Կաթսայի մեջ փլավ պատրաստելը. մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ուզբեկական փլավ տավարի մսով

Ուզբեկական փլավը պարզապես անուն չէ, այլ իսկական ազգային սննդամթերքի ապրանքանիշ, ինչպես, օրինակ, Պրովանսալ կաղամբը, սիբիրյան պելմենին, գուրական լոբիոն և այլն: Համեմունքների բույրը, փլավի յուրահատուկ խտությունը, որտեղ բրինձը և՛ փխրուն է, և՛ թեթևակի կպչուն, համեղ համը՝ սա ուզբեկական փլավի մասին է։ Թեև ճշգրիտ լինելու համար, այս ուտեստի շատ տեսակներ կան: Այն յուրովի պատրաստվում է Տաշքենդում և Բուխարայում, Սամարղանդում և Անդիջանում։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի ընդհանուր գաղափարներ, որոնք միավորում են ուզբեկական փլավի բոլոր տեսակները։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ՝ պահպանելով բոլորը ավանդական հատկանիշներպատրաստուկներ.

Բացի այն, որ տարբեր վայրերում այն ​​տարբեր կերպ են պատրաստվում, կան նաև տարբեր բաղադրիչներից փլավ պատրաստելու ավանդույթներ։ Ուզբեկստանում կարող եք գտնել հարսանեկան փլավ և փլավ տոլմայով, չրերով և այլ բաղադրիչներով։ Սակայն ռուսները սովոր են դասական ուզբեկական փլավին, որը պատրաստվում է բրնձից, գազարով մսից ու սոխից։ Ահա թե ինչի մասին կխոսենք։

Ուզբեկական փլավի մեջ միսը կարող է տարբեր լինել, նույնիսկ հավի միսը, բայց դասական բաղադրատոմսառաջարկում է գառան կամ տավարի միս:

Բայց ահա այս կոնկրետ փլավին բնորոշ տարբերությունները.

• գազարը վերցվում է ոչ թե նարնջագույն, այլ դեղին;
• միսն ու բանջարեղենը եփում են զիրվակ կոչվող սոուսի մեջ, այնուհետև միացնում բրնձի հետ և բոլորը միասին եփում;
• Օգտագործվում է բուսական յուղ, բայց սովորաբար ճաշատեսակը հարստացնում են տարբեր յուղերի խառնուրդի միջոցով։ Դա կարող է լինել արևածաղիկ, քնջութ կամ ընկույզ;
• գառան փլավը պատրաստվում է ճարպային պոչի ճարպից՝ համակցված բուսական յուղի հետ;
• Համամասնությունները խստորեն պահպանվում են՝ գազարն ու միսը վերցվում են հավասար քանակությամբ, և պետք է լինի մոտավորապես նույն քանակությամբ բրինձ։

Կարևոր. Կարևոր կետ է բրնձի ընտրությունը։ Ավանդական փլավի համար պետք չէ ժամանակ խնայել և գտնել իսկական բրինձ, որը ուզբեկներն օգտագործում են փլավ պատրաստելու համար, դևզիրա բրինձն է՝ երկարահատիկ և թափանցիկ։ Այն չի վերածվի շիլաի և չի չորանա:

Իսկական ուզբեկական փլավ՝ գառան մսով կաթսայում

Եփելու համար օգտագործվում է կաթսա՝ այն կարող է լինել կամ կրակի վրա, կամ սովորական վառարանի վրա։ Կաթսայի հաստ թուջե պատերը երկար են պահպանում ջերմությունը, իսկ ճաշատեսակի բոլոր պատերի արագ և միատեսակ տաքացումը ապահովում է ուտեստի ամենահամեղ և անուշաբույր տեսքը: Կատարյալ տարբերակ- պղնձե դրսի կաթսա բաց կրակի վրա, բայց եթե նման բան չկա, ապա ծանր թուջե կաթսա-կաման կանի։ Անոթը պետք է լավ կափարիչ ունենա, որպեսզի փլավը հնարավորինս երկար եփվի ծածկված։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կիլոգրամ բրինձ;
• կիլոգրամ գազար;
• 4 մեծ սոխ;
• 2 լիտր ջուր;
• բուսական յուղ 300 գ;
• աղ, պղպեղ, չաման և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, մեկ գլուխ սխտոր։

Եվ ահա, թե ինչ տեսք ունի փլավի քայլ առ քայլ պատրաստումը.

