말린 가금류. 최고의 건조 닭가슴살 요리법: 집에서 맛있는 요리 만들기

나는 칼럼을 계속한다 "고기 말리기", 그 전에 우리는 그랬어요

이 페이지에서 우리는 닭고기를 건조하는 방법, 완제품의 생산량은 얼마인지 알아낼 것입니다.

나는 즉시 당신의 관심을 끌고 싶습니다. 섹션 "고기 건조"우선, ATO에 있는 사람들을 도울 수 있는 방법을 가르치거나 제안하는 것을 목표로 합니다. 어떤 사람들은 국가가 모든 사람에게 모든 것을 제공하기를 희망하지만 다른 사람들은 그렇게 합니다.

그래서, 말린 닭고기(닭 허리).

건조를 위해 치킨 필레 준비

제가 치킨을 사는 가게에서는 등심 부위가 항상 완벽하지는 않습니다. 소량의 지방, 필름 및 작은 부속물이 있습니다. 그러므로 고기를 씻어서 깨끗이 씻어야 합니다.

분명한 치킨 필렛필름을 제거하고 지방을 모두 제거하세요
청소한 부품을 넣어주세요 냉동고 40-60분 동안. 자르는 것이 더 쉬울 것입니다.
고기가 얼면자를 수 있습니다. 4-5mm 두께의 스트립으로 절단해야하며, 이 두께는 건조 조각이 부서지지 않도록 충분합니다.

치킨 필레를 담그는 방법?

닭고기는 긴 절임 과정이 필요하지 않지만 염분 농도를 유지해야 합니다.

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

소금식탁용 소금(요오드 첨가 소금을 사용하지 않음), 고기 1kg당 15-17g의 비율로 사용합니다. 총 60g 소금
후추검은 땅
마늘과립화 또는 건조(조금 후에 마늘을 건조하는 방법에 대해 설명하겠습니다)
간장

쉽게 섞을 수 있도록 치킨 필레 스트립을 큰 그릇에 넣습니다.

소금을 뿌린다그리고 섞는다. 추가하다 후추그리고 마늘- 다시 섞으세요. 우리는 넣어 밤새 담그다냉장고에 넣고 2~3시간 후에 다시 저어주세요. (저는 잠자리에 들기 전에 합니다.)

아침에는 추가 간장 가까운 100-150 그램을 넣고 고기를 다시 섞으십시오.

3시간 후 닭고기가 절여집니다.. 이 시간 동안 소스가 고기에 흡수될 시간이 생기고 남은 소스는 바닥으로 가라앉습니다.

다음과 같아야 합니다.

이제 고기 조각을 트레이에 놓을 수 있습니다.

트레이 하나에 고기 500g 정도가 들어갑니다. 고기가 고르고 뒤틀리지 않도록 배치하십시오. 조금 더 시간과 노력이 필요하지만 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다.

그리고 더 나아가!일부 트레이에는 메쉬를 배치했고, 일부 필렛에서는 메쉬를 트레이 위에 직접 배치했습니다. 그 차이는 놀랍습니다! 그런 다음 트레이에서 고기를 찢어야 하는데 메쉬에서 잘 벗겨집니다.

60℃에서 6시간 건조 후, 우리의 치킨 육포 (라고도 불릴 수 있음) 완전히 준비됐어그리고 건조기를 꺼서 고기를 식힐 수도 있습니다. 제품이 실온에 도달한 후에만 포장할 수 있습니다.

가까이서 보면 다음과 같습니다.

4kg의 치킨 필레-말린 고기에서 얼마나 나오는지 궁금하다면 여기에 답이 있습니다 ( 용기 무게 180g):

누구나 맛있는 간식을 좋아합니다. 특히 사랑을 담아 집에서 만든 간식이라면 더욱 그렇습니다. 닭고기 배스투르마와 같은 간식은 어떤 형태로든 고기를 좋아하는 코카서스에서 우리에게 왔습니다. 저크 치킨은 매장에서 구입할 수도 있지만, 구할 수 있는 재료로 직접 준비하는 것이 좋습니다. 치킨 바스투르마 만드는 법? 사진과 함께 다음 요리법이 도움이 될 것입니다.

닭 가슴살로 바스투르마를 요리하는 법

닭가슴살 바스투르마 요리법을 배우기 전에 모든 재료를 구입해야 합니다. 껍질이 윤기나고 이물질 냄새가 없는 밝은 분홍색 필레를 구입해야 합니다. 제품의 크기는 중요하지 않지만 가슴이 클수록 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 향신료를 갈기 위한 분쇄기, 접착 필름, 포장용 깨끗한 거즈, 걸기 위한 튼튼한 실, 그릇이 반드시 필요합니다.

준비 과정은 간단합니다. 준비하는 데는 15분밖에 걸리지 않지만 간식이 완전히 준비되려면 최소 이틀을 기다려야 합니다. 먼저 매리네이드를 준비해야 합니다. 다른 방법들) 그런 다음 새를 하루 동안 보관 한 다음 제거하고 헹구고 다시 향신료와 마늘을 혼합하여 완전히 코팅하십시오 (선택한 조리법에 따라 다름). 고기가 공기에 젖지 않도록 통풍이 잘 되는 곳에서 고기를 말리는 것이 매우 중요합니다. 하루가 지나면 직접 준비한 간식을 즐기실 수 있습니다.

치킨 바스투르마 - 레시피

이 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 주부는 자신에게 적합한 닭고기 바스투르마 요리법을 스스로 결정할 수 있습니다. 고기를 서빙하기 전에 완전히 건조시켜야 하기 때문에 인내심이 필요하다는 점을 참고하세요. 어떤 사람들은 육포처럼 단단하게 만들기 위해 최대 일주일 동안 공중에 놓아두기도 하지만 그건 맛의 문제입니다.

닭 가슴살 바스투르마는 집에서 준비하기 쉽지만 먼저 과정의 모든 복잡한 과정을 숙지해야 합니다. 필레 준비 - 잘 헹구고 필름을 제거한 다음 종이 타월로 완전히 말려 섬유가 매리 네이드를 더 잘 흡수할 수 있도록 합니다. 건조 닭고기를 풍미있게 만들려면 매콤한 혼합물로 코팅해야합니다. 매리 네이드에 마늘, 육두구, 바질, 고수풀과 같은 밝은 냄새와 맛이 나는 향신료를 추가하십시오. 필렛은 혼합물에 최소 12시간 동안 놓아둔 후 건조할 수 있습니다.

절인 후 닭고기 바스투르마는 집에서 말려야 합니다. 요리사는 박테리아의 발생을 방지하기 위해 보드카 또는 코냑으로 고기에 윤활유를 바르는 것이 좋습니다. 등심은 거즈로 잘 싸서 통풍이 잘되는 곳에 고리에 걸어 놓습니다. 닭가슴살 바스투르마는 공기 순환이 잘 되는 곳에 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 매우 중요합니다. 간식의 준비 상태를 직접 조정할 수 있습니다. 더 건조한 고기를 좋아한다면 닭고기를 7-8일 동안 말리고, 더 부드러운 필레가 있으면 5-6이면 충분합니다.

집에서 닭가슴살 바스투르마

준비 시간: 72시간(준비 시간 15분)
제공량: 5인.
칼로리 함량 : 220kcal.
목적 : 간식.
요리: 아르메니아 요리.
준비 난이도 : 쉬움.

닭가슴살 바스투르마는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 전채 요리에 특별한 맛을 더하고 박테리아로부터 자신을 보호하기 위해 필레, 향신료, 소금 및 약간의 코냑이 필요합니다. 준비된 스낵은 맥주, 레드 와인과 함께 제공되거나 단순히 샌드위치에 추가로 제공될 수 있습니다. 얇고 거의 투명한 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그러면 당신은 느낄 수 있습니다 세련된 맛당신이 준비한 전체 요리.

재료:

닭 가슴살 – 3개;
갈은 후추 – 1/2 tsp;
갈은 파프리카 – 1/2 티스푼;
설탕 - 1 작은 술;
고기 양념 - 1 큰술. 엘.;
코냑 – 25ml;
마늘 – 중간 크기 2쪽.

요리 방법:

고기를 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
소금, 후추, 파프리카, 설탕을 섞고 코냑을 추가합니다.
닭고기에 혼합물을 바르고 그릇에 담습니다. 단단히 누워 있어야합니다.
36시간 후 닭을 꺼내서 물로 헹구고 수건으로 물기를 닦아냅니다.
마늘을 다지고 양념과 섞는다.
닭고기에 매콤한 양념을 바르고 거즈로 싸세요.
이틀 정도 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요.

치킨 필레 바스투르마

준비 시간: 48시간(준비 시간 15분)
제공량: 5인.
칼로리 함량 : 220kcal.
목적 : 간식.
요리: 아제르바이잔 요리.

너가 선호한다면 매운 스낵, 그런 다음 매운 혼합물에 칠리 고추를 넣을 수 있지만 과용하지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다. 조금 과도하게 사용하여 빵 껍질이 너무 매운 것으로 판명되면 필레를 물에 헹구고 하루 더 말리는 것이 좋습니다. 맥주, 레드 와인, 화이트 와인과 함께 매콤한 바스투르마를 제공하세요.

재료:

닭 가슴살 – 3개;
굵은 소금 – 1 큰술. 엘.;
칠리 고추 - 1/2 작은 술;
갈은 파프리카 – 1/2 티스푼;
설탕 - 1 작은 술;
홉 - suneli - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

고기는 씻어서 말려야 합니다.
고추를 제외한 모든 재료를 섞은 후 닭고기에 브러싱을 해주세요(잘 문질러주셔야 합니다). 냉장고에 넣으세요.
하루가 지나면 닭고기를 헹구고 수건으로 말리십시오.
고추를 바르고 거즈로 싸세요.
통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 방치한 후 확인하십시오. 고기가 완전히 건조되지 않은 경우 하루 더 방치하십시오.
즐겁고 식욕을 돋우는 빵 껍질로 매운 간식을 먹어야합니다.

