ ավելի, քան 3-4 ամիս: Տեղը պետք է լինի չոր և զով: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է երկարացնել պահպանման ժամկետը, ապա միջուկը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարան։

Անկախ վերամշակման և պահպանման եղանակից, ամիսը առնվազն մեկ անգամ ընկույզը պետք է հանել, տեսակավորել և չորացնել (կարող եք օգտագործել ռադիատոր): Դա կկանխի բորբոսի առաջացումը և երկար ժամանակ կպահպանի արտադրանքի հաճելի համը։

Տեսեք այս հոդվածը, թե ինչպես մաքրել դդումը:

Ընկույզը չորացնելն ու պահելը կարևոր կետ է միջուկի որակի հետագա պահպանման համար, որն ազդում է ապրանքի ապագա ապրանքային գնի վրա։ Այս հոդվածում մենք կիմանանք, թե ինչպես կարելի է չորացնել ընկույզը կճեպով տանը տարբեր ձևերով, ինչպես նաև հաշվի առնել պատրաստված հումքի պահպանման բոլոր նրբությունները:

Ե՞րբ է հավաքելու լավագույն ժամանակը

Հենց որ ընկուզենիի բերքը մոտենում է հասունացմանը, սկյուռներն ու զանազան թռչունները սկսում են որսալ դրա համար։ Ընկույզի կորուստը կանխելու և դրանցում առկա բոլոր օգտակար և սննդարար հատկությունները պահպանելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել այն նշաններին, որոնց միջոցով կարող եք ժամանակին որոշել ճիշտը։ հասունացման փուլ:

• ճեղքված կանաչ կեղև;
• ծառի սաղարթը սկսեց դեղինանալ;
• Լիովին հասուն պտուղն ունի կոշտ բաց շագանակագույն կեղև, և դրա միջուկը պետք է լինի խոնավ և շոշափելի կշռով:

Կարեւոր է նաեւ աճեցված ընկույզի տեսակը։ Գարնանը ծաղկող ծառերը հասունանում են ամառվա վերջից մինչև սեպտեմբերի կեսերը, մինչդեռ հունիսին ծաղկող ընկույզները սկսում են հասունանալ միայն հոկտեմբերի սկզբին:

Ինչպես չորացնել ընկույզը

Իրականում, ծանոթ տնային պայմաններում ընկույզը կճեպով չորացնելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել մի քանի պարզ կանոնների։ Ինչպես ճիշտ իրականացնել այս գործընթացը, օգտագործելով տարբեր ապացուցված մեթոդներ, ներառյալ ջեռոցում և էլեկտրական չորանոցում, կարդացեք:

Դրսում

Ընկույզները մաքուր օդում չորացնելը ներառում է հետևյալ քայլերի աստիճանական իրականացումը.

Արևոտ եղանակին.

1. Ազատ հողի վրա պետք է փռել ցանկացած անջրանցիկ գործվածք, օրինակ՝ բրեզենտ:
2. Այնուհետև ընտրված և կանաչ թաղանթից մաքրված պտուղները հավասարապես դրվում են անկողնու վրա, միշտ մեկ շերտով:
3. Այժմ ընկույզը պետք է մի քանի օր թողնել բաց արևի տակ չորանալու։ Եթե ​​եղանակը բարենպաստ է, ապա չորացումը կտևի ընդամենը 3-5 օր։

Սա այն մեթոդն է, որը երկար տարիներ կիրառում էին գյուղատնտեսները, մինչև աշխարհում հայտնվեցին ավելի ժամանակակից մեթոդներ։ Նրա հիմնական թերությունը անսպասելի տեղումների և օդի ջերմաստիճանի կտրուկ անկման հնարավորությունն է։

Սենյակում:

Միանգամայն հնարավոր է չորացնել ընկույզը ներսում՝ առանց եղանակային անբարենպաստ պայմաններից վախենալու: Դրա համար, որպես կանոն, ձեղնահարկը սովորաբար ընտրվում է.

1. Հնձված բերքը մաքրվում է պերիկարպից:
2. Յուրաքանչյուր ընկույզ տեսակավորվում է ըստ չափի և լվանում սառը ջրով:
3. Այնուհետև հումքը դրվում է ձողերով դարակների վրա, որոնք պետք է մաքուր օդ ստանան։

Եթե ​​ընկույզի բերքը քիչ է, ապա ամբողջ բերքը կարելի է չորացնել բնակարանում, հատակին թերթեր փռելուց հետո։ Այս դեպքում չպետք է մոռանալ նաեւ մաքուր օդի մասին։

Մանրամասներ, թե ինչպես չոր և ընկույզը մանրակրկիտ բովում է ջեռոցում, այսպիսի տեսք ունի.

1. Նախկինում կանաչ կեղևից մաքրված պտուղը պետք է տեսակավորել ըստ չափի, լվանալ և մաքրել ավելորդ խոնավությունից մաքուր սրբիչով:
2. Չմոռանալով այն ջերմաստիճանի մասին, որով դուք պետք է չորացնեք ընկույզը (սա 40-45°C է), մենք ընտրում ենք նույն չափի պտուղները, դրանք դնում թխման թերթիկի վրա և տեղադրում ջեռոցում։
3. Չորացումը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 3 ժամ, մինչդեռ դուռը վառարանպետք է մի փոքր բաց լինի:
4. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո ջերմաստիճանը պետք է բարձրացնել մինչև 70°C, իսկ ընկույզը պետք է պահել ջեռոցում մոտ կես ժամ։
5. Գործընթացի ավարտին տաք կերակուրը պետք է հանել ջեռոցից և թողնել օդում մինչև ամբողջովին սառչի։

Էլեկտրական չորանոցում

Եթե ​​ձեր տանը հատուկ սարք ունեք՝ էլեկտրական չորանոց, ապա ընկույզների չորացման գործընթացը մեծապես պարզեցված է։ Բայց նույնիսկ այստեղ անհրաժեշտ է հետևել սարքի հետ տրվող հրահանգներին և անընդհատ ուշադրություն դարձնել արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանին։

Գործընթացը ինքնին սովորաբար տևում է ընդամենը 5 ժամ, բայց մրգերի քանակը պետք է լինի նվազագույն, հակառակ դեպքում դրանք պետք է չորացվեն մի քանի մոտեցումներով:

Ինչպես ստուգել պատրաստվածությունը

Չորացրած ընկույզի պատրաստակամությունը ստուգելու համար պետք է ճեղքեք առնվազն երկու մրգի կեղևը և ստուգեք դրանց միջուկը. Եթե ​​դրանք «ռետինե» են և թաց, մնացած ընկույզները պետք է հետագայում չորացվեն: Հակառակ դեպքում, նույնիսկ եթե ճիշտ պայմաններպահեստավորումը նրանք կարող են փտել և դառնալ բորբոսնած: Եթե ​​միջուկները դարձել են փխրուն և ունեն բարակ կեղև, ապա դրանք ամբողջությամբ չորանում են և պատրաստ են օգտագործման կամ վաճառքի։

Ընկույզը տանը պահելը

Հետագայում կարևոր է եփած մթերքները այնպես պահպանել, որ այդ ընթացքում չկորցնեն իրենց բոլոր հատկությունները։ օգտակար բաղադրիչներև սննդանյութեր: Դա անելու համար չոր մրգերը տեղադրվում են զամբյուղներում կամ ցանցային տոպրակների մեջ և մութ պահում բավականին զով տեղում (օրինակ, նկուղում): Կարող եք նաև սառեցնել դրանք։ Համապատասխան պայմաններում արտադրանքը կպահպանի իր թարմությունը առնվազն երկու տարի:

Ինչպես չորացնել և պահել ընկույզի միջուկը

Ընկույզի միջուկը կարող եք չորացնել պարզ և ապացուցված եղանակով։ Նախ, դրանք պետք է հանվեն պատյանից և մանրակրկիտ մաքրվեն թաղանթներից և կեղտից: Մի ողողեք: Այնուհետեւ ստացված պինդ արտադրանքը պետք է չորացնել սկուտեղների վրա երկու կամ երեք օր

Ընկույզները առողջ պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, հակաօքսիդանտների և միկրոէլեմենտների աղբյուր են: Այս հարստությունը պահպանելու համար ընկույզը պետք է ճիշտ պահել։ Իմացեք, թե ինչպես չորացնել ընկույզը տանը այս հոդվածում:

Ինչպես չորացնել ընկույզը տանը

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է չորացման համար

Գոյություն ունեն ընկույզների պատշաճ չորացման մի քանի տեսակներ, դուք պետք է ընտրեք ամենահարմարը ձեր պայմանների համար: Կախված մեթոդից, ընտրեք համապատասխան սարքավորումները.

