축제 커틀릿. 점심, 저녁 또는 휴일 테이블을 위한 고기 커틀릿 맛있는 고기 커틀릿 - 일반적인 요리 원리
확실히 육즙이 많고 맛있는 고기 커틀릿의 일부를 거부하는 사람은 한 명도 없습니다.
어린아이와 어른 모두 이 요리를 좋아합니다.
그리고 주부들은 과정이 쉽고 시간이 많이 걸리지 않으며 전통적인 반찬과 함께 제공 될 수 있기 때문에 커틀릿을 요리하는 것을 좋아합니다.
맛있는 고기 커틀릿 - 일반적인 요리 원리
고기 커틀릿이 정말 맛있고 육즙이 많고 부드러워지려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.
다진 고기는 엄격히 직접 만든 것이어야 하며 어떠한 경우에도 구매해서는 안 됩니다. 어떤 종류의 고기를 선호하는지는 그다지 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 직접 씻고 다듬고 비틀거나 자르는 것입니다. 커틀릿을 요리하기 직전에 다진 고기를 비틀면 더 좋습니다. 냉동 다진 고기는 커틀릿을 덜 맛있고 맛있게 만듭니다.
믿을 수 있는 곳에서 다진 고기용 고품질 고기를 구입해야 합니다. 세 번째 용어, 줄무늬 고기는 맛있는 커틀릿을 만드는 데 적합하지 않으므로 다른 요리를 위해 따로 보관하십시오. 고기 커틀릿은 좋은 돼지고기, 쇠고기, 송아지 안심 또는 닭고기 필레로 만들어야 합니다.
큰 철망을 통해 고기를 갈거나 날카로운 칼로 작은 입방체로 자릅니다. 이 절단 방법 덕분에 고기 섬유는 모든 주스를 유지하여 커틀릿을 맛있게 만듭니다. 잘게 다진 고기를 갈아서 건조식품을 만듭니다.
다진 고기에 물이나 우유에 적신 빵을 추가하는 것도 잊지 마세요. 이것은 다진 고기의 양을 늘리는 것이 아니라 튀김 중에 고기 주스가 새지 않고 커틀릿에 남아 빵에 흡수되도록해야합니다.
다진 고기에 육즙이 많고 향긋한 양파와 마늘을 추가합니다. 고기 분쇄기에서 고기와 함께 비틀거나 믹서기로 잘게 다질 수 있습니다. 또한 양파는 생고기뿐만 아니라 미리 볶은 고기에도 넣을 수 있습니다.
살코기만 있다면 약간의 라드를 인색하지 마세요.
커틀릿의 향신료는 특별한 문제입니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있지만 일반적으로 일반 후추로 충분합니다.
커틀릿을 만들기 전에 다진 고기를 철저하고 오랫동안 반죽하는 데 시간을 투자하십시오. 두드리고, 구겨서, 테이블 위에 던져보세요. 이 작업을 더 길고 날카롭게할수록 커틀릿이 더 조밀하고 더 맛있어집니다. 그리고 다진 고기에 계란을 넣지 않더라도 튀김 중에 부서지지 않으므로 커틀릿이 너무 부드럽고 부드러워지지 않습니다.
손을 물에 적셔 커틀릿을 만듭니다. 이렇게 하면 손에 달라붙지 않고 모양이 아름답고 균일해집니다.
프라이팬은 깨끗하고 건조해야 하며, 맛있는 고기 커틀릿을 넣을 기름은 뜨거워야 합니다.
커틀릿은 양쪽에서 튀겨지며 먼저 중간 불로 설정한 다음 최소한으로 설정합니다.
각 배치 후에 팬에서 느슨하고 탄 입자를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
1. 맛있는 쇠고기 커틀릿
쇠고기 안심 800g;
흰 덩어리 부스러기 200g;
중간 크기 양파 3개;
버터 한 스푼;
물 1컵(200ml);
사워 크림 50g;
감자 전분 1티스푼;
소금, 후추;
빵가루: 빵가루 또는 밀가루.
1. 씻어서 말린 안심을 작은 입방체로 자릅니다. 고기가 약간 얼면 자르기가 더 쉽습니다. 큰 창살을 선택하여 고기 분쇄기를 통해 쇠고기를 갈아서 갈 수도 있습니다.
2. 양파 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 가열 버터와 함께 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 그릇에 물을 붓고 빵을 부숴서 짜냅니다.
4. 볶은 다진 고기에 튀긴 양파, 짜낸 빵을 섞는다.
5. 소금, 전분, 후추, 소금, 물 100ml를 넣어주세요.
6. 모든 재료가 고르게 분포되고 덩어리가 균질해질 수 있도록 다진 고기를 잘 섞습니다.
7. 젖은 손으로 커틀릿을 원하는 모양으로 만들어주세요.
8. 빵가루, 밀가루 또는 빵가루에 제품을 굴립니다.
9. 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 커틀릿을 넣고 센 불로 한쪽을 먼저 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 커틀릿을 뒤집어 불을 줄이고 준비하십시오.
