Как приготовить торт «Нежность»: пошаговый рецепт. Пошаговый рецепт торта нежность с фото Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

1 час 40 минут

380 ккал

5/5 (3)

Инвентарь и кухонная техника: ложка столовая, ложка чайная, нож, стакан; 2 глубоких миски, пиала, деревянная или силиконовая лопатка; миксер, пергамент, разъёмная форма диаметром 24 см, духовка.

Необходимые продукты:

История торта

Знаете, ради интереса поискала в интернете рецепт этого торта и сделала вывод, что многие из них значительно отличаются. С уверенностью можно сказать, что у каждого рецепта своя история, каждый автор вкладывает в название торта своё понимание нежности.

Если вернуться к нашему рецепту и пофантазировать, то историю происхождения этого рецепта можно связать с желанием кондитера-романтика удивить свою даму сердца сладким подарком.

Передать своё нежное и трепетное отношение кондитер постарался с помощью воздушного шифонового бисквита, нежнейшего сливочного крема со страстной кофейной ноткой и бархатным шоколадным прикосновением. Согласитесь, красивый торт заслуживает красивой истории.

Как приготовить торт «Нежность» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить торт «Нежность», разбираемся поэтапно. Для бисквита мне понадобятся: яйца, сахар, мука, подсолнечное масло, кипячёная холодная вода, соль, сода, ванильный сахар, разрыхлитель.

Бисквитное тесто, чтобы оно не осело после приготовления, нужно выпекать в хорошо прогретой духовке. После этого дать ему остыть, не вынимая из духовки, при открытой дверце.

Рецепт крема для торта «Нежность»

Крем для торта будет нежный, сливочный с кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. Из 650 мл сливок беру пару ложек и смешиваю в пиале с чайной ложкой растворимого кофе. Вымешиваю, чтобы кофе полностью растворился и не оставил комочков.

Далее в глубокой миске взбиваю сливки до вязкости, затем добавляю в массу смесь из пиалы, 15 г какао и 70 г сахарной пудры и взбиваю до образования хорошей плотной пены. Ставлю на время в холод.

Вынимаю готовый бисквит, даю ему остыть и разрезаю на коржи. Высота бисквита получается около 7 см, его можно разрезать на три тонких коржа, можно на два.

При сборке торта смазываю дно блюда кремом, чтобы нижний корж также пропитался с двух сторон. Один за другим перемазываю коржи кремом и убираю в холодильник на двенадцать часов.

Как красиво оформить и подать торт «Нежность»

Когда торт готов, украшаю его шоколадной стружкой. Кстати, красивая крупная стружка получается, если поставить под углом к себе нож остриём на шоколад. Лезвие ножа желательно держать не за ручку, а за кончик ножа и основание, мягко потянув к себе, сделаете стружку. Стружкой можно обсыпать края торта, а на поверхности, оставив немного крема, «нарисовать» абстрактный узор или цветы. Можно сделать из шоколада завитушки на пергаменте, сделать сочетание белого и чёрного, с помощью шоколада или кокосовой стружки и просеянного какао-порошка.

Для того чтобы бисквитное тесто было рыхлым и не осело после выпечки, муку и прочие сухие ингредиенты просеиваю не менее двух раз. Когда бисквит готов, даю ему несколько минут постоять в духовке при открытой дверце, а затем достаю. Не вынимая из формы, переворачиваю и ставлю края формы на опоры (чашки или стаканы). Из формы вынимаю полностью остывший бисквит: прорезаю по краю формы бока, а затем раскрываю форму.

Для того чтобы быстрее и пышнее взбились сливки, их нужно взбивать хорошо охлаждёнными, миску тоже желательно поставить на 10-15 минут в холодильник.

Рецепт торта «Нежность» можно дополнить ещё одним бисквитом и сделать торт высоким, как на фото выше – тогда, соответственно украшенный, он украсит любое знаменательное событие.

Рецепт сахарной мастики, незаменимого сегодня материала для украшения кондитерских изделий, был известен в 16 веке. Но поскольку производство сахара в то время было делом дорогим и не массовым, из мастики готовили небольшие по форме сладости. Да и те позволить себе могли не все слои населения.

Видео-рецепт приготовления торта «Нежность»

Предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт приготовления торта «Нежность» – видео от бабушки Эммы. Подробные комментарии каждого действия и неспешное их выполнение особенно полезны будут тем, кто впервые решился приготовить красивый торт. Обратите внимание на крем в этом рецепте: сочетание карамели, сливок и шоколада придадут десерту и нежность, и лёгкую приторность одновременно. Также интересны советы по способу украшения торта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Поскольку единого, так сказать, классического рецепта у торта «Нежность» нет, хотелось бы узнать, как такой торт готовите вы. Может быть, можно что-то добавить в рецепт, выложенный мной, в бисквит или крем. Если у вас есть идеи, как можно упростить рецепт или, наоборот, добавить ингредиенты, прослойки для бисквита или интересные варианты пропитки – жду ваших дополнений и подсказок. Хотелось бы увидеть ваши идеи по поводу украшения торта «Нежность» с фото.

Сладости давно стали неотъемлемой частью нашей жизни: сладкий стол на детские праздники, посиделки с друзьями за чашкой чая, любое праздничное событие – подразумевают подачу десерта. Рецепт торта «Нежность», несложного в приготовлении в домашних условиях, займёт достойное место в кулинарной книге начинающего и опытного кондитера.

Яичные белки отделяем от желтков. Наши 6 белков взбиваем миксером в плотную пену, постепенно добавляя сахар и ваниль. Продолжая взбивать, по одному вводим 4 желтка. Убираем миксер. Муку понемножку просеиваем в пышную яичную массу, аккуратно вымешиваем ложкой движениями снизу вверх. Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут (дверцу не открывать!).

Форму я советую брать с диаметром поменьше - в таком случае торт будет выше. Я использовала форму "кирпичиком".

Остужаем бисквит, разрезаем его вдоль на 3 коржа.

Готовим крем. Для этого сметану взбиваем с сахаром и ванилином до полного растворения сахара и увеличения массы в полтора раза.

Каждый корж пропитываем коньячным сиропом (как его делать, я рассказывала ) и щедро промазываем сметанным кремом. Остатками крема обмазываем верх и бока торта, даем постоять минут 15. Затем обсыпаем торт со всех сторон кокосовой стружкой, сверху - тертым шоколадом.

Изюм поместить в миску с горячей водой и оставить на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг, промыть и обсушить. 25 г желатина развести в 100 мл теплой воды. Оставшийся желатин развести в виноградном соке.

Печенье измельчить в крошку. Темный шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Добавить в шоколад печенье и изюм, перемешать. Дно и бортики разъемной формы диаметром 22 см выстелить пергаментом. Влить шоколадную смесь, разровнять поверхность и поставить в холодильник.

Белый шоколад натереть на крупной терке. Сметану взбить с сахаром до его полного растворения. Добавить натертый шоколад и разведенный в воде желатин. Перемешать.

Сливки взбить в плотную пену. Аккуратно ввести в сметанную смесь. Выложить в форму на шоколадную подложку, разровнять поверхность и вернуть в холодильник минимум на 1,5 ч.

Разведенный в соке желатин слегка подогреть, постоянно помешивая, затем дать остыть. Виноград вымыть, обсушить. Разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Уложить виноградины на поверхность торта.

Хорошо смазать желатиновой смесью верх торта и поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 3 ч.

Практически все хозяйки хотят иметь в копилке своих рецептов самый простой и самый нежный, очень вкусный тортик. Рецепт такого торта существует в реальной жизни. Готовить его абсолютно не сложно, поэтому с ним может справиться любая начинающая хозяйка.
Коржи:
- банка сгущённого молока;
- 2 яйца;
- 250 грамм муки;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Пропитка:
- 1 стакан воды;
- 0,5 стакана сахара;
- 2-3 столовые ложки ликера, бренди, коньяка.
Крем:
- 500 грамм сметаны;
- 1 стакан сахарной пудры;
- орехи, изюм, сухофрукты или цукаты по желанию.

Рецепт с фото пошагово:

Для того чтобы получить нежный тортик первым делом обязательно заняться приготовлением коржей. Для этого в глубокую миску выливается сгущенка и вбивается 2 яйца.

После этого добавляется просеянная мука и разрыхлитель теста.

Начинать перемешивать тесто можно ложкой, постепенно нужно будет продолжать вымешивать тесто руками. Вымешивать тесто стоит до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если муки будет не хватать, то стоит ее добавить. Все будет зависеть от густоты сгущенного молока и размера яиц.

Тесту можно дать отдохнуть минут пять или десять. В это время его лучше всего накрыть. После отдыха тесто делится на кусочки одинакового размера. Таких кусочков может быть от 4 до 6. Каждый кусочек теста раскатывается в форме круга.

Духовка разогревается до 180 градусов. Выпекать коржи нужно от 5 до 7 минут. Все будет зависеть от духового шкафа.
Коржи должны полностью остыть.

Для пропитки нужно нагреть воду и растворить в ней сахар. Когда вода остынет следует добавить коньяк.

Для приготовления крема сметана взбивается с сахаром и ванильным сахаром.

Для того чтобы собрать торт нужно положить на блюдо столовую ложку крема. На этот крем выкладывается первый корж, который нужно пропитать сиропом и смазать кремом. Сверху на крем можно выкладывать сухофрукты, орехи или изюм.

Таким образом, собирается весь торт. Когда обрезаются коржи, остаются обрезки, которые можно при помощи скалки измельчить и обсыпать им торт.

Для того чтобы торт был нежным он должен хорошо пропитаться. Для этого можно на форму с тортом надеть большой пакет и поставить торт для пропитки в холодильник на ночь.

На следующий день торт будет самым нежным и вкусным. Коржи получаются очень нежными и вкусными за счет сгущенного молока. Пропитка с алкоголем позволяет придать очень нежный и тонкий аромат.

Торт «Нежность» — сочетание нежных, «тающих» текстур, отличающихся не приторным карамельно-сливочным вкусом. Это воздушные охлажденные торты, напоминающие любимое мороженое.

Состав:

Крем:

Тесто:

сгущенка – оставшиеся полбанки (150 г);
мука – 0,2 кг;
масло сливочное – 130 г;
яйца – 3;
разрыхлитель – 15 г;
какао – 1 ч. л. или 1 ст. л. (на свой вкус);
сахар — 0,15 кг.

Пропитка:

готовый кофе (не горячий) – 0,1 л.

Этапы приготовления:

Устраивают водяную баню (для крема): в кастрюле кипятят воду, ставят в нее емкость (не на дно).
В емкости на бане прогревают хорошо перемешанную смесь трех компонентов: желтков, сгущенки, молока.
Крем не перестают помешивать, слегка взбивать, очищая ложкой стенки посуды, чтобы масса не горела.
Через 4 мин. вливают смесь крахмала с 1 ст. л. воды, продолжают варить на слабом огне (помешивая).
Духовку ставят на 180 °С.
Чтобы получить пышный бисквит, взбивают смесь из яиц, 2 г соли, сахара, доводя состав до консистенции пены-безе (на протяжении 8 мин.).
Вводят в массу масло (теплое), сгущенку.
Над заготовкой просеивают муку, какао, разрыхлитель. Всё взбивают, чтобы получилось нежное однородное тесто.https://www.youtube.com/watch?v=HSGi2PvSWaY
В специальной «бисквитной» форме разравнивают тесто и оставляют его в духовке.
Через 30 мин. проверяют корж с помощью деревянной палочки: если тесто на ней не остается – бисквит готов.
Заканчивают процесс приготовлением крема: какао, теплое масло 1 мин. взбивают. В масло понемногу подливают заварной крем, продолжая взбивать. Смесь должна быть однородной. Если нужен более густой крем, оставляют на 3 мин. в морозилке.
Делят ниткой коржи на три пластины, равномерно каждый поливают теплым кофе.
Полученным кремом покрывают коржи и поверхность торта.
Для пропитки бисквитов достаточно 1–2 ч (лучше – в холодильнике).

У торта мягкий карамельно-кофейный вкус, приятная нежная и влажная текстура. В нем нет приторности, твердых кусочков, контрастов вкусов.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Состав:

Крем:

Бисквит:

масло – 0,1 кг;
мука – 0,3 кг;
желтки – 3;
яйца – 5;
ванильный сахар – 20 г (3 ч.л. без верха);
сахар – 0,25 кг.

Пропитка:

сахар и вода – по 110 г (полстакана).

Этапы приготовления:

Духовку ставят на 180 °С.
Яйца с дополнительными желтками и сахаром доводят миксером до пышной массы без крупинок.
Смесь разогревают на водяной бане, взбивая 1 мин. (до 40 °С).
Смесь снимают с бани, взбивают на максимальной мощности миксером (12 мин.).
Над яичной пеной просеивают муку, ложкой перемешивают от краев к центру, не нарушая пышность массы.
В жидкое сливочное масло добавляют 2 ложки яичного теста, перемешивают и переливают в основное тесто, аккуратно тщательно перемешивают.
На пергаментную бумагу с тонким слоем масла выливают заготовку.
В духовке тесто готовится 40 мин.
Перед разрезанием стоит оставить тесто в комнате на пару часов, чтобы остыло, «отдохнуло».
Готовят пропитку: сахар и воду размешивают (до растворения крупинок), варят пару минут.
Одновременно ставят желатин набухать в воде (по инструкции на пакетике), растапливают куски шоколада на водяной бане (помешивая), отдельно кипятят часть заготовленных для крема сливок (300 мл).
Оставшиеся 600 мл сливок охлаждают в холодильнике (или в морозилке, но не до замерзания).https://www.youtube.com/watch?v=epBNXE1IZmY
Для карамели растапливают и кипятят сахар в кастрюле (получают коричневую массу).
В кипящую карамель вливают закипевшие сливки, размешивают, убирают с огня.
Желтки перетирают до однородности, подливая понемногу карамель. Ставят состав на огонь, прогревают, помешивая, до 180 °С.
Сразу с огня, этот соус взбивают до остужения.
Вливают в соус теплый шоколад, взбивают 2 мин.
На водяной бане разбухший желатин полностью растапливают, вливают в крем, перемешивают.
Холодные сливки доводят до крепкой пены (5 мин.).
Сливки по частям вливают в крем, аккуратно размешивая каждую порцию.
Торт собирают: разделяют ниткой бисквит на 3 равные пластины, каждую смазывают третью состава крема, покрывают им верх с боками.
Торт выдерживают в холодильнике 4 ч.
Готовое изделие густо покрывают слегка золотистыми миндальными лепестками, украшают полосками шоколада и сливок.

Нежный карамельно-сливочный крем хорошо сочетается с влажными коржами. Отсутствие контрастных вкусов и кремовая текстура всего торта оправдывают его название – «Нежность».

Из бисквитных коржей

Состав:

Этапы приготовления:

Выбирают в духовке температуру 180 °С.
Сахар с ванилином и яйцами доводят миксером до плотной пены.
Просеивают над пеной муку, смешанную с разрыхлителем, вмешивают в яичную пену (от краев к центру аккуратными движениями ).
Бисквит будет готов в духовке через 30 мин. Его вынимают, разделяют на равные пластины.
Сахарную пудру, сгущенку, ваниль растирают, вводят в перетертый через сито творог, взбивают.
Коржи покрывают персиковым сиропом, кремом, сверху на каждый слой выкладывают порезанные персики.
На поверхности торта разравнивают крем, шоколадную стружку.
Оставляют для пропитки на 3 ч.https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

Бисквитный торт «Нежность» – это карамельно-творожный пышный крем на влажных бисквитах, которые дополняются ароматом персиков. Тонкий вкус, нежная текстура, умеренная сладость – главные «фишки» торта.

«Воздушная нежность» с киви и бананом

Состав:

Коржи:

Крем:

некислая сметана (высокой жирности) – 0,8 л;
сгущенка – 0,4 л (банка).

Пропитка:

вода — 10 ст. л.;
сахар – 9 ст. л.

Начинка:

большой банан – 3 шт.;
большие киви – 4 шт.

Этапы приготовления:

Ставят духовой шкаф на 170 °С.
Каждый белок аккуратно выливают в маленькую миску, проверяют, чтобы в нем не было капель желтка, переливают в общую емкость.
Желтки и сахар растирают и доводят миксером до светлого кремового цвета.
Белки аккуратно перекладывают в желтки (если наоборот – пена осядет) , взбивают 4 мин.
Просеянную 1 раз муку еще раз просеивают над яичной пеной, размешивают снизу в верх.https://www.youtube.com/watch?v=QhWsATq5CEM
Распределяют заготовку на промасленном пергаменте в противне, отправляют выпекаться.
Через 30 мин стоит проверить деревянной шпажкой готовность сдобы.
Бисквит прикрывают пленкой, чтобы не пересыхал, выдерживают 4 ч. (или ночь) в комнате.
Крем готовят из сметаны с ванилью, сгущенкой. Их взбивают, чтобы получилась крепкая воздушная масса.
«Пропитку» варят из сахара и воды (до карамельного цвета и отсутствия крупинок). Остывший сироп ставят на холод.
Режут фрукты.
Корж делят на 3 пышки, смазывают холодным сиропом, обрабатывают кремом.
На каждом слое распределяют ряды бананов или киви (поочередно).
Промазывают толстым слоем крема поверхность с боками.
Дают торту постоять 5 ч (лучше – ночь).

Это очень мягкий торт-пирожное с фруктово-карамельным вкусом. Поверхность выпечки можно залить шоколадом (лучше – молочным или белым), присыпать сочной кокосовой стружкой.

Готовим без выпечки

Состав:

«Коржи» из печенья:

подсоленный крекер – 0,25 кг.

Крем:

Глазурь:

какао – 6 ст. л. (без верха);
сахар – 5 ст. л.;
молоко – 9 ст. л.

Этапы приготовления:

Яйца взбивают со сгущенкой, ванилью, разводят молоком до однородности.
Варят заготовку на слабом огне 3 мин., помешивая и проверяя дно ложкой (чтобы смесь не налипала).
Отставляют состав застывать.
Сахар замешивают с какао, растапливают смесь в молоке, варят 2 мин.
Теплое масло взбивают до текстуры крема, перемешивают с остывшей сладкой массой, взбивают.
На пергаменте в глубокой посуде распределяют крекеры, далее – крем.
Делают слои, пока не закончатся продукты.
Покрывают заготовку глазурью.
Можно лакомиться изделием, настоявшимся 3 ч в холодильнике.https://www.youtube.com/watch?v=jXUdSvk-7L8

Едят такой торт-пирожное ложкой из-за очень мягкой текстуры. Сладкий крем хорошо сочетается с соленой прослойкой. В холодном виде молочно-карамельный крем напоминает мороженое.

С безе в домашних условиях

Состав:

Безе:

Начинка:

чистый золотистый арахис – 0,5 стак. + 2 ст. л.;
сливки (от 36%) – 0,7 л;
сахарная пудра – 75 г (4 ст.л.).

Украшение:

35 г шоколадной стружки (2,5 ст. л.);
клубника – 0,7 стак. (больше половины).

Этапы приготовления:

В сухой посуде взбивают белки (без капель желтка).
Духовку включают на 120 °С.
Белки доводят миксером до прозрачной пены, всыпают по ложке пудру, продолжают взбивать 10 мин. (до крепких пиков).
Выливают 0,5 безе на одну пергаментную бумагу на противне, вторую часть – на второй лист с пекарской бумагой.
Безе готовится при 100 °С 1 ч. 30 мин. (все это время не открывают шкаф).
Сухость и кремовый цвет лепешек – показатель готовности.
Золотистый (прогретый на противне) арахис разминают на большие крупинки скалкой.
Холодные сливки взбивают, подсыпают пудру, повторяют процесс.
Перестают взбивать, как только сливки станут плотными, не будут растекаться на ложке.
Слои торта: лепешка, крем, орехи (2 раза).
На поверхность торта выкладывают нарезанные лепестками кусочки клубники.
Сразу после сборки торт будет хрустящим, а через 12 ч превратится в нежный мусс. Выбирают вариант на свой вкус.https://www.youtube.com/watch?v=_tZAaI1R_F4

В этом варианте торта «Нежность» нет муки или печенья, что делает текстуру еще более нежной. Безе со сливками и клубникой, охлажденные до температуры мягкого мороженого – еще одна вкусная вариация этого десерта.

Творожный торт «Нежность»

Состав:

Крем:

ванильный и обычный сахар – по 1 ст. л.;
сметана – 0,25 л.

Этапы приготовления:

Духовку включают на 170 °С.
Из масла делают стружку, которую растирают до однородной кашицы с печеньем, оставляют в холоде.
Яйца растирают, добавляют сахар, доводят миксером до текстуры крема.
Перемешивают сметану и муку.
Творог «пропускают» через сито (до нежной пасты).
Смешивают яичный крем, сметану, творожную пасту.
Состав из печенья выкладывают на пергамент в глубокий противень, прижимают ко дну и стенкам.
В эту форму из печенья выливают творожную пасту.
Пекут изделие 45 мин.
Ванильный и обычный сахар вводят в сметану, растирают, чтобы не было крупинок.
Сладкой сметаной поливают торт, возвращают в духовку, через 5 мин. десерт готов.https://www.youtube.com/watch?v=N4o1d_F_J5c

Этот торт-чизкейк под сметаной подают остывшим (или теплым). Изделие можно покрыть орешками, фруктами (посыпанными пудрой с ванилью).
Особенность видов торта «Нежность» заключена в карамельно-сливочном вкусе и коржей, и крема. Размягченные пышки становятся слегка кремового оттенка. Это одно из самых нежных сладких лакомств.