• Ընկույզ կոտրելու սարք (եթե չունեք հատուկ ընկույզ կոտրիչ, պահեստավորեք շամպայնի շիշ և մուրճ);
• թխում սկուտեղ;
• թավայի;
• փայլեցված թուղթ;
• խոհանոցային սպաթուլա;
• չորացման կոմբինատ (եթե առկա է);
• միկրոալիքային վառարան;
• եթե ընկույզները չորացվեն բնական ճանապարհով, ապա ձեզ հարկավոր կլինի մաքուր շոր և շղարշ:

Բոլոր սարքերը պարզ են և կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։

Պատրաստում ենք հումք

Ընկույզները հավաքելուց հետո դրանք պետք է մաքրել կեղևից։ Այնուհետև դրանք դրվում են բարակ շերտով և թույլ են տալիս մի քիչ պառկել։

Դուք կարող եք դրանք չորացնել պատյանների մեջ, սակայն այս մեթոդը շատ տեղ է պահանջում դրանք պահելու համար։ Ավելի հարմար է միջուկները չորացնելը։ Դրա համար ընկույզը հատուկ սարքով կտրատում ենք։ Եթե ​​այն բացակայում է, դրեք ընկույզը, կարի կողմից վերև, շամպայնի շշի պարանոցին և թեթև հարվածեք դրան: Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ կտրատել ընկույզը՝ միջուկը թողնելով անձեռնմխելի։ Հումքը պատրաստ է, անցնենք չորացմանը։

Ինչպես չորացնել ընկույզը

Եթե ​​դուք ունեք չորացման կոմբայն, ապա միջուկները տեղադրեք հումքի հատվածներում, ջերմաստիճանը դրեք 90ºC-ից ոչ ավելի և չորացրեք մոտ 5 ժամ։

Բնական պայմաններում առանձնատանը ապրողները կարող են իրենց թույլ տալ չորացում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մաքուր շոր և լավ օդափոխվող, արևոտ տեղ: Ընկույզները մեկ շերտով շարում են կտորի վրա և դրվում արևի տակ։ Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք բերքը: Այս կերպ մոտ մեկ շաբաթ կպահանջվի ընկույզները դնելու և պտտելու համար:

Ընկույզը ջեռոցում չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապես տաքացնել մինչև 150ºC։ Թխման թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ և շարել ընկույզները մեկ շերտով: Չորացնել մոտ 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Պատրաստի ընկույզ գնելը կարող է ձախողվել, որից հետո դուք այլևս չեք ցանկանա օգտագործել համեղ և առողջարար արտադրանքը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, այլ բան չի մնում անել, քան ինքներդ չորացնել ընկույզը։ Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, և ճիշտ կատարված մանիպուլյացիաների արդյունքը կլինի անհրաժեշտ որակի բաղադրիչի ստացումը:

Ամառային տնակների տերերի համար, որտեղ տնկվում են անփույթ ծառեր, ամենադյուրին ճանապարհն ընկույզն անմիջապես կեղևի մեջ չորացնելն է: Եթե ​​դուք պետք է ապրանքներ գնեք, ապա ավելի լավ է դրանք պատրաստել մաքրված տեսքով, դա կնվազեցնի մեծ թվով թերությունների վտանգը:

Ինչպե՞ս և երբ հավաքել ընկույզը, որպեսզի դրանք պիտանի լինեն չորացման համար:

Նույնիսկ տանը աճեցված պտուղները կարող են հիասթափեցնել, եթե չհետևեք բերքահավաքի կանոններին.