1. Բրինձը դնել հոսող ջրի տակ՝ լվանալու համար։ Շատ կարևոր է ողողել բրինձը մինչև հեղուկը թափանցիկ դառնա, որպեսզի հետք չմնա։ բրնձի ալյուր, ապա այն կլինի փխրուն ու միաժամանակ չափավոր կպչուն։
2. Այդ ընթացքում գառան միսը կտրատել խորանարդի, գազարը կտրատել միջին չափի շերտերով, մոտ 1 սմ հաստությամբ, կտրատել սոխը կես օղակների՝ վերցնելով երեք գլուխ։
3. Տաքացնել մի կաթսա, մեջը ձեթ լցնել։ Ուզբեկական փլավը միշտ բավականին յուղոտ է, խոհարարները հինգ լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնում են երկու բաժակ բուսական յուղ՝ դրան ավելացնելով պոչի ճարպը։ Եթե ​​չկա ճարպ, և դուք չափից դուրս յուղոտ մթերքների սիրահար չեք, ապա կարող եք սահմանափակվել քիչ յուղով։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է 300 գ, որպեսզի ստուգեք, թե արդյոք ձեթը լավ է տաքացել, մի քիչ չոր աղ գցեք։ Այն սկսում է ճռճռալ - պատրաստ է:
4. Լվացված և չորացրած մնացած սոխը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել անմիջապես կեղևի մեջ մինչև սևանա։ Դրանից հետո հանեք ու դեն նետեք։ Այս կերպ տապակելու իմաստը յուղը մանրակրկիտ թրջելն է տապակած համՂուկաս.
5. Մանր կտրատած սոխը լցնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև մութն ընկնելը ոսկեգույն գույն. Դա կտևի մոտ յոթ րոպե, որից հետո սոխին ավելացրեք մսի կտորներ և արագ տապակեք դրանք մինչև հավասարապես կարմրեն։
6. Ավելացնել գազար և շարունակել տապակել ևս երեք րոպե առանց խառնելու։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և անընդհատ խառնելով տապակել ևս 10 րոպե։
7. Լցնել մի քիչ եռման ջրի մեջ, պղպեղ, աղ (մոտ երկու մակարդակի ճաշի գդալ աղ) և ավելացնել համեմունքներ։ Ուզբեկական համեմունքներն են չաման (1 թեյի գդալ), ծորենի (2 թեյի գդալ), մի պտղունց քրքում կամ զաֆրան գույնի համար:
8. Հենց որ միսը գրեթե պատրաստ է (պետք է բերել մինչև փափկի), ավելացնել բրինձը և կտրատած գդալով հարթեցնել այն։ Կցեք սխտորի չկեղևավորված գլուխը: Եթե ​​գլուխները փոքր են, ապա հնարավոր է երկուսը: Ավելացրեք մնացած եռման ջուրը, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք թույլ կրակի վրա, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ ջուրը։
9. Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, հավաքում ենք մի կաթսայի մեջ թմբի մեջ, մի քանի տեղից ծակում ենք փորված գդալի բռնակով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, այնուհետև փակում ենք կափարիչով և թողնում, որ եփվի մարմանդ կրակի վրա կամ փաթաթված: տաք վերմակ: Կարող եք սպասքը դնել բարձի տակ։ Բայց լավագույն տարբերակը ուզբեկական ոճով փլավն է կաթսայի մեջ, որը կանգնած է հենց ջեռոցում, երբ կաթսան ներկառուցված է վառարանի մեջ։ Այդ ժամանակ նրա տաք պատերը կպահպանեն ողջ անհրաժեշտ ջերմությունը։
10. Մատուցելուց առաջ կաթսայի պարունակությունը խառնում են, դնում ափսեների վրա և ցանում մանր կտրատած կիլանտրոն։

Կարևոր. Արևելքում փլավ մատուցելու դասական ձևը բարակ կտրատած լոլիկի և սոխի աղցանն է։ Բանջարեղենը, որպես կանոն, չի համեմվում աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։

Ուզբեկական փլավ տավարի մսով

Անշուշտ, լավագույն փլավ- գառ. Այն ունի յուրահատուկ արևելյան բույր և նուրբ համ։ Այնուամենայնիվ, որպես իսկական մահմեդականներ, ուզբեկները խուսափում են խոզի մսից, բայց հարգում են տավարի միսը: Ուզբեկական տավարի մսով փլավը կարելի է պատրաստել գառան համով, եթե ավելացնեք պոչի մի փոքր ճարպ:

Տավարի մսով ուզբեկական տարբերակը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• միս - 0,8 կգ, ներառյալ մի փոքր կտոր ոսկորին;
• բրինձ - 0,6 կգ;
• կես կիլոգրամ սոխ;
• գազար - 0,6 կգ;
• բուսական յուղիսկ ճարպային պոչի ճարպը `ընդհանուր 250 գ;
• համեմունքներ - աղ, պղպեղ, չաման;
• սխտոր.

Նուրբ պոչի ճարպի մանր կտրատած կտորները տաքացնում են կաթսայի մեջ, ճռճռոցները հավաքում ու դեն նետում։ Միսը դնել ոսկորների հետ և տապակել մինչև խորը կարմրել: Այնուհետև ավելացվում է յուղ, տաքացվում, այնուհետև ամեն ինչ ընթանում է նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Այս փլավը համամասնություններով մի փոքր տարբերվում է.

Ուզբեկական փլավ խոզի մսով

Խոզի մսով փլավը, ավելի շուտ, հայտնի ուզբեկականի ռուսական ածանցյալն է։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը ոչ ավելի վատ է ստացվում, քան դասական տարբերակը:

Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի 700 գ խոզի միս, սոխ և բրինձ, 300 գ գազար և 200 գ բուսական յուղ։ Կտորներով կտրատած միջուկը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը, լավ տապակել և եփ գալ մի փոքր ջրով։ Պատրաստի զիրվակի մեջ դնել նախապես լվացված երկարահատիկ բրինձը։ Աղ եւ պղպեղ։ Ավելացնել Դափնու տերեւ(ըստ ցանկության) և համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Բրինձի վրա երկու մատը եռման ջուր լցնել ու ծածկված եփել։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի մսով:

Կարող եք նաև ուզբեկական փլավ պատրաստել հավի մսով. սա ամենաարագ և շահավետ ուտեստն է։ Վերցնում ենք բրինձ, գազար և հավի կրծքամիս 3 x 500 գ սոխը բավական է ըստ ճաշակի, բայց սովորաբար դա պղպեղ է, չաման, կարող եք նաև պատրաստի համեմունք վերցնել։

Տաք յուղով կաթսայի մեջ (ներքևում 1 սմ) նախ տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մանր կտրատած հավը։ Եթե ​​դուք կրծքամիս չունեք, ապա չախոխբիլի լրակազմի միսը կամ հավի ցանկացած այլ մսեղեն: Տապակած հավի միսը ծածկում ենք խոշոր քերած գազարով և եփում ևս 15 րոպե, ապա ավելացնում ենք լվացած բրինձը, աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և սխտորի ամբողջ գլուխը։ Բրինձի վրա երկու մատների վրա լցնել եռացրած ջուր և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Փլավը լավ փաթաթեք և թողեք ևս քառասուն րոպե։

Շատերը գիտեն փլավ պատրաստել, այն հատկապես տարածված է Կենտրոնական Ասիայում և Արևելքում։ Բայց ինչքան խոհարարներ կան, նույնքան բաղադրատոմսեր կան այս ուտեստի համար։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը նոր բաղադրիչ ավելացնի հայտնի բաղադրատոմս, անմիջապես ստանում եք փլավի հերթական տեսականի։ Փլավի անալոգները պատրաստվում են շատ երկրներում։ Օրինակ՝ Իսպանիայում սովորական բրնձով կերակրատեսակ է պաելլան, իսկ Իտալիայում՝ ռիզոտոն։ Այնուամենայնիվ, անդրադառնանք կաթսայի մեջ փլավի մեր սովորական բաղադրատոմսին։ Այս ուտեստը պետք չէ խոհանոցում պատրաստել։ Կաթսայի մեջ կրակի վրա փլավը ավելի հարմար է եփել, և այն ավելի համեղ է ստացվում։ Իհարկե, որպես վերջին միջոց, կարելի է փլավ եփել կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա, բայց, տեսնում եք, դրանից գործընթացը ինքնին շատ բան կկորցնի, ինչպես նաև համն ու բույրը։

Փլավի դասական բաղադրատոմսը ապահովում է բրնձի, գազարի և մսի հավասար համամասնություններ, և մի փոքր ավելի քիչ սոխ՝ այս բաժինների մոտ մեկ երրորդը: Սա, այսպես կոչված, ուզբեկական փլավն է կաթսայի մեջ, այն լավագույնս փոխանցում է ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների բույրերը։ Բայց այս փլավն էլ շատ տարբերակներ ունի։ Հիմնականը ընդհանուր հատկանիշԿաթսայի մեջ փլավ պատրաստելը երկու պարտադիր բաղադրիչների համադրություն է՝ մսային ու բանջարեղենային մասի, որը կոչվում է զիրվակ, և հացահատիկից պատրաստված մասի։ Փլավի համար ամենահարմար հացահատիկը բրինձն է, սակայն որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցորեն, եգիպտացորեն, մարգարիտ գարի և այլն։ Բայց այս տարբերակներն այլևս «ուզբեկական փլավ» չեն կոչվում. Թեև ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ դասականը կաթսայի մեջ գառան փլավն է, սակայն այս բաղադրիչի նկատմամբ պետք չէ շատ բծախնդիր լինել։ Կաթսայի մեջ խոզի մսից փլավ, կաթսայի մեջ հավով փլավ, բայց ավելի լավ է այս ուտեստը հորթի մսից չեփել։ Քնքուշ հորթի միսը ձեր փլավին մսի ամբողջական համը չի տա։

Փլավը հետաքրքիր է, քանի որ իսկական վարպետը խստորեն չի պահպանի գոյություն ունեցող բաղադրատոմսը, նա հնարավորություն կգտնի կյանքի կոչել իր խոհարարական գիտելիքներն ու երևակայությունը. Նայեք կաթսայի մեջ գտնվող փլավի ցանկացած լուսանկար, դրանք բոլորը տարբերվում են միմյանցից ոչ միայն բովանդակությամբ, այլև արտաքին տեսքով. Փլավի այս որակը գնահատում են խոհարարները։ Ուստի նրանք խորհուրդ են տալիս սկսնակներին, երբ փլավը կաթսայում ուսումնասիրելիս, ուշադիր դիտարկել լուսանկարներով բաղադրատոմսերը և նկատել յուրաքանչյուր տարբերակի ցանկացած մանրուք ու նրբերանգ։

Եթե ​​նախկինում փլավ չեք պատրաստել, ապա լուսանկարով բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ կաթսայի մեջ՝ ցույց տալով պատրաստման փուլերը. լավագույն հրահանգներըքեզ համար։ Կաթսայի մեջ փլավ պատրաստել սովորելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ տեսանյութ։ Փորձառու խոհարարների կողմից նկարահանված տեսանյութերում դուք կարող եք հետևել այս բարդ գործընթացի բոլոր նրբություններին և հասկանալ, թե ինչպես կարելի է կաթսայի մեջ կրակի վրա փլավ պատրաստել բոլոր կանոնների համաձայն։ Եվ եթե այս ուտեստը հաջողվի, մենք ուրախ կլինենք ձեր հաջողությունը կիսել այս հրաշալի դելիկատեսի մյուս սիրահարների հետ, որի լուսանկարը դուք կուղարկեք մեզ, անկասկած, կգնահատեն շատերը։

