Советы от мастера: как приготовить сочную говядину, запеченную в духовке. Говядина в духовке сочная и мягкая рецепт с фото Мраморная говядина в фольге

Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов часа.
В аэрогриле запекать полкило говядины при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины на режиме "Тушение" или "Выпечка".

Как запечь кусок говядины

1. Отрезать крупные жировые куски и плёнки с говядины; мелкие прослойки жира не удалять, т.к. они помогут сделать мясо мягче.
2. Говядину промыть под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
3. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде. Либо, если времени на маринование мало времени, тогда посолить, поперчить говядину и нашпиговать чесноком - оставить при комнатной температуре на полчаса.
4. Для корочки, можно кусок говядины поджарить на раскалённой сковородке, политую растительным маслом (3-4 столовые ложки) - 3 минуты с каждой стороны.
5. Завернуть кусок говядины в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока.

Как запекать в духовке
1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
2. Через уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа.
3. Не обязательно: если хочется запеченную говядину с корочкой, но мясо до запекания не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на - минут при температуре 200 градусов.

1. Завернуть обжаренную говядину в фольгу, выложить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля.
2. Запекать говядину в фольге в аэрогриле при температуре 200 градусов, либо минут при 250 градусах и ещё при температуре 170 градусов.

1. Говядину в фольге выложить на дно мультиварки.
2. Запекать говядину в течение 2 часов на режиме "Выпечка" или "Тушение".

Запекание говядины кусочками

Подготовка говядины
1. Говядину (1 килограмм) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 1,5-2 сантиметра.
2. Выложить говядину в миску, смешать с маринадом и оставить на 1 час.
3. Если времени на маринование нет, посыпать говядину солью и перцем, и хорошо перемешать.
4. При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Запекание говядины в духовке
1. Смазать противень или форму для запекания растительным или сливочным маслом.
2. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 5 минут.
3. Поставить противень с говядиной на средний уровень духовки.
4. Запекать говядину.

Запекание говядины в мультиварке
1. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла.
2. Настроить мультиварку на режим "Жарка", разогреть масло.
3. Выложить в разогретое масло говядину, жарить, помешивая.
4. Перенастроить мультиварку на режим "Выпечка", влить четверть стакана воды и запекать мясо.

Запекание говядины в аэрогриле
1. Смазать решетку аэрогриля маслом, выложить говядину. Если говядина рискует упасть между прутьями решетки, застелить решётку фольгой.
2. Прогреть аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
3. Запекать говядину в аэрогриле.

Секреты мягкой говядины

1. Выбирайте сочные куски, слегка "с жирком". Жир должен быть мелким, при запекании он расплавится и отдаст свой сок говядине. Лучше всего подойдут шейка, корейка, рёбра, мраморная говядина (деликатес). Бёдра говядины и лопаточная часть подойдут для жаркого.
2. Если для запекания используется заведомо сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи насытятся мясным бульоном и отдадут сок мясу, что не позволит ему стать твёрдым.
3. Говядину можно вымочить в молоке в течение 12 часов - тогда любой кусок говядины будет мягче.

Маринады для говядины в рукаве

на 1 килограмм говядины

1) соевый маринад для запекания говядины в рукаве : 2 луковицы, измельчённые в миксере, столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки соевого соуса, четверть чайной ложки чёрного молотого перца, чайная ложка сладкой паприки и соль; мариновать, готовить при температуре 180 градусов.

2) зеленый маринад для запекания говядины : 4 головки чеснока, 50 граммов петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

3) горчичиный маринад для запекания : 5 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать, готовить при температуре 220 градусов, затем при температуре 180 градусов.

4) солёно-сладкий маринад для приготовления запеченной говядины : 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, половина чайной ложки паприки, чайная ложка сухой горчицы, 2 щедрых щепотки чёрного перца молотого, 2 щедрых щепотки орегано, 2 щедрых щепотки тимьяна. Мариновать говядину перед запеканием; готовить при температуре 200 градусов.

Маринады для запекания в фольге

1) лимонный маринад для говядины : четверть стакана масла и 3 столовые ложки лимонного сока; натереть говядину соусом и мариновать перед запеканием -.

2) соевый маринад для запекания говядины : полстакана соевого соуса смешать с 5 дольками измельчённого чеснока, обмазать смесью; мариновать говядину.

3) уксусный маринад для запекания говядины : 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка сока лимона, столовая ложка сахара; мариновать говядину до запекания - часов.

4) мятный маринад для запекания говядины : 50 грамм мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; мариновать говядину.

5) острый маринад для запекания говядины : по 1/6 чайной ложки перца, паприки, кориандра, чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки ткемали, 1 тёртое киви; мариновать.

6) горчично-медовый маринад для запекания говядины в фольге : 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки мёда, 1 зубец чеснока, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, чёрный молотый перец и соль - по вкусу. Мариновать порционные куски говядины перед запеканием, запекать в фольге при температуре 180 градусов, затем снять фольгу и запекать.

Для украшения можно перед запеканием нашпиговать мясо говядины кусочками сырой моркови, чернослива, чеснока.

Фольга или рукав?

Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок.

Сегодня предлагаю приготовить очень простой и не хлопотный вариант запеченного мяса в духовке. Если вы следите за своим питанием, на диете или в процессе набора мышечной массы — настоятельно рекомендую обратить внимание на мой сегодняшний рецепт. Говядина запеченная в духовке в фольге целым куском, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде. Мясо можно подать к праздничному столу, приготовить на ужин, или использовать для бутербродов.

Чтобы получить превосходный результат, не нужно тратить много времени на подготовку. Достаточно правильно выбрать мясо, промариновать его с добавлением специй и не пересушить в духовке. Поэтому я подробно расскажу, сколько по времени готовить говядину, чтобы мясо получилось вкусным и не жестким.

Какую часть говядины выбрать для запекания?

Для запекания в духовке лучше выбрать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Идеальный вариант – ростбиф – мясо молодого бычка весом от 500 грамм и больше. Это толстая часть спинной мышцы, которая находится ближе к шее. Мясо очень сочное и мягкое, быстро готовиться и остается нежным.

Необходимые ингредиенты

500 г говядины
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. горчицы в зернах
по 0,5 ч. л. черного перца, зиры и карри
1 ч. л. паприки
1 ч. л. семян кориандра
2 зубчика чеснока

Инструкция по приготовлению

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Маринуем мясо для запекания в духовке

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Процесс готовки в духовке

Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Говядина в духовке по любому рецепту получается сочной, мягкой и ароматной. В приготовлении такого мяса можно смело экспериментировать со специями и прочими добавками. Говядина прекрасно сочетается с пикантными маринадами и соусами.

Ингредиенты: 1,5 кило филейной части говядины, 6 – 7 зубков свежего чеснока, крупная морковка сладких сортов, полстакана чистого соевого соуса, микс молотых перцев, соль.

Кусок говядины моется, промакивается бумажными полотенцами, хорошо обтирается солью и свежемолотыми перчиками.
В соевый соус добавляется измельченный чеснок. Этой смесью со всех сторон обтирается мясо.
Если есть возможность, стоит оставить говядину в этом виде на пару часов. В таком случае она выйдет особенно сочной. Но можно и сразу готовить мясо.
На куске делаются глубокие продольные надрезы, в которые вставляются некрупные ломтики свежей морковки.
Подготовленная говядина заворачивается в два слоя фольги. Сделать это нужно очень плотно, чтобы из покрытия не вытекал мясной сок.
Блюдо будет готовиться при 210 – 220 градусах 130 – 140 минут.
Далее покрытие разворачивается, мясо поливается выделившимися соками и оставляется томиться при той же температуре еще на 12 – 14 минут.

Говядина, приготовленная таким образом, подается к обеду с любым гарниром.

Рецепт приготовления по-французски

Ингредиенты: полкило мяса, 220 свежих шампиньонов, 3 помидора, головка лука, 170 г сыра, стакан майонеза, полстакана оливкового масла и немного сока лимона, соль и перцы.

Говядина режется широкими порционными кусками, которые хорошенько отбиваются.
В воду добавляется лимонный сок. В этой жидкости моются грибы, после чего они режутся тонкими пластинками.
Крупно трется сыр.
Лук режется колечками, а помидоры — тонкими кружочками.
В масло оливы добавляется соль и смесь перцев. В этой жидкости со всех сторон обмакиваются подготовленные кусочки мяса.
Говядина выкладывается на противень.
Сверху распределяются пластинки грибов, луковые колечки, майонез.
Далее выкладываются помидоры.
Последним слоем станет тертый сыр.

Говядина по-французски запекается при средней температуре около получаса.

Отбивные из говядины в духовке

Ингредиенты: полкило говядины, три головки лука, легкий майонез, 280 г сыра, ложечка горчицы, соль некрупная и микс перцев.

Мясная вырезка промывается, обсушивается бумажными салфетками. Далее говядина нарезается нетолстыми порционными кусками и обязательно поперек волокон. Оптимальная толщина кусочков – до сантиметра.
В миске смешивается горчица, майонез, соль и перцы.
Мясные ломтики отбиваются специальным кухонным молоточком.
Говядина полностью натирается соусом из предыдущего шага.
Лук мельчится тончайшими полуколечками. Сыр натирается покрупнее.
В жарочную форму отправляется уже промариновавшееся мясо. Сверху распределяются лук и сыр.
В заранее прогретом до 140 – 150 градусов духовом шкафу говядина запекается 2/3 часа. На мясе должна появиться аппетитная румяная корочка.

Отбивные из говядины в духовке получаются очень сочными и без лишнего жира, остающегося после привычной обжарки на сковороде.

Телятина в горчичном маринаде

Ингредиенты: 720 г телятины, 120 г морковки, столько же сладкого болгарского перца, зубок чеснока, по 1 ст. ложке горчицы и жирного майонеза, соль, молотый черный и белый перец.

Мясо хорошо промывается, избавляется от жил. Оно оставляется целым куском.
Все овощи чистятся, нарезаются короткой соломкой.
Оставшиеся компоненты смешиваются. Чеснок предварительно произвольно измельчается.
Получившимся маринадом натирается телятина со всех сторон.
В мясном куске проделываются небольшие отверстия, которые нужно нашпиговать подготовленной овощной соломкой. В этом виде телятина отдыхает полчаса.
Блюдо запекается под крышкой при 220 – 230ºС около 1,5 часов.

Периодически нужно поливать мясо выделяющимися соками.

Мясо в рукаве

Ингредиенты: кило мякоти говядины, половина стакана соевого соуса, ¼ ст. подсолнечного масла, 3 ч. л. свежего имбиря, 2 зуб. чеснока, свежемолотый черный перчик.

Имбирь очищается от кожицы и нарезается кусочками. Вместе с дольками чеснока он отправляется в блендер. Ингредиенты превращаются в кашицу.
Масса из первого шага добавляется в соевый соус. Маринад перчится, к нему выливается масло. Соли достаточно в соевом соусе.
В получившуюся жидкость погружается кусок мяса. Прямо на столе в комнате он маринуется около 40 минут. Периодически говядину нужно переворачивать.
Затем мясо укладывается в специальный рукав.
Заготовка выкладывается на противень и выпекается при 210 градусах в духовом шкафу. В такой «одежке» мясо готовится около часа.

Готовая говядина поливается выделившимся соком и подается к сытному ужину.

Классический стейк из говядины в духовке

Ингредиенты: крупный стейк из мякоти говядины, соль, смесь перцев, 70 г масла сливочного.

Стейк хорошо моется и промакивается бумажными полотенцами от влаги. Говядина промазывается смесью соли с перцами.
Сначала кусок с каждой стороны обжаривается по 2 – 3 минуты на шкварчащем подсолнечном масле. Появившаяся корочка сохранит внутри мясо сочным.
Далее говядина укладывается в форму с растопленным сливочным маслом и получает путевку в духовой шкаф.

В нем стейк из говядины запекается 7 – 8 минут при 230ºС.

Мясо, запеченное с черносливом

Ингредиенты: 2 кило говядины, 280 г чернослива, 3 морковки, 3 репчатые луковицы, соль.

Мясо режется порционными кусками.
Лук, морковка и чернослив крупно произвольно нарезаются.
На разогретом рафинированном масле ломтики говядины обжариваются по паре минут с каждой стороны.
Затем говядина перекладывается в жаропрочную форму. Сверху распределяется измельченный чернослив, кусочки морковки и лука.
Продукты заливаются соленой водой. Можно использовать мясной или овощной бульон.

Мясо с черносливом запекается 2,5 часа при 180 – 190 градусах в духовке.

Шашлык

Ингредиенты: 630 г говяжьей вырезки, стакан майонеза, щепотка универсальной приправы для мяса, 3 луковки, по 2 щепотки меленькой соли и перцевого микса.

Мясо порционно нарезается.
Лук мельчится тонкими колечками и разминается пальцами.
Говядина перемешивается с овощными кусочками.
В отдельной посуде соединяются оставшиеся продукты.
Соус из четвертого шага выкладывается к мясу с луком.
После очередного перемешивания ингредиенты убираются на сутки в холод. Периодически их нужно встряхивать.
Кусочки мяса нанизываются на шампуры вместе с луком и отправляются на противне, покрытом фольгой, в духовку.

Готовится шашлык из говядины в духовке около часа при 180 – 190 градусах.

Чтобы не пересушить мясо, стоит поставить под противень жаропрочную емкость с водой.

Запекаем в фольге

Ингредиенты: 730 г говядины, 80 мл соевого соуса, 2 ст. л. масла оливы, по 1 ч. л. сладкой молотой паприки и карри, пара чесночных долек.

Измельченный чеснок соединяется с сухими приправами. К ним вливается соус.
Получившимся маринадом хорошенько натирается цельный кусок говядины.
Сверху на мясо выливается масло.
В таком виде оно оставляется часа на 3 в прохладе.
Мясо оборачивается двумя слоями фольги. Не должно остаться даже минимальных просветов в покрытии.

Говядина в фольге запекается в духовке 1,5 часа при 220 градусах.

Готовое блюдо остужается прямо в завернутом виде, только после этого раскрывается и нарезается кусочками.

Котлеты

Ингредиенты: полкило фарша из говядины, луковка, 60 мл молока, 160 г Пармезана, 2 ст. л. сухарной крошки, большое яйцо, сухой чеснок, соль.

Фарш вместе с кусочками лука повторно пропускается через мясорубку.
В массу добавляется чуть взбитое яйцо и все оставшиеся ингредиенты. Пармезан предварительно мелко трется. Вместо сухого чеснока можно использовать свежий. В этом случае он также пропускается через мясорубку с мясом и луком.
Из фарша лепятся аккуратные небольшие заготовки.

Котлеты из говядины выкладываются на противень, застеленный промасленным пергаментом. Они запекаются в духовке при средней температуре 35 – 45 минут.

Вариант приготовления с овощами

Ингредиенты: кило говядины, стакан жирной сметаны, 6 шт. моркови, 3 картофелины, луковица, сладкий болгарский перец, соль, специи.

Мясо нарезается очень тонкими стейками и сразу выкладывается в подготовленную жаропрочную форму.
Сверху распределяются кубики всех заявленных сырых овощей. Картошку стоит нарезать самыми миниатюрными кусочками, чтобы она успела размягчиться в процессе приготовления.
Сметана смешивается с солью и специями. Соусом равномерно покрывается содержимое формы.

Говядина с овощами покрывается фольгой и запекается около часа при средней температуре в духовке.

С картошкой

Ингредиенты: 330 г мякоти говядины, 5 – 6 картофелин, репчатая луковка, по щепотке свежемолотого красного и черного перца, подсолнечное масло, 60 г Моцареллы, соль.

Мясо нарезается небольшими кусочками, отбивается кухонным молоточком.
Лук мельчится тончайшими полуколечками.
Картошка чистится и режется кружочками.
В жаропрочную форму выкладывается говядина. Она поливается маслом, посыпается солью и перцами.
Далее распределяются лук и картошка. На последнюю также выливается немного масла, добавляется соль и специи.
Говядина с картошкой отправляется в духовку примерно на час.

За 15 – 17 минут до готовности блюдо посыпается тертым сыром.

Готовим из мраморной говядины

Ингредиенты: 2,5 кг мраморной говядины на ребрах, 4 – 5 ст. л. масла оливы, 1 мал. л. поваренной соли, свежемолотый черный перец, смесь ароматных трав.

Мясо тщательно промывается водой, промакивается бумажными салфетками и обвязывается кулинарной нитью. Это необходимо, чтобы кусок сохранил форму в процессе длительного запекания.
Говядина смазывается маслом, натирается солью и всеми специями. Из трав лучше всего выбирать розмарин, базилик, орегано.
Мясо выкладывается в жаропрочную форму ребрами вниз.
В хорошо разогретом духовом шкафу говядина готовится 20 минут при 200 – 210 градусах до появления корочки.
Далее кусок покрывается фольгой, температура уменьшается примерно на 50 градусов и приготовление продолжается еще 110 минут.

Остывать готовое мясо должно прямо в духовке. Только после этого его можно нарезать кусочками.

В горшочке

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, 8 – 9 небольших картофелин, луковичка, 80 г сыра, 4 – 5 зуб. чеснока, 40 г сливочного масла, 3 – 4 ст. л. жирной сметаны, соль, специи.

Говядина нарезается небольшими кусочками, которые обжариваются на сильном огне до румяности. Солится.
В оставшийся от мяса жир закладываются полуколечки лука и измельченный чеснок. Продукты жарятся до размягчения.
После лука на сковородке до золотистой корочки обжаривается соломка картошки.
В горшочки первым делом укладывается мясо и сливочное масло. Сверху распределяется лук с чесноком.
Далее идет картофельная соломка.
Вливается примерно по 80 мл подсоленной горячей воды со специями в каждый горшочек.
Продукты смазываются сметаной и посыпаются тертым сыром.

Говядина в горшочках в духовке под крышками готовится 45 – 55 минут при средней температуре. Подается готовое угощение со свежей зеленью.

Телятина в фольге с чесноком и морковью

Ингредиенты: кило телятины, крупная сладкая морковка, 6 зуб. свежего чеснока, 2 мал. ложки соли, по щепотке сладкой молотой паприки, куркумы, черного перца, 90 мл гранатового соуса.

Корнеплоды чистятся и режутся крупной соломкой. С одной стороны кусочки должны получиться заостренными. По такому же принципу нарезается и весь чеснок.
В цельном куске подготовленного мяса делаются глубокие надрезы. В них вставляются морковка и чеснок.
Сверху говядина натирается смесью из соли и всех специй.
Мясо щедро поливается гранатовым соусом.
В миске под пищевой пленкой говядина будет мариноваться около 6 – 7 часов.

Запеченная говядина с пряностями

Ингредиенты: 470 г мясной мякоти, 1 ч. ложка молотого кориандра, по щепотке сушеного чеснока, молотого тмина, сухого имбиря, куркумы, черного и красного перца, соли.

В небольшой миске смешиваются все заявленные пряности и соль.
С говядины срезается лишний жир. На куске делаются глубокие диагональные надрезы со всех сторон.
Смесь специй тщательно втирается в мясо.
Говядина выкладывается на решетку.

Блюдо запекается в очень горячем духовом шкафу около 40 минут.

Говяжья вырезка в пикантном маринаде

Ингредиенты: 1,6 кг говяжьей мякоти, по половине стакана рафинированного масла, соуса Терияки и крепкого говяжьего бульона, 3 ст. л. тростникового (коричневого) сахара, 2 ст. л. мелко рубленого репчатого лука, 1 ч. л. Вустерширского соуса, 3 чесночных зубка, 0.5 ч. л. любого очень острого соуса.

В большой миске смешиваются все ингредиенты, кроме мяса. Чеснок предварительно измельчается любым удобным образом.
В получившийся маринад целым куском выкладывается говядина. Ароматная смесь хорошо втирается в нее со всех сторон.
Через 8 – 9 часов мясо извлекается из маринада, выкладывается на решетку гриля и готовится 2 – 2,5 часа.

Можно запечь его за то же время и в обычной духовке при 180 градусах.

Мясо по-деревенски

Ингредиенты: 620 г нежирной телятины, соль, 3 бочковых соленых огурца, любые специи, 1 ст. л. русской горчицы, 2 сырых яйца, луковица, 3 ст. л. подсолнечного масла, 110 мл молока, 3 ст. л. огуречного рассола.

Чугунная глубокая сковородка смазывается маслом. В нее выкладываются тоненькие кусочки говядины, предварительно нарезанные поперек волокон, отбитые, натертые солью и специями.
Мясо смазывается горчицей, разбавленной рассолом.
В таком виде говядина будет мариноваться пару часов.
Поверх подготовленного мяса высыпаются слегка обжаренные на раскаленном масле луковые колечки.
Далее выливается взбитое яйцо, смешанное с тертыми солеными огурцами.
Чугунная сковорода отправляется в горячую духовку примерно на час.

За 20 минут до готовности блюдо поливается смесью из оставшегося взбитого яйца и молока.

Говядина в вине по-флорентийски

Ингредиенты: кило говядины, пол-литра красного сухого вина, 7 – 9 зуб. чеснока, соль, 1 ст. л. черного перца горошком.

Мясо режется крупными кусочками и обжаривается на раскаленном масле до румяности.
Далее говядина перекладывается в глиняный горшок, посыпается измельченным чесноком, солью и третью растертого в ступке перца. Остальные горошины завязываются в марлю и также опускаются в емкость.
Вливается вино.

Под крышкой мясо готовится не менее 3 часов при 160 градусах.

Гуляш

Ингредиенты: 720 г мясной мякоти, крупная сладкая морковка, 2 луковицы, смесь восточных специй, соль, 1 ст. мясного или овощного бульона.

Говядина без жил нарезается кубиками, лук – колечками, морковка – соломкой.
Мясо посыпается солью, специями и обжаривается на раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
После добавления в сковородку овощей масса тушится 5 – 6 минут.
Содержимое сковородки перекладывается в горшочек. Вливается кипящий бульон.
Кусочки мяса солятся, перчатся и жарятся.
Отдельно на сковородке размягчаются и все измельченные очищенные овощи, кроме картошки.
Все подготовленные ингредиенты смешиваются и высыпаются на противень. К ним добавляются картофельные кубики.
Содержимое противня заливается оставшимся от варки грибов подсоленным бульоном.

Говядина, запеченная в духовке – универсальное блюдо, которое хорошо подходит для повседневного питания и праздничного стола. Если правильно приготовить, мясо получится сочным и мягким. Изучайте простые в приготовлении рецепты и радуйте близких вкусным, изысканным блюдом.

Это кушанье вкусное в горячем и холодном виде.

Для идеального результата приобретайте только свежее мясо, которое приятно пахнет. Оно не должно быть подвергнуто заморозке. Остановите свой выбор на кусках, в которых содержится малое количество жира.

Ингредиенты:

кусок говядины – 1000 г;
перец черный молотый;
кориандр – 2 ч. ложки в зернах;
чернослив – 310 г без костей;
соль;
лавр – 4 листа;
чеснок – 6 зубков;
масло оливковое – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Если чернослив мягкий, его промыть и нарезать. Если твердый – замочить.
Промыть мясо. Подсушить, воспользовавшись бумажным полотенцем.
Очистить и нарезать брусочками чеснок.
Острым ножом с узким лезвием проколоть говядину вдоль волокон и в проколы вложить чеснок. Нашпиговать весь кусок
Раскрошить лавровый лист. Смешать с солью. Добавить кориандр и перец. Перемешать.
Влить в сухую смесь масло. Размешать.
Натереть мясо.
Обжарить в разогретом жире, но долго не держать, мясо должно слегка схватиться, стать румяным сверху и остаться сырым внутри.
Расстелить на противне фольгу.
Высыпать часть чернослива.
Поместить говядину.
Сверху посыпать остатки сухофрукта.
Завернуть фольгу.
Переместить в духовой шкаф.
Режим 220 градусов.
Готовить час.
Снизить температуру до 200 град.
Готовить полчаса.

Рецепт приготовления с картошкой

Говядина с картошкой – очень простое блюдо, которое получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

говядина – 470 г;
картофель – 5 клубней;
перец красный;
перец черный;
масло растительное – 2 ст. ложки;
лук – 2 головки.

Приготовление:

Промыть мясо, очистить от жира и пленок. Удалить, если есть оставшиеся косточки.
Промокнуть бумажным полотенцем, влага не нужна.
Отбить кухонным молоточком.
Клубни картошки почистить, порезать кружочками, просушить бумажным полотенцем.
Нашинковать лук.
Выставить духовой шкаф на 180 град.
Форму промазать маслом.
Выложить мясо, подсолить, посыпать перец.
Укрыть луком.
Выложить картошку, посыпать перцем, подсолить.
Укрыть фольгой.
Запекать час.

На противне

Выбирая метод приготовления в духовке, вы экономите свое время, а блюдо получается полезным и питательным. Для приготовления используйте молодое мясо – это залог мягкости и сочности.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 2500 г;
морковь – 2 шт.;
соус соевый – 5 ст. ложки;
перец черный;
чеснок – 12 зубчиков;
соль.

Приготовление:

Говядину очистить от пленок и прожилок, промыть, обсушить.
Посыпать перцем. Подсолить. Натереть.
Одну половину чеснока натереть, вторую часть нарезать брусками.
Смешать натертые зубки с соусом соевым.
Мякоть поместить в емкость, полить соусом, помешать.
Оставить на пару часов.
Морковь нарезать брусочками.
Сделать в мясе надрезы.
Поместить в них чеснок и морковь.
Для сохранения сока завернуть плотно в фольгу.
На противне поместить в духовой шкаф.
Запекать час.
Режим 220 град.
Снять фольгу.
Запекать еще четверть часа.

Как сделать отбивные?

Хотите приготовить изысканное блюдо, запеките отбивные в духовке. Сочным, ароматным мясом вы вызовете восторг у гостей.

Ингредиенты:

масло – 5 ст. ложек;
смесь перцев – 0,5 ч. ложек;
говяжья вырезка – 540 г;
лавр – 2 листа;
универсальная приправа – 1 ч. ложка;
лук – 2 головки;
соус томатный – 250 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Мяса очистить от сухожилий, пленок, промыть, высушить.
Нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1-1,5 см.
Отбить с двух сторон, прикрыв пленкой от разбрызгивания.
Присыпать перцем, подсолить.
Оставить на полчаса.
Отбитое мясо подрумянить в горячем жире с двух сторон по несколько минут. Если сковорода и жир будут недостаточно разогреты или мяса будет много, оно даст сок и в результате окажется безвкусным.
Луковицы нашинковать, слегка обжарить.
Добавить приправу, перемешать.
В форму поместить мясо, укрыть слоем лука.
Залить томатный соус, выложить лаврушку.
Запекать четверть часа в духовке.
Режим 200 градусов.