1. Առաջին հերթին պետք է ինքնուրույն հավաքել ճյուղերից ընկած պտուղները։ Դուք չպետք է հետաձգեք դա խոնավ հողի վրա երկարատև ազդեցությունը հանգեցնում է միջուկի և բորբոսի ներսում խոնավության առաջացմանը:
2. Առաջին բերքահավաքից հետո կարելի է թեթև թափահարել ճյուղերը։ Նման ազդեցությունից միայն արդեն հասած ընկույզները կփշրվեն:
3. Ընկույզը համարվում է հասուն, երբ կեղևի կանաչ կեղևը կոտրվել է: Ամուր կեղևը ցույց է տալիս, որ ապրանքը դեռ կանաչ է, նույնիսկ եթե այն պառկած է գետնին:
4. Առաջինը հասունանում են ծառի ստորին ճյուղերը ծածկող պտուղները։ Եթե ​​վերեւից ընկույզներն արդեն սկսել են ընկնել, ապա ստորին ճյուղերի բոլոր ընկույզները կարելի է ձեռքով հավաքել։

Ընկույզը չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել դրանք։ Դա խառնաշփոթ է, հոգնեցուցիչ և դժվար, բայց անհրաժեշտ: Մանիպուլյացիան պետք է իրականացվի ձեռնոցներով։ Այնուհետև մենք անմիջապես անցնում ենք չորացման մեթոդներից մեկին:

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել ընկույզը մաքուր օդում:

Սա առատ բերքի լավագույն տարբերակն է, որը կարող է ունենալ հետևյալ մոտեցումներից մեկի ձևը.

• Մաքուր օդում։Գետնին փռված է բրեզենտ կամ այլ անջրանցիկ գործվածք։ Լցնել կտորները վերևում և բաժանել հավասար շերտով։ Պտուղները չորացնելու համար կպահանջվի մի քանի օր։ Մայրամուտից հետո կառուցվածքը պետք է հեռացվի ներսում, հակառակ դեպքում ցողը կփչացնի աշխատանքային մասերը:
• Սենյակում։ Այն պետք է լինի տաք, չոր, լավ օդափոխությամբ։ Այս մոտեցմամբ ապրանքները նախ մաքրվում են, լվանում սառը ջրով, չորանում և տեսակավորվում ըստ չափի։ Այնուհետև պտուղները շարում ենք կրպակների վրա, նախընտրելի է դարակների վրա։

Որպես վերջին միջոց՝ սնունդը պարզապես կարելի է թերթի վրա դնել բնակարանի սենյակներից մեկում։ Բայց դրանք պետք է պարբերաբար շրջվեն՝ հավասարաչափ մշակումն ապահովելու համար։

Ընկույզների չորացման առանձնահատկությունները չորանոցով և վառարանով

Եթե ​​դուք ունեք հատուկ չորանոց, ապա տնային պայմաններում ընկույզի պատրաստման գործընթացը զգալիորեն պարզեցված է։ Պարզապես պետք է խստորեն հետևել սարքի հրահանգներին և վերահսկել արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը:

Խորհուրդ. Պրոցեդուրան չի տևի ավելի քան 5-6 ժամ, սակայն ընկույզի մեծ ծավալի դեպքում դուք ստիպված կլինեք կատարել մի քանի մոտեցում, և, ի վերջո, ժամանակի խնայողությունը կլինի նվազագույն: Հետեւաբար, չորանոցը լավագույնս օգտագործվում է փոքր ծավալների արտադրանքի վրա:

Ընկույզի ավելի մեծ խմբաքանակները ամենահեշտ և արագ չորանում են ջեռոցում: Մանիպուլյացիան բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

1. Մենք մաքրում ենք աշխատանքային կտորները, հանում կեղևը, ողողում և չորացնում սրբիչով։ Այնուհետև ապրանքները դասավորում ենք և ըստ չափի խիստ մշակում։
2. Մենք մեկ խմբաքանակից արտադրանք ենք դնում թխման թերթիկի վրա և դրանք դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 40-45ºС: Այս ջերմաստիճանում բուժումը կատարվում է 2-3 ժամ: Պահարանի դուռը միշտ կիսաբաց ենք պահում, որպեսզի փակ տարածքում խոնավությունը չպտտվի, այլ դուրս գա։
3. Ժամանակահատվածի ավարտից մոտ կես ժամ առաջ մենք ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 70ºC։ Սկզբում ջեռոցը բարձր ջերմաստիճանի վրա դնելը խորհուրդ չի տրվում: Թեև մշակման ժամանակը կկրճատվի, սակայն ընկույզի միջուկը ձեռք կբերի յուղոտ հյուսվածք և տհաճ հետհամ։
4. Ընկույզի պատրաստության աստիճանը ստուգում ենք՝ այն կեղևից հանելով։ Ուտելի մասը պետք է հեշտությամբ կոտրվի, բայց չփշրվի։