오븐에 치킨 바스투르마

요리 시간: 48시간.
제공량: 5인.
칼로리 함량 : 250kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

치킨 필레로 만든 바스투르마 요리법은 말린 고기를 별로 좋아하지 않지만 오랫동안 요리하는 것을 선호하는 미식가를 위해 고안되었습니다. 열처리. 요리 원리는 다음과 같습니다. 준비된 고기를 허브와 향신료를 혼합하여 몇 시간 동안 절인 다음 최소 온도에서 굽습니다. 정말 맛있고 향긋한 간식이었는데, 도저히 떼어낼 수가 없습니다.

재료:

치킨 필레 - 4개;
물 – 500ml;
후추 – 1 티스푼;
소금 – 2 큰술. 엘.;
과립 설탕 – 2 큰술;
월계수잎;
여보 - 1 큰술. 엘.;
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
간장 – 1 큰술. 엘.;
파프리카;
마늘 – 2-3쪽.

요리 방법:

고기를 준비하여 요리를 시작해야 합니다. 헹구고 말리세요.
그릇에 물, 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 섞습니다.
닭고기를 용액에 넣고 용기를 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
다음날 가슴을 다시 헹구고 두드려 말립니다.
꿀, 올리브 오일, 간장, 파프리카, 후추, 마늘을 넣어 글레이즈를 준비합니다.
필레에 기름을 잘 바르고 2~3시간 동안 재워두세요.
단단히 묶고 밤새 냉장 보관하십시오.
오븐을 160도까지 예열하세요. 베이킹 시트의 튀김 표면을 호일로 덮는 것이 좋습니다.
고기를 오븐에 약 1시간 동안 넣어두세요.
그런 다음 완성된 스낵을 오븐에서 꺼내 식혀주세요.

치킨 바스투르마 - 요리의 비밀

어떤 요리책에도 맛있는 치킨 애피타이저를 위한 훌륭한 요리법이 많이 있습니다. 그러나 모든 주부는 일부의 도움을 받을 수 있습니다 직업상의 비밀닭고기 바스투르마 준비:

필레는 절이기 전에 건조해야 합니다. 매운 혼합물을 더 빨리 흡수합니다.
고기 건조는 통풍이 잘 되는 곳이나 발코니에서만 이루어져야 합니다.
프레스를 위에 올려 놓으면 닭고기가 더 잘 재워집니다. 프로세스를 더 빠르게 진행하기 위해 필렛을자를 수 있습니다.
부드러운 닭고기를 지정된 시간보다 오랫동안 너무 익히거나 주입하지 마십시오. 건조해집니다.
서빙 하루 전에 고기에 향신료를 뿌리면 전채 요리를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 그러면 그 위에 촘촘한 껍질이 형성되어 특별하고 식욕을 돋우는 모습을 보일 것입니다.
실험하는 것을 두려워하지 마십시오. – 새로운 향신료, 허브, 허브를 추가하세요. 다른 종류의 고기로 간식을 준비하세요. 예를 들어 쇠고기 안심을 사용할 수 있습니다.

비디오: 치킨 바스투르마

부드럽고 자연스러우며 풍부한 맛을 지닌 말린 닭고기는 진미로 간주됩니다.

그리고 어떤 이유로 집에서 직접 준비하는 것이 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽다고 생각하는 사람은 거의 없습니다. 경험이 가장 부족한 주부나 가장 바쁜 사업가도 이 기술을 다룰 수 있습니다. 이런 귀찮은 틈을 메우고 집에서 육포 닭가슴살을 만들어보자!

약간의 역사

옛날 인류는 냉장고를 몰랐고, 매일 음식을 구하는 것도 불가능했습니다. 또한, 가축을 도살하려면 신속한 처리가 필요했습니다. 싱싱한 고기. 추운 기후에서는 깊은 인공 빙하가 구출되었습니다. 그리고 더운 나라에서 인간은 소금과 태양을 동맹으로 받아들이는 법을 배웠습니다.

직접 만든 육포는 건조하고 소금에 절인 제품입니다. 최소한의 인건비와 최대의 인내심. 준비 기술에는 새로운 것이 없습니다. 말린 바퀴벌레는 누구나 알고 있습니다. 치킨에는 약간 다른 접근 방식이 필요하지만 여기에서도 모든 것이 매우 간단합니다.

집에서 만드는 닭가슴살 레시피

재료:

닭 가슴살 필레 2개;
소금 100g;
맛볼 조미료.

준비:

먼저 필렛을 준비해야합니다. 주요 임무는 얇은 판을 얻는 것입니다. 닭고기. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

편도:필렛은 세로로 얇고 넓은 조각으로자를 수 있습니다.

방법 2:결을 가로질러 좁은 띠로 얇게 자릅니다.

3가지 방법:상당히 두꺼운 조각으로 자르고 접착 필름으로 덮고 치십시오. 고기 망치나 밀대를 사용할 수 있습니다.

다음 단계는 소금에 절이는 것입니다. 여기에서도 2가지 방법을 사용할 수 있습니다.

편도:건조 산세. 먼저 종이 타월로 닭고기를 철저히 두드려야합니다. 염장용 필렛은 건조해야 합니다. 그런 다음 조각에 소금을 완전히 뿌려 고기에 문질러 야합니다. 보드 위에 놓고 접착 필름으로 덮은 후 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.

방법 2:매리 네이드에 담그기. 이 경우 소금의 양을 두 배로 늘려야 합니다.

소금을 0.5 리터의 차가운 끓인 물에 녹인 다음 닭고기를 담그십시오. 노출 시간 - 추위에 1 일. 하루가 지나면 소금에 절인 등심을 흐르는 물에 잘 헹구고 완전히 말려야 합니다. 저열 헤어드라이어를 사용해도 됩니다.

그런 다음 준비된 조각에 조미료를 뿌려야합니다. 여기에서 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있습니다. 이 단계에서 어떤 향신료를 추가하느냐에 따라 집에서 만드는 육포의 맛이 결정됩니다. 닭고기 가슴살. 소금에 절인 후에는 고기가 질겨지므로 양념을 잘 버무려야 합니다. 마늘, 고추, 사프란, 생강, 심황, 세이지, 로즈마리, 파슬리, 카레 등을 사용할 수 있습니다.

흡연 효과를 얻으려면 다음을 추가할 수 있습니다. 액체 연기. 매우 농축되어 있으므로 그 양은 적어야 합니다. 1/4 티스푼이면 충분합니다. 고기를 다시 필름으로 덮고 하루 동안 냉장 보관하세요. 그런 다음 준비된 고기를 걸고 말리기만 하면 됩니다. 조각이 서로 닿지 않아야 하며 통풍이 잘되어야 합니다.

집에서 일주일 동안 건조하면 말린 치킨 필레가 준비됩니다.

프로세스 속도를 높이는 방법은 무엇입니까?

집에서 더 빠르게 말린 닭고기 필레를 준비할 수 있습니다. 집에 야채와 딸기를 보관하는 건조기가 있으면 이상적입니다. 건조를 위해 준비된 필렛은 조각이 닿지 않도록 건조대에 놓아야 합니다. 건조되면 추가할 수 있습니다. 지침에 따라 모드를 설정하십시오. 전기 건조기에 '고기' 기능이 없으면 '버섯' 모드에 집중하세요.

집에 건조기가 없다면 집에서 건조 닭가슴살을 오븐에 넣어 빠르게 조리할 수 있습니다. 준비 방법은 위에 설명되어 있습니다. 하지만 이 경우에는 온도 설정에 매우 주의해야 합니다. 온도는 최대한 낮아야 하며 오븐 문은 열려 있어야 합니다.

주기적으로 오븐을 끄고 건조된 조각을 "휴식"시킬 수 있습니다. 필레가 너무 뜨거워서는 안됩니다! 고기가 들어 있는 그릴은 반 정도 보관할 수 있습니다. 오븐사진과 같이. 이 경우 주기적으로 뒤집어 주어야 고르게 건조됩니다.

필렛을 과도하게 건조하지 마십시오! 적절하게 절인 고기는 부러지지 않고 구부러져야 합니다!

곡예 비행!

이제 닭고기를 조금씩 건조하는 방법을 익혔으므로 집에서 진짜 진미를 만들어 볼 수 있습니다. 바로 말린 통닭 필레입니다! 이것부터 시작해 보는 것이 어떨까요? 먼저 손을 채워야하고 고기를 "느껴"야하기 때문입니다.

배치 건조를 마스터하고 나면 해당 조건이 대규모 실험에 적합한지 여부를 알게 될 것입니다. 사실 통풍이 잘 안되거나 습도가 높은 곳에서는 큰 고기 조각이 먹기에 적합해지는 것보다 더 빨리 상할 수 있습니다. 하지만 그다지 큰 조각은 아닙니다. 치킨 필레입니다!

따라서 위험을 감수하는 것이 좋습니다. 이 경우 프로세스는 더 높은 제어를 제외하고 이전 프로세스와 다르지 않습니다. 그러한 고기는 파리와 먼지를 피하기 위해 거즈에 걸어야합니다. 이 경우 오븐이나 전기 건조기는 도움이 되지 않습니다. 건조한 공기와 온도가 20C 이상입니다.

말린 "셔츠"에 담긴 치킨 롤

그러면 말린 고기를 간단히 먹을 수 있고 비교할 수 없는 맛을 즐길 수 있습니다. 그리고 그것은 모든 종류의 변형에 사용될 수 있습니다. 일부 요리에서는 베이컨을 대체할 수 있습니다. 박제 치킨 필레를 만들 수도 있습니다.

버섯, 당근 등을 사용할 수 있습니다. 피망, 기타 야채와 허브. 속을 채운 닭가슴살 요리법은 다양하므로 이에 대해서는 다루지 않겠습니다. 기성품으로 구운 치킨 롤을 말린 닭고기 조각으로 감쌀 수 있습니다. 그런 다음 프라이팬에 튀기거나 구울 수 있습니다.

중요한! 육포의 끝부분이 위로 올라가지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 육포 껍질이 "열려" 접시가 보기 흉해 보일 것입니다. 경험이 충분하지 않다면 일반 실로 묶으세요. 하지만 서빙할 때 제거하는 것을 잊지 마세요. 완성된 롤을 매우 날카로운 칼로 자르고 파스타나 샐러드와 함께 제공하세요.

보시다시피 육포는 준비하기 쉽습니다. 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 거의 참여하지 않습니다. 저렴한 비용으로 손님을 놀라게하고 값 비싼 제품이 아닌 자신의 손으로 가족을 부려주는 방법을 아는 주부들에게 생명의 은인이 될 수 있습니다.

부드럽고 맛있는 건조 건조 닭 가슴살은 진미로 간주됩니다. 이 고기 진미는 집에서 만들기가 매우 쉽습니다. 건조 과정이 너무 빠르지 않기 때문에 가장 중요한 것은 인내심입니다. 그리고 나머지는 어렵지 않습니다.

닭고기 가슴살

흰닭고기, 양지머리, 닭가슴살은 닭의 몸체 중 가슴살 밑부분의 양쪽에 위치한 고기의 종류를 일컫는 이름입니다.

가슴과 다리의 고기 색깔을 비교해 보면 그 차이가 분명합니다. 가슴은 순백색입니다. 아시다시피 '챔피언의 아침'은 쌀뜨물과 닭가슴살로 준비되는데, 바로 그런 음식이 운동선수들 사이에서 하루의 올바른 시작으로 여겨집니다. 다른 유형스포츠

건조 닭가슴살

집에서 맛있는 닭가슴살 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다. 맛도 좋고, 제조과정도 그리 복잡하지 않습니다. 건조건조 닭가슴살을 집에서 요리하는 방법을 살펴보겠습니다.

구성요소:

닭 가슴살 필레 1개;
소금 두 스푼;
설탕 한 스푼;
향신료: 달콤한 파프리카, 훈제 파프리카, 고수 가루, 말린 마늘, 후추 가루, 뜨거운 고추 가루.

건조된 닭가슴살 준비

닭 가슴살을 꺼내서 필레를 두 부분으로 자릅니다. 필름과 지방이 잘립니다. 소금과 설탕을 섞어 고기 위에 조심스럽게 펴 바릅니다. 필레를 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 동안 넣어두었다가 12시간 후에 뒤집어 주세요. 흐르는 물에 소금을 깨끗이 씻어 종이 타월로 닦아냅니다. 시술 후 유방이 단단해지고 투명해졌습니다. 그런 다음 향신료를 1:1 비율로 섞고 고기 위에 혼합물을 조심스럽게 뿌립니다. 집에서 진미 고기를 맛있게 만들려면 모든 것을 신중하고 신중하게 수행해야합니다.

그 후 각 조각을 거즈로 싸서 그릇에 담은 다음 다시 냉장고에 하루 이상 보관합니다. 그런 다음 풀면 필레가 향신료를 흡수 한 것으로 나타났습니다. 다음으로, 가슴살 조각을 매달아 통풍이 잘 되는 장소, 예를 들어 발코니나 선풍기 옆에 몇 시간 동안 두어 몇 시간 동안 건조 건조시킨 닭 가슴살을 체계적으로 뒤집습니다.

그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 이 빛나는 광채를 45도 각도로 얇게 자릅니다. 결과는 만족스럽습니다. 고기는 건조할수록 단단해지며, 냉장고에 보관하면 가슴살의 풍미가 더욱 좋아집니다. 이 조리법을 사용하면 투명하고 맛이 좋은 건조 건조 닭가슴살이 만들어집니다.

치킨 바스투르마

바스투르마- 초안 건조 쇠고기 안심, 이전에는 압력을 받았습니다. 이 요리는 오스만 제국 국가에서 인기가 있습니다. 그러나 쇠고기 바스투르마를 만드는 데는 3주가 걸립니다. 이는 시간이 많이 걸리고 노동 집약적인 작업입니다. 따라서 말린 고기를 좋아하는 사람들은 아침 식사로 비슷한 부위를 만들어 축제 잔치와 맥주 간식으로 적합합니다. 건조 건조 닭가슴살을 처음 먹어보면 그것이 무엇으로 만들어졌는지 즉시 알 수 없습니다. 많은 사람들은 그것이 물고기라고 생각합니다. 맛있고 특이해요.

