체리 자두로 tkemali 만드는 법. 붉은 체리 자두 tkemali 레시피

트케말리 (ტყემლის საწებელა) - 그루지야 소스허브, 향신료 및 마늘을 첨가하여 신 자두로 만들어졌습니다. 매우 맛있고 건강하며 특히 고기와 생선에 좋습니다. 그 맛은 조지아 그 자체처럼 정말 놀랍습니다. 다행히 트빌리시를 방문하게 되었는데, 그곳에서 나는 코카서스 산맥의 아름다움뿐만 아니라독특한 독창적인 건축물,그러나 내 인생에서 한 번도 만난 적이 없는 좋은 사람들, 더 친절하고 더 친절한 사람들, 조지아 교회들,다성음악, 조지아 시장 및 그루지야 요리, 바베큐, 와인, 물론 Tkemali 소스가 없으면 조지아 잔치에서 살아남는 것이 불가능합니다.
최고의 Tkemali는 작은 재료로 만들어집니다. 블루 체리 자두, 코카서스 전역, 말 그대로 모든 개인 주택 근처에서 자랍니다..

체리 자두 열매는 몹시 시큼하지만 이것이 꼭 필요한 것입니다. 딱 맞는 소스. 체리 자두에는 단순히 엄청난 양비타민 C 그리고 그 이하도 아니고 펙틴 , 영양학자들은 독소, 중금속, 방사성 핵종의 몸을 정화하는 능력으로 우상을 삼고 있습니다..

체리 자두 외에도 다른 신 자두 품종으로 교체, Tkemali에서는 다음을 추가합니다. 마늘그리고 고추 - 필요합니다. 허브와 조미료의 경우 인기 있는 고수부터 조지아 허브 옴발로(민트)까지 다양한 팔레트가 있습니다. 향신료도 마찬가지입니다. 조지아에 주부가 몇 명 있는지에 대한 요리법이 너무 많습니다. 하나 또는 다른 향신료가 부족하여 Tkemali 준비를 거부해서는 안됩니다. 체리 자두, 마늘, 후추가 있으면 인기 있는 조지아식 향신료 홉인 수넬리와 사용 가능한 허브인 파슬리, 딜, 고수를 사용하여 지낼 수 있습니다..

안에 Tkemali 레드 소스(녹색으로도 나옵니다) (일명 레이건, 일명 블루 바질)을 넣는 것이 좋습니다. 이것은 유난히 향기롭고 건강한 허브입니다. 녹색 바질과 달리 러시아, 특히 남부 지역에서 매우 인기가 있습니다..

완성된 소스를 부어주면 편리해요 유리 병케첩이나 스크류 캡이 달린 작은 병에서. 잘 씻어서 소독해야 합니다. 가장 쉬운 소독 방법은 끓는 물을 병에 붓고 5분 후에 붓고, 방울을 잘 털어내고 건조시키는 것입니다. 뚜껑을 물에 5분간 삶아 깨끗한 수건 위에 올려 놓습니다.

네, 진짜 조지아 토스트처럼 큰 소개를 했어요! 그러나 시작합시다.

필요할 것이예요:

• 마늘 2개
• 붉은 고추 1-2 개
• 소금 2-2.5 tsp.
• 크멜리-수넬리 2티스푼
• utskho-suneli 2 tsp.
• 지상 고수풀 2 tsp.
• 올스파이스 완두콩 ​​5-7개
• 딜 (우산) 3-4 개
• 월계수잎 3개

단계별 사진 레시피:

준비하다. 잘 씻어서 말려야 합니다. 레이한, 민트, 타라곤(일명 타라곤)의 경우 잎과 부드러운 윗부분을 모두 떼어내야 하며 단단한 줄기는 필요하지 않습니다. 청소하고 씻으십시오 마늘. 아주 매운 것이 싫으시면 빨간 껍질을 벗겨주세요. 매운 고추씨앗에서.

체리 자두를 씻어서 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.

월계수 잎, 올스파이스, 딜 우산 및 약간의 물(0.5-1컵)을 추가합니다.

팬을 뚜껑으로 덮고 내용물을 끓입니다. 체리 자두가 타는 것을 방지하기 위해 가끔 저어주세요. 자두에서 즙이 나오고 끓으면 끓여주세요 10-15 분 동안 뚜껑 아래의 약한 불. 이것이 찐 체리 자두의 모습입니다.

불에서 팬을 제거하고 체리 자두를 소쿠리에 문질러 씨를 분리하고 껍질을 벗깁니다. 이 절차는 상당히 지루합니다. 인내심을 갖고 문지르세요. 사람들이 말했듯이, 타는 것을 좋아한다면 썰매를 들고 다니는 것도 좋아합니다.

