Մենյու
տունԱպուրներ

Կարմիր ճակնդեղի աղցան ավտոկլավում. Բնական ճակնդեղի պահածոյացում

Ստերիլիզացման գործընթացը բաղկացած է երեք փուլից.

  • առաջին շրջանը ջեռուցվում է մինչև ստերիլիզացման ջերմաստիճանը (յուրաքանչյուր ապրանքի ստերիլիզացման ջերմաստիճանը նշված է աղյուսակում);
  • երկրորդ շրջանը մանրէազերծման ջերմաստիճանի ազդեցությունն է (ցուցադրման տևողությունը րոպեներով նշված է աղյուսակներում);
  • երրորդ շրջան – պահածոների սառեցում մինչև 40 °C ջերմաստիճան:

1. Պահածոների մանրէազերծման ռեժիմներ:

Անուն
պահածոներ		 Ծավալը
բանկա, լ		 Ջերմաստիճանը
ստերիլիզացում, °C		 Տեւողությունը
ստերիլիզացում, min.
Պահածոյացված միս 0,35 120 30
0,50 120 40
1,00 120 60
Պահածոյացված միս
Թռչուններ		 0,35 120 20
0,50 120 30
1,00 120 50
Պահածոյացված ձուկ 0,35 115 20
0,50 115 25
1,00 115 30
Պահածոյացված բանջարեղեն 0,35 100 10
0,50 100 15
1,00 100 20
Սունկ
թթու դրած		 0,35 110 20
0,50 110 30
1,00 110 40

Նշումներ:

  1. ապահովելու համար հեղուկի ազատ ընդլայնումը փակ տարաների մեջ տաքացման ժամանակ, բանկայի հեղուկի մակարդակը պետք է լինի վերին եզրից 2-3 սմ ցածր՝ կախված բանկայի հզորությունից.
  2. միսը և ձկնամթերքը պետք է ստերիլիզացվեն 2 և 3 փուլով լիտր բանկաչթույլատրված;
  3. ավելացնել հին գառան և տավարի մսի պահելու ժամանակը 15-20 րոպեով;
  4. արտադրանքի ստերիլիզացման տեւողությունը կարելի է պարզել՝ ելնելով պահածոների պատրաստման սեփական փորձից.
  5. Ստերիլիզացման սահմանված ջերմաստիճանից շեղումը չպետք է գերազանցի + 2 °C;
  6. աղյուսակում մանրէազերծման տեւողությունը համապատասխանում է այն ժամանակին, երբ բանկաները պահվում են ավտոկլավում ստերիլիզացման ջերմաստիճանում, առանց հաշվի առնելու տաքացման ժամանակը սահմանված ջերմաստիճանին.
  7. Մարինացված վարունգ և լոլիկ արտադրելիս 3 լիտրանոց տարաներում մանրէազերծման ժամանակը չպետք է գերազանցի 15 րոպեն։

Ապրանքները փաթեթավորելիս և մանրէազերծելիս թույլատրվում է օգտագործել ապակե տարաներ՝ օգտագործված «պտտվող» ֆիրմային կափարիչներով:

Բանկաների մեջ տաք փաթեթավորված բանջարեղենի և մրգերի մանրէազերծման գործընթացն իրականացնելիս ավտոկլավի ջուրը նախապես տաքացվում է մինչև 70-90 ° C, այնուհետև դրա մեջ բեռնվում է պահածոներով ձայներիզ:

2. Ստերիլիզացման ռեժիմներ տոմատի սոուսների համար:

Անուն
պահածոներ		 Ծավալը
բանկա, լ		 Ջերմաստիճանը
ստերիլիզացում, °C		 Տեւողությունը
ստերիլիզացում, min.
«Կծու տոմատի սոուս»
«Կուբանի սոուս»
«Սև ծովի տոմատի սոուս»
«Տոմատի սոուս վրացական ոճով»
«Ամառային սոուս»
«Աստրախանի սոուս»
«Սոուսը համեղ է»
«Կծու տոմատի սոուս «Delicacy»»
«Խերսոնի սոուս»		 0,35 100 10
0,50 100 15
0,65 100 15
0,80 100 15
1,00 100 15
2,00 100 20

Պահածոյացված միս

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. կտրատել 50-120գ կշռող կտորներ;
3. կտրատել սոխը;

5. միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխի քանակը և ավելացնել գազար), աղ և ճարպ ( բուսական յուղ);
6. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
7. փաթաթել պահածոները;

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;

3. միսը կտրատել 50-60գ կտորների;
4. սոխը մանր կտրատել և տապակել ճարպի մեջ;
5. միսը խառնել տապակած սոխի, աղի, շաքարի հետ, տոմատի մածուկ, Կարմիր պղպեղ;
6. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչի մոտ 5-6 սմ բաց լինի;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. դնել բանկայի հատակին Դափնու տերեւև սև պղպեղ;
3. միսը կտրատել 50-70գ կտորների;
4. եփել միսը 10-15 րոպե;
5. Միսը խառնել աղի հետ և դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչի մոտ 2-3 սմ տարածություն մնա;
6. մսի վրա լցնել արգանակ;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Բաղադրիչներ 0,5 լ տարողություն 1 լիտր բանկա
Տապակած միս (հում), գ 400(705) 800(1400)
Հալած ճարպ, գ 70 140
Տոմատի մածուկ (12%), գ 30 60
Շաքարավազ, գ 2 4
Աղ, գ 7 14
Սոխ, գ 25 50
Աղացած սև պղպեղ, գ 1 2
Դափնու տերեւ, հատ. 1 2
Ցորենի ալյուր, գ 15 30

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. բանկայի հատակին դափնու տերեւ դնել;
3. միսը կտրատել 30-40գ կտորների;
4. միսը տապակել ճարպի մեջ 30-40 րոպե;
5. կտրատել սոխը;
6. միսը խառնել աղի, սոխի, շաքարի, սև պղպեղի, տոմատի մածուկի և ալյուրի հետ;
7. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
8. փաթաթել պահածոները;

Բաղադրիչներ 0,5 լ տարողություն 1 լիտր բանկա
Հում միս, գ 190 360
Ցորենի ալյուր, գ 14 25
Մաքրած սոխ, գ 60 110
Սոխ տապակելու համար նախատեսված ճարպը, գ 15 25
Աղ, գ 5 10
Սև պղպեղ, գ 1 2
Շաքարավազ, գ 7 14
Մաքրած գազար, գ 25 50
Դափնու տերեւ, հատ. 1 2
Թարմ կաղամբ, գ 250 450
Տոմատի մածուկ (30%), գ 23 46

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. միսը կտրատել 30-40գ կտորների;
3. սոխը մանր կտրատել և տապակել ճարպի մեջ;
4. կտրատել գազարը;
5. կտրատել կաղամբը;
6. տապակել (տապակել չոր տապակի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը) ալյուրը;
7. միսը խառնել ալյուրի, տոմատի մածուկի, սոխի, գազարի, կաղամբի, աղի, սև պղպեղի, շաքարի հետ;
8. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
9. փաթաթել պահածոները;
10. Սկսեք ստերիլիզացման գործընթացը:

Բաղադրիչներ Բաղադրիչների հարաբերակցությունը տոկոսով Քանակը բանկաներում, գ
0,35լ 0,5լ
Լյարդ 65-66 230 325
Ճարպ 4 15 20
Սոուս 30-31 105 155
Զտաքաշ - 350 500

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. կեղևավորել թաղանթը և կտրատել 50-60 գ կշռող կտորների;

4. լյարդը դնել բանկաների մեջ և լցնել տաք սոուս, որպեսզի մինչև կափարիչը 2-3 սմ տարածություն մնա;
5. փաթաթել պահածոները;

Սոուսի պատրաստում
Տարած ալյուրը խնամքով լցնում են տաք արգանակի մեջ՝ քսելով ստացված գնդիկները և խառնելով։ Զանգվածը տարայի մեջ եփում են 20-30 րոպե, մինչեւ հատիկները անհետանան։ Այնուհետև, ըստ բաղադրատոմսի, ավելացրեք սոուսի մնացած բաղադրիչները և նորից եռացրեք 15 րոպե։
Սոուսը գլորելուց անմիջապես առաջ լցնում են 70-75°C ջերմաստիճանի բանկաների մեջ։

Սոուսի բաղադրատոմս

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. միսը (տավարի, խոզի միս) կտրատել 500-700գ կշռող կտորներով;
3. եփել միսը 40-60 րոպե;
4. տապակել սոխը ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
5. միսը խառնել աղի և սոխի հետ և մանրացնել մսաղացի մեջ;
6. ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել արգանակ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել;
7. Տեղադրել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
8. փաթաթել պահածոները;
9. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Հումք Լյարդի պաշտետ պատրաստելու բաղադրիչները 100 գ-ում գ
խոզի ճարպով հետ կարագ գազարով
Լյարդ 55 55 47,8
Հում ճարպ 35 - 10,5
Գազար - - 13
Ուղեղները հում են 10 10 8,7
Կարագ - 35 -
Գիի կարագ - 30 -
Սոխ 3 3 3
Աղ 1,3 1,3 1,3
Շաքարավազ 0,4 0,4 0,4
Սև և բուրավետ պղպեղ, մշկընկույզ, դարչին և մեխակ (հավասար մասերով) 0,2 0,2 0,2

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. մաքրել լյարդը թաղանթից և կտրատել 50-60 գ կշռող կտորների;
3. լյարդը ալյուրի մեջ հացել և տապակել 3-5 րոպե;
4. սոխը և գազարը տապակվում են ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
5. լյարդը, սոխն ու գազարը կտրատում են մսաղացի մեջ;
6. Մանրացված զանգվածին ավելացնել հալած ճարպը կամ կարագը, աղը, համեմունքները եւ մանրակրկիտ խառնել;
7. Փաթեթի զանգվածը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչի առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
8. փաթաթել պահածոները;
9. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Մասերի հարաբերակցությունը

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. Երիկամները մաքրել թաղանթից և կիսով չափ կիսել երկայնքով, թրմել 2-3 ժամ, եռացնել, հովացնել;
3. Երիկամները կտրատել 1-2 սմ խորանարդի;
4. եփել տոմատի մածուկ;
5. Երիկամները դնել բանկաների մեջ և լցնել տաք սոուս, որպեսզի կափարիչի առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
6. փաթաթել պահածոները;

Սոուսի պատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնում են ճարպը, ապա մանր կտրատած սոխը, տապակելուց հետո ավելացնում են ալյուր, արգանակ, տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, պղպեղ, ապա եփում, որից հետո ավելացնում են քացախ։

Տոմատի սոուսի բաղադրատոմսը

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;

3. Եռացնել և տապակել, կտորներով կտրատել 50-60գ;
4. խաշել տավարի ոսկորների արգանակ;
5. եփել տոմատի սոուս;
6. Մսի կտորները լցնել տարաների մեջ, վրան լցնել տաք սոուս;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Սոուսի բաղադրատոմս

Սոուսի բաղադրատոմս

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. պատրաստել դիակները, կտրատել սրածայրի երկայնքով, ողողել, 20 րոպե թրմել քացախի 1%-անոց լուծույթում (2:1);
3. Եռացնել և կտրատել 35-40գ;
4. պատրաստել բրինձ, ողողել, եռացնել 1% աղի լուծույթում;
5. խաշել տավարի ոսկորների արգանակ;
6. եփել թթվասերի սոուս;
7. Մսի կտորները լցնել տարաների մեջ, վրան լցնել տաք սոուս;
8. փաթաթել պահածոները;
9. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. գառան միսը կտորների կտրատել 20-30գ;
3. տապակել միսը, սոխը և գազարը;
4. Սոխի և գազարի խառնուրդը բրնձով, աղով, ճարպով և պղպեղով 20 րոպե եռացրեք կաթսայի մեջ;
5. փաթեթավորեք միսն ու խառնուրդը բանկաների մեջ;
6. փաթաթել պահածոները;
7. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Պահածոյացված թռչնի միս

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. հավը կտրատել 50-120գ կշռող կտորներով;
3. կտրատել գազարը;
4. Սև պղպեղ և դափնու տերև դնել տարայի հատակին;
5. միսը խառնել մանր կտրատած գազարով (ցանկության դեպքում գազարի քանակը կարող եք ավելացնել) և աղով;

7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Բաղադրիչներ 0,5 լ տարողություն 1 լիտր բանկա
Հավի միս ոսկորներին, գ 350 700
Բրինձ, գ 50 100
Կարագ, գ 15 30
Աղ, գ 6 12
Սոխ, գ 7 14
գազար, գ 7 14
Սև պղպեղի հատիկներ, հատ. 3 6
Բուրավետ պղպեղ, հատ. 2 4
Արգանակ (եռացրած ջուր), գ 150 300

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;

3. Հավի կտորները տապակել բուսայուղի մեջ;
4. կտրատել սոխն ու գազարը;
5. Բրինձը եռացրած ջրի մեջ եփել (8-10 րոպե);
6. բրինձը խառնել կարագի հետ;
7. Տարայի հատակին դնել սև և անուշահոտ պղպեղ;
8. տապակած հավի միսը խառնել մանր կտրատած գազարի հետ (ցանկության դեպքում գազարի քանակը կարող եք ավելացնել), աղով և բրնձով;
9. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
10. լցնել արգանակով կամ ջրով;
11. փաթաթել պահածոները;

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. հավը կտրատել 25-50գ կշռող կտորների;
3. խաշել հավի կտորները;
4. Սև պղպեղ և դափնու տերև դնել տարայի հատակին;
5. խաշած հավի միսը խառնել աղով;
6. Մսի և կարագի կտորները դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչի մոտ 2-3 սմ բաց լինի։
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. հավը կտրատել 25-50գ կշռող կտորների;
3. խաշել հավի կտորները;
4. քամել արգանակը և ավելացնել ուռած ժելատինը, եռացնել (1 ճաշի գդալ ժելատին 1 բաժակի չափով. սառը ջուր, 1 բաժակ ուռած ժելատին 1 լիտր արգանակի դիմաց);

6. փաթաթել պահածոները;
7. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. հավի միսը եփել, կտրատել 30-50գ;
3. պատրաստել սոուսը;
4. Հավի կտորները դնել բանկաների մեջ, լցնել տաք սոուս, որպեսզի կափարիչի առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
5. փաթաթել պահածոները;
6. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Սոուսի պատրաստում

Սոուսի բաղադրատոմս

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. հավի միսը կտորների կտրատել 25-50գ;
3. խաշել հավի կտորները;
4. քամել արգանակը և ավելացնել ուռած ժելատինը, եռացնել (1 ճաշի գդալ ժելատին 1 ճաշի գդալ սառը ջրի դիմաց, 1 ճաշի գդալ ուռած ժելատին 1 լիտր արգանակի դիմաց);
5. Մսի կտորները դնել բանկաների մեջ, լցնել տաք արգանակ, որպեսզի կափարիչի առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
6. փաթաթել պահածոները;
7. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. հավի միսը կտորների կտրատել 30-50գ;
3. հավի կտորները տապակել հալած կարագի մեջ;
4. եփել արգանակը;

6. Հավի կտորները դնել տարայի մեջ, ավելացնել ուռած բրինձը, լցնել կծու սոուսի վրա;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Սոուսի պատրաստում
Եռացնել արգանակը հավի ոսկորներջրի մեջ ոսկոր-ջուր հարաբերակցությամբ 1:3: Հալած կարագին ավելացնում են չորացրած ալյուրը, ապա արգանակն ու շաքարավազը, եփում 2-3 րոպե, մատուցում փաթեթավորման համար 75°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։

Սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ Բովանդակությունը տոկոսով
Տապակած բադի միս 50
Տոմատի մածուկ 34
Տապակած սոխ 16

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. բադը կտրատել 30-50գ կտորների;
3. բադի կտորները տապակել հալած կարագի մեջ;
4. եփել արգանակը;
5. պատրաստել տոմատի սոուս;
6. Կլպել, լվանալ, մանր կտրատել սոխը, եփ գալ 5 րոպե տապակի մեջ;
7. Սոխի և բադի կտորները դնել տարայի հատակին և վրան լցնել տաք սոուս;
8. փաթաթել պահածոները;
9. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Սոուսի պատրաստում
Հավի ոսկորների արգանակը եռացրեք ջրի մեջ՝ ոսկորների և ջրի հարաբերակցությամբ 1։3։ Հալած կարագին ավելացնում են չորացրած ալյուրը, ապա արգանակն ու շաքարավազը, եփում 2-3 րոպե, մատուցում փաթեթավորման համար 75°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։

Սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ ապակե տարա 500գ ապակե տարա 1000գ
Կես փորոտիք հավ 400 800
Կես աղիքային բադ 5,5 11
Բուլյոն 104 208
Ոսկորային ճարպ 15 30
Սոխ 21 42
Ալյուր 15 30
Սխտոր 5 10
Կարմիր պղպեղ 3 6
Աղ 5 10

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. թռչնամսի դիակները կտրատել 50-70գ կտորների;
3. պատրաստել սոուսը;
4. թռչնի կտորները դնել բանկաների մեջ և վրան սոուս լցնել;
5. փաթաթել պահածոները;
6. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Սոուսի բաղադրատոմս

Հումք Սագի միս կաղամբով Սագի միս հնդկացորենի շիլաով
500 գ 1000 գ 500 գ 1000 գ
Տապակած սագի միս 150 300 210 420
Շոգեխաշած կաղամբ 350 700 - -
Հնդկացորենի շիլա - - 290 580
Հումք Սագի միս բրնձով Սագի ձագեր տոմատի սոուսում
500 գ 1000 գ 500 գ 1000 գ
Տապակած սագի միս 150 300 - -
Եփած բրինձ 350 700 - -
Եփած սագի ենթամթերք - - 350 700
Տոմատի մածուկ - - 150 300

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. միսը կտրատել 50-70գ կտորների;
3. միսը տապակել ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ;
4. շոգեխաշել սագի ճարպով, ոսկրային արգանակով, տապակած սոխով, դափնու տերևով, շաքարավազով, պղպեղով և աղով;
5. եփել հնդկացորենի շիլաճարպով, սոխով, համեմունքներով;
6. եփել բրնձի շիլաճարպով, սոխով, համեմունքներով;
7. ենթամթերքի վերամշակում, եփում;
8. սագի ոսկորներից արգանակ պատրաստել (բերքատվությունը՝ 1։1);
9. պատրաստել լոլիկի սոուս արգանակից, աղից, շաքարից, պղպեղից, տոմատի մածուկից, տապակած սոխից, քացախից;
10. Թռչնամսի կտորների շերտեր դնել, շիլա, լցնել տաք սոուս;
11. փաթաթել պահածոները;
12. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Պահածոյացված ձուկ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;

3. ձուկը տապակել բուսայուղով;
4. Սև պղպեղ և դափնու տերև դնել տարայի հատակին;
5. տապակած ձուկը խառնել աղով;
6. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. ձուկը կտրատել 50-80գ կշռող կտորներով;
3. Սև պղպեղ և դափնու տերև դնել տարայի հատակին;
4. ձուկը խառնել աղով;
5. Հումքը դնել բանկաների մեջ, որպեսզի կափարիչից առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
6. լցնել բուսական յուղի մեջ;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Պահածոյացված բանջարեղեն

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. նարինջը, լոլիկը կտրատել 8 մասի, բուլղարական պղպեղ;




7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Բաղադրիչներ Հազարի տեսակը՝ գ 1 կգ խառնուրդին
«ուկրաինական» «Դոնսկոյ» «Կուբանսկի» «Նեժինսկի» «Տաշքենդ»
Թարմ կաղամբ - - 250 - -
Քաղցր կարմիր պղպեղ 170 - - - 219
Քաղցր պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ) - 215 150 - -
Թարմ շագանակագույն կամ կաթնային լոլիկ (կարելի է նաև կարմիրը օգտագործել) 440 549,3 400,5 - 275
Թարմ վարունգ - - - 623,1 -
Գազար 170 - - - -
Սոխ 115,2 157 120 300 152,8
Արևածաղկի կամ բամբակի ձեթ 80 55 55 55 55
Քացախաթթու 80% 4 3 5 5 3,5
Աղ 20 20 15,5 15,5 20
Դափնու տերեւ 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47
Սև պղպեղի հատիկներ - 0,24 0,5 05, 0,23
Բուրավետ ոլոռ 0,23 - 0,5 0,5 -
Մեխակ 0,23 - - - -

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. նարինջը, սոխը օղակների մեջ, լոլիկը 8 մասի, բուլղարական պղպեղը, գազարը շերտերով կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել;
3. Կտրատած բանջարեղենը բանկաների մեջ դնել շերտերով;
4. եռացնել ջուրը մարինադի համար;
5. ավելացնել և ջրի մեջ լուծել աղ, շաքարավազ և քացախ (ըստ բաղադրատոմսի);
6. Մարինադը լցնել տարայի բանջարեղենի վրա, որպեսզի կափարիչի առաջ 2-3 սմ տարածություն մնա;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. Սմբուկները կտրատել 2x2 սմ խորանարդիներով և տապակել;
3. գազարն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել;
4. կտրատել սոխը խորանարդի մեջ;
5. գազար տապակել, բիբարև սոխը բուսական յուղի մեջ;
6. Պատրաստի բանջարեղենը խառնել տոմատի մածուկի, բուսական յուղի, աղի, շաքարավազի հետ, եփ գալ 30 րոպե;
7. Հումքը դնել այնպես, որ կափարիչի մոտ 2-3 սմ բաց լինի;
8. փաթաթել պահածոները;
9. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Սունկ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. եփել սունկը 5-6 րոպե;
3. ցամաքեցնել ջուրը և լվանալ հոսող ջրով;
4. կրկին եփել ջրի մեջ աղով և համեմունքներով 10 րոպե; Խոհարարության վերջում ավելացնել քացախ;
5. փաթեթը բանկաների մեջ;
6. փաթաթել պահածոները;
7. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. սունկը կտրատել հավասար կտորների;
3. Սնկերի վրա ջուր լցնել, ավելացնել աղ, մանր կտրատած սոխը և բուրավետ պղպեղը;
4. եփել 25-35 րոպե;
5. պատրաստել մարինադը (ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, եռացնել, վերջում ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու);

7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. լվանալ կափարիչները և բանկաները;
2. Սնկերի վրա լցնել թույլ աղած ջուր;
3. եփել 5 րոպե;
4. պատրաստել մարինադը (ջրի մեջ ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, մշկընկույզ, եռացնել, վերջում ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու);
5. մարինադը լցնել սնկերի վրա, եռացնել 5 րոպե;
6. սունկը մարինադով դնել բանկաների մեջ;
7. փաթաթել պահածոները;
8. սկսել ստերիլիզացման գործընթացը:

Տոմատի սոուսներ

Բաղադրիչներ
Թարմ լոլիկ 2770
Աղ 23
Շաքարավազ 16
Թարմ սխտոր 3
Սև կծու պղպեղ 3
Բուրավետ պղպեղ 6
Մեխակ 1,2
Մշկընկույզ 3,5
Քացախի էություն 80% 4,25
Դարչին 1,2
Բաղադրիչներ Բաղադրատոմս, գ 1 կգ պատրաստի սոուսի համար
Թարմ լոլիկ 2116
Աղ 23
Շաքարավազ 15
Թարմ սոխ 88
Թարմ սխտոր 1,3
Սև կծու պղպեղ 0,56
Բուրավետ պղպեղ 0,56
Մեխակ 1,67
Մանանեխ 0,39
Քացախի էություն 80% 5,5
Բաղադրիչներ Բաղադրատոմս, գ 1 կգ պատրաստի սոուսի համար
Թարմ լոլիկ 3244
Աղ 23
Շաքարավազ 20,5
Սև կծու պղպեղ 0,42
Բուրավետ պղպեղ 0,94
Դարչին 1,75
Մշկընկույզ 0,5
Քացախ 10% 51
Քացախի էություն 80% 18
Բաղադրիչներ Բաղադրատոմս, գ 1 կգ պատրաստի սոուսի համար
Թարմ լոլիկ 2450
Աղ 15
Շաքարավազ 50
Թարմ քաղցր պղպեղ 40
Թարմ խնձոր 100
Թարմ սոխ 30
Մաղադանոս 5
Թարմ սխտոր 2
Սամիթ կանաչի 5
Նեխուրի կանաչի 5
Ալյուր 10
Սև կծու պղպեղ 0,2
Բուրավետ պղպեղ 0,2
Համեմ 0,2
Դարչին 0,2
Կիտրոնաթթու 1,6
Բաղադրիչներ Բաղադրատոմս, գ 1 կգ պատրաստի սոուսի համար
Թարմ լոլիկ 3200
Աղ 27
Շաքարավազ 21,8
Սխտոր 0,29
Մեխակ 1,86
Դարչին 1,86
Բուրավետ պղպեղ 1,27
Կծու պղպեղ 0,29
Մշկընկույզ 0,49
Քացախ 10% 75,5

Պահածոյացված լանչերի արտադրության մեջ օգտագործվում են նորմալ հասունության, առողջ, վնասատուներից չազդված բուսական հումք։

Օգտագործվում է սպիտակ պալարներով կարտոֆիլ։ Lorch և Oktyabrenok սորտերը համապատասխանում են այս պահանջներին: Ճակնդեղը չպետք է ունենա բաց օղակներ կամ կոպիտ մանրաթելեր, գույնը պետք է լինի միատեսակ մուգ կարմիր (Բորդո, Նեսկոմպարեննայա, Գրիբովսկայա սորտեր): Կաղամբը օգտագործվում է խիտ գլուխներով և սպիտակ տերևներով (Յուբիլեյնայա, Սլավա, Պոդարոկ): Թթու կաղամբկարող է լինել առաջին և երկրորդ կարգի 1,5%-ից ոչ ավելի թթվայնությամբ (բորշի համար) և 1,3% (կաղամբով ապուրի համար)։ Գազարը չպետք է ունենա կոշտ մանրաթելային միջուկ, մարմինը պետք է լինի նարնջագույն (Mirzon red, Moscow ուշ, Nantes): Սոխը օգտագործվում է սուր և կիսակուր սորտերում (Արզամասսկի, Բեսսոնովսկի, Դանիլովսկի, Ստրիգունովսկի): Սպիտակ արմատների բաղադրությունը խորհուրդ է տրվում 50% մաղադանոսից և 50% նեխուրից։ Կծու խոտաբույսերի բաղադրությունը՝ մաղադանոս 50, սամիթ և նեխուր 25%: Սպանախն ու թրթնջուկը պետք է ունենան երիտասարդ տերևներ՝ կտրված մինչև ծաղկի ցողունների ձևավորումը: Նրանք օգտագործում են մարինացված վարունգ, 30% տոմատի մածուկ, մարգարիտ գարի, լոբի և առնվազն առաջին դասարանի վերամշակված բրինձ։

Պահածոյացված լանչերի արտադրության մեջ օգտագործվող կենդանական հումքն է առաջին և երկրորդ կարգի տավարի և գառան միսը և խոզի միսը։ Բացի այդ, օգտագործվում է խոզի, տավարի կամ ոսկրային ճարպ, թարմ կամ աղած խոզի ճարպ:

Տեխնոլոգիական գործընթացը սկսվում է հումքի և օժանդակ նյութերի պատրաստումից։ Կարտոֆիլը, գազարը և սպիտակ արմատները տեսակավորվում են, լվանում, ստուգվում, մաքրվում, նորից լվանում, կտրատում, սպիտակեցնում (կարտոֆիլ), պաստերիզացնում (գազար և սպիտակ արմատներ): Ճակնդեղը ենթարկվում է տրամաչափի-IR, առաջնային լվացման, ստուգման, այրման, մաքրման, երկրորդային լվացման և կտրման: Թարմ կաղամբը մաքրվում է վերին կանաչ աղտոտված տերևներից և լվանում, ապա կոճղը փորվում է: Կաղամբը կտրատել շերտերով (արիշտա), այնուհետև մեկ րոպե շոգեխաշել: Թթու կաղամբը և վարունգը բաժանվում են աղաջրից (կաղամբի աղը օգտագործվում է պահածոյացված հյութ ստանալու համար): Աղաջուրը բաժանելուց հետո վարունգները կտրատում են խորանարդի կամ խորանարդի։ Սոխը նույնպես ստուգվում է, մաքրվում, լվանում ու կտրատվում։ Կծու կանաչիները զննում են, լվանում և կտրում հատուկ մեքենաների միջոցով կամ կտրատում դանակով։ Մանրացված կանաչիները կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 30 րոպե։ Սպանախն ու թրթնջուկը տեսակավորում են, լվանում ու սպիտակեցնում, մանրացնում են սրճաղացով։ Խավարծիլների կոթունները ազատում են տերևներից և արմատային մասերից, կտրատում երկու կամ երեք մասի, լվանում, սպիտակեցնում և մանրացնում հղկող մեքենայի մեջ։

Հացահատիկային և լոբիները ստուգվում են, ֆերոմաղբը հանվում և լվանում: Լոբին լրացուցիչ թրջում են 8-12-ը 20-25°C, 2-3 ժամ 50°C ջերմաստիճանում։ Թրջվելուց հետո լոբին սպիտակեցնում են մինչև փափկի։ Այս դեպքում լոբու զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։

Պահածոների արտադրության մեջ օգտագործվող միսը ոսկորից մաքրվում և կտրվում է պահածոների արտադրության տեխնոլոգիական հրահանգներին համապատասխան: Շոգեխաշած տավարի միս», «Շոգեխաշած գառ», «Շոգեխաշած խոզի միս».

Միսը կտրատում են 50-60 գ կշռող կտորներով և փաթեթավորում բանկաների մեջ։

Օգտագործելուց առաջ կենդանական ճարպը հալեցնում և զտում են մետաքսե մաղի միջով: Խոզի ճարպը մաքրում են աղից և անցկացնում 2 մմ քերիչով բացվող տրամագծով սրճաղացով։

Դափնու տերևներն ու սև պղպեղը մշակվում են՝ նվազեցնելու բակտերիաների աղտոտումը: Դափնու տերեւը թաթախում են հինգից վեց անգամ ավելի սառը ջրի մեջ եւ թողնում 30-40 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամում են և նորից թրջում 5-10 րոպե։ Սև պղպեղը, որպես բոլոր տեսակի համեմունքներից ամենաաղտոտվածը, մանրէազերծվում է ավտոկլավում` հերմետիկ փակ բանկաների մեջ: Սառչելուց հետո տարաները բացվում են։

Հագուստի պատրաստումը սկսվում է բանջարեղենը տապակելուց: Սոխը, գազարը, սպիտակ արմատները և ճակնդեղը տապակում են կաթսաների կամ վառարանների վրա՝ դնելով բարակ շերտի մեջ և երբեմն խառնելով։ Յուրաքանչյուր բույսի վրա շոգեխաշման տևողությունը որոշվում է փորձնականորեն: Բանջարեղենի պատրաստվածության աստիճանը որոշվում է օրգանոլեպտիկ և կշռման միջոցով։

Բանջարեղենը տապակելիս վերահսկեք ճարպի որակը և փոփոխականությունը «թթվային քանակի» ցուցիչի առումով, որը չպետք է գերազանցի 3-ը: Ճարպը քամելուց հետո բանջարեղենը բեռնաթափվում և ուղարկվում է խառնելու, որն արվում է տաքացված հարիչներով: (Աղյուսակ 11):

Խառնուրդը 10-15 րոպե տաքացնում են անընդհատ խառնելով այնպես, որ ապահովվի դրա հետագա փաթեթավորումը 70-75°C ջերմաստիճանում։

Միսն ու դափնու տերեւը դրվում են անմիջապես բանկաների մեջ։

Մանրածախ առևտրի ցանցի համար պահածոները փաթեթավորվում են մինչև 1 լիտր տարողությամբ ապակե կամ լաքապատ թիթեղյա տարաների մեջ, Քեյթրինգ- մինչև 3 լ.

Տարայի հատակին դնում են դափնու տերեւ, ապա միսը, որից հետո այն լցնում են մանրակրկիտ խառնված խառնուրդով։ Կնքված բանկաները լվանում են տաք ջրով, տեղադրվում ցանցերի վրա ավտոկլավների մեջ և ուղարկվում ստերիլիզացման: Այն իրականացվում է 120°C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե (բանկաներ 83-5, 83-1 1,8-2,2 ատմ ճնշման տակ, բանկա 83-3 - 2,8 ատմ)։ Թիվ 13 բանկաների մանրէազերծման ժամանակ ավտոկլավում ճնշումը 1,8-2,2 ատմ միջակայքում է, թիվ 14 բանկաներինը՝ 1,8-2,5 ատմ։ Ցանկացած տեսակի տարայի փաթեթավորման ջերմաստիճանը 70°C է 30-40 րոպեի ընթացքում:

Եթե ​​դառը սև պղպեղը հասանելի չէ, այն կարելի է փոխարինել դառը կարմիր պղպեղով։ Մարգարիտ գարիկարելի է փոխարինել լոբիով կամ բրնձով։ Բաղադրատոմսի մեջ նշված ճարպը օգտագործվում է բանջարեղենը տապակելու համար: Շչին բորշից տարբերվում է նրանով, որ այն չի պարունակում ճակնդեղ։

Հիմնական հումքի և ճարպի սպառման և կորուստների քանակը բանջարեղենի տապակման ժամանակ, թափոնները և կորուստները ստուգման, մեխանիկական մշակման, մաքրման և կտրման ժամանակ տրված են պահածոների արտադրության «Առաջին ընթրիքի դասընթացներ» տեխնոլոգիական հրահանգում:

Պահածոների որակը գնահատվում է ԳՕՍՏ 18316-73 «Պահածոներ. Առաջին ընթրիքի դասընթացներ».

Պահածոյացման համար օգտագործվում են սեղանի ճակնդեղի սորտերի երիտասարդ արմատային բանջարեղենը՝ ունենալով կլորացված-հարթ կամ կլորացված ձև՝ 0,8-0,9 ինդեքսով և տարբեր երանգների մուգ կարմիր կամ բորդո միջուկ։

Սեղանի ճակնդեղի գույնը կախված է անտոցիանին բետանինի առկայությունից, որը մոնոգլուկոզիդ է։ Բետանինը տաքացնելիս աստիճանաբար քայքայվում է: Հիդրոլիզից հետո այն վերածվում է ագլուկոն-բետանիդինի:

Ճակնդեղում հաստատվել է երկու գունանյութերի առկայությունը՝ մանուշակագույն և դեղին, որոնք երբ ջերմային բուժումոչնչացվում են այնպես, ինչպես բետանինը, և մանուշակագույն պիգմենտի ոչնչացման արագությունը շատ ավելի մեծ է, քան դեղինը: Հետևաբար, ճակնդեղի չափազանց երկար ջերմային մշակմամբ նկատվում է զգալի գունաթափում մինչև վարդագույն կամ կեղտոտ շագանակագույն գույն:

Նույն սորտի առանձին արմատային մշակաբույսերի միջև կան գույների տարբերություններ: Որպես կանոն, ավելի մեծ արմատային մշակաբույսերը ավելի քիչ ինտենսիվ գույն ունեն: Պահածոյացման համար սեղանի ճակնդեղի ամենագունավոր և լավագույն տեսակներն են՝ Անհամեմատելի, Պոդզիմնյայա և Բորդոն, որոնք պարունակում են համապատասխանաբար 141, 124 և 118 մգ% բետանին: Եգիպտական ​​ճակնդեղի սորտն ունի ամենավատ գույնը:

Գունատ կարմիր ճակնդեղը եփելուց հետո դառնում է կապտավուն կարմիր, ուստի պիտանի չէ պահածոյացման համար։

Ըստ քիմիական բաղադրությունըճակնդեղը պարունակում է միջինը 14% չոր նյութ, այդ թվում՝ մոտ 9% ածխաջրեր և 1,2% սպիտակուցներ։ Բջջանյութի քանակը ճակնդեղում կազմում է 0,7%, մոխիրը՝ 0,85%։

Ճակնդեղները բույսին հասցվում են առանց տերևների, տուփերով կամ տարաներով։ Երիտասարդ ճակնդեղի պահպանման ժամկետը հումքի վայրում չպետք է գերազանցի 48 տարին։ Ավելի երկար պահելու դեպքում ճակնդեղը թառամում է խոնավության արագ կորստի հետևանքով և որակը վատանում է։ Բազուկն ավելի լավ է պահպանվում սառնարանային պահեստներում 0°C ջերմաստիճանի և 90-95% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում:

Ճակնդեղի լվացումն իրականացվում է թմբուկով և նաև թիավարով լվացքի մեքենայով։ Լվացքի որակը կախված է արմատային մշակաբույսերի աղտոտվածությունից, ջրի փոփոխությունից և գործընթացի տևողությունից, որը որոշվում է լոգանքի երկարությամբ և շեղբերով լիսեռի պտույտների քանակով:

Լվացքի որակը բարելավելու համար լոգարանը երբեմն բաժանվում է երեք մասի ցածր լայնակի միջնորմներով: Ջրի մակարդակը պետք է մի փոքր ցածր լինի միջնապատերից: Միջնորմները, ստեղծելով լոգանքի առանձին խցիկներ, ապահովում են արմատային մշակաբույսերի եռակի լվացում։ Լվացված պինդ մասնիկները (հող, ավազ և այլն) անցնում են բաղնիքի ներքին ծակոտած հատակով և կուտակվում հատակների միջև ընկած հատվածում, որտեղից պարբերաբար հանվում են։ Այն դեպքերում, երբ արմատային բանջարեղենը շատ աղտոտված է հողով, դրանք նախապես ներծծվում են՝ անցնելով վերելակի լվացքի մեքենայի միջով։

Լվացված ճակնդեղները տեսակավորվում են ըստ չափերի՝ տեսակավորող մեքենայի միջոցով (էկրանի տեսակ)։

Մաքրած և մանրացված ճակնդեղը օդում արագ մթնում է դրանում պարունակվող թիրոզինի օքսիդացման և մուգ գույնի միացությունների՝ մելանինի առաջացման պատճառով։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում թիրոզինազ ֆերմենտի ազդեցության ներքո: Հետևաբար, ներկանյութն ավելի լավ պահպանելու և թիրոզինազ ֆերմենտը ոչնչացնելու համար ճակնդեղը մաքրվում է գոլորշու միջոցով շարունակական գործող սկալդերում կամ ավտոկլավում 120 ° C ջերմաստիճանում մաքրելուց առաջ 10-15 րոպե: Կլպելուց առաջ ճակնդեղի սպիտակեցումը նվազագույնի է հասցնում ջրում լուծվող գունանյութերի կորուստը: Գոլորշով մշակված արմատային բանջարեղենը պետք է հեշտ մաքրվի, իսկ միջուկը՝ լավ շոգեխաշած։

Արմատային բանջարեղենի ջերմային մշակումը կեղևազրկելուց և կտրելուց առաջ օգնում է ստանալ հարթ կտրված մակերես և կտրված կտորների միատեսակ չափն ու ձևը, քանի որ հում ճակնդեղը շատ փխրուն է:

Արմատային բանջարեղենը մաքրվում է հղկող մակերեսով պարբերական արմատային մաքրիչներով: Նրանց թերությունը զգալի քանակությամբ թափոններ են:

Բազուկի մաքրման մեքենայացման լավ արդյունքներ են ձեռք բերվել՝ օգտագործելով գոլորշու-ջուր-ջերմային ագրեգատներ, որոնք լայնորեն օգտագործվում են բանջարեղենի չորացման և պահածոների արդյունաբերության մեջ:

Սպիրիդոնով-Գենին համակարգի գոլորշի-ջուր-ջերմային միավորում վերամշակված հումքը հաջորդաբար ենթարկվում է տաք գոլորշու և ջրի և միևնույն ժամանակ մեխանիկական սթրեսի` բանջարեղենի միմյանց և մետաղական մակերեսների շփման պատճառով: միավորը. Գոլորշի-ջուր-ջերմային միավորը բաղկացած է վերելակից, կշեռքից՝ դոզավորման վազվզիչով, պտտվող ավտոկլավից, ջրի թերմոստատից, վերելակից և լվացքի և մաքրող մեքենայից:

Հումքի կշռված մասը մտնում է ավտոկլավ, որը պարբերական գործողության հորիզոնական պտտվող թմբուկ է: Ավտոկլավում գտնվող ճակնդեղը ենթարկվում է տաք գոլորշու, սկզբում 0,2 ատմ ճնշման տակ (տաքացում) 2 րոպե, այնուհետև 1,75 ատմ ճնշման տակ (սպիտակեցում և ավարտում) 18-28 րոպե՝ կախված արմատի չափից։ մշակաբույսեր.

Ճերմակելուց հետո ճակնդեղը նախ մտնում է ջրային թերմոստատի բաղնիք, որտեղ 8-10 րոպե ենթարկվում է տաք ջրի (75°C), այնուհետև լվացքի և մաքրող մեքենայի թմբուկի մեջ՝ ջրի մեջ պտտվող (25°C): 18-22 պտ/րոպե արագությամբ, որտեղ վերջնականապես մաքրվում է: Բլոկի արտադրողականությունը կազմում է 450 կգ հումք մեկ ցիկլով։

Մաքրումից հետո խոշոր արմատային բանջարեղենը (ավելի քան 50 մմ տրամագծով) սնվում է արմատային կտրիչով, որը կտրում է դրանք խորանարդի, շրջանակների կամ շերտի: Ավելի փոքր ճակնդեղները պահածոյացված են որպես ամբողջություն:

Գունաթափումից խուսափելու համար կեղևավորված ճակնդեղը, ինչպես ամբողջական, այնպես էլ թակած, պետք է հնարավորինս արագ փաթեթավորել բանկաների մեջ: Լցված տարաները անմիջապես լցվում են տաք ջրով կամ տաք (90°C-ից ոչ ցածր) 1,5% կերակրի աղի լուծույթով։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ճակնդեղի գունանյութերը պատկանում են անտոցիանինների խմբին և ունեն կիսապինդ անագի հետ փոխազդելու հատկություն՝ փոխելով արտադրանքի գույնը, փաթեթավորման համար պետք է օգտագործել լաքապատվածները։ պահածոներ. Եթե ​​ճակնդեղը պահածոյացված է ապակե տարաներ, ապա դրանք պետք է կնքվեն լաքապատ թիթեղից պատրաստված կափարիչներով։

Լցված բանկաները անմիջապես կնքվում են վակուումային կնքման մեքենաների միջոցով և ստերիլիզացվում են 116-118°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե: Մանրէազերծումից հետո պահածոները սառչում են մինչև 40-45°C:

Պատրաստի պահածոներում ստանդարտացված են ճակնդեղի (55-60%) և աղաջրի (40-45%) հարաբերակցությունը և կերակրի աղի պարունակությունը։ Պահածոյացված բնական ճակնդեղը պարունակում է միջինը 11% չոր նյութ, այդ թվում՝ 6,12% ածխաջրեր, 1,02% սպիտակուց։ 100 գ արտադրանքի կալորիականությունը 29,3 կկալ է։

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

ավտոկլավ

ավտոկլավի բաղադրատոմսեր!Կատակներ անել բաղադրատոմսեր ավտոկլավում.Այստեղ արի!

ավտոկլավ պահածոյացման համար








Ավտոկլավներ տնային պահածոների համարԴուք կարող եք գնալ մեր Fermash առցանց խանութ: Մեր մենեջերները կօգնեն ձեզ ընտրել ավտոկլավինչ էլ որ հարցնես! Այստեղ դուք կգտնեք ինչպես գազային, այնպես էլ էլեկտրական (ունիվերսալ) մոդելներ՝ 5-ից 28 լիտր տարողությամբ տարաներով։

Մեր կայքում մենք հավաքում ենք հնարավոր ամեն ինչ ավտոկլավի բաղադրատոմսեր!Կատակներ անել բաղադրատոմսեր ավտոկլավում.Այստեղ արի!

19-րդ դարի սկզբին առաջին պահածոները, որոնք առանձնացված էին ջերմային մշակման միջոցով, հայտնվեցին փակ տարաներում, սակայն ջերմային մշակումը այժմ լքված է պահածոների պատրաստման ամենատարածված մեթոդով Պահածոյացված սննդի մանրէազերծումը և արտադրանքի ջերմային մշակումը, որը կապահովի մանրէների մահը չափավոր կլիմայական պայմաններում (15-30 ° C), իսկ երբեմն էլ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում (ըստ մանրէաբանական ցուցանիշների x, ըստ էության, պահածոները մանրէազերծվում են 120 ° C ջերմաստիճանում, առնվազն 100 ° C: Մանրէազերծումը նախատեսված է պահածոների պահպանման համար, ինչը նշանակում է սննդի արժեքի պահպանում): հատկությունները և ծախսատարությունը ավտոկլավ պահածոյացման համարԵթե ​​փոխեք պահածոների պատրաստման ժամը, ապա երաշխավորված է, որ կկորցնեք բոլոր բակտերիաները։ Բոլոր տեսակի պահածոների ստերիլիզացումը և փաթեթավորումը խորհուրդ է տրվում օգտագործել 0,2-ից մինչև 3,0 լիտր տարողությամբ ապակե տարաներում՝ քամած կամ փակ բանկաների մեջ:

1. Կերակրով լցված բանկաները սերտորեն նստեք:
2. Գնդակներ դնել ավտոկլավի մեջ՝ բանկա բանկայի վրա, մինչև Գոլովին: Ներքևում տեղադրեք փայտե վանդակ:
3. Լցնել ջրով, համոզվելով, որ բանկաները ծածկել 2 սմ-ից ոչ պակաս գնդիկով։
4. Փակեք ավտոկլավի կափարիչը և ամրացրեք պտուտակները:
5. Մեքենայի պոմպի միջոցով մղեք ավտոկլավը մինչև 1 ատմ և տեսողականորեն (լրացուցիչ ջրով) կամ ականջով ստուգեք կնիքի խստությունը ինքնակլավը և բանկաների մեջտեղում:
6. Ջուրը ավտոկլավում տաքացրեք մինչև 110 ° C (ճնշումը կբարձրանա): Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 110 ° C, սպասեք մեկ ժամ և թրմեք բանկաները 50-70 րոպե: Համոզվեք, որ դա արեք այնպես, որ ջերմաստիճանը չգերազանցի 120 ° C: Մշակման այս ռեժիմը հասնում է ինչպես պաթոգեն օրգանիզմների մահվան, այնպես էլ պահածոների համեղ համին:
7. Հեռացրեք կրակից (եռացրեք) և թողեք սառչի (կարող եք օգտագործել նաև սառը ջուր) 30 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի։
8. Կոճու թրթուրները կսեղմվեն ավտոկլավի մեջ։ Բացեք ավտոկլավը, ջուրը լցրեք խողովակի միջով և հանեք բանկաները:

Անհրաժեշտ է ավելացնել, որ ավտոկլավի մանոմետրը ցույց կտա ճնշում 110 ° C - 2,5-3,5 ատմ, իսկ 120 ° C - 4-4,5 ատմ ջերմաստիճանում: Այնուհետև ճնշում գործադրեք ավտոկլավի ջեռուցման ջերմաստիճանի և կափարիչի և բանկաների միջև ընկած օդի ծավալի վրա:

Պահածոների ստերիլիզացման ռեժիմներ

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ թխվածքաբլիթ՝ - ձու, - 1 բաժակ թթվասեր, - 1 բաժակ շաքարավազ, - 1 բաժակ ալյուր։ Կրեմ՝ 700 գրամ թթվասեր և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Գլազուր՝ 6 ճաշի գդալ կաթ, կես բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ կակաո Ինչպես...

Բաղադրությունը՝ - 6 տուփ տարբեր գույնի դոնդող - մեկ տուփ խտացրած կաթ - 2 պարկ ժելատին Պատրաստումը՝ 1. Արեք գունավոր ժելեփաթեթի ցուցումների համաձայն: Դնել սառնարանում մի քանի ժամով։ Երբ դոնդողները խտանում են, կտրատում ենք...

Բաղադրությունը 2 բաժակ ալյուր կես բաժակ ջուր աղ 1/2 թ/գ 3 ճ.գ. բուսական յուղ============================ սամիթ մաղադանոս կիլանտրո կանաչ սոխով փափուկ պանիր 400 գ Պատրաստումը՝ - Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով. ու թող 30 րոպե պառկի -40.-Կանաչին լավ լվացեք և չորացրեք, մանր կտրատեք...

ԲԱՂԱԴՐԵՐ 0,5 լ տարայի համար՝ վարունգ - 4 կգ Շաքարավազ - 1 բաժակ Քացախ 9% - 1 բաժակ կամ քացախ 70% - 2 ճ.գ. լ Բուսական յուղ - 1 բաժակ Ջուր - 1 բաժակ Սխտոր - 1 գլուխ Աղացած պղպեղ -...

Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ – 600գ., սոխ – 150գ. Հավի ֆիլե– 500գ պինդ պանիր – 250-300գ.թթվասեր – 250մլ. գդալներ Աղ, պղպեղ, համեմունքներ: Հավի ֆիլեը բարակ կտրատել, խառնել մայոնեզը, հավի միսը, աղը, պղպեղը։