잼 만드는 법. 집에서 잼을 걸쭉하게 만드는 방법
잼 만들기를 시작하기 전에 잼을 만드는 과정에서 도움이 될 몇 가지 요령을 말씀드리고 싶습니다.
1. 체리 또는 달콤한 체리 잼을 만들기 전에 딸기를 물 10리터당 소금 100g의 비율로 소금물에 담가야 합니다. 그러면 벌레가 있으면 제거됩니다.
2. 체리와 설탕의 비율은 1:1로, 설탕 800g에 체리 1kg을 사용하거나 설탕 0.5kg에 베리 1kg을 사용하셔도 되며, 직접 조절하시면 됩니다.
3. 잼에 레몬즙 대신 소금을 조금 넣어도 맛이 풍부해지고 소금이 눈에 띄지 않습니다.
4. 잼을 오랫동안 보관할 계획이라면 잼 겔화 분말이나 녹색 구스베리 한 줌을 추가해야 합니다.
5. 잼 요리 시 거품이 생기지 않도록 1큰술을 넣어주세요. 버터, 거품이 사라질 것입니다. 버터는 용지 걸림의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
6. 색상을 유지하려면 1 큰술을 추가하십시오. 레몬 주스.
구덩이가 있거나 없는 체리 잼 요리법
씨가 있는 5분 체리 잼
우리는 다음이 필요합니다:
- 체리 1kg
- 설탕 800g
- 잼용 젤라틴 5g
준비:
1. 체리를 씻어서 설탕을 바르고 최소 4시간 동안, 바람직하게는 밤새 방치합니다. 젤라틴을 넣고 저어준 후 약한 불에 놓고 끓입니다.
반드시 거품을 걷어내고 저어주세요. 끓는 순간부터 5분간 끓인다.
2. 완성된 잼을 바로 소독한 병에 붓고 돌돌 말아주세요.
씨를 뿌린 체리 잼
우리는 다음이 필요합니다:
- 체리 2kg
- 설탕 2kg
준비:
1. 체리를 씻어서 씨를 제거하세요. 현재 특수 청소 기계가 있으며,
나는 핀(종이클립)을 사용해 체리를 구덩이에서 빼내는 전통적인 방법을 사용합니다.
2. 체리 껍질을 벗길 때 씨를 버리지 말고, 씨에 설탕과 즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주세요.
그런 다음 거품을 제거하고 씨앗을 꺼내면 버려도 더 이상 필요하지 않습니다.
3. 생성된 시럽에 체리를 넣고 처음 끓을 때까지 조리한 다음
불을 끄고 하루 동안 방치하십시오. 그런 다음 잼을 40분 동안 끓인 후 소독된 병에 포장합니다.
아몬드를 곁들인 씨를 뿌린 체리 잼
이 조리법에 따르면 우리는 라즈베리와 딸기로 잼도 요리합니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 체리 1kg
- 설탕 0.5kg
- 레몬즙 30ml
- 1/4 티스푼 지상 계피
- 잼용 젤라틴 20g
- 아몬드 150g은 다른 견과류로 대체 가능)
준비:
1. 체리를 씻어서 씨를 제거하고 설탕의 절반을 넣고 4시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 끓는 물을 덜 추가하면 체리에서 약 300ml의 주스가 나옵니다.
2. 체리를 젤라틴, 남은 설탕, 계피 가루, 레몬 주스, 아몬드와 섞고 모든 것을 섞은 다음 끓입니다.
약한 불로 10분 동안 저으면서 요리합니다.
중요: 당뇨병 환자의 경우 과당이나 스테비아로 잼을 만드세요.
구덩이가있는 체리 잼 요리법
우리는 다음이 필요합니다:
- 체리 1.5kg
- 설탕 1kg
- 사과 주스 100ml(통조림 또는 꿀)
- 바닐라 설탕 1팩
- 1티스푼 계피와 설탕(선택 사항)
준비:
1. 체리를 씻어주세요.
팁: 베리가 끓는 것을 방지하려면 체리를 소다 용액에 30분 동안 담가 두십시오(물 1리터당 소다 1티스푼).
2. 설탕 위에 즙을 붓고 시럽을 약한 불로 끓인다.
3.바닐라 설탕과 체리를 넣고 섞어 끓입니다.
끓인 후 15-20 분 동안 요리하고 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나기 10분 전에 계피를 넣어주세요. 우리는 그것을 항아리에 뜨겁게 닫습니다.
노란 체리 잼 요리법
노란 체리의 효능에 대해 많은 말을 할 수 있지만 저는 제 경험을 바탕으로 말씀드리고 싶습니다. 어린 시절 내 아이들과 손자들은 아세톤으로 고통 받았습니다. 다른 도시에서는 어떤지 모르겠지만 오데사에서는 아이들이 아세톤으로 인해 자주 아프기 때문에 그것이 무엇인지 정확하게 말할 수 없습니다. 관점이지만 그게 핵심은 아니다. 따라서 노란색 체리는 어떤 형태로든 이 문제에 매우 도움이 됩니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 껍질을 벗긴 노란 체리 1kg
- 레몬 1/2조각
- 설탕 300g
- 1 큰술. 끓인 물
준비:
1. 체리를 씻어서 이 도구를 사용하여 씨에서 껍질을 벗기세요.
2. 냄비에 담고 끓인 물을 붓고 설탕을 넣어주세요. 약한 불에 놓고 저으면서 3~5분간 조리합니다.
3. 레몬을 얇게 썰어서 먼저 씻어 끓는 물을 붓고 씨를 제거해 주세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 납니다. 체리에 넣고 10분 동안 끓이면 됩니다. 뚜껑을 덮고 불을 끄고 10분 동안 그대로 둔 다음 10분 동안 끓인 다음 병에 담아 말아 올리면 됩니다.
씨없는 체리 잼
필요한 것: (잼 생산량 1.6kg)
- 씨를 제거한 체리 1kg
- 씨를 제거한 체리 1kg
- 설탕 1.5kg
준비:
1. 냄비에 준비된 체리를 붓고 설탕을 넣고 불에 올려 저어줍니다.
끓인 후 열매를 꺼내십시오.
그리고 시럽을 30분 정도 계속 끓입니다.
2. 베리를 다시 시럽에 넣고 약한 불로 10~15분간 조리한 후 소독된 용기에 담습니다.
구스베리 잼 레시피
에메랄드 그린 구스베리 잼
필요한 것: (3리터의 잼을 생산)
- 녹색 구스베리 2kg
- 벚꽃잎 2줌
- 5 큰술. 물(1큰술=250ml
- 설탕 2kg
준비:
1. 냄비에 물을 붓고 씻은 벚나무 잎을 넣고 15분간 끓인 후 구멍이 있는 스푼으로 건져내고 1/3만 따로 남겨두고 나머지는 버립니다.
2. 구스베리를 씻고 줄기를 자르고 이쑤시개로 2-3 곳을 찌르면 열매가 으깬 상태로 변하지 않습니다.
3. 잎 달임에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 그런 다음 이 시럽을 딸기 위에 붓고 터지지 않도록 부분적으로 붓고 5-6시간 동안 그대로 두십시오. 저녁에 이 작업을 수행하고 밤새 방치할 수 있습니다.
4. 그런 다음 약한 불을 켜고 2~3분간 끓인 후 6시간 동안 식힌 후 남은 잎을 넣고 저어주며 5분간 조리합니다.
완성된 잼을 소독된 병에 옮겨 담습니다.
생 구스베리 잼
우리는 다음이 필요합니다:
- 구스베리 1kg
- 설탕 1kg
- 오렌지 2개(레몬)
준비:
1.구스베리를 씻어서 오렌지와 함께 껍질을 벗기고 씨 없이 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
2. 이 혼합물에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 완전히 섞은 후 밤새도록 놓아둡니다.
3. 아침에 소독한 병에 담고 나일론 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다.
팁: 잼은 비닐봉지나 유리잔에 담아 냉동실에 얼려도 됩니다.
모든 베리의 잼 레시피
레시피에 따르면 건포도, 라즈베리, 딸기, 블루베리 등으로 잼을 만들 수 있습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 모든 베리 1kg
- 설탕 1 -1.2kg
준비:
1. 베리에 설탕을 바르고 밤새 방치합니다.
2. 그런 다음 불에 올려 끓입니다. 거품이 나타나지 않도록하려면 1 큰술을 추가하십시오. 버터, 색을 보존하기 위해 1 큰술. 레몬 주스(선택 사항). 5분간 조리한 후 불을 끄고 다음날까지 식혀주세요.
3. 다음날 아침 20분간 끓여줍니다. 완성 된 잼을 항아리에 넣습니다.
생 크랜베리 잼
3 리터짜리 크랜베리 병 = 설탕 2kg, 오렌지 2 개, 레몬 1 개, 고기 분쇄기를 통과하고 섞은 다음 2 큰술을 추가합니다. 보드카. 항아리에 옮기고 나일론 뚜껑으로 덮어 지하실에 보관할 수 있습니다.
블랙커런트 잼
첫 번째 옵션
우리는 다음이 필요합니다:
- 블랙커런트 1kg
- 1 큰술. 물 (1큰술=250ml)
- 설탕 1.5kg
준비:
1. 건포도에 물을 채우고 불에 태우고 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 매번 설탕을 조금씩 첨가하십시오.
2. 끓는 순간부터 5분간 조리한 후 완성된 잼을 병에 나누어 담는다.
두 번째 옵션
필요한 것: 1테이블스푼 = 250ml
- 7 큰술. 건포도
- 9 큰술 사하라
- 3 큰술. 물
준비:
1. 물을 끓이고 건포도를 넣고 끓인 후 설탕을 넣고 20분간 끓입니다. 멸균된 병에 밀봉합니다.
설탕이 들어가지 않은 블랙커런트 잼
우리는 다음이 필요합니다:
- 건포도 1kg
- 물 냄비
- 수건이나 냄비받침
준비:
1. 불 위에 냄비에 물을 넣고, 바닥에 수건을 깔아주세요.
2. 0.5리터 병에 건포도를 채우고 팬에 물을 넣습니다. 열매가 항아리에 자리 잡으면 열매를 추가하고 항아리가 가득 찰 때까지 윗부분을 가열하면서 가열합니다. 병을 밀봉하여 말아서 지하실에 보관하세요.
라즈베리 잼
우리는 다음이 필요합니다:
- 라즈베리 1kg
- 설탕 800g
준비:
1. 라즈베리에 설탕을 바르고 하룻밤 동안 놓아두세요.
2. 다음날, 끓는 순간부터 중불로 5분간 끓여줍니다.
3. 완성된 잼을 병에 붓고 랩으로 싸서 식혀주세요.
요리하지 않고 라즈베리 잼
준비:
1. 베리 1kg과 설탕 1kg을 섞어 믹서기에 갈아줍니다. 병에 붓고 나일론 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다. 아니면 플라스틱 유리컵에 붓고 랩으로 덮어 냉동실에 얼려주세요.
비디오: 병과 뚜껑을 소독하는 방법
영상을 보신 후 댓글을 읽어보시면 뚜껑과 병을 소독하는 더 많은 방법을 배우실 수 있을 거예요.
겨울 차를 즐겨보세요!
먼저 사용하려는 원료, 즉 열매나 과일을 결정해야 합니다.
여기서 주요 규칙은 다음과 같습니다.: 균일하게 익은 원료, 즉 각 베리나 과일의 익은 정도가 동일한 원료를 섭취합니다.
동일한 수준의 준비 상태를 얻기 위해 이 조언을 따릅니다.
이름에서 알 수 있듯이 잼을 삶아 만든 것입니다.
따라서 성숙도가 다른 원료를 조리하면 완전히 이질적인 덩어리가 생성됩니다. 예를 들어 일부 베리는 단단하고 질감이 있는 반면, 다른 베리는 완전히 으깬 것입니다.
물론 숙련된 요리사의 경우 이 효과를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 너무 익은 열매(예를 들어 과일과 야채도 있을 수 있음)는 일종의 배경이 되고, 덜 익은 열매는 단단하고 약간 바삭바삭한 세부 사항으로 이 배경의 표면을 흥미롭게 산재시킵니다.
그러나이 옵션에는 깊은 이해와 약간의 예술적 취향이 필요하므로 동일한 성숙도의 원재료를 사용하는 것이 좋습니다.
이러한 선택을 위해서는 원재료의 색상과 농도를 살펴보십시오. 색깔이 고르고 약간 부드러운 딸기와 과일만 섭취하세요. 완전히 익은 것입니다.
그건 그렇고, 원재료의 크기가 베리마다 동일하면 이상적이기 때문에 크기에주의하십시오.
과일을 올바르게 씻으십시오
섬세한 베리는 세탁 과정에서 손상될 수 있으므로 주의가 필요합니다.
소쿠리와 가벼운 물줄기를 사용하면 예를 들어 샤워를 할 수 있습니다..
그 후에는 물이 배수되고 약간 건조되도록 열매를 남겨 두어야합니다.
우리가 더 조밀하고 내구성이 더 강한 것에 대해 이야기하고 있다면 흐르는 물의 간단한 흐름이 가능합니다. 손을 사용하여 세탁을 더욱 효과적으로 할 수도 있습니다.
세탁을 시작하기 전에 때로는 사용 가능한 원자재를 조심스럽게 분류하고 나뭇 가지와 흙을 청소해야합니다.
요리 선택
첫째, 이전에 정상으로 인식되어 적극적으로 사용되었던 몇 가지 신화를 해소해야 합니다. 구리부터 시작해 보겠습니다.
구리 용기에 잼을 넣지 않는 것이 좋습니다.
첫째, 과일과 열매는 산화 구리를 용해시켜 결과적으로 접시에 푸른 녹이 생기고 잼 자체에 약간의 구리가 생기고 둘째, 구리 이온이 아스코르브 산을 파괴합니다. 즉, 최종 결과는 이것이 없는 제품입니다. 비타민.
보시다시피, 이 귀금속은 여전히 유용하지만 잼에 대한 최적의 옵션은 아닙니다.
잼에도 전혀 필요하지 않은 알루미늄을 계속 사용하겠습니다. 문제는 다시 산화물에 있지만 이제는 과일과 베리 산의 영향으로 파괴되는 알루미늄에 있습니다. 결과적으로 귀하의 잼은 알루미늄으로 끝나게 되는데, 이는 분명히 아무런 관련이 없습니다.
최선의 선택은 무엇입니까 - 물어보시나요?. 이러한 옵션은 다음과 같습니다.
- 에나멜 요리 - 칩은 없습니다.
- 스테인레스 스틸 식기.
접시와 관련된 두 번째 중요한 문제는 용기 선택이며 여기서는 모든 측면에서 최적인 세면기를 추천해야 합니다.
잼 요리의 경우 대야는 냄비보다 훨씬 더 좋습니다. 더 잘 가열되고 더 얇은 잼 층을 생성하여 궁극적으로 더 두껍고 균일해집니다.
또한 대야를 저어 주려면 접시 자체를 이동할 수 있지만 팬에 무언가를 넣어야하므로 결과적으로 열매나 과일이 손상될 수 있습니다.
따라서 접시를 선택한다면 바닥이 두꺼운 스테인리스 스틸이나 에나멜 처리된 대야를 선택하세요. 너무 깊이 들어가지 마세요.
아무도 규칙을 취소하지 않았습니다.
레시피에 달리 명시되지 않는 한 따라야 할 기본 규칙은 다음과 같습니다.
- 비율 - 원료 1kg 당 설탕 약 1kg으로 잼이 저장되고 신맛이 나지 않습니다.
- 단계 - 잼은 한 번 끓이는 것이 아니라 2-3 번 끓여서 조리됩니다.
- 종이 또는 양피지 - 잼이 "쉬고" 있을 때 열매나 과일이 갈라지지 않도록 양피지를 사용하십시오.
- 불꽃 - 끓인 후 거품을 조절하기 위해 불꽃을 줄입니다.
- 잼만 - 근처에서 다른 요리를 요리하지 마십시오. 잼은 냄새를 적극적으로 흡수합니다.
다음 팁을 따르면 완벽한 레시피를 얻을 수 있습니다.
특별한 접근
- 사전 조리– 모과, 사과, 배는 주요 공정 전에 짧은 사전 조리가 필요합니다.
- 블랙 로완– 끓는 물에 몇 분 동안 미리 익히고 잼 자체를 준비하는 동안 구연산을 추가합니다.
- 검은 건포도– 끓는 물에 40~50초간 미리 데치세요.
- 살구– 물 1 리터당 1.5 스푼의 소다를 첨가 한 물에 미리 담가야하며 살구를 5 분 동안 유지하여 모양을 유지해야합니다.
- 사과– 잘린 조각은 먼저 물에 몇 분 동안 보관하고 소금 두 스푼을 넣은 다음 같은 시간 동안 끓는 물에 넣어 어두워지지 않습니다.
- 열매- 모양을 유지하기 위해 이쑤시개로 찔러주세요.
요리 방법 선택
일반적으로 클래식(긴)과 모던(짧은)의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 클래식 버전에서는 먼저 시럽을 요리한 다음 원료를 추가한 다음 몇 단계의 요리와 끓임을 수행합니다. 조작은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적입니다.
현대 버전에서는 먼저 용기에 원료와 설탕을 넣고 5시간 동안 방치한 후 한 번의 요리를 합니다. 그 후 즉시 항아리에 넣습니다.
어떤 방법이 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 단계 수와 기술뿐만 아니라 맛도 다릅니다.
잼은 너무 익히면 안 돼요
가장 간단한 방법은 접시를 가져다가 준비된 잼을 그 안에 넣는 것입니다. 방울이 퍼지면 더 요리해야 하며, 방울이 남아 볼록한 모양으로 굳으면 잼이 준비된 것입니다.
또한 이전 팁을 따르지 않은 경우 완성된 잼은 시각적으로 투명해지며 거품은 에나멜 대야 또는 구리 팬의 중앙에 더 가깝게 위치합니다.
올바른 포장
먼저 식히지 않으면 항아리에 시럽과 주요 제품 자체로 구성된 층이 생깁니다.
또한, 캔을 즉시 말아올릴 필요도 없습니다., 따뜻한 잼은 증기를 방출하여 결과적으로 응축을 생성하고 용기의 물방울에 남아 곰팡이가 나타날 수 있기 때문입니다.
그건 그렇고, 항아리는 먼저 멸균되어야하며 오븐에서 끓이는 것까지 여러 가지 방법이 있습니다.
살균 후에만 병을 완전히 건조시켜야 합니다.
적절한 보관
1년 반 이내에 잼을 준비해야 하며 대부분 2리터 이하의 병을 사용해야 합니다.
아마 아시겠지만, 다시 말씀드리지만, 보관은 온도가 15도 이상 올라가지 않는 서늘한 공간에 정리하는 것이 좋습니다.
결론적으로 우리는 오랜 시간에 걸쳐 검증된 몇 가지 귀중한 조언을 제공할 것입니다. 예를 들어, 잼이 타기 시작하면 다른 용기에 붓고 정상적으로 조리하여 요리를 수정할 수 있습니다. 요리가 끝나기 5분 전에 소량 첨가되는 구연산은 잼에 설탕을 바르는 데 도움이 됩니다.
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잼을 만드는 것은 집에서 과일과 베리를 가공하고 준비하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 열매의 모양이 변하지 않고 색이 더 어두워지고 신선한 과일의 향이 보존되면 잼이 좋고 적절하게 조리된 것으로 간주됩니다.
잼을 오랫동안 보존하려면 요리할 때 정해진 설탕 소비량을 준수해야 합니다. 조리법에 따라 필요한 것보다 과일과 열매에 설탕을 덜 첨가하거나 요리를 마치지 않으면 보관 중에 이러한 잼이 불안정해질 수 있습니다. 발효되어 완전히 사용할 수 없게 됩니다.
충분한 양의 설탕이 있음에도 불구하고 잼이 부패할 수 있는 이유는 축축하고 잘 씻지 않은 건조되지 않은 용기에 포장한 후 축축하고 통풍이 되지 않는 곳에 보관하는 경우입니다.
다양한 과일과 열매의 특성에 따라 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 동시에 모든 원료로 잼을 만드는 데 필요한 일반적인 기술과 요구 사항이 있습니다.
잼을 만들려면 스테인리스 스틸이나 황동으로 만든 2~6kg 용량의 대야를 사용하는 것이 좋습니다. 요리할 때 라스베리나 딸기와 같은 섬세한 베리가 부서질 수 있고 잼이 부드러워질 수 있으므로 더 큰 용기를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 또한 많은 양의 베리를 요리하면 요리 시간이 상당히 길어져 잼의 품질에도 부정적인 영향을 미칩니다.
완성된 잼을 포장하고 보관하는 데 가장 적합한 용기는 0.5 용량의 유리병입니다. 1; 2리터. 포장하기 전에 병을 뜨거운 물, 바람직하게는 소다회 또는 기타 세제를 사용하여 완전히 깨끗해질 때까지 씻은 다음 깨끗한 끓는 물로 헹구고 거꾸로 뒤집어 물을 빼내야 합니다. 그 후, 수분이 완전히 제거될 때까지 항아리를 스토브에서 건조시킵니다. 포장하기 직전에 병은 완전히 건조되고 뜨거워야 합니다.
사용된 열원에 관계없이 휴지 시간을 제외하고 잼을 조리하는 시간은 30~40분을 넘지 않아야 합니다. 끓는 순간부터 처음 5-10분 동안 잼을 약한 불로 조리해야 합니다. 이 기간 동안 거품이 가장 많이 발생하고 대야의 내용물이 끓을 수 있기 때문입니다. 거품 형성 강도가 감소하고 시럽이 걸쭉해지면 열을 높여야 합니다. 하지만 잼이 고르게 익고 용기 가장자리 위로 넘치지 않도록 해야 합니다.
과일이나 열매가 들어있는 시럽은 투명해야 하며 해당 과일이나 열매의 특징적인 색상으로 착색되어야 합니다. 갈색이나 갈색 색조가 있어서는 안됩니다. 후자는 잼이 과열되었거나 고열로 조리되었음을 나타냅니다.
시럽은 숟가락 표면에서 빠르게 흘러나오지 않을 정도로 걸쭉해야 합니다. 잼에는 동일한 양의 베리와 시럽이 들어 있어야 합니다. 시럽의 양이 너무 많거나 부족하면 잼 만들기 규칙을 위반했음을 나타냅니다.
잼을 만드는 데 사용되는 과일과 열매는 요리 당일 화창하고 건조한 날씨에 이슬이 말린 후에 수집됩니다. 비오는 날씨에는 열매를 따는 것이 좋습니다. 열매와 과일의 성숙도가 같은 것이 중요합니다. 덜 익거나 너무 익은 과일과 열매는 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 라즈베리와 딸기는 2~3kg 이하의 체나 고리버들 바구니에 모아야 합니다.
개인 농장에서 채취한 라즈베리와 딸기는 오염되지 않았으며 세척할 필요가 없습니다. 다른 모든 경우에는 다른 유형의 과일 및 열매처럼 세척됩니다. 분류 후 세척해야 하며 일부 베리는 세척 후(예: 딸기 꽃받침 제거 후, 라즈베리 줄기 제거, 건포도 꽃받침 제거 후) 차갑고 깨끗한 흐르는 물에 세척해야 합니다.
부드러운 베리는 흐르는 물에 1~2분 동안 헹구거나 바닥이 철사로 된 용기(바구니, 소쿠리)에 담아 물에 반복해서 담가야 합니다. 씻은 후 열매와 과일을 체에 15-20 분 동안 보관하여 물이 빠져 나가고 약간 건조되도록해야합니다.
가장 흔한 것은 설탕 시럽에 과일과 열매를 끓이는 것입니다. 후자를 준비하려면 미리 측정 된 양의 과립 설탕을 깨끗한 황동 또는 기타 대야, 에나멜 팬에 붓고 찬물 또는 뜨거운 물을 부은 다음 접시를 중간 불에 놓고 숟가락이나 슬롯으로 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 숟가락. 그런 다음 시럽을 끓여야합니다. 1-2 분 끓인 후 접시를 불에서 꺼내고 시럽을 사용할 준비가 된 것으로 간주됩니다.
조리된 잼의 품질과 장기 보관 능력은 설탕과 베리 또는 과일의 비율을 올바르게 선택했는지에 따라 달라집니다. 저울이 없으면 설탕의 무게를 부피별로 결정할 수 있습니다. 한 잔에는 설탕 200g이 들어 있고 리터 병에는 800g, 반 리터 병에는 400g이 들어 있습니다.
요리를 시작하기 전에 거품을 위한 깊은 접시, 큰 스푼 또는 슬롯형 스푼 등 필요한 도구를 준비해야 합니다. 모든 것이 준비되면 시럽이 담긴 대야를 적당한 불에 놓고 조심스럽게 일정량의 베리를 붓고 시럽과 잘 섞습니다. 이렇게 하려면 양손으로 대야를 잡고 원을 그리며 흔들어 주세요. 시럽은 과일이나 열매를 덮어야합니다. 뜨거운 시럽에 흠뻑 젖은 베리를 3-4시간 동안 방치합니다. 즉시 잼 요리를 시작하고 고열에서도 시럽이 베리에 흡수 될 시간이 없으며 후자가 너무 많이 쪼그라 들고 끓을 것입니다.
껍질이 단단한 베리와 과일(구스베리, 라넷, 자두)은 날카로운 나무 막대기로 뚫어 시럽이 더 잘 흡수됩니다. 블랙 커런트는 먼저 데쳐야 합니다. 즉, 끓는 물에 2~3분 동안 넣은 다음 식혀야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 차가운 잼의 열매가 너무 건조해질 것입니다.
조리 과정을주의 깊게 모니터링하고 잼이 끓지 않는지 확인해야합니다. 불은 항상 균일하게 유지되어야 하며, 너무 강하지도, 너무 약하지도 않게, 거품의 형성에 따라 조절해야 합니다. 요리를 시작할 때 잼이 끓고 3~5분이 지나면 대야를 불에서 꺼내 양손으로 가볍게 흔든 다음 표면의 거품을 제거하고 다시 불에 올려야 합니다. 거품이 다시 나타날 때까지 요리가 계속되고 거품이 다시 제거됩니다.
과도한 거품이 멈출 때까지 이런 방식으로 계속하십시오. 이런 일이 발생하고 동일한 열에서 덩어리가 더 천천히 끓기 시작하면 이는 잼 요리가 거의 끝나가고 있음을 의미합니다. 이 순간을 매우 주의 깊게 관찰해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 너무 익을 수 있습니다.
요리하는 동안 타는 것을 방지하려면 대야를 자주 돌려야 하며 구멍이 있는 스푼이나 스푼을 사용하여 베리나 과일을 매우 조심스럽게 저어주어야 합니다.
섬세한 열매 - 라스베리, 블랙베리, 딸기, 체리, 작은 자두, 씨가 있는 체리, 건포도 -는 8-10시간의 휴식 시간을 두고 여러 단계로 삶아집니다. 처음에는 베리가 들어간 시럽을 끓여서 그대로 둡니다. 두 번째로 잼을 10~15분 동안 끓인 후 다시 방치합니다. 고열에서는 세 번째로만 준비가 가능합니다. 딸기, 체리, 달콤한 체리, 씨가 있는 자두를 한 단계로 조리할 수 있습니다. 먼저 약한 불로, 그 다음 높은 불로 조리합니다.
쉽게 삶은 열매는 다음과 같은 방법으로 요리할 수 있습니다. 시럽에 살짝 익힌 후 구멍이 있는 스푼이나 체로 조심스럽게 베리를 꺼내어 시럽을 계속 끓입니다. 요리가 끝나기 얼마 전에 열매를 다시 시럽에 담그고 다시 끓인 다음 밀봉합니다.
용지 걸림의 준비 정도를 결정하는 것이 중요합니다. 외부 표시로 용지 걸림 준비 상태를 결정하는 다음 방법은 매우 일반적입니다.
1. 대야에서 시럽을 숟가락으로 조금 떠서, 숟가락에서 액체나 얇은 실이 아닌 굵은 실로 흘러나오면 잼이 완성된 것입니다.
2. 냉각된 샘플을 티스푼에 담아 접시에 조심스럽게 붓습니다. 시럽이 퍼지지 않으면 잼이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.
3. 끓는 것이 멈춘 후 대야의 표면이 얇고 주름진 필름으로 빠르게 덮이면 잼이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.
예를 들어 체리 잼의 경우와 같이 요리하는 동안 잼이 오랫동안 액체 상태로 남아 있으면 약간의 레몬 주스 또는 사과 젤리를 추가할 수 있습니다. 그 후에는 용지 걸림이 빠르게 두꺼워집니다.
요리가 끝나면 즉시 깨끗하고 미리 준비된 접시 (알루미늄 및 에나멜 그릇 또는 균열이없는 팬)에 잼을 붓습니다. 어떤 경우에도 잼을 보존하기 위해 주철이나 철제 도구를 사용해서는 안됩니다. 그러한 요리에서는 잼의 색이 악화되기 때문입니다.
포장하기 전에 일반적으로 잼을 8~10시간 동안 식힙니다. 과일을 설탕에 빠르게 담그는 일부 유형의 잼(블랙 커런트, 딸기, 크랜베리 등)도 미리 방치하지 않고 뜨겁게 포장할 수 있습니다.
장기간 보관하려면 유리 또는 검증된 점토 용기(0.5)에 잼을 포장하는 것이 가장 좋습니다. 1과 2리터. 잼이 완전히 식은 후 용기를 단단히 밀봉하세요.
살구, 체리, 자두 및 복숭아의 알갱이에는 신체에서 분해를 통해 강한 독인 청산으로 변하는 물질이 포함되어 있습니다.
씨앗이 있는 과일의 잼을 장기간 보관하면 양이 늘어나므로 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 잼을 이 기간보다 오래 보관한 경우 시럽을 배출하고 과일에서 씨앗을 제거하고 펄프를 시럽과 혼합하여 30-40분 동안 끓인 후 중독 위험이 제거됩니다.
잼은 10~15°C의 온도에서 보관해야 합니다.
완성된 잼에 물이 들어가거나 덜 익은 경우, 설탕이 부족할 경우 잼이 발효될 수 있습니다. 이 경우에는 약간의 설탕을 첨가하여 소화해야 합니다.
용지 걸림에 곰팡이가 핀다면 포장이 제대로 되지 않았거나 너무 습한 방에 보관되었다는 의미입니다. 곰팡이를 제거하고 잼을 끓여서 더 건조한 곳에 보관해야합니다.
잼은 설탕 70%, 물로만 30%로 구성되어 있다고 영양연구소 및 MMA 교수는 말합니다. 세체노프 보리스 수하노프. -칼로리는 초콜릿 디저트에 뒤지지 않습니다. 비타민의 10-30 % 이상이 유지되지 않습니다. 열처리를 하면 비타민 C가 80% 정도 파괴됩니다. 완성된 잼에는 원래 제품보다 카로티노이드와 비타민 B가 2~3배 적고 니코틴산이 4~5배 적습니다.
영양소를 보존하는 방법
- 5분짜리 잼이나 콜드잼을 준비하세요.
- 5분 잼은 비타민을 70%, 콜드잼은 95%까지 유지합니다.
- 여러 단계로 요리하세요.
- 3~5분간 끓인 후 잼을 불 위에 올려둔 후 식힙니다(6~8시간). 절차를 3-4회 반복합니다.
- 가공을 위해 올바른 과일을 보내십시오.
비타민은 건포도(빨간색과 검은색)와 바다 갈매나무로 요리하는 동안 가장 잘 보존됩니다.
달콤한 약
라즈베리- 항염증 및 해열 효과가 있습니다.
층층나무- 감기, 위장병, 요로결석증을 치료합니다.
너트- 심장 기능을 개선하고 혈액 순환을 정상화하며 갑상선 질환에 권장됩니다. 죽상 동맥 경화증을 예방하는 데 사용됩니다.
블랙 커런트- 비타민 결핍, 심장 및 혈관 질환, 후두염, 기관지염에 도움이됩니다. 조혈을 개선하고 장의 부패성 및 발효 과정을 제거합니다.
크랜베리- 탄닌 함량이 높아 체내 병원성 세균을 흡착하여 제거해줍니다.
매자나무- 종합비타민, 해열제, 항염증제.
바다 갈매 나무속- 천연 생물 자극제, 소화 개선, 간염으로 인한 간 이영양증 감소, 콜레스테롤 수치 감소.
직접 만든 것과 매장에서 구입한 것 중 어느 것이 더 건강합니까?
영양학자인 Irina Gushchina의 의학 후보자는 집에서 만든 것이라고 말합니다. - 산업 규모로 잼을 만들 때는 방부제, 인공 펙틴, 향료를 반드시 사용합니다.
씨를 제거해야 하나요?
Irina Gushchina는 그것이 바람직하다고 말합니다. - 일부 과일과 열매의 씨앗에는 시간이 지남에 따라 잼에 침투하기 시작하는 위험한 독인 청산이 포함되어 있습니다. 사실, 심각하게 중독되려면 씨앗과 함께 만료된 잼이 담긴 3리터짜리 병을 최소한 먹어야 합니다.
상한 과일로 요리하는 것이 가능합니까?
아니요, Elena Tereshina는 말합니다. - 과일이 썩은 과일에는 가열해도 파괴되지 않는 곰팡이 독소가 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 체내에 축적되어 시간이 지남에 따라 암을 비롯한 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다.
요리하기에 가장 좋은 그릇은 무엇입니까?
가장자리가 낮은 넓은 곳에서는 수분이 더 빨리 증발하고 요리 과정이 단축되어 비타민이 더 잘 보존된다고 러시아 연방 보건 노인학 연구소 소장이자 생물학 박사인 Elena Tereshina는 말합니다. 서비스. - 잼을 만들려면 비산화성 금속(에나멜 처리 또는 스테인레스 스틸)으로 만든 2~6리터 용량의 대야 또는 팬이 가장 적합합니다. 그러나 구리 대야를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 구리 이온은 아스코르브산을 파괴합니다. 알루미늄 조리기구도 적합하지 않습니다. 과일 산은 알루미늄 표면의 산화막을 파괴합니다.
왜 망가지는가?
Elena Tereshina는 잼을 최대 3년 동안 보관할 수 있다고 말합니다. -첫 번째 겨울에 상했다면 준비 또는 보관 규칙을 위반했다는 의미입니다.
- 품질이 낮은 원자재
버릇없는 열매로 만든 잼은 한 달 이상 보관할 수 없습니다. - 레시피를 준수하지 않음
잼의 설탕 함량이 낮으면(65% 미만) 신맛, 곰팡이 및 발효가 발생할 수 있으며, 과잉일 경우 설탕이 생길 수 있습니다. - 부적절한 그릇 취급
잼 항아리는 멸균해야합니다. 오븐에서 굽거나 끓는 물을 부어주세요. - 잘못된 보관 조건
클래식잼과 시럽잼만 실온에 보관할 수 있습니다. 차가운 잼과 5분 보존 식품은 냉장고에 보관해야 합니다.
그런데
여론재단에 따르면 러시아 주민의 73%가 집에서 잼을 만든다고 합니다.
조리법
1. 클래식 레시피
준비 방법: 가공된 베리나 과일을 그릇에 담고 설탕(보통 1:1 비율)을 뿌린 후 불에 올려 놓습니다. 가끔씩 저어주며 끓여서 접시에 바른 시럽 한 방울이 퍼질 때까지 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. "올바른" 잼은 신선한 과일의 색상을 보존합니다. 완성된 잼이 갈색을 띠면 너무 익은 것입니다.
장점:
실온에서 보관할 수 있습니다.
단점:
비타민을 준비하는 가장 파괴적인 방법.
2. 시럽에 담긴 베리
준비 방법: 먼저 시럽 만들기: 냄비나 대야에 필요한 양의 과립 설탕을 붓고 물을 추가합니다(설탕 1.5kg당 물 ½~2컵의 비율로). 저어주고 끓여서 여과하십시오. 그런 다음 시럽에 딸기나 과일을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
장점:
잘 보관되었습니다.
단점:
노동집약적인 방법
레시피에서 벗어나면 잼의 표현이 사라집니다.
빨리 설탕.
3. 5분 잼
준비 방법: 열매를 모래로 덮거나 시럽을 붓고 끓인 다음 5분간 불을 붙입니다. 완성된 잼은 뚜껑으로 말려져 있습니다.
장점:
비타민, 과일 본래의 맛과 색상을 보존합니다.
저칼로리 : 딸기 1kg 당 500-700g의 설탕 섭취량이 적습니다.
단점:
냉장고에 보관
노동집약적인 준비.
4. 콜드잼, 퓨레잼
준비 방법 : 딸기가 담긴 그릇에 설탕을 붓고 (베리 1kg 당 모래 1.5kg) 부드러워 질 때까지 나무 유봉으로 갈아줍니다. 잼 위에 1cm 두께의 설탕 층을 항아리에 붓습니다.
장점:
모든 비타민과 미네랄을 유지합니다.
마이너스
잼을 만드는데 가장 많이 사용되는 과일
2. 블랙커런트
3. 딸기
잼 생산 회사의 데이터에 따르면.
다양한 과일과 열매의 특성에 따라 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 동시에 모든 원료로 잼을 만드는 데 필요한 일반적인 기술과 요구 사항이 있습니다.
잼을 만드는 데 이상적인 용기는 스테인레스 스틸 또는 황동으로 만들어진 2~6리터 용량의 대야입니다. 라스베리 및 딸기와 같은 섬세한 베리가 분쇄되어 잼이 부드러워지기 때문에 더 큰 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 많은 양의 베리를 사용하면 조리 시간이 크게 늘어나 잼의 품질에도 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 잼 요리에는 측면이 낮은 대야를 사용하는 것이 좋습니다.
잼 포장
완성된 잼을 포장하고 보관하는 데 가장 적합한 용기는 0.5 용량의 유리병입니다. 1; 2리터. 병은 먼저 뜨거운 물, 바람직하게는 소다회 또는 다른 세제를 사용하여 완전히 깨끗해질 때까지 씻은 다음 깨끗한 끓는 물로 헹구고 거꾸로 뒤집어 물을 빼내야 합니다. 그 후, 수분이 완전히 제거될 때까지 항아리를 오븐에서 건조시킵니다. 완성된 잼을 포장하기 직전에 병은 완전히 건조되고 뜨거워야 합니다.
사용된 열원에 관계없이 휴지 시간을 제외하고 잼을 조리하는 시간은 30~40분을 넘지 않아야 합니다. 끓는 순간부터 처음 5-10분 동안 잼을 약한 불로 조리해야 합니다. 이 기간 동안 거품이 가장 많이 발생하고 대야의 내용물이 끓을 수 있기 때문입니다. 거품 형성 강도가 감소하고 시럽이 걸쭉해지면 잼이 고르게 끓고 대야 가장자리 위로 넘치지 않도록 열을 높여야 합니다.
과일이나 열매가 포함된 잼용 시럽은 투명해야 하며 해당 과일이나 열매의 특징적인 색상으로 착색되어야 합니다. 갈색이나 갈색 색조가 있어서는 안됩니다. 후자는 잼이 과열되었거나 너무 많은 열로 조리되었음을 나타냅니다.
숟가락 표면에서 빠르게 흘러내리지 않을 정도로 두꺼워야 합니다. 잼에는 동일한 양의 베리와 시럽이 들어 있어야 합니다. 시럽의 양이 너무 많거나 부족하면 잼 만들기 규칙을 위반했음을 나타냅니다.
잼용 과일과 열매는 요리 당일 화창하고 건조한 날씨에 이슬이 말린 후 수집됩니다. 비오는 날씨에는 열매를 따는 것이 좋습니다. 열매와 과일의 성숙도가 같은 것이 중요합니다. 
덜 익거나 너무 익은 과일과 열매는 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 라즈베리와 딸기는 2~3kg 이하의 체나 고리버들 바구니에 모아야 합니다.
정원에서 수집한 베리에 오염이 없으면 씻을 필요가 없습니다. 다른 모든 경우에는 과일과 열매가 씻겨집니다. 분류 후 세척해야 하며 일부 베리는 세척 후(예: 딸기 꽃받침 제거 후, 라즈베리 줄기 제거, 건포도 꽃받침 제거 후) 차갑고 깨끗한 흐르는 물에 세척해야 합니다.
부드러운 베리는 흐르는 물에 1~2분 동안 헹구거나 바닥이 철사로 된 그릇(바구니, 소쿠리)에 물에 반복해서 담가서 헹구어야 합니다. 씻은 후 열매와 과일을 체에 15-20 분 동안 보관하여 물이 빠져 나가고 약간 건조되도록해야합니다. 그 후에 잼 만들기를 시작할 수 있습니다.
