Производство пива: выбор оборудования. Открываем собственное производство пива: бизнес-идея Выбор режима налогообложения

Статистика утверждает, что количество потребляемого крепкого алкоголя в России постоянно снижается. На смену ему приходит пиво. Но качественного пива на территории Российской Федерации очень мало, хотя спрос на него высок. Именно поэтому производство пива как бизнес является высокодоходным и перспективным направлением, которое в будущем может перерасти в открытие собственной сети крафтовых баров.

Регистрация бизнеса

Поскольку пиво содержит алкоголь, то вам нужно будет зарегистрировать полноценное юридическое лицо. Проще всего открыть собственное общество с ограниченной ответственностью и уставным капиталом в 10 000 рублей.

Пиво имеет множество рецептов и может изготавливаться различными способами

Дополнительно вам нужно будет получить лицензию. Всего два года назад лицензия для производства хмельного напитка не требовалась, но в 2015 правительство изменило правила игры. Чтобы получить лицензию нужно подать соответствующую заявку в местное отделение налоговой.

Обратите внимание: срок получения лицензии составляет 2-3 месяца, поэтому подавать заявление на нее нужно сразу после регистрации ООО.

Также вам нужно будет получить гигиенический сертификат, который выдается на готовую продукцию. Он тоже делается 2-3 месяца в санэпидемстанции.

Дополнительно следует оформить следующие документы:

1. Разрешение на ведение бизнеса от пожарной инспекции.
2. Разрешение от энергонадзора.
3. Разрешение от санэпидемстанции.

Данные разрешения оформляются при наличии помещения для работы, поэтому вам нужно будет либо оформить договор аренды, либо приобрести необходимые площади.

Оборудование для пивоварни

Готовые комплекты оборудования для мини-пивоварни выпускает множество компаний. Они же осуществляют его установку, настройку и проводят первую варку. Какое именно оборудование выбрать? Все зависит от того, сколько именно пива вы собираетесь производить.

Есть два типа пивоварен:

1. Микро-пивоварня, которая производит от 50 до 500 литров в сутки.
2. Мини-пивоварня, производящая от 500 до 15 000 литров в сутки.

Стоимость оборудования для пивоварения при этом может варьироваться от 5 до 600 тысяч долларов.

Обратите внимание: экономически выгодно открывать пивоварню с производительностью не менее 200 литров в сутки. Обычно начинающие пивовары начинают с этой цифры, а затем по мере получения опыта и связей приобретают второй аппарат на 1000-5000 литров в сутки.

Средняя цена оборудования для производства пива на 200 литров составляет 35 тысяч долларов. На рынке можно найти установки от американских, чешских, австрийских, германских, российских и китайских производителей. Мы рекомендуем вам покупать отечественное или китайское оборудование — оно имеет вполне доступную цену, весь необходимый набор документов и неплохие эксплуатационные характеристики.

Пивоварни бывают двух видов:

1. Верхового брожения (эли).
2. Низового брожения (лагеры).

Варить эли намного проще и быстрее, а вкус у них насыщеннее, чем у классических лагеров, но они требуют долгой выдержки. К примеру, классический красный Pale Ale выдерживается примерно 2-3 недели после брожения, а Stout может настаиваться до полугода. Пивоварня верхового брожения позволит вам создавать множество интересных сортов пива, в том числе и крафтовых, но объем их производства будет невелик.

Пивоварни низового брожения позволяют получать классические лагеры — в них пиво созревает дольше, но сразу после разлива оно готово к употреблению. Вам нужно будет лишь наладить цикл производства и выйти на нужный уровень — никаких настаиваний и изменений рецептуры проводить не придется.

Читайте также: Оборудование для производства мороженого

Какое именно оборудование выбрать? Мы бы рекомендовали для начала взять пивоварню низового брожения. Крафтовое пиво и эли больше подходят не для массового употребления, а для тематических баров, тогда как лагеры пользуются массовой популярностью.

Обратите внимание: обычно компании, которые продают оборудование, проводят обучение персонала будущей пивоварни. Также они передают вам права на выпуск определенных сортов пива по утвержденным рецептам, что позволяет быстро получить гигиенический сертификат.

Подбор помещения

Какое именно помещение необходимо для пивоварни? Все зависит от того, сколько пива вы будете выпускать. Старайтесь искать такое помещение, с которого вам бы не пришлось переезжать в будущем, если вдруг вы решите расшириться и установить более крупную пивоварню.

Есть два варианта развития событий:

1. Приобрести помещение.
2. Взять его в аренду.

Для новичков больше подходит второй вариант. Ищите помещение площадью не меньше 150 м2, с подведенной к нему водой, канализацией и трехфазной линией электропередач. Это должно быть отдельно стоящее или нежилое здание, расположенное в некотором удалении от жилых домов. 150 м2 вполне достаточно для организации цеха с производительностью в 200-300 литров в сутки — 90 м2 займет само оборудование, 40 склад, 20 — офис и подсобка. Помещение можно найти где-то на окраине, чтобы платить за него как можно меньше.

Помещение под мини-пивоварню должно быть достаточно вместительным

Сырье

Лагеры состоят из 4 элементов:

1. Вода.
2. Солод.
3. Хмель.
4. Дрожжи.

Солод может делиться как по сортам, так и по степени прожарки. Его основные показатели это:

• влажность (не должна превышать 7%);
• экстрактивность;
• количество белка;
• число Кольбаха, показывающее, сколько именно белка растворится при варке.

Солод выпускают за рубежом и в России. Российский солод дешев, но качество его достаточно низкое, поэтому лучше все же использовать импортный. Он позволяет получать больший выход пива с того же количества зерна. Хмель и дрожжи однозначно следует покупать либо американские, либо европейские.

Обратите внимание: американские и европейские производители продают свою продукцию крупным оптом. Вам наверняка не понадобится столько солода, хмеля и дрожжей, поэтому нужно будет искать местных продавцов или организовывать совместные закупки с другими пивоварнями.

Еще один вариант — покупать дрожжи и хмель на пивзаводах. Они часто продают излишки по доступной цене. Помните, что дрожжи бывают верхового и низового брожения. Верховые используются для варки элей, темного и пшеничного пива, низовые — для лагеров. Верховые дрожжи обычно поставляются в гранулированном виде, низовые — в виде прессованных брикетов или густой патоки.

Где брать воду? Большинство отечественных заводов берет воду из водопроводной трубы, даже не очищая ее. Это совершенно неправильный подход, который влияет на вкус пива и его количество. Вода для пенного напитка должна быть мягкой — вам лучше будет приобрести специальные фильтры, чем делать низкокачественный продукт.

Чем больше сортов пива вы делаете, тем больше у вас будет постоянных клиентов

Как делать пиво

Классическая технология производства пива достаточно проста — научиться варить хороший напиток несложно. Необходимо проделать следующие этапы:

1. Затирка сусла. Солод измельчают на специальной мельнице и заливают горячей водой, которая вымывает из него нужные сахара и микроэлементы.
2. Фильтрация. Твердые частички солода удаляются из сусла.
3. Сусло варится порядка 2 часов, в него добавляют хмель в 2 захода (первый раз для горечи в середине варки, второй — для аромата за 10 минут до конца).
4. Дополнительная фильтрация на гидроциклоне. Данный процесс удаляет из сусла все микрочастички, за счет чего оно осветляется.
5. Брожение. Сусло охлаждают до заданной температуры, насыщают кислородом и вносят в него дрожжи. Сусло перебраживает за несколько дней и переливается в специальные бочки для настаивания.
6. Готовое пиво еще раз фильтруют и пастеризуют, чтобы продлить срок его годности.

Производство пива считается одним из самых популярных видов бизнеса на сегодняшний день. Широкое распространение такого вида деятельности обусловлено огромным спросом потребителей на продукцию пивоварения. Технология приготовления сама по себе не сложна, поэтому все большее число предпринимателей стараются обзавестись собственной пивоварней, разрабатывая и применяя эксклюзивные рецептуры. Организация мини- или микро-пивоварни не требует крупных вложений, производство создает хорошие и безопасные условия развития бизнеса в данной сфере. Пиво было и остается одним из самых любимых видов алкоголя и в отличие от других напитков не является сезонным.

Правильная организация технологии производства с соблюдением всех тонкостей пивоварения позволит даже начинающему бизнесмену получать немалый доход круглый год. Открытие своего бизнеса следует начинать с тщательного изучения его особенностей и важным моментом здесь считается выбор и закупка технологического оборудования. Мини предприятия по разливу такого напитка могут быть двух типов:

• мини-пивоварни (500-15000 л/сут.);
• микро-пивоварни (50-500 л/сут.).

Оборудование для мини- и микро-пивоварни

Как и любое другое производство, технология изготовления пива требует специального оснащения. Оборудование для производства пива выбирается с учетом применяемой технологии и следующих базовых параметров:

• производительность оборудования;
• способ приготовления пива.

В мини-заводах применяется технология низового брожения. Дозревание продукта в мини-пивоварнях происходит в течение определенного временного периода в специально отведенных для этого емкостях, затем оно подлежит разливу и дальнейшей транспортировке. Продукция, полученная таким методом, отличается высокими показателями и отменным вкусом. Что касается микро-заводов, то для них характерно использование способа верхового брожения сырья. Дозревание напитка происходит в таре, а сам процесс пивоварения протекает меньше по времени, соответственно стоимость оборудования здесь несколько ниже, однако и вкусовые качества полученного продукта не высоки.

В набор для микро-пивоварни обязательно должно входить следующее оборудование:

• емкость технологическая;
• емкость (для брожения);
• комплект для лабораторных анализов;
• переливная система.

Оборудование для производства пива должно состоять из перечня основных и вспомогательных устройств, без которых получить вкусный и высококлассный продукт невозможно. Технологическая схема должна включать:

• измельчитель солода;
• сусловарочный аппарат;
• насосы различной мощности;
• теплообменник;
• аппарат для фильтрации;
• аппарат водогрейный;
• аппарат гидроциклонный;
• электропарогенератор;
• раздаточная тара;
• холодильную систему;
• чаны для дрожжей;
• средства контроля и управления параметрами;
• цилиндроконические танки брожения.

Дополнительное оборудование и вспомогательные аксессуары

Производительность линии приготовления пива может быть различной, однако вспомогательные элементы, входящие в комплекс производства в основном остаются неизменными. Производство
современного образца не сможет обойтись без таких атрибутов:

• фильтры;
• весы;
• котел для варки сиропа;
• емкости для стерилизующего вещества;
• шланги;
• сифонные трубки.

Для приготовления бутылочного пива обязательно наличие устройства для розлива, укупорки и наклеивания этикетки.

Так как технологии изготовления различны, варианты комплектации оборудования и терминология также могут отличаться. Промышленное оборудование для мини-пивоварен рекомендуется подбирать, опираясь на такие показатели:

• возможность применения метода декокции;
• возможность варки сусла под давлением;
• необходимость дополнительного охлаждения помещения;
• способ варки сусла (нагрев электронагревательными элементами запрещен);
• наличие в комплекте всех баков.

Немаловажным этапом в данном вопросе является выбор поставщиков оборудования для микро и мини-пивоварни. На рынке оборудование для пива представлено в широком ассортименте и, как правило, производители могут удовлетворить абсолютно любого заказчика.

Оборудование для домашнего пива, как выбрать?

Изготовление домашнего пива зародилось давно, опытные мастера своими руками могут приготовить правильное и высококачественное пиво, которое удивит своим оригинальным вкусом. Рецептура домашнего пива за столько лет практически не изменилась, но технологическая схема постоянно претерпевает изменения, поэтому оборудование для домашнего пивоварения является приоритетным фактором перед началом освоения производства. Чтобы приготовить своими руками вкусное домашнее пиво нужно приобрести определенные приспособления. Домашнее пиво получается с помощью оборудования:

Перечисленный перечень может отличаться, обладая определенными знаниями и опытом, можно своими руками изготовить домашнее оборудование, производительность которого будет на должном уровне.

Как сделать своими руками оборудование для приготовления пива?

Любому ценителю настоящего напитка рано или поздно хочется своими руками сделать домашнее пиво. Возможность создания собственной мини-пивоварни есть у каждого, приготовить домашнее пиво, не уступающее по своим показателям магазинному, не сложно. Иметь хорошее и эффективное оборудование также как и качественные ингредиенты крайне важно в процессе пивоварения. Набор оборудования для приготовления пива в домашних условиях обязательно должен состоять из основных и дополнительных устройств. Все что нужно для старта своего домашнего пивоварения это:

Чтобы из обычной кухонной утвари сделать сусловарник необходимо к стенке кастрюли поставить прокладку из силикона, после чего прикрепить фторопластовую, в противном случае гайки могут задрать силикон. Для того, чтобы бак превратился в хороший заторник нужно собрать фильтрующий элемент, для этого:

1. нужно взять тройник, американку и медную трубку;
2. спаять между собой все три имеющихся элемента;
3. получившуюся конструкцию необходимо припаять к сгону;
4. после произвести замеры длины трубок до стенки кастрюли.

Выполнить своими руками холодильник или чиллер сложнее, для этого пригодятся такие составляющие:

• медная трубка (10 мм);
• несколько метров шланга;
• хомуты.

Медную трубку следует намотать на подходящее по диаметру изделие, после чего конец трубки нужно вывести наверх. Для увеличения жесткости витки можно припаять к вертикальным трубкам.
Для слива горячего сусла понадобится два силиконовых шланга, здесь выбрать следует именно медицинский шланг из силикона, он в отличие от шланга из ПВХ не выделяет в процессе нагревания вредные вещества.

Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.

Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.

К примеру:

• пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
• мини-пивзавод мощностью до 15 тыс. л/день.

Выгоднее всего, считают специалисты, открывать предприятие с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.

Организация мини-пивоварни

Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для изготовления напитка. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.

Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.

Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации дела, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.

Регистрация бизнеса

• При желании организовать самостоятельную мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
• В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный случай – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.

В наше время производство пива, чуть ли не самый востребованный вид бизнеса. На территории нашей страны расположилось огромное количество крупных предприятий по выпуску пива и поставкам различного оборудования для пивоварен . Причин для этого несколько. Самая основная из них, это то, что пиво для населения нашей страны является самым любимым напитком. Второй, не менее существенной причиной популярности пивного бизнеса, является тот факт, что мини пивная может быть открыта практически без затрат, если есть франшиза.

Сегодня пиво, это один из самых любимых напитков русских людей, особенно в знойное летнее время. В результате чего изготовление различных сортов пива и доход от него, также является сезонным прибыльным делом. Однако если правильно организовать продажи, то доход можно получать круглый год.

С чего начать бизнес на пивоварении?

Можно конечно купить мини пивзавод. Тем более что в России существуют компании по производству пивоварен под ключ. Итак, если вы решились открыть свое маленькое предприятие по выпуску пива, то во избежание проблем, нужно знать и понимать особенности такого бизнеса. Вообще, сегодня открытие собственного мини предприятия по разливу пива возможно двух видов:

1. микро пивоварня (объем суточного производства 50 - 500 л.);
2. мини пивоварня (объем суточного производства 500 – 15 000 л).

При этом технологию варения лучше выбрать через договоренность с рестораном или кафе. Лучше выбрать укороченный тип варки пива. Во-первых такой тип очень легко готовить на маленькой площади, что полностью исключает дополнительные затраты на аренду большого помещения. К тому же в этом случае нет необходимости использовать фильтры, что является экономией средств. Надо сказать, что технология укрученной варки происходит только с использованием солодовых экстрактов. А это уже полностью готовое сырье к брожению.

Сколько можно зарабатывать на производстве пива?

Собственная мини-пивоварня при правильной организации производственного процесса и маркетинговой политике может приносить прибыль, которая позволит вернуть вложенные инвестиции максимум через 2-2,5 года после начала деятельности.

Ежемесячные показатели работы небольшой пивоварни:

• Валовый доход предприятия 10 тыс. долл.
• Ежемесячные издержки, включая налоги, 7,5 тыс. долл.
• Чистая прибыль 2,5 тыс. долларов.

Данные показатели рассчитаны на основании средних значений по отрасли, учитывая сезонные изменения объемов продаж.

Сумма финансовых вливаний, необходимых для организации производства пива

Если вы решили заняться производством пива в небольших масштабах (до 100 л в сутки), тогда вполне реально вложиться в сумму 7-10 тыс. долл. Для создания пивзавода с более серьезной производительностью (до 500 л в сутки), необходимо инвестировать от 35-40 тыс. долларов.

К разовым финансовым вложениям относятся:

• Регистрация и получение необходимых документов.
• Приобретение оборудования.
• Покупка мебели и офисной техники.
• Ремонт в помещениях.

Но кроме вышеуказанных расходов, вам необходимо оплачивать ежемесячные издержки, пока предприятие не выйдет на уровень самоокупаемости. К ним относятся: зарплата персонала, покупка сырья и расходных материалов, арендная плата, реклама и т.д. Общая сумма – около 7-8 тыс. долларов, а период финансирования может быть от 2 до 6 месяцев.

Какое оборудование выбрать для пивоварения?

Лучше использовать оборудование с высокими показателями производства. Это позволяет существенно сократить время приготовления пива. Как же выбрать нужный тип оборудования и как произвести его закупку? Чтобы в этом вопросе не возникло проблем, нужно к своей цели продвигаться поэтапно:

• Закупка оборудования для своего мини пивзавода. При этом лучше покупать оборудование проверенных производителей (франшиза), европейского или китайского производства. Для сравнения приведем стоимость пивоварен от крупных поставщиков.

Большинство, конечно же, приобретает отечественное оборудование. Первая причина, почему они это делают, это его стоимость. Ведь отечественное оборудование гораздо дешевле, нежели такое же оборудования только производства Китай или стран Европы. Тут же следует отметить, что самым качественным для пивоваренных мини заводов считается оборудование производства Чехия. Не менее качественное немецкое и австрийское. Единственное отличие с Чешским оборудованием, это его стоимость, что намного ниже.

• Кроме основного оборудования нужно будет закупить:

1. упаковки для осуществления перевозки и хранения готового пива. Если это кеги, значит, их так же нужно закупить в полном объеме. При выборе материала следует отдать предпочтение пищевому пластику;
2. для заливки готового пива в кеги нужна разливочная установка;
3. емкости для мытья тары.

Теперь остается лишь выяснить, какого размера должно быть помещение, чтобы разместить свой мини завод по производству пива.

Подготовка документов, необходимых для легальной работы пивзавода

Решение бумажных вопросов нужно начинать с регистрации ООО. В данном случае процедура оформления документов юридического лица включает: оплату госпошлины, формирование уставного фонда, решения вопроса с юр. адресом, подготовку и нотариальное заверение учредительных документов, а также регистрацию в ФНС, органах статистики, ПФ, фондах социального и медицинского страхования. В процессе регистрации ООО нужно выбрать код деятельности, согласно общероссийскому классификатору (в данном случае, это ОКВЭД 15.96).

Для производства пива необходимо получить разрешения:

• Пожарной инспекции.
• Энергонадзора.

Обязательно нужно согласовать вопросы водоснабжения и водоотведения (как правило, с представителями местных ЖЭКов), а также подписать договор на вывоз мусора. В некоторых городах РФ данная деятельность подлежит лицензированию.

Выбор режима налогообложения

У производителей пива практически нет альтернативы в плане выбора системы налогообложения. Если вы решили заняться этим бизнесом, приготовьтесь к работе на общих основаниях. Главное, что вам нужно решить в данной ситуации – найти хорошего главного бухгалтера. Квалифицированный специалист сохраняет работодателю сумму, которая в несколько раз превышает его зарплату. Поэтому, не нужно экономить на данной статье расходов.

Выбираем помещение

Выбрать помещение, основной и серьезный процесс. Для начинающего ИП, помещение для установки пивоварни лучше арендовать. Поскольку для старта итак затрат будет более чем предостаточно и лишние расходы здесь ни к чему. Каким будет оно по площади, зависит от объема производства.

При выборе помещения учтите, что все оборудование работает от трехфазного счетчика. Это значит, что помещение должно быть не жилым. Купив или оформив аренду, нужно позаботиться о технике безопасности и о пожарной безопасности, а также соблюсти все требования СЭС. Без этого, разрешения на открытие предприятия получить не удастся.

Подбор персонала: где и как выбрать?

Несомненно, франшиза, по которой обговорены все рабочие моменты, обязывает иметь в наличие точное количество сотрудников. Для качественной работы предприятия нужны такие специалисты:

• директор;
• повар специалист;
• электромеханик;
• менеджер;
• бухгалтер;
• сервисный персонал.

Подбором персонала можно заняться сразу после получения разрешения на открытие мини-пивоварни. Лучше если подбор персонала осуществляется в момент получения оборудования. Обычно, если имеется франшиза, то поставщик проводит обучение с сотрудниками в отношении работы на поставленном оборудовании.

И последний очень важный шаг

Главное обратить внимание на следующие важные вещи. Необходимо заключить договор с поставщиком оборудования, по которому и была подписана франшиза. И, конечно же, проверить его гарантийный срок обслуживания. Сделав закупки необходимого оборудования, нужно приступать к не менее важным вопросам, это закупка материалов для производства.

Чтобы грамотно построить и развивать свой бизнес, если имеется франшиза, нужно определиться с четырьмя основными факторами:

1. Способ приготовления пива.
2. Масштабы планируемого производства.
3. Количество и вид сырья для процесса разлива.
4. Поставщики.

Если второй пункт решается в самом начале, то закупка сырья напрямую зависит от метода приготовления пива. Но не зависимо от сложности рецептуры, обязательно используют солод, дрожжи, воду и хмель.

• Солод. Бывает 3-х классов. Ценовые рамки зависят от фирмы, если покупать солод в России, то это обойдется вам 7800 – 9000 руб. Дороже придется заплатить за импортный солод около $360 за 1000 кг, но эффективность использования такого сырья намного выше отечественного.
• Хмель. Есть десятки разных сортов хмеля, но для пивоварения наиболее подходит «тип 90». Как правило, если есть франшиза на производство, то сорта уже обговорены.
• Дрожжи можно покупать на заводе или в частных пивоварнях. Стоит также отметить, что для приготовления такой продукции как пиво, нужно использовать дрожжи верховые и низовые.
• Если хотите улучшить качество продукции, надо использовать фильтрованную воду.

Нужно ли разрешение для открытия пивоварни?

Но что бы ваша пивоварня заработала, нужно получить разрешения от органов:

1. СЭС, Энергонадзор, ПГИ.
2. Лицензионный отдел ГНИ.
3. Сертификат, который гарантирует подтверждения гигиенических норм на продукцию. Для получения этого сертификата обязательно будет сделана оценка продукции, даже если у вас есть франшиза, она не освобождает вас от процедуры проверки качества.

Важным технологическим моментом, есть проверка и налаживание оборудования, компанией поставщиком. Оно должно обязательно быть установлено и протестировано перед началом роботы . Все сырье должно быть свежим, а закупка осуществляться перед самым открытием завода. Придерживаясь вот таких простых и не сложных рекомендации, очень легко достичь нужных вам результатов. Тем более если есть договор франшиза, по которой вы работаете под уже известной маркой, и даже при небольших оборотах потенциальные клиенты быстро обратят на вас внимание.