프라하 케이크라고도 알려진 홈메이드 프라하 케이크는 거의 고전적인 요리법입니다. 케이크 "프라하": 마스터 클래스 및 요리 비밀 러시아어 프라하 케이크를 만드는 단계별 레시피

현재 세대는 어떨지 모르겠지만 한때 우리는 프라하 케이크를 정말 좋아했습니다. 그 당시에는 그렇게 다양한 페이스트리와 새로운 케이크가 없었기 때문입니다. 이 케이크를 사면 차를 마시는 저녁은 항상 축하 행사로 변합니다. 이제 이 케이크도 판매되고 있지만 맛은 완전히 다릅니다.

집에서 프라하 케이크를 만들어보려고 여러 가지 방법을 시도해 봤지만 마음에 쏙 들었던 것은 바로 이 레시피였습니다. 과자의 맛은 그때와 똑같습니다. 거의 GOST 레시피로 재료의 수만 줄였습니다.

비스킷에는 이러한 제품이 필요합니다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 전체 설탕 양의 절반으로 흰자를 치십시오. 덩어리가 그릇 밖으로 쏟아져서는 안됩니다.

남은 설탕과 함께 다른 용기에 노른자를 치십시오. 결과는 하얗게 된 크림이어야 하며 휘핑할 때 거품기로 표면에 뚜렷한 자국이 남아야 합니다.

고전적인 조리법에 따르면 또는 베이킹에 그다지 익숙하지 않은 사람들의 경우 흰자와 노른자를 조심스럽게 결합하고 주걱으로 아래에서 가운데까지 섞는 것이 가장 좋습니다. 그리고 체쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 조심스럽게 섞어주세요. 하지만 나는 내 방식대로 혼합하는 데 익숙합니다. 먼저 노른자위에 체로 쳐진 코코아를 추가합니다. 그런 다음 밀가루와 흰자를 부분적으로 첨가하십시오.

아무것도 이길 수 없습니다. 그렇지 않으면 반죽이 안정됩니다. 손 털기를 사용할 수 있습니다. 밀가루와 코코아가 반죽에 이미 섞였으면, 녹이고 식힌 버터를 그릇 가장자리를 따라 조심스럽게 첨가합니다.

반죽은 크림처럼 가볍고 푹신해야합니다. 반죽을 베이킹 접시에 붓습니다. 레시피는 18-20cm의 틀에 맞게 설계되었습니다. 약 35~40분. 모든 사람의 오븐은 다르므로 자신의 오븐에 맞게 조정해야 합니다.

파편을 누르거나 사용하여 준비 상태를 확인하십시오. 일반적으로 완성된 비스킷은 잘 튀어나오고, 파편은 마른 상태로 나옵니다.

비스킷이 식는 동안 크림을 준비합니다. 크림에는 다음 제품이 필요합니다. 콩피츄르나 액상 마멀레이드 대신 잼을 먹었어요. 굳을 수 있고 표면에 퍼지지 않는 한 잼도 적합합니다. Jam이 작동하지 않습니다.

국자에 노른자 1개, 물 한 스푼을 넣고 섞는다. 이는 노른자가 연유로 응고되는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 그런 다음 농축 우유를 추가하십시오. 모든 것을 약한 불에 놓고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가져옵니다. 타는 것을 방지하기 위해 수조를 사용할 수 있습니다.

크림을 실온으로 식힙니다.

실온의 버터를 바닐라와 함께 흰색이 될 때까지 휘젓습니다. 익힌 크림을 조금씩 추가하고 치십시오.

그런 다음 코코아를 넣고 다시 치십시오. 무성한 크림이 나옵니다.

비스킷을 3개의 층으로 자릅니다. 매우 촉촉하고 다공성이며 담글 필요가 전혀 없습니다.

첫 번째와 두 번째 케이크에 크림을 바르고 맨 위 케이크는 기름칠하지 않고 그대로 둡니다.

케이크 전체를 잼으로 덮으세요. 시원한.

보통 프라하 케이크는 퐁당을 얹어 먹는데 저는 아이싱을 만들었어요. 유약을 만들려면 버터와 초콜릿을 사용하세요.

냄비에 모든 것을 넣고 약한 불로 가열합니다. 버터가 녹으면 불을 끄고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 유약을 식히십시오. 나는 그것을 더욱 긴장시켰다.

케이크 위에 글레이즈를 뿌립니다. 이렇게하려면 넓은 접시를 가져다가 중앙에 그릇이나 낮은 컵을 놓습니다. 케이크를 그릇에 담고 글레이즈를 부어주세요. 접시에 떨어지는 글레이즈도 유용하게 사용할 수 있습니다. 케이크를 서늘한 방에 두십시오.

유약이 굳으면 프라하 케이크가 완성됩니다. 차나 커피와 함께 제공하십시오.

차를 즐겨보세요. 이거랑 똑같은 맛이에요!

소련 땅으로 돌아가나요? 집에서 직접 만들어 먹을 수 있는 메가 초콜릿 케이크 프라하는 향수를 사랑하는 사람들을 소련으로 데려갈 것입니다. 이 디저트는 나무가 크고 상점의 줄이 끝이 없던 지난 세기에 매우 인기가 있었습니다. 장식이 없는 접근 가능한 구성과 조화로운 맛으로 인해 한 모스크바 요리사의 발명품이 국가 전체의 재산이 되었습니다.

세 개의 초콜릿 케이크는 연유, 버터, 코코아 노른자로 만든 섬세한 크림으로 코팅되어 있습니다. 케이크 전체(윗면과 옆면)에 살구잼을 듬뿍 바르고, 그 위에는 두꺼운 초콜렛 글레이즈를 얹습니다. 원래는 퍼지인데 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 그리고 가나슈로 대체해도 맛이 떨어지지 않습니다. 따라서 그럼에도 불구하고 그러한 변경이 80%의 경우에 수행됩니다.

집에서 즐기는 클래식 프라하 케이크 레시피의 역사

주부들이 이 맛있는 진미의 요리법을 익히기까지는 시간이 지났습니다. 모든 것이 정상입니다. 진미의 기원에 대해서는 여러 가지 이론이 있습니다.

버전 1이 잘못되었습니다

케이크의 이름은 체코슬로바키아의 주요 도시에서 유래되었습니다. 경험을 교환하기 위해 체코 제과업자들은 수도 프라하 레스토랑에 와서 맛있는 디저트 요리법을 가져왔습니다. 그것은 크롬에 담근 초콜릿 스폰지 케이크로 구성되었습니다. 그들은 코냑, 샤르트뢰즈, 베네딕틴 리큐어를 첨가한 네 가지 종류의 크림을 발랐습니다. 소련 요리사가 요리법을 단순화했고 프라하 케이크가 등장했습니다.

그러나 체코 요리에는 그런 디저트가 없습니다.

2버전이 맞네요

아마도 바로 이 레스토랑에서 제과 부서는 V. M. Guralnik이 이끌었습니다. 오늘날 그는 새의 우유, 바츨라프 케이크 및 약 36가지의 기타 사소하지 않은 요리법을 생각해낸 재능 있는 발명가로 알려져 있습니다.

세 개의 초콜릿 비스킷을 결합하고 코코아와 함께 노른자위에 버터 크림을 바르고 걸작에 살구 잼을 바르고 초콜릿 가나슈를 붓는 아이디어를 생각해 낸 사람은 Vladimir Mikhailovich였습니다. 그 위에는 원칙적으로 크림이나 퐁당 패턴이 적용되었습니다. 소련 시민들은 그 진미를 좋아했습니다. 그리고 시간이 지나면서 그것은 그 나라의 명함이 되었습니다. 프라하 케이크의 제조법은 GOST에 따라 발행되었으며 소련 전역의 요리 상점에서 판매되기 시작했습니다.

주부들은 집에서 달콤한 꿈을 꾸는 방법을 주제로 다양한 변형을 내놓았습니다.

집에서 즐기는 프라하 케이크 - 사진과 함께 맛있는 요리법

주방에서 유명한 디저트를 만들어 보세요. 약간의 시간이 걸리지 만 결과는 초콜릿, 부드러움 및 경쾌함으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 케이크는 정말 맛있고 아름답고 특이합니다. 유일한 마이너스 또는 플러스는 이 진미를 너무 많이 먹을 수 없다는 것입니다. 너무 포만감이 들고 달콤합니다. 아마도 그것은 좋은 일일 것입니다. 케이크 하나는 12~16명이 먹을 수 있습니다.

우리의 모습은 고전적인 모습과 다릅니다. 화려함과 상황을 원했기 때문입니다. 원본에서는 프라하 케이크의 표면이 크림색 패턴이나 문구로 장식되어 있습니다. 집에서 할 수 있는 간단한 요리법의 좋은 점은 규칙에서 벗어나 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있다는 것입니다. 많은 과자를 선물로 받고 싶어하는 단 것을 좋아하는 꼬마 공주의 생일을 위해 우리는 걸작을 준비했습니다. 따라서 장식에는 모든 크기와 색상의 과자와 과자가 포함됩니다. 원한다면 그것 없이도 할 수 있습니다.

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둥근 모양

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둥근 정사각형 직사각형

비스킷 두 개에!

계란-12 개
설탕 - 300g
밀가루 - 230g
코코아 가루 - 50g
버터 - 80g

크림용

노른자 - 2 개
물 - 40g
농축 우유 - 240g
버터 - 400g
바닐라 설탕 - 20g
코코아 가루 - 20g

함침용

물 - 150g
설탕 - 100g
코냑 - 1 큰술. 엘.

선택사항이지만 필수입니다.

살구 잼/컨피튀르 - 300g

정렬을 위해

다크 초콜릿 - 300g
크림 33% - 300g
검은색 식용색소(선택사항)

장식용

화이트 초콜릿 - 200g
다크 초콜릿 - 30g
식용색소
보드카
머랭
과자 뿌리

닫다 인쇄재료

- 전설적인 소련 케이크! 사진과 함께 자세한 단계별 레시피! 요리사를 위한 현대적인 장식, 비밀, 유용한 팁! 모든 것이 잘 될 것입니다!

오늘은 요리하는 방법을 알려 드릴게요 프라하 케이크- 여전히 많은 사람들에게 사랑받고 있는 전설적인 소련 케이크입니다. 나는 그와 특별한 관계를 가지고 있습니다. 나는 그것을 정확히 수행하는 방법을 오랫동안 의심했습니다. 마차와 작은 카트에 대한 옵션이 있습니다. 직접 만들거나 바퀴를 재발명하지 않고 이전 GOST 레시피에 따라 요리하시겠습니까? 많은 고민과 실험 끝에 저는 원본에 아주 작은 손길 몇 가지만 추가하기로 결정했습니다. 그럼에도 불구하고 나는 매우 보수적이며 초콜릿 크림을 곁들인 초콜릿 케이크가 프라하 케이크라고 불릴 수 있다는 의견을 지지하지 않습니다.

내 버전의 프라하 케이크는 거의 고전적이며 차이점은 조립에 있습니다. 각 케이크에 집에서 만든 살구 잼을 얇게 바르고 크림을 바르십시오. 케이크도 많이 있습니다. 저는 키가 큰 케이크를 좋아하지만 물론 이것이 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 그리고 가장 중요한 것은 케이크를 설탕 시럽과 코냑에 담그는 반면 원래 레시피에서는 담그지 않기 때문에 많은 사람들이이 케이크를 건조하다고 생각합니다. 솔직히 함침 없이도 마음에 듭니다. 그 자체의 매력이 있고 최고의 소련 제과점 중 한 명이 프라하를 이렇게 만든 것은 우연이 아닙니다. 그러나 내 관찰에 따르면 우리 사람들은 여전히 젖은 케이크를 선호하므로 고의적 인 건조 함은 단순히 생과자 요리사 또는 주부의 무능함 때문일 수 있습니다. 하지만 누가 자신의 작업에 대해 그런 반응을 원하는가? 일반적으로 나는 프라하에 흠뻑 젖어 있습니다. 그리고 이 사소해 보이는 디테일이 케이크에 대한 인식에 큰 영향을 미칩니다. 마치 그가 이미 다른 것처럼. 하지만 아주 아주 맛있어요! 나의 모든 맛보는 사람들은 얇고 향기로운 살구 층이 있는 약간 축축하고 비오는 프라하에 기뻐합니다.

그리고 크림 케이크에 놀라운 스트로크를 만드는 방법도 공유하겠습니다. 솔직히 인스타그램 친구들 사이에서 이렇게 관심을 불러일으킬 줄은 몰랐기 때문에 과정을 촬영하지는 않았지만 모든 것이 너무 간단해서 설명할 것이 없으니 직접 보시면 아실 겁니다. 그리고 당신은 놀랄 것입니다 :)

양식을 준비해보자!

여러번 말했듯이 저는 변신링을 사용합니다. 겉으로 보기에는 어찌됐든 매우 편리합니다! 케이크는 다른 유형의 베이킹 요리보다 높고 균일하게 나타납니다. 기적, 그게 전부입니다! 또한 직경을 조정할 수 있어 비용과 공간이 절약됩니다. 무게가 최소 2.5kg 이상인 톨 케이크를 만들 예정이므로 스펀지 2개가 필요합니다. 그런데 팬이 하나밖에 없고 오븐도 약해서 반죽을 굽고 반죽하는 일도 제가 번갈아 가며 하게 되거든요. 작은 케이크가 필요하신 분들은 스펀지케이크 하나로 충분합니다. 직경 (18cm)을 조정하고 평평한 베이킹 시트 바닥에 호일을 깔고 그 위에 베이킹 페이퍼를 놓은 다음 그 위에 링을 놓습니다. 반지를 "껴안는" 것처럼 종이와 호일의 가장자리를 들어 올려 바닥을 단단히 누릅니다. 준비가 된. 두려워하지 마십시오. 반죽이 새지 않습니다! 가장 중요한 것은 베이킹 시트의 표면이 평평하다는 것입니다.

비스킷 반죽을 만들어보자!

각 비스킷에는 첫 번째 카테고리의 신선한 계란 6개가 필요합니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자나 물이 흰자에 들어가지 않도록 주의하세요. 믹싱볼에 노른자 6개를 넣습니다.

그들에게 설탕 75g을 추가하십시오.

믹서로 고속으로 휘핑해주세요..

...혼합물이 푹신하고 가볍고 크리미해질 때까지.

이제 6가지 단백질을 섭취하세요. 다른 그릇에 담아 깨끗하고 건조시킵니다. 그리고 믹서로 고속으로 치면서 푹신한 거품을 만드세요. 너무 무리하지 마십시오. 일반적으로 1분 정도, 어쩌면 조금 더 하면 충분합니다.

흰자에 설탕 75g을 추가합니다. 그리고 또 때려...

...정확히 흰자가 윤기가 나고 촘촘해질 때까지요. 그릇에 단단히 고정되어야 하며 뒤집어졌을 때 떨어지지 않아야 합니다. 그러나 여기서 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 비스킷이 올라가지 않고 밀도가 높으며 단순히 상할 것입니다. 즉, 휘젓는 동안 주기적으로 준비 상태를 확인하십시오. 그릇을 기울이고 흰자가 더 이상 흐르지 않고 그릇에 단단히 고정되는 것을 확인하자마자 끄십시오!

바람직하게는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로 부드럽게 접으면서 흰자를 노른자와 섞습니다.

별도의 용기에 좋은 버터 40g을 녹입니다. 전자레인지나 스토브 중 더 편리한 방법으로 조리하세요.

밀가루와 코코아를 달걀-설탕 혼합물에 한 조각씩 부드럽게 섞습니다.

흰자를 노른자에 섞을 때와 동일한 접기 동작으로 이 작업을 수행합니다. 아래에서 위로, 매우 빠르고 조심스럽게, 동시에 조심스럽게: 흰자를 으깨지 않는 것이 중요합니다. 그러면 반죽이 더 잘 부풀고 스펀지 케이크는 푹신하고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다!

거의 완성된 반죽이 주걱에서 리본처럼 떨어지는 모습입니다.

이제 가장자리를 따라 버터를 조심스럽게 부어주세요. 그리고 다시 아래에서 위로 섞어주세요. 광신주의없이!

완성된 반죽을 틀에 부어주세요. 표면을 최대한 수평으로 유지하십시오. 180도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 달라질 수 있어요! 처음 10분 또는 그 이상 동안은 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어질 수 있습니다. 비스킷 바닥이 타는 경우 물이 담긴 내열 용기를 낮은 곳에 놓는 것이 좋습니다. 윗부분은 타고 있지만 속은 익지 않은 경우 호일의 반짝이는 부분이 위로 오도록 비스킷 팬을 놓습니다. 내장 온도 조절기가 놓여 있으면 오븐 온도계를 구입하세요. 저렴하지만 매우 유용합니다!

마른 파편으로 비스킷의 준비 상태를 확인하거나 가운데를 가볍게 누르십시오. 튀어 나와 제자리로 돌아 오면 준비된 것입니다. 즉시 오븐에서 꺼내지 않는 것이 좋습니다. 전원을 끄고 문을 살짝 열어 그대로 놔두세요. 그러면 덜 떨어질 거예요. 하지만 시간이 부족하다면 즉시 구매하세요.

양식을 여는 중...

...그리고 비스킷을 꺼내세요!

가능한 경우 와이어 랙 위에 뒤집어 놓습니다. 그렇지 않다면 베이킹 페이퍼를 사용하세요. 식히세요. 그런 다음 구운 종이를 제거합니다....

...그리고 접착 필름으로 포장하세요. 이 형태에서는 비스킷을 냉장고에 넣거나 8 시간 동안 식탁에 놓아 둡니다. 휴식이 필요하므로 덜 부서지고 케이크로 자르기가 더 쉬우며 크림과 담그기와 함께 죽으로 변하지 마세요! 비스킷을 세우는 것이 좋습니다! 글쎄요, 제가이 조리법을 설명하는 예를 사용하여 제 케이크에 대해이 비스킷 두 개를 구웠다는 것을 상기시켜 드리겠습니다. 이제 준비해보자...

...프라하 케이크에 크림을 바르세요!

이렇게하려면 냄비에 노른자 2개와 물 40g을 넣으세요. 모든 것을 섞으세요.

맛있는 연유 240g을 추가하세요. 진짜는 우유와 설탕만으로 이루어져야 해요!

바닐라 설탕(바닐린 아님!) 20g도 추가합니다. 보통 이것은 2 봉지입니다.

냄비를 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

갑자기 혼합물을 과열시켜 노른자가 응고되거나 덩어리지게 되면 체를 사용하면 문제를 해결할 수 있습니다! 건조하고 깨끗한 그릇에 크림을 바르십시오. 접착 필름으로 덮고 실온으로 식힙니다.

그런 다음 실온에서도 버터가 필요합니다. 다시 한 번 말씀드리지만, 구할 수 있는 가장 천연 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 불행히도 지금은 어렵습니다. 특히 대도시에서는 더욱 그렇습니다. 모든 팩에는 "버터"라고 적혀 있고, 내용물은 순수한 크림이지만, 일반 소비자들은 그것이 실제로 무엇인지 알 방법이 없습니다. 가장 단단한 오일, 최소 82.5% 이상, 맛이 좋은 오일을 선택하세요.