가장 흔한 것은 설탕 시럽에 과일과 열매를 끓이는 것입니다. 후자를 준비하려면 미리 측정 된 양의 과립 설탕을 깨끗한 황동 또는 기타 대야, 에나멜 팬에 붓고 찬물 또는 뜨거운 물을 부은 다음 접시를 중간 불에 놓고 숟가락이나 슬롯으로 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 숟가락. 그런 다음 시럽을 끓여야합니다. 1-2 분 끓인 후 접시를 불에서 꺼내고 시럽을 사용할 준비가 된 것으로 간주됩니다.
잼의 품질과 장기간 보관 능력은 설탕과 베리 또는 과일의 정확한 비율에 따라 달라집니다. 저울이 없으면 설탕의 무게를 부피별로 결정할 수 있습니다. 한 잔에는 설탕 200g이 들어 있고 리터 병에는 800g, 반 리터 병에는 400g이 들어 있습니다.
요리 잼준비해야 할 몇 가지 작업이 포함됩니다. 시작하기 전에 요리 잼거품을 위한 깊은 접시, 큰 스푼 또는 슬롯형 스푼 등 필요한 도구를 준비해야 합니다. 모든 것이 준비되면 시럽이 담긴 대야를 적당한 불에 놓고 조심스럽게 일정량의 베리를 붓고 시럽과 잘 섞습니다. 이렇게하려면 대야를 양손으로 잡고 원을 그리며 흔드십시오.시럽은 과일이나 열매를 덮어야하며, 즉시 잼 요리를 시작하면 뜨거운 시럽에 흠뻑 젖은 베리를 그대로 두십시오. , 그리고 고열에도 불구하고 시럽은 열매에 흡수 될 시간이 없으며 후자는 쪼그라 들고 매우 끓을 것입니다.
껍질이 단단한 베리와 과일(구스베리, 라넷, 자두)은 날카로운 나무 막대기로 뚫어 시럽이 더 잘 흡수됩니다. 블랙 커런트는 먼저 데쳐야 합니다. 즉, 끓는 물에 2~3분 동안 넣은 다음 식혀야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 차가운 잼의 열매가 너무 건조해질 것입니다.
조리 과정을주의 깊게 모니터링하고 잼이 끓지 않는지 확인해야합니다. 불은 항상 균일하게 유지되어야 하며, 너무 강하지도, 너무 약하지도 않게, 거품의 형성에 따라 조절해야 합니다. 요리를 시작할 때 잼이 끓고 3~5분이 지나면 대야를 불에서 꺼내 양손으로 가볍게 흔든 다음 표면의 거품을 제거하고 다시 불에 올려야 합니다. 거품이 다시 나타날 때까지 요리가 계속되고 거품이 다시 제거됩니다.
그들은 풍부한 가격 책정이 멈출 때까지 이를 수행합니다. 이런 일이 발생하고 동일한 열에서 덩어리가 더 천천히 끓기 시작하면 이는 잼 요리가 거의 끝나가고 있음을 의미합니다. 이 순간을 매우 주의 깊게 관찰해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 너무 익을 수 있습니다. 타는 것을 방지하려면 대야를 자주 뒤집어야 하며 구멍이 있는 스푼이나 스푼으로 열매나 과일을 매우 조심스럽게 저어주어야 합니다.
베리잼
섬세한 열매 - 라스베리, 블랙베리, 딸기, 체리, 작은 자두, 씨가 있는 체리, 건포도 -는 8-10시간의 휴식 시간을 두고 여러 단계로 삶아집니다. 처음에는 열매가 들어간 시럽을 끓인 다음 그대로 둡니다. 두 번째로 잼을 10~15분 동안 끓인 후 다시 방치합니다. 고열에서는 세 번째로만 준비가 가능합니다. 딸기, 체리, 달콤한 체리, 씨가 있는 자두를 한 단계로 조리할 수 있습니다. 먼저 약한 불로, 그 다음 높은 불로 조리합니다.
쉽게 끓인 열매로 다음을 할 수 있습니다. 시럽에 살짝 익힌 후 구멍이 있는 스푼이나 체로 조심스럽게 베리를 건져내고 시럽을 계속 끓입니다. 요리가 끝나기 직전에 열매를 다시 시럽에 담그고 다시 끓인 다음 완성 된 잼을 밀봉합니다.
잼이 준비되면
용지 걸림의 준비 정도를 결정하는 것이 중요합니다. 다음 방법이 매우 일반적입니다.
1. 숟가락으로 대야에서 약간의 시럽을 꺼내어 숟가락에서 액체와 얇은 실이 아닌 두꺼운 덩어리로 흘러 나오면 잼이 아직 준비되지 않은 것입니다.
2. 냉각된 샘플을 티스푼에 담아 접시에 조심스럽게 붓습니다. 시럽이 퍼지지 않으면 잼이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.
예를 들어 체리 잼의 경우와 같이 요리하는 동안 잼이 오랫동안 액체 상태로 남아 있으면 약간의 레몬 주스 또는 사과 젤리를 추가할 수 있습니다. 그 후에는 용지 걸림이 빠르게 두꺼워집니다.
요리가 끝나면 즉시 깨끗하고 미리 준비된 접시 (알루미늄 및 에나멜 그릇 또는 균열이없는 팬)에 잼을 붓습니다. 어떤 경우에도 잼 경화를 위해 주철이나 철제 도구를 사용해서는 안 됩니다. 잼의 색상이 변질될 수 있기 때문입니다.
포장하기 전에 일반적으로 잼을 8~10시간 동안 식힙니다. 과일을 설탕에 빠르게 담그는 일부 유형의 잼(블랙 커런트, 딸기, 크랜베리 등)도 미리 방치하지 않고 뜨겁게 포장할 수 있습니다.
장기간 보관하려면 0.5, 1, 2리터의 작은 용량의 유리 또는 입증된 점토 용기에 잼을 포장하는 것이 가장 좋습니다. 잼이 완전히 식은 후 용기를 단단히 밀봉하세요.
살구, 체리, 자두 및 복숭아의 알갱이에는 신체에서 분해를 통해 강한 독인 청산으로 변하는 물질이 포함되어 있습니다. 씨앗이 있는 과일의 잼을 장기간 보관하면 양이 늘어나므로 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 잼을 이 기간보다 오래 보관한 경우 시럽을 배출하고 과일에서 씨앗을 제거하고 펄프를 시럽과 혼합하여 30-40분 동안 끓인 후 중독 위험이 제거됩니다.
잼은 10~15°C의 온도에서 보관해야 합니다.
완성된 잼에 물이 들어가거나 덜 익은 경우, 설탕이 부족하면 잼이 발효될 수 있습니다. 이 경우에는 약간의 설탕을 첨가하여 소화해야 합니다.
용지 걸림에 곰팡이가 핀다면 포장이 제대로 되지 않았거나 너무 습한 방에 보관되었다는 의미입니다. 곰팡이를 제거하고 잼을 끓여서 더 건조한 곳에 보관해야합니다.
잼 레시피
과일과 열매로 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부를 살펴보겠습니다.
매실잼
자두는 꼭지를 제거하고 열매를 잘게 썰어 85°C의 뜨거운 물에 10분간 담가둔 후 식힌다. 준비된 자두 위에 뜨거운 시럽을 붓고 3~4시간 동안 방치한 후 부드러워질 때까지 조리합니다. 매실 전체를 4번에 걸쳐 요리하는 것이 좋습니다. 조리 간 잼의 대기 시간은 8시간입니다. 완성된 자두잼을 식힌 후 준비된 용기에 옮겨 담아 단단히 닫아주세요.
레시피. 매실잼을 준비하려면 매실 1kg당 설탕 2kg과 물 400ml를 섭취해야 합니다.
바다 갈매 나무속 잼
저온 살균된 바다 갈매나무속 잼은 저장 중에 더 안정적이며, 설탕 첨가, 성형 또는 발효가 관찰되지 않습니다. 바다 갈매나무속 잼은 105°C의 온도에서 끓인 다음 뜨겁게 멸균된 유리병에 포장하고 끓는 물에 저온살균해야 합니다. 반 리터 병 - 15분, 리터 병 - 20분. 저온살균 후에는 병을 즉시 밀봉해야 합니다.
레시피. 껍질을 벗긴 바다 갈매나무 열매 1kg을 위한 바다 갈매나무 잼을 준비하려면 설탕 1.5kg과 물 1.2리터가 필요합니다.
레드 로완 잼
첫 서리가 내린 후 쓴맛이 없어지면 저온 오븐에 1~2시간 보관한 뒤 아주 뜨거운 물에 5분간 데쳐주세요. 시럽을 끓여서 열매를 담그고 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 불에 태우십시오. 잼이 끓으면 불에서 10~15분 동안 꺼내고 이 과정을 4~5회 반복합니다. 로완은 설탕을 매우 천천히 흡수하므로 마지막 요리 후 잼을 12시간 더 방치한 다음 시럽을 배출하고 베리 없이 원하는 두께로 끓입니다. 베리를 항아리에 넣고 그 위에 뜨거운 시럽을 붓습니다.
레시피. 레드 로완 잼을 준비하려면 베리 1kg 당 설탕 1.5kg과 물 3잔을 섭취하세요.
체리잼
잼을 위해 체리를 씻고 말리고 잘게 자르거나 끓는 물에 2-3 분 동안 담근 다음 필요한 설탕 양의 절반을 사용하여 준비한 뜨거운 시럽을 부으십시오. 과일 위에 시럽을 부은 후 4~6시간 동안 방치한 후 과일에서 시럽을 분리하고 남은 설탕의 절반을 넣고 10분간 끓입니다. 체리를 끓는 시럽에 옮기고 다시 5-6시간 동안 그대로 두세요. 방치 후 다시 시럽을 배출합니다. 나머지 설탕을 넣고 10~12분간 끓입니다. 요리가 끝나면 체리 과일을 시럽으로 옮기고 4-5 시간 동안 방치 한 후 준비가 될 때까지 잼을 요리합니다. 설탕이 들어가는 것을 방지하려면 요리 마지막에 구연산을 첨가하세요. 향을 개선하려면 약간의 바닐린을 첨가하는 것이 좋습니다.
레시피. 체리 1kg용 체리 잼을 준비하려면 설탕 1-1.2kg, 물 또는 종자 달임 1컵, 구연산 1-2g이 필요합니다.
라즈베리 잼
라즈베리 잼은 건조한 날씨에 수확한 잘 익은 신선한 라즈베리로 만들어집니다. 라즈베리를 분류하고 물로 헹구고 줄기, 꽃받침 및 과일을 제거하십시오. 라즈베리가 깨끗하면 씻을 필요가 없습니다. 라즈베리 딱정벌레 유충을 제거하려면 베리를 식염 용액에 몇 분 동안 담근 다음 표면에 떠오른 유충을 숟가락으로 제거하십시오. 식염수로 처리한 열매를 물로 헹구고 뜨거운 시럽을 부어 4~5시간 방치한 후 시럽과 분리합니다. 시럽을 끓는점 107.5°C까지 끓인 후 살짝 식힌 후 라즈베리를 넣고 약한 불로 끓입니다. 식힌 라즈베리잼을 병에 담아주세요.
라즈베리 잼 제조법: 라즈베리 1kg - 설탕 1.2-1.5kg, 물 1잔.
레드커런트 잼
붉은 건포도 열매를 다발에서 분리하고 찬물로 헹구고 대야에 넣고 설탕 시럽을 부어 6-8 시간 동안 방치 한 후 과일을 시럽에서 분리합니다. 시럽을 끓인 다음 약간 식힌 다음 레드 커런트를 넣고 약한 불로 요리합니다.
붉은 건포도 잼 레시피. 열매 1kg에는 설탕 1.5-1.8kg, 물 1리터가 필요합니다.
체리 자두 잼
깨끗하게 씻은 자두 열매를 얇은 나무핀으로 여러 군데 찔러 대야에 담는다. 시럽을 끓여 준비한 자두 위에 뜨거운 시럽을 붓고 하루 동안 그대로 둔다. 둘째 날에는 시럽을 빼고 끓여서 체리 매실을 다시 부어주세요. 셋째 날에는 준비될 때까지 잼을 요리합니다. 체리 자두 잼이 준비되는 순간을 정확하게 결정하고 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 체리 자두는 투명하고 시럽에 고르게 분포되어야 합니다. 완성된 잼을 식힌 후 깨끗하고 건조한 병에 옮깁니다.
체리 자두 잼 레시피. 체리 자두 1kg에는 설탕 1.4kg, 물 1.5잔을 섭취하세요.
구스베리 잼
구스베리 잼소비자 성숙이 시작되기 며칠 전에 수집 된 설 익은 과일로 양조됩니다. 잼용 설탕을 반으로 나눕니다. 그 중 하나를 사용하여 시럽을 준비하고 두 번째 부분을 3등분하여 요리하는 동안 잼에 추가합니다. 구스베리의 줄기를 제거하고, 베리를 씻어서 자릅니다. 구스베리가 크면 머리핀으로 씨앗을 제거하고 각 베리의 윗부분을 조심스럽게 자릅니다. 열매 위에 뜨거운 시럽을 붓고 4-6 시간 동안 그대로 두어야합니다.
시럽을 담근 후 열매를 소쿠리에 담아 시럽에 남은 설탕의 ½을 넣고 시럽을 끓여서 약한 불로 7~8분 동안 끓인 후 다시 열매를 부어 5~ 6시간 이 작업을 두 번 더 반복합니다. 매번 시럽에 설탕을 추가합니다. 마지막으로 네 번째 요리 중에 구스베리 잼을 요리합니다. 마지막에는 약간의 바닐린을 첨가하여 자연스러운 색상을 유지하는 것이 좋습니다. 과일, 완성된 잼은 대야를 찬물이나 차가운 방에 넣어 빠르게 식혀야 합니다.