집에서 건조 닭가슴살을 준비하려면 다음이 필요합니다.

닭 가슴살 600g;
소금 2테이블스푼;
40밀리리터의 보드카;
좋아하는 양념 2~3테이블스푼;
고수 가루 한 스푼;
고추 혼합물 한 스푼;
망사.

준비

닭 가슴살은 흐르는 물에 씻어서 핏줄을 제거하고 뼈에서 필레를 잘라냅니다. 가슴살을 두 조각으로 자릅니다. 종이 냅킨으로 필레를 말리십시오. 준비된 용기에 닭가슴살을 담고 소금을 사방에 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 용기를 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.

그런 다음 12시간 동안 불린 후 필레를 철저히 세척하여 소금을 제거합니다. 냅킨으로 다시 말리세요. 그런 다음 보드카로 고기를 사방으로 문지릅니다. 그런 다음 양념을 섞고 가슴살을 굴립니다. 고기를 준비된 거즈 위에 놓고 단단히 감싼다. 유방을 냉장고에 24시간 동안 넣어두고, 무게로 누르십시오. 고기는 압력을 받아 하루 동안 주입됩니다. 그런 다음 양념에 절인 가슴살을 부엌의 후드 아래나 통풍이 잘 되는 창문 근처에 걸어 두세요.

이 상태로 유방을 3일 동안 건조시킵니다. 오래 말릴수록 밀도가 높아지고 건조해집니다. 바스투르마(건조 닭가슴살)를 준비할 때 다양한 향신료와 조미료가 사용됩니다. 더 맵게 드시려면 고기에 고추만 넣어서 말아주세요. 수넬리 홉과 건조 마늘도 사용됩니다.

닭가슴살의 장점

흰 닭고기의 주요 건강상의 이점은 영양학자가 어두운 고기 닭 다리와 비교할 때 평가합니다. 실제로 분석 결과 가슴살의 구조에는 살코기, 지방, 슬래그 및 장 염증을 유발하는 소화하기 어려운 물질보다 콜레스테롤이 훨씬 적은 것으로 나타났습니다.

결함

흰 닭고기의 구조에는 조혈에 필요한 철분과 마그네슘이 소량 포함되어 있습니다. 따라서 복잡한 수술과 장기간의 질병 후 회복을 위해 가슴살만으로는 견딜 수 없으며 어둡고 지방이 많은 고기가 추가됩니다. 또한 가슴살은 식생활의 특성상 열심히 일하는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 그러나 이것은 유방의 사소한 단점입니다.

가슴의 칼로리 함량과 구조

닭가슴살의 영양가는 고기 100g당 110kcal입니다. 충분하지 않습니다. 따라서 흰 닭고기를 먹어서 체중을 늘리는 것은 불가능합니다.

흰 닭고기에 함유된 모든 주요 영양소의 양은 활동량이 많은 사람들에게 완벽하게 적합합니다. 닭가슴살은 단백질 23%, 지방 4.1%로 구성되어 있으며 탄수화물은 없습니다. 닭가슴살은 아름다운 몸매를 가꾸고 근육량을 늘리는 데 도움이 되는 완벽한 조합을 가지고 있습니다. 유방은 위험한 부상과 연조직 손상(화상, 골절, 출혈)으로부터 회복하는 사람들에게도 똑같이 유용합니다.

닭가슴살의 흰살에는 상당한 양의 비타민이 함유되어 있습니다. 예를 들어, 흰 고기에는 모든 인체가 비례적인 신진대사를 유지하는 데 필요한 비타민 B 복합체가 포함되어 있습니다.

기본적으로 영양사가 완벽한 식단의 요소로 평가하는 구조인 흰 가슴살은 최고의 육류 제품의 예입니다. 그리고 삶은 것, 샐러드 또는 집에서 만든 건조 건조 닭 가슴살 형태에 관계없이 일주일에 적어도 두 번은이 진미로 몸을 기쁘게해야합니다. 기분이 좋고 맛있게 드세요.

홈 → 가금류 요리 → 닭고기 요리 → 최고의 요리법말린 닭가슴살: 집에서 맛있게 요리해 보세요

장기 보관을 위해 고기를 준비하는 방법으로 건조는 세계 여러 나라의 요리에 사용됩니다. 많은 레시피가 있지만 기술의 본질은 동일합니다. 고기를 먼저 소금물에 담근 다음 며칠 동안 공기 중에 건조시킵니다. 건조 닭가슴살은 돼지고기, 쇠고기, 말고기 등과 같은 원리로 조리됩니다. 유일한 차이점은 매리네이드의 재료(건조 또는 액체)와 건조 시간입니다.

집에서 닭고기를 말리는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 이 맛있는 진미를 준비하려면 특별히 값비싼 제품이 필요하지 않습니다. 재료를 준비하고 처리하는 데 소요되는 시간은 레시피에 관계없이 최대 20분입니다. 나머지 건조 단계(산세, 건조)는 사람의 개입 없이 진행됩니다.

빠르면 3~7일 안에 진미를 즐길 수 있습니다. 결과는 그만한 가치가 있지만. 그러나 가장 참을성이 없는 사람에게도 방법이 있습니다 속건성오븐이나 전기 건조기에서 제품을 열처리하는 치킨 필렛.

준비 단계

닭 가슴살은 건조되기 전에 조리되지 않습니다. 따라서 고기 선택은 최대한의 책임감을 갖고 접근해야 합니다.

시장이나 슈퍼마켓에서 등심이나 통닭을 구입할 때 가장 먼저 해야 할 일은 제품이 신선한지 확인하는 것입니다. 가금류 고기는 가볍고 옅은 분홍색이어야 하며 타박상이나 이물질이 없어야 합니다. 냄새는 쾌적하고 약간 달콤합니다. 찐(냉장) 닭고기를 구입하는 것이 좋습니다. 냉동 고기는 육즙을 잃으며, 적어도 약간은 손실됩니다. 맛의 특성두 배보다 더 나쁩니다.

소금에 절이기 전에 닭 가슴살을 필레로 만듭니다. 껍질을 제거하고 용골을 잘라냅니다. 가공의 용이성을 위해 필렛을 반으로 나눕니다.

건조 닭가슴살 조리법의 필수 단계는 고기에서 필름, 지방, 힘줄을 제거하는 것입니다. 필레를 씻은 후 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다.

건조하기 전에 닭고기를 담그는 향신료는 귀하의 재량에 따라 선택됩니다. 소금과 붉은 후추, 검은 후추만으로 제한할 수 있습니다. 또는 양념을 섞어 가슴살을 담그십시오. 오레가노, 마조람, 바질, 커민, 파프리카, 강황, 수넬리 홉, 마늘은 다이어트 고기와 잘 어울립니다.

직접 만든 건조 경화 소시지와 고기에 종종 첨가되는 알코올은 방부제 역할만 합니다. 완제품에 맛이나 냄새를 추가하지 않지만 유통 기한을 크게 연장합니다.

닭 가슴살 육포 요리법 : 기본 조리법

간단한 향신료 세트와 최소한의 시간이 소요됩니다. 고기는 육즙이 많고 부드럽고 적당히 짜고 매콤합니다.

치킨 필레 450g의 경우:

주방 소금 30g;
파프리카, 검정 및 빨강 고추 각각 1티스푼(준비된 양념);
마늘 2쪽.

제품 처리에는 10분 정도 소요됩니다. 절임 - 24시간. 건조 - 72시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 21.62; 지방 - 1.83; 탄수화물 - 1.31. 칼로리 함량 - 108.42 kcal.

절인용으로 준비된 치킨 필레를 소금과 후추를 섞어서 말립니다. 양념을 고기에 잘 묻혀주세요.
유방을 용기에 넣고 조입니다. 비닐 랩. 냉장고에 넣어 하루 동안 재워둡니다. 이 시간 동안 필렛 조각을 5-8회 뒤집어 균일한 염장을 보장합니다.
절인 가슴살은 흐르는 찬물에 씻어서 과도한 소금을 제거합니다. 종이 타월로 닦아냅니다. 다진 마늘과 달콤한 파프리카를 갈아서 문지릅니다.
고기 조각은 이중 거즈로 개별적으로 포장하거나 캔버스 가방에 넣습니다. 얇은 끈으로 묶어주세요.
건조를 위해 준비된 닭가슴살을 어둡고 시원하며 통풍이 잘 되는 방에 걸어 놓습니다. 3일 동안 건조됩니다. 또는 간단한 옵션은 치킨 필레를 냉장고 문 안쪽에 고정하는 것입니다. 효과는 동일합니다.

지정된 시간이 지나면 맛있는 건조 닭고기를 맛보실 수 있습니다. 서빙할 때 고기는 얇은 조각으로 잘립니다.

코냑으로 절인 건조 닭가슴살

알코올은 고기 방부제로만 필요하기 때문에 건조 닭고기를 준비하려면 코냑뿐만 아니라 브랜디, 보드카, 좋은 달빛, 테킬라.

가장 중요한 것은 음료의 강도가 40도 이상이라는 것입니다. 조리법 자체는 단순한 것 이상입니다.

치킨 필레 900g(가슴살 2개):

주방 소금 250g;
설탕 50g;
코냑 70g;
1 큰술. 내가 파프리카;
백리향, 로즈마리, 베이 리프, 후추 각각 1 tsp와 같은 분쇄 향신료의 혼합물. 모든 사람.

제품 처리에는 10분 정도 소요됩니다. 절임 - 24시간. 건조 - 2~7일.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 16.62; 지방 - 1.50; 탄수화물 - 4.82. 칼로리 함량 - 112.56kcal.

유방은 표준 방법을 사용하여 준비됩니다.
향신료는 소금과 설탕과 함께 한 그릇에 섞여 있습니다. 코냑을 부어주세요. 젓다.
매리 네이드의 세 번째 부분을 유방을 절인 용기에 붓습니다. 양념 위에 고기를 올려주세요.
남은 혼합물을 닭고기 위에 코팅합니다.
코냑으로 닭 가슴살을 건조시키는 과정의 다음 단계에서는 기본 조리법을 반복합니다.

완성된 진미는 냉장고 중앙 선반에 보관됩니다. 맥주와 함께 얇게 곁들여 먹거나 애피타이저로 곁들여 먹습니다. 카나페와 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다.

오븐에 말린 닭 가슴살 요리법 표현

이 건조 방법의 장점은 속도입니다. 따뜻한 바람을 불어넣으면 향기로운 건조 닭고기가 단 몇 시간만에 먹을 수 있게 됩니다. 또한 오븐에서 필레는 얇은 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있지만 내부는 여전히 육즙이 많고 부드럽습니다.

필레 1350g(가슴살 3개):

1 티스푼 주방 소금;
닭고기를 위한 기성 조미료 또는 다양한 (선택할 수 있는) 향신료의 혼합물;
마늘 3쪽.

제품 처리 - 5분. 절임 - 8시간. 건조 - 5시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 23.14; 지방 - 1.87; 탄수화물 - 0.83. 칼로리 함량 - 112kcal.

절임용으로 준비한 닭가슴살을 소금, 엄선된 허브와 향신료, 다진 마늘(대체 가능)을 섞어 문지릅니다. 신선한 야채건조시키다).
필레는 뚜껑이 있는 그릇에 담습니다. 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 고기를 여러 번 흔들어 매리 네이드를 고르게 펴십시오.
소금에 절인 고기는 씻지 않고 냅킨으로 만 말려 나온 주스를 제거합니다. 필렛 조각을 그릴에 끼우고 나무 꼬치로 매달아 고정합니다.
고기가 담긴 선반은 오븐 맨 위에 놓입니다. 닭고기에서 떨어지는 육즙을 모으기 위해 베이킹 트레이를 아래에 놓습니다.

오븐은 대류 모드에서 80도에서 켜집니다. 치킨 필렛을 5시간 동안 건조시킵니다. 고기 조각이 완전히 식으면 그릴에서 꺼냅니다.

닭가슴살을 전기 건조기로 말리는 방법

또 다른 간단한 것 빠른 길흰 닭고기에서 맛있는 진미를 얻습니다. 야채, 과일용 전기 건조기에서는 간장에 절인 가슴살을 건조할 뿐만 아니라 건조까지 하게 됩니다. 따라서 출력은 스낵과 유사합니다.

치킨 필레 4kg의 경우(전기 건조기 전체 부하용):

소금 60g;
마늘 머리;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
간장 150ml.

제품 처리 - 5분. 절임 - 8시간 + 3시간. 건조 - 6시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 22.48; 지방 - 1.80; 탄수화물 - 0.90. 칼로리 함량 - 109.57kcal.

고기를 더 쉽게 자르기 위해 소금에 절인 치킨 필레를 냉동실에 1 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 냉동 필레를 5mm 두께의 조각으로 자릅니다.
닭고기 필레 조각을 그릇에 담습니다. 소금, 후추, 다진 마늘을 섞어 뿌립니다. 2시간마다 저어주며 8시간 동안 재워둡니다.
고기 매리 네이드에 간장이 첨가됩니다. 젓다. 냉장고에 다시 3시간 동안 넣어두세요.
닭 가슴살 스트립을 전기 건조기 선반에 놓아 슬라이스가 편평하고 비틀리지 않도록 하세요.
장치는 60도에서 켜집니다. 닭고기 필레를 6시간 동안 건조시킵니다.

육포가 실온으로 냉각되면 랙에서 육포를 꺼냅니다. 4kg의 치킨 필레에서 나오는 결과물은 비교할 수 없는 맛을 지닌 1500g이 조금 넘는 건조 치킨 스낵입니다.

닭고기가 시들고 약간 건조되도록하기 위해 여러 겹의 거즈로 싸서 햇볕에 매달아 놓습니다. 냉장고에 말린 등심은 더 부드럽고 촉촉해집니다.
말린 닭 가슴살을 준비하는 과정의 속도를 높이려면 큰 필레 조각을 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 작은 고기 조각은 2일 안에 먹을 수 있습니다.
익힌 닭가슴살은 실온에서 2주, 냉장고에서는 한 달간 보관 가능합니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 고기를 식품 종이나 린넨 천으로 감싸줍니다. 접착필름, 셀로판, 폴리에틸렌에 담아 장기간 보관 마른 가슴권장되지 않습니다.
일반적으로 말린 고기는 간식으로 제공되며 얇고 반투명한 조각으로 자릅니다. 집에서 만든 치킨 필레는 오일 드레싱을 곁들인 가벼운 샐러드의 주요 재료 중 하나로 사용할 수도 있습니다.