Վերամշակումն ավարտելուց հետո ընկույզը ևս մի երկու ժամ թողնում ենք մաքուր օդում, որպեսզի ապրանքները «հասնեն»։ Այնուհետև մենք այն փաթեթավորում ենք գործվածքների տոպրակների մեջ և ուղարկում պահեստավորման: Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի է: Պտուղները կարելի է շատ ավելի երկար պահել, բայց դրանց համը աստիճանաբար կվատանա։

Ինչպե՞ս են չորացնում կեղևավորված ընկույզի միջուկը:

Մենք բաժանում ենք գնված ընկույզները՝ միջուկները հանելու համար, մաքրում ենք բոլոր թաղանթներից և կեղտից, բայց չենք ողողում: Հնարավորության դեպքում մենք փորձում ենք չկոտրել արտադրանքը, դրանք ամբողջ տեսքով ավելի երկար կպահպանվեն։ Այնուհետև մենք չորացնում ենք արտադրանքը կամ սկուտեղների վրա 2-3 օր, կամ ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում մինչև պատրաստության ցանկալի աստիճանը:

Եթե ​​մշակման ընթացքում բաղադրամասերը սկսում են տհաճ հոտ արձակել կամ ձեռք բերել թթվային համ, ավելի լավ է դրանք դեն նետել։ Նման նշանները ցույց են տալիս արտադրանքի պահպանման պայմանների խախտում, այն սպառելը պարզապես վտանգավոր է.

Մաքրված արտադրանքը կարող է պահվել կտավե տոպրակների կամ փակ բանկաների մեջ ոչ ավելի, քան 3-4 ամիս: Տեղը պետք է լինի չոր և զով: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է երկարացնել պահպանման ժամկետը, ապա միջուկը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարան։

Անկախ վերամշակման և պահպանման եղանակից, ամիսը առնվազն մեկ անգամ ընկույզը պետք է հանել, տեսակավորել և չորացնել (կարող եք օգտագործել ռադիատոր): Դա կկանխի բորբոսի առաջացումը և երկար ժամանակ կպահպանի արտադրանքի հաճելի համը։

Դիտեք հոդվածը

Ընկույզը չորացնելու անհրաժեշտություն է առաջանում երեք դեպքում՝ կտրելուց առաջ, որպես միջանկյալ քայլ կամ թրջելուց հետո։ Չորացումը օգնում է բարելավել ընկույզի համը, պատրաստել պտուղը պահեստավորման համար, ոչնչացնել բակտերիաներն ու սնկերը: Ինչպե՞ս չորացնել ընկույզը բնական և արհեստական ​​պայմաններում: Ինչ ջերմաստիճանում:

Ինչպես չորացնել ընկույզը բնական ճանապարհով

Այս մեթոդը թույլ է տալիս մշակել բերքի զգալի քանակություն, սակայն պահանջում է ավելի շատ ժամանակ և ջանք: Առանց սարքավորում օգտագործելու ընկույզը չորացնելու երկու եղանակ կա.