버터 400g을 푹신해질 때까지 고속으로 휘핑하세요.

커스터드를 부분적으로 추가하고 계속 치십시오.

그리고 마지막에 체로 쳐진 코코아 가루 20g을 추가합니다.

그리고 다시 철저히 치십시오.

이것이 바로 프라하 케이크에 들어갈 크림을 얻는 방법입니다! 그 자체로 맛있다!

케이크!

긴 빵칼을 사용하여 각 비스킷의 윗부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 이렇게 할 필요는 없습니다. 오븐의 온도가 적당하면 비스킷이 꽤 고르게 나오지만 저는 여전히 더 고르게 만드는 것을 선호합니다. 여기서 턴테이블은 우리에게 많은 도움이 될 것입니다. 하나 있으면 좋습니다. 그러나 그렇지 않은 경우에도 적응할 수 있습니다.

비스킷을 케이크 층으로 자릅니다. 각각 3개씩 케이크를 받았어요.

그리고 총 6개가 있습니다. 잘 생긴 남자들! 저는 비스킷 반죽으로 작업하는 것을 정말 좋아해요. 마법같은 일이죠!

케이크를 모아보자!

여기에는 베이킹 링과 아세테이트 필름(또는 두꺼운 필름, 얇은 플라스틱 도마, 편지지 폴더)이 다시 필요합니다. 링케이크 조립하는 모습은 레시피에서 자세하게 보여드렸어요. 여기에 간략하게 있습니다. 평평한 베이킹 시트 또는 트레이, 그 위에 베이킹 페이퍼 한 장, 그 위에 링을 놓고 그 안에 아세테이트 필름을 삽입하여 링의 높이를 높입니다. 이제 장인들이 높이 25cm까지 반지를 만든다는 것을 알고 있지만 이것은 여전히 드뭅니다.

케이크가 이물질을 흡수하지 않도록 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣습니다. 어쩌면 하룻밤 사이에. 케이크와 크림은 친구가 되어야 합니다. 탑코트 크림을 만들기 좋은 계절입니다. 휘핑크림 가나슈와 다크초콜릿을 1:1 비율로 사용합니다. 즉, 초콜릿 300g과 33% 크림 300g을 사용합니다. 가나슈에 대해 자세히 적어봤습니다. 크림에 검은색 염료를 조금 넣었으니 너무 어두워도 놀라지 마세요. 하지만 이는 전적으로 선택사항입니다. 케이크를 꺼내고 반지와 필름을 제거합니다. 우리는 케이크를 제공할 베이스나 접시에 케이크를 놓지만, 특히 운송 중에 케이크가 아무데도 가지 않도록 먼저 베이스에 약간의 크림을 바릅니다.

어떻게 만드는지는 사진을 찍지 않았고 불가능했고 기회가 생기면 보완하려고 노력하겠지만 이제는 설명하겠습니다. 실제로는 매우 간단합니다! 매우! 가장 중요한 것은 초콜릿을 올바르게 템퍼링하는 것입니다! 그런 다음 팔레트 나이프 (작은 주걱으로 시도해 볼 수도 있고 심지어 숟가락으로 시도해 볼 수도 있음)를 사용하여 매우 얇지 않은 약 3mm 두께의 초콜릿을 기타 필름 (꽃 포장용 필름, 온실의 경우 편지지 파일, 결국 베이킹용 종이일 뿐입니다!) 거의 혼란스러운 스트로크 형태입니다. 즉, 나중에 보고 싶은 형태입니다. 그런 다음 굳혀주세요. 그리고 조심스럽게 필름에서 떼어내세요. 모두! 케이크에 넣으려면 칼로 틈을 만들어야합니다. 거친! 조금 무섭지만 모든 것을 단단히 붙잡기를 원합니다. 하지만 "깃털"을 추가하기 전에 케이크를 그렸습니다. 여기의 모든 것도 훌륭합니다, 동지들, 즉 단순합니다. 보드카 몇 방울에 염료(모든 종류!)를 희석하고 합성 강모(청소가 더 쉬우므로 더 위생적이며 머리카락이 남지 않음을 의미합니다!)가 있는 넓은 브러시를 이 용액에 담근 다음 바르십시오! 당신의 마음이 원하는 것은 무엇이든! 흰색은 보드카에 들어있는 이산화티타늄이다. 기타 - Squires Kitchen(다른 회사도 있을 수 있음) - 또한 C2H5OH에 포함됩니다. 관이 방금 열렸습니다 :) 컬러 초콜릿 드립의 레시피와 MK도 있습니다. 여기 우리 케이크가 있어요!

자, 이제 요리하는 법을 알았습니다. 프라하 케이크, 또는 오히려 내가 요리하는 방법. 내 노트가 도움이 된다면 매우 기쁠 것입니다.

주방에서의 행복한 모험과 맛있는 결과!

