야생 오리를 오븐에 굽는 방법. 새로운 방식의 야생 오리: 지금까지 이런 요리는 없었습니다

집에서 맛있는 야생 오리를 요리하려면 몇 가지 권장 사항과 팁을 따라야 합니다. 첫째, 가금류만큼 지방이 많지 않습니다. 둘째, 생선과 비슷한 특정 냄새가 있습니다. 먼저 고기를 와인에 담그거나 며칠 동안 냉장고에 넣어서 제거해야 합니다.

야생 가금류는 고기가 어느 정도 질겨서 처음에는 꽤 오랫동안 담가 두었습니다.

집에서 야생 오리를 요리하는 기본 규칙

사냥꾼이 오리를 데려왔다면 먼저 깃털을 뽑아야 합니다. 이를 조심스럽게 수행하려면 시체를 끓는 물로 데우거나 뜨거운 물통에 몇 분 동안 담가야합니다. 그 후에는 딱딱한 깃털이 더 빨리 제거됩니다.
그런 다음 오리에게 밀가루를 뿌리고 피부에 문지른 다음 남은 깃털을 가스 버너 불에 태워야합니다.
이제 내부를 제거해야합니다. 먼저 머리, 발, 날개 끝을 잘라낸 다음 배를 절개하고 내장을 꺼냅니다. 흐르는 물에 시체를 철저히 씻으면 전체 과정이 완료됩니다.
자연산 오리를 통째로 굽기로 결정했다면 준비가 완료된 것입니다. 그렇지 않으면 시체를 작은 조각으로 잘라야 합니다.

과도한 지방을 제거하려면 날카로운 칼로 피부에 작은 상처를 낸 후 이쑤시개로 제거하십시오.
준비된 시체는 냉장고에 며칠 동안 보관해야 닿을 수 있습니다.
월계수 잎과 강한 냄새가 나는 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 후추와 소금을 적당량
많은 주부들이 자연산 오리고기를 담가서 담가두는 경우가 많아
매리네이드에는 화이트 와인, 멀드 와인, 식초를 사용할 수 있습니다.
거칠게 피부를 문지르면 식탁용 소금, 오리는 부드럽고 바삭한 빵 껍질로 변할 것입니다

이러한 요구 사항이 모두 충족되면 야생 가금류를 맛있게 요리하는 것이 어렵지 않습니다.

오리 냄비에 야생 오리 전체를 요리하는 방법은 무엇입니까?

오리구이기에 통새우를 맛있게 익히려면 먼저 소금으로 문지른 후 프라이팬에 살짝 볶습니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 과도한 지방이 녹을 수 있습니다.
필요할 것이예요:

전체 시체
신맛이 나는 녹색 사과 2개
양파 2개
국물 반 잔
레드 와인 반 잔, 바람직하게는 드라이
갈은 후추, 소금, 주니퍼베리
감자 전분 한 스푼
크림 두 스푼

준비:

먼저 야생 오리를 소금, 후추, 바람직하게는 흰색으로 문지르고 프라이팬에 사방을 튀겨야합니다.
그런 다음 사과를 씻어서 조각이나 입방체로 잘라야 합니다.
튀긴 새를 오리 캐서롤에 넣고 사과, 딸기 및 양파 링 조각으로 덮습니다. 레드 와인, 국물, 크림을 섞어서 전체에 부어주세요.
우리는 닫힌 오리 새끼를 넣었습니다. 뜨거운 오븐, 약 2시간 동안 요리하세요
들새를 맛있게 익히려면 주기적으로 꺼내서 사체에서 나온 지방을 발라주어야 합니다.

완성 된 오리에 대해 논의하고 전분을 남은 주스에 붓고 완전히 혼합해야합니다. 그것은 매우 밝혀 질 것입니다 맛있는 소스, 별도로 제공됩니다.

베이컨으로 부드러운 야생 오리를 요리하는 방법?

필요할 것이예요:

전체 시체
무게 100g의 베이컨 조각
버터 반 스틱
큰 양파
매리네이드용 식초 9%
후추 열매와 땅, 소금, 정향

준비:

집에서도 자연오리를 맛있고 빠르게 요리할 수 있습니다. 그러나 그 전에 식초를 부어 밤새도록 담가야합니다. 일부 주부들은 매리네이드용으로 사용하기도 합니다. 상한 우유아니면 케피어. 그런 다음 시체에주의를 기울이고 찬물로 잘 헹굽니다.
베이컨은 작은 조각으로 자르고 양파는 요리하는 동안 부서지지 않도록 충분히 두껍게 고리 모양으로 자릅니다.
소금과 후추를 섞은 뒤 이 혼합물을 오리의 안팎에 문지릅니다. 소금을 너무 많이 넣을 필요는 없습니다.
구멍에 다진 베이컨, 양파, 정향, 후추 열매 6-7 조각을 넣습니다. 월계수잎야생 조류를 요리할 때 사용되지 않으며 고기 냄새와 결합되지 않습니다. 요리의 맛을 망치지 않도록 이것을 기억해야합니다.
버터를 녹여 캐서롤 접시 바닥에 부어주세요. 준비된 시체를 거기에 놓고 뚜껑을 아주 단단히 닫으십시오.
오리 새끼를 오븐의 가장 낮은 선반에 놓고 2시간 동안 요리하세요. 20분마다 오리 새끼를 꺼내고 시체를 뒤집어 그 위에 주스를 부어야 합니다. 육즙이 너무 걸쭉하지 않고 시체 윗부분을 덮을 수 있도록 물을 조금씩 추가해 주시면 됩니다.

