Аджика из кабачков с яблоками на зиму. Аджика из кабачков с яблоками Кабачковая аджика с яблоками и помидорами

Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».

Кулинарные секреты

Осмелимся отнять у вас немного внимания, чтобы осветить общие моменты, касающиеся приготовления на зиму кабачковой аджики.

Аджика, приготовленная из молодых овощей, обычно имеет более нежную консистенцию. Для получения гладкого состава помидоры необходимо очищать от шкурки и удалять из них мешочки с семенами, но это делают только самые трудолюбивые хозяйки.
Аджика приобретет новые оттенки вкуса, если ее сделать из обжаренных кабачков.
Кабачковая аджика – изобретение русских кулинаров, но для сходства с традиционным кавказским соусом в нее рекомендуется добавлять чеснок, перец, восточные пряности.
Остроту закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца, чеснока. Совсем отказываться от перца нельзя, без него кабачковая аджика превратится в кабачковую икру.
В рецептах заготовок на зиму количество продуктов приводится в очищенном виде.
Условия хранения аджики из кабачков зависят от того, каким способом и по какому рецепту была приготовлена эта жидкая приправа. Обычно сырой соус можно хранить только в холодильнике, приготовленный с применением термической обработки – в помещении. Если в состав входит уксус, закуска становится менее требовательной к условиям хранения и хорошо стоит при комнатной температуре.
Независимо от того, где вы собираетесь хранить аджику из кабачков, банки под нее необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Пластиковыми крышками допускается закрывать закуску лишь в том случае, если она будет стоять в холодильнике непродолжительное время.

Аджику из кабачков можно приготовить с добавлением различных пряностей, овощей, фруктов. Ниже вы найдете классические варианты с помидорами, томатной пастой, перцем и морковью, а также неординарные рецепты с баклажанами, яблоками, сливами, хреном. Каждый рецепт сопровождается указанием ориентировочного объема готового продукта, чтобы хозяйка знала, сколько каких банок необходимо простерилизовать.

Классический рецепт острой аджики из кабачков

Что нужно (на 4 л):

кабачки – 3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
жгучий стручковый перец (сушеный) – 2-4 шт.;
соль – 60 г;
сахар – 120 г;
рафинированное постное масло – 0,2 л;
сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

Основной ингредиент помойте, при необходимости очистите, разрежьте пополам и ложкой выскребите изнутри мякоть с семенами. Нарежьте кусками произвольной формы, достаточно мелкими, чтобы они без труда вошли в воронку мясорубки.
Очищенные от семян сладкие перцы разрежьте вдоль на 6-8 частей.
Помидоры порежьте дольками.
Морковь нарежьте небольшими кубиками или брусками.
По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
Овощную смесь поместите в кастрюлю, киньте в нее соль и сахар, влейте масло. Перемешайте.
На слабом огне прокипятите 30-40 минут. Смесь из красной станет оранжевой – так и должно произойти.
Добавьте измельченный в кофемолке острый перчик, сушеные травы и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите еще 10-15 минут.
Разложите аджику по стерилизованным банкам, герметично закройте их подготовленными крышками.
Остывать оставьте в перевернутом виде.

Сделанная по данному рецепту закуска внешне немного напоминает кабачковую икру, но вкус имеет совершенно другой.

Про то, в домашних условиях, мы уже рассказывали нашим читателям.

Простой рецепт с томатной пастой

Что нужно (на 2 л):

кабачки – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
томатная паста – 0,4 л;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 100 г;
сахар – 0,2 кг;
постное масло – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 20 г;
хмели-сунели – на свой вкус.

Как приготовить:

Подготовьте овощи.
Оба вида перца и кабачки измельчите посредством мясорубки либо блендера. Перемешайте.
Прокипятите овощное пюре 20 минут. Следите, чтоб не подгорело.
Добавьте соль, сахар, масло, томатную пасту и хмели-сунели. Тушите все еще 15 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус. Поварив еще 5 минут, снимите с огня.

Остается разложить острую приправу по стерилизованным баночкам и герметично их укупорить. Этот рецепт кабачковой аджики один из наиболее простых. Примите совет: не уменьшаете количество сахара, он помогает сбалансировать кислый вкус томат-пасты, без него аджика выйдет «вырви глаз», а не «пальчики оближешь».

Еще один рецепт кабачковой аджики без моркови

Что нужно (на 3 л):

кабачки – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
острый перец – 3-5 шт.;
сушеный базилик, молотые кориандр и паприка – по 15-20 г;
чеснок – 2-3 головки;
столовый уксус, растительное масло – по 100 мл;
помидоры – 1 кг;
сахар – 40 г;
соль – 40 г.

Как приготовить:

Все овощи (кроме чеснока) некрупно порежьте, сложите в кастрюлю, добавьте к ним сахар, соль и масло. Подогрейте на тихом огне до кипения и потушите до мягкости.
Перебейте продукты погружным блендером или протрите, слегка остудив, через сито.
Прокипятите в течение 15 минут.
Добавьте приправы, чеснок и уксус. Перемешайте. Варите 5-10 минут.
Разложите по баночкам, закатайте.

Рецепт хорош тем, что позволяет обойтись без мясорубки и вообще без какой-либо кухонной техники. Такую аджику из кабачков умелая хозяйка сможет закрыть даже на даче.

Кабачковая аджика без помидоров и уксуса

Что нужно (на 2 л)

кабачки – 1 кг;
морковь, болгарский перец, яблоки – по 0,5 кг;
чеснок – 0,25 кг;
жгучий стручковый перец – 5 шт.;
петрушка или кинза (свежие) – 50 г;
сахар – 10 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Яблоки очистите, вырежьте из них сердцевину. Освободите от семян оба вида перца. Подготовьте остальные овощи.
Пропустите яблоки, кабачки, морковь и перец через нож мясорубки со средними ячейками. Если есть время, но нет мясорубки – можно продукты и натереть.
Смешайте, добавив соль и сахар, прокипятите 30 минут.
Введите мелко порубленный ножом чесночок, измельченную зелень. Поварите еще 5-10 минут.

Можно раскладывать по банкам и закатывать. Хранить сделанную без помидоров и уксуса аджику желательно в холодном помещении (погребе, неотапливаемой кладовке). Приправа по данному рецепту получается по-кавказски острой.

Если вы любите острые закуски и приправы, советуем попробовать . Ее рецепты вы найдете на нашем сайте.

Кабачковая аджика с помидорами, яблоками и морковью «Пальчики оближешь!»

Что нужно (на 3-3,5 л):

кабачки – 2,5 кг;
морковь, яблоки, болгарский перец – по 0,5 кг;
томаты – 0,5 кг (или 100 мл томатной пасты);
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – 0,2 л;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Как приготовить:

Овощи и яблоки, очистив, нарежьте кусками произвольной формы и прокрутите через мясорубку.
Смешав с солью, сахаром и маслом, поставьте на тихий огонь. Помидоры кладут сразу, томатную пасту добавляют на следующем этапе.
Потушив томатное пюре полчаса, введите в него томатную пасту и приправы – их вы можете подобрать сами. Готовьте еще 30 минут.
Влейте эссенцию, тщательно перемешайте.

Раскладывайте по баночкам, закрывайте и после остывания убирайте на хранение. Если закуска и не достоит до зимы, то только по одной причине: не вытерпев, вы съедите ее раньше, уж больно она получается вкусной – пальчики оближешь! Кстати, к шашлыку из свинины или курицы эта приправа подходит идеально.

Обалденная аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой

Что нужно (на 2,5-3 л):

кабачки – 2 кг;
томаты – 1 кг;
томат-паста – 0,2 л;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,25-0,3 кг;
перец чили – 2-4 шт.;
сахар, соль – по 40 г;
масло, уксус – по 100 мл;
хмели-сунели – 30 г;
сельдерей, базилик, мята (свежие) – по 25 г.

Как приготовить:

Очищенные от шкурки и семян томаты и кабачки прокрутите через мясорубку.
Так же поступите с перцем.
Чеснок раздавите и мелко порубите.
Мелко порежьте зелень.
Все ингредиенты, за исключением чеснока, томатной пасты и уксуса, соедините и прокипятите в течение получаса.
Введите пасту, перемешайте, продолжайте готовить 15 минут.
Добавьте чеснок и уксус, перемешайте, через минуту снимите с огня.
Разложите кабачковую аджику по стерилизованным баночкам, плотно их закройте.

Вкус и аромат этой жидкой приправы непередаваемы. Она наверняка понравится вам и вашим домочадцам, особенно если они относятся к любителям острых блюд.

К слову сказать, любителям жгучих закусок мы можем порекомендовать закрыть на зиму . Эта пикантная закуска пользуется большой популярностью.

Аджика из кабачков и баклажанов «Просто объеденье!»

Что нужно (на 3 л):

кабачки – 2 кг;
баклажаны – 1 кг;
помидоры, болгарский перец – по 0,5 кг;
чеснок – 150 г;
столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахар – 80 г;
соль – 40 г;
томатная паста – 50 г;
острый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Кабачки и баклажаны порежьте кружками. «Синенькие» вымочите в соляном растворе (20 минут), промойте и обсушите полотенцем.
Обжарьте овощи в масле и измельчите блендером.
Соедините с измельченными до состояния пюре томатами и перцем.
Прокипятите 10-15 минут.
Смешайте с солью, сахаром, томатной пастой. Тушите еще столько же.
Введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Потушите 2-3 минуты, выключите горелку.
Наполните кабачково-баклажанной аджикой подготовленные баночки, укупорьте их.
Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым для дополнительной стерилизации.

Аджика, приготовленная по приведенному рецепту, обладает по-настоящему уникальным вкусом, и от нее просто невозможно оторваться.

Кабачковая аджика с хреном

Что нужно (на 2-2,5 л):

кабачки – 3 кг;
корень хрена, чеснок – по 0,2 кг;
соль – 40 г;
уксус – 80 мл;
томатная паста – 0,25 л;
вода – 0,25 л;
свежая зелень – 100 г;
молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, перцем и сахаром.
Кабачки измельчите до состояния пюре любым способом, погрузите в томатную смесь и прокипятите 20 минут.
Измельчите в блендере или мясорубкой чеснок, хрен, зелень. Смешайте с уксусом.
Введите эту острую смесь в овощное пюре, поварите его 10 минут и снимите с огня.
Распределите по банкам, закатайте и остудите.

Этот вариант кабачковой аджики как никакой другой близок к русской кухне, его можно даже назвать хренодером из кабачков.

Сырая аджика из кабачков (простой рецепт без варки)

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
перец острый — 1 кг (можно 0,5 кг острого и 0,5 кг сладкого);
чеснок – 0,3 кг;
свежая зелень (кинза или петрушка) – 100 г;
хмели-сунели – 15 г;
соль – 60 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.

Как приготовить:

Подготовленные овощи и зелень измельчите посредством мясорубки.
Перемешайте, соединив с приправой, солью и уксусом.
Поместите в стерилизованные банки, плотно закройте и уберите в холодильник.

Хранить эту чрезвычайно острую приправу следует в холодильнике, употребить ее желательно в течение 6 месяцев.

Аджика из кабачков со сливами

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
сливы – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
морковь – 0,2 кг;
соль – 30 г;
сахар – 80 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 30 мл;
чеснок – 50 г;
свежая зелень – 50 г;
растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

Из слив извлеките косточки. Из кабачков и перца вычистите семена. Почистите морковь и чеснок.
Подготовленные овощи, зелень и сливы пропустите через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
Все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, перемешайте и прокипятите в течение 30 минут.
Влейте уксус, добавьте чеснок, перемешайте и тут же снимите пряный соус с огня.
Разложите по предварительно простерилизованным баночкам, укупорьте их. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в таком виде.

Кабачково-сливовая аджика по вкусу напоминает . Кисло-острая приправа из цукини и слив хорошо дополнит любые блюда из птицы и мяса, в частности, подойдет к шашлыку. Если у вас уродились и кабачки, и сливы, рекомендуем апробировать этот рецепт.

Аджика из кабачков значительно отличается от традиционной, но не уступает ей органолептическими качествами. Сделать ее на зиму не сложно, и обойдется такая приправа достаточно дешево, но вы точно не пожалеете о том, что ее заготовили.

Приветствую вас, дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам в комментариях я сделала пошаговый рецепт аджики из кабачков на зиму с яблоками, чтобы вы могли приготовить эту вкусную аджику из кабачков на зиму без особых проблем и опасений за качество рецепта. Аджика из кабачков на зиму с яблоками это еще один вариант вкусного и оригинального соуса под крышечку, который можно подать к макаронам, отварному картофелю, или просто намазать на хлеб.

А еще острая аджика из кабачков с яблоком улетает мгновенно в качестве соуса для шашлыков, и мы всегда берем с собой на пикник баночку аджики из кабачков вместо кетчупа из супермаркета. Их указанного в рецепте количества острого перца, получается в меру острая аджика, но не обжигающая (от которой хочется стразу выпить воды). Если вы хотите получить более мягкий, согревающий вкус аджики из кабачков и яблок, то следует уменьшить количество острого перца вдвое.

Очень надеюсь, что кабачковая аджика на зиму с яблоками вам придется по вкусу!

Ингредиенты:

Кабачки 5 кг.
Перец красный сладкий 1 кг.
Перец острый 15-20 мелких стручков
Чеснок 200 гр.
Яблоки 1 кг.
Морковь 1 кг.
Масло растительное 500 мл.
Уксус 9 % 200 мл.
Сахар 200 гр.
Соль 5 ст.л.

* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов

Выход: 8-8,5 литра

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками:

Первым делом займемся подготовкой овощей и яблок: нам нужно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы было удобно загружать в мясорубку. Морковку и сладкий перец нарезаем полосками. С яблок вырезаем сердцевину, и нарезаем дольками. Не забудьте почистить чеснок, и подготовить острый перец.

Кабачки также нарезаем длинными полосками.

Дальше пропускаем кабачки, яблоки, морковь, чеснок и острый перец через мясорубку. Удобно крутить овощи в кастрюлю, в которой будете варить кабачковую аджику. Вся прелесть этой аджики из кабачков на зиму с яблоками заключается в ее структуре «крупинками», которой можно добиться только с помощью мясорубки. Поэтому, не поддавайтесь искушению воспользоваться блендером.

Добавляем к перекрученным ингредиентам: соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим аджику из кабачков с яблоками до кипения, затем убавляем огонь на минимум, и варим 30 минут.

Спустя 30 минут добавляем уксус, перемешиваем и варим еще 5 минут под крышкой.

Банки с кабачковой аджикой закатываем стерильными крышками, переворачиваем крышками вниз, и укутываем под шубу до полного остывания.

Хозяюшки голову сломали, думая куда девать богатый кабачковый урожай. Аджика из кабачков на зиму решит проблему.

В статье даются простые способы приготовления, с которыми справится каждая без труда. А пошаговые фото облегчат задачу.

Аджика считается острой . Однако жгучесть регулируется самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений.

Маленький совет: пробуйте горький перец перед применением. Это поможет установить желаемый уровень остроты.

Кабачковые заправки очень вкусные. Поверьте, понравятся даже тем, кто якобы не любит такой овощ. Готовы приступить к приготовлениям?

Аджика из кабачков на зиму – пальчики оближешь

По данному рецепту получается в меру пряная и в меру сладкая аджика. Из указанного расхода выходит полтора литра. Однако учтите, в большой семье рекомендуется увеличить количество минимум в два раза. Уйдет все на ура!

200 г томатов;
кабачки - 1000 г;
чесночные дольки - 200 г;
150 г морковки;
перчик чили небольшого размера;
150 г луковицы репчатой;
150 г красного перца болгарского;
паста томатная - три столовые ложки;
черный перец (приправа), паприка - по одной ч. л.;
подсолнечный отжим - половина стакана;
сахар - 2 ст. л.;
яблочная эссенция - 75 мл;
соль поваренная - 1 ст. л.

На заметку! В качестве аналогов кабачка используются патиссоны и цукини.

Описание пошагово:

Плоды чистим, промываем, делим на произвольные части.

Измельчаем кусочки с помощью мясорубки.

Вводим в перекрученную смесь специи, пасту из томатов, уксусную кислоту и масло. Соединяем ингредиенты.

Отправляем на плиту. Доводим до бурления.

Далее, провариваем еще 20 минут.

Раскладываем соус в горячем виде по баночкам, которые заранее стерилизуем.

Вкусная аджика из кабачков с томатной пастой

Предлагаю необычный рецепт потрясающей аджики, сделанной из кабачков. Способ приготовления проверен годами. Результат гарантировано порадует.

На заметку! В заготовки лучше использовать зрелые плоды. Молоденькие кабачки не совсем подходят для таких целей.

Нам потребуется (расход указан в очищенном виде):

кабачок - 1500 г;
красный молотый перец - 0,5 ч. л.;
100 мл растительного отжима;
половина стакана песка сахарного;
190 г томатной пасты + 500 мл воды для ее разбавления;
50 г чесночных зубков;
два перца болгарских;
1 ст. л. соли;
0,5 ст. л. эссенции.

Примечания! Вместо томатной пасты можете взять 750 г томатов. А молотый перец заменяется чили.

Шаги приготовления:

Кабачки, перцы и томаты (в случае их присутствия) делим на несколько произвольных частей - так удобнее перекручивать.
В посудину для варки вливаем томатную пасту, разведенную в воде либо вводим перекрученные на мясорубке томаты.
Мельчим кабачки (комбайн, блендер, мясорубка). Перекладываем пюре к томатам.
Добавляем 4 ст. л. томатной пасты в том случае, если брали томаты. Продукт придаст цвету насыщенности и густоту консистенции.
Перекручиваем перцы, затем чеснок. Вводим все в основную массу.
Далее, всыпаем специи, отжим растительный, перец молотый (если не добавлялся чили), уксусную кислоту.
Перемешиваем ингредиенты и ставим на плиту.
С момента закипания провариваем аджику полчаса.
В это время стерилизуем баночки.
По истечении времени, ставим минимальный огонь и разливаем жидкую приправу по емкостям. Масса нужна горячей, поэтому не выключаем плиту полностью, пока все не разложим.

Закатываем крышки и оставляем перевернутые вверх дном заготовки остывать.

Лучший рецепт с помидорами и болгарским перцем

Порадуйте себя и близких вкусной аджикой. Рецепт легкий, повозиться придется только с очисткой плодов. В остальном - дело техники.

Возьмем следующие компоненты:

кабачки - полкило;
1 чили;
соль по вкусу;
80 г перчика болгарского;
зубки чесночные - головка;
250 г томатов;
эссенция 9% - 20 мл;
молотый черный перец - половина чайной ложки;
морковка - 80 г;
полтора стакана песка сахарного;
масло растительное - 6 ст. л.;
томатная паста - 2 ст. л.

Рецепт пошагово:

Овощи очищаем, промываем и нарезаем на несколько произвольных частей.
Пропускаем их через мясорубку.
Ставим пюре из перекрученных овощей на средний огонь. Доводим до бурлящего состояния.
Уменьшаем огонь. Кипятим 20 минут.
В это время измельчаем горький перец без плодоножки и семян. Вводим его по истечении положенного кипячения.
Также на данном этапе вливаем масло и всыпаем специи. Провариваем еще 10 минут.
Мелко рубим чесночные зубчики и добавляем их после второго этапа кипячения. Продолжаем варку в течение 5 минут.
Далее, вливаем эссенцию.
Перемешиваем массу - аджика готова.
Предварительно обрабатываем емкости для заготовок паром. Разливаем аджику и остужаем в теплом, темном месте.

На заметку! Как правило, банки после стерилизации становятся горячими. Перед тем как наполнить аджикой, тару остужаем. В ином случае, емкость лопнет.

Подробное приготовление на видео.

Кабачковая аджика острая и очень вкусная

Отзывы говорят, по данному рецепту получается обалденная ядреная аджика - мужчины в восторге. Попробуйте приготовить и вы.

томаты - по 1 кг;
кабачок - 1,5 кг;
100 мл масла растительного;
соль - 2 ст. л.;
болгарский перец, томаты - по 300 г;
чили по вкусу;
3 зубка чеснока;
50 г сахара.

Описание:

Прокручиваем чистые овощи без кожуры и семян при помощи мясорубки, чередуя плоды. Жгучие ингредиенты рекомендуется измельчить в первую очередь.
Пасту перемешиваем и ставим тушить.
До того, как пюре закипит, ставим большой огонь, затем убавляем температуру в два раза.
Кипятим блюдо 30 минут.
Затем вводим масло, специи, уксусную кислоту. Тушим еще 10 минут.
Заготовку пробуем, добавляем пряности по необходимости. После ввода дополнительных ингредиентов варим еще 5 минут.
Разливаем соус по баночкам. Переворачиваем заготовки вниз крышками.
Остывшие закрутки храним в темном месте.

Пикантная аджика из кабачков с яблоками

Удивительно, но яблоки и кабачки - прекрасное сочетание, которое дает необычный вкус заготовкам. Аджика получается ароматной, пряной и некислой.

Нам потребуется:

0,5 кг яблок;
томаты - 1,5 кг;
5 чесночных долек;
2,5 ст. л. молотого красного перца;
соль - 2 ст. л.;
стакан масла;
3 кг кабачков;
500 г болгарских перцев;
0,5 кг моркови;
100 г сахара.

На заметку! Слишком жидкая консистенция из-за водянистых помидоров? Добавьте за 20 минут до окончания процесса картофельный крахмал (2 ст. л. на 1 ст. л. воды).

Готовим пошагово:

Помидоры промываем, бланшируем и снимаем кожицу.
Пропускаем через мясорубку.
Промытые кабаки чистим, делим на несколько частей и измельчаем.
Соединяем с соком из помидоров.
Болгарские перцы освобождаем от семян, перекручиваем и вводим в пюре из кабачков и помидоров.
Повторяем процедуру с морковью и яблоками. Отправляем измельченные плоды к остальным компонентам.
Чеснок продавливаем через пресс и вводим в общую массу.
Всыпаем соль, песок сахарный, масло.
Компоненты превращаем в однородную пасту. Ставим все на плиту.
Увариваем минут 40.
Далее, всыпаем горький перец. Продолжаем проваривать соус в течение 10 минут.

Разливаем аджику по емкостям, кутаем и оставляем так на ночь.

Простой рецепт с хреном

Нам потребуется:

стакан масла;
3000 г кабачков;
10 ст. л. сахарного песка;
томатная паста - 500 г;
две головки чеснока;
3,5 ст. л. соли;
4,5 ст. л. уксуса 9%;
перец черный - 3 ч. л.;
200 г хрена;
пучок петрушки.

Готовим пошагово:

Измельчаем очищенные кабачки. Используем любой прибор, который имеется дома.
Оставляем пюре настаиваться около двух часов.
Затем вводим специи, масло и пасту. В томатном соусе нет необходимости при наличии помидоров. В этом случае, превращаем плоды в пюреобразную консистенцию.
Ставим массу на огонь. Тушим полтора часа на среднем огне.
Разбавляем уксус в стакане воды и вводим в соус.
Чеснок пропускаем через пресс.
Промытую петрушку мелко рубим.
Корень хрена очищаем и натираем на мелкой терке.
Добавляем оставшиеся компоненты в общую массу.
Провариваем еще 10 минут.

Готовую аджику разливаем по емкостям и закатываем.

Аджика из кабачков «Всегда мало» – кулинарный рецепт

Данный рецепт муж нашел в интернете случайно и показал мне. Сразу загорелось шедевр повторить. Получается действительно вкусно, поэтому советую сделать как можно больше таких заготовок.

Возьмем следующие продукты:

400 г пасты томатной;
200 г сахара;
кабачки без смен и кожуры - 2000 г;
перец острый и сладкий по вкусу;
100 мл уксуса;
100 г чесночных долек;
стакан подсолнечного масла;
вода - 150 мл;
соль - 1 ст. л.

На заметку! С добавлением томатной пастой консистенция получается более густой, чем с использованием томатов. При этом хорошо эти два компонента комбинировать. Например, 1,5 кг помидор + 4 столовые ложки пасты.

Обычно мы представляем кабачки в виде икры, либо какого-то овощного рагу, но что, если проявить фантазию, и сделать из кабачков острую и душистую аджику? Именно этому блюду и посвящена данная статья! И мы не просто приготовим кабачковую аджику, но еще и закатаем ее на зиму в банках!

Что из себя представляет данная закуска (или скорее соус)? По виду (да и по набору основных ингредиентов) это просто овощная икра с добавлением измельченного острого перца, чеснока и прочих жгучих ингредиентов. То есть, мы все овощи прокручиваем через мясорубку (либо измельчаем в блендере, трем на терке), а потом варим (тушим) до готовности.

В итоге вкус получается очень многогранным! Нежность и легкая сладковатость кабачка тесно переплетается с обжигающим вкусом перца чили. Всё это дополняется кисленьким уксусом, солью и ароматными пряностями.

Такой аджикой можно дополнять разные основные блюда, также это отличная основа для всевозможных соусов и подливок, да можно и просто на хлеб мазать. В общем, замечательная и очень универсальная закуска.

Рецепты

Острая аджика из кабачков (с чесноком и зеленью)

Этот рецепт понравится всем любителям кабачков, так как в составе нет ни помидоров, ни моркови, ничего такого слишком яркого. Ничего лишнего – максимум кабачкового вкуса!

Сразу говорю, если же предпочитаете что-то более богатое по составу, то смотрите нижеследующие варианты.

Ингредиенты:

Кабачок – около 2-х кг.
Чеснок – 220 г.
Острый стручковый перец – 120 г.
Свежая зелень (петрушка и т.д.) – 1 пучок;
Растительное масло – 150 мл.
Уксус 9% – 100 мл.
Сахар – 100 г.
Соль – 3 ст. ложки;

Пошаговый рецепт

Баклажаны промываем, если кожица жесткая, то еще и чистим. Чистим чеснок, промываем зелень, убираем плодоножки с перца.
Кабачки нарезаем на небольшие кубики, а потом пропускаем через мясорубку. Аналогично прокручиваем чеснок, перцы, мелко-мелко рубим зелень. Мясорубку можно заменить блендером или теркой (везде получится разная консистенция).
Далее накладываем всё в большую кастрюлю, ставим на средний огонь. Помешиваем и постепенно доводим до кипения. Всыпаем сахар, соль, помешиваем и варим еще около 40-50 минут.
Затем вливаем масло с уксусом, хорошо перемешиваем и варим еще минут 5.
Пока аджика варится, нужно простерилизовать банки и крышки. Можно несколько раз залить кипятком.
Как аджика будет готова, сразу накладываем ее в баночки. В принципе, можно сразу закручивать крышками, за счет уксуса всё нормально законсервируется. Но если есть сомнения, то можете еще простерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками, минут 10-20. Потом уже плотно закрываем.

Кстати, выше я всё про икру говорил, так что вот вам . Если надумаете готовить, эта подборка рецептов вам очень пригодится! Там всё изложено подробно, пошагово с фото и видео.

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Почему такое вызывающее название? Да просто рецепт и правда очень достойный! Аджика получается очень вкусной, очень острой и очень ароматной!

А всё благодаря большому количеству разных овощей. Тут и морковь, и помидоры, и сладкий перец. Всё это в итоге рождает просто вкусовой взрыв.

Необходимые ингредиенты:

Кабачки – 3 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Чеснок – 20 зубчиков;
Жгучий молотый перец – 3 ст. ложки (по нужной остроте);
Растительное масло (без запаха) – 200 мл.
Столовый уксус (9 процентов) – 100 мл.
Сахар – 100 г.
Соль – 2 ст. ложки;

Процесс приготовления

Кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезаем пополам, а потом вычищаем от семян. Далее нарезаем на небольшие кусочки, которые пролезут в мясорубку.
Болгарский перец очистить от сердцевинки, у помидоров вырезаем плодоножки.
Теперь прокручиваем в мясорубке кабачки, перец, томаты, чеснок, сюда же и морковки.
Полученная овощная масса перемешивается и ставится на небольшой огонь. Довести до кипения, добавить сахар с солью и молотый жгучий перец. Помешиваем и варим минут 35 до готовности овощей.
В булькающую массу вливаем масло, затем уксус. Хорошо перемешиваем и томим еще минут 5-7.
Тем временем должны быть подготовлены банки и крыши. Тщательно промываем их кипятком. Это и как стерилизация, и как предварительный прогрев. Ведь аджика очень горячая и некоторые банки могут не выдержать перепада температур.
Заполняем баночки нашей кабачковой аджикой, плотно закручиваем крышками. Укрываем одеялом – пусть банки постепенно остывают.

Ядреная аджика с кабачками, помидорами и свеклой

Ярко-красная и прям предупреждающая о своем огненном вкусе аджика на основе кабачков, томатов и свеклы.

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска на зиму! Одной баночки хватит надолго, но всё же рекомендую наделать побольше, чтобы можно было и в качестве гостинца кому-нибудь дать.

Кстати, этот вариант еще и менее калорийный, так как делать всё будем без масла.

Нам понадобится:

Кабачки (цуккини) – 3 кг.
Чеснок – 5 головок;
Репчатый лук – 3 головки;
Мясистые помидоры – 2 кг.
Свекла – 2 небольшие;
Сахар – 4 ст. ложки;
Соль – 1 ст. ложка;
Уксус (9 %) – 110 мл.
Горький молотый перец (чили) – 3 ст. ложки;

Готовим на зиму без стерилизации

Кабачки почистить, затем вычистить сердцевинки с трухой и семенами, нарезаем на небольшие куски. В общем, моем и чистим остальные овощи.
Прокручиваем через мясорубку репчатый лук и зубчики чеснока. Убираем их в отдельную чашку и заливаем уксусом.
Натираем на мелкой терке либо пропускаем через мясорубку кабачки. Далее добавляем аналогично измельченную свеклу и помидоры. С помидоров пленку снимать не обязательно, она не будет чувствоваться в аджике.
Теперь эту кабачково-свекольно-томатную массу ставим на огонь. Солим, перчим, сюда же и сахар. Время от времени помешиваем, доводим до кипения, варим минут 30, затем выкладываем сюда луково-чесночную смесь. Помешиваем и варим еще минут 10.
Параллельно с готовкой аджики нужно простерилизовать баночки и крышки к ним. Горячую закуску накладываем в банки до краев, потом закатываем крышками. Итоговый выход продукта – 2 банки по одному литру и 1 баночка на 0,5 литра.

Аджика из кабачков с томатной пастой (без стерилизации)

А это еще один нехитрый рецепт кабачковой аджики, который по праву можно считать базовым, классическим за оптимальный состав блюда. Ничего лишнего, всё просто и быстро и очень вкусно.

Здесь обойдемся без помидоров, но вместо них возьмем немного томатной пасты. Она улучшит вкус и придаст привычный красный цвет.

Ингредиенты:

Кабачок – примерно 2 кг.
Чеснок – 150 г.
Красный перец чили – 2-3 стручка;
Молотая смесь перцев – 1-3 ч. ложки (по вкусу);
Томатная паста – 420 г.
Подсолнечное масло (рафинированное) – 250 мл.
Сахар – 150-200 г.
Соль – 1-1,5 ст. ложки;
Уксус (9 процентовый) – 110 мл.

Как приготовить и законсервировать

Промыть и почистить от кожицы кабачки, затем нарезаем их вдоль и вычищаем семена. Теперь натираем на крупной терке, либо пропускаем через мясорубку.
Аналогично измельчаем чеснок и стручки перца. Смешиваем эти острые компоненты с кабачковой массой, ставим на плиту.
Ждем, когда закипит, при этом частенько подходим помешивать. Варить примерно 25-35 минут после закипания, далее нужно добавить масло с уксусом, соль, сахар, томатную пасту, молотый перец. Тщательно перемешать и варить еще где-то минут 10.
Раскладываем по банкам (их предварительно простерилизовать), закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, укрываем одеялом и даем постепенно остыть.

Оригинальная аджика из кабачков с яблоками

Это, кстати, один из самых популярных рецептов. Аджика получается не просто однообразно острой, но еще и немного кисло-сладкой. А всё благодаря яблокам, которые в дополнение ко всему делают консистенцию еще и более нежной.

Выбор яблок на ваше усмотрение, но в идеале они должны быть кисленькими. Острых ингредиентов здесь по задумке не сильно много, но, если вы любите поострее, то увеличьте их количество.

Нам нужно:

Кабачки – 3 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Яблоки – 1 кг.
Репчатый лук – 1 кг.
Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
Чеснок – 1-2 головки;
Красный перец чили (молотый) – 2-3 ст. ложки;
Сахар – 100 г.
Соль – 2-2,5 ст. ложки;
Растительное масло (лучше без запаха) – 200 мл.

Как сделать эту зимнюю заготовку

С кабачков и яблок срезаем кожицу, также убираем из них семена. Чистим лук, чеснок, перец – всё как всегда. Далее всё по очереди прокручиваем в мясорубке.
Полученная масса из овощей и яблок тщательно перемешиваем и ставим вариться на среднем огне. Размешиваем тут же сахар, соль, молотый перец.
Как закипит, варим минут 30-40, потом вливаем масло и уксус, варим еще минут 5-10.
Накладываем в стерильные баночки, плотно закрываем крышками. Всё – готово! Теперь банки обычно переворачивают, укрывают одеялом для постепенного остывания.

Уксуса достаточно, ничего не взрывается и не прокисает. Можно хоть при комнатной температуре хранить.

Как вы заметили, принцип готовки этого блюда везде одинаков. Различия лишь в дополнительных ингредиентах. А это значит, что вы можете экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя и комбинируя свои любимые овощи.
Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно добавить разные приправки и пряности. Черный перец, молотая гвоздика, лавровый лист, сушеная зелень – всё это так и просится в кастрюлю с аджикой!
Если вы хотите приготовить без уксуса, то позаботьтесь о стерилизации. Простерилизовали банки, наложили аджику, прикрываем слегка крышками, ставим на водяную баню и варим таким образом еще минут 15-20. Только потом закрываем. Но я бы порекомендовал хотя бы 0,5 стакана лимонного сока добавить.
Кстати, к кабачкам можно добавить и баклажаны. Аналогично их обработайте и добавьте к общей массе.
На вкус и общее впечатление от закуски влияет не только набор овощей, но и способ их измельчения. В блендере получится слишком пюреобразно, кто-то наоборот любит, когда чувствуются мелкие кусочки. В таком случае можно посоветовать обычную терку.