Կաղամբով շոգեխաշած բադ։ Բաղադրատոմս՝ տնական բադ՝ շոգեխաշած կաղամբով և կարտոֆիլով - իր հյութով Բադի ուտեստներ կաղամբով

Օրերս ես հնարավորություն ունեցա ձեռք բերել բադի հետևի մասը։ Ես նստեցի, մտածեցի և մտածեցի, թե ինչպես կարելի է դրանից նման բան պատրաստել: Առանց վարանելու հիշեցի, թե ինչի հետ է լավ համադրվում նրա միսը և որոշեցի այն կաղամբով շոգեխաշել։ Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և միևնույն ժամանակ շատ համեղ. խորհուրդ եմ տալիս բոլորին փորձել այն։

Լվացեք բադը մանրակրկիտ և հեռացրեք մնացած փետուրները, եթե այդպիսիք կան:

Կտրեք բադը փոքր կտորներով: Միևնույն ժամանակ, ակնհայտորեն վերացրեք ավելորդ ճարպը, բայց առանց ֆանատիզմի, քանի որ այն դեռ օգտակար կլինի մեզ համար:

Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս բադը կաթսայի մեջ շոգեխաշել, թեև բադի տապակը կամ նույնիսկ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակը լավ կլինի: Այսպիսով, մի քիչ բուսական յուղ լցնել կաթսայի ներքևի մասում և շարել բադի կտորները: Տապակել միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե, ապա շրջել/հարել և եփել ևս 5 րոպե։ Անջատեք կրակը և քամեք կաթսայում գոյացած գրեթե ողջ ճարպը։

Այդ ընթացքում գազարը քերիչով անցկացնում ենք միջին քերիչով, իսկ սոխը քառորդ օղակներով կտրատում։

Մսի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը։ Խառնել և շարունակել տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե։

Ավելացնել 0,5 բաժակ ջուր։ Եվ նաև սև պղպեղի հատիկներ, մի թեյի գդալ ռեհան, Դափնու տերեւեւ ծորենի. Խառնել, ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե։

Սպիտակ կաղամբը կտրատել և ձեռքերով թեթև հունցել։ Ավելացնել այն սովորական կաթսայի մեջ, համեմել 1,5 թեյի գդալ աղով և լցնել 300 մլ ջրի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 20 րոպե։ Երբ կաղամբը քիչ թե շատ փափկի, խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։

Դեպի ավարտված շոգեխաշած կաղամբավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ բադի հետ: Խառնել և եփել բառացիորեն ևս 3-5 րոպե:

Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ինքնուրույն, կամ դրա համար պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած հնդկաձավար։ Շատ համեղ և առողջարար մեծերի և երեխաների համար:

Բարի ախորժակ!

Նշում:Բադը կարելի է շոգեխաշել առանց բանջարեղենի, նույնիսկ ունենք։

Քայլ 1. պատրաստել բադը:

Բադի կտորները պետք է թույլ տան տաքանալ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, եթե դրանք շատ ցրտահարված չեն, ապա բավարար է մեկ ժամ: Այնուհետև ողողեք թռչունին սառը հոսող ջրի տակ և չորացրեք միանգամյա թղթե սրբիչներով:
Բադը դրեք կտրատող տախտակի վրա և կտրեք չամրացված մաշկը և ավելորդ ճարպը: Եթե ​​ձեր կտրվածքները ներառում են կրծքի միս, փոքր կտրվածքներ արեք դրա մեջ, որտեղ մաշկի և ճարպի շերտը հատկապես հաստ է:

Քայլ 2. տապակել բադը:

Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք շատ քիչ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ և դրեք հավի կտորները։ Թռչունը տապակել շատ ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի դրսից համեղ ընդերք ստանա, բայց ներսից դեռ հում մնա։ Ես խորհուրդ եմ տալիս նախ ավելի երկար եփել այն կողմը, որն ամենաշատ ճարպն է պարունակում, որպեսզի այն դուրս գա:

Քայլ 3. պատրաստել կաղամբը:

Մինչ հավի միսը տապակվում է, կաղամբը մաքրում ենք չորացած տերևներից և ներսից հանում ցողունը։ Կաղամբի գլուխը կտրեք շատ փոքր շերտերով, եթե դա կարող եք անել դանակով, դա հիանալի է, բայց խնդիրը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչ կամ սննդի պրոցեսոր:

Քայլ 4. շոգեխաշել բադը կաղամբով։

Տապակած հավի կտորները հանում ենք թավայից և կաթսա կամ ծանր պատերով կաթսա դնել վառարանի վրա։ Նախ ամանի մեջ լցրեք մանրացրած կաղամբը, իսկ վրան՝ հավը, փակեք կափարիչը և եփեք մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին եփվեն։ Չմոռանաք պարբերաբար խառնել թավայի պարունակությունը։ Խոհարարության ավարտից ոչ շատ առաջ ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր, ռեհան և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։ Եվ հենց վերջում, երբ արդեն ամեն ինչ հանել եք կրակից, թող բադն ու կաղամբը եփվեն կափարիչի տակ։ 5-7 րոպե, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել ուտեստը մատուցել սեղանին։
Ուշադրություն.Կրակի ուժը կախված է ձեր թավայից և վառարանից, այնպես որ դիտեք և ինքներդ կարգավորեք այս կետը:

Քայլ 5. Բադը մատուցեք կաղամբով շոգեխաշած։

Կաղամբով շոգեխաշած բադը մատուցվում է որպես տաք ուտեստ, որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել խաշած կամ թխած կարտոֆիլ։ Համտեսելու համար այն կարող եք համեմել թարմ խոտաբույսերով կամ ինչ-որ սոուսով, բայց հիշեք, որ բադն արդեն յուղոտ է, ուստի ավելի լավ է ծայրահեղ դեպքերում դրան չավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր, ընտրեք սովորական լոլիկի սոուս:
Բարի ախորժակ!

Բուսական յուղի փոխարեն բադը տապակելու համար կարող եք օգտագործել կենդանական ճարպ։ Ձեզ նույնպես շատ քիչ է պետք:

Հարմարության համար դուք կարող եք բադը կտրել ոչ թե մեծ կտորների, ինչպիսին իմն է, այլ շատ փոքր:

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ամբողջությամբ կատարելագործել այս ուտեստը՝ կաղամբին ավելացնելով բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը և քերած գազարը։

Շատերը Նոր տարվա հետ ասոցացնում են մի ամբողջ թխած բադ՝ մեծ, վարդագույն, լցոնած, գեղեցիկ սկուտեղի վրա պառկած և շունչը կտրող բուրմունք արձակող... Ձեր ընտանիքն էլ պահպանո՞ւմ է այս վաղեմի ավանդույթը։ Թե՞ վախենում եք ուտելիքը փչացնելուց և ծախսած գումարը կորցնելուց։ Ի վերջո, դուք հավանաբար լսել եք դժվարի մասին բադի միսներսից չեփած, դրսից՝ այրված։

Մոռացիր դա! Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը թթու կաղամբով ջեռոցում կամ պարզապես շոգեխաշած, և կիսվել մի քանի զարմանալի բաղադրատոմսերով: Ինչու՞ թթու կաղամբով: Այո, քանի որ թթու կաղամբի կաթնաթթունն է, որը նպաստում է մսի սպիտակուցի ավելի լավ կլանմանը: Սա նշանակում է, որ ապրանքների այս համադրությունը ամենաառողջարարն է: Եվ դուք, իմանալով խոհարարության բոլոր նրբությունները, հիանալի կկատարեք առաջադրանքը և կուրախացնեք ձեր սիրելիներին:

Ամբողջական տապակած բադի բաղադրատոմսը

Պահանջվող սարքավորումներ.ջեռոց, թխման սկուտեղ մետաղական դարակով, խորը թաս՝ կափարիչով, թռչնի չափով, մարինադի աման, աղացած մսի համար նախատեսված աման, սուր դանակ, ամուր հաստ թել (մոտ 1 մ երկարությամբ), երկար ասեղ լայն աչքով կամ ատամհատիկներով։ (10-12 հատ), փոքրիկ կաթսա՝ սոուս պատրաստելու համար, մեծ ուտեստ և սեղանի նավակ՝ մատուցելու համար։

Դուք գիտեի՞ք։Բադ թխելու համար ամենաիդեալական ուտեստը բադի թավան է (հոմանիշներ՝ սագի թավա, կարկատել)՝ այս թռչնի չափի խորը, հաստ պատերով օվալաձև թավան։ Այն ստեղծում է օպտիմալ ջերմաստիճան, որը կանխում է այրումը և բարելավում է դիակի ամբողջ հաստության եփումը: Բադի ձագի ձևը թույլ չի տալիս, որ ստացված ճարպը տարածվի, և, փաստորեն, միսը տակից շոգեխաշում են, իսկ վերևում՝ կարմրում։ Բայց եթե դուք չունեք սա խոհանոցային պարագաներ, բադը կարող եք թխել թխման թերթիկի վրա, տապակի մեջ կամ մետաղական դարակի վրա, թևի մեջ կամ մագաղաթյա թղթի և փայլաթիթեղի մեջ։

Բաղադրիչներ

Բադի դիակ	1 հատ (մինչև 2 կգ)
Աղ	մինչեւ 3 ճ.գ.
Մանանեխ	1 ճ.գ.
Չորացրած և մանրացված օրեգանո	1 ճ.գ.
Աղացած մշկընկույզ	1 ճ.գ.
Չորացրած խնկունի	1 ճ.գ.
Աղացած սև պղպեղ	2 պտղունց
Թթու կաղամբ	0,5 կգ
Ցանկացած արգանակ (բայց մսի արգանակն ավելի լավ է)	1/2 բաժակ
Կարմիր կիսաչոր գինի	1/2 բաժակ
Քաղցր խնձոր	2 հատ.
Միջին յուղայնությամբ կրեմ	100 մլ

Ինչպես պատրաստել հիմնական բաղադրիչը

• 2,5 կգ-ից ոչ ավելի կշռող բադը հարմար է ամբողջությամբ թխելու համար։. Մեծ թռչունն արդեն «հին» թռչուն է, որի միսը, ինչպես էլ եփես, կմնա կոշտ։ Եվ այն չի տեղավորվի յուրաքանչյուր բադի մեջ:
• Նախքան բաղադրատոմսի մեջ ներմուծելը, այն պետք է փորոտվի և այրվի փետուրների կոճղերը (եթե դա նախկինում չի արվել): Ներքին օրգաններից կարելի է արգանակ պատրաստել, որն, ի դեպ, նույնպես հանդիպում է շատ բաղադրատոմսերում։
• Նույնքան կարևոր է հեռացնել կոկիկագեղձը, որը տալիս է մսին ջերմային բուժումդառնություն.

• Սառած բադը նախօրոք փորոտեցիր քո կողմից. Այն պարզապես պետք է հալեցնել սառնարանի ստորին մակարդակը, և դա կպահանջի մոտ 18 ժամ: Ավելին արագ ճանապարհ- ներս սառեցում սառը ջուր– կպահանջվի մոտ 4 ժամ, բայց օգտակար հատկություններբադի ձագերը կպակասեն. Ամենադանդաղ մեթոդը՝ սառեցումը սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ ավելի բարձր) - կորցրած ժամանակում ձեզ ավելի քան մեկ օր կարժենա:
• Որպեսզի համոզվեք, որ թռչնաբուծական միսը եփում է առանց փայլաթիթեղի, եփեք այն 20 րոպե առաջ թխելուց կամ մարինացրեք այն ամբողջ գիշեր:
• Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է, որ այն տեղադրվի թևի մեջ, բայց չկա մեկը, ապա նախ փաթաթեք դիակը մագաղաթյա թուղթ, իսկ հետո 2 շերտ փայլաթիթեղով։
• Ֆիզիոլոգիական ձևը պահպանելու համար թևերն ու ոտքերը ամուր թելով կապեք՝ դրանք ամուր սեղմելով մարմնին։

Թխելու տեխնոլոգիա

Պատրաստեք մարինադը և բադի դիակը

Պատրաստել աղացած միսը

Լցրեք բադը

Պատրաստել սոուսը

Պատրաստի վիճակի բերեք ուտեստը

Թթու կաղամբով լցոնած բադը ջեռոցում պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Չգիտե՞ք ինչպես ճիշտ պատրաստել, լցնել և կարել: Ապա դուք պետք է մի փոքր ուշադրություն դարձնեք այս տեսանյութին. Տեխնոլոգիան մեկընդմիշտ կհիշվի։

Առաջարկվող բաղադրատոմսի այլընտրանքն է. Նա արտաքինով չի զիջում պատրաստի ուտեստ, ոչ համտեսել։

Բադի կտորներ՝ շոգեխաշած թթու կաղամբով և չամիչով

Պատրաստման և եփման տևողությունը.մինչև ժամը 6-ը։
Ելք. 5-6 չափաբաժին:
Պահանջվող սարքավորումներ. 2-3 լիտր կաթսա, տապակ, 2 լիտր կաթսա, կտրատած գդալ, դանակ, թռչնամսի մկրատ (ըստ ցանկության), աման, կտրատելու տախտակ։

Բաղադրիչներ

Դիակի կտրում

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Վերաբերվեք միսին

Շոգեխաշել բադը

1. Մսի կտորները տապակից հանելուց հետո ստացված ճարպը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
   
   
2. Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։
   
   
3. 1 մեծ սոխը կտրատել լայն կիսօղակներով և տապակել։ 1 մեծ գազար կտրատել հաստ կիսաշրջանների մեջ և ավելացնել կաթսայի մեջ։
   
   
4. Կրճատել ջերմությունը և մինչ բանջարեղենը տապակվում է, երբեմն խառնել դրանք:
   
   
5. Լվանալ և քամել 400 գ թթու կաղամբը, և հենց որ սոխը ոսկեգույն լինի, լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։
   
   
6. Երբ բանջարեղենը փափկի, ավելացրեք 1/3 բաժակ մուգ առանց կորիզի չամիչ և խառնեք։
   
   
7. Վերևում դրեք տապակած բադի կտորները:
   
   
8. Լցնել 700-800 մլ մսի արգանակ, կաթսան կափարիչով փակել և մարմանդ կրակի վրա եփել մոտ 1 ժամ (առանց խառնելու)։
   
   
9. Արգանակը կեռա, և բադը հյութալի և նուրբ կդառնա:
   
   

Շոգեխաշած բադ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Չգիտե՞ք ինչպես կտրել բադը: Դիտեք տեսանյութը. Ավելին, դա ձեզ կասի մարելու այլ միջոց։

Սիրու՞մ եք թռչնամիս, բայց չե՞ք հարգում թթու կաղամբը: Հետո ձեզ դուր կգա -Թուրքիայի հիմունքները-: Եվ համընդհանուր մսակեր կենդանուն դա դուր կգա, կամ ոչ այնքան ճարպոտ.

Ինչպես ներկայացնել

• Պարզապես շոգեխաշած բադը չափաբաժիններով դրեք ափսեների վրա կամ մատուցեք թուրմի մեջ:
• Ամբողջ բադով ափսեի վրա դրեք թթու կաղամբի հետ համադրվող մթերքները՝ կարտոֆիլ, բրինձ բանջարեղենով կամ չորացրած մրգեր և խնձոր:

Հուսով եմ, որ ամեն ինչ ստացվեց ձեզ մոտ, հակառակ դեպքում դա չէր կարող լինել:Անհամբեր սպասում եմ ձեր կարծիքին մեկնաբանություններում: Ասեք մեզ, արդյոք ձեր սիրելիներին դուր է եկել բուրավետ և հյութալի բադթթու կաղամբով? Ձեզ դուր եկավ ամեն ինչ խոհարարության գործընթացում: Կիսվեք ձեր փորձով, խորհուրդներով և տպավորություններով:

Բադը կաղամբով է ավանդական ուտեստՌուսական խոհանոց, որը սովորաբար գյուղերում պատրաստում են Սուրբ Ծննդին։ Ստացվում է համեղ համեղ և բավարարող: Հիանալի կողմնակի ճաշատեսակկամք խաշած կարտոֆիլ, սամիթով շաղ տալ ու հալած լցնել կարագ. Եկեք նայենք բաղադրատոմսերին բադով:

Բադ կաղամբով բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• բադ - 1 կգ;
• Սպիտակ կաղամբ- 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. գդալ;
• ծորենի - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 400 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուսական յուղ– 2 ճ/գ. գդալներ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• աղ - համտեսել;
• ռեհան.

Նախապատրաստում

Բադը մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք, եթե մնացած փետուրներ կան: Հետո թռչնի դիակը մանր կտրատում ենք ու դնում կաթսայի մեջ։ Լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տապակել միսը միջին ջերմության վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Դրանից հետո անջատեք կրակը և քամեք ստացված գրեթե ողջ ճարպը։

Այդ ընթացքում գազարը մաքրում ենք, քերիչով անցկացնում միջին քերիչով, իսկ սոխը կես օղակների կտրատում։ Մսին ավելացնել բանջարեղենը, խառնել և շարունակել տապակել 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ամեն ինչ համեմել համեմունքներով, ավելացնել ծորենի ու դափնու տերեւ, ծածկել կափարիչով եւ եփ գալ մոտ 10 րոպե։

Սպիտակ կաղամբը շերտերով կտրատել, ձեռքերով թեթև հունցել և լցնել սովորական կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով աղ և լցնել մնացած ջրով։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք եփվի 20 րոպե։ Պատրաստի բադին ավելացնել կաղամբով տոմատի մածուկև եփել բառացիորեն ևս 3-5 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցեք ինքներդ, կամ պատրաստեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հնդկաձավար։

Բադ կաղամբով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• բադ - 700 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 200 գ;
• թթու կաղամբ- 800 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի: