Кексы в формочках (простой рецепт). Кекс — это и пирожное, и фамильярное обращение к представителю мужского пола Манные кексы с вареньем

Приготовить идеальный воздушный кекс не так просто, как кажется. У новичков пышными маффины выйдут далеко не с первого раза, но мы советуем не отчаиваться. Предлагаем три рецепта, которые стоят того, чтобы научиться печь.

Манные кексы с вареньем

Ингредиенты (на 6 порций):

100 г муки
50 г манки (манной крупы)
0,5 ч. л. разрыхлителя
60 г сахарной пудры
1 яйцо
70 г растительного масла
100 мл молока
джем или варенье (плотное)

Способ приготовления:

Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске.
В другой миске смешивайте яйцо, масло и молоко. Взбейте венчиком.
Перелейте яично-молочную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте.
В каждую формочку для выпечки кексов положите 1 ст. л. теста. Затем добавьте по 1 ч. л. джема (варенья). Кроме варенья можно положить внутрь кексов орехи, семечки, сухофрукты или кунжут. Выложите тесто так, чтобы формочки были наполнены на две трети объема.
Выпекайте манные кексы с вареньем 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. По желанию можете украсить манные кексы кондитерской присыпкой или взбитыми сливками.

Мраморный кекс с миндалем

Ингредиенты:

6 яиц
200 г сахара
200 г масла
300 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
150г нутеллы (или какао 4 ст.л.)
цедра апельсина
рублёный миндаль

Способ приготовления:

Возьмите 5 яиц и отделите белки от желтков.
Взбивайте желтки около 5 минут миксером. Добавьте к желткам оставшееся яйцо и растопленное масло. Взбивайте ещё 5 минут. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и взбивайте ещё одну минуту, после чего поставьте всё в сторону.
Взбейте белки с щепоткой соли до образования густой пены.
Смешайте белки с остальной массой, аккуратно выкладывая их ложкой или деревянной лопаточкой, затем добавьте в тесто миндаль.
Нагрейте нутеллу в микроволновке (30 секунд).
Разделите тесто на две равные части. В одну добавьте цедру апельсина, а в другую нутеллу. Хорошенько всё перемешайте.
Вылейте одновременно обе массы в форму, предварительно смазав её маслом и застелив бумагой для выпечки. Деревянной палочкой (или ручкой от вилки или ложки) немного смешайте обе массы, делая узоры, но не смешивая полностью.
Выпекайте 35 минут при 180 градусах и потом ещё 5 минут при температуре 150 градусов.
Достаньте из духовки и дайте приготовленному остыть.
Сочетание шоколада, миндаля и апельсина придаст кексу восхитительный вкус и запах!

Нежные лимонные кексы

Ингредиенты (на 6 порций):

3 ст. муки
7,5 ст. л. сахара
3-4 ч.л. разрыхлителя
1-1,5 ст. л. лимонной цедры
щепотка соли
1 ст. молока
2 крупных яйца
4,5-5 ст. л. растительного масла
ванильная эссенция или ванилин

Способ приготовления:

Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и лимонную цедру.
В другой миске слегка взбейте яйца с молоком и растительным маслом. Добавьте 0,5 ч.л. эссенции или ванилина и размешайте.
Соедините обе смеси и хорошо перемешайте (тесто должно получиться немного комковатым).
Смажьте форму для маффинов маслом. Духовку разогрейте до 200 градусов. Формочки наполните на две трети тестом и выпекайте 20-25 минут до готовности, проверяя зубочисткой.
Оставьте кексы в форме на 1 минуту, затем переложите на блюдо. Сверху можно посыпать маффины сахарной пудрой.

Современные кексы по сравнению с кексами былых времен подозрительно напоминают рулеты и бисквитные пирожные

Казалось бы, мы перепробовали все сладости за многие годы существования нашей рубрики. На фоне таблички "СМ Номер один", народная экспертиза" красовались и французские рулеты, и восточное курабье, и, наверное, уже все конфеты - от элитной марки "Коркунов" до демократичной "Коровки". Мы кушали вафли и зефир, халву и вареную сгущенку. Мы угощали народных экспертов мармеладом, обычным и жевательным, дегустировали шоколад, горький, молочный и белый. Но, как ни странно, за все это время ни разу не вспомнили о кексах. А ведь когда-то кексы выпекала каждая уважающая себя столовая или кулинария. В прошлом, когда рынок еще не наполнился обилием импортных товаров, кексы считались поистине народным продуктом, одинаково востребованным на каждой кухне. Сегодня о кексах как-то незаслуженно забыли. Мы постараемся это исправить, а заодно выяснить, насколько нынешние кексы отличаются от кексов из прошлого.

Кекс - это бисквит с вкраплениями

Как нам удалось выяснить, слово "кекс" произошло от английского слова, которым англичане обозначают самые разные сдобные кондитерские изделия, имеющие начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов, овощей, орехов, шоколада. В русский язык слово "кекс" пришло во 2-й половине XIX в. из английского, где cakes - лингвистическая форма от cake - "сладкий пирог, торт".

Ближайший сородич кекса в русском исполнении - всем известный кулич, но технология приготовления кекса совершенно другая, она больше напоминает приготовление бисквитов. Тесто для кексов должно быть, как правило, текучим, форму всегда смазывают маслом либо выкладывают промасленным пергаментом.

Родина кекса - Великобритания. Классический английский кекс называется "Тысячелетний". Что хотели подчеркнуть этим англичане? Может быть, древность рецепта, а может, то, что он способен очень долго храниться, не черствея?

Найти хотя бы четырех производителей кексов оказалось не так-то просто. Несмотря на одинаковое название, кексы могут выглядеть совершенно по-разному, иметь форму прямоугольную и круглую. Самый, пожалуй, распространенный - это кекс, который с виду мало чем отличается от обычного рулета, особенно если судить по упаковке. Это кекс "Юбилейный" производства ООО "Роял Кейк", г. Сафроново Смоленской области.

В продуктовых магазинах нам удалось обнаружить маленькие круглые кексы, по шесть штук в одной пачке, с весьма схожими названиями - "Магдаленас" (изготовитель ООО "Харрис СНГ", г. Москва) "Магдалена" от ООО "Чипита Санкт-Петербург". Четвертый вид кекса выглядел совсем-совсем привычно - круглый, коричневый, без упаковки, от иркутского производителя ЧП "Нина". Для придания объективности народной дегустации все кексы, купленные нами, были с абрикосовой начинкой. Кексы местного производства выпекаются только с изюмом.

Мы избалованы бисквитным тестом

Народную экспертизу было решено провести в традиционном месте - в кафе "Чудо-блюдо".

Удивительное совпадение: первыми дегустаторами, подошедшими к столику, стали наши коллеги: Василий Яшкинас, заместитель главного редактора газеты "Пятница", и его жена Олеся.

Самый воздушный и сочный кекс - вот этот, - Олеся указывает на кекс "Магдаленас" от ООО "Харрис СНГ". - Именно таким, по моему мнению, и должен быть настоящий кекс.

Кексы, говорите? Как же давно я их не пробовала! - воскликнула Ирина Петровна, наш следующий эксперт, - Помнится, раньше, когда в продаже были разве что конфеты "собачья радость" да еще кое-какие порядком поднадоевшие примитивные сладости, мы очень много стряпали сами. Я ребятишкам пекла кексы, замешивая их из сухой массы, которая продавалась в пакетиках. Очень было удобно, хотя кекс получался немного суховатым, дети мои его в чае размачивали. Сегодня совсем другое дело. Кексы не то что размачивать - запивать не надо, настолько они сочные. Но я верна старому вкусу.

Именно этот кекс, в моем представлении, более всего похож на настоящий, - сказала Ирина Петровна, указывая на кондитерское изделие от ЧП "Нина".

Кексы сейчас совсем не те, что раньше - присоединяется к разговору женщина по имени Валентина, - слишком уж явно они напоминают рулеты и пирожные.

Больше всего мне нравится вот этот кекс, - Валентина указывает на кекс "Юбилейный", - его вкус настоящий, не перебит вкусовыми добавками.

Кекс без начинки (от ЧП "Нина". - Прим. авт.) тоже ничего, но, видимо, мы уже избалованы продуктами, которые и жевать не надо, которые так и тают во рту, что более суровую пищу уже не воспринимаем, - с улыбкой говорит Валентина.

Кекс - такое слово прикольное; когда его слышишь, совсем не пищу представляешь... Это же такое обращение фамильярное к представителю мужского пола... Еще выражение такое есть: "Лучшая диета: утром кекс, вечером... ну, вы понимаете, - задорно улыбается Кристина, студентка. - Вот это, пожалуй, все, что я знаю о кексах, а еще - их в студенческих столовых продают, только популярностью они не пользуются, мы покупаем пирожные с начинкой.

Кстати, кексы, которые вы даете на пробу, ничем пирожных не хуже. Больше всего мне нравится вот этот, - Кристина показывает на тарелочку с кексом "Магдаленас".

По итогам народной экспертизы, первое место занял кекс "Магдаленас" производства ООО "Харрис СНГ", г. Москва, на второе место народные эксперты определили кекс от иркутского производителя ЧП "Нина", и наконец, третье место с равным количеством голосов заняли кексы "Магдалена" от ООО "Чипита Санкт-Петербург" и кекс "Юбилейный" производства ООО "Роял Кейк", г. Сафроново Смоленской области.

Иркутские сладкоежки сделали свой выбор:

Кексы "Магдаленас", (ООО "Харрис СНГ" г.Москва) - 45%

Кексы от ЧП "Нина" (г. Иркутск)- - 25%

Кексы "Магдалена" (ООО "Чипита Санкт-Петербург") - 15%

Кекс "Юбилейный" (ООО "Роял Кейк", г. Сафроново Смоленской области) - 15 %

Рецепт праздничного кекса от "СМ Номер один"

Ингредиенты: 1 стакан муки; 34 стакана сахарной пудры; 100 г. сливочного масла или маргарина; 2 яйца; 12 стакана изюма; 12 стакана ядер орехов; 12 стакана кураги; 12 чайной ложки пищевой соды; 1 чайная ложка лимонного сока; соль на кончике ножа.

Приготовление: отделить желтки от белков. Масло с половиной сахарной пудры растереть добела, присоединить по одному желтки, тщательно размешивая до полного растворения кристаллов сахара, добавить соль, соду, сок лимона, все перемешать. Всыпать перебранный, промытый, обсушенный изюм, нарезанную кусочками курагу, измельченные орехи и перемешать, затем добавить муку. Взбить белки с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену, быстро добавить к тесту, аккуратно перемешать сверху вниз.

Можно выпечь один большой кекс, можно несколько маленьких кексиков, для приготовления которых лучше использовать рифленые формы в виде корзиночек.

Испечь при температуре 180 градусов до готовности. Охлажденный кекс осторожно извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой.

Кексы в формочках (простой рецепт)

Вкусные домашние кексы

У меня, как и у многих взрослых людей, осталось сладкое воспоминание детства о простых советских кексах с изюмом и творожных кексах, которые продавались во всех столовых и кулинариях. Было ну очень вкусно! Поэтому, и сейчас, как только увижу на прилавке румяные кексы с волнистой юбочкой… рука так и тянется купить.

Современные покупные кексы из столовых и кафе все еще хороши на вкус, а вот те кексы, которые продают в кондитерских отделах, как-будто уменьшились в размерах и немножко потеряли во вкусе. Что-то неправильное туда добавляют. Вам тоже так кажется?

И после похода в гости, где подруга угощала меня отличными кексами на соде с кефиром и маргарином, которые она подала горячими со щедрой порцией мороженого и бокалом десертного вина, я решила вспомнить детство и приготовить свои.

Кекс с сыром и укропом в разрезе, тут хорошо видны ходы, которые проделывают пузырьки воздуха, взлетая кверху и разрыхляя тесто. Откройте фотку в отдельном окне, прочитаете рецепт.

Какие формочки брать для кексов

Кексы бывают:

в форме большого пирога (с дырочкой и без), в форме полена (длинной коробочки) – это 1 пирог на несколько порций;
маленькие порционные, на 1 порцию (как пирожные или печенье).

Первая форма – прямоугольная и глубокая, вторая – на порционные округлые кексы, это готовила Марина в рецепте Орехово-шоколадного кекса.

Маленькие кексы можно печь почти во всех формочках для кексов и маффинов (кексов с начинкой), где есть достаточно высокие бортики (4-5 см).

То есть, кекс (и маленький, и большой) не должен быть плоским и длинным, а объемным – сбитым в шарик, с большим внутренним пространством. И по форме стремиться не к плоскости, а к наполненному шару, кубу или параллелепипеду. Тогда внутри ваших кексов будет много вкусной и сочной кексовой мякоти, а не подсушенных краев выпечки.

Поэтому, для небольших кексов прекрасно подойдут традиционные формы с волнистыми краями (большие и маленькие), формочки на 6 или 12 кексов в форме сердечек, розочек, усеченных пирамидок или конусов. А самая идеальная форма для кексов – это формочка в виде стаканчика или кофейной чашечки (как их метко назвали по-английски cupcakes – пирог в чашке).

Переворачиваем формочку с кексами

Большие кексы можно печь в глубоких формах для пирогов (бортики не ниже 4 см) – круглых, прямоугольных или квадратных. Или в форме с отверстием, из которой получаются кексы с дырочкой в виде венка или баранки.

Этот кекс я пекла с черносливом. Кликните по фотке, откроется рецепт.

Форма с дырочкой или без

Для целого кекса-пирога с большим объемом теста хороши высокие формы с дырочкой. Стенки формы, образующие отверстие, позволяют высоким пирогам и кексам пропечься в середине.

В обычной форме такой большой высокий пирог или кекс будет пропекаться долго, делать это надо медленно и при более низкой температуре (150-160 градусов), чтобы не сгорели бока и дно, а внутри кекс еще не схватился.

И, все равно, при этом вы рискуете получить выпечку с сильно зарумяненными краями и сырой серединкой. А в формочке с отверстием серединка уже вынута и горячий воздух легко пропекает тесто по контуру этой выемки. Либо не заполняйте весь объем высокой формы без дырочки, налейте чуть поменьше теста, чтобы его слой мог гарантированно пропечься (ориентируйтесь на свой опыт + свойства формы и духовки).

А вот маленькие формочки с дырочкой не всегда подходят для выпечки мелких кексов. Пространство, которое отбирает дырочка, часто делает стенки кекса слишком тонкими, и выпечка может показаться вам сухой и жестковатой. Поэтому, для маленьких порционных кексов (cupcakes) лучше всего брать простые формочки без дырок.

Чем смазать формочки для кексов

Силиконовые формочки надо смазывать растительным или сливочным маслом.

Так же можно поступать с металлическими формочками, фарфоровыми чашечками или другими формами для кексов.

Бумажные формочки (одноразовые) вставляют в обычные (многоразовые) и наполняют их тестом. А готовые кексы получаются – каждый в индивидуальной упаковке. Симпатично и удобно. Фото: hstuart.dk

Большие кексовые формы можно обсыпать и панировочными сухарями, но для силикона это совсем не нужно (масла достаточно, к нему и так ничего не прилипает).

Все порционные формы для кексов можно выложить специальными одноразовыми формочками из пергаментной бумаги. Тогда посуду смазывать не надо, только вставьте волнистую плиссированную бумажку в формочку. А туда уже выкладывайте тесто кекса. Бумажные складочки придают кексам красивую рифленую форму, не дают прилипнуть к посуде и служат нарядным фантиком для порционной выпечки.

Как заливать тесто кексов в формочки

В процессе выпечки кексы растут и увеличиваются в объеме. Поэтому, формочки надо заполнять тестом для кекса только на 2/3.

Если начинка кесов у вас крупная, то ее можно прокладывать так: залить 2/3 от всего теста. Выложить начинку. Залить оставшейся 1/3 теста, как в (очень вкусно).

Вот так выкладываем начинку в шоколадный кекс.

Это шоколадный кекс с бананом и черносливом в разрезе.

На какой полке выпекать кексы

Судя по опыту, лучше ставить кексы в духовку на полку повыше. Если оставить формы с тестом на средней полке духовки, они рискуют пригореть снизу и не успеть зарумяниться сверху.

Как хранить кексы

Кексы без начинки можно хранить в жестяной банке или в целлофановом пакете довольно долго, пока не зачерствеют (2-4 недели, как получится. Если не слопаете). Но место должно быть прохладным, не жарким. Можно вообще, со временем, убрать их в холодильник.

А если кексы с начинкой, начинка может забродить и подпортиться как в обычных пирогах. Поэтому, в зависимости от добавок, срок хранения кексов может сократиться.

Все наши советы и секреты приготовления касаются кексов, приготовленных по этому и подобным рецептам бисквитного теста. Если же вы делаете кексы из дрожжевого теста, там будут другие правила и советы, подходящие для дрожжевой выпечки.

Эти вкусные кексы приготовила Виктория Юксель. Молодец! Вика уменьшила норму продуктов в 2 раза, у нее получилось 12 маленьких+1 побольше))

Эти аппетитные кексы на кефире испекла по нашему рецепту Елена Шиян. Молодец)))

Начнем с Англии – в ней появилась выпечка кексов, похожих на то, что мы едим. Британцы создали два традиционных вида: маффины и английский пасхальный кекс Симнель.

Маффины. Почему их так назвали, не могут разобраться сами британцы. То ли немецкие muffen , «небольшие пироги», то ли французский мягкий moufflet послужили источником – англичане называют muffins булочки к чаю. Они уверены, что эта уже традиционная выпечка появилась в Х-XI веках и стала воплощением традиционного five o’clock чаепития, которое в Англии появилось не так давно – с XVIII века.

Как же выглядят маффины по-английски? Это небольшие плоские лепешки, которые не похожи на пышные кексы, скорее напоминают дрожжевые булочки без начинки .

Их готовят из дрожжевого теста и подают во время завтрака, ланча или к чаепитию. Перед подачей на стол маффины разогревают на открытом огне, а едят их с вареньем, сливками или сливочным маслом.

Если захотите устроить чаепитие в английском стиле, то знайте – маффины принято рвать на две части и сдобрить сладкими добавками.

Кстати, американский вариант маффинов – это порционная разновидность кекса из разных видов теста, чаще всего с начинкой, как, например, ванильные маффины с черной смородиной , или маффины с грушей . Попробуйте приготовить дома английские маффины и сравните с современной американской интерпретацией в виде кексов с начинкой – англичане считают эту выпечку исключительно домашней.

Появление английского пасхального кекса связано с сентиментальной традицией материнского воскресенья (Mothering Sunday ): в четвертое воскресенье Великого Поста для мам пекли фруктовые кексы и получали благословение на целый год.

В XIX веке англичане начали печь такой кекс на Пасху и называть Simnel Cake – Симнель . Обычно это сдобное дрожжевое кольцо с начинкой из цукатов и сухофруктов, обильно украшенное помадкой или сахарной пудрой. Попробовать приготовить кекс Симнель можно по этому рецепту .

Французский кекс

Французы подарили нам шоколадный маффин – муале (или муалё ). Этот десерт из шоколада завоевал сердца французов и получил множество вариантов.

Секрет любви и обожания – в простоте. Приготовление занимает не больше получаса, а в итоге вы получите сочные, ароматные и чуть-чуть алкогольные (можно добавить ром, коньяк, ликер) пряные кексы. Мы попробовали и у нас получились шоколадные кексы – муалё из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад».

Можно приготовить разновидность муалё, которая появилась в 1981 году – шоколадный фондан. Получится шоколадный кекс с жидкой начинкой – как на фото.

Немецкий кекс

Мы часто печем аналог немецкого кекса, даже не подозревая об этом. Называется этот вид штоллен. Продолговатая форма, цукаты, фрукты и орехи, сахарная пудра и характерная трещинка на корочке – все это начали делать немцы. Рецептура штоллена не изменилась с конца 15 века. Его пекут на Рождество, добавляя в начинку очень много цукатов и орехов, украшая шоколадом или сахарной пудрой. Часто штоллен пропитывают алкоголем или сладким сиропом.

Рождественский кекс постепенно перестал быть таковым и стал символом уюта, глинтвейна или чая. Попробуйте приготовить кекс с сухофруктами – вам понравится!