• արևի տակ։ Մեթոդն ունի բացասական կողմեր՝ տեւողություն, եղանակին հետեւելու անհրաժեշտություն։ Պտուղը օդափոխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սկուտեղներ։ Կաշխատի նաև բրեզենտը կամ յուղաթափը, բայց այս դեպքում շրջանառությունն ավելի վատ կլինի, իսկ խոնավության ներս մտնելու հավանականությունը բազմապատիկ է։ Կեղևի մեջ ընկույզները մեկ շերտով ցրված են արևոտ տեղում դրված փայտե կամ պլաստիկ սկուտեղի վրա։ Արևի տակ դրված պտուղները պետք է խառնել։ Գիշերը վերցրեք ներսը: Կարևոր է ապահովել, որ առավոտյան կամ երեկոյան ցողը ընկույզների վրա չհայտնվի: Ամենօրյա լավ արևոտ եղանակին չորացումը կտևի երեքից հինգ օր: Եթե ​​եղանակը փոփոխական է, դա կարող է տևել 10-14 օր։
• սենյակում։ Բերքի մեծ ծավալների համար պահանջվում են չորացման գոմեր: Ձեր ամառանոցում բերքահավաքի ժամանակ կարող եք օգտագործել ձեղնահարկը կամ բնակարանը: Ներսում չորացնելուց առաջ ընկույզի կեղևը լվանում են ջրով և դրվում հատուկ դարակաշարերի կամ թերթի վրա, երբ չորանում են բնակարանում կամ ձեղնահարկում: Կարևոր է, որ խոնավությունը լինի 60%-ից ոչ ավելի, օդի հասանելիություն լինի, օտար հոտեր չլինեն։

Ինչպես չորացնել ընկույզը տանը

Արհեստական ​​պայմաններում չորացման համար անհրաժեշտ է սարքերից մեկի առկայությունը Կենցաղային տեխնիկա:

• վառարան;
• էլեկտրական չորանոց;
• Միկրոալիքային վառարան։

Այս մեթոդը կխնայի ժամանակը և թույլ կտա վերահսկել ջերմաստիճանը: Հարմար է, եթե չորացման ենթակա ընկույզի ծավալը փոքր է։

Ինչպես չորացնել ընկույզը ջեռոցում առանց կեղևի

Ջեռոցը նախապես տաքացվում է 50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացնելուց առաջ ընկույզի պտուղները պետք է ճեղքել և վնասված միջուկները հեռացնել։ Միջուկները մեկ շերտով դրվում են թխման թերթիկի վրա և դրվում ջեռոցում քսան-քառասուն րոպե: Նշված ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է միջուկները խառնել, որպեսզի հավասարապես չորանան։ Մի արագացրեք չորացումը և մի բարձրացրեք ջերմաստիճանը: Սա կհանգեցնի դառնության: Խորհուրդ է տրվում կաբինետի դուռը մի փոքր բաց թողնել։ Սա կօգնի պահպանել խոնավության կուտակումը ներսում:

Ինչպես ճիշտ չորացնել ընկույզը ջեռոցում իրենց պատյաններով

Ընկույզները կարող եք չորացնել ջեռոցում՝ առանց ճաքելու։ Դուք չեք կարող տաքացնել այն բարձր ջերմաստիճանի, կարող եք ստանալ խաշած կամ այրված մրգեր: Ընկույզները ջեռոցում չորացնելուց առաջ լվանալ դրանք և դնել սրբիչի վրա։ Այնուհետև ալգորիթմը հետևյալն է.

• երբ ջուրը թափվում է, ընկույզները դրվում են թխման թերթիկի վրա;
• թխում թերթիկը տեղադրվում է մինչև 45 աստիճան տաքացրած ջեռոցում;
• թողեց երկու-երեք ժամ: Մի քանի ժամ հետո կարող եք մեկ պտուղ հանել և ստուգել դրա պատրաստակամությունը. միջուկները պետք է հեշտությամբ կոտրվեն.
• Նշված ժամանակի ավարտից կես ժամ առաջ խորհուրդ է տրվում ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 70 աստիճան;
• Չորերը հանեք և թողեք սեղանին, որ ավարտեն։

Այսպիսով, ջեռոցում ընկույզները չորացնելուց հետո կախված է նրանից, թե արդյոք դրանք կեղևավորված են, թե ոչ:

Ինչպես չորացնել ընկույզը էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցը կենցաղային սարք է, որը հատուկ նախագծված է բանջարեղենից կամ այլ ապրանքներից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Այն կարող է լինել ինֆրակարմիր կամ աշխատել տաք օդի շրջանառության հիման վրա: Օգտագործման կանոնները նշված են սարքավորման հրահանգներում: Որպես կանոն, ընկույզին անհրաժեշտ է 5-6 ժամ։ Պտուղները պետք է պարբերաբար խառնել և համտեսել։