추신 Irina Chadeeva와 그녀의 책 "Baking by GOST"에 대한 과학에 감사드립니다. 진심으로 추천합니다!

우리는 비스킷을 준비하고 있습니다. 푹신한 가벼운 덩어리가 얻어질 때까지 설탕 절반으로 노른자를 치십시오.

부드러운 봉우리가 형성될 때까지 남은 설탕과 함께 달걀 흰자를 치십시오.

주걱을 사용하여 흰자와 노른자를 조심스럽게 섞습니다.

코코아와 함께 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.

녹인 버터를 미지근할 때까지 식혀 그릇 옆면에 부어주세요. 조심스럽게 섞는다.

반죽을 기름칠 형태로 옮기고 수평을 맞춘 다음 180도로 예열된 오븐에 넣으세요. 완료될 때까지 약 30분간 굽습니다.

완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 3겹으로 자릅니다.

크림을 준비합니다. 노른자를 물과 결합하고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 연유와 바닐라 에센스를 첨가합니다.

거품기로 섞은 후 약한 불에 두세요. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리하세요. 나무 숟가락을 혼합물에 넣고 꺼내서 숟가락의 볼록한 면을 따라 손가락을 움직이면 손가락의 경로가 한동안 깨끗하게 유지되어야 합니다. 동시에 크림이 과열되지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 노른자가 말려서 벗겨 질 것입니다.

완전히 식혀주세요.

실온에서 버터를 코코아와 함께 크림화할 때까지 휘젓습니다.

휘젓는 것을 멈추지 않고 연유 커스터드를 점차적으로 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 치십시오.

케이크 조립. 케이크에 크림을 바르세요.

케이크의 윗면과 옆면에 살구잼을 바르고 케이크를 20-30분 동안 그대로 두세요. 그 사이에 가나슈를 준비합니다. 이렇게하려면 초콜릿을 잘게 자릅니다. 크림을 끓여서 초콜릿 위에 붓습니다. 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다.

2 큰술. 가나슈를 페이스트리 백이나 양피지 코넷에 넣습니다. 케이크의 윗면과 옆면을 나머지 가나슈로 덮으세요. 코넷 가나슈를 이용해 케이크 표면에 줄무늬를 그려주세요.

케이크를 밤새 냉장고에 넣어두세요. 슬라이스하여 서빙하세요.

차를 즐겨보세요!

저는 "프라하" 케이크 또는 "프라하" 케이크라고 불리는 전설적이고 맛있고 부드럽고 아름답고 매우 맛있는 초콜릿 디저트의 레시피를 제공합니다. 극심한 식량난이 있던 시절, 이 초콜릿 케이크를 먹기 위해 줄이 엄청나게 섰습니다. 그리고 오늘날에도 이 멋진 초콜릿 디저트는 뛰어난 맛, 비교할 수 없는 향, 흠잡을 데 없는 식감으로 인해 그 명성과 세계적인 사랑을 잃지 않습니다.

"프라하" 케이크는 설탕 시럽에 담근 세 개의 스펀지 케이크, 섬세한 초콜릿 버터 크림, 새콤달콤한 살구잼, 초콜릿 퐁당으로 구성되어 있습니다. 이 "프라하" 케이크 레시피는 거의 GOST에 따른 것입니다. 유일한 변경 사항은 케이크 층에 함침제를 추가하고 크림 양을 두 배로 늘렸으며 클래식 퐁당 대신 다크 초콜릿, 크림, 버터로 만든 가나슈를 사용했다는 것입니다.

버터 스펀지 케이크의 경우

계란 카테고리 C0 - 6개(상온)
버터 82.5% - 40 g (녹여서 28-30°C로 냉각)
밀가루 - 115g
반죽용 베이킹파우더 - 1티스푼(5g)
소금 - 1 꼬집
설탕 - 150g
코코아 파우더 (어두운) - 25g
바닐라 설탕 - 10g
레몬 주스 또는 식초 - 그릇에 기름칠하기

시럽용(선택사항)

식수 - 100ml
설탕 - 100g
코냑(또는 럼, 리큐어), 선택 사항 - 2티스푼

버터크림의 경우

달걀 노른자(계란 카테고리 C0) - 40g(2개)
물 - 40ml(상온)
농축 우유 - 225g
바닐라 설탕 - 10g
버터 82.5% - 350g (상온)
코코아 파우더 (어두운) - 25g

충전을 위해

살구 잼 (잼) - 125g

가나슈(글레이즈)용

다크 초콜릿(코코아 70% 이상) - 150g
크림 33-35% - 150 ml (뜨거운)
버터 82.5% - 50g(부드러운)

