고기로 맛있고 육즙이 풍부한 벨야시를 요리하는 방법. 프라이팬에 고기를 넣은 클래식 벨 야시-단계별 사진 레시피

벨야시는 튀긴 파이의 일종이지만, 대부분의 파이와는 달리 윗부분이 열려 있고 특별한 맛이 있습니다. 다른 요리와 마찬가지로 전설에 싸인 belyash는 자체 역사를 가지고 있으며 오히려 타타르 요리에 속합니다. Tatars는 그것을 "peremyach"라고 부릅니다. 전통적으로 페레미야치는 고기를 채우고 주로 효모 반죽으로 준비됩니다. 소매점에서 구멍이 없이 내부가 채워져 있는 둥근 닫힌 파이인 현대 벨야쉬는 적절하게 준비된 타타르 페레먀흐의 먼 친척입니다.

백인을 위한 요리법은 수십 가지가 있습니다. Belyashi는 반죽의 품질, 다진 고기의 구성, 심지어 모양까지 다릅니다. 고기가 들어간 클래식 벨 야시는 둥근 모양으로 만 준비되며 항상 중앙에 작은 구멍이있어 튀길 때 고기 충전물이 반쯤 구운 상태로 남아 있지 않습니다. 벨야시의 전통적인 충전재는 양고기, 닭고기 또는 돼지고기와 쇠고기를 섞은 다진 고기입니다. 다진 고기는 실제 수제 벨야시 요리법으로 더 바람직하지만 항상 실험을 하려는 현대 요리사는 감자, 치즈, 닭고기 및 생선으로 똑같이 맛있는 벨야시를 준비합니다. 백인을 위한 집에서 만든 다진 고기의 육즙의 비결은 양파의 양입니다(많을수록 좋습니다). 다진 고기에 향신료를 넣어 맛을 내거나 약간 으깬 마늘이나 잘게 다진 신선한 허브를 추가하여 맛을 향상시킬 수 있습니다. 일부 주부들은 육즙을 높이기 위해 다진 고기에 약간의 물을 추가하는 것을 선호합니다.

백인용 반죽을 준비하는 방법에는 퀵, 클래식, 스펀지, "익사" 등 매우 다양한 방법이 있습니다. 물론 각 요리법에는 고유한 비밀과 기능이 있습니다. 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하려면 반죽을 굴릴 판에 식물성 기름을 바르는 것이 좋습니다. 밀가루는 산소를 풍부하게 하고 모든 종류의 불순물을 제거하기 위해 최소한 두 번 체로 쳐야 합니다. 달걀 흰자는 반죽을 더 질기고 단단하게 만들기 때문에 반죽에 노른자만 넣으면 흰자가 매우 부드럽고 육즙이 많아집니다.

조리법을 선택하고, 반죽을 준비하고, 조각으로 나누고, 공 모양으로 굴린 후 밀가루를 뿌린 테이블 표면에 올려놓으세요. 밀대나 손가락을 사용하여 볼을 직경 12-15cm, 두께 5-7mm의 납작한 케이크로 으깨십시오. 각 플랫 브레드 중앙에 1 큰술을 놓습니다. 플랫브레드의 가장자리를 가운데로 채우고 모아줍니다. 가장자리를 꼬집고 중앙에 구멍을 남겨주세요. 조각을 살짝 펴서 둥근 모양을 만든 다음 20분 정도 더 부풀도록 둡니다. 그런 다음 구멍이 있는 흰자를 깊은 프라이팬이나 다량의 뜨거운 기름이 담긴 냄비에 서로 2cm 떨어진 곳에 놓습니다. 튀김 과정에서 부피가 약간 증가하기 때문입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 벨야시를 볶습니다. 완성된 흰자는 반드시 키친타올 위에 올려 기름기를 빼주세요.

반죽은 손의 따뜻함과 사업에 착수하는 분위기에 매우 민감하기 때문에 기분이 좋고 항상 기쁨으로 백인 반죽을 준비하십시오. 우리의 간단한 팁과 요리법을 사용하면 결과가 훌륭할 것이라고 확신할 수 있습니다.

흰자를 위한 이스트를 넣지 않은(이스트를 넣지 않은) 반죽

재료:
밀가루 500g,
1스택 사워 크림,
계란 2개,
2 큰술. 버터나 마가린,
1 큰술. 사하라,
½ 티스푼. 소금.

준비:
밀가루를 마운드에 체로 치십시오. 구멍을 뚫고 사워 크림, 버터, 소금, 설탕을 넣고 계란을 넣고 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 완성된 반죽을 공 모양으로 빚어 접시에 담고 수건으로 덮어 서늘한 곳에 30~40분간 놓아두세요.

백인용 스트레이트 이스트 반죽

재료:
4스택 밀가루,
1스택 우유 나 물
계란 1개
효모 20g,
4 큰술. 버터나 마가린,
1.5 큰술 사하라,
½ 티스푼. 소금.

준비:
따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 계란, 설탕 및 소금을 추가하고 (먼저 설탕과 소금으로 계란을 갈아서 사용할 수 있음) 밀가루를 추가하고 매우 뻣뻣하지 않은 균질 한 반죽을 반죽하십시오. 과정이 끝나면 녹인 냉각 버터(또는 마가린)를 추가합니다. 반죽이 손과 그릇에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 완성된 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 놓아두세요. 반죽이 부풀면(2~2.5시간 후) 눌러준 뒤 다시 부풀립니다. 그 후에는 흰색 베이킹을 시작할 수 있습니다.

백인용 스폰지 효모 반죽

재료:
밀가루 1kg,
2.5스택 우유 나 물
노른자 2개,
2 큰술. 버터,
효모 30g,
1 큰술. 사하라,
1티스푼 소금.

준비:
따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 밀가루 반과 설탕 반을 넣으세요. 준비된 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 볼륨이 2배 증가해야 합니다. 반죽이 부풀면 베이킹, 소금, 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오 (손에 달라 붙지 않고 접시에서 쉽게 떨어져서는 안됩니다). 반죽에 기포가 생기고 가라앉기 시작하면 반죽이 완성된 것입니다.

백인용 급속 이스트 반죽

재료:
밀가루 1.5kg,
우유 500ml,
계란 3개,
버터 250g,
1 큰술. 사하라,
건조 이스트 1팩,
1티스푼 소금.

준비:
버터나 마가린은 실온에서 부드럽게 풀어주세요. 믹서를 사용하여 계란, 우유, 설탕, 소금을 치십시오. 계속해서 휘저으면서 부드러워진 버터를 조금씩 첨가합니다. 버터가 잘 섞였는지 확인해주세요. 그런 다음 미리 체로 쳐진 밀가루에 휘핑 혼합물을 넣고 거기에 건조 효모를 넣고 부드러운 플라스틱 반죽을 반죽하십시오. 완성 된 반죽의 모든면에 식물성 기름을 바르고 식물성 기름을 바른 그릇에 담은 다음 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다. 시간이 되면 반죽을 꺼내서 흰자를 준비해주세요.

백인용 사워 크림과 효모 반죽

재료:
밀가루 500g,
사워 크림 250g,
노른자 2개,
효모 30g,
버터 70g,
½ 티스푼. 사하라,
½ 티스푼. 소금.

준비:
효모를 사워 크림에 갈아주세요. 노른자, 소금, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽이 끝나면 연화 버터를 넣고 저어주고 용기에 반죽을 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 1.5~2시간 후 반죽해주세요. 발효 과정은 약 40분 동안 계속되며, 그 후 반죽이 천천히 떨어지기 시작합니다. 반죽을 다시 펀치하고 식힌 다음 추가 작업을 위해 식물성 기름을 바른 테이블 위에 놓습니다.

백인용 스위트 이스트 반죽

이 반죽의 Belyashi는 엄청나게 맛있고 오랫동안 원래의 신선도를 유지하며 부드럽습니다.

재료:
우유 600ml,
계란 1개
4 큰술. 식물성 기름,
1.5 티스푼 누룩,
1 큰술. 사하라,
½ 티스푼. 소금,
밀가루.

준비:
따뜻한 우유에 효모를 녹이고 계란을 치고 식물성 기름을 부어 설탕과 소금을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽하여 중간 정도의 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽을 공 모양으로 밀어 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요. 반죽의 크기가 커지고 부드러워지고 탄력이 커집니다. 이제 반죽을 원하는 흰자에 맞게 특정 조각으로 나누고 평평한 큰 접시에 놓고 뚜껑을 덮고 10-15분 더 휴지시킵니다. 이 시간 동안 조각의 부피가 조금 더 늘어나고 반죽을 더 쉽게 처리할 수 있습니다.

케피어를 곁들인 백인용 효모 반죽

재료:
밀가루 1kg,
케 피어 500ml,
계란 1개
건조 효모 10g,
물 100g,
2 큰술. 사하라
소금 - 맛보기.

준비:
따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹이고 거품이 생길 때까지 기다립니다. 밀가루를 넓은 용기에 붓고 케 피어, 계란, 희석 효모를 넣고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 부드러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 그런 다음 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

흰 반죽 "익사"

재료:
밀가루 1kg,
우유 500ml,
버터 또는 마가린 150g,
계란 2개,
신선한 효모 30g,
1티스푼 소금,
1 큰술. 사하라.

준비:
차가운 버터를 갈아서 따뜻해질 때까지 실온에 두세요. 따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 녹여 실온에 둡니다. 계란을 소금으로 치십시오. 밀가루를 그릇에 붓고 한 잔만 남겨두고 효모와 함께 우유를 붓고 계란, 버터를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 공 모양으로 만들고 큰 냄비나 양동이에 담아 찬물에 넣습니다. 반죽이 뜨면 꺼내서 냅킨으로 말린 후 반죽하고 남은 밀가루 한 잔을 추가합니다. 반죽한 반죽을 냅킨 아래에 10-15분 동안 놓아두세요.

하얀 반죽 “멋져요”

재료:
1.5 스택. 밀가루,
½ 컵 따뜻한 우유,
달걀 노른자 2개,
연화 마가린 ½ 팩,
1.5 큰술 사하라,
생 효모 50g.

준비:
우유에 효모를 녹이고 연화 마가린, 설탕 및 기타 재료를 추가합니다. 손으로 모든 것을 철저히 반죽하십시오. 결과 반죽 공을 40 분 동안 그대로 둔 다음 반죽을 펴고 베이킹을 시작할 수 있습니다. 내일 베이킹을 시작하기로 결정했다면 반죽을 봉지에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 그런데 4 일 동안 보관할 수 있습니다.

많은 사람들에게 백인용 반죽을 준비하는 절차는 매우 복잡해 보일 수 있지만 실제로는 제품의 비율을 관찰하고 조리법에 표시된 권장 사항을 준수하면 모든 것이 훨씬 더 간단해질 것입니다. 요리 과정은 많은 즐거움을 가져다 줄 것이며 결과는 더욱 그렇습니다!

맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!

라리사 슈프타이키나

특히 튀긴 버전의 고기가 들어간 Belyashi는 자주 요리하는 것이 권장되는 요리는 아니지만 때로는 집에서 직접 준비하여 유혹적이고 향기로운 무가당 진미로 자신과 가족을 부려 먹을 수 있습니다.

고기로 벨야시를 요리하는 방법?

고기를 곁들인 백인 요리법에는 충전물과 반죽이라는 두 가지 구성 요소를 동시에 준비하는 작업이 포함되며, 그 품질에 따라 최종 결과와 좋아하는 요리를 맛보는 느낌이 완전히 결정됩니다. 우리의 경우 양파를 곁들인 다진 고기를 채우는 데 사용하고 그것을 만들 때 다진 고기가 육즙이되지 않는 조리법의 특정 미묘함을 고려해야합니다.

고기가 들어간 백인을위한 육즙이 많은 다진 고기

고기가 들어간 고전적인 음식은 양고기로 만들어야하지만 우리 요리에서는 종종 지방이 많은 돼지 고기를 사용하거나 쇠고기와 혼합하여 사용합니다. 양파는 고기 구성 요소 크기의 정확히 절반이어야하며 날카로운 칼로 중간 크기의 입방체로 자르는 것이 바람직합니다. 이것이 충전재의 육즙의 비결 중 하나입니다. 향신료와 조미료를 많이 사용하지 말고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 약간의 얼음물, 잘게 으깬 얼음 또는 다진 생감자를 충전물에 첨가하면 제품에 육즙이 더해집니다.

재료:

지방이 많은 돼지고기와 쇠고기 – 720g;
양파 – 360g;
물 – 120ml;
소금과 후추.

준비

고기는 고기 분쇄기를 통해 분쇄됩니다.
양파를 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다.
고기 성분과 양파 덩어리를 섞고 다진 고기에 약간의 소금, 후추를 넣고 약간의 얼음물이나 우유를 부어주세요.
제품을 장식하기 전에 충전물을 냉장고 선반에 약 30분 동안 보관하세요.

고기가 들어간 벨야시 반죽

검증되고 균형 잡힌 요리법을 갖춘 고기를 곁들인 이상적인 수제 벨야시는 부드럽고 푹신하며 입안에서 녹습니다. 적절하게 만들어진 반죽은 이러한 특성을 담당합니다. 밀가루나 베이킹파우더로 너무 촘촘하거나 과포화되어서는 안 됩니다. 올바른 밀가루 베이스는 부드럽지만 끈적이지 않고 쉽게 반죽되고 어려움 없이 성형됩니다. 다음은 고기로 맛있는 벨야시를 만들 수 있는 간단한 효모 반죽 조리법입니다.

재료:

밀가루 – 620g;
물 – 340ml;
신선한 효모 – 20g;
과립 설탕 – 40g;
소금 – 10g;
농민 버터 – 35g.

준비

효모, 소금, 설탕을 40도까지 가열된 물에 녹입니다.
밀가루를 체로 쳐서 그릇에 부분적으로 붓고 반죽하고 마지막에 녹인 버터를 넣습니다.
내용물이 부풀도록 용기를 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 놓아두세요.
질량의 부피가 두 배 이상 증가한 후에는 제품 디자인을 시작할 수 있습니다.

고기로 벨야시 만드는 법?

고기로 벨야시를 요리하는 것은 반죽을 만들고 채우는 것 뿐만이 아닙니다. 제품도 올바르게 성형되어야 합니다. 현대 요리에는 준비를 준비하는 데 폐쇄형과 개방형의 두 가지 옵션이 있습니다. 다음으로 닫힌 흰색 조각의 복잡성을 고려해 보겠습니다.

고기를 곁들인 타타르 벨야시는 조금 다르게 장식됩니다.

채워진 케이크의 가장자리는 상단이 닫혀 있고 프릴처럼 모이고 작은 구멍이 남습니다.

프라이팬에 고기를 넣은 벨야시

전통적으로 제품은 가열된 프라이팬, 냄비 또는 가마솥에서 튀김됩니다. 또한 프라이팬에 고기가 들어간 흰 고기 요리법은 고전적이거나 모든 규범과 규칙에 따라 구현되거나 그와 눈에 띄게 다를 수 있습니다. 다음으로 비슷한 튀김 제품을 프라이팬에 빠르게 준비하는 변형을 고려해 보겠습니다. 이 디자인은 시간을 크게 절약해 줍니다.

고기가 들어간 Belyashi-케 피어를 사용한 요리법

구운 식품의 부드러움을 증가시키고 그 특성을 더 좋게 변화시키는 케피어의 특성이 이 경우에 적용될 수 있습니다. 다음 지침은 프라이팬에 고기와 함께 벨야시를 빠르게 요리하는 방법을 간략하게 설명합니다. 제품은 부드럽고 섬세하며 믿을 수 없을만큼 향이 좋습니다. 위의 권장 사항을 고려하여 채우기를 수행할 수 있으며 밀가루 베이스를 만드는 뉘앙스를 더 배우게 됩니다.

재료:

케 피어 – 245ml;
밀가루 – 480g;
계란 – 2 개;
과립 설탕 – 25g;
소금과 소다 - 각각 10g;
반죽용 정제유 – 40 ml;
아로마 튀김 기름 없음 – 360 ml;
충전 – 500g.

준비

케피어와 소다를 섞어서 10분 동안 그대로 두세요.
계란을 치고, 설탕, 소금을 넣고, 기름을 붓고 재료를 거품기로 섞습니다.
밀가루를 조금씩 넣고 반죽하세요.
생성된 덩어리는 필름 아래에 약 30분 동안 방치됩니다.
그것을 조각으로 자르고 각각을 평평한 케이크로 만듭니다.
충전재를 가운데에 놓고 가장자리를 위로 접어서 꼬집어 작은 틈(구멍)을 남겨둡니다.
구멍이 아래로 향하도록 뜨거운 기름에 조각을 넣고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

케 피어에 고기를 곁들인 게으른 백인 요리법

아래에 설명된 매우 맛있는 수제 요리법인 고기가 들어간 게으른 백인은 클래식 효모와 심지어 케피어로 만든 효모가 없는 것보다 훨씬 빠르게 준비됩니다. 그러나 그들은 신성하게 향기롭고 식욕을 돋우며 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 아마도 제품의 유일한 단점은 출력물의 과도한 지방 함량일 것입니다. 이는 몇 분 동안 종이 타월 위에 올려놓으면 줄일 수 있습니다.

재료:

케 피어 – 490ml;
밀가루 – 320g;
계란 – 1 개;
과립 설탕, 소금 및 소다 - 각각 10g;
튀김용 정제유 – 180 ml;
충전 – 330g.

준비

케피어를 소다와 섞고 10분 후에 소금, 설탕, 계란, 밀가루를 첨가합니다.
팬케이크 베이스의 질감이 될 때까지 혼합물을 거품기로 섞습니다.
프라이팬에 식물성 지방을 데우고 반죽을 약간 떨어진 곳에 숟가락으로 얹은 다음 다진 고기로 만든 작은 납작한 케이크를 그 위에 놓습니다.
소량의 반죽을 위에 채우고 양쪽을 중간 불로 갈색으로 굽습니다.

오븐에 고기를 넣은 백인 요리법

아마도 튀긴 흰자위의 가장 중요한 단점 중 하나는 제품의 과도한 지방 함량과 매우 맛있지만 튀긴 빵 껍질이 완전히 건강하지는 않다는 것입니다. 다음으로, 오븐에서 원하지 않는 기름기 많은 광택 없이 고기와 함께 흰 고기를 굽는 방법을 배우게 됩니다. 이러한 제품 열처리는 기존 제품보다 훨씬 더 유용합니다. 가장 중요한 것은 그것을 올바르게 구현하는 것입니다. 그러면 제품은 기름에 튀긴 고전 제품보다 나쁘지 않을 것입니다.

고기를 곁들인 벨야시 - 효모로 만든 요리법

반죽이 올바르게 준비되면 오븐의 제품이 부드러워집니다. 케피어를 사용하여 이스트 없이 소다를 함유한 레시피에 따라 만들거나 이스트와 반죽하여 만들 수 있습니다. 다음으로 고품질 재료를 사용하면 항상 푹신하고 완벽하게 맞으며 훌륭한 결과를 제공하는 효모 반죽으로 고기로 벨야시를 만드는 방법을 배우게 됩니다.

단계별 조리법, 다채로운 사진 및 상세한 비디오를 통해 고기와 고기를 준비하기 위한 최고의 반죽으로 가장 맛있는 벨야시를 만듭니다.

나는 즉시 여러분의 관심을 끌고 싶습니다. 백인이 정말 맛있고 육즙이 많고 부드러워 지도록 많은 요리법에 쓰여진 것처럼 구멍이나 구멍을 만들지 마십시오. 흰살 고기 안에 육즙이 새어나오지 않게 남겨두어 다진 고기를 건조하고 질겨지게 만듭니다. 아래에서 이에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

집에서 만든 백인

우리 모두에게 친숙한 이름은 큰 파이의 고대 이름에서 유래되었습니다. Bashkir 및 Tatar 언어에서는 벨리시처럼 들렸습니다. 이 파이는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 구워졌고 속은 잘게 썬 고기와 감자를 섞어서 만들었습니다.

러시아 요리에서 벨야쉬(belyash)는 모양이 둥글고 어떤 이유로 맨 위에 필수 구멍이 있는 작은 튀긴 파이입니다. 이 구멍에 대해 더 자세히 이야기하고 싶습니다.

사실을 말하자면, 그 필요성이 무엇인지는 모르겠습니다. 하지만 저는 이 구멍을 통해 육즙이 증발하고, 흰 고기를 뒤집어서 튀길 때 단순히 뜨거운 기름에 흘러 들어가 다진 고기가 더 건조해지고 맛이 덜해진다는 것을 확실히 알고 있습니다. 결론은 분명하다:

구멍이 없습니다! 반죽을 단단히 결합하면 다진 고기는 항상 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있습니다.

먼저 효모 반죽을 준비합시다. 상승하는 동안 다진 고기로 속을 준비합니다.

물론 상점이나 시장에 가서 기성품 다진 고기를 구입할 수 있지만 이제는 아무런 어려움도 없습니다. 하지만 한 가지가 있습니다.

소매 체인점에서 다진 고기를 구입할 때 선택한 쇠고기와 돼지 고기 조각을 눈앞에서 요리 해달라고 판매자에게 요청하십시오. 그렇지 않으면 천연 고기 가격으로 다진 고기에 귀와 꼬리가 보장됩니다. 그렇다면 위험을 감수할 가치가 있나요?

좋은 오후에요. 오늘은 백인을 위한 매우 맛있는 테마를 준비했습니다. 오븐에서 흰살 생선을 굽는 요리법을 포함하여 다양한 요리법이 있지만 개인적으로는 튀긴 요리법을 선호합니다.

그리고 그들이 원하는대로 나오려면 고기 충전물이 튀길 시간이 있고 반죽이 그렇게되도록 푹신하고 너무 두껍지 않아야하기 때문에 흰색 반죽을 준비하는 데 책임있는 접근 방식을 취해야합니다. 태우지 마세요.

이 반죽은 반죽하거나 만들 수 있습니다. 나는 제품 가용성과 자유 시간에 따라 올바른 요리법을 선택할 수 있도록 3가지 다른 요리법을 고려할 것을 제안합니다.

건조 효모를 사용하여 고기로 푹신한 벨야시를 요리하는 방법은 무엇입니까?

가장 많은 시간이 걸리는 레시피부터 시작해 보겠습니다. 동시에 다른 것보다 전혀 복잡하지 않으며 효모 반죽을 올리는 데 시간이 걸립니다. 반죽은 케피어로 익혀지는데, 우유로 바꿔도 문제 없을 거예요.

이스트는 따뜻한 환경에서만 잘 작동하므로, 성공적인 이스트 반죽의 주요 비결은 실온에 예열된 제품만 사용하는 것입니다.

재료:

따뜻한 물 - 0.5컵(250ml 유리)
효모 - 2 tsp.
설탕 - 1 작은 술.
케피어(우유) – 1잔
녹인 버터 - 60g
소금 - 2 작은 술.
밀가루 - 500 - 550g

다진 고기 - 500g
양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
물 - 150ml
소금, 갈은 후추-맛보기
튀김용 식물성 기름

준비:

1. 그릇에 따뜻한 물(뜨거운 물은 아님)을 붓고 설탕과 건조 이스트를 넣습니다. 이스트 뚜껑이 나타날 때까지(혼합물 표면에 거품이 생길 때까지) 저어주고 10-15분 동안 그대로 둡니다.

2. 따뜻한 케피어를 다른 깊은 그릇에 붓고(전자레인지에 문자 그대로 30초 동안 가열), 녹인 버터, 소금, 이스트를 붓습니다. 잘 섞다.

녹은 버터가 매우 뜨거워지면 케피어와 섞은 후 식을 때까지 기다린 다음 이스트 혼합물을 추가하세요. 효모는 고온을 좋아하지 않으며 고온에서 죽습니다.

3. 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 반죽합니다.

4. 그릇에 담긴 반죽이 숟가락으로 잘 섞이지 않으면 밀가루를 뿌린 테이블로 옮기고 남은 밀가루를 넣고 계속 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 부드러워야합니다.

레시피에 표시된 모든 밀가루를 추가하려고 하지 마십시오. 수분 함량에 따라 조금 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있습니다. 반죽이 테이블과 손에 달라붙지 않으면 더 이상 밀가루를 넣을 수 없습니다.

5. 완성된 반죽을 그릇에 담고 마른 수건이나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에 2시간 정도 놓아두세요.

이 시간 동안 반죽의 부피가 2~3배 증가합니다.

6. 반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다. 이렇게하려면 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 프레스로 짜낸 마늘, 부드러움을 위해 물 1/3 컵을 넣고 잘 섞으십시오.

7. 부풀어 오른 반죽을 달걀 크기로 동그랗게 빚어 랩을 씌운 후 10분 정도 휴지시킵니다.

8. 작업 표면에 식물성 기름을 바르고 손으로 공에서 3-4mm 두께의 납작한 케이크를 만듭니다. 충전재를 중앙에 놓습니다.

고기가 잘 익도록 토르티야는 최대한 얇아야 합니다. 같은 목적으로 충전재를 너무 많이 넣으면 안 된다.

9. 아코디언으로 케이크의 가장자리를 모아서 함께 성형합니다.

그런 다음 화이트워시를 가볍게 눌러 묽게 만듭니다.

10. 흰자가 모두 성형되면 반죽이 마르지 않도록 필름을 덮고 10분 정도 휴지시켜주세요.

그런 다음 다량의 식물성 기름을 두른 프라이팬에 벨야시를 중불로 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.

첫 번째 기성품 흰 고기를 자르고 다진 고기가 튀겨 졌는지 확인하는 것이 좋습니다. 그렇지 않은 경우 각 면에서 튀김 시간을 몇 분 더 늘립니다.

11. 모든 단계를 주의 깊게 따르면 육즙이 가득하고 폭신하고 부드러운 흰자가 완성됩니다.

준비가 된. 많이 드세요!

효모 없이 케피어를 만드는 단계별 레시피

효모 반죽을 준비할 시간이 없다면 효모가 없는 반죽으로 벨야시를 만들 수 있습니다. 훨씬 빠르며 결과는 거의 동일합니다. 바삭한 빵 껍질과 푹신한 반죽입니다.

참고: belyashi는 이전 레시피와 같이 닫혀서 준비하거나 이 레시피와 같이 열어서 준비할 수 있습니다. 열린 벨야쉬에는 더 잘 튀겨지기 때문에 다진 고기를 더 많이 넣을 수 있지만 닫힌 벨리아시는 내부에 남아 있는 육즙으로 인해 더 육즙이 가득합니다.

재료:

밀가루 - 3~4컵
케피어 - 1잔(250ml)
소다 - 1 작은 술.
계란 - 2개
소금 - 1 작은 술.
설탕 - 1 작은 술.
식물성 기름 - 2 큰술.
혼합 다진 고기 - 250g
양파 - 2개(250g)
소금, 후추 - 맛보기

재료는 흰자 10-12개 분량이면 충분합니다.

준비:

1. 케피어에 소다를 녹이는 것부터 시작합니다. 동시에 상당히 활발한 이산화탄소 방출이 시작되고 케피어의 부피가 증가합니다. 따라서 가장자리까지 채워진 케 피어 한 잔에 소다를 첨가하지 마십시오. 더 큰 선박을 가져 가십시오.

2. 다른 그릇에 계란을 풀어 소금과 설탕을 추가합니다. 그런 다음 준비된 케 피어를 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다.

4. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 밀가루를 뿌린 작업대에 옮겨 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 반죽이 손과 테이블에 달라붙지 않으면 식물성 기름을 넣고 완전히 흡수될 때까지 다시 반죽하세요. 결과는 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되어야 합니다.

5. 완성된 반죽을 그릇에 담고 랩을 씌워 20분간 휴지시켜주세요.

6. 휴지된 반죽을 볼에서 꺼내어 10~12등분으로 나누어 주세요. 반죽이 달라붙기 때문에 식물성 기름을 바른 손으로 하는 것이 더 좋습니다. 우리는 개별 부품으로 얇은 케이크를 만듭니다. 충전재를 중앙에 놓습니다.

7. 다진 고기에 다진 양파를 블렌더로 섞거나 잘게 갈아서 소금과 후추를 넣어서 속을 준비합니다.

이것은 고전적인 충전재이며 원하는 경우 마늘, 허브 및 기타 향신료를 추가할 수 있습니다.

8. 아코디언으로 케이크의 가장자리를 모아 서로 연결합니다. 그런 다음 백색 도료를 약간 누르고 가운데에 작은 구멍을 만듭니다.

9. 남은 벨야시도 같은 방법으로 성형한 후 다량의 기름을 두르고 중불로 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

프라이팬에 벨야쉬를 넣을 때 먼저 구멍이 아래로 향하도록 놓습니다.

준비가 된. 많이 드세요!

다진 고기를 곁들인 맛있는 게으른 벨야시

글쎄, 시간이 전혀 없다면 소위 게으른 벨야시를 준비할 수 있습니다. 실제로는 팬케이크에 더 가깝습니다. 반죽에 다진 고기만 첨가됩니다.

재료:

밀가루 - 400g
케피어 - 2컵(200ml 유리)
소다 - 0.5 tsp.
소금 - 1.5 tsp.
설탕 - 0.5 tsp.
다진 고기 – 500g
마늘 - 1쪽
양파 - 1 개
갈은 후추
튀김용 식물성 기름

준비:

1. 따뜻한 케피어를 깊은 그릇에 붓고 소금, 설탕, 소다를 넣습니다. 혼합.

2. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 넣습니다. 반죽이 너무 두껍지 않고 액체가 아니어서 배수되지 않고 숟가락에서 미끄러지도록 계속 저어 주면서 작은 부분에 첨가하십시오.

3. 다진 고기를 양파와 섞고 잘게 썰거나 믹서기로 으깬다. 소금, 후추를 넣고 다시 섞는다. 완성된 다진 고기를 반죽과 섞습니다.

4. 예열된 프라이팬에 게으른 흰자를 숟가락으로 올려주세요. 식물성 기름을 프라이팬에 0.5-1cm 두께로 부어야합니다.

4. 벨야시를 약한 불로 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 완료되었습니다. 많이 드세요!

belyashi를 튀겨서 튀기는 방법에 대한 비디오

마지막으로 흰살 생선을 두께 전체에 걸쳐 튀길 수 있도록 제대로 튀기는 방법에 대한 흥미로운 영상을 제공하겠습니다.

오늘은 그게 전부입니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다. 나는 당신의 식욕을 자극하고 가까운 장래에 가장 아름다운 백인으로 당신을 기쁘게 해주기를 바랍니다.

바삭한 빵 껍질, 육즙이 많고 부드러운 고기, 독특한 향기-이것이 가장 맛있습니다. 과도한 지방 한 방울없이 반죽이 가볍고 통풍이 잘되도록 집에서 그러한 belyashi를 준비하는 방법의 비결을 알려 드리겠습니다. 너무 많은 양은 있을 수 없습니다. 누구도 풍성한 속을 채운 가장 섬세하고 바삭바삭한 반죽의 맛있는 조각을 거부할 수 없습니다.

재료:

다진 고기 700g (나는 돼지 고기 + 칠면조를 좋아합니다);
양파 두 개;
물 70g(고기 무게의 10%);
소금, 갈은 후추-맛보기;
다진 고기를위한 특별한 양념-맛보기.

테스트를 위해:

따뜻한 물 500밀리리터;
건조 효모 2티스푼;
밀가루 750g;
식물성 기름 한 스푼;
소금 1티스푼;
설탕 1테이블스푼;
튀김용 식물성 기름 1리터.

고기와 함께 가장 맛있는 벨야시. 단계별 레시피

믹서 그릇에 따뜻한 물을 붓고 조리법에 따라 설탕, 소금, 효모와 식물성 기름 1 큰술을 넣으십시오.
밀가루를 부분적으로 첨가하여 반죽을 반죽하기 시작합니다. 매우 부드럽지만 손에 달라 붙지 않습니다.
조언. 흰자 반죽은 컵에 담아 손으로 반죽할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 레시피에 제시된 비율을 따르는 것입니다.
준비된 효모 반죽을 식물성 기름을 바른 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 이상적인 옵션: 불이 켜져 있고 문이 닫힌 오븐.
다진 고기에 믹서기 또는 고기 분쇄기에 다진 양파를 추가합니다 (아무거나 사용해도 되지만 저는 돼지고기 + 칠면조 고기를 결합한 것을 선호합니다). 믹서기로 다진다면 즉시 양파가 담긴 그릇에 물을 부어주세요.
맛볼 소금과 후추 (저는 다진 고기에 특별한 조미료를 사용하는 것도 좋아합니다. 매우 맛있습니다). 부드러워질 때까지 저어줍니다.
작업 표면에 식물성 기름을 바르고 반죽을 펴십시오.
우리는 그것을 부분 조각 (무게 약 40-50g)으로 자르고 각각 "공"을 만듭니다. 보드 위에 놓고 접착 필름으로 덮습니다. 10-15분 동안 그대로 두십시오.
우리는 각 공으로 케이크를 만듭니다. 손으로 반죽하는 것이 더 좋지만 밀대를 사용할 수도 있습니다. 우리는 가장자리를 가운데보다 얇게 유지하려고 노력합니다.
다진 고기를 각 플랫브레드 중앙에 놓습니다(상단에 디저트 스푼 1개). 흰색 반죽을 닫습니다. 반죽을 중앙으로 당겨 원형으로 고정합니다(중앙에 구멍이 남아 있음). 고기가 고르게 분포되도록 손으로 가볍게 누르십시오. (이 과정은 레시피 아래의 비디오에서 더 자세히 볼 수 있습니다.)
흰 고기를 고기와 함께 튀기려면 바닥이 두꺼운 프라이팬과 매우 깊은 프라이팬(필수)을 사용하고 소금 한 꼬집을 추가합니다. 우리는 흰자를 끓는 기름에만 내립니다. (이렇게하려면 나무 막대기 나 주걱을 프라이팬 맨 아래로 내리십시오. 끓으면 기름이 준비된 것입니다).
프라이팬에 기름이 많이 있어야합니다. 그러면 반죽에 흡수되지 않습니다.
흰자를 기름에 담그세요. 껍질이 벗겨진 부분부터 먼저 튀기기 시작하세요. 흰 고기와 고기가 타지 않고 구워지도록 즉시 불을 중간으로 줄이십시오. 반대쪽으로 뒤집어(약 2~3분 후) 뚜껑을 닫아줍니다(1.5~2분).
고기와 함께 완성된 벨야시를 종이 타월이 깔린 베이킹 시트에 올려 여분의 지방을 모두 흡수합니다. 주스가 쏟아지지 않도록 매우 조심스럽게 꺼내려고 노력합니다.

Belyashi는 독창적인 타타르 요리이지만 오랫동안 국제화되었습니다. 이것은 우리 가족이 가장 좋아하는 구운 음식입니다. 아주 간단하고 빠르게 준비됩니다. 그리고 그 맛이 마음을 사로잡습니다. "I Love to Cook" 웹사이트에서는 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다.