Ինչպես չորացնել ընկույզը տանը միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանը կօգնի, երբ մրգերը շատ չեն։ Սա ամենաարագ ճանապարհն է։

• միջուկները նույնպես լվանում են և կաթում սրբիչի վրա;
• դնել միկրոալիքային վառարանում: Չորացման ժամանակը կախված է սահմանված հզորությունից՝ 4 րոպե։ 750 կՎտ հզորությամբ, 8 ր. – 1000 կՎտ.

Վերոհիշյալ մեթոդներից որևէ մեկով չորացրած մրգերի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով.

• միջուկը չոր է, ոչ փափուկ;
• ընկույզի թաղանթները չոր են և հեշտությամբ հեռացվում են;
• բարակ շագանակագույն մաշկ;
• Սպառելիս դառնություն չկա։

Համեղ և առողջարար արտադրանք, որը կարելի է աճեցնել ձեր սեփական հողամասում կամ գնել բազմաթիվ մանրածախ կետերից: Իր հատկությունները պահպանելու համար պտուղները բերքահավաքից հետո պետք է չորացնել։ Գործընթացի և հետագա պահպանման առանձնահատկությունները նկարագրված են ստորև:

Երբ և ինչպես հավաքել ընկույզը

Բուսաբուծության հասունության կենսաբանական նշան կարելի է համարել, երբ ընկույզները ընկնում են գետնին, երբ պերիկարպը ճաքում է: Ճաքելը սովորաբար սկսվում է ծառի ստորին ճյուղերի վրա գտնվող ընկույզներից: Լրացուցիչ նշանը սաղարթների դեղնացումն է։

Տեսանյութ՝ ինչպես չորացնել ընկույզը

Օդում

Ամենապարզ մեթոդը, որը չի պահանջում հատուկ միջոցներ, նախատեսում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Արևոտ հատվածում գետինը ծածկեք համապատասխան խիտ նյութով, օրինակ՝ բրեզենտով: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել վանդակավոր հատակով տուփեր, որոնք կապահովեն օդի շրջանառությունը։
2. Մաքուր ընկույզները մեկ շերտի մեջ դնել։
3. Չորացնել արևի տակ։ Օրական 2-3 անգամ նյութի վրա դնելիս խորհուրդ է տրվում խառնել։

Չորացումը օդում, արևոտ օրերին մոտ +30°C ջերմաստիճանում, տևում է 3–5 օր։Այս մեթոդի հիմնական թերությունը տեղումների հավանականությունն է և ընկույզների միջին օրական ջերմաստիճանի նվազումը հնարավոր չէ չորացնել մառախուղի կամ ուժեղ ցողի պայմաններում։ Խորհուրդ է տրվում պտուղները ծածկել գիշերը` ջերմաստիճանի և խոնավության հանկարծակի փոփոխություններից խուսափելու համար:Չորացումը հաճախ իրականացվում է տանիքի տակ, օգտագործելով ոչ բնակելի տարածքներ, ինչպիսիք են ձեղնահարկը: Այս աշխատանքի համար ընկույզները պետք է տեղադրվեն մետաղական դարակի վրա՝ օդային հասանելիություն ապահովելու համար:

Համեստ չափի բերքը կարելի է չորացնել նաև բնակարանում, մինչդեռ պտուղները կարելի է դնել թղթի կամ թերթի վրա՝ պարբերաբար օդափոխելով։ Այն սենյակում, որտեղ պառկելու են պտուղները, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ +27°C։

Ջեռոցում

Ընկույզներն այս կերպ չորացնելիս պետք է հաշվի առնել, որ ազդեցության օպտիմալ ջերմաստիճանը +55...+57°C է, իսկ առավելագույն թույլատրելիը՝ +62°C։ Որքան բարձր է արտադրանքի նախնական խոնավությունը, այնքան ցածր պետք է լինի չորացման ջերմաստիճանը: Ջեռոցի համար պտուղները սկզբում դասավորում են ըստ չափի, հետո նույնականները դնում են թխում թերթիկի վրա։