Փլավի համար լավագույն տարան թուջե կաթսան է, այն ունի գերազանց ջերմահաղորդություն, իսկ փլավը եփվում է ըստ անհրաժեշտության;

Փլավի համար հարմար են բրնձի ամենաթունդ, թափանցիկ տեսակները՝ միջին և երկար հատիկներով։ Խուսափեք հնդկական կամ թայերեն բրնձի տեսակներից, ինչպիսիք են բասմատին կամ հասմիկը: Նրանք շատ փափուկ են և արագ եռում են փլավի մեջ, կստացվի, որ դրանք շիլա են: Լավագույնը բրնձի ուզբեկական տեսակներն են, օրինակ՝ դևզիրա, կամ կարող եք օգտագործել մեր շոգեխաշած բրինձն ու բրինձը՝ պաելլա պատրաստելու համար;

Գառան կրծքամիսը հարմար է փլավի համար, բայց կարող եք օգտագործել նաև ուսը կամ մեջքը։ Եթե ​​ունեք ոսկորներով գառ, ապա մի քիչ ավելի շատ միս օգտագործեք, քան նշված է բաղադրատոմսում;

Համեմունքները փլավի կարևոր մասն են։ Խառնեք 2 մաս ծորենի, և մեկական բաժին չաման, քրքում և մի պտղունց զաֆրան։ Առանց համեմունքների արդյունքը կլինի ոչ թե ուզբեկական, այլ ղազախական փլավը, սկզբունքորեն, համեմունքներ չեն ավելացնում, որոնք, ինչպես կարծում են, ընդհատում են մսի ու բրնձի իսկական համը;

Կաթսայի մեջ բրինձը լցնում են ջրով, որպեսզի դրանք ծածկվեն հեղուկով 2 սմ-ով։

Ընթացքի հենց վերջում ուտեստը կարելի է խառնել՝ ներքևից գազարով մսի համեղ տապակած կտորներ որսալով և դրանք տեսանելի տեղում դնելով;

Ցանկալի է մատուցել չափաբաժիններով՝ պատրաստի փլավը դնել ափսեների վրա և ցանել կիլանտրոն։

Շատ երկրներում, որտեղ փլավ կա ավանդական ուտեստ, ընդունված է այն եփել կաթսայում։ Այս հաստ պատերով սպասքը թույլ չի տալիս այրվել բաղադրիչները, ջերմությունը հավասարաչափ բաշխում է, և արդյունքում փլավը ձեռք է բերում իդեալական համ և խտություն։ Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսերին, ապա գառան մսով ավանդական փլավը և դրա բոլոր տարբերակները, ներառյալ քաղցր կամ բուսական ուտեստները, հարմար են կաթսայում եփելու համար։

Ինչպես պատրաստել ավանդական փլավ կաթսայում

Համարվում է, որ ավանդական փլավի մեջ պետք է օգտագործել ոչ թե խոզի, տավարի կամ այլ միս։ Ցանկալի է վերցնել երկարահատիկ կամ շոգեխաշած բրինձ, որպեսզի համոզվեք, որ այն իրար չի կպչում և չի վերածվում խյուսի։ Փլավի համար ամենաքիչ հարմար է կլոր հատիկավոր բրինձը։ Այժմ նայենք այն ապրանքներին, որոնք անհրաժեշտ են կաթսայում փլավ պատրաստելու համար.

• գառ - 1 կգ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 400 գ;
• գազար - 200 գ;
• սոխ - 200 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ- 200 մլ;
• համեմի հատիկներ, չաման, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Իսկ գառան մսով փլավը կաթսայում պատրաստվում է այսպես.

• Բրնձի հատիկները բազմիցս լվանում են։ Հաշվի առնելով, որ բաղադրատոմսում բրինձը բավականին շատ է, անհրաժեշտ է այն երկար և մանրակրկիտ ողողել։ Հետո պետք է ջրով լցնել ու մի քիչ թողնել այդպես։
• Միսը մանր կտրատում են, բայց ոչ փոքր, քանի որ այն պետք է պահպանի իր հյութեղությունը։ Գառան միսը կտրատելուց առաջ պետք է լվանալ։
• Փլավի համար բանջարեղենը ձեռքով կտրատում են, այդ թվում՝ գազարը։ Սոխը մանր կտրատված չէ, կտրատում են կես օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ շերտերով։ Սխտորի գլուխը պճեղների մեջ ապամոնտաժելու փոխարեն կարող եք դրանից հանել վերին կեղևը, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ։
• Երբ պատրաստեք բանջարեղենը, բրինձն ու միսը, կաթսան դրեք կրակի վրա։ Լցնել ձեթը և սպասել, մինչև այն շատ տաքանա։ Նախ միսը լցնում են ձեթի մեջ, 5 րոպե հետո վրան ավելացնում են սոխը, ևս 5 րոպե հետո՝ գազարը։
• Այս ամենը խառնում են և տապակում 20 րոպե։ Այնուհետև մսի մեջ լցնում են աղ և համեմունքներ, վրան բրինձ են բաժանում և տաք ջուր ավելացնում։ Եռացող ջուրը 2 սմ-ով կծածկի հացահատիկը, որից հետո կարելի է կաթսան կափարիչով փակել ու փլավը եփել այնքան, մինչև ջուրը վերանա բրնձից։
• Երբ հեղուկը ներծծվում է, փլավին ավելացնում են մնացած համեմունքները և անհրաժեշտության դեպքում աղ։ Փլավը խառնում են, սխտորի ամբողջ գլուխն ընկղմում են բրնձի մեջ, որից հետո ուտեստը եփում են ևս 20-30 րոպե։
• Պատրաստի փլավից հանում են սխտորի գլուխը, իսկ բրինձը նորից լավ խառնում մսի հետ։

Կաթսայից փլավը լավ է մատուցվում թարմ բանջարեղեն, կտրատել մեծ կտորներով։

Կծու փլավ կաթսայի մեջ խոզի մսով և խոզի ճարպով

Ավելի արագ պատրաստման տարբերակ է խոզի մսով փլավը։ Այս տեսակի միսը ստացվում է ավելի փափուկ և նուրբ, իսկ յուղայնությամբ և կալորիականությամբ ուտեստը չի զիջի իր ավանդական նմանակին։ Կաթսայի մեջ ուտեստ կպատրաստենք հետևյալից.

• խոզի միս - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 600 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 գ;
• կծու պղպեղ - 2 պատիճ;
• չաման, աղ - ըստ ճաշակի:

Կաթսայի մեջ փլավ ենք պատրաստում ըստ հրահանգների.

• Օսլան բրնձից լվանում ենք, հացահատիկը ջրով լցնում։ Բավական մանր կտրատել մեծ կտորներովմիսը, իսկ խոզի ճարպը, ընդհակառակը, ավելի փոքր կտորներով կտրատել։ Գազարը, ինչպես սոխը, ձեռքով կտրատում ենք։ Պարզապես սխտորից հանում ենք վերին կեղևը և լվանում։
• Կաթսան ճիշտ տաքացնել կրակի վրա, լցնել ձեթը, մեջը գցել խոզի ճարպի կտորները։ Խոզի ճարպը տաքացնում ենք այնքան, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանանք։ Հետո կտրած գդալով հանում ենք, բայց դեն չենք նետում։
• Միսը դնել ճարպի մեջ և համեմել համեմունքներով և աղով։ 10 րոպե հետո ավելացնել սոխը, եւս 5 րոպե հետո ավելացնել գազարը։ Դիտեք, երբ գազարը դառնում է փափուկ: Սրանից հետո կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր եռման ջուր, մեջը գցել սխտորի և պղպեղի պատիճների գլուխները։ Միսը 30 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։ Այնուհետեւ հանեք սխտորի գլուխներն ու պղպեղի հատիկները։
• Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ, հարթեցնել, բայց չխառնել մսի հետ։ Աղ, շաղ տալ չաման, ավելացնել ավելի շատ ջուր։ Պետք է այնպես անենք, որ ջուրը 2 սմ-ով ծածկի բրինձը։
• Փլավը փակ կափարիչի տակ եփում ենք այնքան, մինչև մեջի հեղուկն անհետանա։ Այնուհետև սխտորի գլուխներն ու պղպեղի հատիկները կպցնում ենք փափուկ բրնձի մեջ և եփում ևս 15 րոպե։

Մատուցեք փլավը աղցանով թարմ լոլիկև բուսական յուղով համեմված սոխ:

Փլավ տավարի մսով, չորացրած ծիրանով և չամիչով կաթսայում

Երբեմն փլավին կարելի է հետաքրքիր բան ավելացնել, օրինակ՝ չրեր։ Պատրաստման այս եղանակը լայն տարածում ունի ճաշատեսակին հաճախակի ավելացնում են սալորաչիր, չամիչ, չորացրած ծիրան, երբեմն էլ՝ ընկույզ։ Մրգերի քաղցր կտորները կամ խրթխրթան ընկույզները հիանալի համադրվում են կծու բրնձի և մսի հետ: Ձեզ ենք առաջարկում նմանատիպ բաղադրատոմս, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի միս - 1 կգ;
• շոգեխաշած բրինձ - 3 բաժակ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ջուր - 6 բաժակ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չորացրած ծիրան - 100 գ;
• չամիչ - 100 գ;
• գազար - 300 գ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• աղ, պղպեղ, չաման, համեմ - ըստ ճաշակի:

Տավարի մսով, չորացրած ծիրանով և չամիչով փլավ պատրաստենք կաթսայի մեջ.

• Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և ճիշտ տաքացնում, կարող եք անմիջապես լցնել բուսայուղի մեջ, որպեսզի այն տաքանա անոթի հետ միասին։
• Միսը կտրատել ավելի մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել այն 10 րոպե բարձր ջերմության վրա։
• Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Նախ կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխը, իսկ 10 րոպե հետո՝ գազարը։ Այս փուլում կրակն իջեցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ գազարը եփվի մինչև փափկի։
• Մեր ապագա փլավի մեջ լցնել եռման ջուր, ավելացնել աղ ու համեմունքներ և 30 րոպե եփ գալ միսը։ Ազատ ժամանակն անցկացնելու ենք բրինձը լվանալով։
• Հացահատիկը դնել կաթսայի մեջ։ Եկեք ստուգենք հեղուկի մակարդակը: Եթե ​​բրնձից վերևում ջուրը բարձրանում է 2 սմ-ով, ապա ավելանալու կարիք չկա, իսկ եթե ոչ, ապա ավելացրեք եռման ջուր։
• Փլավը եփել կափարիչի տակ 15 րոպե, ապա վրան ավելացնել չորացրած ծիրանն ու չամիչը։ Ծիրանը կարելի է կտրել կտորներով։
• Սխտորի գլուխը դնել բրնձի մեջ՝ վերին կեղևը հանելուց հետո։ Շարունակեք եփել ճաշատեսակը, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ներծծվի։

Կաթսայի մեջ նուռով և սերկևիլով փլավ

Սա ավանդական մսի տեսակով՝ գառան մսով փլավի բաղադրատոմս է։ Այստեղ կդնենք ոչ միայն բրինձ, այլ նաև սիսեռ, իսկ ուտեստի համը կզարդարենք սերկևիլով, չամիչով և նուռով։ Ահա այն բաղադրիչները, որոնք մեզ անհրաժեշտ են.

• գառ - 1 կգ;
• սիսեռ - 150 գ;
• բրինձ - 700 գ;
• սերկևիլ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• գազար - 400 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• նուռ – 50 գ;
• բուսական յուղ - 150 գ;
• համեմունքներ փլավի և աղի համար.

Ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Ավելի լավ է սիսեռը նախապես թրջել մի քանի ժամով, կամ մեկ գիշերվա ընթացքում։
• Գառնուկն ու գազարը կտրատել։ Գազար - միջին չափի, գառան - ավելի մեծ կտորներով, որպեսզի այն մնա հյութալի: Մաքրել սխտորի մեխակները, լվանալ բրինձը և չամիչը:
• Կաթսայի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը և դրա մեջ նախ տապակեք միսը։ 15 րոպե հետո ավելացնել գազարը, տապակել ևս 10-15 րոպե՝ գազարը պետք է փափուկ դառնա։
• Կաթսայի մեջ ավելացնում ենք սիսեռը, սխտորը և սերկևիլի քառորդները, որից նախ կտրում ենք միջուկները։
• Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 1 լիտր տաք ջուր, փակել և եփ գալ միսն ու սիսեռը։ Եփել այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է սիսեռը եփելու համար: Այնուհետեւ հանում ենք սերկեւիլն ու սխտորը։ Սխտորը դեն նետեք և սերկևիլը ավելի փոքր կտորներով կտրատեք։
• Ավելացնել բրինձ, աղ, համեմունքներ և չամիչ: Մենք կարգավորում ենք հեղուկի մակարդակը - այն պետք է լինի 2 սմ բարձր հացահատիկից: Փլավը եփեք կափարիչի տակ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։
• Ճաշատեսակին ավելացնել նռան հատիկներն ու սերկեւիլի կտորները։

Կաթսայի մեջ հատուկ ծես կա. Միայն առաջին հայացքից է թվում, որ միսը տապակելու և բրինձ շոգեխաշելու մեջ բարդ բան չկա։ Իսկական փորձագետները գիտեն բազմաթիվ գաղտնիքներ, առանց որոնց իսկական ուզբեկական փլավ չի կարելի պատրաստել։ Եթե ​​ցանկանում եք տիրապետել միջինասիական այս հայտնի ուտեստի պատրաստման բարդությանը, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։

Կաթսայի մեջ եփելը

Բոլորը գիտեն, որ Արևելքում բոլորը խոհարարական ուտեստներԱվանդաբար օգտագործվում է գառան միսը: Փլավը բացառություն չէ։ Ահա պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• գառ - միս և մեջքը կողոսկրերով: Ընդհանուր քաշը մոտ 1,5 կգ (եթե դեռ չեք կարողանում գտնել գառան միս, վերցրեք հորթի միս);
• պոչի ճարպը (ծայրահեղ դեպքում՝ բուսական յուղ) - 350 գրամ;
• միջին հացահատիկի բրինձ (եթե գտնեք, օգտագործեք հատուկ «dev-zera» բրինձ) - 1 կգ;
• կարմիր հասած գազար - մոտ 1 կգ;
• սոխ - մի քանի միջին գլուխ;
• մի քանի գլուխ (2-3) սխտոր;
• պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ) - 2-3 հատ;
• չաման և աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ինչպե՞ս եք սկսում կաթսայում փլավ պատրաստել։ Իհարկե, միս կտրատելուց։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Գառան միսը կտրատել 1,5 սմ կտորների, մի կողմ դնել, կողոսկրերը մի փոքր հարել, աղ անել ու մի կողմ դնել, որ մարինացվի։ Գառնուկը փլավի համար պետք է լինի երիտասարդ, քիչ քանակությամբ յուղով։

2. Գազարն իսկական փլավի հիմնական բաղադրիչներից է։ Դուք պետք է այն ճիշտ կտրեք: Պարզապես կտրեք, մի օգտագործեք քերիչ և մանրացնող սարքեր: Գազարը պետք է ձեռքով մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Փլավի համար ընտրեք հասուն, ոչ վաղ արմատից բանջարեղեն .

3. Տեսակավորել և մանրակրկիտ ողողել բրինձը։ Ջուրը պետք է դառնա մաքուր և մաքուր: Դրանից հետո այն թրջել տաք ջրի մեջ։ Այժմ տաքացրեք կաթսան։ Կրակը դրեք առավելագույնի: Տաք տարայի մեջ դնել կտորների կտրատած ճարպի ճարպը: Դուրս բերեք ճարպը: Հեռացրեք ճռճռոցները: Խոզի ճարպը կարելի է փոխարինել լավ կարագով։ Այն պետք է տաքացնել, մինչև թույլ կապտավուն մշուշ հայտնվի։

4. Այժմ կողոսկրերը թաթախեք յուղի մեջ։ Արագ տապակել։ Շրջեք մի քանի անգամ: Հենց որ միսը ոսկե դարչնագույն դառնա, հանեք այն կաթսայից։ Կրկին տաքացրեք ձեթը և մեջը գցեք կես օղակներով կտրատած սոխը: Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխի մեջ պարունակվող ջուրն արագ գոլորշիանալու է։ Սրանից հետո միսն իջեցնում ենք կաթսայի մեջ՝ պարբերաբար խառնելով սոխի հետ։

5. Գազարը ծածկում ենք հավասար շերտով։ Մի քանի րոպե հետո ամեն ինչ խառնել։ Տապակել 15 րոպե, իսկ տապակման վերջում կրակն իջեցնել միջինի։ Ավելացնել չաման մի մասը։ Հենց գազարը փափկի ու ախորժելի բուրմունք հայտնվի, լցնել տաք ջրի մեջ։ Այն պետք է ծածկի բոլոր բաղադրիչները 1,5 սմ-ով:

6. Կաթսայի մեջ շարունակում ենք փլավ պատրաստել։ Ավելացնել նախապես մաքրած սխտորը։ Տեղադրել չիլի պղպեղը ամբողջությամբ, առանց կտրվածքների: Այս երկու բաղադրիչներն ամեն դեպքում դրեք, վերջում կարող եք դեն նետել։

7. Կաթսայի մեջ դնել սկզբում տապակած կողոսկրերը։ Երբ ամեն ինչ եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Կաթսան բաց թողեք 40 րոպե։ Ջուրն աստիճանաբար կեռա, և արգանակը պարզ կդառնա։ Այժմ կրակն ավելացրեք առավելագույնը, աղ ավելացրեք։ Համ - արգանակը պետք է մի քիչ աղի լինի:

8. Կաթսայի մեջ փլավ պատրաստելը գալիս է ամենակարևոր պահին՝ բրինձ ավելացնելը։ Այն պետք է զտվի և լցնի մսի մեջ։ Հավասարեցրեք այն: Լցնել 1 լիտր եռման ջուր։ Կրակը առավելագույնն է. Ամեն ինչ պետք է արագ եռա, և յուղը պետք է լողանա դեպի վերև: Բրինձը չենք խանգարում։ Սպասեք, որ ջուրը կիսով չափ եռա, ապա թուլացրեք կրակը։ Մի քիչ երկար պահել, ապա կրակը դնել նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակել ու փլավը եփել մինչև պատրաստ լինի։

9. Անջատեք կրակը, ճաշատեսակը ցողեք մնացած չամանով և թողեք եփվի ևս 20 րոպե։ Բացեք կափարիչը, թուլացրեք բրինձը, հանեք բիբարև սխտոր: Խառնել ամեն ինչ: Փլավը կույտի մեջ դնել մեծ կլոր ուտեստի վրա, վրան դնել սխտորը։ Կաթսայի մեջ համեղ փլավը պատրաստ է։

Չուգուն կիսագնդաձև թավան։ Կաթսաները գալիս են տարբեր ծավալներով՝ 10, 12, 20, 40 և ավելի լիտրանոց։ Կան 3 և 6 լիտրանոց փոքրիկ կաթսաներ, որոնք ավելի շատ հիշեցնում են ճամբարային կաթսաներ։ Կաթսաները նույնպես ունեն սովորական թավայի ձև: Ավելի լավ է նրանց խնջույքի չտանել, քանի որ փլավը խառնելը անհարմար կլինի։ Նման կաթսաների ճակատագիրը քաղաքային բնակարանի գազօջախն է։ Կան նաև ալյումինե կաթսաներ՝ դրանք չուգունից թեթև են, բայց արագ կորցնում են ջերմությունը։ Փլավը նման կաթսայում չի թառի։

Բաղադրիչներ հիմնական փլավի համար

• գառան ոսկորների վրա - 2 կգ;
• ճարպային պոչ - 300 գ;
• գազար - 400 գ;
• սոխ - 300 գ;
• սխտոր - 5 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կգ;
• zira - 1 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Լվացեք գառան հետույքը և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Միսը ոսկորից առանձնացնել և ընկույզի չափի կտորներ կտրատել։

Այսպիսով, կաթսան անհրաժեշտ է դնել կրակի վրա եռոտանի վրա կամ օգտագործել կաթսայի համար հատուկ վառարան։ Բուսական յուղը լցնել տաք կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Յուղից հոտն ու դառնությունը հեռացնելու համար եռացող յուղի մեջ գցեք մի ամբողջ կեղևավորված սոխ կամ առանց մսի: Երբ սոխը կամ ոսկորը սկսի կարմրել, հանեք այն և ավելացրեք միսը։

Լավագույն տարբերակը կլինի այն օգտագործել նավթի փոխարեն։ Կտրեք ճարպի պոչը կտորներով և դրեք տաք կաթսայի մեջ: Հանեք ճարպը և օգտագործեք փորված գդալ՝ խրթխրթան ոսկեգույն ճռճռոցները հանելու համար: Տապակել միսը այս ճարպի մեջ:

Կտրեք պոչի ճարպը փոքր խորանարդի մեջ: Նետեք կաթսայի մեջ։ Երբ ամբողջ ճարպը ստացվում է, դուրս հանեք խրթխրթան ճռճռոցները:

Մսի կտորները տապակվում են ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եվ անմիջապես ավելացնել սոխը, կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների մեջ: Սոխի տապակման աստիճանն ազդում է պատրաստի փլավի գույնի վրա։

Փլավի համար գազարը սովորաբար կտրատում են շերտերով։ Դա անելու համար գազարները խաչաձեւ կտրատեք կտորների, որոնք կտրված են հատվածներով։ Կաթսայի մեջ սոխը կարմրելուն պես ավելացնել գազարը։ Հաճախակի խառնելով գազարը տապակել մինչև փափկի։ Համոզվեք, որ այն չի այրվում:

Այսպես են գազարը փլավի վերածում.

Այժմ այս տապակած զանգվածի մեջ լցնում են եռման ջուր և ավելացնում համեմունքներ՝ չաման, համեմ, աղացած պղպեղ, ծորենի, չամիչ, քրքում, աղ։ Այստեղ սահմանափակումներ չկան, փորձեք և վստահեք ձեր ճաշակին՝ ուսումնասիրելով փլավ պատրաստելու մի քանի տարբերակներ։ Այն, ինչ հիմա ունենք, կոչվում է զիրվակ։ Սա է փլավի հիմքը։ Որքան կոշտ է միսը, այնքան ավելի շատ ջուր պետք է ավելացնել: Իսկ զիրվակը միջին կրակի վրա թող եռա։ Լցնել մի քանի ամբողջական գլուխ սխտոր լավ խաշած զիրվակի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ:

Ահա թե ինչ տեսք ունի փլավի համար նախատեսված զիրվակը. Դուք կարող եք փորձել այն: Համեղ զիրվակ կլինի - կլինի համեղ փլավ. Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ անել մսի ոսկորների հետ, կարող եք տապակել դրանք մսի հետ միասին: Սոխն ու գազարն ավելացնելուց առաջ ոսկորները կաթսայից հանեք, որպեսզի չխանգարեն։ Եվ կրկին ավելացրեք դրանք զիրվակի մեջ։ Թող ոսկորները եռան զիրվակի մեջ։ Բրինձ ավելացնելուց առաջ հանեք ոսկորները։

Ժամանակն է սկսել բրինձը: Փլավի համար օգտագործվում են հատուկ սորտեր, որոնք լավ կլանում են խոնավությունը և չեն եռում շիլա։ Կարելի է օգտագործել երկարահատիկ բրինձ, որը վաճառվում է ամենուր՝ չի եփվի, բայց մի քիչ չոր կստացվի։

Բրինձը լավ լվանում են մի քանի ջրերում և խնամքով շարվում են զիրվակի վրա՝ պարույրաձև՝ կաթսայի ծայրերից մինչև մեջտեղը։ Բրինձը հարթեցնում ենք և կտրատած գդալով եռման ջուր լցնում ենք բրնձից 2-4 սմ հեռավորության վրա։ Զիրվակը չի կարելի բրնձի հետ խառնել։ Բրինձի վրա կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։

Բրինձը դրվում է կաթսայի մեջ՝ պատրաստված զիրվակի վրա։ Վերևից ջուր են լցնում, զգուշությամբ, որպեսզի բրինձն ու զիրվակը չխառնվեն։ Եվ կրակն ավելի ուժեղ է: Բրինձը պետք է եփել ու թաթախել յուղի մեջ։

Իսկ կաթսայի տակի կրակն ուժեղ ենք դարձնում։ Որպեսզի զիրվակի ճարպն ու յուղը սկսեն բարձրանալ և պարուրել բրնձի հատիկները։ Թող բրինձը եփվի։

Բրինձը կլանել է ամբողջ ջուրը։ Ստուգեք դա՝ բրնձի մեջ մի փոքր անցք բացելով: Այժմ պատառաքաղի կամ գդալի մեջքով բրնձի վրա 5-7 անցք ենք անում։ Յուրաքանչյուր անցքին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ եռման ջուր։ Կաթսան կափարիչով փակեք։ Մինչեւ այս պահը կաթսան կափարիչով չի ծածկվել։ Հանգիստ արեք կրակը՝ ածուխները հեռացնելով։ Փլավը եփվելու է 40-50 րոպե և եփվելու է։

Պատրաստ լինելուց հետո փլավը հարում ենք և բաժանում մասերի։

Պատրաստի փլավը դրվում է մեծ ուտեստի մեջ։ Սխտորն ու պղպեղը դրվում են գագաթին, զարդարելով ուտեստը: Նրանք մատուցում են սեղանին և անմիջապես բաժանում մասերի, քանի դեռ փլավը չի սառչում։

- ստեղծագործական ճաշատեսակ, դրա մեջ ֆիքսված համամասնություններ չկան, և ստեղծագործելու համար շատ տեղ կա: Հիմնական բանը ճիշտ բրինձ ընտրելն է։ Ընտրեք լավ միս, ձուկ կամ թռչնամիս: Եվ մի վախեցեք իմպրովիզներից:

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.