Как приготовить суп карпаччо из помидор рецепт. Суп карпаччо из помидор рецепт

Гаспачо — блюдо с таким красивым и аристократичным названием! Ну кто бы мог подумать, что некогда этот суп был едой бедняков. А сейчас он подается в лучших ресторанах по всему миру. Свою популярность гаспачо завоевал благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Интересное сочетание вкусов и освежающее свойство этого супа-пюре идеально подходят для жаркой погоды. И пока на дворе жаркие денёчки, и так и хочется отведать чего-нибудь прохладного и свежего, на помощь хозяйкам приходит рецепт известного блюда солнечной Испании — холодный томатный суп гаспачо.

Несмотря на то, что гаспачо считается классическим томатным супом, томаты в него начали добавлять только в начале девятнадцатого века. А до этого момента готовили его из воды, оливкового масла, уксуса, чеснока и черствого хлеба. Сегодня готовят много разновидностей гаспачо: с сельдереем, креветками, крабами, и даже с клубникой и виноградом. Я приведу классический рецепт гаспачо, в основе которого свежие и сочные помидоры.

Ингредиенты:

700 г мясистых и сочных помидоров;
300 г красного болгарского перца;
200 г огурцов;
100 г красного лука;
сок половины лимона;
соус табаско;
2 ст.л. оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
4 ломтика вчерашнего батона;
соль, перец по вкусу.

Классический рецепт томатного супа гаспачо

1. Помидоры для томатного супа лучше брать грунтовые. Они обладают более выраженным вкусом, чем тепличные. Если грунтовых помидоров нет, то можно взять помидоры черри. Я использовала в рецепте обычные грунтовые помидоры сорта «сливки». Они довольно вкусные, сочные и мясистые. Для начала нам нужно промыть все помидоры под проточной водой и сделать наколы зубочисткой в нескольких местах. Это поможет быстро снять с помидоров толстую и жесткую кожицу.

2. Но для того, чтоб кожица легко снималась, сначала нужно погрузить все помидоры в глубокую миску и залить их кипятком на 5 минут.

3. Затем снова промываем помидоры под холодной водой. Теперь шкурка снимается намного легче.

4. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Промываем под проточной водой. Разрезаем на довольно крупные кусочки. Их мы будем погружать в блендер.

5. Огурцы промываем, очищаем и также крупно нарезаем.

6. С красного лука снимаем верхний слой с шелухой. Одну половину луковицы разрезаем на несколько крупных частей для дальнейшей переработки в блендере. А вторую половину нарезаем очень мелко, этим лучком мы будем посыпать суп для красоты. Мелко нарезанный лук накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

7. Погружаем все нарезанные овощи в чашу блендера. Сюда же выдавливаем 2 зубчика чеснока.

8. Измельчаем блендером до консистенции супа-пюре.

9. Чтобы томатный суп был более нежным и в нем не попадались томатные косточки и другие плохо перемолотые кусочки, протираем суп через сито.

10. Теперь нужно добавить в суп заправку. Для нее будем использовать немного соуса табаско, половину лимона, 2 ст.л. оливкового масла первого отжима, соль и перец.

11. Добавляем, перемешиваем.

12. Накрываем суп крышкой и отправляем его настаиваться в холодильник на 2 часа.

13. А подавать суп будем с крутонами или гренками — как вам больше нравится. Для их приготовления нарезаем небольшими кубиками ломтики батона.

14. Выкладываем на разогретую сковороду и сбрызгиваем сверху оливковым маслом.

15. Ставим сковороду на медленный огонь и обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета. Также можно подсушить их в духовке при температуре 100-120 градусов около 20-30 минут (в этом случае их также нужно пару раз перемешивать).

Готовый холодный томатный суп-пюре разливаем по тарелкам и посыпаем мелко нарезанным лучком. Подаем с крутонами. Вкусный освежающий летний обед готов. Приятного аппетита! 🙂

Шаг 1: подготавливаем помидоры.

В первую очередь включаем плиту на сильный уровень, ставим на нее чайник, наполненный на половину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. Затем берем 3 – 4 штуки спелых, плотных томатов, промываем их под струей холодной проточной воды от песка и других загрязнений. Теперь используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом плоде крестообразный надрез.

Шаг 2: бланшируем помидоры.

Кладем подготовленные помидоры в небольшую миску и заливаем их крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды. Бланшируем томаты в течение 3 – 4 минут . После при помощи шумовки удаляем их из кипятка и перекладываем в другую миску, наполненную холодной водой.

Шаг 3: подготавливаем бланшированные томаты.

Остывшие помидоры кладем на разделочную доску, слегка обмакиваем бумажными кухонными полотенцами, чтобы избавиться от излишков жидкости, удаляем с них кожицу, срезаем с каждого плода место на котором крепилась плодоножка и поочередно нарезаем их кольцами толщиной до 5 – 6 миллиметров.

Укладываем нарезку в художественном порядке на большое плоское круглое блюдо, поливаем кольца томатов 1 столовой ложкой оливкового масла и приступаем к следующему шагу.

Шаг 4: подготавливаем зелень и чеснок.

Чистим чеснок от кожуры и промываем его вместе с пучками петрушки, укропа и зеленого лука под холодной проточной водой от любого вида загрязнений. Зелень встряхиваем над раковиной, избавляясь от лишней жидкости. Затем кладем ее на разделочную доску, мелко шинкуем и оставляем нарезку на доске.

Зубчики чеснока выдавливаем в глубокую тарелку через чеснокодавку.

Шаг 5: готовим заправку.

В тарелку с измельченным чесноком добавляем по вкусу соль, черный молотый перец, вливаем 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки белого винного уксуса. Перемешиваем вилкой до полного растворения кристалликов соли.

После добавляем в эту же емкость измельченную зелень, перемешиваем ее с заправкой и оставляем в таком виде на 2 – 3 минуты , чтобы ароматная жидкость придала зелени приятный слегка кисловатый привкус.

Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

Затем при помощи столовой ложки выкладываем ароматную заправку с зеленью на уютно устроившиеся на тарелке кольца томатов. Оставляем готовое блюдо в таком виде на 2 – 3 минуты для того, чтобы смешались ароматы и после подаем карпаччо из помидоров к столу.

Шаг 7: подаем карпаччо из помидоров.

Карпаччо из помидоров подается комнатной температуры как закуска, отдельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Это яство на вкус получается слегка острым, с нежными нотками кислинки и явно выраженным ароматом свежих овощей и зелени. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию этот вид карпаччо можно дополнить такими ингредиентами как каперсы, также можно использовать нарезанные кольцами маслины, оливки, брынзу, сыр моцарелла, ломтики свежего сладкого перца или кольца свежего огурца.

Вместо зеленого лука можно использовать красный сладкий лук, лук-шалот или обычный репчатый который добавит остроту готовому блюду.

Вместо белого бальзамического уксуса можно использовать красный бальзамический уксус. Также данный ингредиент можно заменить свежим выжатым или концентрированным лимонным соком.

Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное масло, насыщенное ароматом подсолнухов.

К набору зелени можно добавить измельченный базилик или шпинат.

Карпаччо из помидоров – это простая, но оригинальная закуска с итальянским акцентом. Казалось бы, что здесь сверхъестественного – нарезанные помидоры? Однако, стоит хотя бы раз попробовать карпаччо и становится ясна прелесть этой закуски. Очень тонко нарезанные ломтики помидоров нужно подсолить, присыпать специями и травами, сбрызнуть маслом и уксусом, лимонным соком. Также к помидорам можно добавить шарики моцареллы, свежую зелень (базилик, рукколу, кинзу), маслины или оливки, каперсы, орешки (кедровые, кешью).

Ингредиенты

1 крупный помидор
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. лимонного сока
4-5 веточек петрушки
1/5 ч. л. сушеного базилика
3 щепотки крупной морской соли

Приготовление

1. Помидор возьмите спелый, с тонкой кожурой, чтобы легче было нарезать.

2. Для нарезки понадобится очень острый нож с тонким лезвием. Нарезанные ломтики помидоров будет правильнее назвать «лепестками» - настолько они должны быть тонкими, буквально прозрачными.

3. На блюде для подачи разложите ломтики помидора внахлест. Под них можно положить лист свежего салата. Присыпьте овощи морской или поваренной солью, а также сушеным базиликом.

4. Сбрызните помидоры любым растительным маслом, например, оливковым. Также можно использовать кунжутное или льняное масло (если оно не горчит), подойдет и обычное подсолнечное.

5. Полейте помидоры лимонным соком. Альтернатива – винный уксус, кому-то может показаться, что он более уместен для карпаччо. В конечном итоге помидоры должны приобрести солено-кислый вкусовой оттенок в дополнение к базовому сладковатому вкусу овоща.

Описание

Карпаччо из помидоров является замечательной итальянской закуской, которую вы легко сможете приготовить своими руками в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото всех этапов приготовления овощного лакомства вы найдете ниже. Благодаря описанным последовательным шагам и картинкам вы сможете легко и за считаные минуты сделать угощение и порадовать им близких или гостей. Секрет блюда кроется в свежеприготовленном крем-соусе, сделать который очень просто.

В итальянской кухне вариаций карпаччо существует довольно много. Этим названием именуют также и овощной холодный суп из помидоров, баклажанов, кабачков или огурцов. Раньше карпаччо в Италии делали исключительно из свежей телятины, которую нарезали тонкими пластинами. Но сейчас вариаций блюда появилось гораздо больше. Некоторые повара и хозяйки предпочитают дополнять закуску тертым сыром. Наша вегетарианская и легкая версия является не мясным лакомством, а овощным Угощение может превосходно дополнить собой жареное на углях мясо или рыбу. Некалорийное оригинальное блюдо превосходно подходит людям, следящим за фигурой. Со временем эта еда претерпела некоторые изменения. Поэтому сейчас можно встретить такие идеи приготовления лакомства, в которых, помимо овощей, присутствуют грибы и даже фрукты.

Поскольку в итальянской кухне каждое блюдо является невероятно вкусным, можно предположить, что предложенная идея также не является исключением. Овощная вариация классического угощения предусматривает использование специального соуса.

В сезон овощей можно использовать момент и приготовить вкусную и ароматную закуску на завтрак или обед. Все, что нужно, – это нарезать томаты ломтиками, полить их маслом, уксусом и иными компонентами, а затем дать лакомству немножко замариноваться. Приготовив впервые карпаччо из помидоров, вы наверняка оцените блюдо по достоинству и сделаете его коронным блюдом любого застолья.

Ингредиенты

(1 шт.)
(1 шт.)
(50 мл)
(1/2 ч. л.)
(2 зубчика)
(1/2 пучка)
(1 ст. л.)
(по вкусу)
(по вкусу)
(1 ч. л.)

Шаги приготовления

Для приготовления оригинального карпаччо из помидоров нужно вначале подготовить необходимые ингредиенты и держать их под рукой. Сперва нужно отправить в блендер желток, горчицу и зубки чеснока .

После этого в чашу агрегата следует добавить петрушку и немного соли (по вкусу).

Туда же необходимо ввести указанное количество подсолнечного масла и уксуса, а затем взбить смесь блендером до получения однородной жидкой кашицы.

Затем понадобится очистить помидор от кожицы. Чтобы процедура прошла легко и быстро, овощ можно обдать кипятком или поместить его в очень горячую воду на 2 минуты. Для удобства можно сделать крестообразный надрез на помидоре перед тем, как поместить его в кипяток, чтобы облегчить задачу с очисткой кожицы .

Через указанное время томатная кожица без проблем снимется острым ножом, поскольку нам необходимо избавиться от шкурки. Сам помидор при этом не деформируется.

Далее нужно нарезать томат острым ножом тоненькими кружками. Если нож будет не наточен, то мягкий и хрупкий овощ скорее порвется, чем измельчится. Следует стараться нарезать продукт полупрозрачными дольками.

На неглубокую тарелку следует выложить часть кремообразного соуса, а поверх него красиво уложить измельченные кусочки помидора. Оставшейся заправкой нужно сдобрить блюдо сверху, а затем присыпать дроблеными обжаренными орешками арахиса.

Затем готовую закуску нужно приправить черным молотым перцем или иными специями на ваше усмотрение. Для придания блюду красивого антуража можно дополнить его измельченной зеленью и красным крымским луком, нарезанным тоненькими колечками (по желанию). Очень хорошо легкое кулинарное угощение сочетается с брынзой, сыром и оливками. Вкусное карпаччо, приготовленное по-домашнему своими руками, готово.

Приятного аппетита!