맛있는 새해 전통: Stolichny 샐러드 준비. Stolichny 샐러드에 대한 한 가지 반응: 닭고기와 기타 옵션을 포함한 고전적인 조리법 당근이 없는 Stolichny 샐러드

"Capital"샐러드는 지난 세기 말에 매우 유명했으며, 그 후 케이터링 시설과 대부분 레스토랑에서 인기가 최고조에 달했습니다. 이 요리는 훌륭하고 푸짐한 요리 없이는 단 한 번의 이벤트도 일어나지 않았기 때문에 엘리트들 사이에서 매우 흔했습니다. 오늘날 이전에는 모든 사람이 좋아하는 간식의 이름을 거의 볼 수 없습니다. 준비가 약간 단순화된 이 요리의 유사품을 점점 더 많이 볼 수 있습니다. 이것이 바로 올리비에 샐러드입니다. 그러나 혼동해서는 안됩니다. 재료가 비슷한 요리이지만 여전히 다릅니다. 소비에트 시대에 이 요리의 전성기를 실명으로 본 사람들은 특히 기분이 상했습니다.

샐러드는 육류 제품, 생고기 및 삶은 야채, 통조림 식품도 있습니다. 이 혼합물은 구성이 완벽하게 선택되었으며 최종 결과는 매우 맛있습니다. 푸짐한 요리, 대기업에 먹이를 줄 수 있습니다. 일반적으로이 요리는 구성에 많은 재료가 포함되어 있기 때문에 작은 부분으로 준비되지 않으며 단순히 작동하지 않습니다. 그러나 모든 사람이 항상 즐겁게 샐러드를 먹기 때문에 이것은 문제가되지 않습니다. 그 맛은 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙합니다.

실제 Stolichny 샐러드를 준비하는 과정은 모든 제품을 준비하고 잘라야하기 때문에 꽤 길며 시간이 많이 걸립니다. 요리는 매우 맛있는 것으로 판명되었으며 오늘날 매일 준비하는 것도 어렵지 않으며 필요한 모든 것을 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 이것이 오늘날 더 이상 가치가 없는 이유입니다. 왜냐하면 준비에는 냉장고에 있거나 가장 가까운 상점에서 적은 양으로 쉽게 구입할 수 있는 제품이 포함되기 때문입니다. 이전에는 샐러드가 없으면 상상할 수없는 많은 제품을 구해야했기 때문에 비용이 많이 들고 주요 명절, 예식 테이블에서만 발견되었으며, 이를 위해서는 사전 준비가 필요했습니다. 오늘날처럼 매장 진열대에 그렇게 많은 것이 없었습니다.

캐피탈 샐러드의 고전적인 구성

오늘날 모든 주부는이 요리의 요리법을 쉽게 상상할 수 있으며 결국 각자 고유의 풍미가있어 친숙한 요리에 고유 함을 더합니다. 물론 모든 여성에게는 요리 과정에 대한 비밀이 있습니다. 그러나 모든 요리법은 모든 사람을 위해 만들어진 공통된 것을 기반으로 변경되었습니다. 따라서 변하지 않는 고전에는 특정 제품 세트가 필요합니다.

우설;
감자 괴경;
당근;
전구 양파;
절인 작은 오이;
단단하고 신맛이 나는 사과;
닭고기 달걀;
완두콩(통조림);
마요네즈;
딜;

추가 성분:

많은 사람들이 좋아하지 않기 때문에 우설, 주요 조리법의 일부인 그들은 그것을 다른 유형의 육류 제품으로 대체하는 방법을 생각해 냈습니다. 또한, 규정된 구성이 누군가에게는 지루하고 단조로워 보였기 때문에 모두에게 지루한 요리를 다양화하기 위해 구성, 맛 및 외관을 변형시킬 수 있는 몇 가지 제품을 추가할 수 있습니다.

버섯;
닭;
소고기;
돼지고기;
신선한 오이;
소시지;
햄;
물고기;
사워 크림;
배추;
녹색 양상추 잎;
레몬;
천연 요구르트;
캔 옥수수;
게살;
암성 자궁 경부;
칠면조 고기;
훈제 오리;
올리브;
멸치;
케이퍼;
살짝 소금에 절인 연어;

Stolichny 샐러드를 만드는 단계별 레시피

단계별 조리법에는 먼저 샐러드에 필요한 모든 재료를 지루하게 끓여야한다고 나와 있습니다. 이 작업은 꽤 오랜 시간이 걸릴 수 있으므로 요리할 때 모든 것이 절단을 시작할 수 있고 음식이 시원해지는 형태로 테이블 위에 있도록 미리 처리해 둘 가치가 있습니다.

우설은 크기가 크기 때문에 익히는 데 시간이 매우 오래 걸리지만, 제대로 익히고 나면 고기의 맛과 질감이 부드러워집니다. 먼저 깨끗이 헹구고 물에 잠시 담가두어야 합니다. 그런 다음 요리하고 국물에 소금을 넣고 매운 향신료와 뿌리를 넣어 맛을 내야 합니다. 약 4시간이 지나면 완성된 혀를 안전하게 꺼내어 식힌 후 먹지 않는 상단 필름을 제거하시면 됩니다. 이 요리에 포함된 모든 제품과 마찬가지로 완성된 육류 제품을 입방체로 자릅니다.
감자와 당근은 껍질을 깨끗이 씻어 흙을 제거한 후 부드러워질 때까지 끓여 식힌 후 윗껍질을 벗겨냅니다. 그런 다음 필요한 조각으로 자릅니다.
계란은 껍질이 깨끗해질 때까지 씻어서 계란을 넣어주세요 차가운 물, 요리를 설정하세요. 물이 끓고 12분이 지나면 완숙이 됩니다. 이때 원하는 농도를 얻으려면 타이밍을 맞추는 것이 좋습니다. 더 빨리 식혀서 껍질을 쉽게 벗기려면 찬물에 담근 다음 큐브로 자릅니다.
과육의 육즙과 가벼운 산도를 나타내는 다양한 사과를 선택해야합니다. 최상층을 씻고 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 다른 제품 중에서 특별히 눈에 띄지 않도록 아주 잘게 자릅니다. 향기롭고 매운 맛만 필요합니다.
절인 오이를 잘게 썬다.
흐르는 시원한 물에 딜의 먼지를 헹구고 칼로 자릅니다. 그것은 샐러드에 여름 신선함을 줄 것입니다.
완두콩 병을 열고 매리 네이드의 물기를 빼고 필요한 양의 완두콩을 붓습니다.
모든 제품을 깊은 접시에 넣고 약간의 소금을 넣고 마요네즈로 간을 한 다음 섞습니다.

캐피탈 샐러드의 칼로리 함량

샐러드는 고기이기 때문에 요리에는 단백질뿐만 아니라 지방이 지배적입니다. 탄수화물이 적습니다. 요리를 구성하는 제품이 매우 건강하다는 사실에도 불구하고, 이 간식은 체중에 해로운 영향을 미칠 수 있으므로 너무 많이 먹어서는 안됩니다. Stolichny 샐러드 100g 당 260kcal이 있습니다. 지방 – 13g; 단백질 – 8g; 탄수화물 – 5g.

이 요리는 다음과 같은 음식에 딱 맞습니다. 축제 테이블긴장을 풀고 몸을 마음껏 즐길 수 있을 때. 나중에 체형과 소화 시스템에 문제가 발생하지 않도록 일일 식단에 그러한 음식을 포함해서는 안됩니다. 개별적으로 제품의 모든 유용성에도 불구하고 일반적으로 샐러드는 마요네즈로 맛을 내기 때문에 자주 먹어서는 안됩니다.

우리 모두 사랑해요 새해: 향긋한 가문비나무, 감귤, 샴페인. 물론, 올리비에나 겨울 샐러드 없이 명절 식탁에서 어떻게 지낼 수 있을까요? Stolichny 샐러드는 Olivier 샐러드의 일종의 후손입니다. 그 차이점은 주요 성분 인 치킨 필렛에 있습니다. 이 요리는 휴일 테이블과 일상 식사 모두에 적합합니다.

클래식 레시피

닭고기와 피클을 곁들인 "Stolichny"샐러드는 고전으로 간주됩니다. 집집마다 준비되어 있어요. 으로 알려져있다 클래식 샐러드쇠고기를 넣은 "Stolichny"는 닭고기를 사용한 조리법과 매우 유사한 조리법입니다.

이 조리법은 다른 모든 샐러드 변형의 "시조"입니다. 다른 모든 실험은 이를 기반으로 합니다. 좋은 품질의 제품을 준비하기 위해, 기술을 따라야합니다.

조리방법:

당근과 감자를 씻어 껍질을 벗기세요.
야채를 익히세요.
준비가 되면 물을 빼고 야채를 살짝 식혀주세요.
조리된 모든 야채와 절인 오이를 입방체로 자릅니다.
계란을 삶아주세요.
계란을 삶은 후 찬 수돗물로 식혀주세요.
계란을 껍질을 벗기고 야채와 같은 방법으로 자릅니다.
또한 필레를 물로 헹구고 월계수 잎을 추가하여 약 25분 동안 요리합니다.
요리 후 식힌 후 입방체로 자릅니다.
녹색 완두콩 병의 소금물을 배수해야합니다.
모든 재료를 섞고 마요네즈로 간을 합니다.
원하는 경우 채소를 샐러드에 넣고 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

조언. 피클은 신선한 것으로 교체하거나 두 가지 유형을 모두 사용할 수 있습니다. 하지만 그 전에 신선한 오이꼭 시도해 보세요. 쓴맛이 나면 껍질을 제거하고 끝 부분을 잘라냅니다. 이것은 쓴 맛을 제거하는 데 도움이 될 것입니다.

닭고기와 신선한 오이가 들어간

이 수도 샐러드 요리법은 첫 번째 요리법과 크게 다르지 않지만 더 나은 맛의 차이를 느낄 수 있습니다. 구성은 고기 샐러드에 가깝습니다. 일반적인 계획에 따라 준비됩니다..

조리방법:

야채를 씻어서 끓인 후 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
필레도 요리하십시오. 소금을 추가하여 20~25분 동안 조리해야 합니다.
요리가 끝나면 닭고기를 식혀주세요.
오이를 입방체로 자릅니다. 필요한 경우 껍질을 벗기십시오.
계란을 삶아서 입방체로 자릅니다.
양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
완두콩 항아리에서 소금물을 배출하십시오.
채소를 자릅니다.
모든 재료를 마요네즈와 향신료와 섞습니다.
샐러드를 서늘한 곳에 1~2시간 동안 담가두세요.

조언. 칼로리 함량 때문에 이 샐러드를 준비하고 싶지 않다면 크게 줄일 수 있습니다. 마요네즈 대신 살짝 소금에 절인 사워 크림을 추가하면 됩니다. 이것은 맛에 큰 영향을 미치지 않지만 훨씬 더 건강하고 칼로리가 적습니다.

훈제 가슴살로

이 레시피는 오랜 시간 만지작거리고 싶지 않은 사람들에게 유용할 것입니다. 삶은 닭. 훈제 제품을 다른 고기나 소시지로 대체할 수 있습니다.

조리방법:

야채는 씻어서 조리해야 합니다.
완성된 야채를 껍질을 벗기고 잘라주세요.
계란을 삶아서 입방체로 자릅니다.
치킨 필레를 요리할 필요는 없습니다. 다른 재료처럼 자르기만 하면 됩니다.
잘게 썬 절인 오이와 신선한 오이를 추가합니다.
열려 있는 완두콩, 소금물을 배출하십시오.
마요네즈를 첨가하여 모든 것을 섞으십시오.
허브를 맛에 맞게 자르고 향신료와 섞으십시오. 다른 재료에 추가하십시오.
샐러드를 서늘한 곳에 최소 2시간 동안 놓아두세요.

조언. 샐러드를 더 맛있게 만들고 싶다면 신선한 것보다 피클을 두 배 더 추가하세요. 하지만 이 경우에는 향신료에 주의하세요.

이 샐러드에는 또 다른 종류가 있습니다. 세 번째 레시피와 동일한 재료를 사용합니다. 훈제 치킨. 돼지고기로 대체됩니다. 요리할 때 돼지고기의 지방과 필름을 닦아내고 요리해야 합니다. 요리 후 큐브로 자릅니다. 이것은 Stolichny 샐러드를 준비하기 쉬운 조리법으로 밝혀졌습니다. 라우팅최고의 케이터링 시설에서 하는 방식으로 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

캐피탈 샐러드는 어린 시절부터 모두에게 사랑받는 요리로, 장식도 새해 테이블. 칼로리가 상당히 높지만 매우 맛있습니다. 준비하는 것은 매우 간단하지만 매우 맛있습니다. 다양한 레시피 덕분에 매일 요리할 수 있어요. 샐러드의 품질에 대한 요구 사항은 적지 만 재료의 칼로리 함량 때문에 너무 빠져서는 안된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 스타일있게 살아보세요!

오늘만 주의하세요!

친구들에게 전통 설날 요리를 나열해 달라고 하면 이름 중에서 "스톨치니" 샐러드를 듣게 될 것입니다. 식욕을 돋우는 요리는 저렴하면서도 맛있고 만족스러운 음식을 좋아하는 많은 사람들의 겨울 메뉴로 확고히 자리 잡았습니다. 간단한 재료에도 불구하고 샐러드의 맛은 수많은 팬을 확보했으며 수십 년 동안 그 맛을 멈추지 않았습니다.

Stolichny 샐러드의 단계별 조리법

나는 어린 시절부터 올리비에 샐러드를 좋아했다고 이미 말했습니다. 하지만 시간이 지남에 따라 요리를 거의 중단했습니다. 많은 현대 제조업체는 제품의 품질에 관심이 없기 때문에 어느 정도 저렴한 소시지를 먹는 것이 거의 불가능합니다. 나는 내가 가장 좋아하는 요리를 포기하고 싶지 않았고 다음 명절에는 나와 사랑하는 사람들을 기쁘게하기 위해 소시지를 교체하기로 결정했습니다 삶은 닭. 요리는 그다지 맛있지 않았으며 그 이후로 대부분의 경우 고기로 샐러드를 준비합니다. 그리고 불과 몇 년 전에 저는 이 요리에 대한 아이디어가 새로운 것이 아니며 그 이름이 Stolichny 샐러드라는 것을 알게 되었습니다.

재료:

감자 250g;
당근 200g;
치킨 필레 250g;
계란 3개;
신선한 오이 200g;
절인 오이 200-250g;
통조림 완두콩 200g;
마요네즈 150g;
사워 크림 150g;
신선한 딜 3-5개;
갈은 후추와 소금-맛보기.

준비:

감자, 당근, 치킨 필렛그리고 계란을 삶아서 식혀주세요. 이 레시피의 재료 목록에는 이미 준비된 양이 표시됩니다.
샐러드를 빨리 만들려면 모든 재료를 미리 준비하세요.
야채를 껍질을 벗기고 계란 껍질을 제거하십시오.
통조림 완두콩을 체에 넣어 액체를 빼냅니다.
칼로 딜을 잘게 자릅니다.
야채, 계란, 고기를 작은 입방체로 자릅니다.
모든 샐러드 재료는 거의 같은 크기의 작은 입방체로 잘립니다.
재료를 큰 용기에 옮기고 완두콩을 넣습니다.
샐러드에 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
샐러드에 들어가는 소금과 후추의 양은 취향에 따라 다릅니다.
사워 크림과 마요네즈를 같은 용기에 넣으십시오. 원하는 경우 마요네즈 또는 사워 크림만 사용할 수 있습니다. 샐러드가 약간 건조해지면 드레싱의 양을 늘려야 합니다.
샐러드드레싱의 양과 구성은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다
샐러드를 잘 섞는다. 재료가 흐물흐물해지지 않도록 조심스럽게 작업하세요.
혼합 후 제품 큐브는 손상되지 않고 깔끔하게 유지되어야 합니다.
접시에 채소를 넣고 다시 저어주세요. 딜은 파슬리나 파로 대체할 수 있습니다.
음식은 일반 샐러드 그릇이나 부분적으로 테이블 위에 제공됩니다.

비디오 : 클래식 Stolichny 샐러드 준비

Stolichny 샐러드의 조리법은 매우 간단합니다. 하지만 저는 모든 주부들이 이 멋진 요리를 준비하는 자신만의 비법을 가지고 있다고 확신합니다. 주제에 대한 흥미로운 뉘앙스로 기사를 보완하려면 아래에 의견을 남겨주세요. 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 식욕을 돋우십시오!

명절 테이블에 가장 인기 있는 요리 중 하나는 캐피털 샐러드. 간단한 재료, 거의 항상 냉장고에 존재하며 포만감과 맛의 특성, 준비의 용이성 - 이것이 샐러드를 인기있게 만드는 이유입니다. 집에서뿐만 아니라 연회 테이블을 포함하여 레스토랑이나 카페에서 자주 주문됩니다.

캐피털 샐러드의 역사

고전 캐피털 샐러드 레시피올리브, 케이 퍼, 개암 뇌조, 피클 등 일반 사람들이 접근 할 수없는 많은 재료가 포함 된 올리비에 샐러드의 대안으로 소련 시대에 만들어졌습니다.

모스크바 레스토랑의 요리사 Ivan Mikhailovich Ivanov가 지금은 유명해졌습니다. 클래식 레시피샐러드, 해외 제품을 닭고기, 게살, 완두콩 통조림 등 모든 소련 주부가 사용할 수 있는 재료로 대체합니다.

양념에 사용되는 마요네즈는 셰프가 직접 준비한 것. 그러나이 소스가 없으면 샐러드는 종종 일반 사워 크림으로 입혀서 더 좋아졌습니다.

캐피탈 샐러드 재료 및 준비

다양한 변형이 있습니다 캐피털 샐러드- 닭고기, 고기, 생선, 소시지를 주재료로 하고 게살, 토마토, 올리브, 버섯 등 추가 재료도 많이 사용합니다. 그러나 다양한 옵션에도 불구하고 많은 사람들이 고전적인 요리법을 좋아합니다.

2인분의 클래식 샐러드 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

삶은 닭고기 필레 – 100g
계란 – 2개
삶은 감자 – 60g
절인 오이 - 60g
통조림 완두콩 – 60g
삶은 당근 – 60g
양파 – 30g
마요네즈 또는 기타 소스 - 맛보기
소금과 후추 - 맛보기

제공량에 따라 레시피에 포함되는 재료의 수가 비례적으로 늘어납니다.

제품의 적절한 준비는 캐피탈 샐러드 준비 성공의 절반입니다. 조리법의 첫 번째 성분은 치킨 필레로, 소금물에 씻어서 끓여야합니다.

닭 가슴살을 통째로 섭취하면 요리 후 뼈와 껍질이 없어 질 수 있습니다. 감자와 당근은 같은 용기에 담아 껍질째 바로 삶을 수 있습니다. 요리 시간은 똑같습니다.

준비가 되면 야채를 식힌 후 껍질을 벗겨야 합니다. 절인 오이를자를 때 과도한 주스가 샐러드에 들어 가지 않도록 짜내십시오. 완두콩도 마찬가지입니다. 항아리에서 물을 부어야합니다.

샐러드 드레싱은 레시피의 또 다른 중요한 성분입니다. Stolichny 샐러드의 고전적인 요리법은 마요네즈를 사용하지만 사워 크림과 천연 요구르트도 똑같이 성공적으로 사용할 수 있습니다. 이를 기반으로 한 소스도 널리 사용됩니다.

수도 샐러드에 이상적인 몇 가지 소스:

수제 마요네즈. 이 소스는 천연 제품으로 직접 만들어지기 때문에 상점에서 구입하는 마요네즈에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다. 달걀 노른자(3개), 소금(1작은술), 설탕(0.5작은술), 머스타드(1작은술)를 크림색이 될 때까지 섞습니다. 다음으로 올리브유나 해바라기유(225g)를 계속 저어주면서 천천히 부어주세요. 균질한 상태를 얻은 후 다음을 추가할 수 있습니다. 레몬 주스(1 작은 술).
요거트 소스. 이 옵션은 자신의 몸매를 관찰하고 고칼로리 마요네즈를 섭취하고 싶지 않은 사람들에게 적합합니다. 그것을 준비하려면 열심히 끓여야합니다 닭고기 달걀그리고 노른자를 분리하세요. 그런 다음 그것을 으깨고 천연 요구르트 몇 스푼을 추가해야 합니다. 소금, 후추 및 기타 향신료를 사용하여 맛볼 수 있습니다.
사워 크림과 마늘 소스. 요리의 매운 맛을 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 소스를 준비하려면 사워 크림(2작은술), 마요네즈(1작은술), 다진 마늘 두 쪽을 부드러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 갈은 후추, 향신료 및 허브를 추가해야합니다.

클래식 Stolichny 샐러드의 단계별 사진 레시피

삶아서 껍질을 벗긴 계란, 감자, 당근, 닭고기를 입방체로 자릅니다. 잘게 썰어 짜낸 절인 오이 또는 절인 오이, 통조림 완두콩, 잘게 썬 양파를 추가합니다.

샐러드에 상점에서 구입하거나 집에서 만든 마요네즈 또는 기타 소스를 곁들여 맛을 냅니다. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추를 추가합니다.

모든 재료를 조심스럽게 섞으십시오.

서빙하기 전에 원하는 대로 접시를 서빙하고 장식하세요.

캐피털 샐러드 제공 옵션

캐피탈 샐러드를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

이 서빙은 개별 서빙에 적합하며 휴일 테이블에 유기적이고 세련되게 보입니다.

이 서빙 방법은 수도의 샐러드를 큰 접시에 담을 때 멋져 보일 것입니다.

완성된 샐러드를 둥근 접시에 차곡차곡 쌓아 놓습니다. 계란 하나의 부서진 노른자를 언덕 꼭대기에 놓아야합니다. 흰색을 얇은 조각으로 자르고 노른자 원 둘레에 놓습니다. 마무리 손질– 이것은 결과 "데이지"를 보완할 녹지 장식입니다.

수도 샐러드를 제공하는 이 옵션은 부분적으로 제공하고 일반 요리를 장식하는 데 모두 적합합니다.

샐러드는 접시에 조심스럽게 놓아야하며 그 후에 삶은 달걀 흰자위에서 카모마일 모양의 원을 잘라내어 여러 곡물을 넣어야합니다. 캔 옥수수. 허브 가지와 얇게 썬 피망 조각으로 이 서빙을 보완할 수 있습니다.

샐러드를 준비하고 제공하는 고전적인 버전은 약간 수정되고 다양화될 수 있으며 그 후에도 맛 특성은 그대로 유지됩니다. 이렇게하려면 모든 재료를 층으로 쌓고 섞지 마십시오.

마요네즈는 모든 층 아래 또는 위에 놓아야합니다. 이런 종류의 서빙은 유리로 된 그릇에 담으면 자연스러워 보입니다. 녹지, 완두콩, 달걀 노른자 또는 오이 장식으로 상단을 장식할 수 있습니다.

소비에트 시대에는 메뉴에 스톨치니 샐러드가 없는 레스토랑을 찾기가 어려웠습니다. 당시에는 구하기 힘든 재료가 들어있어 가장 맛있고 값비싼 간식 중 하나였습니다. 우리 동료 시민들 모두가이 샐러드를 원래 형태로 맛볼 기회가 없었고 "목격자에 따르면"집에서 준비한 것은 아닙니다. 결과적으로, 이 간식에 대한 완전히 동일한 요리법이 주부들의 공책에 나타나지 않았습니다. 오늘날 Stolichny 샐러드에는 더 많은 변형이 있습니다. 우리는 약간의 연구를 수행했으며 New Domostroy 웹 사이트의 독자들에게 Stolichny 샐러드가 어떻게 탄생했는지, 그 고전적인 조리법이 무엇인지, 이 스낵의 다른 버전이 소련 시대에 인기가 있었고 오늘날 수요가 있는지 알려줄 준비가 되었습니다.

요리의 영광의 발자취를 따라

Stolichny 샐러드의 역사부터 시작해야합니다. 이는 광범위한 집단화와 몰수 이후 민간 기업가 정신에 승인이 내려진 NEP 시대에 나타났습니다. 고객 경쟁에서 수도의 모스크바 레스토랑은 Stolichny 샐러드를 메뉴에 도입했으며, 대부분의 요리 역사가에 따르면 그 프로토 타입은 Hermitage의 프랑스 요리사 Lucien이 19 세기에 발명 한 유명한 샐러드였습니다. 올리비에. Stolichny 샐러드 요리법의 저자는 모스크바 레스토랑 Ivan Mikhailovich Ivanov의 요리사로 간주됩니다. 혁명 이전 시대에 소련 요리의 미래 유명인이 Lucien Olivier 자신의 샐러드 조리법을 "빌려"고 소련 경제의 현실에 맞게 스스로 조정했다는 의견도 있습니다.

Olivier 샐러드가 Stolichny로 변했을 때의 모습에는 두 가지 버전이 있습니다. 정기 간행물을 연구 한 후 한 가지 버전이 나타 났는데, 이에 따르면 샐러드는 삶은 것 또는 튀긴 고기사과를 곁들인 새, 이것은 가장 저렴한 간식 옵션이었습니다. 두 번째 버전에 따르면 샐러드는 게임으로 만들어졌고 세 번째 버전에 따르면 쇠고기 혀로 만들어졌습니다.

나중에 NEP가 접혔지만 샐러드는 그대로 남아 있었고 가금류, 통조림 게 또는 가재 꼬리, 감자, 계란 및 오이 (소금에 절인 또는 신선한)가 포함 된 전채 요리에 "Stolichny"라는 이름이 지정되었습니다. 거기에는 완두콩이나 당근이 없었습니다. 그러나 주민들은 부족한 통조림 완두콩으로 조리법을 "풍부하게"하고 당근을 사용하여 밝은 색을 부여하는 동시에 가재 목을 교체하려고했습니다.

결과적으로 Stolichny 샐러드의 다양한 변형이 나타났습니다. 우리는 독자들을 위해 가장 유명하고 인기 있는 것들을 모았습니다. 바로 아래에서 고전적인 요리법을 포함하여 수도의 샐러드에 대한 9가지 요리법을 찾을 수 있습니다. 이제 샐러드가 실패할 수 있다는 사실을 알지 못한 채 잠시 시간을 내어 몇 가지 사항을 연구할 것을 제안합니다.

요리의 비밀

Stolichny 샐러드를 준비하는 데는 몇 가지 비밀이 있지만 존재합니다.

품질이 낮거나 오래된 재료로는 가치 있는 요리를 만들 수 없습니다. 간식에 가장 적합한 것을 선택하는 데 인색하지 마십시오.
게임 샐러드를 만들기로 결정했다면 고기가 물오리특정한 냄새가 나고 닭고기보다 질깁니다. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 가금류는 잘 씻어서 3~4일 동안 냉장 보관합니다. 이 작업을 수행하기 전에 분수를 추출하는 것을 잊지 마십시오. 이전에 게임을 처리한 적이 없다면 가금류가 주도적인 역할을 하는 레시피를 선택하는 것이 좋습니다.
마요네즈는 모든 사람이 사용할 수 없었으며 지방 주민들은 때때로 Stolichny 샐러드에서 마요네즈를 사워 크림으로 대체해야했습니다. 샐러드는 그다지 맛있지 않았습니다. 건강한 식생활을 실천하기로 결심했다면 이 예를 따를 수 있습니다.
샐러드 재료를 미리 준비한 다음 손님이 도착하기 전에 잘게 자르고 섞기만 하면 됩니다. 신선도를 더 오래 유지하기 위해 서빙하기 오래 전에 샐러드를 드레싱하는 것은 권장되지 않지만 음식이 소스로 더 잘 포화되도록 잠시 앉아 있어야합니다.
샐러드용 야채는 재킷에 삶아집니다. 그 전에는 스폰지와 때로는 특수 세제를 사용하여 잘 씻습니다.
뜨거운 재료와 차가운 소스를 결합하는 것은 용납되지 않습니다. 샐러드는 거의 즉시 신맛이 나기 시작합니다. 제품이 통과될 때까지 기다리세요 열처리, 식을 것입니다. 겨울에는 냄비에 물을 빼서 발코니로 꺼낼 수 있습니다. 이 비밀은 새해를 맞아 전설적인 간식을 준비하는 사람들에게 유용할 것입니다.

이제 마지막으로 Stolichny 샐러드 레시피 자체를 연구하도록 초대합니다. 클래식 옵션현대 버전으로 끝납니다. 기사 마지막 부분에서는 명절 테이블에 이 애피타이저를 제대로 제공하는 방법에 대해 설명하겠습니다.

Stolichny 샐러드의 오리지널 레시피(게임에 따라 다름)

뭐가 필요하세요:

야생 오리 고기(튀김 또는 기타 조리) – 0.25kg
암 목 – 100g;
신선한 오이 – 0.2kg;
삶은 감자 – 0.3kg;
닭고기 달걀 – 5 개;
움푹 들어간 올리브 – 100g;
케이퍼 – 20개;
양상추 잎 – 50g;
마요네즈 – 0.25 l;
소금, 후추 - 맛보기.

요리법:

감자와 계란을 삶아주세요.
오븐에서 게임을 튀기고 고기를 분리하고 잘게 자릅니다.
흐르는 물에 계란을 놓습니다. 식으면 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 계란 1개는 드실 때 전채 장식용으로 남겨두셔도 됩니다.
올리브를 고리 모양으로 자릅니다.
오이를 완두콩 크기의 입방체로 자릅니다.
양상추 잎을 얇은 조각으로 자릅니다.
감자 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
준비된 모든 재료를 결합하고 작은 오이를 추가합니다. 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 마요네즈로 샐러드를 맛보십시오.
샐러드를 그릇에 담고 계란 조각과 가재 꼬리로 장식합니다.

오늘날에도 거의 모든 제품을 얻을 수 있을 때 그러한 구성의 캐피탈 샐러드는 모든 사람이 접근할 수 없는 엘리트로 간주될 것임이 분명합니다.

소련 언론에 따르면 수도 샐러드의 원래 조리법

뭐가 필요하세요:

삶은 감자 – 6 개;
양파 – 머리 2개;
당근 – 2-3 개;
절인 오이 – 2 개;
삶은 가금류(국산 또는 야생) – 0.2kg;
녹색 완두콩 – 1컵;
닭고기 달걀 – 3 개;
"프로방스"- 1 병 (마요네즈, 즉 0.25 l 용량);
새콤달콤한 사과, 대형 – 1개;
소금, 후추 - 맛보기.

요리법:

계란, 가금류, 당근, 감자를 삶아서 식힙니다.
양파와 절인 오이를 포함한 모든 재료를 같은 크기(완두콩 이하)로 큐브로 자릅니다.
완두콩을 삶거나 통조림을 사용하십시오. 다른 재료에 추가하십시오.
사과 껍질을 벗기고 과육을 야채와 같은 조각으로 자릅니다.
모든 것을 결합하고 소스로 맛을 냅니다.

이 버전의 Stolichny 샐러드는 가장 민주적이며 잘 알려진 Olivier 샐러드와 매우 유사합니다.

비교를 위해 다음을 볼 수 있습니다. , 혁명 이전, 소련 및 현대 옵션을 포함합니다.

GOST에 따른 캐피탈 샐러드 (클래식)

뭐가 필요하세요:

닭 가슴살(또는 칠면조 고기, 기타 가금류) - 0.42kg(또는 이미 삶은 등심 160g)
감자 – 108g (이미 삶아서 껍질을 벗긴 경우 – 80g)
오이 (여름에는 신선하고 겨울에는 소금에 절인 것) - 80g;
양상추 잎 – 40g;
통조림 게 또는 가재 꼬리 – 20g;
완숙 계란 – 60g (카테고리 C2 약 2개)
마요네즈 – 180g.

요리법:

감자를 껍질째 삶아주세요. 끓인 후 껍질을 벗기십시오. 작은 입방체로 자릅니다.
상추 잎을 칼로 자릅니다.
계란을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
나머지 재료를 감자와 거의 같은 크기로 자릅니다.
모든 것을 섞고 마요네즈로 맛을 낸다.

이 레시피는 "공공 케이터링 시설을 위한 요리 및 요리 제품 레시피 모음"을 기반으로 작성되었으며 소련 시대의 모든 식당, 카페 및 레스토랑을 안내하는 데 사용되었습니다. 재료의 양은 150g씩 4인분 기준입니다. 식탁에 더 많은 사람이 먹을 것으로 예상되면 그에 맞춰 제품의 양을 늘려야 합니다. Gost 레시피에는 완두콩, 양파, 당근이 포함되어 있지 않습니다.

Stolichny 샐러드의 간단한 요리법

뭐가 필요하세요:

나사 닭고기 가슴살– 0.4kg;
녹색 완두콩 – 0.24kg(1캔);
양파 – 1 개;
감자 – 150g;
절인 오이 – 150g;
닭고기 달걀 – 6 개;
마요네즈 – 0.2-0.25 l.

요리법:

치킨 필레를 삶아서 식힌 다음 작은 입방체로 자릅니다.
감자를 껍질째 삶아주세요. 식힌 후 껍질을 벗기고 닭고기와 거의 같은 조각으로 자릅니다.
양파와 절인 오이를 잘게 썬다.
삶은 계란은 흐르는 얼음물에 식힌 후 껍질을 제거하고 잘라주세요.
다진 재료를 모두 섞어 마요네즈와 섞는다.

당신이 믿는다면 노트북소비에트 시대에 요리법을 수집한 주부들에게 이 특정 버전의 수도 샐러드는 고전적인 것으로 간주되어야 합니다. 당근은 없고 다른 야채는 거의 없으며 계란과 닭고기가 우세합니다.

캐피탈 샐러드의 인기 레시피(닭고기와 신선한 오이 포함)

뭐가 필요하세요:

삶은 닭고기 필레 – 0.4kg;
신선한 오이 – 0.3kg;
재킷에 삶은 감자 – 0.3kg;
닭고기 달걀 (완숙) – 3-4개;
샐러드 양파 – 100g;
통조림 완두콩 - 1 개의 작은 병 (약 100-150 g);
마요네즈 – 150ml;
소금, 갈은 후추-맛보기.

요리법:

계란, 감자, 양파, 오이를 작은 입방체로 자릅니다.
치킨 필레를 섬유질로 나눕니다. 이 작업은 힘들지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 저를 믿으세요.
제품을 결합하고 완두콩과 마요네즈를 넣고 섞습니다.
전채를 맛본 후 소금을 추가하고 입맛에 맞게 간을 해주세요.

이 조리법에 따른 샐러드는 부드럽고 맛있습니다. 조리법이 이전 조리법과 유사하다는 사실에도 불구하고 샐러드는 완전히 다릅니다.

송아지 혀를 곁들인 "스톨치니" 샐러드

뭐가 필요하세요:

삶은 우설 – 0.3kg;
감자 – 0.5kg;
양파 – 100g;
당근 – 150g;
사과 – 0.2kg;
닭고기 달걀 – 4 개;
절인 오이 – 0.3kg;
통조림 완두콩 – 0.25kg;
마요네즈 - 맛보기.

요리법:

. 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 접시를 장식하기 위해 몇 조각을 남길 수 있습니다.
양파와 오이를 혀와 같은 입방체로 자릅니다.
남은 야채를 껍질에 삶아 나머지 재료와 마찬가지로 입방체로 자릅니다.
삶은 계란도 똑같이하십시오.
사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하십시오. 다른 제품과 같은 방법으로 펄프를 갈아주세요.
완두콩을 추가하여 제품을 섞습니다. 마요네즈로 맛을 낸다.

이 버전의 수도 샐러드는 주요 성분이 소련 GOST를 준수하지 않기 때문에 고전적이라고 부를 수 있습니다. 그러나 Stolichny 샐러드의 프로토 타입 (우리가 알아낸대로 Olivier였습니다)은 송아지 혀로 만들어졌습니다.

쇠고기와 버섯을 곁들인 "스톨치니" 샐러드

뭐가 필요하세요:

삶은 쇠고기 – 0.25kg;
신선한 샴 피뇽 - 0.25 kg;
당근 – 150g;
감자 – 0.25kg;
절인 오이 – 150g;
녹색 완두콩 (통조림) – 100g;
닭고기 달걀 – 3 개;
양파 – 100g;
식물성 기름 – 40ml;
사워 크림 - 50 ml;
마요네즈 – 0.2 l;
신선한 허브-맛보기.

요리법:

당근과 감자를 껍질에 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 0.5cm 크기의 입방체로 자릅니다.
삶은 고기, 계란, 오이를 같은 조각으로 자릅니다.
버섯을 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 식물성 기름으로 볶습니다.
사워 크림과 마요네즈를 섞고 다진 허브를 넣어 소스를 준비합니다.
재료나 층을 섞고 각 층을 소스로 덮습니다.

이 애피타이저는 수도의 샐러드와 공통점이 없는 것 같지만 많은 요리사는 이를 이 특정 요리의 변형으로 간주합니다.

닭고기와 연육을 곁들인 수도 샐러드의 현대적 해석

뭐가 필요하세요:

삶은 닭고기 – 150g;
크랩 스틱 – 100g;
삶은 감자 – 0.2kg;
통조림 완두콩 – 100g;
절인 오이 – 150g;
신선한 허브 – 50g;
닭고기 달걀 – 1 개;
마요네즈 - 얼마나 걸릴까요?

요리법:

모든 재료를 잘게 자르고 같은 모양과 크기의 조각을 얻으십시오.
완두콩, 잘게 썬 허브, 마요네즈와 결합하십시오.

모조 게살의 가용성 덕분에 원본에 가까운 요리법 인 Stolichny 샐러드를 만드는 것이 가능해졌습니다. 유사성은 구성에 크랩 스틱이 포함되어 있기 때문에 달성됩니다.

닭고기, 파인애플, 크릴 고기를 곁들인 특이한 "스톨치니" 샐러드

뭐가 필요하세요:

닭 가슴살 필레 – 1 개;
크릴 고기 – 1병;
감자 – 0.3kg;
닭고기 달걀 – 3 개;
신선한 오이 – 0.2kg;
통조림 파인애플 – 0.2kg;
통조림 완두콩 – 0.2kg;
자몽 – 0.5 개;
마요네즈, 소금, 후추 - 맛.

요리법:

감자, 계란, 치킨 필레를 따로 끓입니다. 식히는 동안 오이와 파인애플을 자릅니다.
식힌 음식을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
필름에서 자몽 조각을 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 펄프를 부수십시오.
샐러드 재료를 모두 그릇에 담고 소스로 간을 합니다.

이 조리법에 따라 준비된 Stolichny 샐러드는 독특하면서도 조화롭고 매우 즐거운 맛으로 여러분을 놀라게 할 것입니다. 마티니 잔에 애피타이저를 담아내는 것이 좋습니다. 이러한 서빙은 이 요리의 정교함을 강조합니다.

제시된 샐러드 옵션 중에서 원하는 옵션을 찾지 못했다면 샐러드 레시피를 살펴보는 것이 좋습니다. " 그리고 " "에는 닭고기도 포함되어 있습니다.

Stolichny 샐러드 디자인 옵션

요리를 "레스토랑"으로 만드는 것은 구성뿐만 아니라 표현이기도 합니다. 테이블을 차릴 때 수도의 샐러드를 장식하는 방법을 미리 생각해 보는 것이 좋습니다. 선택한 스낵 디자인 옵션에 따라 나중에 장식용으로 사용하기 위해 일부 제품을 따로 보관해야 할 수도 있습니다.

Stolichny 샐러드는 종종 짠맛으로 만들어집니다. 레이어를 배치하는 순서에는 정해진 기준이 없습니다. 요리사가 직접 결정합니다. 장식하다 퍼프 샐러드잘게 다진 제품의 축하 비문이나 구성에 포함된 야채의 꽃을 사용할 수 있습니다.
또 다른 옵션은 특수 성형 프레스를 사용하여 타워에 스낵을 배치하는 것입니다. 이 프레스는 "고갈된" 주석 캔으로 성공적으로 교체될 수 있습니다. 상단에는 계란 조각이나 계란으로 만든 꽃을 측면에 놓을 수 있습니다. 양상추 잎이나 닭 가슴살이나 혀 조각을 놓을 수 있습니다.
세 번째 옵션은 샐러드를 그릇과 칵테일 잔에 넣는 것입니다. 세련되고 현대적으로 보입니다. 또한 당근이나 오렌지, 오이 빨대를 이용해 유리잔을 장식할 수도 있습니다.

위 레시피와 함께 제공되는 사진을 보면 영감을 얻을 수 있는 더 많은 아이디어를 얻을 수 있습니다.

Stolichny 샐러드는 Olivier 샐러드의 변형 중 하나로 간주되지만 이 사실은 입증되지 않았습니다. 스낵은 거의 한 세기에 걸쳐 진화했으며 오늘날에는 민속 요리 창의력의 결실이라고 할 수있는 여러 가지 변형이 있습니다. 도시 로맨스와 마찬가지로 수도의 샐러드는 다양한 방식으로 "실행"될 수 있으며 모든 변형이 적용됩니다. 따라서 레시피에 자신만의 것을 추가하여 귀하의 재량에 따라 기존 레시피를 변형하는 것을 두려워하지 마십시오. 즐거운 실험 되세요!

엘레나 프로니나