Բաց կարկանդակ կաղամբով առանց ալյուրի և խմորիչի։ Բաղադրատոմս՝ ծույլ կաղամբով կարկանդակ - դիետիկ, առանց ալյուրի Ինչպես պատրաստել կաղամբով կարկանդակ առանց ալյուրի

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել ևս մեկի բաղադրատոմսը դիետիկ կարկանդակ- այս անգամ դա ծույլ է: Պետք է ասել, որ միջուկը սկզբունքորեն կարող է լինել ցանկացած համեղ՝ միս, ձուկ։ Ես այն պատրաստել եմ այն ամենից, ինչ ցանկացած տնային տնտեսուհի միշտ ունի պահեստում՝ կաղամբից։

Պատրաստումը տևում է ընդամենը րոպեներ և բացարձակապես հեշտ և պարզ է: Ապրանքների տեսականին նույնպես փոքր է։

Այսպիսով, նախ խառնեք 3 ձու:

Դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ, հարել կամ պարզապես պատառաքաղ, մեզ շատ փափկություն պետք չէ: Ավելացնել 4 ճ.գ. գդալներ վարսակի ալյուր եւ 2 ճ.գ. գդալներ ցորենի թեփ(որոնք նախապես աղացած էին բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ), 1 փաթեթ (ես ունեմ 11 գ) չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, 200 մլ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 4 ճ.գ. փափուկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի գդալներ, մի քիչ աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել մեր խմորը տաք տեղում։ Խմորը ստացվում է թթվասերի պես, հետո մի քիչ էլ թանձրանում է, երբ թեփը ուռում է։ Լավ է, որ եթե բոլոր ապրանքներն ի սկզբանե նույն ջերմաստիճանում են, խմորիչը կսկսի ավելի արագ գործել:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կաղամբը կտրատել և տապակել չոր տապակի մեջ։

Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սկսելու համար ես մի քիչ ջուր եմ ավելացնում, այնպես որ կաղամբը ավելի փափուկ և նուրբ է ստացվում: Եթե սիրում եք խրթխրթանություն, կարող եք անել առանց ջրի։ Սոխի սիրահարների համար չի խանգարի 1 սոխը մանր կտրատել նույն տապակի մեջ: Տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույն- միջուկը պատրաստ է։

Այս ընթացքում մեր խմորը մի փոքր բարձրացել է։ Միացրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար (մինչև 180 աստիճան) և սկսեք հավաքել կարկանդակը։ Տեղադրեք մեր կաղամբը կաղապարի մեջ (ես ունեմ սիլիկոն, որը քսում չի պահանջում)

և վրան խմոր լցնել։

Այսքանը: Դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք մոտ 30-40 րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցի հնարավորություններից։

Այն չի պարունակում հացահատիկի ալյուր, կեղծ հացահատիկային, ընկույզ, օսլա, հատիկաընդեղեն, կաթնամթերք, շաքար, խտացուցիչ կամ խմորիչ: Խմորը ունիվերսալ է, այն հիանալի է փոքրիկ բոքոնի, բագետի կամ ռուլետի տեսքով հաց թխելու, ինչպես նաև միջուկով, կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և նույնիսկ պիցցա թխելու համար: Այս թեստի բաղադրատոմսում հնարավոր են բաղադրիչների մի շարք փոխարինելի տարբերակներ: Կարող է օգտագործվել թարմ խնձորկամ խնձորի սոուս, աղացած արևածաղկի սերմեր կամ դդմի սերմեր: Չաման և կծու համեմունքբաղադրատոմսում դրանք կարելի է փոխարինել այլ համեմունքներով և համեմունքներով կամ ընդհանրապես չօգտագործել։ Ես սովորաբար թխում եմ փակ կարկանդակսովորական կաղամբի միջուկով խմորիչ խմորԱռանց սնձանից առևտրային խառնուրդներից կամ իմ սեփական ալյուրի խառնուրդից, բայց շատ երկար ժամանակ է, ինչ ես ուզում էի բաց դեմքով կարկանդակ թխել ավելի բարդ կաղամբի միջուկով, կարկանդակ, որը ավելի շատ հիշեցնում է շոռակարկանդակ կամ պիցցա, քան ավանդական կարկանդակ:

Այս խմորի ամենաուշագրավ առանձնահատկություններից մեկը դրանից պատրաստված արտադրանքի և դրանց փափկությունն է նուրբ համ, լիովին անհամապատասխան այս խմորից պատրաստված արտադրանքի սարսափելի տեսքին: Այս խմորից պատրաստված մթերքները սառչելուց հետո չեն կորցնում իրենց փափկությունը և պահպանում են այն նույնիսկ 2 օր պահելուց հետո։

Այս հոդվածում ես մասնավորապես ներառում եմ քայլ առ քայլ լուսանկարներ այս խմորը պատրաստելու համար՝ օգտագործելով թվարկված բաղադրիչները՝ առևտրային խնձորի սոուս, աղացած արևածաղկի սերմեր և ոսկե կտավատի կերակուր: Տրված և քայլ առ քայլ գործընթացպատրաստել կարկանդակների համար սովորական, հիմնական կաղամբի միջուկը, որը կարող է օգտագործվել խմորիչ խմորի վրա կարկանդակներ և կարկանդակներ կաղամբով թխելու համար, որի բաղադրատոմսը տրված է հոդվածում։

Բաղադրությունը:

խմոր

150 գ խնձորի սոուս
2 հատ մեծ ձու՝ 102-106 գրամ, առանց կեղևի
100գ արևածաղկի սերմեր, աղացած և մաղով մաղել
50 գ կտավատի ալյուր
20 գ չիայի սերմեր, աղացած և մաղով մաղել
1 թեյի գդալ սոդա, 5գ
1 թեյի գդալ աղ, 6 գ (եթե օգտագործվող համեմունքն աղի է, աղի քանակը կրճատեք մինչև 5 գ)
1/2 թեյի գդալ չաման փոշի
1 թեյի գդալ իմը տնական(ոչ անհրաժեշտ)
կարագ (կարագ կամ կոկոս) մագաղաթյա թուղթ քսելու համար

կաղամբի միջուկ

հիմնական բաղադրիչները

ոչ առանձնապես խոշոր կաղամբի քառորդ պատառաքաղը
25-30 գ կարագ (կարագ կամ բանջարեղեն՝ կախված սննդակարգից)
աղ՝ ըստ ճաշակի (շատ կարևոր)
1/2 թեյի գդալ շաքարավազ

բաղադրատոմսում օգտագործվող կարկանդակի լրացուցիչ բաղադրիչները

3 շերտ անյուղ բեկոն (կարող եք օգտագործել միս կամ հավ)
2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 սոխ (ես կարմիր սոխ օգտագործել եմ, կարող եք նաև պրաս)
պտղունց սամիթի սերմեր
աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
ճաշի գդալ արևի չորացրած տնական փոքր լոլիկ (ըստ ցանկության)
2 ճյուղ ուրց
1 ձու՝ միջուկի կեղևը և վերևի հատվածը քսելու համար

Կարկանդակ պատրաստելու համար ոչ ամբողջ միջուկն է օգտագործվել։ Մնացած 1/3-ը սառեցրել եմ՝ հետագայում պելմենիում օգտագործելու համար։

Պատրաստում:

պատրաստել միջուկը

կտրատել բեկոնի կտորներն ու սոխը
տաքացնել ձիթայուղտապակի մեջ ավելացնել սամիթի սերմերը
բեկոնի կտորները տապակել սոխով մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, ընթացքում ավելացնել աղ և պղպեղ, մի կողմ դնել և թողնել, որ սառչի:

կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով
կտորները դրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք դրանք, ավելի լավ է դա անել 2 քայլով, դա կապահովի կաղամբի ավելի համաչափ մանրացում:
մանրացված կաղամբը դնել լայն ամանի մեջ
կաղամբի վրա լցնել եռման ջուր և ծածկել ջրով
թող թրջած կաղամբը կանգնի 15 րոպե
Կաղամբն ու ջուրը քամում ենք քամոցով
թողեք ամբողջ հեղուկը թափվի, թողեք սառչի 10-15 րոպե (որպեսզի կարողանաք ձեռքերով ջուրը քամել) կամ լվանալ։ սառը ջուրեւ կաղամբի ամբողջ ավելորդ հեղուկը լավ քամել

լավ տրորված կաղամբին ավելացրեք ձեթ, աղ, շաքար, ամեն ինչ լավ հարեք, սառչի թողած կաղամբն ավելի շատ գույն կկորցնի, սառը ջրով լվացված կաղամբը կպահպանի կանաչ գույնը:
կաղամբի միջուկի պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ լուսանկարներցուցադրված է որպես ժամանակով բաժանված 2 գործընթացների օրինակ
հիմնական կաղամբի միջուկը խառնել տապակած սոխի և բեկոնի հետ, ավելացնել չորացրած լոլիկները
ստուգեք միջուկը ըստ ճաշակի,անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ, կաղամբով լցնելը կարող է փչացնել ամբողջ կարկանդակը

պատրաստել խմորը

Նուշի, կտավատի, սերմերի և դդմի սերմերի ալյուր պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ Cuisinart համեմունքների բլենդերի բաժակ: Ընկույզն ու սերմերը 10-20 վայրկյան փոքր չափաբաժիններով մանրացնում եմ մեծ արագությամբ, ալյուրը մաղով մաղում, մնացածը նորից մանրացնում։

Ես հաճախ խառնում և մանրացնում եմ տարբեր սերմեր բաղադրատոմսով միասին: Ես սովորաբար նորից կշռում եմ արդեն աղացած սերմերը, քանի որ ալյուրի մի մասը կորչում է աղալու և մաղելու ընթացքում։

խառնել արևածաղկի և չիայի սերմերը
խառնուրդը մանրացնել և մաղել, կրկին մանրացնել խոշոր մասնիկները
մաղել կտավատի ալյուրը
Լայն ամանի մեջ խառնել արևածաղկի և չիայի սերմերի ալյուրը կտավատի ալյուրի և չամանի փոշիի հետ
ավելացնել սոդա, մաղել այն նուրբ մաղի միջով, եթե այն գնդիկներ է պարունակում
Չոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև հարթ

Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը խնձորի սոուսեւ աղ, մինչեւ ծավալը 2-3 անգամ ավելանա
ավելացնել չոր բաղադրիչների խառնուրդ և տաք համեմունք
Խառնել թաց և չոր բաղադրիչները հարիչով մինչև հարթ, խմորը խտանա, փափուկ և հնազանդ կլինի, և շատ լավ կպահվի իրար:

եփել կարկանդակ

թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել
քսել թուղթը յուղով (կարագ, կոկոս կամ կենդանական ճարպ)
թրջեք ձեռքերը, վերցրեք խմորը և գնդիկավորեք՝ աստիճանաբար երկու կողմից հարթեցնելով
խմորի հաստ սկավառակը դնել յուղած մագաղաթի վրա
ձեռքերը նորից ջրով թրջիր
Օգտագործելով ձեր մատները և ափերը, խմորը տարածեք մակերեսի վրա՝ ըստ ցանկության ձևավորելով շրջանակ կամ քառակուսի
միջուկը դնել խմորի վրա և տարածել մակերեսի վրա՝ պարագծի շուրջ 2 սմ ազատ թողնելով
շաղ տալ ուրցի տերեւներով
Պատառաքաղով ձուն թեթեւակի հարում ենք 2 ճաշի գդալ ջրի հետ
Վրձինով մաքրեք կարկանդակի եզրերը, իսկ որոշ տեղերում՝ հենց կարկանդակի մակերեսը։
թխել 170C տաքացրած ջեռոցում օդափոխիչով 35-45 րոպե, ժամանակը կախված է ջեռոցից և կարկանդակի մեջ խմորի հաստությունից։

Կարկանդակը մատուցում ենք տաք, տաք կամ ամբողջովին սառած ցանկացածի հետ թեթեւ աղցան. Մարինացված գազարը նույնպես լավ է աշխատում։

Երկրորդ նման կարկանդակը կթխեմ այլ միջուկով, հետևելով իմ երկրորդ անգլերեն բլոգի սննդակարգի բոլոր կանոններին՝ օգտագործելով միայն բուսական և կոկոսի յուղ, և առանց թարմ կաղամբի և բեկոնի, որոնք անթույլատրելի են բաղադրիչների ցանկում։ Ամենայն հավանականությամբ այն կլցվի շոգեխաշած բրոկկոլիով, շոգեխաշած գազարով և պրասով և հավի կամ սաղմոնի կտորներով՝ որպես սպիտակուց: Դեռ 3 օր ժամանակ ունեմ լցոնման հարցում որոշելու համար։ Մեզ համար ես շատ էի ուզում թխել թարմ կաղամբով լցոնված այս խմորը, ինչպես մորաքույրս էր թխում։ Կարկանդակը շատ համեղ ստացվեց։ Հավանաբար, ավելի ավանդական է ծածկված կարկանդակ կամ կարկանդակ թխել, բայց ես ավելի շատ եմ ձգում դրան բաց կարկանդակներ, որտեղ խմորի նկատմամբ կարող եք զգալիորեն ավելացնել միջուկի քանակը։ Ավելի քիչ խմոր և ավելի շատ լցոնում մեկ միավորի համար: Այս խմորն ինքնին լիարժեք, հավասարակշռված արտադրանք է միջուկով, այն հագեցնող և սննդարար ուտեստ է։ Միակ թերությունն այն է, որ այս հացը, ինչպես նաև այս խմորից պատրաստված մթերքները, այնքան էլ լավ տեսք չունեն, որքան համը:

Անսովոր կաղամբով կարկանդակ

Կարկանդակն իսկապես անսովոր է, քանի որ բաղադրատոմսում ոչ մի ունցիա ալյուր չկա: Ճաշի համար արագ պատրաստելու բան էի փնտրում, քանի որ ամբողջ ընտանիքն արդեն հավաքվել էր, և մտածելու ժամանակ չկար։ Ես որոշեցի օգտվել հնարավորությունից և փորձել նոր բաղադրատոմսև թխել անսովոր կաղամբով կարկանդակ: Ես լրջորեն կասկածում էի, թե արդյոք երեխաները կուտե՞ն։ Եվ ահա՛. Երեխաները կերան այն և նույնիսկ խնդրեցին ավելին: Կաղամբով կարկանդակը ստացվեց շատ փափուկ, նուրբ և համեղ: Այսպիսով, հիմա ես համարձակորեն առաջարկում եմ ձեզ բաղադրատոմսը.

Բաղադրիչներ կաղամբով կարկանդակի համար

Սպիտակ կաղամբ - 700-1000 գ
Հավի ձու - 2 հատ
Սեմոլինա - 1 բաժակ
Կաթ - 1 բաժակ
Մարգարին - 200 գ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ
Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել
Միանգամից միացնում ենք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200°C, մինչ պատրաստում ենք կարկանդակի հիմքը։

Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել, մինչև հյութը հայտնվի։

Սեմոլին լցնել կաթով։

Ավելացնել ձու և շաքարավազ։

Լցնել հալված մարգարինը (ես փոխարինել եմ կարագ, որովհետև ես իսկապես սիրում եմ դրա համը): Ամեն ինչ լավ խառնել։

Ավելացնել կաղամբը և ամեն ինչ նորից խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։

Ստացված զանգվածը լցնել թխման տարայի մեջ և թխել 30-40 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թողեք եփվի ևս 5-10 րոպե և բաժանեք սեղանին։

Կաղամբով կարկանդակի գագաթին կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։ Բարի ախորժակ!