케이크 조립 전날 버터(쉬폰) 스펀지 케이크를 준비합니다.모든 제품은 실온에 있어야 합니다. 버터를 녹이고 식혀주세요. 오븐을 켭니다(200도까지 예열).
그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 다크 코코아를 섞습니다. 마른 재료를 체에 걸러낸 후 거품기로 잘 섞어 따로 보관해 주세요.
문자 그대로 30분 동안 큰 그릇에 달걀 노른자(실온)를 치십시오.
노른자에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 푹신하고 가벼워질 때까지 약 3-4분간 휘핑합니다. 잘 섞인 노른자 혼합물은 믹서 비터에 흔적을 남기고 즉시 사라집니다.
레몬 주스 또는 식초로 다른 깨끗한 그릇의 기름을 제거하십시오. 그 안에 달걀 흰자(실온)를 소금 한 꼬집과 나머지 설탕으로 중간 믹서 속도로 치십시오.
우리는 점차적으로 단백질에 설탕을 첨가합니다. 처음에는 흰자가 가벼운 거품이 될 때입니다. 거품이 더욱 안정되면 두 번째로 추가합니다. 세 번째는 덩어리가 하얗게 변하는 때이다.
흰자가 잘 으깨지기 위해서는 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 흰자를 원하는 농도로 만들 수 없으며 결과적으로 스펀지 케이크가 무너질 것입니다!
"꼬리"가 믹서 거품기에 걸리고 떨어지지 않을 때 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오.
휘핑한 흰자위 2/3를 노른자 덩어리에 여러 번 추가하고 제품이 결합될 때까지 주걱으로 아주 조심스럽게 섞으면서 아래에서 위로 움직입니다. 너무 오랫동안 저어주지 마세요. 그렇지 않으면 계란 덩어리가 안정되어 공기가 잘 통하지 않을 것입니다!
건조 성분의 혼합물을 계란 혼합물에 부분적으로 체로 치십시오.
제품이 결합될 때까지 주걱으로 잘 섞고 아래에서 위로 접습니다.
남은 휘핑 흰자를 반죽에 추가하고 부드러워질 때까지 매우 조심스럽게 빠르게 섞습니다.
마지막에 녹인 버터를 그릇 가장자리를 따라 반죽에 조심스럽게 붓습니다 (버터는 약 28-30도 정도 약간 따뜻해야합니다.)
그리고 제품이 결합될 때까지 아래에서 위로 접는 동작으로 주걱으로 조심스럽게 섞습니다.
분리 가능한 둥근 틀(직경 20cm 또는 22cm)의 바닥을 호일로 덮습니다.
비스킷 반죽을 틀에 넣고 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다.
버터 스펀지 케이크는 약간 변덕스럽고 종종 떨어지는 것을 좋아합니다. 따라서 200°C로 예열된 오븐에서 처음에는 10분간 굽고, 점차 온도를 180°C로 낮추어 급격한 온도 변화에 대비한 스펀지 케이크를 준비합니다.
비스킷의 총 굽는 시간은 30~40분입니다. 베이킹하는 동안 어떤 상황에서도 오븐 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 빨리 안정됩니다!
베이킹 후 10-15 분 동안 문을 약간 열어 둔 상태로 오븐에 비스킷을 놓아서 온도를 계속 낮추십시오. 우리는 나무 꼬치를 중앙에 삽입하여 비스킷의 준비 상태를 확인합니다. 완전히 건조되어야합니다.
오븐에서 비스킷을 꺼내 팬에 10분 동안 그대로 두세요.
그런 다음 얇은 칼을 틀 벽을 따라 조심스럽게 움직여 비스킷을 제거하십시오.
완전히 식을 때까지 아직 따뜻한 스펀지 케이크를 철망 위에 올려두세요. (어떤 이유로 버터 스펀지 케이크를 만들 수 없다면 간단한 초콜릿 스펀지 케이크를 대체 옵션으로 만들 수 있습니다. 제 블로그에 그런 스펀지 케이크 레시피가 있습니다. 계란을 분리하지 않고 준비하므로 항상 레시피 링크 :).
신선한 비스킷은 매우 헐거워서 자르기 어렵고 많이 부서집니다. 따라서 비스킷이 완전히 식으면 접착 필름으로 싸서 냉장고에 최소 6~8시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 비스킷은 숙성되어 필요한 질감에 도달합니다.
비스킷을 담글 시럽을 준비합니다.냄비에 물과 설탕을 섞습니다.
냄비를 중간 불에 올리고 끓이면 설탕 결정이 완전히 녹습니다.
스토브에서 시럽을 꺼내 깨끗한 용기에 붓고 완전히 식힙니다.
원하는 경우 냉각된 함침에 코냑(럼 또는 리큐어)을 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.
프라하 케이크를 위한 버터크림을 준비합니다.버터를 냉장고에서 미리 꺼내세요(2~3시간 전). 매우 부드러워야 합니다.
