Вкусная начинка для пирожков: виды и варианты. Пирожки в духовке дрожжевые с разными начинками: рецепты приготовления с фото Из чего можно сделать начинку для пирожков

Мне, больше всего, нравятся пирожки,с абрикосовым вареньем,с яблочным.

Если не очень нравятся пирожки со сладкой начинкой,то можно попробовать

оригинальный рецепт пирожков с колбасой,сыром и чесноком.

Тесто готовим из 2 ст. муки,1 ст. ложки масла и половины стакана кипятка и трети стакана холодной воды.,соль по вкусу.

В муку(с солью) добавляем кипяток,тщательно размешиваем,затем добавляем растительное масло и холодную воду.Полученное тесто ставим на 1 час в холодильник.

Для начинки,колбаса режется мелкими кубиками,мягкий сыр трем на терке,выдавливаем чеснок и немного сметаны для вязкости.

Тесто раскатываем как для пельменей,режем на квадратики,кладем начинку и заворачиваем как конфеты.Жарим на сковороде,переворачивая.

Очень быстро и вкусно.

Очень нравятся пирожки с сырой морской рыбой и сырым луком. Из сладких пирожков могу посоветовать пирожки с ореховой начинкой: грецкие орехи (у меня они свои) поломать на кусочки (можно через мясорубку, но кусочками вкуснее). Добавить ложку мда и сахар. Выпекать только в духовке. Попробуйте, они очень вкусные.

Мои любимые начинки такие:

• картошка с луком (пюре плюс жареный лук);
• картошка с грибами (первый вариант плюс жареные грибы);
• жареные грибы;
• яйцо с зеленым луком (отваренное яйцо порубить с зеленым луком);
• мясной (куриное филе отварить, порубить, смешать с обжаренным луком).
• вишня, смородина, клубника, слива, абрикос, яблоки, персики (все это с сахаром),
• сладкий творог;

• 1. Пирожки с картошкой. Важно: жареные!

  

  2. Пирожки с колбасой или сосисками и сыром. Больше люблю из слоеного теста.

  

  3. Пирожки с черникой. В любом виде, главное, чтобы с ней 🙂

  

  4. Пирожки с грибами.

  

  5. Пирожки с курицей и картошкой.

  

  6. Пирожки с лимоном.

  

  7. Пирожки с брусникой.

  

  8. Пирожки с красной рыбой.

  

  9. Пирожки с луком и яйцом.

  

  10. Пирожки с яблоками.

  

  смородина, лук с яичком, черника, мак, крем заварной, мясо.

  Многие уже начинки перечислили, могу добавить свои любимые начинки.

  Пирожки с творогом и цукатами очень любят есть маленькие дети.

  

  А ещ отлично идут пирожки с маковой начинкой на меду с добавлением изюма.

  

  Для вкусных пирожков подойет начинка:грибы, капуста, малина, ежевика.

  

  Большой популярностью пользуются пирожки с мясной начинкой. Рубленое мясо или мясной фарш можно смешивать с рисом, грибами, капустой, картофелем, яйцом. Сюда же можно отнести и пирожки с печенью и прочим ливером. Дшево, но как вкусно!

  Хороши и овощные начинки - капуста, лук, особенно в сочетании с нарубленным яйцом.

  

  Делают пирожки из тыквы, моркови и ревеня.

  Летом особым спросом пользуются пирожки с начинками из ягод и свежих фруктов - вишня, брусника, яблоки, груша, смородина чрная, красная и белая, абрикосы и персики.

  Но мне всегда особенно нравились испечнные бабушкой пирожки из щавеля, кисленькие, хотя в них и много сахара добавлялось.

  Попробую перечислить самые необычные.

  1 Пирожки с апельсинами/мандаринами.

  

  2 Пирожки со щавелем.

  3 Пирожки с сухофруктами.

  4 Пирожки-пиццы.

  5 Пирожки из курицы и грибов.

  6 Пирожки жареные с клюквой.

  

  7 Пирожки с грибной икрой.

  8 Пирожки печеные с творогом и изюмом.

  

  9 Пирожки с солеными грибами.

  10 Ну и классические Пирожки со свежей капустой.

  Самые вкусные начинки для пирожков-это:

  1. Лук с яйцом.
  2. Картошка.
  3. Капуста.
  4. Грибы.
  5. Мясная начинка.
  6. Щавель.
  7. Черника.
  8. Смородина.
  9. Вишня.
  10. Черемуха.

  Этот список можно продолжать до бесконечности. Но на мой взгяд, пирожки будут вкусными с любой начинкой.

  Я люблю сладкие начинки в пирогах, поэтому, могу предложить только две свои любимые начинки для дрожжевых пирожков - топ-2:

  • ничего нет лучше классического повидла;
  • и яблоко с корицей, либо просто яблоко.

  

  Пирожки с картошкой, пирожки с мясным фаршем(можно смешанным), пирожки с яйцами и с луком, пирожки с капустой и с грибами, пирожки с рыбой, пирожки с смгой, пирожки с любым джемом, с ягодами, со свежими яблоками, пирожки с рисом и яйцами.

Красна изба не углами, а красна пирогами.
Народная поговорка

Пироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». Со временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. И сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всё и вся, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. И в школу детёнышу перекус, и на работу можно взять. Хороший пирог - это не только воздушное мягкое тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки для пирогов могут испортить всю затею, если окажутся слишком сухими или слишком жидкими. Есть несколько правил приготовления отличных вкуснейших начинок для пирогов и пирожков, но вначале - немного о принципах приготовления основы, самих пирогов.

. Тесто для пирогов и пирожков должно быть «живым», то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке, браге или пиве. Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся в пирожках.
. В тесто для пирогов можно добавлять ржаную муку, муку второго сорта или отруби - это не только улучшит вкус, но и придаст пользы вашим пирогам.
. В тесто для пирогов с растительной и рыбной начинкой добавляют растительное масло, для пирогов с мясом - говяжий почечный жир, для кулебяк и пирогов с птицей - сливочное и топлёное масло.
. В тесто для несладких пирогов кладут меньше яиц и масла, замешивая достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
. Тесто для сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладкая начинка имеет свойство разъедать тесто.
. Тесто обязательно должно подняться не менее двух раз, причём каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
. Для того чтобы нижний пласт теста хорошо поднялся и пропёкся, тесто для закрытого пирога надо разделить на две неравные части, причём большую часть положить вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей частью.
. Для курников и кулебяк, в которых используется 2-3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому начинки в эти пироги укладывают слоями, перекладывая их тонкими блинчиками. При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху - начинку из рыбы или мяса.
. Все виды начинок кладут в пироги в варёном или жареном виде, предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
. Пироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решётчатыми). Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
. Начинку рекомендуется немного пересаливать - это делается для того, чтобы готовые пироги не казались пресными.
. В начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала, чтобы она не расползалась и не вытекала.

Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Начинка из варёной говядины . Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша. Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога в начинку добавляют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Пропустить мясо через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. Заправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые яйца. В такую начинку обязательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Эта начинка хороша для пирожков и блинчиков.

Начинка из курицы и сыра . Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке.

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой . Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами - вариантов множество.

Начинка из сельди с орехами . Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сваренное вкрутую яйцо очистить. Пропустить через мясорубку филе солёной сельди, яблоко, грецкие орехи, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш сливками и тщательно перемешать. Эту начинку можно использовать и для приготовления блинчиков.

Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Начинка из сёмги . Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями - сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

Начинка из рыбы и риса . Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

Начинка из жареной рыбы . Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Начинка из сырой рыбы . Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Начинка из целой сырой рыбы (камбалы) . Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем. Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

Начинка из красной солёной рыбы . Рыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двумя слоями начинки. Не жалейте приправ!

Для русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. Рис и пшено можно сварить на молоке. В начинку из гречневой каши добавляют жареный лук, крутые яйца, грибы. В рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое яйцо и грибы, если начинка не сладкая, или изюм, курагу, сахар, сырое яйцо - для сладких пирожков. К начинке из пшённой каши добавляют творог и тыкву.

Очень вкусными и сытными получаются пироги с грибами.

Начинка из солёных грибов . Солёные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Начинка из сушёных грибов . Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на масле.

Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Всё смешать. Такая начинка подойдёт и для приготовления блинчиков.

. Свежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всё ограничивается только вашей фантазией и вкусом.

. Можно готовить пироги со свежей, тушёной, квашеной капустой - по сезону и по желанию. Свежую капусту изрубить мелко, посолить, дать постоять не менее часа. Затем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыё яйца и тут же употребить. Капусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. Остудить, добавить лук, зелень, чёрный молотый перец и перемешать с рублеными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Начинка из щавеля . С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

Начинка из сушёной черёмухи . Смолоть сушёную черёмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в неё сахар или мёд.

Начинка из кураги . Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Начинка из мака . Мак хорошо промыть, всыпать в кипящую воду, проварить в течение 3-5 минут. Затем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сахар или мёд, сырое яйцо и перемешать.

Начинка из моркови с изюмом . Морковь нашинковать, потушить в молоке. Откинуть на сито. Добавить изюм. Можно добавить крутые мелко рубленные яйца и соль, тогда начинка будет несладкой.

. Любые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка и распарить. Нарезать мелко, добавить сахар, мёд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. Можно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Начинка из варенья . Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое - бадьян, в яблочное - корицу.

Начинка из сырых яблок . Для этой начинки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают постоять 15-20 минут. Эта начинка хороша для пирогов из слоёного теста.

Пирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаются, пожалуй, вкуснее всего. Для этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелёным луком.

Как видите, народная поговорка «В пирог всё завернёшь» появилась не напрасно. Начинки для пирогов можно приготовить практически из любого продукта. Ваша фантазия и любовь могут из обычного, в общем-то, блюда сотворить чудесное угощение, полезное и вкусное. А ваши домочадцы будут рады взять с собой в школу или на работу не привычный бутерброд, а вкусный, сытный мамин пирожок.

Лариса Шуфтайкина

Пирожки – это те же пироги, только меньших размеров, готовятся из дрожжевого, а то и из пресного или слоеного теста. Их выпекают в духовке или жарят в масле. Они могут быть размером с ладонь, а могут быть не больше 10 см. Их главная особенность – начинка.

Как же приятно зайти в дом, где пахнет пирогами! На Руси издавна повелось встречать гостей хлебом-солью. Если женщина не пекла пироги, хозяйкой она считалась никудышной.

И не существовало никаких новомодных приспособлений, типа миксеров, хлебопечек и мультиварок. Тем более не существовало супермаркетов, торговавших готовым тестом, да и пирогами тоже.

Были только свои руки, чтобы тесто месить, да скалка, чтобы его раскатывать. Ставилось оно обычно на заре, когда все еще спят. Потом пеклись в русской печке, а на завтрак домочадцев уже ждали вкусные румяные пирожки, большие и маленькие. И оставалось только гадать, с чем они будут сегодня?

А вкусная начинка для пирожков была самая разная. Вот уж где хозяйка могла развернуться. Потому что в качестве начинки можно было использовать что угодно: мясо или рыбу, овощи, фрукты-ягоды, творог, грибы.

Грибная начинка

Подойдут и шампиньоны, которые продаются в каждом супермаркете, и лесные грибы. Используют их в отваренном или жаренном виде. А дальше на выбор, пропускать через мясорубку или просто мелко порезать. Обязательно присутствует лук. И лучше, если грибы обжарены с луком. Часто в них добавляют рис. Грибы отлично сочетаются с мясом, а вот к субпродуктам их практически не добавляют.

Для начинки отлично подойдут и соленые грибы: рыжики, волнушки, грузди. А чтобы они не оказались слишком солеными, предварительно ненадолго замочите их в холодной воде. Ну а если время поджимает, обдайте крутым кипятком.

Если вы используете для начинки сухие грибы, их предварительно нужно замочить, затем мелко порезать и хорошо прожарить с луком. В процессе жарки к ним можно добавить совсем немного воды и дождаться, когда вся жидкость выкипит.

Начинки из мяса и субпродуктов

Мясо можно взять любое, но чаще используются традиционные виды: свинина, говядина, курица. Чтобы сделать начинку, кусок мяса без кости нужно сварить в соленой воде. И уже потом пропустить через мясорубку. Мелко порезать лук, обжарить вместе с мясом в растительном масле. На этом этапе можно мясо приправить перцем. Почему мельчить лук? Многие дети не любят его и совсем не обязательно, чтобы ваш ребенок отказался от такого вкусного пирожка только потому, что ему на зуб или «на глаз» попался кусок лука.

Великолепным дополнением к мясу станут грибы. Пирожки с такой начинкой будут на вашем столе особо популярны. Отличной начинкой станет мелко порубленная отварная курица с добавленными к ней тертым сыром и жареным луком. А в дополнение отварить рис. Он отлично сочетается с любым видом мяса.

Таким же образом можно использовать в качестве начинки печень или сердце (говяжье, свиное или куриное).

Начинки из рыбы

Конечно, вы можете использовать любую рыбу, но лучше подойдут крупные виды, у которых можно легко отделить филейную часть и порезать ее на мелкие части. Согласитесь, не слишком приятно заниматься вытаскиванием костей из рыбы в пирожках.

Кто-то использует рыбу в сыром виде, кто-то – в отварном, а кто-то – даже рыбные консервы. Можно добавить лук, опять же мелко порезанный и лучше не жареный.

Если вы решили взять для начинки рыбные консервы, выбирайте в масле или в собственном соку. Лишнее масло придется слить, а рыбу размять вилкой и добавить отваренной рис.

Начинки из овощей

Кулинары используют самые разные овощи, но безусловными лидерами являются картофель и капуста.

Сначала о картофеле. Его варят. И уже из отваренного картофеля делают поре. Отдельно жарится мелко порезанный лук. Все перемешивается, по вкусу добавляется соль и душистый перец. Начинка может оставаться в таком виде, но к картофелю можно добавить еще и грибы. А если к сваренному картофелю вы добавите сыр, вареное яйцо, немного сахарного песка и изюм, получится необычная начинка для пирожков.

Теперь о капусте. Вряд ли найдется хозяйка, которая положит в пироги сырую капусту или отварную. Только тушеную. Причем кто-то тушит совсем чуть-чуть, чтобы она не изменила цвет, а кто-то основательно, до темно-золотистого оттенка. Кто-то при жарке добавляет лук, салатный перец, а кто-то этого не делает. К капусте можно добавить мелко порубленное вареное яйцо или грибы. Иногда используют кислую капусту.

Начинки из фруктов и ягод

К самым распространенным из них относятся яблоки и груши. Прежде, чем фрукт превратится в начинку для ваших пирожков, его нужно хорошо помыть и очистить от шкурки. Затем порезать на кусочки или натереть на крупной терке. Дальше по желанию. Можно сразу пересыпать песком и перемешать. А можно в лепешку из теста сначала ложкой положить фрукты, а потом сверху засыпать сахарным песочком.

А какие вкусные пирожки получаются с абрикосами, сливами, хурмой, вишней, черешней! Вы можете испечь пирожки как отдельно из каждого вида фруктов, так и из их смеси или приготовить микс из ягод и фруктов. Кстати, использовать можно и сухофрукты, курагу, изюм.

Ягоды имеют одно очень неприятное свойство. Они очень быстро дают сок. Поэтому их ни в коем случае не нужно мять. Вы можете, конечно, пересыпать их сахаром, но тогда перемешивать их надо очень осторожно. А лучше сахарный песок класть в пирожок поверх ягодной начинки.

Для начинки подойдут любые лесные ягоды или те, что растут на вашем приусадебном участке. Необыкновенно вкусными получается выпечка с черникой и брусникой, морошкой и малиной, клубникой и земляникой, смородиной и калиной.

Если вы в качестве начинки используете готовое варенье, оно должно быть густым. Смело пользуйтесь повидлами, мармеладами и джемами. Их вы купите в любом магазине, если нет своих запасов.

Начинки из творога

Прежде всего творог должен быть свежим. Кто-то предпочитает обезжиренный, а кто-то выбирает максимальной жирности. Это уж как вы пожелаете. Творог практически всегда – сладкая начинка, а значит, по вкусу добавляйте сахарный песок. Некоторые хозяйки творог заменяют творожной массой. В этом случае песок, может, и не понадобится.

Многие хозяйки добавляют в творог ягоды. Клубника, малина или черника придадут творогу свои ароматы. Прекрасным дополнением могут стать колотые орехи или мак, а также изюм.

Другие начинки

Орехи. Вы никогда не пробовали испечь пирожки с орехами? Это очень вкусно. Наиболее подходящими будут грецкие орехи, хотя вы можете взять любые. Сначала их нужно слегка обжарить, а затем размолоть на мельнице в порошок. Гораздо вкуснее начинка получится, если добавить на стакан размолотых орехов две-три чайные ложки сахара. С такой начинкой лучше всего делать совсем маленькие жареные пирожки. Они будут улетать со стола, как семечки.

Яйцо. Разумеется, яйца надо сначала сварить, а потом мелко порезать. Отличная начинка получится из яиц с зеленым луком, со щавелем. Яйца станут отличным дополнением к капусте, к рису.

Ревень. Нарезанный на кубики стебель ревеня можно сварить в небольшом количестве сладкой воды (иногда добавляют немножко манки, чтобы получился густой сироп), можно засыпать сахарным песком и дать настояться, просто перемешать с сахаром. В любом из этих вариантов получится вкусная начинка.

Крупы. Про рис здесь уже говорилось. Он вполне может стать самостоятельной начинкой. Он может быть сладким с изюмом. А может быть несладким с яйцом. Рис станет отличным дополнением к мясным, грибным и некоторым овощным начинкам. Но постарайтесь, чтобы рис был рассыпным. Слипшимся рисом вы можете испортить самую вкусную начинку. Опять же он и выглядит не слишком привлекательно.

Это относится к любой крупе, которую вы используете в качестве начинки. Например, пшену, гречке, овсянке. Для ее приготовления крупа отваривается в соленой воде, потом смешивается с поджаренным луком.

Конечно, это далеко не полный перечень возможных начинок. Но вы можете придумать свои. Пирожки на столе – это не просто выпечка. Это уют в доме, хорошее настроение, тепло и задушевные разговоры. Напеките или нажарьте маленькие пирожки с самыми разнообразными начинками, запеките в одном из них монетку, и чаепитие превратится в увлекательную игру-соревнование. Тому, кому достанется монетка, положен приз!

Выпечка – это не только сладкие пироги, торты, это не только всевозможная вариация булочек, это еще и пирожки. Пирожок с начинкой – это и привычный всем с детства пирожок с повидлом, и с более сложной начиной из яиц, сыра, зелени и т.д.

Как сделать так, чтобы начинка «подружилась» с тестом, и рецепт оправдал ожидания? Ведь нередко бывает так, делаешь все, как написано, пошагово, точно, а выпечка вкусная не получается.

Какие нюансы влияют на приготовление пирожков:

• Для пирожков и пирогов используется так называемое «живое» тесто, то есть изготовленное на основе дрожжей, закваски, кислого молока – слоеное тесто такими характеристиками не обладают.
• Если вы из прочих начинок предпочитаете соленые, то в тесто положите меньше масла и яиц, а само тесто замешивать до крутого состояния.
• Если в пирожках начинка мясная, кладите туда жир и/или сливочное масло, чтобы добавить сочности начинке.
• Для сладкой начинки подойдет пышное, сдобное тесто, то есть толстый слой теста.

Если делаете сладкий пирог, в начинку добавьте немного крахмала. Благодаря этому начинка не распадется, и не вылезет за грани пирожка, что со сладкой начинкой случается нередко.

Виды начинки для пирожков: возможность насладиться разными вариантами

Если вы любитель мясных начинок, имеет смысл «поколдовать» с субпродуктами – делается смесь сердца, легкого или желудочков с тушеными луком и морковью, или можно те же субпродукты смешать с соусом с добавлением соленых огурцов.

Для любителей фруктов и ягод вкусными покажутся пирожки или булочки с калиной, а также пирожки с рябиново-яблочной начинкой.

Варианты соленой начинки :

• Вареное мясо порезать на кусочки, обжарить с луком в бульоне, добавить мелко порезанные вареные яйца;
• Куриное вареное мясо изрубить, муку на сковороде развести с молоком, добавить соль, зелень, перемешать с куриным мясом, протушить;
• Вареные грибы обжарить с луком, сметаной и зеленью.

Из сладких начинок самыми популярными считаются: рис+ изюм, творог, мак, яблоки, тыква, курага.

Рассмотреть приготовление вкусных пирожков с начинкой можно на примере всем известных пирожков с капустой.

Ингредиенты

1. Молоко – ½ л;
2. Дрожжи – 45-50 г;
3. Сахар – 2 ст.л.;
4. Слив. масло – 220-250 г;
5. Раст. масло – 1 ст.л.;
6. Мука – 750-800 г;
7. Соль – щепотка.

Рецепт пирожков для начинающих

Многие кулинары считают, что этот рецепт лучший, потому что не нужно ставить тесто в теплое место. Его можно оставить в холодильнике, а яйца, входящие в состав теста позволят сохранить тесту свежесть и должный вкус.

Как приготовить пирожки:

1. Дрожжи нужно растереть с сахаром, затем в них добавить молоко, растительное масло и соль.
2. В отдельной емкости смешайте муку со сливочным маслом, натертым на терке.
3. Постепенно в дрожжевую смесь добавьте муку. Когда смесь загустеет, положите туда натертое масло (его можно заменить маргарином), и оставшуюся часть муки.
4. Переложите тесто на стол, вымесите, обсыпьте тесто мукой, заверните в пакет. На час тесто положите в холодильник.
5. Пока тесто будет охлаждаться, займитесь начинкой. Для этого тонко нашинкуйте капусту и морковку, порежьте лук. Можно капусту протушить с томатным соусом и зеленью, чуть-чуть не доведя ее до готовности.
6. Тесто разрежьте на небольшие части, раскатайте в колбаски, нарежьте на кружочки. Эти кружочки руками разомните в лепешку. В каждую из них в серединку положите капусту, плотно соедините края.

Чтобы пирожки блестели, смажьте их яйцом. Выпекать пирожки на температуре 180 градусов 20 минут. Такое же тесто можно сделать и для печеных пирожков с другой начинкой.

Экспериментируйте, повторяйте бабушкины рецепты, создавайте свои варианты любимой начинки и готовьте вкусные пирожки для своих домочадцев.

Вкусных рецептов!

Капустная начинка для пирога: рецепт пошагово с фото