Կարևոր. Համոզվելու համար, որ աշխատանքն ավարտված է, պետք է մի քանի ընկույզ կոտրել և ստուգել միջուկի վիճակը։ Եթե ​​այն դեռ բավականաչափ չոր չէ, պետք է շարունակել չորացումը։

• տաքացրեք ընկույզները +40...+45°C ջերմաստիճանում մոտ 2,5 ժամ՝ դուռը բաց թողնելով;
• Վերջին կես ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև +60°C։

Էլեկտրական չորանոցում

Կենցաղային տեխնիկայի խանութների տեսականու մեջ կարող եք գտնել բանջարեղենի և մրգերի էլեկտրական չորանոցներ, որոնք արգելված չէ օգտագործել ընկույզի համար։ Էլեկտրական չորանոցով պահպանվող ջերմաստիճանը կախված է սարքի մոդելից։ Ինֆրակարմիր մոդելները գործում են մոտ +50°C ջերմաստիճանում, իսկ կոնվեկցիոն մոդելները՝ մինչև +70°C:Օգտագործեք կարգավորիչը՝ ընկույզների համար պահանջվող ջերմաստիճանին ամենամոտ ջերմաստիճանն ընտրելու համար: Ընկույզները փռվում են փաթեթում ներառված պլաստիկ սկուտեղների վրա, այնուհետև գործում են սարքի հրահանգներին համապատասխան: Նման սարքում չորացումը կտևի մոտ 5-6 ժամ։

Պատրա՞ստ են ընկույզները, ինչպես ստուգել

Պատրաստությունը ստուգելու համար հարկավոր է հեռացնել մի քանի ընկույզի միջուկը և ուսումնասիրել կեղևի ներսը։ Հետևյալ նշանները ցույց կտան, որ ապրանքը պատրաստ է.

• միջուկը չոր է, խիտ հետևողականությամբ, հեշտությամբ կոտրվում է;
• հաճելի համ և բարակ մաշկ;
• թաղանթները չոր են.

Ինչպես լավագույնս չորացնել միջուկները

Առանց պատյանների և թաղանթների՝ միջուկները կարելի է չորացնել արևի տակ՝ դրանք դնելով հարմար սկուտեղի վրա և երբեմն խառնելով: Նման չորացման միջին տեւողությունը 2-3 օր է։ Կարող եք նաև օգտագործել ջեռոցը՝ ջերմաստիճանը դնելով մոտ +50°C և ընկույզները բարակ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա։

Դա կտևի մոտ 40 րոպե՝ կախված պատրաստման քանակից և ցանկալի աստիճանից։Ուղիղ օգտագործումից առաջ փոքր քանակությամբ միջուկները կարելի է չորացնել տաքացրած տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Ինչպես պահել տանը

Չորացրած ընկույզը կարելի է պահել փայտե կամ պլաստմասե տուփերում, պարկերում կամ ցանցերում։ Տարան պետք է լինի մաքուր և չոր: Տարաները պետք է տեղադրվեն չոր, լավ օդափոխվող վայրերում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է +5...+10°C սահմաններում, իսկ օդի խոնավությունը մոտ 60% է: Այս տեսքով մրգերը կարելի է պահել մինչև 3 տարի։

Չորացրած, կեղևավորված միջուկները կարելի է պահել սառնարանում մինչև 1 տարի, մառան կամ նկուղում՝ մինչև 4 ամիս։ -18°C-ում սառեցված ընկույզները կարող են պահպանել իրենց օգտակար հատկությունները մինչև 3 տարի։ Հալվելուց հետո միջուկը կալցինացվում է ջեռոցում կամ տապակի մեջ։

Ընկույզի համային հատկություններն ապահովելու համար անհրաժեշտ է չորացման տեխնոլոգիայի և ջերմաստիճանի համապատասխանությունը: Այս գործընթացը նաև զգալիորեն ազդում է արտադրանքի հետագա պահպանման վրա: Կախված մրգերի քանակից և շրջակա միջավայրի պայմաններից՝ յուրաքանչյուր կոնկրետ ֆերմայի համար կարող եք ընտրել համապատասխան չորացման եղանակը: