Աղցան վարունգով, բողկով և կանաչիով. Բողկով և վարունգով աղցան

Հիմնական բաղադրիչներն են գարնանային բանջարեղենը՝ բողկը և վարունգը։ Իհարկե, գարնանային անմոռանալի համը զգալու համար ավելի լավ է գնել կա՛մ աղացած, կա՛մ ջերմոցային բանջարեղեն, բայց տեղական «արտադրված», քանի որ ներկրվող բանջարեղենը կտրուկ կորցնում է իր համը։

Որպես այս աղցանի սոուս՝ ես ընտրեցի ավելի թեթեւ տարբերակ՝ բուսական յուղ և քացախ։ Բայց դուք կարող եք հագցնել աղցանը ձեր հայեցողությամբ՝ մայոնեզ, թթվասեր, ցանկացած սոուս:

Լավ լվացված և կտրված բողկը պետք է կտրել աղցանի համար։ Կան տոննա կտրելու տարբերակներ: Կարծում եմ՝ ամբողջ շրջանակներով կտրելը շատ էլեգանտ է: Ու թեև շատերը կարծում են, որ անհարմար է այսպես թակած աղցան ուտելը, ես պատրաստ եմ առարկել։ Եթե աղցանի համար օգտագործենք երիտասարդ և մանր բանջարեղեն, ապա շրջանակները փոքր և կոկիկ կստացվեն, ինչը նշանակում է, որ աղցանն ուտելը կլինի պարզ և հաճելի։

Նույն կերպ կտրեցինք և թարմ վարունգ. Պարզապես պետք է նշել, որ կտրվածքը պետք է լինի բարակ, բողկի և վարունգի շերտերը պետք է լինեն մոտավորապես նույն հաստությամբ։ Այսպես կարող եք հավասարակշռել համը՝ առանց արմավենու որևէ բանջարեղենի տալու։

Եթե աղցանի մեջ թարմներն օգտագործեմ հազարի տերեւներ, ապա փորձում եմ խուսափել ճաշատեսակի ընդհանուր խառնումից, որպեսզի չվնասեմ թարմ դեղաբույսերի նուրբ հյուսվածքը։ Ուստի ես գործում եմ հետևյալ կերպ.

Հազարի տերևները լվանում եմ սառը հոսող ջրի տակ, ակտիվորեն թափահարում դրանցից ջրի կաթիլները և ձեռքերով պատռում ցանկալի կտորների մեջ։ Ընդունված է տերևները ձեռքով պոկել, քան դանակով կտրատել՝ օքսիդացումից խուսափելու համար, երբ դանակը շփվում է հազարի տերևի հետ: Պատրաստի տերևներն անմիջապես շարում եմ աղցանների մեջ։

Եվ հետո աղցան պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. Առաջինն այն է, որ սոուսը անմիջապես լցնել աղցանի տերևների վրա և վրան դնել բանջարեղենը: Երկրորդ՝ առանձին ամանի մեջ խառնում եմ կտրատած բանջարեղենը դրեսինգի հետ (աղցանի սոուս) և այնուհետև մաս-մաս քսում եմ հազարի տերևների վրա։

Որ ճանապարհը կընտրեք, կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Միայն ասեմ, որ, իմ կարծիքով, մայոնեզի սոուսը անհիմն կերպով կծանրաբեռնի թեթև բանջարեղենային աղցանը։ Ուստի առաջարկում եմ խառնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի քանի կաթիլ քացախ (նախընտրում եմ օգտագործել Խնձորի քացախ, բալզամիկը լավ է, բայց կփոխի պատրաստի աղցանի գունային սխեման) և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եթե դուք քացախի մոլի հակառակորդն եք, ապա կարող եք ապահով կերպով հատել այն ցուցակից և բացակայող թթուն լրացնել կիտրոնի հյութով։ Հարմարեցրեք աղցանի համը յուրովի։

Հրավիրում ենք ձեզ այսօր պատրաստել թարմ բողկից և վարունգից հիանալի վիտամինային աղցան։ Այս ուտեստը շատ պարզ է և հեշտ պատրաստվող։ Այս աղցանը հիանալի կերպով կլրացնի ցանկացած ձուկ կամ մսային ուտեստ, կամ պարզապես լավ նախուտեստ կլինի դրսում խորոված խորովածի համար: Բողկը լավ համադրվում է շատ բանջարեղենի հետ և ֆերմենտացված կաթնամթերք– , կաթնաշոռ եւ թթվասեր։

Աղցան կաղամբով, բողկով և վարունգով

Բաղադրությունը:

սպիտակ կաղամբ - 400 գ;
թարմ բողկ - 300 գ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
համեմունքներ;
կանաչի - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կաղամբի վրայից հանում ենք վերևի վատ տերևները, մանր կտրատում, ձեռքերով մանրակրկիտ հունցում, որպեսզի այն փափկի և մի քիչ հյութ արձակի։ Լվացեք բողկը, սրբեք անձեռոցիկով և կտրեք բարակ կես օղակների։ Լվացեք կանաչիները, թափահարեք և մանր կտրատեք: Այժմ խորը ամանի մեջ խառնել մեր աղցանի բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և համեմել ամեն ինչ բուսական յուղով։

Աղցան բողկով, վարունգով և ձվով

Բաղադրությունը:

բողկ - 10 հատ;
թարմ վարունգ - 2 հատ;
ձու - 2 հատ;
կանաչ սոխ - 0,5 փունջ;
թթվասեր - հագնվելու համար;
համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Նախապես պինդ եփած ձվերը եփել, լցնել սառը ջուրև թողնել սառչի։ Բողկը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք արմատները և կտրատեք բարակ շերտերով։ Նաև վարունգը բարակ կտրատում ենք և ավելացնում բողկի մեջ։ Խաշած ձվերկեղևավորել և կտրատել դանակով: Թարմ սամիթն ու կանաչ սոխը լվանալ ջրով, չորացնել, մանր կտրատել և ավելացնել աղցանին։ Համեմել թթվասերով, ըստ ցանկության ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել։

Բողկով աղցան վարունգով

Բաղադրությունը:

բողկ - 200 գ;
վարունգ - 200 գ;
բուսական յուղ;
քացախ - համտեսել;
համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Բողկը լվանում ենք, չորացնում, մշակում ու բարակ շերտ կտրատում։ Կտրեք թարմ վարունգի կեղևը և կտրատեք այն շերտերով: Լվացեք սոխը, կտրեք ավելցուկը և մանր կտրատեք։ Այնուհետև խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բանջարեղենները, համեմել բուսայուղով, շաղ տալ քացախով, աղով և լավ խառնել։

Աղցան բողկով, կարտոֆիլով և վարունգով

Բաղադրությունը:

բողկ - 200 գ;
թարմ վարունգ - 1 հատ;
կարտոֆիլ - 1 հատ;
պահածոյացված կանաչ ոլոռ- 100 գ;
կանաչ սոխ;
մայոնեզ – 2 ճ/գ. գդալներ;
թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ;
համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Եփած կարտոֆիլը բաճկոնների մեջ զովացրեք, մաքրեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Վարունգի, բողկի, հազարի տերեւները մշակում ենք ու մանր կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ, ավելացրեք պահածոները, համեմեք թթվասերով և մայոնեզով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցան բողկով, վարունգով և եգիպտացորենով

Բաղադրությունը:

պահածոյացված եգիպտացորեն - 150 գ;
բողկ - 150 գ;
թարմ վարունգ - 1 հատ;
բրինձ - 50 գ;
բուսական յուղ;
համեմունքներ;
կանաչ սոխ - 0,5 փունջ:

Նախապատրաստում

Թարմ բողկը մշակում ենք և վարունգի հետ մանր կտրատում։ Ձվերը պինդ եփել, սառը, կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել եփած բրինձը, լցնել բուսայուղի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերը և մանրակրկիտ խառնել։

Աղցան բողկով և վարունգով

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, լվացեք թարմ վարունգը, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կեղևը և կտրեք շերտերով։ Բողկը մշակում ենք ու բարակ կտրատում։ Կանաչիները լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։ Այժմ միացրեք բանջարեղենը, ավելացրեք թթվասերը, մի քիչ ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մեջը գցեք մի պտղունց աղացած սև պղպեղ և աղ։ Աղցանը մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես մատուցել։

Նույն կերպ կտրատում ենք թարմ վարունգը։ Պարզապես պետք է նշել, որ կտրվածքը պետք է լինի բարակ, բողկի և վարունգի շերտերը պետք է լինեն մոտավորապես նույն հաստությամբ։ Այսպես կարող եք հավասարակշռել համը՝ առանց արմավենու որևէ բանջարեղենի տալու։

Եթե աղցանի մեջ թարմ գազար եմ օգտագործում, ապա փորձում եմ խուսափել ուտեստն ընդհանրապես խառնելուց, որպեսզի չվնասեմ թարմ կանաչեղենի նուրբ հյուսվածքը։ Ուստի ես գործում եմ հետևյալ կերպ.

Որ ճանապարհը կընտրեք, կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Միայն ասեմ, որ, իմ կարծիքով, մայոնեզի սոուսը անհիմն կերպով կծանրաբեռնի թեթև բանջարեղենային աղցանը։ Ուստի առաջարկում եմ խառնել մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի քանի կաթիլ քացախ (այս աղցանի մեջ նախընտրում եմ օգտագործել խնձորի քացախ, բալզամիկը լավ է, բայց կփոխի պատրաստի աղցանի գունային գամումը) և աղը՝ ըստ ճաշակի։ . Եթե դուք քացախի մոլի հակառակորդն եք, ապա կարող եք ապահով կերպով հատել այն ցուցակից և բացակայող թթուն լրացնել կիտրոնի հյութով։ Հարմարեցրեք աղցանի համը յուրովի։

Բարի ախորժակ!

Այսօր մենք կպատրաստենք նույնքան պարզ, այնքան համեղ նախուտեստ, որը միշտ առաջինն է անհետանում սեղանից։ Վարունգի և բողկի աղցանը նույնպես որակյալ է թեթև ընթրիքկամ խորտիկ, և հիանալի կերպով կլրացնեն տոնական կերակուրը, հատկապես, եթե դուք ինչ-որ կախարդանք եք գործում հագնվելու վրա: Դիտարկենք ամենաշատերից մի քանիսը հայտնի բաղադրատոմսերպատրաստուկներ, որոնք համատեղում են թարմ բանջարեղենը այլ, ավելի հագեցած մթերքների հետ:

Առավելագույնը պարզ ձևովՎարունգի աղցան պատրաստվում է այսպես.

Թարմ վարունգի և բողկի աղցան

Բաղադրիչներ

Բողկ - 8-10 հատ: + -
- 3-4 հատ: + -
- 150 գ + -
- 3 ճ.գ. + -
- 1 ճ/գ. + -
- պտղունց + -
- դանակի ծայրին + -

Տնական ամառային աղցան պատրաստելը

Հազարի տերևները լավ լվանում ենք և թողնում ենք մեծ մաղի կամ քամոցի մեջ ցամաքեցնել։ Այնուհետև համոզվեք, որ մաքրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի ամբողջությամբ հեռացնեք ավելորդ խոնավությունը: Մենք ձեռքերով պատռում ենք տերևները։
Լվանում ենք նաև վարունգը և բողկը, հանում ենք ցողուններն ու գագաթները, համտեսում վարունգի կեղևը և, եթե այն դառն է, անպայման ամբողջությամբ մաքրում ենք։
Բանջարեղենը կտրատում ենք քառորդ մասի, սկզբում երկայնքով, ապա խաչաձեւ բարակ շերտերով։
Առանձին ամանի մեջ քացախը կամ մանանեխը խառնել ձեթի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել։

Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա, խառնել և անմիջապես մատուցել։ Վարունգով և բողկով աղցանը ոչ միայն համեղ է, այլև պայծառ ամառվա համար։ Բարի ախորժակ!

Ձվով վարունգով և բողկով ամառային աղցան

Այժմ եկեք լրացնենք ամառային աղցանը այլ բաղադրիչներով, որպեսզի այն հագեցած լինի։

Կոշտ եփել 2 ձու, սառը և մաքրել։
Լվանում ենք 150 գ հազարի ցանկացած տերև (այսբերգ, ջրհեղեղ, հազար) կամ կանաչ խառնուրդը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, և լավ պատռում ենք, երբ չորանում են։
Լվացեք 200-250 բողկ, հանեք գագաթներն ու արմատները և կտրատեք:
3 միջին չափի վարունգ, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել և կտրատել շերտերով։
Ձվերը պատառաքաղով կամ երեքը մանր քերիչով մանրացրեք։

Պատրաստեք սոուսը. առանձին գավաթում, կամ ավելի լավ է կափարիչով բանկաում, միացրեք 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. քնջութի սերմեր, ավելացնել ½ ճ.գ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ և, ցանկության դեպքում, 1 պճեղ սխտոր մամուլից։ Լավ թափահարեք ամեն ինչ:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսի վրա, խառնել և մատուցել։ Քունջութի շնորհիվ աղցանն ավելի բուրավետ կդառնա, իսկ ձուն կհագեցնի։

Ցանկության դեպքում այս աղցանը կարելի է համալրել կանաչ սոխով, թարմ խոտաբույսերով՝ սամիթով կամ մաղադանոսով և հավի ձուփոխարինել լորով.
Այս քանակի բանջարեղենի համար 6-7 ձու եփել, կիսով չափ կիսել ու դնել արդեն խառնած ու համեմված կանաչեղենի վրա։

Բարի ախորժակ!

Թարմ բանջարեղենով աղցան. բաղադրատոմս լոլիկով

Իսկական ամառային հաճույք կարող եք ստանալ՝ պատրաստելով խորտիկ այս բաղադրատոմսով։

Լվանալ 200 գ լոլիկ, 150 գ բողկ, 60-70 գ թարմ սամիթ, 2 վարունգ։ Չորացրեք ամեն ինչ սրբիչի վրա:
Այդ ընթացքում 150 գ մանր կտրատել բարակ շերտերով չինական կաղամբ, աղացրեք ու մաքուր ձեռքով մի քիչ հունցեք, որ էլ ավելի նուրբ ու աղի դառնա։
Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, բողկը և վարունգը փոքր շերտերով: Կտրում ենք սամիթի միայն վերին մասը՝ առանց ցողունները բռնելու։
Խառնել բանջարեղենը և շաղ տալ ձիթայուղ, ավելացնել մի քիչ աղ։
100 գ կոշտ պանիրՄանրացրեք այն պանիր կտրատող սարքի մեջ կամ հատուկ դանակով կտրատեք բարակ ափսեների մեջ և դրեք վրան։

Ահա և վերջ, թարմ բանջարեղենով ամառային հրաշալի աղցան պատրաստ է։

Իհարկե, ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարելի է համեմել թեթև մածունով՝ առանց հավելումների կամ թթվասերի, սակայն պանիրը լավագույնս համադրվում է ձիթապտղի յուղի հետ։

Եզրափակելով՝ առաջարկում ենք վարունգից և բողկից պատրաստել ամենահագեցնող նախուտեստներից մեկը։

Վարունգի և բողկի աղցան նոր կարտոֆիլով

Աղցանը հատկապես հաջողակ է, երբ երիտասարդ կարտոֆիլի սեզոնը նոր է սկսվում։ Եկեք ոչ մի պահ բաց չթողնենք և անցնենք ամառային բանջարեղենի մենյուին:

Անմիջապես դրեք 1 միջին կամ մի քանի փոքր կարտոֆիլ իրենց բաճկոնների մեջ եռացնել: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, քամեք ջուրը, թողեք սառչի, ապա մաքրեք կեղևը։
Լվանալ 200 գ բողկը և 1 թարմ վարունգը, չորացնել և պոչերը հանելով, կտրատել ինչպես սովորական կանաչ աղցանի համար։
Կարտոֆիլը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ 50 գ լվացած կանաչ սոխը մկրատով կտրատել անմիջապես աղցանի ամանի մեջ։
Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել թթվասերով, աղով, պղպեղով և խառնել։
Ցանկության դեպքում աղցանին ավելացրեք 4-5 ճ/գ. պահածոյացված կաթսա և եգիպտացորեն - դրանք լավ համադրվում են մնացած բաղադրիչների հետ:

Մատուցեք նախուտեստը անմիջապես, քանի դեռ վարունգը կհասցնի հյութ տալ։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, վարունգով և բողկով աղցան կարող եք պատրաստել մի քանի ձևով։ Թեթև սնունդ ամառային բաղադրատոմսերհետ թարմ բանջարեղենՍտացվում են անսովոր հյութալի, խրթխրթան և առողջարար։ Հիշենք սա, ընկերներ, և վիտամինի պակասը, դեպրեսիան կամ ավելորդ կիլոգրամները կանցնեն: