Рецепт яичной драчёны. Белорусская кухня

В выходные, когда вся семья в сборе и никто не спешит по своим делам, каждой хозяйке хочется побаловать своих родных и любимых вкусным завтраком. Быстро и вкусно Конечно, можно простоять у печки 2-3 часа и приготовить что-нибудь сложное и необычное, а можно потратить совсем немного времени и подать к столу блюдо, которое понравится абсолютно всем. Оно называется драчена. Рецепт её приготовления совсем несложный - убедитесь в этом сами. В этой статье мы опубликуем самые популярные варианты драчены, каждый из которых хорош по-своему.

А-ля запеканка Драчена - это вкусное, сытное блюдо, которое кушали на просторах России, Украины и Белоруссии. Каких-то 30 лет назад драчену готовили почти в каждой семье , затем рецепт позабылся, уступив место новомодным блюдам. Как правило, основными ингредиентами драчены являются яйца и молоко, а также картофель, хлеб или любая крупа. В двух словах, драчена (рецепт которой можно разнообразить любыми продуктами по желанию) - это что-то среднее между омлетом и запеканкой. На сегодняшний день это блюдо снова набирает популярность, не будем отставать от кулинарной моды и мы.

1. Драчена "Яичное чудо"

Если вы и ваши домочадцы любят яйца, то яичная драчена, рецепт которой мы предлагаем освоить, станет одним из любимых домашних блюд.

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:
Молоко - 1 стакан
Яйца - 8 шт.
Пшеничная мука - 1 ст. л.
Сметана - 2 ст. л.
Сливочное масло - 60 гр
Соль, специи - по вкусу
Зелень (лук-перо, петрушка, укроп) - по вкусу

Приготовление

Первым делом аккуратно отделяем желтки от белков. Белки ненадолго убираем в морозильник, а желтки, сметану, муку, соль и специи тщательно перемешиваем, постепенно вливая молоко.

Достаём охлаждённые белки и взбиваем их миксером или венчиком в крутую пену, добавляем к основной массе и осторожно перемешиваем.

Смазываем керамическую или силиконовую форму растительным маслом, выкладываем туда нашу заготовку и выпекам в разогретой до 200 град. С духовке в течении 7-10 минут до тех пор, пока наша драчена не станет пышной и румяной.

Достаём готовое блюдо из духовки, поливаем сверху растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем мелко нарубленной зеленью. Вот и всё - наша драчена яичная, рецепт которой осилит даже тот, кто не силён в кулинарии, готова! Кушать ее нужно сразу, пока она не опала.

________________________________

2. Драчена "Фантазии на тему картофеля"

Если на завтрак хочется чего-нибудь сытного и не слишком сложного в приготовлении, то драчена картофельная, рецепт которой ненамного сложнее базового, - это то, что нужно!

Нам потребуются такие ингредиенты:
Картофель - 6 клубней
Пшеничная мука - 2 ст. л.
Сало - 30 гр
Яйцо - 1 штука
Сода - 1 щепотка
Сметана - по вкусу
Репчатый лук - 2 шт.
Сливочное масло - по вкусу
Соль, перец, специи - по вкусу

Приготовление

Сначала чистим картофель, моем его и натираем на крупной тёрке. Складываем в кастрюльку, добавляем туда яйца, соль, специи и соду. Ставим на огонь сковороду, растапливаем сало и жарим на нём мелко порезанный лук до прозрачности.

После этого добавляем лук к картофельной массе и перемешиваем. Силиконовую форму или глубокий противень смазываем растительным маслом, выкладываем туда будущую драчену, равномерно распределяем ложкой. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем драчену до готовности при температуре 200-230 градусов.

При подаче на стол поливаем растопленным сливочным маслом или сметаной.

3. Драчена "Аромат сыра"

Для разнообразия можно приготовить драчену с сыром - ароматную и необычайно вкусную. Только представьте себе манящий сырный запах, который разбудит домочадцев лучше любого будильника... Чтобы получилась пикантная сырная драчена, рецепт предлагает использование только твёрдых сортов сыра.

Итак, берём такие продукты:
Молоко - 1 стакан
Пшеничный хлеб - 120 гр
Сыр - 80 гр
Сливочное масло - 2 ст. л.
Яйца - 8 шт.
Соль и специи - по вкусу

Приготовление

Перво-наперво натираем сыр на крупную терку. Затем срезаем с хлеба корочку, а мякиш режем маленькими кубиками. Отделяем желтки от белков.

Подогреваем молоко и заливаем им хлебные кубики. Оставляем до тех пор, пока хлеб не пропитается. После этого добавляем туда 2/3 натёртого сыра и желтки.
Солим, добавляем специи и хорошенько перемешиваем.

Посыпаем оставшимся сыром и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до появления золотистой корочки. Перед подачей на столь смазываем нашу драчену сливочным маслом.

При желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

_________________________________

4. Драчена "Немного сладости"

Знаете ли вы, что помимо картофельной, яичной и сырной есть сладкая драчена? Рецепт с фото этого многообразного блюда, которое готовили в деревнях по большим праздникам наши бабушки, мы публикуем в нашей статье.

Пшеничная мука - 1 стакан
Ржаная мука - 1 стакан
Молоко - 2 стакана
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 50 гр

Приготовление

Сначала отделяем желтки от белков. Затем в одной ёмкости растираем желтки с сахарной пудрой, а в другой - сливочное масло. Соединяем всё вместе и размешиваем, постепенно вводя молоко и муку.

Затем солим, добавляем специи и снова всё перемешиваем до эластичности. Смазываем форму или сковороду без ручки маслом, выливаем туда подготовленную массу и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Когда наша драчена испечётся, можно посыпать её сахарной пудрой. Вот и вся премудрость! Теперь вы знаете, как приготовить драчену и разнообразить ваш стол.

_____________________________

4. Белорусская драчена

Для приготовления нам понадобятся:

2/3 стакана пшеничной муки

1 стакан ржаной муки

100 гр сливочного масла плюс еще немного для смазывания

200 мл сыворотки или нежирного кефира

200 мл молока

2 ст. л. мелкого сахара

щепотка соли

Для подачи:

3 большие луковицы

200 гр сала с большим количеством мясных прожилок

Приготовление

Просейте ржаную муку в большую миску, влейте сыворотку, перемешайте как можно тщательнее и оставьте в теп-лом месте на 3 ч. Затем просейте пшеничную муку, добавьте ее к ржаной, разотрите и взбейте.

Сливочное масло доведите до комнатной температуры, разотрите до пышности. Отделите белки от желтков. Все 4 желтка разотрите с сахаром добела. Соедините с ржано-пшеничным тестом желтковую смесь, затем масляную; взбейте все вместе.

Взбейте белки с солью в пышную пену. Влейте в тесто молоко (оно должно быть чуть теплым), перемешайте, затем введите взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности.

Сильно нагрейте большую сковороду с жаропрочной ручкой, смажьте сливочным маслом, влейте тесто и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, 30-40 мин.

Драчена — традиционное славянское блюдо, с которым на Руси ходили поминать усопших на кладбище. Нет исконного рецепта: в каждой губернии был свой рецепт.

Драчена яичная — рецепт на сковороде

Приготовленная на сковороде драчена

Яичница драчена готовится на сковороде, хотя следует в печи. На 2 порции понадобятся:

4 куриных яйца.
Четверть стакана сахара.
500 мл молока.
Жир для разогрева посуды.

Длительность приготовления — 25-30 минут .

Драчена яичная — рецепт

Взбейте яичные желтки с сахаром. По желанию, посолите. Постепенно добавляйте молоко, пока не расходуете половину.
В жидкую основу понемногу добавляйте муку. Замешивайте тесто.
Когда мука кончится, добавьте в густое тесто оставшееся молоко.
Взбейте белки в пенистую массу и вмешайте в тесто.
Разогрейте емкость для жарки. Вылейте тесто, можно в несколько раз.
Обжарив с каждой стороны, дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Драчена яичная — рецепт в духовке

Классическая драчена готовится в духовке — современном аналоге русской печи. Первоначального рецепта не существует, поскольку в каждой области страны блюдо делали по-разному. Предлагаем ознакомиться с двумя наиболее вкусными вариациями драчены.

Со сливками

На 2 порции нужны:

4 яйца.
Пара ложек сахара.
По стакану сливок и муки.
По столовой ложке сливочного масла и сахарной пудры.

Как приготовить драчену из яиц:

Взбейте яйца целиком, добавляя сахарный песок. В получившуюся пенную массу добавьте сливки и муку.
Разогрейте масло на сковороде. Одновременно прогрейте духовку до 150 градусов.
Вылейте массу в горячую сковороду и поставьте в духовку. Когда блюдо поднимется в 2,5 раза, запекайте 5 минут.
Достав её, посыпьте сахарной пудрой и подавайте прогретой.

Драчена с картофелем

Кусок запеченной драчены с картофелем

На 3 порции :

Полкило картошки.
150-200 грамм сметаны.
100 грамм муки.
6 яиц.
400 мл молока.
Сливочное масло.

Драчена — рецепт с картошкой:

Сварите картофель. Пока он не остыл, протрите в дуршлаг.
Погрейте молоко, а в картофель добавьте сметану, желтки и муку. Посолите и перемешайте смесь.
Добавьте прогретое молоко и вновь перемешайте.
Взбейте белки, затем поместите в смесь.
Сырое блюдо запекайте в духовке при 150 градусах 25-30 минут. Предварительно прогрейте сковороду с маслом, чтобы готовить драчену в ней.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Будем Вам очень благодарны!

Главная особенность белорусской кухни состоит в том, что в ней больше всего распространены блюда из картофеля. По статистике каждый белорус употребляет 160 кг картошки в год, то есть, полкило в день.

В прежние времена белорусы ели относительно мало мяса. Использование грибов тоже было относительно невелико. Жарить, варить и солить их было не принято. Грибы сушили, затем перетирали в порошок, которым посыпали разные блюда. Кстати, такой способ использования грибов считается наиболее полезным.

Кроме того, белорусская народная кухня отличалась от кухонь других славянских народов тем, что в ней почти полностью отсутствовали молочные и сладкие блюда. Вместо сладостей к столу подавали различные кисели: ягодные, овсяные. Вообще, ягоды были в ходу, из них готовили разнообразнее начинки для пирогов, также из них делали напитки.

Мясные блюда

В современной Белоруссии распространены следующие мясные блюда:

– капуста, тушеная с мясом;
колдуны – картофельные драники с мясной начинкой;
зразы – котлеты с начинкой внутри;
полендвица – копченое свиное филе в форме колбасы;
сальтисон – мелко нарезанные свиные потроха, запеченные в свиных кишках;
мачанка – блюдо из мелко нарезанных мясных остатков в соусе;
шкварки;
смажня – мясной пирог типа пиццы;
кишка – колбаса, набитая крупой, жиром и шкварками;
киндюк – ветчина круглой формы и т.д.

К обязательно подают различные соусы. Самый распространенный из них – сметанный, с жареным луком, шкварками, перцем и тмином.

Из приправ в белорусской кухне чаще всего применяются укроп, хрен и тмин. А вот перец и острые заморские пряности раньше не использовались. Они появились в белорусской кухне гораздо позже.

Особенности приготовления

Белорусская кухня простая и сытная. В ней отсутствует широчайший диапазон продуктов, который характерен, например, для средиземноморского региона. Поэтому их блюда отличаются старательным приготовлением, для которого используется много различных способов. Это варка, тушение, и иногда и все вместе, поэтапно.

Отметим, что по сравнению с соседями рацион жителей Белоруссии содержит относительно мало овощей и трав. Все компенсирует картошка!

Для приготовления картофельных блюд используются разные способы натирания картошки. Прежде всего, это таркованный картофель, в этом случае выделившийся сок не отцеживается, а смешивается с картофельной массой и используется вместе с ней.
Затем идет клинкованная картошка, когда сок тщательно отцеживается. Еще распространены блюда из вареного картофеля, который толкут, превращают в пюре, а из него уже готовят разные блюда.

Напитки

Разумеется, не обходится и без горячительных напитков. Самый известный – знаменитая белорусская зубровка. Также распространены алкогольные напитки на основе меда, пряностей, а еще различные бальзамы, настоянные на травах.

В качестве кваса белорусы используют забродивший березовый сок.

Драчёна. Рецепт

Вам понадобится:

0,7 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан ржаной муки;
- 4 яйца;
- 120 г сливочного масла;
- 1 стакан кефира;
- 1 стакан молока;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- соль по вкусу.

Для соуса:

3 луковицы;
- 200 г шпика или бекона.

Как ее готовить

Выньте сливочное масло из холодильника, пусть оно размягчится при комнатной температуре.

Насыпьте в кастрюлю, влейте кефир, размешайте и поставьте опару в теплое место на три часа. Затем добавьте туда пшеничную муку, все размешайте и тщательно взбейте веничком.

Разотрите размягченное масло до однородности (оставьте немного для смазки формы).
Смешайте яйца с сахаром и взбейте в пышную массу, лучше всего, миксером.
Добавьте яйца и масло к тесту, туда же влейте чуть теплое молоко и все хорошенько взбейте. Посолите.

Хорошенько разогрейте духовку Форму для запекания смажьте внутри сливочным маслом. Вылейте туда тесто и поставьте в духовку. Через 5 минут убавьте огонь. Пеките драчёну до появления аппетитной румяной корочки.

Пока она печется, сделайте соус. Нарежьте сало мелкими кубиками лук – полукольцами. На сковороде подрумяньте сало до появления шкварок и вытопите из него жир. На этом жире обжарьте лук, помешивая и не допуская пригорания. Посолите, поперчите.

Готовую драчёну подавайте в горячем виде с полученным соусом.

11 выбрали

На дворе Масленица – один из самых любимых и долгожданных праздников с целой чередой обычаев и традиций, с горячими маслеными блинами. Блины, блинцы, блинчики, с начинками и припеками, дрожжевые и пресные, пшеничные и гречневые. Однако, целую неделю одними лишь блинами не проживешь, да и неделя по традиции называется "мясопустной", то есть без мяса. Чем же еще можно угощать на масленой родных и близких, да и будущих родственников? Масленица-то время для близкого общения зятьев с тещами, невесток со свекровями да золовками, да и без сватовства не обходится. А заглянем в доспешню ! Что там готовится к столу помимо привычных блинов?

Доспешней в 11 - 17 в.в. называли на Руси помещение, где готовили к подаче кушанья, аналогичное скажем французской буфетной комнате, которая позже была в заведении и у наших дворян и помещиков. А до того это была доспешня , от слова доспех, снаряжение. Всего же кухонных помещений было три – "поварня" с печкой, "доспешня", где блюда разделывались и отдельно "хлебня", где месили тесто и разделывали хлеб, где он "доходил" до посадки в печь и остывал после выпечки. Вот в ней-то, в этой самой доспешне и готовили драчёну и драники , два очередных блюда из нашей Кулинарной азбуки.

Драники

Традиционное блюдо белорусской кухни, которое сегодня можно отведать от Калининграда до Владивостока. Вкусные румяные драники из сырого картофеля вкусны сами по себе, а уж со всякими припеками и начинками и того лучше. Это собственно оладьи из тертого картофеля на дрожжах и без, с мукой и с творогом, с кусочками сала и сыром, обжаренные и запеченные, с луком и с яйцом и т.д..

Драники простые

1 кг картофеля
2 ст.л. муки
1 яйцо
соль и перец по вкусу
1 большая луковица
растительное масло для жарки

Готовим!

Натереть картофель на терке, промыть (чтоб не потемнел) и отжать. Добавить мелко порезанный лук, соль, перец, яйцо и муку. Жарить на растительном масле, выкладывая столовой ложкой потоньше, не более 1 см, с двух сторон до румяности. Подавать со сметаной или с томатным соусом, посыпав зеленью.

Если выпечь драники потолще, то их можно переложить слоями с кусочками шпика в форме для запекания и запечь 10-15 минут в духовке.

Драчёна

Драчёну можно назвать русским омлетом или запеканкой, уж больно они похожи. Рецептов драчёны несколько, но основа одна – молоко, мука и яйца, а к ней идут и картофель, и крупа, и хлеб, и разные начинки. Это не просто взбитое с молоком яйцо, выпущенное на сковороду. Несмотря на ее "простонародное" происхождение, готовить драчёну надо умеючи, со всем уважением. Еще в середине прошлого уже века ее готовили, чуть ли не на каждой кухне, да как-то незаслуженно забыли. Начнем с самой простой!

Драчёна русская

Нужно:

5 яиц (желтки отделить от белков)
200 мл молока
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. муки (с горкой)
1/3 пачки сл. Масла
зелень

Белки ненадолго поставить в морозильную камеру, а желтки взбить с солью, сметной и мукой, постепенно вливая молоко. Белки ненадолго убираем в морозильник, а желтки, сметану, муку, соль и специи тщательно перемешиваем, постепенно вливая молоко. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с молочно-яичной смесью. Смазать маслом форму и аккуратно вылить в нее смесь. Запекать в разогретой духовке. Подавать полив растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.

Можно поступить иначе: вылить половину теста в форму, выложить начинку (кусочки ветчины или бекона, соцветия цветной капусты, предварительно отваренной) и т.д., а затем залить остальную смесь и запечь. Подавать к столу тот час же!

Картофельная драчёна

500 г отварного картофеля
100мл сметаны
3 ст.л. муки
6 яиц
400 мл молока (теплого)

Готовим!

Белки отделить от желтков и охладить в холодильнике. Отварить картофель и сразу же хорошо протереть через сито (по старинке) или тщательно размять, добавить сметану, соль, желтки, размешать и влить теплое молоко. Белки хорошо взбить с щепоткой соли и аккуратно добавить в картофельную смесь. Вылить смесь в смазанную форму для запекания и поставить в горячую духовку примерно на 15 - 20 мин. Картофельную драчёну так же можно дополнить грибной начинкой.