에서 체리자두 2.5kg보통은 잘 된다 2리터정말 밝은 퓌레.

퓌레를 끓여서 추가하세요. 설탕, 소금그리고 건조 향신료(khmeli-suneli, utskho-suneli, 고수풀 땅).

퓨레가 약간 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 이 작업은 5~10분 정도 소요되며 그 동안에는 채소를 자르다, 마늘그리고 후추고기 분쇄기를 사용하여 혼합물을 퓌레에 넣고 저어주고 끓입니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 설탕을 첨가하세요.

끓인 후 소스를 5분 더 끓인 후 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

이 형태에서는 Tkemali 병을 실온에서 보관할 수 있습니다.

개봉한 병은 냉장고에 보관해야 하지만 오랫동안 거기에 보관되지는 않을 것입니다.

Tkemali 소스는 약간의 단맛, 향신료와 신선한 허브의 향과 풍미가 가득한 산이 많이 포함되어 있습니다. 그것은 소화를 촉진하고 관대함과 풍부함으로 유명한 조지아 식탁과 함께 제공됩니다. 언제나 그렇듯이, 맛있게 드시기를 바랍니다. 비록 그런 소스를 사용하면 좋은 소원 없이도 식욕을 돋울 수 있습니다!

트케말리 소스. 간단한 요리법.

필요할 것이예요:

• 체리 자두 (또는 신 자두) 2.5kg
• 마늘 2개
• 붉은 고추 1-2 개
• 설탕 1~1.5컵(체리자두의 산도에 따라 다름)
• 소금 2-2.5 tsp.
• 채소 150-200g (레이칸, 고수, 딜, 파슬리, 민트, 타라곤)
• 크멜리-수넬리 2티스푼
• utskho-suneli 2 tsp.
• 지상 고수풀 2 tsp.
• 올스파이스 완두콩 ​​5-7개
• 딜 (우산) 3-4 개
• 월계수잎 3개

체리 자두를 씻어 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 딜 우산, 월계수 잎, 올 스파이스 완두콩 ​​및 약간의 물 (0.5-1 컵)을 추가합니다. 팬의 내용물을 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불로 10-15분 동안 끓입니다. 체리 자두가 타지 않도록 저어주세요. 찐 체리 자두를 소쿠리에 문질러 씨를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 결과 퓌레를 끓여서 소금, 설탕 및 건조 향신료 (khmeli-suneli, utskho-suneli, 고수 가루)를 넣고 5-10 분 동안 요리하십시오. 고기 분쇄기를 사용하여 다진 허브, 마늘, 고추를 추가합니다. 5분간 조리하세요. 끓는 퓌레를 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

접촉 중

Tkemali는 조지아에서 자라는 같은 이름의 자두 품종으로 만든 소스입니다. 모든 백인 요리사는 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 가정용 주유소. 그것 없이는 음식의 맛이 완전히 드러날 수 없다고 믿어집니다. 이 소스는 모든 고기 요리(특히 바비큐), 생선, 해산물, 야채, 밥과 완벽하게 어울립니다.

고전 그루지야 요리법노란 체리 자두를 준비하는 과정이 포함됩니다. 때로는 신 자두, 슬로 또는 구스베리와 건포도도 사용됩니다. 완제품의 칼로리 함량은 100g 당 약 400kcal입니다. 집에서 tkemali 소스를 만드는 방법을 여러 변형 사진과 함께 단계별로 살펴 보겠습니다.

노란 체리 자두로 만든 tkemali의 그루지야 요리법

고전적인 조리법에는 민트의 하위 유형인 옴발로 양념이 포함되어 있습니다. 그러나 조지아의 산악 지역 늪지대에서만 자라기 때문에 구하기가 매우 어렵습니다. 일반 민트나 레몬밤으로 대체 가능합니다.

필요할 것이예요:

• 노란 체리 자두 – 8kg;
• 실란트로, 마조람, 백리향, 민트 - 각각 한 묶음;
• 마늘 – 400g;
• 두 종류의 고추: 녹색과 빨간색 - 각각 1개;
• 지상 고수풀 - 큰 스푼;
• 올스파이스 – 2티스푼;
• 정향 - 작은 숟가락;
• 소금과 갈은 후추-맛보기.

요리 과정에서 자두가 거의 4 번 끓여진다는 점을 고려해야하므로 모든 비율을 신중하게 계산하십시오.

tkemali 요리 방법 :

1. 체리 자두에서 씨앗을 제거한 다음 모든 펄프를 갈아줍니다. 체를 통해 손으로 하거나 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 결과는 균일한 일관성을 지닌 퓌레여야 합니다.
2. 혼합물을 바닥이 매우 두꺼운 구리 또는 스테인레스 스틸 팬에 붓고 두껍고 밀도가 높아질 때까지 끓입니다. 자두 퓌레가 타거나 팬 벽에 달라붙지 않도록 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 허브를 잘게 자르고 체리 자두 덩어리에 추가합니다. 기성품의 백인 향신료로 대체할 수 있습니다.
4. 두 종류의 고추를 모두 가위로 조심스럽게 얇게 자릅니다.
5. 정향, 고수풀, 올스파이스를 절구에 넣고 잘게 으깨주세요. 우리는 마늘을 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다. 이를 위해 프레스를 사용할 수 있습니다. 삶은 덩어리에 모든 것을 추가하고 소금을 넣으십시오.
6. 혼합물을 약 5분간 더 끓입니다.
7. 겨울 동안 직접 만든 tkemali를 준비하려면 멸균 된 항아리와 뚜껑을 미리 준비해야합니다.
8. 소스는 뜨겁지만 건조한 병에 넣고 휘저어야 합니다. 이것은 기성품 수제 tkemali가 오랫동안 보관되는 결정적인 요소입니다.
9. 보존 키를 사용하여 각 병을 뚜껑으로 단단히 감아 라벨을 붙인 후 서늘한 곳에 보관합니다.

이거 정말 놀랍다 맛있는 드레싱준비가 된. 하지만 소스를 더욱 좋게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀이 더 있습니다.

• 노란색 tkemali에는 식초가 포함되지 않습니다.
• 고추를 전혀 넣거나 양을 줄일 수 없습니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 섬세해집니다.
• 잘게 다진 백리향을 추가하면 일반적인 소스가 새롭고 신선하고 맛있는 맛을 얻게됩니다.
• 미각을 높이기 위해 파슬리와 딜이 드레싱과 함께 테이블에 제공되며 재량에 따라 각 요리에 별도로 추가됩니다.

자두 트케말리

모든 사람이 특별한 종류의 체리 자두를 얻을 기회를 갖는 것은 아닙니다. 그러나 그것은 중요하지 않습니다. 거의 모든 상점이나 시장에서 구입할 수 있는 자두로 tkemali를 만들 수 있습니다. 물론 원래 레시피와는 거의 완전히 다르지만 완성된 소스는 클래식 버전보다 나쁘지 않을 것입니다.

필요할 것이예요:

• 청자두(신 품종) – 킬로그램
• 소금 - 큰 스푼;
• 마늘 – 6-8쪽;
• 설탕 - 2 큰술 (표시된 양을 변경할 수 있지만 완성 된 드레싱은 지나치게 달콤해서는 안됩니다)
• 사프란과 갈은 후추 약간;
• 실란트로, 딜, 민트 - 각각 20g;
• Khmeli-suneli – 티스푼;
• 붉은 고추 - 작은 꼬투리의 1/3;
• 고수풀 - 반 작은 숟가락.

집에서 만든 자두로 tkemali를 준비하는 계획:

1. 우리는 자두를 씻어 냄비에 넣고 과일이 거의 덮이지 않도록 물을 추가합니다. 불꽃을 중간으로 설정하고 끓입니다.
2. 스토브에서 용기를 꺼내고 내용물이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
3. 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 자두를 체나 소쿠리에 넣고 나무 숟가락으로 갈아줍니다. 씨앗을 제거하고 껍질을 무명천에 넣고 남은 주스를 퓌레에 짜냅니다. 다른 방법으로 갈 수도 있습니다. 과일에서 씨앗을 제거하고 껍질을 제거한 다음 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아줍니다.
4. 고수를 철저히 씻고 잘게 자르고 자두 혼합물이 담긴 용기에 넣으십시오.
5. 마늘을 프레스에 통과시키고 약간의 소금을 넣고 별도의 그릇에 담습니다.
6. 고추의 양은 독립적으로 조절됩니다. 전혀 넣을 필요가 없습니다. 그러나 약간 매콤하고 매운 맛은 꼬투리의 1/3이면 충분합니다. 다진 고추와 나머지 허브를 자두와 함께 그릇에 추가합니다.
7. 퓌레를 냄비에 붓고 중간 불로 설정하고 내용물이 타지 않도록 계속해서 완전히 저어줍니다.
8. 소스가 잘 가열되면 약간의 설탕, 모든 향신료, 마늘, 소금을 추가합니다.
9. 혼합물을 약 20-30분 동안 끓인 후 가스를 제거합니다. 겨울 동안 자두로 tkemali를 준비하려면 드레싱을 멸균 된 병이나 병에 붓고 위에 약간을 추가해야합니다 식물성 기름그리고 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요.

보관은 어둡고 서늘한 곳에 하는 것이 가장 좋습니다. 사용 전 반드시 상단에 남아있는 기름을 제거해주세요. 완성된 소스의 자연스러운 신맛은 이미 알려져 있고 지루해 보이는 요리에 새로운 풍미를 더할 것입니다.

붉은 체리 자두 레시피

이 소스를 준비하는 방법은 매우 간단하며 완성된 드레싱의 맛 팔레트는 정말 놀랍습니다. 모든 고기 요리와 잘 어울립니다.

제품 구성:

• 붉은 체리 자두 – 2kg;
• 과립 설탕 - 6테이블스푼(직접 양을 조절할 수 있음)
• 갈은 후추와 소금 - 각각 티스푼;
• 마늘 – 6-8쪽의 머리;
• 프로방스 허브와 고수 가루 - 각각 작은 스푼 2개.

붉은 체리 자두로 트케말리 만들기:

1. 우리는 과일을 신중하게 선택하고 가장 좋은 것만 남깁니다. 흐르는 물에 헹구고 냄비에 옮기고 물을 채워 모든 열매를 덮습니다.
2. 용기를 스토브 위에 놓고 끓인 후 10분간 조리합니다. 시간을 늘리는 것은 의미가 없습니다. 그렇지 않으면 덩어리가 흐려질 것입니다.
3. 가스를 끄고 슬롯 형 스푼으로 과일을 제거한 다음 소쿠리를 움직여 거품기로 갈아줍니다. 씨앗과 껍질은 쉽고 빠르게 분리되며 열매는 부드럽고 뜨겁습니다. 블렌더를 사용하여 덩어리를 가볍게 퓌레로 만들 수도 있습니다.
4. 목록에 있는 모든 향신료, 설탕, 소금을 준비하세요. 이러한 모든 구성 요소의 수량은 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있습니다. 향신료와 조미료는 다른 것으로 대체할 수 있습니다.
5. 바닥이 두꺼운 냄비에 퓌레를 붓고 양념을 넣고 소금을 넣으세요. 드레싱이 타지 않도록 이 단계나 요리가 끝날 때 설탕을 첨가할 수 있습니다.
6. 모든 것을 잘 저어주고 불을 붙이고 30 분 동안 끓입니다.
7. 마늘 프레스를 통과한 신선한 마늘을 넣고 한 시간 더 계속 조리합니다. 혼합물을 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 타기 시작하여 팬 벽에 달라 붙을 것입니다. 요리 과정이 끝나기 15-20분 전에 잘게 다진 딜이나 파슬리를 넣을 수 있습니다.
8. 이 체리 자두 tkemali 요리법에는 보존이 포함됩니다. 그러므로 소독된 병과 뚜껑을 준비해야 합니다. 소스용 특수 병으로 교체할 수 있습니다.
9. 뜨거운 드레싱을 선택한 용기에 붓고 멸균 뚜껑으로 단단히 닫은 후 식힌 다음 지하실에 보관하세요.

이것으로 준비가 완료됩니다. 완성된 소스의 색상은 선택한 원료의 종류에 따라 달라집니다. 드레싱은 차갑게 서빙하는 것이 가장 좋습니다. 모든 종류의 고기, 생선 또는 가금류에 탁월한 첨가물이 될 것입니다.

프랑스 요리 속담에 “소스는 주방의 왕이다”라는 말이 있습니다. 그루지야어 tkemali 소스는 이것을 완전히 확인합니다. 거의 모든 요리와 이상적인 조화를 이루며 미식의 감동과 미식의 새로운 감동을 불러일으킵니다.

비디오: Tkemali 소스 레시피

과일과 열매

설명

재료

단계

겨울에 맛있는 체리 매실 소스를 준비하는 데 필요한 모든 구성 요소를 준비합시다. 이런 경우에는 덜 익은 신 체리 매실 열매를 사용하는 것이 좋습니다.



선택한 체리 자두는 먼저 철저히 씻은 후 부어 야합니다. 차가운 물그리고 약한 불로 10분간 끓입니다.



10분이 지나면 체리 자두 열매의 질감이 부드러워질 것입니다. 모든 것이 정확히 이와 같으면 체리 자두가 든 팬을 스토브에서 꺼내 액체를 비울 수 있습니다.



그런 다음 삶은 체리 자두를 체에 문지릅니다. 따라서 우리는 씨앗과 껍질이없는 균질 한 체리 자두 덩어리를 얻을 것입니다. 과일에서 얻은 혼합물을 블렌더로 두들겨 소스를 준비하기 위한 퓌레가 더 균일한 농도를 갖도록 할 수도 있습니다. 다음으로 밝은 노란색 덩어리를 불에 태우고 소량의 소금을 넣은 다음 퓌레를 약 8 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 덩어리가 타는 것을 방지하기 위해 정기적으로 저어주어야 합니다.



그런 다음 고수와 고추, 마늘을 잘게 썰어야합니다. 이렇게하려면 일반 칼이나 믹서기를 사용할 수 있습니다. 어쨌든 하나의 공통 접시에 으깬 재료를 섞습니다..





노란 체리 자두로 만든 맛있는 조지아식 트케말리가 준비되었습니다! 겨울 동안 보관하거나 식힌 후 즉시 드실 수 있습니다..



많이 드세요!

한번도 시도해본 적이 없다면 조지아식 트케말리 소스, 당신은 많은 것을 잃었습니다. 사실, 집에서 이 맛있는 트케말리 소스를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 클래식 소스 Tkemali는 과일로 만든 소스입니다. 신선한 자두그리고 많은 수 허브그리고 향신료. 조지아가 고향인 매실의 새콤달콤한 맛은 전 세계적으로 엄청난 인기를 누리고 있습니다.

그루지야어 tkemali 소스는 전통적으로 자두, 특히 다양한 체리 자두로 준비됩니다. 그 외 많은 인기와 유명한 요리, 소스에는 다른 많은 요리법이 있습니다.

오늘날 구스베리, 키위, 레드 커런트, 체리로 만든 트케말리 요리법도 찾을 수 있습니다. 조지아식 트케말리 소스 달콤하고 신맛고기, 가금류, 생선 요리에 딱 맞습니다. tkemali 소스를 곁들인 모든 요리는 맛이 좋습니다. 향기롭고 놀라운 매운 소스그대로 빵에 발라서 감자, 파스타, 시리얼 등 반찬과 함께 드셔도 좋습니다.

사용 방법과 용도에 대해 이야기하면 tkemali를 바베큐 매리 네이드에 사용할 수 있다는 점도 언급 할 가치가 있습니다. 소스에 포함된 산 덕분에 케밥은 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. Tkemali 소스는 요리에 특별한 매운맛, 색상 및 향을 부여하는 데 사용되는 kharcho 수프 요리법에서도 종종 찾을 수 있습니다.

주요 성분 외에도 향신료, 마늘, 신선한 허브 및 고추가 들어있어 소스의 풍부한 맛을 선사합니다. 고추와 마늘 덕분에 소스가 적당히 매콤해요. 음 그리고 신선한 허브향신료로 독특한 향기의 꽃다발을 뿌립니다.

크멜리수넬리(khmeli-suneli)라는 향신료가 없는 조지아 요리는 상상하기 어렵습니다. 수넬리 홉, 호로파, 딜 씨앗, 고수는 트케말리 소스를 만드는 데 사용되는 주요 향신료입니다. 신선한 허브에서 파슬리 또는 실란트로, 민트, 덜 자주 딜과 바질이 소스에 추가됩니다.

위에서 말했듯이 고전적인 조지아 식 tkemali 소스는 자두로 만들어집니다. 체리 자두는 자두의 일종으로 간주되므로 모든 체리 자두 소스도 자두로 분류될 수 있습니다. 클래식 레시피소스는 준비의 모든 세부 사항을 준수하는 경우에 제공됩니다.

붉은 자두가 노란 자두보다 더 달콤하기 때문에 소스가 더 달콤합니다. 풍미를 더하려면 빨간 체리 매실 소스에 소량을 추가하는 것이 좋습니다. 피망그리고 바질.

차례로, 노란 체리 자두 tkemali더 신맛이 나지만 덜 향긋하고 매운 것은 아닙니다. 조리법으로 넘어 가기 전에 노란색 체리 매실 소스의 경우 더 이상 신맛이 나지 않으므로 더 성숙한 체리 매실을 선택한다는 점에 유의하고 싶습니다. 자두의 씨가 쉽게 분리되면 소스용이나 보존용으로도 쓸 수 있다는 뜻이다.

재료:

• 노란 체리 자두 – 1.5kg.,
• 고추 – 1 개,
• 마늘 - 3개,
• 파슬리 작은 무리
• 고수 – 1 큰술. 숟가락,
• 딜 씨앗 - 1 큰술. 숟가락,
• 호로파 – 1티스푼,
• 소금 - 2 큰술. 숟가락 (슬라이드 제외),
• 설탕 – 5-6 큰술. 숟가락,

겨울을위한 노란 체리 자두 tkemali-레시피

노란색의 완전히 익은 체리 자두를 분류하십시오. 흐르는 물에 씻어주세요.

딸기를 냄비에 넣으십시오. 완전히 잠길 때까지 뜨거운 물을 채웁니다. 팬을 얹어주세요 느린 불.

끓인 후 체리 자두를 10 분 이상 요리하십시오.

체리 자두를 체에 문지릅니다.

씨앗을 선택하세요.

체리 자두 과육을 냄비에 넣습니다.

고추와 파슬리를 씻으십시오. 마늘 껍질을 벗기세요. 고추 꼭지를 잘라내고 씨를 제거해주세요.

준비된 칠리페퍼, 파슬리, 정향을 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 갈아주세요.

체리 자두 퓌레에 추가합니다.

별도의 그릇에 고수 씨, 호로파 씨, 딜 씨를 막자로 섞고 으깨십시오.

체리 자두를 끓여서 20분간 끓인 후 소스에 향신료를 추가합니다.

tkemali에 소금과 설탕으로 간을 해주세요. 체리 자두는 이미 신맛이 나기 때문에 소스에 식초를 넣지 않습니다.

소금, 설탕, 향신료를 추가한 후 소스를 10~15분 더 조리해야 합니다. 준비가 된 겨울용 노란색 체리 자두의 tkemali 소스멸균 용기에 넣고 준비된 멸균 뚜껑을 닫습니다.

겨울용 노란색 체리 자두로 만든 Tkemali입니다. 사진

다음은 민트를 곁들인 겨울용 붉은 체리 자두 트케말리 소스의 두 번째 레시피입니다.

재료:

• 붉은 체리 자두 – 1kg.,
• 피망 – 1 개,
• 바질-2 잔가지,
• 마늘 - 3개,
• 핫칠리페퍼 - 1개,
• 파슬리 - 3-4 가지,
• 소금 - 1 큰술. 숟가락,
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락,
• 향신료: 카레, 고수풀, 수넬리 홉, 갈은 후추, 딜 씨앗

겨울용 체리 자두 tkemali - 고전적인 요리법

체리 자두를 분류하고 씻으십시오.

냄비에 넣고 뜨거운 물을 채워주세요.

약한 불로 5~7분간 끓입니다. 열매의 껍질이 갈라지기 시작하면 끓는 물에서 꺼낼 차례입니다.

체리 자두를 소쿠리에 넣으십시오.

더 편리한 숟가락이나 포크를 사용하여 베리를 갈아서 퓌레로 만듭니다. 퓌레에서 뼈를 버리십시오.

트케말리 소스를 준비하려면 민트, 파슬리, 고추, 마늘을 준비하세요. 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 채소를 씻으십시오. 피망과 고추는 깨끗이 씻어 2~4등분하고 씨와 줄기를 제거합니다.

이 모든 재료를 고기 분쇄기에서 갈거나 믹서기 그릇에 갈아주세요.

체리 자두 열매의 펄프를 다시 팬에 붓습니다.

끓인 후 20분간 더 끓인다. 카레, 고수 씨, 수넬리 홉, 간 후추, 딜 씨를 그릇(절구)에 섞습니다. 향신료를 섞은 후 막자로 가볍게 눌러 고수 알갱이를 으깨세요.

이 시간이 지나면 tkemali 소스에 향신료를 추가하십시오.

3~5분 더 끓입니다. 요리가 끝나면 소스를 맛보십시오. 모든 것이 당신에게 적합하다면. 불을 끄고 체리 자두 tkemali 소스가 준비되었다고 생각할 수 있습니다. 완성된 트케말리 소스는 냉장고에 보관했다가 필요에 따라 사용하거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

소스의 작은 부분을 준비하는 경우 깨끗하고 미리 멸균된 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 소스는 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 없습니다. 이 시간 이후 맛의 특성소스가 크게 악화됩니다.

겨울용 tkemali 소스를 준비하기 위해 살균이 필요하지 않은 다른 보존 방법과 동일한 방식으로 처리합니다. 소스는 멸균 병에 뜨겁게 넣어야합니다. 항아리를 소독하기 위해 우리는 편리한 방법을 사용합니다. 모든 종류의 뚜껑은 끓는 물에 소독해야 합니다. 닫힌 병을 뒤집어 식을 때까지 덮습니다.

모든 국가 요리는 요리로 유명합니다. 요리에 접근하는 방식은 나라마다 다릅니다. 요리사는 이러한 특징을 고려하므로 특정 주의 특징이 되는 요리가 있습니다. 여기에는 tkemali 소스가 포함됩니다. 조지아에는 거의 없음 고기 요리그것 없이는 할 수 없습니다. 닭고기, 시시 케밥, 꼬치에 얹은 고기, 필레, 요리와 함께 제공됩니다. 다른 방법들. 이 소스는 많은 파스타와 감자 요리를 보완합니다.

안에 클래식 버전 Tkemali 소스는 신 자두로 준비됩니다. 그 외에도 마늘, 후추, 수많은 허브가 소스에 추가됩니다. 대부분 딜과 고수입니다.

전제 조건은 소스에 민트를 추가하는 것입니다. 그것 없이는 소스 준비를 완전히 완료 할 수 없다고 믿어집니다. 페니로얄 덕분에 조리 과정에서 자두의 발효가 제거됩니다.

하지만 규칙이 있고 예외도 있습니다. 따라서 요리사는 일부 재료를 다른 재료로 자유롭게 대체하는 경우가 많습니다. 예를 들어, 자두 대신에 많은 사람들이 체리 자두를 섭취합니다. 이는 신맛이 나는 친척입니다. 그러나 이것이 tkemali 소스를 더 나쁘게 만들지는 않으며 전 세계적으로 많은 찬사를 받고 있습니다.

Tkemali 체리 자두 소스 : 준비의 미묘함

• 소스로는 노란색, 빨간색, 녹색 등 모든 색상의 체리 자두를 사용할 수 있습니다. 소스용 자두를 삶아 열처리하는 과정에서 그 양이 4배 정도 작아지므로 충분한 양을 관리해야 한다.
• 체리 자두의 종류에 따라 허브와 향신료가 소스에 추가됩니다. 노란색은 신선한 허브와 잘 어울립니다. 말린 향신료와 허브로 빨간 소스의 맛을내는 것이 좋습니다. 녹색 체리 자두는 신선한 허브와 건조 향신료와 잘 어울립니다.
• 주부가 돈을 벌 수 없다면 걱정할 필요가 없습니다. 소스 없이도 만들 수 있어요.
• 수가 많은 덕분에 구연산, 체리 자두에 들어있는 tkemali는 추운 곳에 잘 보관됩니다. 적절한 보관 조건이 없으면 뜨거울 때 요리한 직후 소스를 멸균된 건조 병에 붓고 밀봉합니다.
• tkemali를 작은 항아리에 포장하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 겨울에 항아리를 열 때 소스를 빨리 사용할 수 있습니다.
• 천연 방부제 구연산 외에도 다량의 마늘, 후추, 소금이 소스에 첨가됩니다. 그것을 위한 모든 성분은 주의깊은 과정을 거칩니다. 열처리조리 형태이므로 소스를 소독할 필요가 없습니다. 모든 준비 규칙을 준수하고 완제품을 멸균 건조 용기에 포장하면 완벽하게 보관됩니다.

겨울용 노란색 체리 자두로 만든 Tkemali 소스

재료:

• 노란 체리 자두 – 1kg;
• 마늘 – 125g;
• 고추 – 5g;
• 녹색 실란트로와 딜 – 150g;
• 소금 – 50g.

조리방법

• 반 리터짜리 항아리를 미리 준비하십시오. 이렇게하려면 먼저 소다로 씻은 다음 뚜껑을 처리하는 것을 잊지 말고 소독하십시오.
• 체리 자두 열매를 분류하고 상한 과일을 제거하십시오. 줄기를 자르십시오. 찬물에 충분히 씻어주세요.
• 체리 자두의 한쪽을 자르고 씨를 제거하십시오.
• 냄비에 과일을 넣고 소금으로 덮은 다음 체리 자두가 주스를 얻을 수 있도록 잠시 두십시오.
• 팬을 불에 올리고 체리 자두가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 30분 정도 걸릴 수 있습니다.
• 부드러운 체리 자두를 국물과 함께 체에 넣습니다. 팬에 닦아주세요. 모든 과육은 그릇에 들어가고 껍질은 체에 남아 있습니다.
• 낮은 불에서 체리 자두 퓨레를 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이것에 소요되는 시간은 체리 자두의 다양성과 육즙에 따라 달라집니다.
• 체리 자두가 요리되는 동안 허브와 마늘을 자릅니다.
• 요리가 끝날 때 체리 자두에 향신료와 후추를 추가하십시오. 잘 섞다. 4-5분 동안 요리하세요.
• 스토브에서 제거하십시오. 즉시 가열되고 건조된 멸균 용기에 포장하고 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 담요로 싸서 거꾸로 식히는 것이 좋습니다.

겨울용 노란색 또는 녹색 체리 자두로 만든 Tkemali 소스

재료:

• 녹색 또는 노란색 체리 자두 – 5kg;
• 신선한 고수 – 2 묶음;
• 고수 씨앗 - 3 티스푼;
• 신선한 회향 – 1 묶음;
• 신선한 민트 – 2 묶음;
• 딜 그린 – 2 묶음;
• 마늘 머리 – 5 개;
• 뜨거운 고추 (갈은) - 맛보기;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 맛보기;
• 물 – 1 큰술.

조리방법

• 체리 자두를 분류하고 가지와 상한 과일을 제거하십시오. 벌레가 많은 체리 자두도 없어야합니다. 과일을 찬물에 충분히 씻어주세요.
• 냄비에 체리 자두를 넣고 물을 넣으세요. 적당한 불에 올려 과일이 부드러워질 때까지 요리하세요.
• 삶은 체리 자두를 팬 위에 놓인 소쿠리에 넣습니다. 거기에 넣어서 조금 식혀주세요. 이제 소쿠리를 통해 문지르십시오. 과정은 길지만 약간의 고통을 겪을 가치가 있습니다.
• 시간이 지나면 소쿠리에 껍질이 적은 뼈만 남고 냄비에는 훌륭한 퓌레체리 자두에서.
• 그런 다음 허브와 향신료를 준비하십시오. 딜, 회향, 민트, 고수를 갈아주세요. 마늘을 정향으로 나누어 껍질을 벗기고 씻으십시오.
• 고수풀 씨앗을 갈아주세요. 대신 고수 가루를 사용할 수 있습니다(동일함).
• 믹서기에 마늘과 허브를 넣습니다. 그것들을 균질한 덩어리로 바꾸십시오.
• 체리 자두가 든 팬을 약한 불에 놓고 끓입니다. 마늘과 후추, 소금, 설탕을 곁들인 허브를 추가합니다(체리 자두가 매우 신맛이 나는 경우). 필요한 경우 약간의 끓인 뜨거운 물을 추가하십시오. 30-40분 동안 약한 불로 끓입니다.
• 요리가 끝나면 소스를 조금 떠서 식힌 후 맛을 보고 소금과 후추가 충분한지 확인합니다. 향신료를 추가하는 경우 10~15분 더 조리하세요.
• 소스가 조리되는 동안 뚜껑이 있는 소독된 병을 준비해야 합니다. 소스를 부을 때 뜨거워야합니다. 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 터질 수 있습니다.
• 끓이는 동안 소스를 병에 담아 즉시 밀봉하세요. 담요 아래에서 거꾸로 식혀주세요.

겨울용 붉은 체리 자두 tkemali 소스

재료:

• 붉은 체리 자두 – 2kg;
• 마늘 – 10쪽;
• 신선한 고수 – 1 묶음;
• 홉 - suneli - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1-2 큰술. 엘. (선택 과목);
• 소금 – 2-3 큰술. 엘.;
• 갈은 고추-맛보기.

조리방법

• 체리자두를 분류하고, 벌레에 의해 손상된 과일을 제거하고 썩습니다. 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
• 체리 자두에서 씨앗을 제거하십시오.
• 준비된 체리 자두를 냄비에 넣고 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 둡니다.
• 팬을 약한 불에 놓고 체리 자두가 부드러워질 때까지 요리합니다.
• 약간 식힌 혼합물을 블렌더에 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.
• 다시 팬에 넣고 적당한 불로 끓입니다.
• 마늘 정향을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 요리 프레스를 통과하세요. 채소를 자릅니다. 체리 자두와 결합하십시오. 여기에 후추, 수넬리홉, 설탕을 넣어주세요. 젓다. 15분 동안 모든 것을 함께 요리하세요.
• 뜨거울 때 멸균 건조 용기에 포장합니다. 멸균 캡으로 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 담요로 싸서 식혀주세요.

여주인에게 메모

신선한 허브 대신 건조 향신료를 사용할 수 있습니다. 이 경우 가루로 분쇄하여 요리가 끝나기 15~20분 전에 첨가합니다.

Tkemali 소스는 밀봉하지 않고 보관할 수 있습니다. 완성된 소스를 뜨거운 병에 붓고 식혀줍니다. 일반 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 이 경우 소스에 소금이 충분히 들어가야 신맛이 나지 않습니다.