서빙하기 전에 새를 조각으로 자르고 그 위에 걸쭉한 주스를 부으십시오. 고기가 아주 부드럽고 매콤해서 먹어본 사람들 모두가 아주 맛있다고 합니다. 집에 베이컨이 없다면 라드로 대체해도 됩니다. 오리 로스터가 없다면 베이킹 시트에 호일로 덮어 요리를 준비할 수 있습니다.

체리 소스로 오리를 굽는 방법?

여름에 텃밭에 체리가 익으면 이 소스를 곁들여 야생새를 요리할 수 있습니다. 맛있는 딸기. 레드 와인 한 병을 미리 구입하면 됩니다.
필요할 것이예요:

무게가 약 2kg인 대형 오리 시체
반 킬로 신선한 딸기씨가 있는 체리
드라이 레드 와인 2잔
소금과 후추

준비:

먼저 도체 전체를 후추와 굵은 식용소금으로 안팎으로 코팅하고 포크로 여러 번 구멍을 뚫어야 합니다.
그런 다음 두꺼운 비닐봉지에 담아서 포장하면 됩니다. 비닐 랩. 그 후 새를 냉장고에 3시간 동안 넣어야 합니다.
냉장고에서 꺼내어 필름을 제거한 후 베이킹 시트에 놓고 오븐에 1시간 30분 동안 넣습니다. 때때로 새를 꺼내 피부 아래에서 녹은 지방으로 물을 주어야합니다.
이제 체리를 준비해야 합니다. 그 위에 레드와인을 붓고 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 5분간 끓인다.
완성된 오리 위에 준비된 체리 소스를 붓고 오븐에 넣고 10분간 더 끓입니다. 꺼내서 조금 식혀주세요. 조각으로 자르다

이미 접시에 담긴 완성 된 요리에는 체리 소스를 붓고 신선한 체리로 장식해야합니다. 이 오리는 부드럽고 향긋하며 맛이 뛰어납니다. 다이어트 와인은 매운 맛이 있고 향신료는 매운 맛이 있고 체리는 달콤한 향이 있습니다. 모든 것이 함께 맛있고 아름답게 보입니다.

야생 오리찜을 요리하는 방법은 무엇입니까?

필요할 것이예요:

중간 크기 시체 1마리
지방층이 있는 돼지고기 조각
버터 50그램
크고 잘 익은 토마토 5개
당근 1개
모든 채소
컵 고기 국물, 어쩌면 닭고기일지도
사과 식초 반 컵
후추, 소금, 기름

준비:

오리를 부드럽고 맛있게 요리하려면 시체를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 절인해야합니다 사과 식초 3시간 동안
우리는 조각을 씻고 후추와 소금으로 코팅합니다.
토마토는 푸드 프로세서나 블렌더로 잘게 썰어야 합니다. 당근을 갈아서 칼로 채소를 잘게 썬다
프라이팬 바닥과 캐서롤을 녹여주세요 버터, 당근, 다진 양파, 채소를 배치하고 돼지 고기 조각과 함께 모든 것을 볶습니다.
가금류 조각을 위에 놓고 계속 튀겨서 반대쪽으로 뒤집습니다.
이제 모든 것에 뜨거운 국물을 붓고 다진 토마토를 추가할 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

필요한 경우 국물이나 뜨거운 물을 더 추가할 수 있습니다. 주스의 양이 절반으로 줄어들 때까지 야생 오리를 끓여야합니다. 가끔씩 조각을 뒤집어야 하며 뚜껑을 닫아 두어야 합니다. 모든 것을 올바르게 요리하면 요리가 부드럽고 맛있고 매워집니다.

이 모든 요리법은 초보자도 이해할 수 있고 준비하기 쉽습니다. 가장 중요한 것은 시체를 적절하게 자르고 물이나 매리 네이드에 담그는 것입니다. 매리네이드에는 식초, 레몬 주스, 케피르, 광천수. 향신료로는 후추만 사용하는 것이 좋습니다.

게임 요리로 가족을 기쁘게 할 수 있는 다음에는 여러 가지 구체적인 세부 사항이 포함되어 있습니다. 결국 물새는 요리하기 전에 특별한 냄새와 특이한 고기 맛을 가지고 있습니다. 야생 오리, 중화되어야 합니다. 먼저, 어떤 종류의 새를 상대하게 될지 알아봅시다.

야생 오리 요리 방법 : 예비 뉘앙스

최고 맛의 특성청둥오리와 틸의 고기가 고려됩니다. 이 새들은 어디에나 산다. 가을의 대부분 동안 사냥이 허용됩니다. 이 새들의 고기는 오랫동안 튀기거나 끓여서 요리하는 것이 좋습니다. 캠핑할 때 꼬치에 올려 불에 구워 드시면 됩니다. 때때로 가금류 고기를 요리하거나 수프를 만듭니다. 야생 오리 요리 방법을 배운 후에는 먼저 최대 하루 동안 매리 네이드에 담가 두는 것이 좋습니다. 강해야 하지만 시큼해서는 안 됩니다. 또한 다이빙 오리를 찬물에 담그고 시체에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이 유형은 조리되지 않습니다. 게임에 향신료를 추가하는 것도 중요합니다. 그러나 예를 들어 방수 바지 고기 (장식, 도요새)는 향신료없이 준비됩니다. 또한 양파와 마늘을 추가하지 않고.

오븐에서 야생 오리 요리하기

빠르고 믿을 수 있는 방법모두를 놀라게 해 맛있는 요리게임에서. 이미 언급했듯이 첫 번째 단계는 시체를 담그고 담그는 것입니다. 두 번째는 과도한 지방을 제거하는 것입니다. 거의 모든 오리는 지방 함량이 높습니다. 이는 오리가 물에 가까운 생활을 하기 때문입니다(피하층은 새를 추위로부터 보호합니다). 작은 날카로운 막대기와 칼을 가져 가십시오. 피부에 상처를 낼 때에는 막대기로 잡고 칼을 이용해 지방을 제거한다. 그런 다음 새를 호일로 싸서 와이어 랙이 있는 팬에 넣으세요. 오리 주변의 공기가 더 잘 순환하려면 후자가 필요합니다. 호일로 포장하기 전에 새를 소금(이렇게 하면 피부가 바삭해집니다. 소금을 너무 많이 넣는 것을 두려워하지 마세요)과 후추로 잘 문지릅니다. 2킬로그램짜리 하나가 약 2시간 정도 걸립니다. 새를 세 번 꺼내서 뒤집어서 결과 주스를 부어야합니다. 아무리 조심스럽게 지방을 제거해도 일부는 여전히 나옵니다. 별도의 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그 위에 감자를 튀길 수도 있고 오리기름으로 요리할 수도 있어요 고기 파이. 구운 새를 자르고 15분 동안 그대로 둔 후 제공됩니다.

사과로 야생 오리를 요리하는 법

중간 크기의 새 한 마리에는 신 과일 두 개, 양파 두 개, 소금 (분말), 마른 적포도주 반 컵과 국물, 전분 한 스푼, 크림 한 스푼이 필요합니다.

사과를 잘게 자릅니다. 오리에 후추와 소금으로 양념을 하세요. 스토브에서 볶습니다. 그런 다음 오리 캐서롤에 넣고 사과, 다진 양파, 주니퍼로 덮습니다. 국물, 크림, 와인을 붓습니다. 렌더링된 지방을 새에게 발라줍니다. 완성된 오리를 식혀주세요. 녹인 주스에 전분을 넣고 끓이면 드레싱이 잘 됩니다. 결과 소스와 함께 새를 제공하십시오.

사냥 시즌이 시작될 때나 전성기에는 거의 모든 사냥꾼이 오븐에 야생 오리를 가지고 있습니다. 왜냐하면 그러한 요리는 게임 미식가들 사이에 널리 퍼져 있기 때문입니다.

별 어려움 없이 준비할 수 있지만 오리의 맛이 불쾌할 수 있으므로 몇 가지 중요한 사항을 알아야 합니다. 대부분의 경우 이는 시체에 특정 습지와 비린내 냄새가 있기 때문입니다.

모든 사람이 이 향을 좋아하는 것은 아니므로 필수 단계는 오리를 1차 가공하는 것입니다. 이는 적절한 내장을 제거하고 요리하는 동안 필요한 재료를 추가로 사용하는 것입니다.

이러한 유형 모두가 오븐에서 굽는 데 이상적인 것은 아닙니다. 예를 들어 청둥오리는 완벽하게 구워졌으므로 이 레시피에 사용하는 것이 좋습니다.

청록색이나 다이브는 구울 수도 있지만 대부분 튀겨서 약한 불로 끓입니다. 또한 다이빙 오리는 생선 냄새가 매우 강하므로 오븐에 들어가기 전에 철저히 재워 둡니다.

오븐에서 야생 오리를 요리하는 방법?

베이킹 과정 자체가 시작되기 전에 오리 시체는 모든 측면에서 특별한 처리를 거쳐야 나중에 요리사에게 추가적인 어려움을 초래하지 않습니다.

손에 깃털이 달린 시체가 있다면 반드시 제거해야합니다. 즉, 가져다가 뽑아야합니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

따기 작업은 가슴, 등, 목부터 시작하여 날개까지 진행해야 합니다. 다음으로 시체 전체를 밀가루로 굴려서 깃털 찌꺼기가 남지 않도록 가스 버너로 처리하는 것이 좋습니다.

마지막에는 물로 잘 헹구어 남은 그을음을 제거하세요. 이 옵션은 시골 어딘가에 있거나 캠핑 환경에 있을 때 더 적합합니다. 주변에 아늑하고 집 같은 분위기가 있다면 다른 방법을 사용해야 합니다.

이를 위해 오리를 뜨거운 물이 담긴 용기에 몇 분 동안 담근 다음 위에서 설명한 것과 동일한 계획에 따라 뽑기 시작합니다. 그런 다음 버너로 치료를 수행할 수 있습니다. 일부 사냥꾼은 일을 완전히 다르게 수행합니다. 그들은 단순히 새의 피부와 깃털을 제거합니다.

때로는 깃털을 제거하지 않고 불에 직접 사냥감을 요리하는 소리를 들을 수 있습니다. 점토에 넣고 잠시 후 이미 불에 익힌 것을 꺼냅니다. 이 과정이 끝나면 깃털은 저절로 떨어집니다.

일반적으로 야생 오리는 여러 곳에 총 구멍이 있습니다. 총알이 항상 시체 전체를 통과하는 것은 아니므로 그 안에 남아 있는 알갱이에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 먹는 동안 치아가 손상되지 않도록 꺼내서 버려야합니다.

이제 식도 및 내장과 함께 시체에서 조심스럽게 제거해야하는 새의 내부를 내장하는 단계가 왔습니다. 머리, 다리, 날개 끝 부분을 잘라야 합니다. 다음으로 흐르는 물에 모든 것을 잘 씻습니다.

새를 더욱 맛있게 만들려면 냉장고에 3~4일 동안 보관한 다음 오븐에서 굽는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 이 기간 동안 오리의 불쾌한 비린내가 사라진다고 주장합니다.

이 단계에서는 아래에서 고려할 개별 조리법에 따라 추가 준비를 위해 시체 준비가 완료됩니다.

사과와 레몬을 곁들인 오리

이것 클래식 레시피사과와 레몬 덕분에 오리 특유의 냄새가 최소화되어 많은 분들이 애용하고 있습니다.

필수 성분:

야생 오리 시체 – 1 PC.;
사과와 달콤하고 신맛 3 개 분량;
올리브 오일 - 2티스푼;
레몬 - 1 PC.;
양파 – 1 개;
로즈마리;
맛에 소금이 첨가됩니다.
맛을 내기 위해 정향 가루, 고수풀, 후추를 추가합니다.

오븐에서 오리를 요리하는 과정

위에서 설명한 규칙에 따라 새를 아직 뽑아서 처리하지 않은 경우 지금 수행해야 합니다.
양파를 가져다가 반 고리로 자르고 사과는 속을 파내고 조각으로 자릅니다.
레몬은 두 부분으로 나누어야합니다. 절반을 껍질을 벗긴 다음 얇게 자릅니다. 나머지 절반에서 주스를 짜내기 만하면됩니다.
다음으로 레몬즙, 올리브 오일, 향신료, 소금을 섞으세요. 이 모든 혼합물은 오리의 안쪽과 바깥쪽에 문질러야 합니다. 이 상태에서 오리는 30분 동안 재워야 합니다.
이제 시체 내부에 양파, 레몬, 로즈마리, 사과를 채워야합니다.
게임을 그곳으로 보내려면 오븐을 220도까지 가열해야 합니다. 그 전에 시체를 복부 대신 꿰매고 꼬치로 고정해야합니다. 굽는 동안 날개와 다리가 마르지 않도록 날개와 다리를 고정해야합니다.
베이킹 시트를 가져다가 기름으로 기름칠하십시오. 다음으로 그 위에 사과 몇 조각을 올려 놓고 거기에 오리를 보냅니다. 그런 다음 약간의 물을 붓고 호일로 모든 것을 덮고 오븐에 넣으십시오.
30분이 지나면 오븐에서 새를 꺼내고 호일을 제거한 다음 이 시간 동안 형성된 주스를 그 위에 부어야 합니다. 그런 다음 오리를 오븐에 30분 더 넣어야 합니다. 호일 아래에 약간의 붉은 주스가 나타나면 이는 게임이 완전히 익었다는 분명한 신호입니다.

감자와 함께 구운 오리

불필요한 움직임 없이 빠르게 요리해야 한다면 이 조리법이 그러한 목적에 100% 적합합니다.

다음 재료가 필요합니다.

야생 오리 – 1 PC.;
양파 – 머리 2개;
올리브 오일 – 5 큰술. 숟가락;
감자 – 4 개;
검은 색과 붉은 고추는 1 티스푼을 섭취해야합니다.
소금 – 1 작은 술.

조리 과정

소금, 검정, 빨강 고추를 각각 1티스푼씩 섭취합니다. 이 모든 것을 별도의 그릇에 섞으십시오.
다음으로, 이 혼합물로 시체 전체를 모든 면에서 문질러야 합니다. 새 내부에서 더욱 열정적으로 이 작업을 수행하십시오. 이제 약 30분 동안 이 위치에 그대로 둘 수 있지만 많은 사람들은 즉시 다음 단계로 진행합니다.
이제 주철 프라이팬을 들고 정성껏 부어주세요 올리브유, 그리고 시체를 내려 놓으십시오. 이때 오븐은 220도까지 예열되어야 합니다. 처음 25분 동안 오리를 구운 다음 온도를 180도로 낮추고 감자를 양파 4분의 1과 함께 팬에 추가해야 합니다.
25분이 더 지나면 오리를 오븐에서 꺼내서 베이킹 과정에서 형성된 주스를 그 위에 부은 다음 다시 오븐에 넣어야 합니다.
오리가 완전히 익으려면 다음 20~30분이면 충분합니다. 칼로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 뚫었을 때 시체에서 맑은 주스가 나오면 게임을 먹을 수 있습니다.

결론

야생 오리는 모든 사냥꾼이 얻는 트로피이므로 모든 게임 애호가는 요리 방법을 알아야 합니다. 많이있다 다양한 요리법, 하지만 오븐 베이킹이 가장 인기가 있습니다.

야생 오리를 요리하기 전에 건조 또는 열간 뽑기로 구성된 1차 가공에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 또한 레몬 주스, 사과 또는 특수 매리 네이드를 사용하여 제거 할 수있는 불쾌한 게임 냄새를 제거하는 것이 매우 중요합니다.

야생 오리는 국내 오리만큼 지방이 많지 않으며 농장과 가금류 농장에서 살찌지만식이 영양에도 적합하지 않습니다. 게다가 고기는 다소 특수한 제품이기 때문에 맛을 내기 위해서는 몇 가지 요령을 알아야 합니다..

추가 사용을 위해 오리를 준비하는 방법

날아가고 꽥꽥거리는 형태로 사냥 트로피를 받았다면 먼저 오리를 조작해야 합니다.

일부 사냥꾼은 내장을 제거한 후 즉시 오리를 요리하지 말고 냉장고에 3-4일 동안 보관할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 게임이 "익어지고" 맛이 더욱 조화로워지며 특정 냄새가 사라질 것이라고 믿어집니다. 또한 비린내 나는 "향기"를 제거하기 위해 오리의 피부를 피하 지방과 함께 모두 잘라내는 경우가 많습니다.

이제 오리를 어떻게 요리할지 결정하세요. 통째로 굽기로 결정했다면 요리를 시작할 수 있지만, 끓이거나 튀기거나 끓이려면 부분적으로 자릅니다.

그건 그렇고, 우리의 먼 조상은 종종 따는 일을 "귀찮게"하지 않았습니다. 그들은 단순히 오리의 내장을 제거하고 젖은 점토로 코팅 한 다음 불 아래에 묻고 2-3 시간을 기다렸다가 주기적으로 불에 신선한 나무 부분을 추가했습니다. 그 후 점토 공이 깨졌고 모든 깃털이 파편과 함께 떨어졌습니다.

당신이 땅 위에서 바로 불을 피울 수 있고 동시에 충분한 양의 점토를 마음대로 사용할 수 있는 자연 속 어딘가에 있다면 이 요리 방법을 시도해 볼 수 있습니다.

야생 오리 요리법

야생 오리는 다른 새와 마찬가지로 튀기고 삶고 구워집니다. 기억해야 할 유일한 점은 이러한 유형의 게임, 특히 작은 다양성은 맛에 부정적인 영향을 미치기 때문에 월계수 잎과 그다지 "친화적"이지 않다는 것입니다. 그리고 소금과 후추를 제외한 다른 향기로운 허브와 향신료도 너무 적극적으로 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

링곤베리 잼을 곁들인 구운 오리

집에서 야생 오리 요리하기

링곤베리 잼은 구운 오리의 맛을 조화롭게 강조하기 때문에 이 게임을 제공할 때 소스로 자주 사용됩니다.

재료:

굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락,
갈은 후추-맛보기
Lingonberry 잼 - 맛보기.

준비:

껍질을 벗겨 내장을 제거한 야생오리의 지방을 제거한 뒤, 소금과 후추가루로 안팎을 넉넉히 문질러 줍니다. 로스팅 랙이 있는 베이킹 시트에 새를 놓습니다. 230도로 예열된 오븐에서 1시간 40분 동안 요리하고 30분마다 오리에서 나오는 육즙을 오리에 발라줍니다.

그런 다음 새를 제거하고 15-20분 동안 "휴식"시키십시오. 그런 다음 부분적으로 자릅니다. 가슴살이 두꺼우면 얇게 썰어주세요. 예를 들어, 링곤베리 잼 한 그릇과 저지방 반찬과 함께 오리를 테이블 위에 올려주세요. 삶은 감자아니면 메밀죽으로.

사이트의 조언:와이어 랙이 달린 베이킹 시트가 없으면 굵게 다진 야채 (당근과 양파)로 "베개"를 만드십시오. 또는 여러 개의 단단한 호일 덩어리 위에 새를 놓고 트레이에 고르게 분포시킵니다.

절인 야생 오리 구이

집에서 야생 오리 요리하기

때로는 야생 오리 고기에서 생선 냄새가 나는데, 이 냄새를 없애기 위해서는 먼저 사냥감을 재워 두는 것이 좋습니다.

재료:

야생 오리 – 1개 (사체 무게 1.5-1.7kg),
양파(대) – 2개,
식초 - 4 큰술. 숟가락,
소금, 갈은 후추-맛보기,
버터 – 150g.

준비:

뽑아서 내장을 제거한 야생 오리를 부분으로 자르고 소금과 후추로 문지르고 양파를 큰 반 고리로 자르고 모든 것을 그릇에 넣고 식초와 섞습니다. 10~12시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그런 다음 오리 냄비나 두꺼운 벽이 있는 프라이팬에 버터를 녹이고 매리네이드에서 오리 부분을 짜낸 다음 껍질이 아래로 향하도록 로스팅 팬에 넣고 센 불에서 5분간 볶습니다.

그런 다음 조각을 뒤집고 불을 중간으로 줄이고 요리하고 주기적으로 다시 20-25 분 동안 뒤집습니다. 가장 중요한 것은 게임을 건조시키지 않는 것입니다. 그러므로 고기를 찔 때 나오는 육즙이 투명해지면 바로 오리의 불을 꺼야 한다.

제공하다 오리 구이삶은 감자와 함께 새를 요리 한 후 남은 지방을 부어 넣습니다. 또는 칼로리가 적은 요리를 원한다면 게임으로 장식하세요. 잎 상추, 토마토 또는 오이와 파를 곁들인 밥.

야생 오리 스튜

집에서 야생 오리 요리하기

물론 그런 스튜는 불에 요리하는 것이 가장 좋지만 주철 냄비 나 최소한 두꺼운 냄비가 있으면 집에서 요리 할 수 있습니다.

재료:

야생 오리 – 1개 (사체 무게 1.5kg),
양파(중) – 2개,
감자(중) – 4개,
당근(중) – 2개,
토마토(대) – 2개,
절인 오이 (중) – 2-3 개,
굵은 소금 - 맛보기
검은 후추 – 10-15개,
파 – 1 묶음.

준비:

뜯어서 내장을 빼낸 들오리를 잘게 썰어 주철 냄비에 담고 부어주세요 차가운 물컨테이너의 거의 꼭대기까지. 끓여서 거품을 걷어내고 소금과 검은 후추 열매를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 고기가 완전히 부드러워질 때까지 약한 불로 2~2.5시간 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 다시 끓이고 중간 크기의 입방체로 자른 야채(양파, 당근, 감자)를 추가합니다.

20분 더 요리한 다음 굵게 간 오이와 잘게 썬 토마토를 주철에 넣습니다. 다시 끓여서 약한 불로 15-20분 동안 끓입니다. 모든 것이 익으면 뼈에서 고기를 분리하고 다시 넣고 끓일 수 있습니다. 차우더에 잘게 다진 파를 추가하고 원하는 경우 각 그릇에 레몬을 짜서 제공합니다.

야생 오리 고기는 그 유용성과 특이한 맛으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 테이블 위의 야생은 구매가 거의 불가능하기 때문에 희귀 한 제품입니다.

야생 오리는 사냥꾼이나 시장에서 구입할 수 있는 사람들이 준비하는 경우가 많습니다. 고기의 특징은 매운 맛이기 때문에 새를 적절하게 준비하고 재워 두는 것이 매우 중요합니다. 야생 오리는 물고기를 먹기 때문에 고기는 특정한 맛을 얻습니다.

야생오리를 맛있게 만들려면 검증된 요리법을 사용해야 합니다. 야생 오리 수프를 준비하는 것은 권장되지 않습니다. 튀기고 끓여서 구울 수 있습니다. 국물은 오리 곱창을 사용하여 요리할 수 있습니다.

다른 새와 마찬가지로 옷을 입지 않은 경우에는 깃털을 뽑고 내장을 제거해야 합니다. 시체의 내부와 외부를 철저히 헹구십시오. 발과 목을 자르고... 냅킨으로 시체를 말리십시오. 야생 오리를 준비하는 마지막 단계는 버너 위에서 굽는 것입니다.

그을음 잔여물이 오리에 남아 있을 수 있으므로 씻어내야 합니다. 시어링을 하면 시체에 남아 있는 깃털이 모두 제거됩니다.

새를 구입했다면 이 사항을 건너뛰어야 합니다. 깃털이 부분적으로 남아 있으면 오리를 씻고 청소해야합니다. 오리 전체를 구울 계획이라면 간단히 말리고 절입니다. 오리를 조각으로 튀기면 부분적으로 잘라야합니다. 조각을 헹구고 말리십시오.

조리법에 따라 새를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 내장, 심장, 간, 배꼽이 제거됩니다. 풍부한 국물과 패트를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

내장은 버려집니다. 머리, 발, 날개는 동물에게 먹이거나 삶아 먹습니다. 오리 수프. 첫 번째 코스에는 특별한 맛이 있습니다.

시체를 올바르게 절단하면 알뜰한 주부들게임을 하더라도 주방에서는 아무것도 낭비되지 않습니다.

특정 냄새를 제거하는 방법

경험이 없는 주부들은 야생오리 특유의 냄새 때문에 기피한다. 전처리 없이 익히면 고기 맛이 생선 맛이 납니다.

어떤 사람들은 그것을 좋아하지만 다른 사람들은 오리 고기 요리를 권장하지 않습니다. 불쾌한 맛을 피하려면 다음 절차를 수행해야 합니다.

시체를 끓는 물에 약 5분 동안 살짝 끓이거나 오븐 내부의 물과 함께 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 오븐을 7~10분 동안 켜고 오리를 한 번 뒤집습니다. 증기의 영향으로 특정 냄새의 일부가 사라집니다.
잔여 비린내 냄새는 특별한 향신료와 조미료에 담그면 가려집니다. 결과적으로 오리는 오리와 다르지 않습니다. 가금류맛.

새의 자연적 가치로 인해 새를 섭취하면 신체에 도움이 됩니다. 먹이를 준비한 사냥 요리 지지자들은 결과에 만족할 것입니다. 모든 일이 서두르지 않고 올바르게 이루어지면 가금류 고기는 육즙이 많고 향긋하며 질기지 않습니다. 게임을 준비하는 데 소요되는 시간은 정당하며 사냥꾼을 매우 행복하게 만듭니다.

오리를 구우면 황금 껍질을 잃지 않습니다. 튀기면 역시 갈색이 됩니다. 끓이면 오리가 자체 지방으로 포화되어 고기가 육즙이 많고 부드러워집니다. 삶거나 오븐에 숙성시킨 오리는 식혀서 잘게 썰거나 통째로 남겨둡니다.

불쾌한 야생 오리 냄새를 처리한 후 선택한 조리법에 따라 요리 준비를 시작할 수 있습니다.

오리를 재우는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

산세의 주성분은 소금이다. 전체 시체 또는 조각을 넉넉하게 문지릅니다. 소금은 고기에 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 고기를 부드럽게 하고 수분을 말려줍니다. 향신료와 조미료는 일반적으로 개인의 특성에 따라 선택됩니다. 일부는 더 매운 것을 좋아합니다. 어떤 사람들에게는 더 향기로운 반면 다른 사람들에게는 검은 고추와 붉은 고추만으로 충분합니다.

비린내 나는 맛을 없애기 위해 기성품 혼합물, 야생 오리 향신료와 같은 특정 맛의 조미료를 추가 할 수 있습니다. 다음과 같은 향기로운 허브를 섭취할 수 있습니다.

바질
로즈마리
타라곤
세이지
마조람

주니퍼 가지는 오리와 아주 잘 어울립니다. 넣으면 비릿한 맛은 사라지고, 새는 기분 좋은 주니퍼 향을 맡게 됩니다. 양념과 소금 외에도 매리 네이드에 식초 또는 레몬 주스를 추가해야합니다.

현대 주부들은 오렌지나 자몽 주스도 추가합니다. 라임즙이라 해도 오리에게 해가 되지는 않지만 반대로 준다. 매운 노트. 오리를 재워두기 전에 이것이 긴 과정이라는 것을 알아야 합니다. 게임을 빨리 요리해야 한다면 가금류를 섭취하는 것이 좋습니다.

야생을 담그는 데 7-8 시간이 걸립니다. 베이킹을 위해 절인 시체를 슬리브 또는 베이킹 트레이에 넣고 셀로판으로 덮은 다음 냉장고에 넣습니다. 시체를 외부와 내부 모두 절인해야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

다진 오리를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다. 최소 7시간 동안 서 있는 후 새는 매리네이드를 흡수하고 주스를 포기하며 이득을 얻습니다. 기분 좋은 향기. 소금에 절인 것. 이 과정은 요리와 비교할 수 있습니다. 매리 네이드가 밝을수록 그릴에서 고기가 더 맛있어집니다.

이러한 절인 후 생선 냄새는 의심의 여지가 없습니다. 게임은 엄청나게 맛있습니다.

오븐에서 가금류 요리하기

미리 절인 오리를 베이킹 슬리브에 넣거나 식품 호일로 포장합니다. 한 번에 여러 마리의 오리를 요리할 계획이라면 큰 호일로 오리를 함께 포장할 수 있습니다. 남은 매리네이드를 버리지 마십시오. 베이킹의 마지막 단계에서 유용할 수 있습니다.

도체를 굽는 시간은 야생 오리의 크기와 종류에 따라 다릅니다. 자연에는 100가지가 넘는 종류가 있습니다. 큰 것은 요리하는 데 더 오랜 시간이 걸리고 작은 것은 더 빨리 요리됩니다. 요리 시간은 오리의 나이에 따라 영향을 받습니다. 어린 새는 더 빨리 요리하고 나이가 많은 게임에서는 손질이 필요합니다.

표준 베이킹 옵션에는 시체를 오븐 안에 35-40분 동안 보관하는 것이 포함됩니다.
그런 다음 상단의 호일을 자르고 측면을 비틀어서 바구니를 만들어야 합니다.
오픈 오리는 20분 더 조리됩니다. 이제 시체의 준비 상태를 확인해야 합니다.
피부가 잘 뚫려 있고 피가 나오지 않으면 게임이 준비된 것입니다. 또 다른 매우 중요한 점은 오리를 갈색으로 두는 것입니다.

호일에 즙이 많이 생기면 숟가락으로 제거할 수 있습니다. 오리 위에 즙을 살짝 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이렇게 구운 게임이 쏟아진다 레몬 주스, 야채를 덮고 서빙하세요. 야생 오리의 규칙에 따르면 오븐에서 요리하는 요리법에는 복잡한 것이 포함되지 않습니다.

야생 오리는 직접 만든 매리네이드, 구운 감자 또는 밥과 잘 어울립니다. 오리 전체가 테이블에 제공됩니다. 서빙하기 위해 특수 가위로 부분적으로 자릅니다.

자연오리를 잘 구우면 고기가 뼈에서 쉽게 떨어져 입안에서 살살 녹는다.

현대 기술 덕분에 더 짧은 시간에 사냥 요리를 준비할 수 있습니다. 가마솥에서 게임을 요리하는 일반적인 요리에는 시간이 많이 걸립니다.

슬로우 쿠커에서는 매우 빨리 요리됩니다. 준비된 가금류 조각을 멀티 쿠커 그릇에 넣고 먼저 약간의 식물성 기름을 추가해야합니다. 많은 양파가 위에 놓여 있으며 새에게 육즙, 부드러움 및 특별한 향기를 줄 것입니다.

원하는 경우 당근, 달콤한 고추 또는 토마토 조각을 추가할 수 있습니다. 마늘은 요리하는 동안 향이 사라지기 때문에 마지막 단계에서 오리에 추가됩니다.

매운 요리를 좋아하는 사람은 칠리 고추 두 개를 추가할 수 있습니다. 오리는 슬로우 쿠커에 절여서 소금에 절일 필요가 없습니다.

향신료가 충분하지 않다면 원하는 대로 조금 더 추가할 수 있습니다.

주방 기계 모델에 따라 멀티 쿠커를 스튜 모드로 켜고 1.5-2 시간 동안 잊어 버리십시오.
이 시간이 지나면 멀티 쿠커의 뚜껑을 열고 게임 준비 정도를 평가하고 조각이 부드러우면 오리가 준비된 것입니다.
고기가 날것이라면 스튜 모드를 다시 켜십시오. 야생 오리가 아주 늙었을 때는 이런 일이 거의 발생하지 않습니다. 기본적으로 "소화" 프로그램의 한 가지 모드로 충분합니다.
완성된 조각을 멀티쿠커에서 접시나 부분 접시로 꺼내 허브와 야채와 함께 제공합니다.

냉장고에 야생 오리가 있거나 사냥 후에는 느린 밥솥에서 요리하는 요리법을 사용하면 진정한 왕실 고기 저녁 식사를 빠르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 이 조리법에 따라 준비된 게임은 점심뿐만 아니라 휴일 저녁에도 가장 좋아하는 요리가 될 수 있습니다.

많은 사람들이 멀티 쿠커 잔치에서 게임을 좋아할 것입니다. 요리를 맛본 후 손님은 요리법을 요구할 것입니다.

사과와 함께 구운 야생 오리

절인 게임은 신 사과로 채워져 있습니다. Simirenko, White Naliv 및 Antonovka 사과는 이러한 목적에 매우 적합합니다. 신 사과를 사용할 수 있습니다. 맛을 좋게 하기 위해 주부들은 종종 얇게 썬 배를 추가합니다.

복막을 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다. 오리 팬 바닥을 호일이나 기름으로 덮으세요. 식물성 기름, 거기에 봉제 인형을 놓으십시오. 한 시간 반 동안 오븐에 넣으십시오.
새끼 오리에서 형성된 주스로 주기적으로 야생 오리에게 물을주십시오.
미식가의 맛을 지닌 사냥 요리를 좋아하는 사람들은 오리 구이에 타라곤 장식을 추가할 수 있습니다. 위에 주스를 부을 수도 있습니다.

맛있는 반찬을 얻으려면 준비되기 20~30분 전에 게임 가장자리에 웨지 감자를 놓으십시오. 게다가 청소할 필요도 없습니다. 간단히 씻어서 4등분으로 자르고 소금을 넣고 굽기만 하면 됩니다. 감자는 오리 주스와 지방으로 포화됩니다. 사과와 향신료가 특별한 향기로 채워질 것입니다.

이 오리는 큰 접시에 담겨 제공되며 게임은 중앙과 가장자리를 따라 배치됩니다. 잘 익은 토마토 조각과 바질 가지를 가장자리에 놓으면 요리에 밝은 향이 더해집니다.

어느 요리에서나 갓 조리된 오리는 그 맛과 향으로 모든 사람을 사로잡을 것입니다.

그들은 마당이나 발코니에서 오리를 뽑습니다. 주방에서 이렇게 하면 주방에 깃털이 날아다니고 불쾌한 냄새가 날 수 있다는 점에 대비해야 합니다. 이 작업은 조심스럽게 수행해야하며 깃털을 가방에 넣고 주기적으로 손과 오리를 씻어야합니다.
사냥감을 불에 구울 때는 피부가 타는 것을 방지하기 위해 먼저 밀가루나 거친 밀기울로 문질러야 합니다.
사냥에서 가져온 게임에서는 도살할 때 총을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 오리를 먹을 때 누군가가 총을 얻을 것입니다. 주사를 맞고 오리를 먹는 것은 안전하지 않습니다. 치아가 부러질 수 있습니다.
절인 시간이 거의 없다면 오랫동안 절일 수는 없지만 단순히 지방과 피부의 최상층을 제거하면됩니다. 미학적으로 피부가 없는 오리는 그다지 매력적으로 보이지 않을 수 있습니다. 하지만 이 방법을 사용하면 짧은 시간 안에 특정 냄새 없이 게임을 요리할 수 있습니다. 이 팁은 사냥 중에 바로 오리를 요리하고 싶을 때 매우 적합합니다.

수행된 조작 덕분에 사냥꾼의 먹이는 준비된 음식에 만족할 수 있습니다. 전문 요리사, 야생 오리.

야생 오리 요리는 비디오에 나와 있습니다.