냄비에 달걀 노른자와 일반 식수를 넣고 잘 섞습니다. (물은 노른자의 무게만큼 넣어야 하므로 계란 노른자의 무게를 잰 후 크림을 만드세요.)
연유, 바닐라 설탕을 넣고 다시 잘 섞으세요.
냄비를 약한 불에 올려 놓습니다. 거품기로 계속 저어주며 혼합물이 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
스토브에서 냄비를 제거하십시오. 커스터드 혼합물을 깨끗한 용기에 붓고 실온으로 완전히 식힙니다.
큰 그릇에 실온의 버터를 넣고 부드럽고 푹신하며 균질해질 때까지 치십시오. 믹서 성능에 따라 약 5~7분 정도 소요됩니다.
버터 휘핑을 멈추지 않고 냉각 된 커스터드 혼합물을 10-15 초 간격으로 약 1 큰술씩 점차적으로 도입하기 시작합니다.
커스터드 혼합물과 버터가 완전히 결합되고 크림이 균질해질 때까지 계속 세게 휘젓습니다.
마지막에 다크 코코아 파우더를 버터 커스터드에 넣고 부드러워질 때까지 초콜릿 크림을 치십시오. 크림이 너무 묽다면 원한다면 코코아 1-2티스푼을 더 추가하고 부드러워질 때까지 크림을 휘저을 수도 있습니다.
"프라하"케이크 크림은 비정상적으로 부드럽고 가볍고 통풍이 잘되며 적당히 달콤하며 일반적으로 매우 맛있습니다!
프라하 케이크 조립.잘 익은 비스킷을 냉장고에서 꺼내고 접착필름을 떼어냅니다.
우리는 주방용 끈을 사용하여 스펀지 케이크를 동일한 세 개의 층으로 자릅니다.
결과적으로 우리는 세 개의 부드럽고 아름다운 케이크 층을 얻습니다.
잘라낸 첫 번째 초콜릿 케이크를 케이크 접시나 베이스 위에 놓고 설탕-코냑 시럽에 케이크 표면 전체와 가장자리를 따라 담그세요.
크림을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 케이크 장식용으로 조금 더 남겨 둡니다. 함침된 스펀지 케이크에 크림을 바르고 주걱으로 크림을 표면 전체에 잘 펴 바릅니다.
두 번째 초코 케이크의 자른 면이 위로 오도록 놓고 살짝 눌러주세요.
두 번째 케이크 층을 전체 표면과 가장자리를 따라 설탕 시럽으로 담그십시오.
두 번째 케이크 층을 초콜릿 크림으로 덮고 주걱으로 전체 표면에 고르게 펴서 층을 균일하게 만듭니다.
윗부분, 세번째 스펀지케이크의 잘라낸 부분을 시럽에 잘 담가주세요.
세 번째 층을 케이크 위에 놓고 젖은 면이 아래로 향하도록 놓고 살짝 누릅니다.
살구잼을 데워서 윗면에 펴 바릅니다. 케이크의 전체 표면과 측면에 잼을 고르게 펴서 모공과 요철을 모두 균일하게 덮습니다.
초콜릿 케이크를 냉장고에 1~2시간 정도 넣어두어 버터크림과 살구잼이 잘 굳도록 한 후 초콜릿 가나슈를 추가합니다.
케이크를 덮을 초콜렛 가나슈를 준비합니다.다크 초콜릿을 조각으로 나누고 뜨거운 크림을 부어주세요. 1~2분 동안 젓지 말고 그대로 두세요.
그런 다음 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
부드러운 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
조금 식혀주세요. 초콜릿 가나슈의 작동 온도는 약 27-30도입니다.
케이크의 살구층이 굳으면 초콜릿 글레이즈로 케이크를 덮을 수 있습니다. 케이크를 냉장고에서 꺼내서 와이어 랙에 올려 놓습니다. 가나슈를 케이크 중앙에 붓습니다. (가나슈는 케이크 장식용으로 남겨두세요.)
그런 다음 주걱을 사용하여 케이크 윗면과 옆면에 가나슈를 고르게 펴 바릅니다.
케이크를 다시 접시나 트레이에 옮기고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
시간이 지나면 냉장고에서 케이크를 꺼내세요. 남은 초콜릿 가나슈를 페이스트리 봉지에 채우고 그 위에 초콜릿 케이크 이름인 '프라하'를 쓰세요.
미리 준비해둔 초코크림을 끝부분이 뾰족한 짤주머니에 넣어주세요. 전체 둘레를 따라 프라하 케이크를 크림으로 장식하십시오.
우리는 또한 케이크 바닥 주위에 크림 장식을 만들거나 여러분의 창의력과 상상력이 지시하는 대로 만듭니다.
케이크를 냉장고에 5~6시간 동안 담가두세요.
완성 된 프라하 케이크를 부분으로 자르고 약간의 코코아 쓴맛과 맛있고 기분 좋은 살구 신맛이 나는 디저트와 함께 매우 밝은 초콜릿 맛을 즐겨보세요! 케이크 "프라하" 또는 "프라하" 케이크가 준비되었습니다. 맛있게 드시고 즐거운 베이킹을 즐겨보세요!

자세한 레시피는 아래 영상을 통해 보거나 링크를 따라가시면 됩니다.