홈메이드 슬로와인을 만드는 레시피입니다. 슬로 와인

가시나무는 야생의 가시나무에 자라는 자두입니다. 일반적인 것보다 크기가 작습니다. 또한 진한 파란색 과일은 시큼하고 신맛이 있습니다. 따라서 실제로 음식으로 섭취되지 않습니다. 하지만 이 베리는 좋은 차, 주스, 설탕에 절인 과일, 리큐어, 시럽, 잼 및 보존 식품을 만듭니다. 가시나무로 만든 포도주는 특히 맛있습니다.

슬로 애호가들은 첫 서리에 과일을 수집합니다. 이 기간 동안 그들은 가장 높은 성숙도에 도달합니다. 맛이 더욱 부드럽고 달콤해집니다. 동시에 모든 유용한 비타민은 그 특성을 잃지 않습니다.

담손자두로 내추럴 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 조금만 노력하면 정말 훌륭하고 비교할 수 없는 맛과 탁월한 향기를 즐길 수 있습니다.

집에서 와인을 만들기 전에 알아야 할 사항

이 야생 자두에는 설탕 2.5~11%, 산 약 2.4%, 유익한 탄닌 1.3%가 포함되어 있습니다. 최고의 포도 품종은 비슷한 구성을 가지고 있습니다. 따라서 슬로 와인은 전통 와인보다 결코 열등하지 않습니다.

고품질의 수제 와인을 만들려면 몇 가지 간단한 뉘앙스를 고려해야 합니다.

수확 후 가시를 씻지 말고 신문지에 2~3일 동안 햇볕에 놓아두십시오.
모든 과일을 분류하고 나쁘고 벌레가 많으며 썩은 과일을 제거합니다.
필요한 모든 용기는 끓는 물로 소독해야 합니다.
와인이 잘 발효되도록 하려면 씻지 않은 건포도로 만든 스타터를 사용하세요.
슬로에는 주스가 잘 배출되지 않으므로 사용하기 전에 끓는 물을 부어 열처리해야합니다.

그건 그렇고, 슬로 열매에는 자체 천연 효모가 있습니다. 육안으로 볼 수 있습니다. 과일에 "먼지가 많은"코팅이 있습니다.

클래식 레시피

효모 없이 이 음료를 만드는 아주 간단한 레시피를 살펴보겠습니다. 단계별 지침을 따르면 가장 지친 미식가도 만족시킬 수 있는 훌륭한 슬로 와인을 준비할 수 있습니다.

재료:

야생 자두 2.5kg;
설탕 1.5kg;
물 3리터;
씻지 않은 건포도 100g.

단계별 요리 과정.

1. 슬로의 신맛과 떫은맛을 고려하여 설탕을 더 첨가해야 합니다. 보다 정확하게는 설탕 시럽입니다. 모든 설탕과 물 1리터로 만들겠습니다. 냄비에 재료를 넣고 물을 넣고 끓입니다. 시럽이 끓는 동안 표면에 하얀 거품이 나타납니다. 숟가락으로 제거해야 합니다. 거품이 사라지면 시럽이 완성됩니다.

2. 남은 물 2리터를 끓입니다. 슬로베리 위에 끓는 물을 붓고 평균 8분 동안 요리합니다. 껍질이 갈라지기 시작하면 즉시 불을 끄세요.

3. 식힌 가시열매를 발효용기에 붓는다. 거기에 씻지 않은 건포도를 붓고 설탕 시럽의 1/3을 붓습니다. 혼합한 후 손가락을 뚫은 고무장갑이나 물개를 목에 대십시오. 컨테이너 상단에는 25~30%의 여유 공간이 남아 있어야 합니다.

4. 병을 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 적당한 온도는 22~23도 정도입니다. 약 10시간 후에 발효의 첫 징후가 나타납니다. 장갑이 부풀어 오르고 물개가 거품으로 콸콸 소리를 내며 거품이 나고 쉭쉭 소리가 나타납니다.

5. 일주일 후 남은 시럽을 넣고 섞은 후 다시 워터씰을 닫아주세요.

6. 발효는 약 한 달 반 정도 지속됩니다. 이 기간이 끝나면 과일이 바닥에 가라 앉고 맥즙이 가벼워집니다. 침전물에서 어린 와인을 제거하고 빨대를 통해 다른 용기에 부어야합니다. 밀봉하여 섭씨 15도 이하의 서늘한 곳에 옮깁니다.

7. 와인은 3~8개월간 숙성됩니다.

8. 침전물이 보이면 슬로 음료를 다른 용기에 붓습니다. 퇴적물이 완전히 사라질 때까지 필요한 만큼 이 절차를 수행합니다.

9. 완성된 와인을 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

달콤한 술을 좋아하시는 분들은 숙성 전 맛에 맞게 설탕을 첨가해 드시는 것을 추천합니다. 강화 와인을 만들려면 고품질 보드카 또는 에틸 알코올을 물로 희석하여 전체 부피의 2~15% 정도 붓습니다.

야생 슬로 과일의 멋진 와인 부케를 즐겨보세요! 동시에, 이것은 그러한 열매로 만들 수 있는 유일한 유형의 알코올이 아닙니다. 팬 수가 적지 않습니다.

가시의 귀중한 특성

블랙손 열매는 요리뿐만 아니라 약용으로도 사용됩니다. 그것은 유용한 물질을 많이 포함하고 있습니다. 이들은 펙틴, 포도당, 섬유질, 유기산, 과당, 비타민 B, C, E입니다. 슬로의 귀중한 특성은 다음과 같습니다.

해열효과;
장에 유익한 효과;
몸에서 폐기물과 독소를 제거합니다.
중독과의 싸움을 돕습니다.
신진 대사를 정상화합니다.
혈액 응고를 촉진합니다.

이상하게 보일 수도 있지만 가시 포도주에도 효능이 있습니다. 의사는 감기와 전염병의 경우 소량을 마시는 것이 좋습니다. 그런데 가시 씨앗을 섭취해서는 안됩니다. 사실 그들은 유해 물질, 즉 독성 배당체를 포함하고 있다는 것입니다. 인체에 해를 끼칠 수 있으며 두통과 메스꺼움을 유발할 수 있습니다.

블랙쏜(Blackthorn)은 먹기가 거의 불가능한 시큼한 열매가 달린 가시덤불입니다. 사실 매실의 일종입니다. 많은 사람들이 알지 못하지만, 이 열매는 놀라운 집에서 만드는 술을 만드는 데 사용될 수 있습니다.이 기사에서 설명할 내용은 모든 휴일에 훌륭한 테이블 장식이 될 뿐만 아니라 친애하는 손님을 위한 훌륭한 대접이 될 것입니다.

원료 및 도구 준비

와인을 준비하려면 요리와 도구를 신중하게 선택해야 합니다. 첫째, 음료에 과도한 박테리아가 유입되어 음료를 망칠 수 없도록 모든 도구를 철저히 헹구고 소독해야합니다. 둘째, 산화되지 않는 용기, 즉 유리, 목재 등을 선택해야 합니다. 금속기구를 사용하는 경우 스테인리스 스틸로 만든 것이 좋습니다. 또한 플라스틱은 음료와 반응하여 독성 물질을 방출할 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

베리 따기는 첫 서리가 내린 후에 이루어져야 하며, 냉동 과일은 포도주 양조에 가장 적합한 원료로 간주됩니다. 선택한 레시피에 따라 작물을 가공해야 합니다. 다음으로 와인을 준비하는 데 효모가 있는 것과 없는 것의 두 가지 옵션이 제공됩니다.

효모가 없는 옵션을 선택한 경우 슬로에는 슬로와 마찬가지로 껍질에 야생 효모 계통이 포함되어 있으므로 어떤 상황에서도 열매를 씻어서는 안됩니다. 육안으로 볼 수 있으며 "먼지가 많은" 코팅처럼 보입니다. 발효 과정이 성공적으로 활성화되려면 최대한 보존해야 합니다. 전문가들은 효모가 더 강해지고 와인이 더욱 풍부해 지도록 수확물을 조금 말릴 것을 권장합니다.

와인 메이커가 준비하기로 결정한 경우간단한 레시피를 이용해서 효모를 사용하면 열매를 씻어서 수건으로 가볍게 말려야합니다.

음료 종류에 따른 와인 구성

와인은 강도와 당도에 따라 종류가 나누어진다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 다양한 음료를 얻으려면 구성의 적절한 비율을 사용해야 합니다. 가장 일반적인 유형의 와인 구성을 살펴 보겠습니다. 표시된 비율은 맥아즙 10리터에 대해 계산되며, 이로부터 약 8리터의 완성된 알코올이 얻어집니다. 더 적은 양의 음료가 필요한 경우 비율을 관찰하면서 재료의 양을 줄여야 합니다.

라이트 테이블 와인의 구성은 다음과 같습니다.

슬로베리 주스 – 3리터(과일 약 6.6kg)
물 - 6.3리터
설탕 – 1.5kg.

강한 음료를 만들고 싶다면 구성은 다음과 같습니다.

주스 -5 리터. (베리 약 10kg);
물 – 4리터;
설탕 3kg.

따라서 드라이 와인을 제조하기 위해서는 당도를 최소화할 필요가 있다. 단 것이 필요하거나 리큐어가 필요하다면 물의 양을 줄이고 설탕의 양을 늘리십시오.

집에서 즐기는 슬로 와인, 간단한 레시피

위에서 언급했듯이 가장 널리 퍼져 있고 가장 간단한 것으로 간주되는 두 가지 요리법을 살펴 보겠습니다. 첫 번째 준비 방법은 발효에 의한 것이며 두 번째 옵션에는 Cahors 방법이 사용됩니다.

효모가 없는 요리 옵션

야생 효모균이 발효에 사용되기 때문에 베리를 세척하지 않습니다. 선택한 용기에 가시를 붓고 잘 반죽하십시오. 주요 목표는 절대적으로 모든 열매를 분쇄하는 것입니다. 분쇄 후 생성된 덩어리를 목이 넓은 용기에 넣고 따뜻한 물을 1:1 비율로 첨가합니다. 먼지와 벌레가 접근하지 못하도록 목을 거즈로 덮어야 하지만 산소의 흐름을 방해해서는 안 됩니다. 용기를 어둡고 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두세요.

지정된 시간이 지나면 펄프가 분리되어 떠오릅니다. 또한 이 기간 동안 1차 발효가 활성화되어야 하며, 이에 대한 특징적인 징후는 신맛과 쉭쉭거리는 소리입니다. 이 기간 동안 곰팡이 발생을 방지하는 것이 중요하므로 표면의 펄프 캡을 정기적으로 두드려 혼합해야하며 3 시간에 한 번씩하는 것이 좋습니다.

3일 후 발효가 시작되어 마침내 과육과 즙이 분리되면 마지막 잔을 드시면 됩니다. 이렇게하려면 무명천을 통해 씨앗과 섬유질을 걸러 내고 짜내십시오. 주스에 물을 붓고 그 양은 위에 표시된 초기 구성에서 이미 사용 된 액체의 양을 뺀 값에 따라 결정됩니다. 또한 설탕을 추가해야합니다. 이렇게하려면 소량의 맥아 즙을 가져다가 그 안에 결정을 녹입니다. 액체를 약간 데울 수 있지만 맥즙에 붓기 전에 실온으로 식히는 것이 중요합니다.

완성된 맥아즙을 발효 용기에 붓습니다. 완전히 채우지 않는 것이 중요합니다. 슬로 와인은 매우 활발하게 발효되므로 용기의 최소 1/4은 비어 있어야 합니다. 물개를 설치하거나 바늘로 뚫린 손가락으로 의료용 장갑을 착용합니다. 활성 발효 단계는 어두운 곳에서 20-22도 온도에서 이루어져야 합니다. 이 과정은 약 40일 동안 지속되며 장갑이 떨어졌거나 물개에 거품이 없으면 완료되었음을 나타냅니다. 와인은 옅어지고 침전되어야 합니다. 과정을 모니터링하는 것이 중요하지만 액체를 휘젓지 마십시오. 강한 음료를 생산할 계획이라면 더 나은 발효를 위해 일주일 간격으로 설탕을 조금씩 첨가해야합니다.

활성 발효 단계가 완료된 후 일반적으로 탄성 호스를 사용하여 침전물에서 액체를 조심스럽게 배수해야 합니다. 다음 단계에서는 와인의 발효가 아직 완료되지 않았으므로 용기에 용량을 채우고 처음 2~3일 동안 물 밀봉 장치를 설치합니다. 그런 다음 단단히 밀봉하여 서늘하고 어두운 방에서 3~4개월 동안 숙성시킵니다. 이 기간 동안 침전물 분리가 계속되므로 주기적으로 음료를 붓는 것이 좋습니다.

그런 다음 와인을 병에 담아 지하실에 보관해야 합니다. 이미 마실 준비가 되어 있지만, 숙성 기간이 길어질수록 더 맛있어집니다.

효모를 이용한 레시피

조리 가능간단한 레시피로 집에서 즐기는 슬로 와인효모를 사용합니다. 특별한 와인을 사는 것이 낫지 만, 찾을 수 없다면 베이커리를 이용할 수 있습니다. 맥주 효모는 전혀 적합하지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이 기술은 카고르(cagor) 기술이라고도 불립니다.

기본적으로 위의 구성 또는 다음을 사용할 수 있습니다.

열매 5kg;
설탕 3kg;
물 2리터.

열매는 씻어서 으깬다. 뜨거운 물(75~80도) 1리터를 붓고 약한 불에 올려 10분간 원래 온도를 유지해줍니다. 첫 번째 배치의 액체를 배출하고 두 번째 배치의 물을 추가하고 절차를 반복합니다.

그런 다음 두 양의 액체를 결합하고 설탕을 첨가하고 완전히 녹을 때까지 철저히 혼합해야합니다. 맥아즙이 35도 이하의 온도로 냉각된 후에만 효모를 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 물개를 설치하고 활발한 발효를 위해 어둡고 따뜻한 곳에 따로 보관합니다.

위에서 설명한 시나리오에 따라 추가 준비가 진행됩니다. 발효가 끝날 때까지 기다렸다가 침전물에서 물기를 빼고 숙성을 위해 보관합니다.집에서 즐기는 슬로 와인, 간단한 레시피위에 주어진 것은 매우 맛있고 향긋한 것으로 밝혀졌습니다.

가시나무는 야생 자두에 붙여진 이름으로, 널리 퍼져 있고 많은 양의 열매를 맺는 관목입니다. 생으로 먹으면 시큼한 맛이 나기 때문에 누구도 먹고 싶어하지 않을 것입니다. 그러나 슬로로 만든 설탕에 절인 과일과 잼은 맛이 매우 흥미로 웠습니다.

또한 많은 사람들이 포도 와인과 매우 유사한 슬로 와인을 좋아합니다. 이는 야생 자두가 포도와 매우 유사한 수준의 탄닌, 산 및 설탕을 함유하고 있기 때문입니다. 그리고 그러한 와인은 기술을 위반하지 않으면 포도에서처럼 쉽게 만들어집니다.

경험이 부족한 와인메이커를 겁나게 하는 유일한 어려움은 펄프의 섬유질 일관성으로 인해 주스가 배출되기 어렵다는 것입니다. 그러나 다음 방법 중 하나를 사용하여 이 문제를 해결할 수 있습니다.

펄프에 착색을 사용하는 것은 포도 와인 제조의 전통적인 기술입니다.
열매를 끓이는 데 Cahors 기술을 사용합니다.

나열된 방법 중 어느 것을 선호할지는 복잡한 질문입니다. 이는 다양한 조건의 영향을 받기 때문입니다. 따라서 아래의 수제 슬로 와인 요리법에서는 두 가지 옵션이 모두 사용됩니다.

효모를 사용하지 않고 집에서 슬로와인 만들기

효모를 사용하지 않고 와인을 만드는 것은 이 장르의 고전입니다. 이 경우 음료의 개별적인 맛과 향 특성이 최대한 보존됩니다. 발효 과정은 베리 표면에 서식하는 효모 배양에 의해 시작됩니다. 이러한 이유로 베리는 씻을 수 없습니다. 덜 익은, 건조하고 썩은 열매를 제거하려면 가시 열매를 분류하면 됩니다.

와인 기술을 사용하여 슬로 와인 만들기

포도주 양조의 고전은 과육에 주스를 주입하는 것입니다. 날씨가 좋으면 가시나무 열매를 말려야 합니다. 이를 위해 그들은 이틀, 때로는 사흘 동안 태양 광선 아래 신선한 공기 속에 누워 있습니다. 말린 베리의 효모 생존력과 안정성이 증가합니다.

블랙손 와인을 만드는 데 필요한 재료:

이 식물의 열매는 7.0kg입니다.
설탕 1.5kg.
일반 물 6.5리터.

주스 얻기

손, 나무 막자 또는 기계 장치를 사용하여 과일을 반죽하십시오. 이런 경우에는 뼈가 손상되지 않고 제거되도록 주의가 필요합니다. 이 절차를 수동으로 수행하는 경우 멸균 의료용 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 병원성 박테리아가 미래의 와인에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 이러한 방식으로 손 피부는 산성 주스의 공격적인 영향으로부터 보호됩니다.

희석 된 퓌레를 미리 멸균 된 용기에 담은 후 탈지면으로 밀봉하고 어둡지 만 따뜻한 곳에 두십시오. 3일 동안 매 5시간마다 덩어리를 저어주어야 펄프의 떠다니는 캡이 바닥으로 떨어집니다. 이 작업을 편리하게 하려면 목이 넓은 용기를 선택해야 합니다.

발효 시작을 나타내는 징후가 나타나면 (가스가 방출되고 거품이 형성되고 독특한 냄새가 나타남) 주스를 분리해야합니다. 이 작업은 여러 단계로 수행할 수 있습니다.

첫째, 소쿠리를 사용하여 큰 요소를 분리합니다.
그런 다음 덩어리를 미세한 체에 통과시킵니다.
걸러진 두꺼운 덩어리를 여러 겹으로 접은 거즈 천을 통해 짜내는데, 이 짜기 덕분에 주스가 풍부하고 향긋합니다.

맥즙 형성

퓌레를 희석한 후 레시피에 명시된 양만큼 남은 물을 주스에 첨가합니다. 대부분의 경우 약 0.5리터의 물이 3.5리터의 슬로 주스에 첨가됩니다.

물 1리터에 섞이는 설탕의 양은 만들려는 와인의 종류에 따라 직접적으로 달라집니다. 따라서 드라이 와인에 200g이면 충분하다면 약간 달거나 달콤한 와인을 얻으려면 300g이 필요합니다.

이 슬로 와인 레시피에 설탕을 추가하는 것은 한꺼번에 완료하지 않는 것이 좋습니다. 이 작업은 세 번에 걸쳐 수행하는 것이 좋습니다. 그리고 추가 사이에 최소 5일의 간격을 두도록 해야 합니다. 또한 설탕은 맥즙에 직접 붓지 않고 소량의 와인에 희석하여 총 질량에 첨가합니다.

발효과정

병원성 박테리아가 맥아즙에 들어가 신맛을 유발할 수 있는 것을 방지하기 위해 용기 목에 물개를 설치합니다. 그것은 매우 간단하게 만들어졌습니다. 플러그에는 목을 단단히 밀봉하는 구멍이 있습니다.

이를 통해 호스의 한쪽 끝이 병 안으로 들어가지만 맥즙에 닿지 않습니다. 두 번째 끝은 물병에 고정되어 있습니다. 그러나 이 디자인의 역할은 일반 의료용 고무 장갑에서도 잘 수행될 수 있습니다. 목에 걸고 손가락 중 하나를 바늘로 찔렀습니다.

발효 기간 동안 맥즙이 담긴 용기는 안정된 열이 유지되고 태양 광선이 들어갈 수 없는 방에 배치됩니다. 온도는 20~27도 사이로 유지하는 것이 좋습니다.

전체 발효 주기는 30일에서 50일까지 지속될 수 있습니다. 다음 표시는 매시가 해당 상태에 도달했음을 나타냅니다.

쓴맛이 나요.
침전물이 형성됩니다.
가스 방출이 중단됩니다. 이는 워터 씰 중에 기포가 없거나 장갑이 떨어지는 것으로 입증됩니다.

사전 멸균된 병에 와인을 부으려면 유연한 호스를 사용하고, 호스의 한쪽 끝은 와인이 침전물에 닿지 않도록 와인 속으로 내려갑니다. 두 번째 끝에서 와인을 펌핑하고(가스 탱크의 휘발유처럼) 공기를 제거하기 위해 목까지 바로 병에 담습니다. 용기는 병 위에 위치해야 합니다.

번개

단단히 밀봉된 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 또한, 수평으로 놓아야 하며, 실내 온도는 15~17C를 넘지 않아야 합니다. 발효 과정에서 와인이 정화됩니다. 3~4개월 정도 지속됩니다.

과정이 끝나면 병에 침전물이 다시 형성되므로 와인이 닿지 않도록 다시 조심스럽게 멸균 된 병에 붓습니다. 이제 최대 3년 동안 아무런 결과 없이 보관할 수 있습니다.

강화 슬로 와인

더 강한 음료를 좋아하는 사람들은 알코올로 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 강화 와인을 얻기 위해 리터당 50~100g의 비율로 설탕을 음료수 병에 다시 첨가합니다. 물개를 다시 설치하고 이제 와인을 5일 동안 그대로 두어 발효시킵니다.

반복된 발효가 완료된 후, 침전물을 흐트러뜨리지 않고 젊은 와인을 배출하고 알코올이나 보드카로 고정합니다. 음료가 출구에서 도달해야 하는 강도에 따라 2~15%의 알코올 함유 액체가 첨가됩니다. 강화 와인의 유통기한은 최대 5년입니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

콘텐츠

많은 여름 별장에서 덤불이 자라는 신 베리, 슬로를 먹고 싶어하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 과일에서는 설탕에 절인 과일, 잼 또는 잼, 심지어 고기 소스까지 만들 수 있습니다. 달콤한 준비가 이미 준비되어 있고 수확이 끝나지 않으면 열매로 와인을 만들 수 있습니다. 이는 포도 와인보다 나쁘지 않고 때로는 더 맛있습니다. 이 수제 음료는 모든 고기 요리와 함께 제공될 수 있으며 달콤한 버전은 디저트 와인으로 이상적입니다.

집에서 슬로 와인 만드는 법

와인은 효모 없이 과일과 열매로 만들어집니다. 왜냐하면 이미 껍질에 발효 과정을 시작하는 "야생 효모"가 있기 때문입니다. 가시의 경우 항상 충분하지는 않습니다. 이 경우 짙은 포도 품종의 건포도 또는 와인 스타터가 주스에 추가됩니다. 와인을 제조할 때 효모를 사용하지 않는 방법을 사용하는 것이 권장되지만 천연 효모를 첨가하는 것도 가능합니다. 가장 큰 문제는 야생 자두에서 주스를 추출하는 것이 매우 어렵다는 것입니다. 이를 위해 최대한의 노력과 시간을 투자해야 합니다.

기술

슬로 열매의 주스는 발효와 카오르의 두 가지 방법으로 추출됩니다. 그 중 하나를 최고로 꼽는 것은 불가능합니다. 어떤 기술이라도 와인의 가치 있는 기반을 만들어냅니다. 뉘앙스:

효모가 없는 음료를 얻으려면 발효 기술을 사용해야 합니다.
효모 제조법을 선택한 경우 Cahors 방법이 사용됩니다. 이 버전에서는 와인의 색상이 항상 더 포화되고 어두워집니다.
두 기술 모두 액체 1리터당 설탕 시럽의 비율에 따라 달콤한 와인, 약간 달콤한 와인, 드라이 와인을 생산합니다.

열매 준비하기

열매는 첫 번째 서리가 내릴 때 수확됩니다. 이렇게 하면 해동 시 주스가 더 잘 배출됩니다. 과일은 깔짚 위에 한 겹으로 깔려 있고 시들 때까지 1-2일 동안 방치됩니다. 서리가 내린 후 얼었을 때 따는 것이 좋습니다. 부드러운 열매는 가공하기가 더 쉽습니다. 이 기간 동안 슬로 표면에 야생 효모가 형성되어 발효 과정을 향상시키고 정도를 높이며 향후 와인의 품질을 향상시킵니다.

가시열매는 따낸 후 씻을 필요가 없습니다. 열매가 마르고 신맛이 나기 시작하면 주스를 짜내기 시작합니다. 이를 위해:

모든 장비를 깨끗하고 건조하게 준비하십시오. 그렇지 않으면 과도한 박테리아로 인해 미래의 와인을 망칠 수 있습니다.
에나멜이나 유리 그릇을 준비하고 손(또는 발)으로 각 과일을 으깨기 시작하세요.
모든 베리를 분쇄하는 것이 중요합니다.

집에서 슬로 와인 요리법

딸기와 인내심이 충분하다면 다손자두로 맛있는 와인을 만드는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 음료는 1~2개월 동안 주입되어야 합니다. 병에 담긴 와인은 오래 보관할수록 맛이 더 좋아집니다. 육류 및 가금류 요리와 함께 준비된 음료를 제공하십시오. 사진처럼 아름답고 풍부한 색상의 맛있는 홈메이드 슬로 와인을 만드는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.

집에서 슬로 와인을 만드는 고전적인 요리법

시간: 2개월.
제공량: 10명.
요리: 러시아식.
난이도: 어렵다.

슬로 와인을 만드는 고전적인 방법에서는 첫 번째 서리가 내리는 동안 베리를 따기만 하면 됩니다. 그러한 경우가 예상되지 않으면 냉동실을 사용하여 과일을 직접 얼릴 수 있습니다. 어쨌든 열매는 익어야합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛에 필요한 떫은 맛이 나지 않을 것입니다. 이것이 바로 그들이이 수제 알코올 음료를 좋아하는 이유입니다.

재료:

야생 자두 – 5kg;
물 - 5리터;
설탕.

요리 방법:

준비된 축축한 열매를 으깨십시오.
펄프와 씨앗을 큰 병에 붓고 정제수를 넣고 잘 섞습니다.
물개로 용기를 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 그러면 발효 과정이 시작됩니다.
활성 발효가 시작되면 펄프가 무명천을 통해 여과됩니다.
생성된 주스를 깨끗한 병에 붓고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
설탕의 양은 재량에 따라 변경할 수 있습니다. 가벼운 드라이 와인을 얻으려면 주스 1리터당 설탕 200~250g을 섭취하고, 디저트(달콤한) 음료의 경우 액체 1리터당 설탕 300~350g을 추가합니다. .
2개월 후 물기를 빼고 침전물을 걸러낸 후 깨끗한 용기에 붓습니다.

건포도와 함께

시간: 2개월.
제공량: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 60kcal / 100g.
목적 : 알코올 음료.
요리: 러시아식.
난이도: 어렵다.

이것은 항상 집에서 만드는 블랙손 와인의 가장 간단하고 인기 있는 조리법 중 하나입니다. 잘 익은 좋은 과일만을 선택하는 것이 중요합니다. 발효를 촉진하기 위해 건포도를 야생 자두 퓨레에 첨가합니다. 음료에 향과 맛을 더하고 강도도 높입니다. 짙은 포도 품종으로 만든 건포도가 가장 좋습니다. 슬로 와인 만드는 법은 지침을 참조하십시오.

재료:

슬로 열매 – 2.5kg;
설탕 - 1.5kg;
물 – 3 l;
건포도(어두운 품종) – 150g.

요리 방법:

물 1리터에 설탕을 섞어 거품을 걷어내고 시럽을 준비합니다. 실온으로 식혀주세요.
열매를 씻고 좋은 과일을 골라 법랑 팬에 넣고 끓는 물 2 리터를 부으십시오.
팬을 불에 올려 껍질이 갈라지기 시작할 때까지 요리합니다.
열매를 식히고 모든 것을 유리 용기에 붓고 씻지 않은 건포도와 시럽의 1/3을 추가합니다. 철저히 저어줍니다.
구멍이 뚫린 고무장갑을 병에 끼우거나 물개를 만들어서 발효시켜주세요.
남은 시럽을 넣고 다시 저어준 후 장갑을 다시 병에 씌우세요.
발효 과정이 완료되면(이를 모니터링해야 함) 어린 와인을 배출하고 2-3겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.
서늘한 곳에 1~2개월 더 와인을 놓아두세요.

담슨 자두아니면 사람들이 말하는 것처럼 가시가 많은 자두- 다소 시큼하고 떫은맛이 나는 베리이며 감히 신선하게 먹는 사람은 거의 없습니다. 조금 얼려도 맛은 크게 변하지 않습니다.

물론 좋은 수확을 잃으면 안타까운 일입니다. 풍부한 맛 외에도 많은 사람들, 특히 장 질환으로 고통받는 사람들이 건강 특성에 만족할 것입니다.

보존 식품, 설탕에 절인 과일, 잼 등 외에도 옵션이 있습니다. 담손에서 나만의 오리지널 와인을 만들어 보세요.

지식이 풍부한 사람들은 우리가 익숙한 포도 품종보다 열등하지 않다고 말합니다.

열매 준비하기

와인을 만드는 데 가장 좋은 재료는 살짝 얼린 열매라고 생각하기 때문에 첫 서리가 지나간 후에 수확물을 남겨 두는 것이 가장 좋습니다.

중요한!와인 수확이 끝난 후, 가시를 씻는 것은 권장되지 않습니다. 더욱 풍부한 맛을 원하시면 말려서 드시는 것이 좋습니다. 햇볕에 쬐거나 신문 위에 눕힌 후 서늘한 방에 2~3일 동안 방치할 수 있습니다.

베리가 모든 준비 단계를 거친 후에는 유리나 에나멜 그릇에 넣어 으깨야 합니다.

나무 도구나 깨끗한 손으로 으깨는 것이 좋습니다.
모든 베리가 분쇄되었는지 확인해야 합니다.
사용되는 모든 도구와 장비는 가능한 한 깨끗하고 심지어 멸균되는 것도 매우 중요합니다.

이는 실수로 병원성 박테리아가 음료에 유입되는 것을 방지하기 위해 필요합니다.

발효

담손퓨레를 만든 후 다음 단계는 발효입니다.

퓌레는 깨끗하고 따뜻한 물과 약 1:1의 비율로 혼합되어야 하며 마개로 단단히 밀봉되어야 합니다. 병을 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.

주목!발효는 대략 2~3일 안에 일어납니다. 이때 펄프가 분리되어 표면으로 떠오를 수 있어야 합니다. 동시에 거품이 생기고 신맛이 나는 등 발효의 징후가 나타나야 합니다.

발효하는 동안 퓌레가 신맛이 나고 바람이 불지 않도록 자주, 약 2-3 시간마다 결과 캡을 쓰러 뜨려야합니다.

3일이 지나면 과육과 즙을 분리할 수 있습니다. 이렇게하려면 모든 내용물을 소쿠리에 걸러 내고 큰 불순물 (뼈, 섬유질)을 제거한 다음 중간 체로 다시 걸러냅니다. 거즈를 이용하여 펄프를 짜내는 것이 좋습니다.

최고의 요리 레시피

효모가 없는 슬로

슬로에는 다량의 유용한 물질이 포함되어 있어 와인에 풍부한 붉은색을 부여합니다. Damsons에서 약간 달콤한 와인을 얻으려면 가져 가야합니다. 주스 3.5리터, 물 0.5리터, 설탕 800g을 추가합니다.

중요한!와인은 알코올과 설탕 함량에 따라 달콤한 와인, 약간 달콤한 와인, 드라이 와인, 테이블 와인으로 구분된다는 사실을 누구나 오랫동안 알고 있었습니다. 다양한 종류의 음료를 얻으려면 구성 비율을 잘 활용해야 합니다.

와인은 약 40일 동안 발효됩니다. 이 시간 동안 그를 모니터링해야 하지만 다시는 그를 방해하지 마십시오.

더 강한 와인을 선호한다면 설탕을 즉시 첨가하지 말고 발효 과정에서 조금씩 첨가해야 합니다.

예를 들어, 먼저 설탕의 1/3을 추가하고 7일 후에 또 다른 3분의 1을 추가하고 다시 7일 후에 나머지 설탕을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 와인이 더 강해집니다.
와인이 발효되면 침전물을 건드리지 않고 조심스럽게 물기를 빼내야 합니다. 이를 더 쉽게 만들려면 와인이 담긴 용기를 더 높게 놓고 호스를 사용하여 미리 준비된 용기에 와인을 배출할 수 있습니다.
다음은 조용한 발효가 될 것입니다. 어린 와인을 목까지 붓고 2/3 정도에 물개를 설치하는 것이 좋습니다.
3일 후에는 온도가 +12°C 이하인 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

그런 다음 효모를 사용하지 않고 만든 와인을 병에 담아 맛볼 수 있습니다.

효모를 첨가하지 않고 슬로 와인을 만드는 방법은 비디오에 나와 있습니다.