Классическая кабачковая икра на зиму с помидорами. Рецепт кабачковой икры с помидорами, луком, морковью
Кабачковая икра – простое, очень доступное и в то же время востребованное блюдо.
Подходит к любым видам гарниров, используется для приготовления бутербродов, как самостоятельный продукт.
Рецептура мало разнится, но изобретательность наших хозяек позволила создать технологии приготовления этих консервов в различных кухонных приспособления – от классической русской печи и до аэрогриля.
Кабачковая икра с помидорами на зиму – общие принципы приготовления
Чтобы получить качественные консервы из кабачковой икры с помидорами, следует не только точно соблюдать пропорции указанных в рецептуре ингредиентов, но и придерживаться определённых правил и руководств по консервации продукта.
Заготовка овощей и процесс варки икры:
Для приготовления икры из кабачков отбирают свежесобранные, или не подлежащие длительному хранению овощи. Вялые, с гнилостными повреждениями плоды использовать не рекомендуется, даже если повреждённые участки можно удалить.
Кабачки промывают под струёй холодной воды с применением мочалки или щётки. Хорошо использовать для этих целей новую чистую губку для мытья посуды. Обрезают концы и срезают кожицу, разрезают вдоль на части, а затем выполняют нарезку, указанную в рецепте. Нежную кожицу у молодых кабачков можно не удалять, у более зрелых следует выбрать семена.
Морковь, лук моют под проточной водой, очищают и снова ополаскивают.
У перцев после мытья удаляют плодоножки, извлекают семенную коробочку, после чего смывают остатки семян под краном.
Зелень перебирают, убирая повреждённые, завядшие веточки, обмывают, стряхивают излишки воды и просушивают, разложив на полотенце.
Соль и сахар обычно всыпают в небольшом количестве, размешивают, при необходимости нужный компонент досыпают.
Долгое тушение икры, делает её вкуснее и гуще.
Подготовка банок, крышек:
Для закатки рекомендуется использовать стеклянные банки пол-литрового объёма или литровые. Ёмкости могут быть не только новые, можно использовать банки из-под прошлогодних закаток. Главное, чтобы посуда была без видимых трещин и щербинок на горлышке. Треснутые банки могут лопнуть при раскладке и стерилизации готового продукта. Щербинки не позволят герметически закрыть банку и она «взорвётся».
Наиболее подходящими для консервации на зиму принято считать металлические лакированные крышки, с резиновым уплотнителем. Популярными на сегодняшний день становятся крышки «твист-офф», но под такие крышки нужны специальные банки с резьбой.
Банки и крышки перед применением нужно хорошо промыть и обезжирить. Для мытья не рекомендуется применять обезжиривающие химические средства, достаточно вымыть ёмкости и крышки пищевой содой или хозяйственным 72% мылом в горячей воде, и хорошо ополоснуть, удаляя остатки моющего средства.
Расфасовывать икру рекомендуется в стерильные банки, а наполненные ёмкости следует пастеризовать, при этом пол-литровые прогреваются приблизительно 20–25 минут, литровые сорок минут, не доводя температуру кипения воды до 100 градусов. Оптимально – 90 градусов.
Крышки перед закаткой подвергаются кипячению в течение десяти минут, просушиваются и только после этого используются.
Можно приготовленную икру закрывать и прокипячёнными капроновыми крышками. Недостаток такой заготовки в том, что придётся хранить банки при низкой температуре в холодильнике, а срок годности намного меньше.
Жареная кабачковая икра с помидорами на зиму
Ингредиенты:
Плоды кабачков столового сорта, или цуккини – 3 кг;
Спелые томаты – 2 кг;
Салатный белый лук – 1 кг;
Сладкая некрупная морковь – 1 кг;
Рафинированное подсолнечное, или оливковое масло;
На усмотрение сахар и соль, желательно крупную, садочную;
Чёрный перец ручного помола.
Способ приготовления:
1. Молодые, не успевшие перезреть кабачки нарезать полукольцами, средние и маленькие – кольцами.
2. Морковку нашинковать соломкой, салатный лук и томаты порезать кубиками.
3. Кусочки кабачков, с обеих сторон слегка обжарить на рафинированном масле.
4. Лук, морковку обжарить по отдельности до янтарного цвета.
5. Помидоры пассеровать до размягчения и отделения кожицы.
6. Обжаренные овощи измельчить мясорубкой с редкой сеткой.
7. Получившуюся овощную смесь переместить в широкую посуду с толстым дном.
8. Присолить, поперчить и довести до кипения.
9. При слабом кипении выпарить излишки жидкости. Эта процедура займёт примерно сорок минут, зависит от того, какой плотности вы хотите получить икру.
10. Сварившуюся кабачковую икру разложить по банкам и сразу отправить пастеризовать.
11. Закатать крышками, отставить остывать дном вверх.
Кабачковая икра с помидорами на зиму «Ассорти»
Ингредиенты:
Помидоры: Спелые, мясистых сортов – 800 гр.; Бурые или зелёные – 800 гр.;
Некрупные спелые кабачки – два килограмма;
Килограмм моркови;
Лук салатный – 600 гр.;
Яблочный светлый уксус – 45 гр.;
По усмотрению сахар и соль;
Любое, без запаха, растительное масло – половина гранёного стакана;
Горький перец сортов «Чили» или «Огонёк»;
Чёрный перец ручного помола – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. На мясорубке измельчить все подготовленные овощи.
2. Перелить в большую посудину, посолить по вкусу, добавить сахар.
3. Варить следует на медленном огне около полутора часов, при постоянном помешивании.
4. За пятнадцать минут до конца приготовления влить уксус, масло, всыпать чёрный перец, можно по вкусу приправить молотым красным.
5. Готовую икру разлить по банкам и закатать. Перевернув на крышки, охладить.
Кабачковая икра с помидорами на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
Молодые кабачки – 3 штуки, не очень крупных;
Сладкий мясистый перец – 2 перчины;
Морковка – 1;
Лук репчатый – 3 луковицы;
Перец-горошек, собственного свежего помола;
Крупная соль и нерафинированный сахарный песок;
Половина мерного стакана очищенного растительного масла.
Способ приготовления:
1. Нарезать мелкими, насколько это возможно, кубиками все подготовленные овощи.
2. Растительное масло выливаем в мультиварку.
3. Выставляем режим «Выпечка», по времени на сорок минут.
4. Высыпать в чашу морковку, сладкий перец, лук, закрыть крышку и готовить двадцать минут.
5. Добавить измельчённые спелые томаты.
6. Подсолить, добавить сахар, поперчить и перемешать. Всё выложить в отдельную посуду.
7. Изменить режим «Выпечка» на «Тушение» на два часа, засыпать нарезанные кабачки.
8. После сигнала, кабачки выложите в ранее приготовленную в мультиварке массу. Измельчите до получения однородного пюре, и вылейте его обратно в чашу.
9. Выставив «Выпечка», готовьте до полного выпаривания влаги, пока икра не приобретёт густую консистенцию.
10. Отключите мультиварку, перелейте икру в банки.
11. Подвергните посуду с икрой пастеризации и закатайте крышками.
Икра из кабачков с помидорами на зиму в аэрогриле
Ингредиенты:
Кабачки – 800 грамм;
Спелые помидоры, любого сорта – 0,5 килограмма;
Морковка – 300 грамм;
Пара луковиц белого салатного лука;
Очищенное подсолнечное масло;
На вкус – соль и сахар;
Приправы, специи не острые, не слишком пряные.
9% уксус столовый;
Способ приготовления:
1. Нарезанные крупными кусочками лук и морковку пассеровать до образования золотистой корочки.
2. На нижней решётке аэрогриля разложить кабачки. В режиме разогрева 250 градусов, запечь овощ десять минут.
3. Доложить к кабачкам помидоры, запекать ещё десять минут.
4. Достать овощи и немного охладить.
5. С остывших помидор и кабачков убрать, легко отделяемую после обработки кожицу, соединить с зажаренными корнеплодами, измельчить в пюре любым методом.
6. Добавляем специи, сахар, подсаливаем и перемешиваем.
7. Закладываем в стерильные банки, накрываем, не закатывая, крышками. Ставим в аэрогриль.
8. Устанавливаем температурный режим около 180 градусов на срок 20 минут.
9. По окончанию работы, сразу после сигнала вынимаем консервы, в каждую банку добавляем чуть менее чайной ложки уксуса и закатываем крышки.
Икра из кабачков с помидорами на зиму «Тёщин язык»
Ингредиенты:
Кабачки, мякоть – 2,5 килограмма;
Болгарский перец – 4 перчины;
Зрелые томаты – 400 грамм;
Жгучий перец – 1 перчинка, по возможности выберите не очень острый и увеличьте количество;
Уксус 6% – 50 мл.;
Дезодорированное подсолнечное масло – 190 грамм;
Чеснок – зубчиками 1/2 гранёного стакана.
Способ приготовления:
1. Используя процессор измельчить помидоры, мякоть кабачков, болгарский и острый перец.
2. Перелить в ёмкость с толстым днищем, добавить масло и сахар, посолить, перемешать.
3. Проварить до загустения. По окончании приготовления добавить толченый, или давленый чеснок, уксус. Перемешав проварить ещё пару минут и снять с нагрева.
4. Разлить в подготовленные ёмкости и закатать.
Икра из кабачков с помидорами на зиму в духовке
Ингредиенты:
1. Два средних по размеру кабачка;
2. Четыре спелых томата;
3. Одна перчина сладкого перца;
4. Одна большая морковка;
5. Три зубца чеснока;
6. Базилик сушёный, молотый вручную чёрный перец, крупная соль и нерафинированный сахар;
7. 60 гр. оливкового или растительного очищенного масла.
Способ приготовления:
1. Кабачки, морковку, перец, лук, чеснок нарезать на небольшие кусочки.
2. Все овощи поместить в ёмкость, подготовленную для приготовления икры.
3. Добавить сахарный песок, сушёный базилик, перец, снимая пробу подсолить.
4. Включить духовку. Когда температура духового шкафа достигнет 180 градусов, поместить в него посуду с икрой.
5. Выпекать примерно один час.
6. При таком способе заготовки, икру в процессе приготовления следует периодически размешивать, чтобы сверху не подгорела.
7. Размягчённые овощи измельчить процессором или перетереть сквозь сито с мелкими ячейками.
8. Поставить обратно в духовку на пятнадцать минут.
9. В горячем виде разместить в уже подготовленные банки. Сверху налить 9% уксус, в пол литровую банку одну чайную ложку, в литровую – одну столовую.
10. Накрыть сухими крышками, закатать.
Икра из кабачков с помидорами на зиму «Грибной вкус»
Ингредиенты:
Молодые нежные кабачки, любого сорта – 1 кг;
Грибы, шампиньоны – 0,5 кг;
Максимальной спелости помидоры – 500 гр.;
Две головки лука;
Два крупных зубчика чеснока;
Сладкая морковка среднего размера;
Перчина болгарского перца;
Столовая ложка томата-пюре, или густого неострого кетчупа;
Сок половины тонкокожего лимона;
Песок сахарный;
Смесь из красного и чёрного молотых перцев;
Масло рафинированное растительное;
Укроп, зелень – пара пушистых веточек.
Способ приготовления:
1. Сладкий перец, кабачки, морковку измельчить на крупной тёрке.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. С бланшированных томатов удалить кожицу.
4. Грибы нарезать мелкими кусочками, и прожарить до исчезновения выделяющейся жидкости в растительном масле на сковороде.
5. Выложить грибы в отдельную посуду.
6. Морковку, лук, перец, помидоры, кабачки положить на туже сковороду и тушить полчаса.
7. Можно во время тушения подливать растительное масло, если это потребуется.
8. Через пятнадцать минут с момента тушения добавить отложенные грибы, томат-пюре, измельчённый чеснок, специи и мелко порубленный укроп, полить лимонным соком.
9. Протушить ещё двадцать минут и снять с плиты.
10. В горячем виде икру расфасовать по банкам и закупорить полиэтиленовыми крышками.
11. Хранить в подвале или холодильнике.
Икра из кабачков с помидорами на зиму «Царская»
Ингредиенты:
Мякоть кабачков – 4,5 кг;
«Корейский» или репчатый лук – 700 гр.;
Помидоры максимальной спелости – 2 кг;
Стручок острого, лучше красного перца, небольшого размера;
Пару средних головок чеснока;
Растительное, обязательно рафинированное, масло – 1/2 гранёного стакана;
Сахар – 50 гр.;
70% уксус – 10 гр.;
Молотый вручную перец-горошек – 4–5 щепоток.
Способ приготовления:
1. С бланшированных помидор снять шкурку, измельчить любым способом, позволяющим отделить томатный сок от семян.
2. В глубокую ёмкость поместить прокрученные на мясорубке репчатый лук, кабачковую мякоть, острый перец.
3. Добавить равномерно растительное масло, давленый чеснок и майонез и поставить на включённую плиту.
4. Когда овощная масса закипит, убавить нагрев до минимального и продолжать тушить от полутора до двух часов, определяя для себя наилучшую густоту.
5. Засыпаем сахар, солим, добавляем половину уксуса, молотый перец и продолжаем тушение ещё один час.
6. Вливаем оставшийся уксус, размешиваем и прогреваем 7–8 минут.
7. Перекладываем готовую икру в подготовленную посуду и закатываем железными крышками.
Икра из кабачков с помидорами на зиму – хитрости и полезные советы
Обычно консервы, укупоренные капроновыми крышками, хранятся не слишком долго. Они могут покрыться плесенью. Увеличить срок хранения консервации, заготовленной таким способом можно положив на дно крышки слой чистой марли, сверху выложить «горчичное тесто», затем ещё слой марли. Уплотнить и закрыть банку. Для приготовления «горчичного теста» нужно смешать 3 столовые ложки свежего горчичного порошка с 2 ч. л. чуть тёплой воды, «тесто» должно быть плотным. Заготовленные таким способом крышки получили в народе название «горчичные пробки».
В процессе приготовления икру следует периодически перемешивать, чтобы она не пригорела.
Хранить консервацию следует в затемнённом месте при невысокой температуре, иначе она потеряет цвет и изменит свои вкусовые качества.
Закатанные под крышки банки, охлаждают перевёрнутыми вверх донышками, укрыв тёплым одеялом. Переворачивают обратно лишь при полном остывании.
Кабачковая икра с помидорами на зиму – излюбленная закуска на любом столе. Подходит для вегетарианского или диетического питания. И рецепт предельно простой, нет ничего в нём сложного для начинающих хозяек. Попробуйте приготовить икру по нашему рецепту, а в следующий раз фантазируйте с дополнительными ингредиентами. Чтобы разнообразить закуску можно добавлять в неё вкусовые «изюминки»:
- молодые листочки свежей пряной зелени;
- измельчённое кислое яблоко;
- сладкий болгарский или перемолотый сушёный в горошке перец;
- мякоть сливы или алычи.
Для более выраженной остроты вкуса увеличьте количество чеснока или возьмите стручок жгучего перца для приготовления закуски.
Оригинальная икра из кабачков получится, если заменить сахарный песок в списке продуктов на сладкие сухофрукты – курагу или изюм без косточек. Но, не переборщите со сладостью! Всё-таки это не десерт!
Если добавите в классический рецепт кислые дополнения, уменьшите закладку уксуса. Лучше попробовать закуску на вкус. Острой кислоты быть не должно. У правильно приготовленной икры нежный сладко-кисловатый привкус, ярко выраженный вкус тушёных в томате кабачков.
Итак, представляем классический рецепт кабачковой икры с помидорами.
Ингредиенты
- Кабачки – 1 кг;
- Спелые томаты – 400 г;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
- Сахарный песок – 1 ч. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Уксус 9 % - 30 мл;
- Лаврушка – 3 шт.;
- Специи и приправы – по вкусу.
Как приготовить кабачковую икру с томатами на зиму
Для рецепта взяты зрелые кабачки. Их очистите от кожицы, вырежьте сердцевину с семенами. Если овощи будут использоваться молодые, эту первичную обработку следует опустить. Будет достаточно промыть кабачок и срезать места прикрепления цветка и плодоножки. Очищенные овощи нарежьте на небольшие куски.
Следующие на очереди лук и свежие помидоры. У лука удалите сухие чешуйки, а у помидора место закрепления плода к кусту. Затем овощи нарежьте на произвольные куски. Форма нарезки значения не имеет, так дальше следует измельчение. А свежие томаты можно заменить обычной томатной пастой, её будет нужно 1-2 полных столовых ложки.
Используя мясорубку, прокрутите куски подготовленных кабачков через мелкую решётку. Переложите измельчённую массу в кастрюлю, где будет вариться вкусная икра. Вместо мясорубки можно взять кухонный комбайн или блендер. Главное, чтобы овощное пюре было однородным без крупных кусочков. Иначе тушение будет проходить неравномерно.
Затем превратите в пюре томаты и лук. При желании с помидоров можно снять кожицу – окатить их кипятком, остудить и содрать кожу. Но это не обязательно, так как в состоянии пюре кожица томатов не заметна. Томатно-луковую кашицу выложите к кабачкам.
Добавьте в кастрюлю сахарный песок, лавровые листы и подсолнечное масло. Сейчас же можно посолить, но немного. Лучше досолить в процессе варки, чем пересолить в самом начале приготовления.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте её содержимое. Продолжайте тушить 40 минут. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы икра варилась равномерно и не пригорала.
А пока почистите и измельчите зубчики чеснока. Когда заготовка будет мягкой на вкус, добавьте чеснок и влейте уксус. Не спутайте с уксусной эссенцией! Сейчас же можно досолить закуску по своему вкусу.
Протушите ещё 2-3 минуты и раскладывайте в заранее стерилизованные банки. Сразу закатывайте обработанными в кипятке крышками.
Вот и готова закуска – икра из кабачков с помидорами на зиму! Теперь правильно её остудите. Положите одеяло и на него выставите банки, закройте сверху и с боков. Оставьте на день или на ночь. За это время икра остынет сама собой, а продолжительное пребывание в тепле обеспечит дополнительную стерилизацию крышек. Заготовка отлично будет храниться в подвале или в любом другом прохладном помещении.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
В большинстве рецептов в добавляется томатная паста или томатный соус. Хорошо, если соус приготовлен дома, а если куплен в магазине, то полезность икры из кабачков и уверенность в том, что икра будет приготовлена из натуральных продуктов резко снижается. К сожалению, в составе томатной пасты немало вредных компонентов, да и готовится она не из самых лучших томатов. Поэтому я для себя решила – кабачковую икру буду делать только из свежих овощей, и вместо томатной пасты добавлю помидоры, но не тепличные, а с грядки – они гораздо вкуснее.
На мой взгляд единственный минус этого рецепта кабачковой икры лишь в том, что приходится ждать пока появятся грунтовые помидоры. Молоденьких кабачков к этому времени уже нет, но, в принципе, в икру пойдут любые кабачки, даже крупные с плотной кожицей – все равно мы их будем чистить. Кроме кабачков и помидор еще нам понадобится лук и морковь – вот из этого нехитрого набора овощей мы и приготовим вкуснейшую закуску. Кабачковая икра с помидорами на зиму - это лучший рецепт, и вы наверняка скажете, что это так вкусно, что прямо пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- кабачки – 5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- свежие помидоры – 2,5 кг;
- соль – по вкусу;
- масло растительное для жарки овощей - (примерно 700 мл).
Рецепт с фото пошагово:
Берем кабачки какие есть – молоденькие или крупные, главное чтобы в них еще не было жестких семян. Впрочем, семена тоже не проблема, их можно удалить, но это займет немало времени. Срезаем с кабачков кожицу, нарезаем кубиками (чем мельче, тем быстрее будут готовы кабачки).
Лук режем мелкими кубиками. Если есть какое-то приспособление типа кухонного комбайна, поручите нарезку овощей технике – вы сэкономите массу времени при приготовлении кабачковой икры на зиму. Если нет, придется поработать ножом.
Морковку чистим, натираем на крупной терке.
Помидоры можно просто нарезать кубиками или сначала обдать кипятком, снять кожицу и затем нарезать.
Поскольку мы готовим сразу большой объем кабачковой икры с помидорами, овощи будем обжаривать отдельно. Наливаем в сковороду растительное масло слоем 2-2,5 см. Хорошо разогреваем. Высыпаем лук и обжариваем его до мягкости и легкого подрумянивания (не пересушиваем и не зажариваем). Высыпаем в большую кастрюлю или таз.
Одновременно на другой сковороде обжариваем морковку до мягкости (тоже не поджариваем сильно).
Нарезанные помидоры вместе с соком выкладываем в разогретое масло. Тушим пока сок практически не выпарится, а помидоры станут мягкими. Должен появиться характерный кисловатый запах тушеных помидор. Перекладываем помидоры к луку и моркови.
Кабачки обжариваем частями (или на 2-3 сковородах). Наливаем масло, даем ему прогреться. Высыпаем кабачки и тушим пока они не станут мягкими (можно слегка подрумянить). Готовые кабачки выкладываем к остальным овощам.
Икру измельчаем при помощи погружного блендера в однородное густое пюре. Чем однороднее будет икра, тем вкуснее она получится.
Теперь кабачковую икру с помидорами нужно уварить, выпарить лишнюю жидкость. Перекладываем ее в казанок или в глубокий сотейник. Даем икре закипеть, делаем тихий огонь и увариваем ее до нужной густоты. Солим в конце, когда икра будет полностью готова. Если любите островатую икру, можно добавить молотого перца по вкусу.
Банки стерилизуем заранее, но к моменту расфасовки икры они должны быть горячими. Крышки кипятим. Заполняем кипящей икрой банки, накрываем крышками (не закатываем!). Когда вся икра будет расфасована, ставим банки в кастрюлю с водой (на дно кладем полотенце), доводим воду до кипения. Баночки емкостью 0,7 л. стерилизуем 20 минут, литровые банки стерилизовать нужно полчаса. После этого закатываем, заворачиваем в газеты, накрываем одеялом и оставляем кабачковую икру до полного остывания.
Хранить кабачковую икру с помидорами можно при комнатной температуре в кладовой или в стенном шкафчике. 
Напомним, что вчера мы
Как мы знаем, в зимнее время остро ощущается нехватка фруктов и овощей, которых летом было в избытке. Поэтому нам лучше заранее приготовиться к зиме и сделать консервацию. Сегодня мы поговорим о кабачковой икре с помидорами. Она может употребляться в пищу как отдельно с бутербродами, так и в виде гарнира ко вторым блюдам нашего ежедневного меню. Таким образом, мы восполняем нехватку витаминов зимой.
Употребление и польза икры из кабачков с помидорами
Польза от кабачковой икры подтверждается врачами и диетологами. Они советуют употреблять её из-за того, что в ней много полезных для организма веществ и витаминов: фосфор, железо, кальций, натрий, магний, витамины A, B, C, E, H, PP . Она хорошо усваивается организмом и полезна людям, которые страдают заболеваниями кишечника и жёлчного пузыря. У людей, страдающих гипертонией, сердечными и сосудистыми заболеваниями, улучшается обмен веществ и общее самочувствие. В связи с её малоколарийностью, она подходит для людей с избыточным весом, которые желают похудеть.
Всё это происходит благодаря полезным свойствам кабачков и других овощей, входящих в её состав. Кабачки из-за обилия минеральных солей способствуют хорошему обмену веществ. Помидоры, благодаря витамину B и C, снижают степень сердечно-сосудистых заболеваний и нормализуют давление. Морковь из-за содержания в ней каротина и других кислот способствует очищению организма и выведению из него вредных компонентов.
Заготовка сырья для кабачковой икры с помидорами на зиму
Вначале подготовим компоненты, из которых будет готовиться икра. Выберем молодые кабачки средних размеров, чтобы внутри не было больших косточек, невялые и непорченые. Помидоры выбираем спелые и красные , затем берём болгарский перец, морковь и лук. Теперь ополаскиваем овощи под проточной водой и перед обжариванием морковь, кабачки, лук репчатый и болгарский сладкий перец нарезаем ломтиками, а помидоры обдаём кипятком, чтобы легко снять с них кожуру. Для консервации подойдут обычные литровые или пол-литровые банки, но удобнее взять современные банки с резьбой, потому что их не надо закатывать, а достаточно всего лишь закрутить крышкой.
Рецепты и изготовление икры из кабачков с помидорами на зиму
Теперь предлагаю несколько рецептов кабачковой икры с помидорами на зиму. Если зимой хороших помидор не удаётся найти, то можно воспользоваться томатной пастой, но вкус будет другой.
Рецепт 1
Это наипростейший способ изготовления икры без обжарки овощей . Берём 2 кг кабачков и режем их кусочками, а затем прокручиваем в мясорубке или измельчаем через кухонный комбайн. Режем помидоры маленькими ломтиками, затем морковь и лук. Пропускаем все овощи тоже через мясорубку или блендер и выкладываем всё в ёмкость для варки. Теперь добавляем специи: чеснока 3-4 зубка, протёртые на тёрке, 100-150 г постного масла, перец чёрный и соль на вкус, лист лавровый.
Ставим икру на печку и варим минут 30-40 периодически помешивая, а в конце кладем уксуса 1-2 ст. л. Пока смесь из овощей варится, мы стерилизуем банки на пару и крышки в горячей воде минут 5. Нужно учесть, что чем дольше мы будем варить икру, тем она будет становиться гуще.
После варки икру раскладываем в стерилизованные банки и плотно закрываем или закатываем крышкой. Если крышка с резьбой, то плотно закручиваем крышку и, перевернув банки вверх дном, закутываем их одеялом и даём им время остыть. Все она готова к длительному хранению и употреблению в пищу.
Рецепт 2
Итак, подготавливаем овощи для обжарки. Берём 3 кг молодых средних размеров кабачков и нарезаем их кольцами или полукольцами. Морковку шинкуем соломкой, а репчатый лук, помидоры и сладкий перец режим на кусочки.
В сковороду наливаем рафинированное масло и обжариваем на нём кабачки, лук и морковку тоже жарим по отдельности до появления румянца. Теперь берём и тушим минут 10-15 помидоры со сладким перцем.
Теперь прожаренные овощи закладываем в мясорубку и прокручиваем, а получившуюся смесь выкладываем в ёмкость. Добавляем постное масло, перец чёрный, соль, чеснок, лавровый лист и варим приблизительно минут 30-40 в зависимости от того, до какой густоты мы хотим довести икру.
Если вы хотите перестраховаться или предполагаете хранить икру длительное время, то после варки и выкладывания в банки, её можно пастеризовать. Для этого в большую кастрюлю или чашку наливаем воды и помещаем туда банки с икрой, накрытой крышками (в таком случае крышки стерилизовать не надо). Даём воде закипеть и ждём, когда закипит икра в банках . Достаём банки из ёмкости и плотно закатываем или закрываем крышку. Банки закутываем одеялом и переворачиваем крышкой вниз до полного остывания, а затем убираем в шкаф или кладовку для дальнейшего хранения.
Рецептура кабачковой икры с томатной пастой
Рецепт 3
Если за окнами зима и холод, то хороших помидор найти будет трудно, а, если они и попадутся в магазине, то это только тепличные и сомнительного качества. Однако выход есть. Взамен помидор мы можем воспользоваться томатной пастой , которая приготовлена дома или на крайний случай куплена в супермаркете. Кабачковую икру, приготовленную с томатной пастой, мы можем подавать сразу же к столу или спрятать в холодильник на хранение. Чтобы она не портилась долгое время, в неё добавляют уксус после варки, а капроновые крышки смазывают горчицей во избежание появления плесени.
Способ приготовления такой же, как в предыдущих рецептах, но вкратце напомню. Берём кабачки, ополаскиваем водой и нарезаем кубиками. Затем очищаем и моем репчатый лук и морковь. Нарезаем их ломтиками или кусочками. Пропускаем нарезанные овощи через блендер или мясорубку. Получившуюся массу выкладываем в ёмкость, ставим на огонь и ждём до закипания. Добавляем постное масло и варим минут 30-40 , помешивая, чтоб не подгорело.
Теперь добавляем соль, чеснок, перец, лист лавровый (перед выкладыванием икры в банки, лист лавровый убираем), ложем сделанную дома томатную пасту и, перемешивая, варим всё ещё около 20-30 минут. В конце выкладываем икру в банки и закатываем, или остужаем и подаём на стол с запечённым в духовке гусем и картошечкой.
Рецепт 4
- кабачки - 1 кг
- паста томатная - 200 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- постное масла - 80 г
- соль - 1 ст. л.
- уксус - 1-2 ст. л.
- майонез - 150 г
Кабачки моем и режем на кусочки. Чистим и режем морковь и лук. Затем кусочки кабачков, моркови и лука прогоняем через мясорубку.
Овощную смесь ложем в кастрюлю и тушим 20-30 минут . Теперь добавляем постное масло, соль, томатную пасту, майонез и тушим ещё около 20-30 минут. Добавляем перец, чеснок, лист лавровый, уксус и в итоге тушим ещё минут 15-20. В конце убираем лавровый лист и в горячем виде закатываем икру в стерильные банки.
В итоге хочу добавить, что кабачковую икру можно изготавливать не только с помидорами. В интернете существует множество её рецептов: рецепты с грибами, рецепты с тыквой, рецепты с помидорами, рецепты с морковкой, рецепты со сладким перцем и т. д. Главное, не бояться создавать что-нибудь новое и выбирать овощи или фрукты, которые вам нравятся больше всего.
Советы при покупке икры из кабачков с томатной пастой в супермаркете
Если же вы ограничены во времени и не хотите утруждать себя приготовлением икры в домашних условиях, то вам могут пригодиться несколько советов при покупке кабачковой икры в супермаркете или магазине. Во-первых, обратите внимание на её состав. В ней не должно быть никаких красителей, консервантов, загустителей и добавок типа E, G 1254 и т. д. Она должна быть на 100% натуральной:
кабачки, томаты (томатная паста), лук, морковь, растительное масло.
Во-вторых, покупайте её, да и всю остальную консервацию, только в стеклянной банке. Так, вы сможете по внешнему виду определить качество продукта. Например, если она светлая, то это норма, а, если тёмная, то в ней много томатной пасты. Перевернув банку с икрой, вы можете определить её густоту: она должна быть не слишком жидкая и негустая.
В-третьих, нужно посмотреть на дату изготовления икры. Закрытая с ней банка хранится 2-3 года , а открытая около недели. Место изготовления продукта и время тоже влияет на качество икры. Например, период созревания кабачков попадает на август-сентябрь и, если икра была закрыта в зимнее время, то сделана она была из заготовленного сырья и утратила большую часть своих питательных веществ.