2. 맛있는 '수제' 고기 커틀릿
쇠고기 300g;
돼지고기 300g;
흰빵 120g;
식물성 기름 30ml;
1. 쇠고기와 돼지고기는 깨끗이 씻어 잘게 썬 뒤 분쇄기에 넣고 비틀어준다.
2. 다진 고기를 우유에 적신 빵, 잘게 다진 양파와 섞는다.
3. 입맛에 맞게 소금과 후추를 추가하고 원하는 경우 다른 향신료를 추가합니다.
4. 작은 원형 커틀릿을 만들어 빵가루에 묻혀주세요.
5. 뜨거운 기름에 튀겨 완성합니다.
3. 야채를 곁들인 맛있는 고기 커틀릿 "모스크바 스타일"
지방이 많은 돼지 고기 반 킬로;
쇠고기 필레 300g;
흰 빵 세 조각;
물이나 우유.
1. 우선, 껍질을 벗기고 다진 야채(당근과 양파)를 부드럽고 식욕을 돋우는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 고기를 헹구십시오. 쇠고기를 작은 조각으로 자르고 기름진 돼지 고기를 고기 분쇄기에 갈아줍니다.
3. 두 종류의 다진 고기를 섞은 후 물에 담근 빵가루, 소금, 후추, 계란을 넣고 볶아줍니다. 철저히 섞는다.
4. 커틀릿을 균일하게 만듭니다.
5. 기름칠한 베이킹 시트에 올려 놓고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.
6. 주의하면서 30분 동안 굽고, 필요한 경우 커틀릿을 좌우로 뒤집습니다.
4. 토마토 소스에 밥을 곁들인 맛있는 돈까스
흰 빵 한 조각;
토마토 소스 한 스푼;
버터 25-30g;
빵 부스러기;
튀김 기름.
1. 고기를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 처음에는 큰 조각으로 자르고 두 번째에는 빵 한 조각과 껍질을 벗긴 양파를 추가합니다.
2. 쌀을 헹구고 약간의 소금물에 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
3. 다진 고기에 쌀시리얼, 토마토 소스, 소금, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
4. 혼합물을 잘 섞어서 커틀릿을 만듭니다.
5. 프라이팬에 버터를 녹인 후, 형성된 커틀릿을 그 안에 넣고 서로 닿지 않도록 주의하세요.
6. 한쪽 면을 먼저 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 뒤집어서 다른 면도 볶습니다.
7. 완성된 커틀릿을 종이 타월 위에 몇 분간 놓아두세요.
5. 버섯을 곁들인 맛있는 송아지 커틀릿
송아지 안심 700g;
신선한 버섯 200g;
달콤한 버터 150g;
1. 고기를 헹구고 작은 입방체로 자르고 다진 고기에 소금과 후추를 섞습니다. 커틀릿을 만들고 밀가루로 굴립니다.
2. 버섯을 헹구고 작은 조각으로 자른 다음 액체가 증발하고 살짝 갈색이 될 때까지 기름 50g을 넣고 볶습니다.
3. 작은 그릇에 계란을 넣고 소금과 물을 넣어 풀어줍니다. 달라붙지 않는 마른 프라이팬에 "오믈렛 팬케이크" 5개를 굽습니다.
4. 다른 프라이팬에 기름을 두르고 커틀릿을 올려 한쪽과 다른 쪽을 볶습니다.
5. 커틀릿 위에 튀긴 버섯을 올려주세요.
6. 돈까스를 계란전으로 감싸주세요.
7. 커틀릿을 튀기고 남은 육수를 부어 담아냅니다.
6. 맛있는 고기까스 "컨트리 스타일"
갓 준비한 다진 쇠고기와 돼지고기 반 킬로;
1. 감자 껍질을 벗기고 강판에 갈아줍니다.
2. 갓 준비한 다양한 종류의 다진 고기를 감자, 다진 양파와 함께 섞습니다.
3. 혼합물에 소금, 계란, 향신료를 추가합니다. 다진 고기를 잘 반죽하십시오.
4. 얇은 직사각형 커틀릿을 만들어 뜨거운 기름에 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5. 기름칠한 베이킹 시트에 고기 커틀릿을 놓고 160도로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다.
7. 마요네즈로 구운 맛있는 고기 커틀릿
쇠고기 450g;
마요네즈 150g;
기름 세 스푼.
1. 고기를 철저히 헹구고 필요한 경우 모든 정맥과 필름을 제거하고 큰 입방체로 자릅니다.
2. 감자 1개, 양파 1개를 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
3. 고기 분쇄기를 꺼내고, 큰 철망을 놓고 준비된 재료를 모두 갈아준다.
4. 완성된 다진 고기에 소금, 후추를 뿌려 잘 섞는다.
5. 남은 양파 2개는 껍질을 제거하고 얇은 링 모양으로 자릅니다. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.
6. 다진 고기로 고기 커틀릿을 만들고 이전에 기름이나 지방을 바른 베이킹 시트에 놓습니다.
7. 그 위에 튀긴 양파를 조심스럽게 올려주고, 그 위에 마요네즈를 부어준다.
8. 커틀릿이 든 베이킹 시트를 오븐에 15분 동안 넣고 온도를 180도로 설정합니다.
고기를 걸러내기 위해 가는 철망을 사용하지 마십시오. 잘게 다진 고기로 만든 커틀릿이 더 부드럽다는 의견은 잘못된 것입니다.
육즙을 더 높이려면 다진 고기에 버터, 라드, 사워 크림, 저지방 마요네즈를 넣을 수 있습니다.
빵가루 덕분에 맛있는 고기 커틀릿은 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻습니다. 제품에 빵을 두세 번 굽는 것이 더 좋습니다. 담갔다가 그대로 둔 다음 빵가루에 다시 담그십시오.
조리법을 따랐음에도 불구하고 약간 마른 돈까스가 되더라도 걱정하지 마세요. 고기 커틀릿을 프라이팬이나 냄비에 넣고 물과 사워 크림을 섞은 반 컵을 부은 다음 약한 불로 10 분간 끓입니다.
달콤한 크림과 해바라기 오일을 혼합하여 커틀릿을 튀기는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 커틀릿이 튀지 않고 빵 껍질이 아름답고 균일해집니다.
커틀릿에 빵가루를 입힐 때 좋아하는 향신료를 밀가루나 빵가루에 첨가하면 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 아름다운 색상도 더할 수 있다는 점을 명심하세요. 파프리카, 고수풀, 말린 허브, 과립 마늘 및 기타 향신료가 될 수 있습니다.
이 모든 요리법은 보편적입니다. 즉, 닭고기, 토끼, 꿩 등 좋아하는 고기로 자신 만의 요리를 준비 할 수 있습니다. 육즙을 더하려면 약간의 라드를 추가하는 것을 잊지 마세요. 이런 종류의 고기가 마음에 들지 않으면 버터를 추가하세요.
커틀릿은 모든 반찬과 결합할 수 있으므로 파스타나 시리얼 또는 더 복잡한 반찬(으깬 감자, 조림 야채 등)을 빠르게 준비할 수 있습니다.
우리가 축제라고 부르는 커틀릿을 제공하고 싶습니다. 그들의 기술은 키예프 치킨을 준비하는 기술을 연상시킵니다. 그러나 큰 차이가 있습니다. 키예프 커틀릿은 치킨 필레로 만들어집니다. 다진 고기 옵션을 제안합니다. 이거 맛있다!
명절 커틀릿을 준비하려면 다음이 필요합니다.
다진 돼지 고기 - 500g;
양파 - 1 개;
계란 - 2 개;
크래커 - 빵 2조각;
소금 - 맛보기;
후추 - 맛보기;
버터 - 50g;
"러시안" 치즈 – 50g;
다진 딜 - 1 큰술. 엘.;
튀김용 식물성 기름;
빵 부스러기 - 1 컵;
빵가루용 밀가루.
커틀릿 준비를 시작하기 전에 먼저 채우기를 준비합시다. 미리 만들어서 냉동실에 넣어두었다가 필요에 따라 사용하는 것이 가장 좋습니다. 치즈를 잘게 갈아줍니다.
포크를 사용하여 잘게 썬 딜, 치즈, 버터를 섞습니다.
결과물에서 길이 약 5.5cm, 반경 2cm의 작은 타원형을 굴려서 냉동실에 넣습니다. 필요에 따라 사용합니다.
양파를 작은 입방체로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.
다진 고기, 계란 1개, 크래커, 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 철저히 섞는다.
결과 고기 덩어리를 부분으로 자릅니다. 손바닥에 한 조각을 가져다가 그 위에 배포하십시오. 충전물을 중앙에 놓고 포장하십시오.
이것이 우리가 모든 명절 커틀릿을 형성하는 방법입니다.
그런 다음 풀어 놓은 계란에 담그세요. 
계란 후 빵가루를 굴립니다.
예열된 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
맛있는 속을 채운 부드럽고 푹신한 커틀릿이 준비되었습니다. 휴일과 일상 생활 모두를위한 훌륭한 요리입니다. 
많이 드세요!
커틀릿 준비를 시작하기 전에 먼저 채우기를 준비합시다. 미리 만들어서 냉동실에 넣어두었다가 필요에 따라 사용하는 것이 가장 좋습니다. 치즈를 잘게 갈아줍니다.
포크를 사용하여 잘게 썬 딜, 치즈, 버터를 섞습니다.
결과물에서 길이 약 5.5cm, 반경 2cm의 작은 타원형을 굴려서 냉동실에 넣습니다. 필요에 따라 사용합니다.
양파를 작은 입방체로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.
다진 고기, 계란 1개, 크래커, 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 철저히 섞는다.
결과 고기 덩어리를 부분으로 자릅니다. 손바닥에 한 조각을 가져다가 그 위에 배포하십시오. 충전물을 중앙에 놓고 포장하십시오.
이것이 우리가 모든 명절 커틀릿을 형성하는 방법입니다.
그런 다음 풀어 놓은 계란에 담그세요. 
계란 후 빵가루를 굴립니다.
예열된 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
맛있는 속을 채운 부드럽고 푹신한 커틀릿이 준비되었습니다. 휴일과 일상 생활 모두를위한 훌륭한 요리입니다. 많이 드세요!
