핑크 샴페인 케이크 레시피. 핑크 샴페인에 엔젤 하트 케이크

축제 테이블은 사과, 올리비에 샐러드, 좋아하는 비네그레트의 밝은 색상을 곁들인 칠면조 뿐만이 아닙니다. 축하 행사를 마무리하는 새해 과자에 항상 특별한 관심을 기울였습니다. 왜냐하면 손님에게 저녁의 가장 즐거운 추억을 남긴 요리 였기 때문입니다. 제과 왕국에서는 마법 같은 맛과 놀라운 아름다움을 지닌 다양한 디저트를 제공하기 때문에 작업이 쉽지 않습니다.

우리는 저녁 잔치를 위한 상징적인 딸기 케이크 레시피를 선택합니다. 이 디저트에는 샴페인과 공기가 잘 통하는 무스가 함유된 섬세한 젤리, 고급스러운 외관이 포함되어 있습니다.

비스킷 준비하기

• 과립 설탕 - 150g;
• 반드시 체로 쳐진 밀가루 - 120g;
• 계란 (확실히 신선함) - 4 개;
• 수제 버터 - 150g;
• 기호에 따라 바닐린 추출물의 양을 선택합니다.

미리 굽는 것이 가장 좋습니다. 그러면 케이크가 조립될 때쯤에는 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 따라서 별도의 그릇에 과립 설탕과 신선한 계란을 넣고 강한 거품이 생길 때까지 혼합물을 철저히 치십시오.

원하는 양의 바닐린 추출물을 추가하고 미리 녹인 후 식힌 수제 버터를 넣은 다음 점차적으로 밀가루를 체로 치십시오. 부드러워질 때까지 재료를 부드럽게 섞습니다.

준비된 덩어리를 직경이 최대 40cm인 특수 틀에 붓고 오븐에 20분(180°C) 동안 넣습니다.

구운 식품의 준비 상태를 확인한 다음 오븐 열에서 비스킷을 꺼내 와이어 랙에 놓습니다.

무스

• 과립 설탕 - 450g;
• 신선한 젤라틴 - 20g;
• 레몬 주스;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 샴페인 - 500ml;
• 수제 크림 (33%) - 400g.

별도의 그릇에 설탕 절반, 레몬 1개의 즙, 샴페인을 섞습니다. 끓는 것을 피하면서 천천히 조성물을 가열하고 흰색 결정질 제품이 완전히 녹을 때까지 기다립니다.

젤라틴을 생수에 넣고 40분간 방치한 후 가볍게 휘핑하세요.

알코올로 얻은 달콤한 혼합물을 젤라틴에 붓고 약한 불로 계속 가열하고 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 계속 저어줍니다. 끓이지 마세요! 우리는 액체 젤리를 연상시키는 구성을 얻습니다.

크림을 휘핑하고 식힌 무스에 조심스럽게 붓습니다.

믹서로 흰자를 조심스럽게 처리하고 남은 과립 설탕을 추가하고 계속 요리하면서 소위 단단한 봉우리가 나타날 때까지 기다립니다. 또한 결과 구성을 무스의 나머지 구성 요소와 결합합니다. 우리는 푹신한 덩어리가 침전되는 것을 방지하기 위해 매우 조심스럽게 이것을 수행합니다.

젤리 준비 중

• 백설탕 - 400g;
• 고품질 젤라틴 - 30g;
• 레몬 주스;
• 신선한 딸기 또는 파인애플 - 1/2kg.

샴페인을 미리 측정된 양의 과립 설탕과 결합하고 혼합물을 끓이지 않도록 하면서 혼합물을 80°C로 가열합니다.

젤라틴을 생수에 넣고 40분 후 혼합물을 짜내고 뜨거운 달콤한 덩어리에 넣고 결과 젤리를 잘 섞습니다.

비스킷 함침

우리는 다음이 필요합니다:

• 생수, 과립 설탕, 샴페인 - 각 성분 100g;
• 짜낸 레몬 주스 몇 방울.

함침을 얻으려면 그릇에 담긴 생수와 미리 측정된 양의 과립 설탕을 섞으십시오. 혼합물을 약한 불로 3분 동안 가열한 다음 레몬 주스를 추가하는 것을 잊지 않고 모든 것을 섞습니다.

끓는 초기 징후를 발견하면 접시를 한쪽으로 치워두고 이미 냉각된 혼합물에 샴페인을 붓고 시럽을 잘 섞습니다.

케이크 장식

준비된 접시에 특수 성형 링을 놓습니다. 케이크를 원의 바닥에 놓고 그 위에 시럽을 넉넉히 부어주세요. 비스킷을 숟가락으로 누르면서 단맛이 잘 스며들게 해줍니다.

준비된 무스를 다음 층에 놓고 디저트 베이스 전체 표면에 수평을 맞춘 후 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

신선한 딸기를 자르고 케이크를 제거하고 밝은 딸기 반으로 구성된 다음 층을 배치하십시오. 준비된 젤리를 우리 구성 위에 붓고 냉장고에 15 분 동안 다시 넣으십시오.

딸기가 문자 그대로 케이크에 접착되면 마침내 젤리의 나머지 부분으로 베리 층을 채우고 완전히 경화되도록 차가운 조건으로 되돌립니다.

4시간 후, 성대한 프레젠테이션을 위한 고급스러운 딸기 케이크가 준비됩니다. 축제 디저트의 이 매력적인 아름다움은 달콤한 새해 식탁에서 가장 영예로운 자리를 차지할 자격이 있습니다!

마라스키노 리큐어는 레시피에 사용할 수 없습니다. 이탈리안 레드 샴페인 와인 "Fragolino"로 교체했습니다.

젤리 준비:
젤라틴(저는 잎젤라틴을 사용했습니다)을 찬물에 10분간 담가두세요. (또는 젤라틴에 대한 지침을 참조하세요). 베리 퓨레의 절반을 가열하고 설탕을 넣어 맛을 낸 다음 젤라틴을 넣고 설탕과 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 퓌레와 섞어 스펀지 케이크를 구울 것보다 2cm 작은 틀에 붓고 케이크를 조립합니다 (저는 26cm 틀에 케이크를 조립하고 24cm 틀에 젤리를 만들었습니다). 냉동실에 넣어 굳혀주세요.

* 몰드가 실리콘이 아닐 경우 필름을 덧대어 완성된 젤리를 쉽게 떼어낼 수 있습니다.

비스킷 준비:
흰자와 노른자를 분리하세요. 낮은 속도로 믹서로 흰자를 치기 시작한 다음 속도를 높이고 점차적으로 흰자에 고운 설탕을 첨가하십시오 (치는 것을 멈추지 않고 한 번에 1 큰술 추가). 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

* 굵은 설탕이 있으면 커피그라인더나 블렌더로 갈아주세요. 굵은 설탕은 휘저을 때 달걀 흰자에 녹이는 데 너무 오래 걸립니다.

노른자를 가볍게 치고 점차적으로 얇은 물줄기를 붓고 흰자위 부분에 추가하고, 매우 깔끔한털이나 주걱으로 아래에서 위로 저어줍니다 (오랜 시간 동안 저을 필요가 없으며 덩어리가 통풍이 잘되어야합니다).

밀가루를 체로 쳐 계란 혼합물에 조금씩 첨가하고, 반죽이 굳지 않도록 거품기로 아래에서 위로 가볍게 저어줍니다.
완성된 반죽을 간단한 둥근 팁이 달린 과자 봉지에 넣습니다. 양피지(베리 젤리와 같은 직경 24cm)에 원을 그리고 이(그린) 면이 아래로 향하도록 종이를 뒤집은 다음(나중에 반죽에 표시가 새겨지지 않도록), 과자 봉지에서 반죽을 채웁니다.
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케이크를 180도로 예열된 오븐에서 약 10~15분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름). 완성된 케이크의 표면은 손가락으로 누르면 살짝 튀어 나옵니다.

남은 반죽에서 작은 둥근 "쿠키"를 베이킹 시트에 놓고 (굽는 동안 크기가 커집니다) 가루 설탕을 뿌린 다음 (뿌리지 않았습니다) 약 8-10 분 동안 굽습니다. 케이크의 측면을 장식하는 데 필요합니다.

샴페인으로 바이에른 무스를 준비하십시오.
고운 설탕으로 노른자를 가볍게 치십시오. 125g샴페인을 거의 끓을 때까지 가열하고 얇은 흐름으로 노른자위에 부어 계속 두들겨줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 수조에서이 덩어리를 요리하십시오.

* 갑자기 혼합물이 전혀 두꺼워지지 않는 것 같으면 간단히 약한 불에 넣어 요리할 수 있지만(수조 없이), 이 경우 계속 저어주고 잘 되는지 확인해야 합니다. 너무 많이 가열하지 않고 노른자가 굳기 시작하지 않습니다(바닥과 벽에).

혼합물이 너무 걸쭉해지면 안 되지만, 조금 두꺼워지다사진과 같이.
숟가락을 담그면 숟가락 뒷면에 얇은 층이 남으므로 그 위에 손가락을 대면 흔적이 있어야합니다.

미리 불려둔 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 30도까지 식혀주세요. 남은 샴페인을 추가합니다. 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 조심스럽게 무스에 첨가하고 아래에서 위로 저어줍니다.

*이 무스는 Zhemchuzhina보다 조금 더 묽은 것으로 나타났습니다(완성된 커스터드 베이스에 샴페인을 첨가했기 때문입니다). 그러나 크림을 섞으면 여전히 액체가 아닌 공기 같은 농도를 유지합니다. 아주 조심스럽게 그리고 점차적으로.

베리와 함께 샹티이 크림을 준비하세요:
젤라틴은 미리 찬물에 불려주세요.
베리를 갈아서 퓌레로 만듭니다(원하는 경우 퓌레를 체에 문질러 라즈베리, 블랙베리의 껍질과 작은 씨앗을 제거합니다... 아무것도 닦지 않았습니다)
베리 퓨레의 절반을 가열하고 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 다음으로 남은 퓌레, 설탕, 휘핑 크림을 부드러운 봉우리에 추가합니다(조심스럽게 상향식 움직임을 사용). 크림이 통풍이 잘됩니다

케이크 조립:
몰드 바닥을 필름으로 덮습니다(측면은 덮지 않았습니다). 바이에른 무스를 틀에 붓고(약 1/3 정도 남겨두세요) 냉동실에 잠시 넣어두세요.

냉동 베리 젤리 디스크를 놓습니다. (저희는 젤리 층 아래에 ​​남은 바이에른 무스를 사용하여 젤리와 몰드 측면 사이의 틈을 채웁니다.)

모든 사람이 책갈피에 등록하고 잡다한 내용으로 자신의 것으로 전달했으며 심지어 "존경받는"한 잡지와 싸워야했는데 그곳에서 내 서명을 자르고 자신의 서명을 넣었습니다.

올해 나는 한 잡지를 위해 그것을 다시 디자인했는데 지금은 다음과 같습니다.

작년에는 두꺼운 젤리와 부드러운 무스가 잘리는 방식이 마음에 들지 않았는데 이번에는 교체해야겠다고 결정했습니다. 결과는 컷에 놀라움을 선사하는 케이크입니다.
이번에는 얇게 썬(5mm) 제누아즈 스펀지 케이크를 베이스로 하고 젤리와 무스 사이에 층을 두고, 함침에 딸기 리큐르를 더해 무스 자체를 새로운 지식으로 만들어봤습니다(생이 아닌 이탈리안 머랭으로) 단백질). 그리고 모든 것이 동일합니다.

직경 22-24cm(높이 6cm) 케이크의 경우:

비스킷:

계란 4개
노른자 1개
밀가루 120g
설탕 120g
버터 15g

수태:

물 150g
설탕 150g
딸기 리큐어 50g

젤리:

딸기 250g
샴페인 400ml
설탕 200g
젤라틴 15g
레몬 0.5개 즙
신선한 딸기 200g

샴페인 무스:

샴페인 250ml(드라이, 세미드라이)
레몬 0.5개 즙
설탕 200g
물 50g
계란 3개
젤라틴 10g
크림 200ml 33%

프로세스:

스펀지케이크와 젤리는 미리 준비해두시면 됩니다.

비스킷의 경우: 계란과 노른자를 설탕과 섞은 후 수조에서 52C로 가열하고 거품을 냅니다. 체로 쳐진 밀가루와 녹인 버터를 넣고 가볍게 섞습니다. 준비된 틀(케이크를 준비할 틀보다 직경이 더 작음)에 붓고 180C에서 15-20분 동안 굽습니다. 시원한.

함침용: 물에 설탕을 넣고 끓입니다. 열을 제거하고 리큐어를 추가하십시오.

젤리의 경우: 샴페인 100g을 설탕과 섞고 레몬 주스를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한 다음 미리 담가서 짜낸 젤라틴을 추가합니다. 남은 샴페인을 붓고 식혀줍니다. 케이크를 만들 틀보다 직경이 작은 틀에 4등분으로 자른 딸기를 넣고 2.5~3cm 두께의 젤리를 부어 몇 시간 동안 굳힙니다. 남은 액체를 비축해두세요. 케이크 유약을 바르는 데 필요합니다.

무스의 경우:흰자와 노른자를 분리하세요. 설탕 50g과 레몬 주스로 샴페인을 데우십시오. 설탕 50g으로 노른자를 갈아주세요. 뜨거운 샴페인을 노른자위에 붓고 거품기로 저어주며 82C까지 요리합니다. 미리 담근 젤라틴을 제거하고 첨가하십시오.
이탈리안 머랭:설탕 100g과 물 50g을 넣고 시럽을 117C(소프트볼)까지 끓입니다. 동시에 백인을 이길 수 있습니다. 즉시 휘핑된 흰자 위에 뜨거운 시럽을 붓고 머랭이 완전히 식을 때까지 속도를 바꾸지 않고 휘핑합니다.
크림을 휘핑하세요. 머랭의 절반은 크림과, 절반은 식힌 샴페인 크림과 섞습니다. 두 혼합물을 결합하십시오.

비스킷을 3등분으로 자릅니다(2개만 필요합니다). 팬에 하단 케이크를 놓습니다. 담그다. 그 위에 얼린 젤리디스크를 올려주세요. 두 번째 케이크 층으로 덮습니다. 담그다. 페이스트리 백을 사용하여 측면과 상단에 무스를 채웁니다. 최소 4시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 놓아두십시오.

냉동 케이크에서 링을 제거합니다. 남은 젤리를 가열하세요. 케이크를 와이어 랙에 놓고 남은 젤리를 글레이즈처럼 그 위에 붓습니다. 원한다면 신선한 딸기, 허브 등으로 장식하세요.

과일과 설탕 공으로 장식했는데 마치 샴페인 거품처럼 보였습니다.

새해 선물을 가지고 찾아왔습니다! 아직 설 연휴와 방문이 계속되는 동안, 생일 케이크를 만들어볼까요? 나는 확신합니다. 아마도 시작된 샴페인 한 병이 어딘가에 놓여 있는데 왜 전투에 참여하지 않습니까? 좋아하는 스파클링 와인의 향이 나는 조밀하지만 입에서 녹는 스펀지 케이크 (여기서 인색하지 말고 직접 마시고 싶을 샴페인을 추가하는 것이 좋습니다. 결국 향이 더 강합니다. 일반적인 형태일수록 케이크에서 더 밝은 향을 느낄 수 있습니다.) 그리고 고전에 따르면 충전물에 딸기 또는 라스베리를 추가 할 수 있습니다. 나는 링곤 베리에 대한 큰 사랑으로 추가했지만 쓴 맛도 발견 될 수 있기 때문에 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 치즈 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 이미 진짜 클래식과 같습니다!

재료:

비스킷의 경우:
계란 4개
소금 1/4티스푼
설탕 1컵
바닐린 1봉(10g)
녹인 버터 150g
사워 크림 1테이블스푼
샴페인 1잔
베이킹파우더 1봉(10g)
0.5 티스푼 소다
체로 쳐진 밀가루 3컵

콩피의 경우:
젤라틴 10g
베리 300g
설탕 80g
물 40ml

1. 굳는데 시간이 걸리기 때문에 먼저 컨피팅을 해보자.
우리는 케이크 직경보다 직경이 1-2cm 더 작은 두 개의 주형을 가져다가 주형의 바닥과 벽을 호일로 덮고 줄을 긋습니다 (이렇게 하면 주형이 분리 가능하지 않은 경우 쉽게 꺼낼 수 있습니다). 구멍이나 다른 것이 없습니다. 그렇지 않으면 우리의 콩피가 새어 나올 것입니다.
시트 젤라틴을 물로 채웁니다(개인적으로는 시트 젤라틴이 항상 사용하기 더 편리하지만, 가지고 있지 않다면 젤라틴 1g:물 6ml의 비율로 담가 두세요).
우리는 냄비에 필요한 베리 (제 경우에는 링곤베리)를 붓고 설탕과 물 40ml를 넣고 약한 불에 놓고 혼합물을 끓입니다.
베리 혼합물이 끓으면 젤라틴을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 블렌더를 사용하고(이 단계를 건너뛸 수 있음) 젤라틴으로 베리를 치십시오. 나는 열매를 모두 뚫지 않고 통째로 얻을 때 좋아합니다. 미리 준비한 틀에 혼합물을 균등하게 붓고 접착 필름으로 덮고 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 급하신 분들은 냉동실에 넣어두셔도 됩니다.

1. 구울 형태를 미리 준비합니다. 직경 16cm, 각각 1kg의 케이크 두 개를 얻었습니다.
2. 계란에 소금, 설탕을 넣고 믹서로 풀어주세요. 별도의 그릇에 모든 건조 재료를 섞습니다. 버터 150g을 녹이고 사워 크림 1테이블스푼을 넣고 저어줍니다.
3. 샴페인 1잔을 넣고 휘핑한 후 건조 재료를 모두 넣고 잘 섞어 두 부분으로 나눕니다. 양피지로 코팅하거나 안감을 댄 베이킹 시트에 놓고 180°C에서 20-30분간 굽습니다. 언제나 그렇듯 꼬치로 준비 상태를 확인하세요.