Мраморная говядина в духовке

Это самый лучший сорт для запекания, готовится просто, но время на приготовление придется потратить.

Ингредиенты:

смесь ароматных трав – 3 ч. ложки;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
на ребрышках мраморная говядина – 2700 г;
соль – 1 ч. ложка;
масло оливковое – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Промыть говядину, промокнуть салфеткой.
Чтобы сохранилась форма во время приготовления, мякоть следует обвязать кулинарной нитью или шпагатом.
Промазать маслом, натереть перцем, травами и солью.
Поставить в духовой шкаф, выбрав температуру 200 градусов.
Выдержать полчаса.
За это время появится корочка, которая сохранит внутри сок.
Укрыв фольгой, снизить нагрев до 160 градусов.
Оставить на два часа.

С черносливом

Наполнить мясо удивительным привкусом и ароматом поможет чернослив. Эти два продукта идеально сочетаются между собой.

Ингредиенты:

смесь перцев;
говяжья шейная часть – 850 г;
укроп – 3 веточки;
чернослив без косточек – 130 г;
петрушка – 7 стеблей;
лук – 2 головки;
соль;
вода – 280 мл теплой;
лавр – 3 листика;
семя кориандра – 1 ч. ложка;
масло оливковое.

Приготовление:

Промыть очищенное от сухожилий и пленок мясо, подсушить, нарезать на кубики, подрумянить в горячем жире.
Чистый чернослив поместить в пиалу, влить горячую воду. Оставить на полчаса.
Нарезать очищенный лук кубиками.
В сковороду влить масло, поместить лук, обжарить.
В форму положить мясо, затем слой обжарки.
Влить воду.
Положить лаврушку, кориандр, смесь перцев, помешать.
Убрать в духовку.
Потушить полчаса при 190 град.
Добавить к мясу измельченный чернослив.
Готовить 2/3 часа.
Перед подачей посыпать мясо нашинкованной зеленью.

По-бургундски

Благодаря долгому приготовлению мясо получается особенно нежным.

Ингредиенты:

говядина постная – 1000 г;
вино красное – 500 мл;
чеснок – 2 зубчика;
морковь – 2 шт.;
масло сливочное – 55 г;
лук – 2 головки;
мука – 4 ст. ложки;
грибы консервированные;
соль – 1 ч. ложка;
тимьян сухой – пол ч. ложки;
петрушка сухая – 3 ст. ложки;
перец черный молотый – пол ч. ложки;
лавровый лист.

Приготовление:

В миску всыпать муку, соль, перец.
Говядину нарезать кубиками, перемешать с сухой смесью.
Разогреть масло в сковороде.
Обжарить мясо.
Лук нашинковать, поместить в сковороду.
Измельчить морковь и чеснок, добавить к мясу.
Потушить минут 10.
Переложить в форму, влить вино.
Положить лаврушку, посыпать тимьяном и петрушкой.
Влить жидкость с грибов.
Поместить в духовой шкаф.
Прикрыть крышкой.
Готовить три часа при температуре 180 град.
Добавить грибы.
Запекать полчаса.

С овощами в духовке

Пропеченное мясо и овощи, пропитанные говяжьим соком, обладают приятным вкусом и изумительным ароматом. Это хороший вариант для ужина.

Ингредиенты:

масло сливочное – 45 г;
мякоть говядины – 630 г;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
перец сладкий – 230 г;
смесь перцев;
томаты – 230 г;
морковь – 230 г;
лук – стебель порея;
розмарин;
горошек замороженный – 110 г;
травы прованские – 1 ч. ложка;
кукуруза замороженная – 200 г;
соль.

Приготовление:

Обмыть мясо, просушить, нарезать на кусочки небольшого размера.
Лук нашинковать полукольцами.
Перемешать говядину с луком.
Форму промазать маслом.
Выложить мясо, посыпать смесь прованских трав.
Подсолить, присыпать перцем.
Сладкий перец измельчить соломкой.
Помидоры нарезать кубиками.
Морковь – кружочками.
Перемешать все овощные продукты, подсолить. Посыпать перцем, розмарином.
Выложить на мясо.
Нарезать сливочное масло, распределить по овощам.
Укрыть фольгой.
Запекать час.
Режим 180 градусов.

Говядина, запеченная куском в рукаве

Хорошо промаринованный кусок мяса, запеченный в рукаве, получается необычным по вкусу, очень мягким.

Ингредиенты:

биток говяжий – 1500 г;
смесь трав сушеных – 3 ч. ложки;
чеснок – 5 зубков;
перец черный – пол ч. ложки;
соус соевый – 7 ст. ложек;
соль – 1 ч. ложек;
масло оливковое – 7 ст. ложек.

Приготовление:

В ступке раздавить чеснок.
Переложить в пиалу. Залить соусом соевым.
Подсолить.
Влить оливковое масло.
Добавить перец.
Засыпать сушеные травы.
Перемешать.
Промыть биток, обтереть бумажным полотенцем.
Убрать в емкость.
Влить маринад.
Перемешать.
Укрыть крышкой.
Выдержать четыре часа.
Поместить в рукав, защипнуть края.
Убрать в духовой шкаф.
Выставить режим 200 градусов.
Готовить два часа.

Сколько по времени готовить говядину?

Многие не знают сколько готовить говяжье мясо, чтобы оно стало нежным. На самом деле все просто.

Если для приготовления используется килограммовый кусок, запекать необходимо два часа.
Для говядины, масса которого не превышает полкилограмма, будет достаточно полтора часа.
Если используется нарезанное на кусочки мясо, хватит получаса. Готовить следует при температуре 180 град., максимальный режим – 200 град.

Говядину принято считать довольно жестким мясом, которое нужно уметь готовить. Отрицать это утверждение сложно, но научиться готовить идеальную говядину можно элементарно, достаточно доводить мясо до готовности длительное время при не слишком высокой температуре, в идеале, обернув фольгой. Рецепты говядины запеченной в фольге отличаются особой простотой, а на выходе получаем сочный и равномерно запеченный кусок мяса, впитавший в себя все те ароматы, что вы решите использовать.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Вся прелесть рецептов в фольге особенно заметна, если вы решите запечь мясо цельным куском. Для того, чтобы большой кусок мяса остался сочным внутри и при этом равномерно пропекся, необходимо соблюдать правильный температурный режим и обернуть кусок конвертом из фольги.

Ингредиенты:

говядина - 1,6 кг;
молотый кориандр, семена горчицы - по 1/2 ч. ложки;
листья лавра - 2 шт.;
сушеный чеснок - 1/4 ч. ложки;
- 1/8 ч. ложки;
сливочное масло - 15 г.

Приготовление

Для данного рецепта лучше выбирать не слишком жирный кусок говядины. Натрите мясо солью, кориандром и горчицей. На основание листа фольги положите пару лавровых листочков, а сверху разместите кусок говядины. Посыпьте поверхность мяса сушеным чесноком и розмарином, выложите небольшие кусочки масла. Оберните говядину фольгой и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 3 часа. Если говядина, при прикосновении вилки, распадается на волокна, то она готова.

Буженина из говядины в фольге

Ингредиенты:

говядина - 680 г;
розмарин - 2-3 веточки;
чесночные зубки - 4-6 шт.;
красное вино - 235 мл.

Приготовление

Сделайте тонкие и глубокие надрезы в куске говядины. Обильно натрите мясо солью, слегка сбрызните маслом. В каждый из надрезов положите немного розмарина и раздавленный зубок чеснока. Оберните кусок фольгой и отправьте готовиться. Сколько запекать говядину в духовке в фольге определяется размером куска, в нашем случае это час при 190 градусах.

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Готовить в духовке можно не только говяжью мякоть, но и ребра. Благодаря длительному томлению, мясо начинает отходить от кости, распадаясь на волокна и пропитываясь ароматом душистых трав, которые станут основой маринада.

Ингредиенты:

говяжьи ребра - 360 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
сок лайма - 35 мл;
вустерширский соус - 30 мл;
розмарин, тимьян, орегано - по 1 ч. ложке;
- 20 мл.

Приготовление

Маринад для говядины в духовке в фольге готовится просто: пестиком разотрите очищенные чесночные зубки с солью. К полученной пасте добавьте измельченные травы, цитрусовый сок, вустер и оливковое масло. Распределите маринад по ребрам, оберните их фольгой и оставьте хотя бы на 3 часа. По прошествии времени поместите конверт с ребрами в духовой шкаф на 1 час 15 минут при 170 градусах.

Ингредиенты:

Приготовление

Превратите говядину в пласт равной толщины. Измельчите зелень шпината и орехи в пасту, добавьте пюрированные зубки чеснока, соль, цедру и сок цитрусовых. Разведите пасту оливковым маслом и распределите на куске говядины, оставляя небольшой свободный край. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте нитью в трех местах. Подрумяньте кусок на сковороде. Теперь остается лишь запечь говядину в духовке в фольге в течение получаса при 180 градусах. Перед нарезкой оставьте мясо полежать несколько минут.