마요네즈 레시피가 없는 샐러드 소스. 맛있는 소스와 샐러드드레싱

어떤 러시아인이 전통적인 새해 샐러드를 좋아하지 않습니까? 무겁고, 만족스럽고, 맛있습니다... 건강과 체형에 절대적으로 건강에 해롭다는 사실을 모두가 오랫동안 알고 있었지만 거부하는 것은 불가능합니다. 지방이 많은 마요네즈를 대체하는 방법과 휴일 샐러드를 세련되고 흥미롭게 만들 뿐만 아니라 체중 감량에도 기여할 저칼로리 소스 요리법을 공유해 드리겠습니다! 구하기 쉽고 간편하고 저렴한 제품만을 사용합니다. 중요한 것은 소스를 준비하는 데 10분도 걸리지 않는다는 것입니다!

샐러드용 사워 크림 소스

사워 크림 소스는 여러분이 좋아하는 올리비에 샐러드의 이상적인 동반자입니다. 사진: thinkstockphotos.com 유명한 올리비에 샐러드 및 삶은 감자, 사탕무, 당근, 완두콩, 훈제 고기 및 소시지, 고기, 버섯, 가금류 및 치즈가 포함된 샐러드와 잘 어울립니다.

드레싱의 기본이 되는 셀러리 뿌리와 사과는 샐러드의 높은 혈당 지수를 즉시 낮추고 혈당 수치를 빠르게 낮춰줍니다. 셀러리 뿌리를 녹색 줄기로 바꿀 수 있습니다. 이렇게 하면 소스의 맛이 약간 바뀌지만 효과는 동일합니다. 그리고 신맛이 나는 녹색 사과만을 사용하는 것도 중요합니다. 과당 함량이 가장 낮습니다.

샐러드 소스 레시피

뭐가 필요하세요:
사워 크림 100g
2 티스푼 머스타드
1티스푼 라임이나 레몬즙
큰 신 녹색 사과 반 개
셀러리 뿌리 1/4개
딜 무리

샐러드용 사워 크림 소스 만드는 법:

사과를 아주 가는 강판에 갈아서 즙을 빼내고 레몬즙을 뿌려 사과가 어두워지는 것을 방지합니다. 셀러리를 아주 가는 강판에 갈거나 믹서기로 갈아주세요. 모든 재료를 합치고 섞습니다.

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오이 샐러드 드레싱

오이 소스는 삶은 고기를 곁들인 무거운 샐러드에 없어서는 안될 요소입니다. 사진: thinkstockphotos.com Stolichny 샐러드, 삶은 고기, 감자, 양상추, 오이, 치즈 및 해산물이 포함된 모든 샐러드에 이상적입니다.

소스의 비밀은 신선한 오이에 엄청난 양의 타르트론산이 함유되어 있어 탄수화물 처리 과정을 억제하고 기존 지방을 분해하는 데 도움이 된다는 것입니다. 그러나 타르트로닉산은 가열되면 마법의 특성을 잃기 때문에 차가운 샐러드에만 오이 소스를 사용할 수 있습니다.

샐러드용 오이 소스 레시피

뭐가 필요하세요:
신선한 오이 2개
소프트 크림치즈 100g
2 큰술. 두꺼운 사워 크림
마늘 1~2쪽
어떤 녹지의 무리

오이 샐러드 드레싱 만드는 법:

껍질과 함께 오이를 잘게 갈아주세요. 다진 마늘, 다진 허브, 사워 크림 및 부드러운 치즈를 추가합니다. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.

이 소스에 들어있는 오이즙은 더 걸쭉한 소스가 필요한지, 더 얇은 소스가 필요한지에 따라 원하는 대로 짜낼 수 있습니다.

생강 샐러드 드레싱

“모피 아래 청어”에 생강 소스를 사용하세요. 사진: thinkstockphotos.com 전설적인 "모피 코트 아래 청어"를 좋아하는 사람들에게 좋은 아이디어입니다. 소금에 절인 생선, 버섯, 따뜻한 야채 샐러드, 페타 치즈를 곁들인 샐러드와 함께 샐러드와 전채 요리에도 적합합니다.

생강에는 혈액 순환을 빠르게 개선하고 강력한 터보 반응기처럼 신진대사를 가속화하는 특수 물질인 진저롤이 포함되어 있습니다. 또한 진저롤은 열 생산을 강화하여 칼로리를 소모합니다. 마음껏 먹고 체중을 감량하세요!

샐러드용 생강 소스 레시피

뭐가 필요하세요:
저지방 사워 크림 200g
2 티스푼 디종 머스타드(디종은 안되고 일반 사용)
1티스푼 생강 가루(또는 신선한 생강 뿌리 2cm)
딜 1 묶음

생강 샐러드 드레싱 만드는 법:

딜을 아주 잘게 자릅니다. 신선한 생강 뿌리를 사용하는 경우 곱게 갈아주세요. 모든 제품을 섞고 30분간 끓이세요.

샐러드용 크랜베리 ​​소스

크랜베리 소스는 전통적인 게 샐러드에 마요네즈를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 사진: thinkstockphotos.com 이 소스는 게살, 쌀, 신선한 토마토, 오이, 단단한 치즈, 소금물 치즈, 생선, 올리브, 블랙 올리브 및 잎채소가 포함된 샐러드에 적합합니다.

산 함량이 높기 때문에 크랜베리는 지방이 많은 음식을 더 잘 소화하는 데 도움이 됩니다. 크랜베리에는 샐러드의 칼로리 함량을 줄이는 섬유질과 혈중 콜레스테롤을 낮추고 신진 대사를 개선하며 음주 후 독소 제거 속도를 높이는 펙틴이 많이 포함되어 있습니다. 드레싱에 소금을 넣을 필요가 없습니다!

샐러드용 크랜베리 ​​소스 레시피

뭐가 필요하세요:
케피어 100ml
냉동 크랜베리 ​​한 줌
1 큰술. 레몬 주스
2 티스푼 올리브유
갈은 고추-맛보기

샐러드용 크랜베리 ​​소스 만드는 법:

해동하지 않고 믹서기에서 크랜베리를 케피르와 함께 균질한 덩어리로 쳐냅니다. 후추, 레몬즙, 올리브 오일을 넣고 섞습니다. 소스는 15~20분 동안 그대로 두어야 합니다.

샐러드용 땅콩소스

미모사 샐러드는 너트 소스 덕분에 새로운 맛을 선사합니다. 사진: thinkstockphotos.com 땅콩 소스는 미모사 샐러드는 물론 감자, 쇠고기, 소금에 절인 생선 통조림, 잎채소 및 해산물 샐러드에 풍부한 맛을 더해줍니다.

호두는 섬유질, 단백질 및 오메가-3 함량이 높기 때문에 혈당 수치를 낮추고 빠르게 포만감을 주고 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 차단하며 콜레스테롤을 낮추고 과자와 초콜릿에 대한 갈망을 줄여줍니다.

샐러드용 견과류 소스 레시피

뭐가 필요하세요:
저지방 소프트 코티지 치즈 200g
1/4 큰술. 호두
0.5티스푼 갈은 양 고추 냉이 (기성품 크림 양 고추 냉이를 사용할 수 있습니다)
1티스푼 레몬 주스
갈은 후추 - 맛보기
케 피어 - 필요에 따라

샐러드용 땅콩 소스 만드는 법:

코티지 치즈를 체에 문지르고 다진 호두, 양 고추 냉이, 레몬 주스를 넣으십시오. 잘 섞은 후 15분간 끓이도록 둡니다. 소스의 농도는 사워 크림과 같아야합니다. 필요한 경우 케 피어로 약간 희석하십시오.

고전적인 것부터 가장 이국적인 것까지 수백 가지의 다양한 샐러드 드레싱이 있지만 올바르게 준비하는 것만으로는 충분하지 않으므로 어떤 것이 무엇과 어울리는지 알아야 합니다. 현재 샐러드 소스라고도 불리는 많은 드레싱은 보편적이지만 일부는 특정 제품의 맛을 가장 잘 강조하고 향상시킵니다. 전 세계적으로 인기 있는 옵션을 선택하고, 어떤 요리가 특히 좋은지 명확하게 정리했습니다.

유니버설 샐러드 드레싱

클래식 비네그레트

레드 와인 식초 2테이블스푼, 머스타드 2티스푼, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 취향에 맞게 휘젓습니다. 점차적으로 올리브 오일 70~120ml를 추가합니다.

레몬 발사믹

발사믹 식초 2테이블스푼, 레몬즙 1티스푼, 디종 머스터드 2티스푼, 소금과 후추를 취향에 맞게 휘젓습니다. 올리브 오일 1/2컵과 다진 마늘 한 쪽을 점차적으로 첨가합니다.

지중해

클래식 비네그레트에 으깬 페타 치즈 반 컵, 잘게 다진 파슬리 몇 가지, 말린 오레가노 1티스푼, 작은 입방체로 자른 매실 토마토를 추가합니다. 몇 시간 동안 끓이십시오. 모든 해산물 샐러드에 이상적입니다.

이탈리아 사람

잣 ½컵을 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8분 동안 구운 다음 따로 보관하여 식힙니다. 믹서기에 바질 잎 1컵, 구운 견과류, 마늘 한 쪽을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 점차적으로 올리브 오일 100ml를 추가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 잣 대신 호두를, 버터 대신 요거트를 넣어 "하얗고 가벼운" 옵션을 선택할 수 있습니다.

"시저"

달걀 노른자 1개, 마늘 1쪽, 레몬 1개의 즙, 약간의 디종 머스타드, 멸치 4개를 믹서기에 넣고 섞습니다. 점차적으로 올리브 오일 반 컵과 약간의 물을 추가하십시오. 마지막에 강판에 간 파마산 치즈 한 줌을 넣습니다.

허브를 곁들인 여름 샐러드 드레싱

구연산

레몬 반 개, 뜨거운 머스타드와 레몬 향 각각 1티스푼, 설탕 반 티스푼, ​​소금으로 맛을 내어 즙을 냅니다. 올리브 오일 1/2컵과 잘게 썬 딜 줄기 몇 개를 조금씩 추가합니다.

양귀비는 그리스어로

양귀비 씨 한 스푼을 마른 프라이팬에 몇 분간 굽습니다. 사과식초 3테이블스푼, 꿀 한 스푼, 겨자 티스푼을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 점차적으로 올리브 오일 세 번째 컵을 추가합니다. 이 버전은 셀러리 샐러드에 특히 좋습니다.

"작은 레스토랑"

클래식 비네그레트를 만들고 부서진 블루 치즈 70g, 잘게 다진 훈제 양지머리 조각, 잘게 썬 파 몇 개를 추가합니다.

매콤한 허니머스타드

꿀과 디종 머스타드 각각 2티스푼, 레몬 반 개의 즙과 껍질, 소금을 섞습니다. 점차적으로 올리브와 식물성 기름 70ml를 넣고 말린 백리향과 다진 신선한 칠리를 뿌립니다.

따뜻한 감자 샐러드용 소스

이탈리아 마늘

마늘 1개의 밑동을 잘라내고 올리브 오일을 뿌린 다음 알루미늄 호일로 싸서 부드러워질 때까지 220°C에서 약 20분간 굽습니다. 식혀서 껍질을 벗기세요. "클래식 비네그레트"를 만들고 포크로 구운 마늘과 으깬 마늘, 갈은 파마산 치즈 3테이블스푼을 넣고 함께 흔듭니다.

이탈리안 크리미

마요네즈 100ml, 레드와인 식초 3큰술, 사워 크림과 올리브 오일 2큰술, 말린 오레가노 1작은술, 마늘 1쪽, 소금 약간을 믹서기를 이용해 섞습니다. 다진 파슬리 한 줌을 추가합니다.

헝가리 혼합물

올리브 오일과 물 각각 70ml, 레드 와인 식초 3큰술, 토마토 페이스트와 케첩 2큰술, 황설탕 1개, 파프리카 1작은술을 섭취하세요. 입맛에 맞게 갈은 고추와 소금으로 간을 하세요.

디종 보루

디종 머스타드와 화이트 와인 또는 샴페인 식초, 소금, 후추를 각각 3테이블스푼씩 휘저어 맛을 보세요. 점차적으로 올리브 오일 1/2컵을 추가하고 부드러워질 때까지 프로세서에서 처리합니다. 약간의 말린 백리향을 추가합니다.

파스타와 쌀 샐러드 드레싱

샬롯 비네그레트

고전적인 비네그레트 레시피는 잘게 썬 샬롯 2테이블스푼과 빨간색 식초 대신 백식초를 추가하여 더 순하고 맛있게 만들 수 있습니다.

크리미한 발사믹

레몬 발사믹 드레싱을 만들고 마요네즈 2테이블스푼, 다진 마늘과 설탕 각각 1/2티스푼, 화이트 와인 식초 몇 방울, 다진 딜 5줄기를 추가합니다.

"녹색 여신"

껍질을 벗기고 잘게 썬 아보카도, 마요네즈 반 컵, 사워 크림, 다진 신선한 파슬리, 레몬 주스 1테이블스푼, 다진 파 2개, 멸치 3개를 프로세서에 넣습니다. 부드러워질 때까지 치십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

"천개의 섬"

마요네즈 반 컵과 순한 케첩을 섞으세요. 잘게 썬 파, 잘게 썬 완숙 달걀, 레몬즙, 반으로 자른 녹색, 빨간색, 노란색 피망을 믹서기에 넣습니다. 타바스코 소스 몇 방울로 맛을 낸다. 고기와의 믹스에도 적합합니다.

파머스 블루

버터밀크 1/4컵과 같은 양의 사워 크림, 부서진 블루 치즈 1/2컵, 레몬 1/2즙, 소금, 고추를 섞어서 맛보세요. 이 옵션은 녹색 샐러드와 따뜻한 샐러드에 적합합니다.

고기 샐러드 드레싱

카우보이

케피어 반 컵에 마요네즈 1/4컵, 약간의 사과 식초, 마늘 가루를 넣고 잘게 썬 파슬리와 파를 넣습니다. 소금으로 간을 하고 원하는 경우 얇게 썬 베이컨을 추가합니다.

스모키 랜치

기본 Ranch 레시피에서는 파슬리를 고수로 바꾸고 꿀 1/2 티스푼을 추가하고 가장 중요한 것은 핫 칠리 페퍼를 스트립으로 자르고 마른 프라이팬에 두껍게 튀겨야합니다. 훈제 고기와 콩이 들어간 구성에 탁월한 첨가물입니다.

"참깨"

참기름 3테이블스푼, 사과 식초 2개, 흑설탕 1개, 갈은 껍질을 벗긴 생강 약간, 식물성 기름 3컵, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 커피 그라인더에 갈아둔 참깨 2티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 오리 및 사냥감 샐러드에 이상적입니다.

크리미 카레

무가당 요거트와 마요네즈 3분의 1컵, 레몬 반 개의 즙, 카레 가루 몇 꼬집, 약간의 소금과 꿀을 섞습니다. 원하는대로 고추를 추가하십시오.

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오랫동안 기다려온 여름은 드디어 브론즈 태닝을 할 수 있는 이유일 뿐만 아니라, 제철 야채와 과일을 즐길 수 있는 이유이기도 합니다. 야채 샐러드와 기타 요리가 지루해지지 않도록 몇 분 안에 준비할 수 있는 가벼운 드레싱과 소스로 맛을 강조하는 것이 좋습니다.

아시안드레싱

• 적합:아시아 샐러드, 닭고기와 야채 샐러드, 삶은 고기 샐러드.
• 준비:모든 액체 재료를 밀폐된 용기에 넣고 흔들어서 샐러드에 붓습니다. 위에 통깨를 뿌리고 섞어주세요.

가짜 그리스 소스

• 적합:삶은 새 감자, 감자 팬케이크, 가지와 호박 소스, 수제 샤와마, 삶은 닭 가슴살로 다이어트 메뉴를 다양화합니다.
• 준비:마늘을 프레스에 통과시키고, 오이를 잘게 자르거나 갈아서 채소를 자릅니다. 요구르트에 모든 재료를 추가합니다. 신선한 오이를 사용할 수 있지만 소스에 소금을 추가로 첨가하세요.

식초와 겨자를 곁들인 샐러드 드레싱

• 적합:비네그레트, 삶은 감자와 기타 삶은 야채를 곁들인 샐러드, 삶은 고기를 곁들인 샐러드.
• 준비:식초와 겨자를 섞고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 점차적으로 올리브 오일을 부어주세요. 준비된 드레싱을 샐러드에 추가합니다.

레몬 마늘 드레싱

• 적합:신선한 야채 샐러드, 생선과 올리브 샐러드.
• 준비:발사믹 식초에 레몬즙을 넣고 겨자, 소금, 후추를 넣어 맛을 낸 후 올리브 오일을 서서히 부어주세요. 그런 다음 마늘을 추가하면 샐러드에 드레싱을 할 준비가 된 것입니다.

허니 머스타드 드레싱

• 적합:녹색 및 잎채소 샐러드, 닭고기를 곁들인 아시아 야채 샐러드.
• 준비:꿀과 겨자를 섞고 풍미와 레몬 주스, 버터, 백리향과 칠리를 넣어 맛보세요.

친절한 소스

• 적합:삶은 감자, 닭 가슴살, 삶은 고기 및 야채를 곁들인 샌드위치 페이스트로 사용됩니다.
• 준비:칼로 치즈를 갈거나 자르고 마늘을 프레스에 통과시킨 다음 치즈와 섞은 다음 마요네즈 또는 사워 크림으로 간을하고 잘게 썬 허브를 추가합니다.

크리미 카레

• 적합:고기 샐러드, 쌀, 치킨 샐러드 및 기성품 가금류 요리 소스.
• 준비:마요네즈와 요구르트를 레몬 주스로 치고 카레, 꿀, 소금, 고추를 넣어 맛을 내고 잘 섞습니다.

오일 머스타드 드레싱

• 적합:야채 샐러드, 생선 샐러드, 삶은 야채 요리.
• 준비:재료를 섞고 샐러드에 양념을 하세요.

사워 크림과 머스타드 드레싱

• 적합:콩류(완두콩, 콩, 렌즈콩)와 삶은 고기를 곁들인 야채 샐러드.
• 준비:재료를 섞는다.

동의한 대로 편의를 위해 샐러드 드레싱을 모으기로 결정했습니다. 제 생각에는 가장 흥미로운 식물성 기름 기반 드레싱부터 시작하겠습니다. 나는 이미 일부를 사용했고 다른 것도 이제 막 사용하려고 합니다.
자신에게 흥미로운 것을 찾으면 기뻐할 것입니다.

샐러드 드레싱- 샐러드에 추가적인 맛 품질(상큼함, 육즙, 단맛, 신맛 및 샐러드 재료의 조합)을 부여하기 위한 것입니다.
5천여 년 전 중국에서는 다양한 종류의 간장을 샐러드 드레싱에 사용했고, 2천년 전 고대 바빌론에서는 채소와 야채를 섞어서 식물성 기름과 식초를 뿌린 뒤 서빙했습니다. John Lee와 William Perrins의 고대 요리법에 따라 재현된 우스터 소스와 같이 항상 인기 있는 소스조차도 고대 로마에 뿌리를 두고 있습니다. 공평하게 말하면 로마인들은 샐러드에 단순히 소금을 뿌려 야채와 허브로 양념하는 것을 선호했다는 점에 유의해야 합니다. 고대 이집트에서는 샐러드에 식물성 기름과 식초를 섞어 양념을 하고 동양 향신료를 의무적으로 첨가했습니다.

샐러드드레싱 No.1

재료:

올리브 오일 1/4컵
껍질을 벗겨 잘게 다진 마늘 2~3쪽
커민씨 1티스푼
3/4 티스푼 소금이나 맛
1/4 티스푼 갓 갈은 고추
3 큰술. 레몬 주스

준비:

1. 냄비에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 마늘과 커민 씨를 넣습니다. 1-2분 동안 볶습니다. 기름이 마늘과 커민의 향을 흡수하도록 30분 동안 그대로 두세요. 기름에서 향신료를 제거하십시오.

2. 마늘을 절구에 갈아서 반죽을 만든다. 나머지 드레싱 재료와 함께 오일을 휘젓습니다.

샐러드드레싱 No.2

재료:

2 큰술. 식초(화이트 와인 선호) 또는 갓 짜낸 레몬 주스
6 큰술. 올리브유
1티스푼 머스터드 (바람직하게는 디종)
소금, 후추

준비:

식초, 겨자, 소금을 작은 용기에 넣고 10-15분 동안 그대로 둡니다.
거품기를 사용하여 올리브 오일을 식초에 넣고 잘 섞은 다음 얇은 흐름으로 추가합니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 소스가 걸쭉해질 수 있습니다. 마지막에 갈은 후추를 넣고 저어준 후 즉시 드세요.

샐러드드레싱 No.3

재료:

3 큰술. 발사믹 식초
2-3 큰술. 참기름
1 큰술. 엘. 간장
1 티스푼 소금
1 티스푼 사하라

준비:

모든 재료를 섞는다.

샐러드드레싱 No.4

발사믹 식초를 곁들인 프렌치드레싱(발사믹 비네그레트)

재료:

발사믹 식초 1/3컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2/3컵
잘게 다진 작은 샬롯 1개(적양파로 대체 가능)
1 큰술. 꿀
1.5 티스푼 매운 곡물 머스타드
1-1.5 티스푼 좋은 소금 (또는 맛에 맞게)
0.5티스푼 갓 갈은 후추
2 큰술. 레몬 주스

준비:

다진 양파를 깊은 그릇에 넣고 발사믹 식초를 첨가합니다. 올리브 오일을 점차적으로 첨가하고 즉시 휘저어 식초와 오일을 섞어 크림 같은 드레싱을 만듭니다. 나머지 재료를 추가합니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요. 이 드레싱은 며칠 동안 지속됩니다.

샐러드드레싱 No.5

재료:

디종 머스타드 100g
올리브 오일 300g
오렌지 주스 110g
설탕 20g
소금 3g

준비:

1. 짜낸 오렌지 주스에 소금, 설탕, 겨자를 넣고 잘 섞습니다.
2. 그런 다음 점차적으로 식물성 기름을 첨가하고 부드러워질 때까지 블렌더로 혼합물을 계속 휘젓습니다.

샐러드드레싱 No.6

재료:

올리브 오일 1/4컵
레드와인 식초 2테이블스푼
꿀 1테이블스푼
1/2 작은술 말린 딜
다진 마늘 1쪽
마른 머스타드 1/8티스푼
소금과 후추 맛

준비:

믹서기에 기름, 식초, 설탕, 딜, 마늘, 마른 겨자를 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 덮고 냉장 보관하십시오.

샐러드드레싱 No.7

재료:

올리브 오일 1컵
사과식초 1/2컵
잘게 썬 신선한 바질 3테이블스푼(신선한 것을 사용하는 것이 중요함)
다진 마늘 2쪽

준비:

그릇에 올리브 오일, 사과식초, 바질, 마늘을 넣고 섞습니다. 냉장보관하세요.

샐러드드레싱 No.8

재료:

껍질을 벗기고 잘게 썬 신선하고 작은 당근 1개
화이트 와인 식초 2테이블스푼
사과식초 2테이블스푼
간장 1큰술
참기름 1/2작은술
다진 양파 2테이블스푼
핫머스타드 1테이블스푼
갈은 신선한 생강 뿌리 1테이블스푼

준비:

부드러워질 때까지 블렌더나 프로세서에 모든 재료를 섞습니다.

샐러드드레싱 No.9

재료:

마른 머스타드 1/2티스푼
흰 후추 1/4작은술, 간 것
토마토 페이스트 1티스푼
7큰술 올리브유
레드 또는 화이트 와인 식초 1/3컵
물 2티스푼
1/2 작은술 신선한 다진 양파

준비:

샐러드드레싱 10호

재료:

올리브 오일 3/4컵
발사믹 식초 3/4컵
다진 마늘 1쪽
1/2 작은술 말린 오레가노
디종 머스타드 2티스푼
소금과 후추 맛

준비:

모든 재료를 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 넣고 섞고 흔들어 샐러드 드레싱으로 사용하세요.

"급유"라는 단어는 아마도 러시아인의 귀에는 이례적일 것이며 어떤 면에서는 심지어 재미있기까지 합니다. 한편, 이 단어는 원칙적으로 샐러드가 없으면 샐러드가 불가능한 것을 설명하는 데 사용됩니다. 샐러드 드레싱(저는 이 맥락에서 "소스"라는 단어를 전혀 좋아하지 않습니다)은 여러 가지 서로 다른 재료를 하나의 전체로 결합하여 좋은 아이디어를 망칠 수 있으므로 샐러드 드레싱 준비와 같은 작업의 중요성을 무시해서는 안됩니다. . 아아, 아니면 다행스럽게도 여기에는 보편적인 조리법이 없습니다. "샐러드" 링크를 열고 클릭하면 제가 각각에 대해 나만의 드레싱을 제공한다는 것을 직접 확인할 수 있습니다. 어려운? 이런 건 없어요! 샐러드 드레싱은 구성 세트와 유사합니다. 이 지침을 읽은 후에는 상상력이 제안하는 모든 샐러드에 대한 드레싱(또는 원하는 경우 소스)을 올바르게 "조립"할 수 있습니다.

샐러드학 소개

그러나 먼저 평소와 같이 약간 소개합니다.

처음에는 드레싱을 준비할 때 오랫동안 입증된 고전적인 비율부터 시작하는 것이 가장 좋습니다. 나에게 그러한 고전은 다음과 같은 비율입니다.

3 큰술. 기름 + 1 큰술. 식초 또는 레몬즙 + +

결과적으로 (비네그레트뿐만 아니라) 모든 샐러드에 딱 맞는 간단한 비네그레트 드레싱을 얻게 됩니다. 원한다면 약간의 (1 큰술 이하) 꿀이나 겨자를 추가 할 수 있으며, 준비한 샐러드에 맞는 오리지널 드레싱을 준비하게됩니다. 예를 들어, 꿀은 햄, 숙성된 치즈 또는 기타 향이 나는 재료가 들어간 드레싱에 좋고, 머스타드는 중성 맛이 나는 채소(예: 빙산이나 양상추)를 곁들인 샐러드에 좋으며, 간장은 오이, 참기름을 곁들인 샐러드에 좋습니다. 그리고 모든 아시아 재료와 우스터 소스를 로스트 비프와 함께 샐러드에 넣습니다.

어떤 드레싱이든 시도해 보는 것을 규칙으로 삼으십시오. 샐러드에서는 맛이 다른 재료와 균형을 이루므로 무엇을 얻었는지 이해하려면 드레싱에 양상추 잎을 담그고 맛보는 것이 좋습니다.

샐러드를 드레싱하기 전에 모든 재료를 유화될 때까지 다시 섞으십시오. 이는 기성 드레싱이 한동안 방치된 경우 특히 그렇습니다. 저는 보통 그릇에 샐러드 드레싱을 만들고 포크로 부드러워질 때까지 치거나 작은 병에 드레싱을 만들 수 있습니다. 몇 번 흔들면 준비가 완료됩니다.

즉시 제공할 준비가 되지 않은 경우 샐러드에 드레싱을 하지 마십시오. 그렇지 않으면 매우 축축해져서 장관이 됩니다. 샐러드를 미리 준비해야 하는 경우 모든 재료를 그릇에 넣고 드레싱을 따로 준비한 후 서빙 직전에 섞으세요.

대부분의 샐러드 드레싱은 적어도 며칠 동안 냉장고에 보관됩니다. 따라서 결론은 두 가지입니다. 첫째, "향후 사용을 위해"드레싱을 준비할 수 있고, 둘째, 초과분을 버리지 마십시오. 나중에 필요할 것입니다.

자, 이제 샐러드 드레싱의 주요 성분에 대해 이야기해 보겠습니다.

주요 성분

기름

대부분의 드레싱의 기본은 야채입니다(녹인 버터나 렌더링된 지방은 훨씬 덜 자주 사용되지만 언급되지 않을 정도로 드물지는 않습니다). 가장 자주 - 올리브: 부드럽고 쓴 맛은 야채, 잎 및 샐러드에 넣는 데 익숙한 모든 것과 똑같이 잘 어울립니다. 해바라기, 겨자, 호박, 참깨 및 기타 유형의 기름이 적합하지만 요리의 맛에 더 "공격적인"각인을 남깁니다. 필요한지 여부를 스스로 결정하십시오. 반대로 맛이 거의 없는 섬세한 오일이 필요하다면 포도씨 오일이 적합합니다. 샐러드의 경우 일반적으로 정제되지 않은 엑스트라 버진 오일을 사용합니다. 한마디로 튀김에 적합하지 않은 오일이며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

식초

샐러드 드레싱의 식초는 산성도와 유제 형성을 담당하므로 드레싱이 문자 그대로 샐러드의 모든 잎을 감싸줍니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 흰색 또는 빨간색입니다. 그 외에도 발사믹 (샐러드를 항상 매력적이지 않은 어두운 색으로 칠하지는 않지만), 셰리, 사과주 (일반 사과와 매우 유사) 및 기타도 적합합니다. 맛이 나는 식초를 사용하면 가능한 조합의 수를 무한대에 가깝게 만들 수 있습니다. 물론 합성 식초는 여기에 전혀 적합하지 않습니다.

주스

과일, 베리, 심지어 야채 주스도 샐러드 드레싱에 적합합니다. 예를 들어 레몬(또는 라임) 주스는 식초를 대체할 수 있으며(저는 이 옵션이 더 마음에 듭니다), 다른 감귤류 또는 베리 주스를 추가합니다. 그들만의 톡톡 튀는 노트. 나머지는 독특하고 이국적인 조미료로 사용하세요. 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다. 드레싱 1회 제공량당 주스를 1티스푼 이상 첨가하면 안 되므로 처음에는 주스가 강렬하고 뚜렷한 맛을 가져야 합니다. 당신의 상상력이 드레싱에 오이 또는 셀러리 주스를 추가하라고 지시한다면 그녀에게 이유를 들어달라고 요청하십시오.

추가 성분

머스타드

머스타드는 샐러드 드레싱의 전통적인 재료 중 하나입니다. 대부분 디종 머스타드가 사용되지만(즉, 눈길을 끄는 머스타드가 아니라 덜 매운 유럽 머스타드) 어떤 경우에는 낟알이 많거나 맛이 나는 머스타드가 적합합니다. 드레싱을 좀 더 두껍게 만들고 매콤함과 향을 더해줍니다. 고전적인 조합으로 시작하고 싶다면 머스터드 1티스푼, 올리브 오일 3테이블스푼, 레몬즙 1테이블스푼을 사용하세요. 그 후에는 실험으로 넘어갈 수 있습니다.

꿀

다섯 번째 맛 ()이 발견되는 샐러드에 특히 좋습니다. 즉, 샐러드에 말린 고기, 로스트 비프 또는 숙성 치즈가 포함되어 있으면 꿀이 도움이 될 것입니다. 꿀을 소량 사용하고 과도한 단맛과 레몬즙의 균형을 맞추고 부드러워질 때까지 드레싱을 저어줍니다.

소스

예를 들어, 콩 (그런데 꿀과 잘 어울립니다), 그 중 몇 방울은 샐러드의 맛에 독특한 아시아 향을 더할 것입니다. 다른 기성 소스(우스터 소스가 가장 확실하지만 유일한 소스는 아님)를 실험해 보면 어떤 드레싱의 맛을 향상시켜 줄 "비밀 재료"를 찾을 수 있습니다.

요거트

요구르트(물론 첨가물이 없는 일반)는 샐러드 드레싱의 훌륭한 베이스입니다. 야채, 허브와 잘 어울리며 생선, 해산물, 고기의 맛을 보완합니다. 요구르트의 약간의 신맛으로 인해 올리브 오일을 기본으로 한 드레싱과 다른 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 원하는 경우 요구르트와 오일을 혼합 할 수 있으며 이는 창의성의 상당한 범위를 열어줍니다.

사워 크림

제 생각에는 사워 크림은 요구르트보다 샐러드 드레싱에 적합하지 않습니다.

그리고 그것은 같은 방식으로 사용됩니다. 예외는 사워 크림 자체가 훌륭한 드레싱이 되는 정원의 신선한 야채와 허브로 만든 여름 샐러드입니다.

마무리 손질

야채와 과일!)

야채는 샐러드 자체(이해할 수 있음)와 샐러드 드레싱의 구성 요소가 될 수 있습니다. 예를 들어, 마늘이 드레싱에 첨가되는 경우가 많습니다. 으깨거나 잘게 썬 것입니다. 그 외에도 (또는 대신) 양파를 사용할 수 있습니다 - 얄타 또는 일반 붉은 양파를 잘게 자르고 모든 구성 요소를 혼합하는 단계에서 드레싱에 추가합니다. 테마의 다른 변형으로는 매운맛, 씨앗 및 견과류, 배, 석류 씨앗 등이 있습니다. 눈에 띄는 것은 야채를 기본으로 한 드레싱입니다. 예를 들어 구운 가지나 믹서기에 으깬 고추 등이 있습니다.

푸른 잎

다진 신선한 허브는 어떤 드레싱에도 조화롭게 어울리므로 확신할 수 있습니다. 여름 야채나 생선을 곁들인 샐러드에는 딜, 토마토에는 고수, 아시아 스타일 샐러드에는 고수, 모든 음식에는 파슬리, 처빌, 부추를 사용하세요. 신선한 허브가 없다면 오레가노와 같은 말린 허브를 사용하세요.

계란

일반적으로 계란(또는 노른자)은 마요네즈 및 유사한 기술을 사용하여 준비된 기타 소스(예: Hollandaise)를 만들기 위한 출발점으로 사용됩니다. 그러나 어떤 경우에는(고전적인 시저 샐러드 참조) 계란 자체가 샐러드 드레싱 역할을 할 수 있습니다. 그런 것들이죠.

향료

향신료는 모든 드레싱에 꼭 필요한 마무리 터치입니다. 최소한 드레싱에 소금과 후추로 양념을 해야 합니다. 다른 향신료 중에서 샐러드를 단일 맛의 지배자로 바꾸지 않는 향신료를 선호하십시오.

다른

위 목록에 포함되지 않은 드레싱을 추가하고 싶다면 자유롭게 추가하세요. 예를 들어 파마산 치즈와 같이 잘게 간 단단한 치즈, 잘게 다진 베이컨 또는 좀 더 이국적인 재료는 생성자에서 누락된 구성 요소일 수 있습니다. 그리고 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 어느 날 완전히 예기치 않게 새우 샐러드에 이상적인 드레싱을 만들려면 한 숟가락의 헤비 크림을 추가해야한다는 사실을 발견했습니다.

당신의 상상력을 마음껏 펼쳐보세요.

추가하다.

젓다.

시도 해봐.

연료를 보급하십시오.

그리고 그것을 테이블에 제공하십시오.