Пошаговый рецепт с фото и видео. Ризотто с грибами: оригинальные рецепты в лучших итальянских традициях Русская вариация - из перловки

Фирменная вязкая консистенция - визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим - поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Какое блюдо является традиционной ассоциацией с Италией? Конечно, пицца. Однако бывалые путешественники скажут вам, что ничуть не менее популярным в этой стране считается ризотто. И чтобы его попробовать, вовсе не обязательно лететь на родину Дольче и Габбана. Нужно всего лишь купить правильный рис, изучить за бокалом хорошего вина несколько тонкостей кулинарного процесса, выбрать на свой вкус рецепт - и всё получится. Мы подобрали для вас несколько вариантов одного из простейших и в то же время популярнейших видов - ризотто с грибами.

Что такое ризотто

Существует две легенды, объясняющие появление ризотто. Первая: миланский купец Сфорца прислал мешок крупного рисового зерна своему приятелю, который был очень удивлён, увидев невиданную культуру. Но она ему так понравилась, что он целое состояние вложил в этот продукт, да ещё и всех своих знакомых приобщил. Вторая: повар одной таверны в Италии решил сварить рис и забыл о нём, а когда вернулся, крупа превратилась в кашицу, но, надо отметить, очень вкусную, что по достоинству и оценили и все посетители заведения.

Зафиксированное в кулинарной книге упоминание этого известного итальянского блюда относится к XIX веку, но многие рестораторы придерживаются мнения, что ризотто, или обжаренный круглозёрный рис арборио в мясном бульоне, появилось значительно раньше. Но, так или иначе, блюдо это неразрывно связано именно с арборио - сортом риса, отличающимся рыхлой сердцевиной зёрен.

Принципы приготовления классического итальянского блюда из риса

В основе любого ризотто лежит особым образом приготовленный рис. Эту основу саму по себе называют «белым ризотто», её можно подавать как гарнир.

Примерные пропорции продуктов для белого ризотто - таблица

Итак, это компоненты основы, к которой можно добавлять множество различных грибов, мясных и овощных ингредиентов.

Рис

Итальянцы очень нежно и патриотично относятся к своей кухне, ценят и чтят традиции. Что касается ризотто, то в него добавляют и грибы, и мясо, и овощи. Но главным всё равно остаётся злак.

Главное, что необходимо помнить, берясь за ризотто, это сорт риса - он должен хорошо развариваться . Варианты:

Арборио;
Бальдо;
Падано;
Рома;
Виалоне Нано;
Марателли;
Карнароли.

Сорт риса должен быть очень крахмальным, то есть слипаться после приготовления. Чтобы крупа эти свои свойства не растеряла, её не нужно замачивать в воде.

Бульон

Следующий важный компонент - бульон. Чтобы он получился вкусным, необходимо добавить в него:

2–3 веточки тимьяна;
2–3 веточки петрушки;
2–3 стебля сельдерея;
1 лист лаврового дерева.

Грибы

Для блюда подойдут и сырые лесные грибы (например, маслята, лисички), и замороженные, и сушёные. Если используете последние, то их нужно замочить на 30 минут в прохладной воде и отжать. Если грибочки были заморожены, то их нужно разморозить, а уже затем добавить в блюдо.

Что ещё?

Чтобы вкус ризотто получился бесподобным, можно в процессе приготовления добавить:

бокал вина или хереса;

Впрочем, тут у каждого шеф-повара свой секрет…

Австралийский кинорежиссёр Джордж Миллер говорил: «Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через пять-шесть дней ты уже опять голоден».

Видео: школа ризотто от Ильи Лазерсона

Пошаговые рецепты грибного ризотто

Итальянцы говорят, что понять их страну можно только поняв их кухню. Начнём этот тернистый, но вкусный путь с классики.

С лесными грибами

Ингредиенты:

250 г риса (на 4 порции);
200 г лесных грибов;
150 г сыра твёрдых сортов;
1 луковица;
100 г сливочного масла;
1 л куриного бульона;
100 г белого вина;
соль, шафрановая настойка на водке (по вкусу).

Приготовление:

В разогретую глубокую посудину кладём половину масла, добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем его до прозрачности.
После того как он станет прозрачным, всыпаем рис.
Максимум через 1 минуту добавляем вино.
Когда вино выпарится, постепенно вливаем бульон.
Когда бульона останется половина, добавляем обжаренные на сковороде грибы.
Вливаем шафранную настойку, снимаем с огня и оставляем на 1 минуту настояться под крышкой.
Добавляем оставшееся масло и тёртый сыр, хорошо перемешиваем массу.

С овощами

Хотите сделать вкус грибного блюда ещё более изысканным? Тогда добавляем в ризотто овощи.

Ингредиенты:

2 л бульона на курице;
250 г лесных грибов;
½ ст. белого сухого вина;
100 г сливочного масла;
1 белый стебель лука-порея;
2 головки лука;
2 морковки;
1 зубок чеснока;
1 ч. л. измельчённого шафрана;
100 г тёртого сыра;
2 ч. л. измельчённой паприки;
1/3 ч. л. чёрного молотого перца;
2 ст. л. сухой добавки «Грибная песто» или любой другой приправы для грибных блюд;
1 ст. л. масла растительного;
соль (по вкусу).

Приготовление:

С курицей

Рис и курица - классическое сочетание, которое раскрывает ещё больше нюансов вкуса в традиционном итальянском блюде.

Ингредиенты:

250 г круглозёрного риса (на 4 порции);
1,5 свежего бульона на курице;
200 мл белого сухого вина;
2 головки лука;
2 зубка чеснока;
350 г лесных грибов;
250 г куриного филе;
150 г тёртого пармезана;
100 г сливочного масла;
3 ст. л. оливкового масла;
соль поваренная или морская, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезаем овощи. Обжариваем их на 1 ст. л. сливочного масла.
Когда лук станет прозрачным, добавляем рис. Постоянно помешиваем.
Вливаем вино. Когда алкоголь испарится, подсаливаем и добавляем бульон.
На сковороде на оставшемся масле слегка обжариваем кусочки курицы, посолив и поперчив.
На оливковом масле обжариваем грибы.
Всыпаем в смесь грибов и курицы рис, добавляем вино.
Начинаем подливать порциями бульон. Когда бульон весь впитается, снимаем сковороду с плиты, настаиваем под крышкой 1 минуту, а затем посыпаем тёртым сыром и размешиваем.

Постный вариант в мультиварке

Если вы - вегетарианец или веган, это вовсе не повод отказаться от вкусного блюда итальянского происхождения, ведь ризотто может быть постным - без бульона и на оливковом масле!

Ингредиенты:

2 мультиварочных стакана риса (на 4 порции);
3 обычных стакана отфильтрованной воды;
1 ст. белого сухого вина;
450 г лесных грибов;
1 головка лука;
40 мл оливкового масла;
40 г тёртого сыра;
соль, чёрный молотый перец (по вкусу);
зелень.

Приготовление:

Со сливочным соусом

Молочные продукты делают рис потрясающе нежным, усиливая неповторимый грибной аромат.

Ингредиенты:

150 мл жирных сливок;
150 г круглозёрного риса (на 2 порции);
100 г тёртого твёрдого сыра;
500 мл бульона на курице;
30 мл масла оливкового;
200 г лесных грибов;
соль (по вкусу);
базилик или розмарин (для украшения).

Приготовление:

Русская вариация - из перловки

Совершенно необыкновенные блюда получаются, когда традиционный вкус адаптируется под местную кухню. Вот и ризотто на основе перловки представляет собой русскую вариацию на итальянскую тему.

Ингредиенты:

1 ст. перловки (на 2 порции);
2 ст. воды или бульона;
350 г свежих грибов;
1 головка лука;
3 зубчика чеснока;
½ ч. л. измельчённого мускатного орешка;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. масла (растительного или сливочного);
соль (по вкусу);
петрушка.

Приготовление:

Ризотто с белыми и другими грибами от Юлии Высоцкой

Знаменитая телевизионная ведущая кулинарного шоу с удовольствием делится рецептами, которые узнаёт у шеф-поваров. Вот так и с вариантом ризотто - секреты его приготовления Юлия узнала у владельца ресторана, что расположен напротив её дома.

Ингредиенты:

350 г круглого риса (на 6 порций);
70 г сухих грибов (можно белых);
600 г свежих лесных;
800 мл бульона на курятине;
5 ст. л. растительного масла;
1 головка лука;
200 г сливочного масла;
250 г натёртого сыра;
соль, чёрный молотый перец, зелень (по вкусу).

Приготовление:

Видео: секрет кремовой консистенции ризотто от Юлии Высоцкой

Рецепт от Джейми Оливера с миксом свежих и сушёных грибов

Этот обаятельный повар тоже любит ризотто. Но его рецепт будет, как всегда, необычным.

Добавить рецепт в избранное!

Что такое ризотто? Никто не ответит Вам на этот вопрос, пока Вы сами не попробуете это вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Ризотто - это блюдо из риса, но это не плов и не каша, это ризотто! Готовят его из крахмалистых сортов риса по особой технологии с использованием сыра, в результате чего получается нежное и тягучее по консистенции блюдо, которое тает во рту. Если Вы никогда не пробовали ризотто, то время настало. Приготовьте его вместе со мной и это блюдо навсегда поселится на Вашей домашней кухне.

Если вам нравится сыр, и вы решили приготовить ризотто, то обратите также внимание на другие великолепные сырные блюда: не оставит равнодушным ценителей пасты, сыра и мяса, а придется по душе любителям морепродуктов.

Вам понадобится: (4 порции)

рис для ризотто 1,5 стакана (стакан 200 мл)
шампиньоны 400 гр
лук 1 шт
чеснок 1 зубок
белое сухое вино 150 мл
куриный бульон 700-800 мл
сыр Пармезан 150 гр
чёрный молотый перец

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано , Марателли или Карнароли . Последние три сорта считаются лучшими, но они наиболее дорогие и редкие в России. Самый доступный по цене и наличию на прилавках наших магазинов сорт - Арборио .

На упаковках с таким рисом часто написано «Рис ризотто».

Наличие бульона при приготовлении ризотто обязательно, иначе Вы не получите тот самый насыщенный вкус. Лучше всего использовать куриный бульон. Как приготовить бульон смотрите

Совет: не обязательно начинать приготовление ризотто с варки бульона. Когда готовите бульон, отлейте нужное количество в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. При необходимости, его можно быстро разморозить в микроволновой печи и использовать.

Так же можно поступить и с грибами. Жарьте сразу много грибов и часть уберите в морозилку - они Вас выручат, когда нужно будет быстро приготовить обед или ужин, например, сварить ризотто, , или .

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду - они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.

Помойте рис и откиньте на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода. Долго мыть рис для ризотто не надо, достаточно ополоснуть водой. Натрите сыр на мелкой тёрке .

Лучше всего использовать готовый тёртый Пармезан, бывает в супермаркетах, измельчён идеально.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока . Чеснок можно не чистить, просто раздавите его лезвием ножа.

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не понадобится. Добавьте в сковороду и жарьте его на небольшом огне до мягкости. Помешивайте.

Пока лук жарится, нарежьте мелко.

Добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут . Посолите и поперчите.

Добавьте к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты .

Добавьте и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.

Начинайте добавлять горячий бульон . Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл. Как только рис впитает добавленный бульон, наливайте следующую порцию и так пока не используете весь бульон. Обычно этот процесс занимает 25-30 минут .

Во время приготовления обязательно пробуйте рис, он должен быть полностью сварен, но сохранять свою форму. Возможно Вам понадобится чуть меньше или чуть больше бульона, чем указано в рецепте. Зависит от того, какой «размазанности» ризотто Вы хотите получить. При нехватке бульона можно добавить горячей воды, но сильно не увлекайтесь, чтобы не превратить ризотто в кашу. Рисинки в этом блюде должны бать целыми и как бы плавать в небольшом количестве крахмалистого бульона.

В конце приготовления подсолите ризотто, если Ваш бульон был недостаточно солёным. Не забывайте про сыр, который будет в готовом блюде, учитывайте его солёность. Добавьте в ризотто сливочное масло , мешайте, масло должно полностью раствориться - это добавит эластичности блюду.

Добавьте (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте и выключите огонь.

Поскольку рис обладает неограниченной впитывающей способностью, ешьте ризотто сразу же, пока оно сохраняет своё полужидкое кремообразное состояние - чуть постоит, остынет и прощай ризотто, здравствуй каша))) (пожалуй, это единственный недостаток этого блюда - заранее не приготовишь). Перед подачей не забудьте посыпать ризотто тёртым сыром .

лук 1 шт

чеснок 1 зубок

растительное масло для жарки 100 мл

белое сухое вино 150 мл

куриный бульон 700-800 мл

сыр Пармезан 150 гр

чёрный молотый перец

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока.
Выбросьте чеснок. Добавьте в сковороду лук и жарьте его на небольшом огне до мягкости.
Нарежьте мелко грибы, добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут. Посолите и поперчите.
Добавьте рис к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты.
Добавьте вино и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.
Начинайте добавлять горячий бульон. Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл. Как только рис впитает добавленный бульон, наливайте следующую порцию и так пока не используете весь бульон. Обычно этот процесс занимает 25-30 минут.
Добавьте в ризотто сливочное масло, мешайте, масло должно полностью раствориться.
Добавьте сыр (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте. При подаче посыпьте ризотто тёртым сыром.

Пошаговое приготовление ризотто с грибами по классическому рецепту:

В сковороде на сливочном масле обжарьте рис до полупрозрачности около 2 минут.
Влейте вино и дождитесь, пока оно все впитается.
Вливайте по половнику теплого бульона и готовьте помешивая, пока он весь не впитается в рис. После добавьте еще половник. Рис постоянно помешивайте.
Одновременно на другой сковороде в оливковом масле обжарьте мелко рубленный чеснок.
Грибы помойте, нарежьте и добавьте к чесноку. Жарьте его до готовности 3-5 минут.
Отправьте грибы к рису за 5 минут до его готовности.
Доведите рис до состояния аль денте. То есть рисинки должен быть мягким снаружи, и немного твердоватым внутри. На этот процесс у вас уйдет около 20 минут.
Когда рис дойдет до нужной консистенции, добавьте 25 г сливочного масла и натертый сыр.
Перемешайте и оставьте рис на плите еще на одну минуту.
Подавайте ризотто сразу после приготовления.

Из множества вариаций ризотто, наиболее нежное и насыщенное получается со сливочным вкусом. Готовя его, следует поддерживать среднюю температуру. Поскольку на слабом огне рис перетомится, а на сильном - подгорит.

Ингредиенты:

Рис Арборио - 1 ст.
Шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Сливки 10% - 150 мл
Пармезан - 90 г
Семена фенхеля, тмина, тимьяна - по щепотке
Зелень петрушки, укропа, кинзы - по вкусу
Оливковое масло - для жарки
Соль морская - 1 ч.л. или по вкусу
Сахар - по вкусу

Пошаговое приготовление сливочного ризотто с грибами:

Луковицу очистите и нашинкуйте мелкими полукольцами.
Шампиньоны ополосните и нарежьте соломкой.
Чеснок очистите и нарежьте полосочками.
В сковороде нагрейте масло и быстро обжарьте до мягкости лук, чеснок и грибы.
В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. После добавьте его к грибам.
Готовьте ризотто интенсивно помешивая до приобретения румяно-золотистого оттенка.
Налейте кипяток, чтоб он только покрыл все продукты и закипятите на медленном огне.
Закройте крышкой и томите рис почти до готовности.
После влейте сливки, немного воды, посолите, насыпьте сахар, специи и потомите несколько минут до мягкости риса.
Посыпьте блюдо натертым пармезаном и перемешайте.
Подавайте ризотто с пылу с жару, посыпав зеленью.

Грибное ризотто по рецепту Джейми Оливера дополненное шампиньонами очень ароматное и богатое вкусовыми оттенками. Это великолепный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

Рис карнаролли - 300 г
Шампиньоны - 400 г
Белые сушеные грибы - 20 г
Сельдерей - 2 стебля
Лук репчатый - 1 шт.
Розмарин - 2-3 веточки
Вино белое - 200 мл
Куриный бульон - 600 мл
Масло растительное - 3 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Сок лимона - 0,25 шт.
Пармезан - 60 г
Чеснок - 2 зубчика
Перец - по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с грибами от Джейми Оливера:

В блендере перемелите до мелкой крошки нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
В кастрюлю налейте растительное масло, положите полученную смесь и на сильном огне обжарьте, постоянно помешивая.
Налейте белое вино, насыпьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
Влейте 1 ст. горячего бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая.
Когда рис впитает жидкость, подлейте ещё 1 ст. бульона.
Шампиньоны нарежьте четвертинками и добавьте к рису.
Посолите и продолжайте готовить.
Когда будет необходимо, доливайте жидкости. Общее время приготовления - 30 минут.
В конце готовки положите сливочное масло, измельченную петрушку и стружку пармезана.
Перемешайте, чтобы сыр расплавился и сразу подавайте кушанье к столу.

Ризотто с сушеными грибами - наиболее ароматное блюдо. Именно сушеные грибы придают кушанью потрясающий аромат и вкус.

Ингредиенты:

Сушеные лесные грибы - 100 г
Круглозерновой рис Арборио - 1,5 ст.
Куриный бульон - 1 л
Оливковое масло - 3 ст.л.
Репчатый лук - 1 шт.
Сухое белое вино - 1,5 ст.
Зеленый лук - 3 ст.л.
Сливочное масло - 3 ст.л.
Сыр Пармезан - 100 г
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с сушеными грибами:

Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.

Ризотто с грибами и сыром – потрясающий вариант итальянского блюда. На первый взгляд, сложно представить, как могут сочетаться грибы с рисом, но именно в такой сливочно-сырной «компании» они удивительным образом раскрывают свой вкус. Это абсолютно новое, непривычное ощущение, очень необычные акценты и удивительная гармония всех ингредиентов. Технология приготовления ризотто – классическая, основана на обработке риса в несколько этапов.

Ингредиенты

шампиньоны – 350 г;
рис («Арборио») – 200 г;
сыр («Пармезан») – 45 г;
вино белое сухое – 150 мл;
куриный бульон – 450 мл;
лук-шалот – 25 г;
масло оливковое – 100 мл;
масло сливочное – 55 г;
соль поваренная – 10 г;
тимьян сушеный – 1/2 ч. л.;
петрушка свежая – для украшения.

Приготовление

Для ризотто потребуется глубокая посуда с толстым дном. На дно налейте хорошее оливковое масло, лучше не брать первого отжима, а использовать то, на котором можно жарить продукты. Мелкими кубиками порежьте очищенную и помытую луовицу-шалот. Нагрейте масло в сковороде, и добавьте лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, пока не исчезнет горечь.

К луку переложите рис, не промывая его. Если промыть, то цвет готового блюда получится серым за счёт излишней влаги и смытого крахмала. Перемешайте рисовые зёрна с луком.

Когда рис изменит цвет с белого на прозрачный, влейте вино, дайте алкоголю выпариться. За счёт вина вкус риса станет кисло-сладким, приятным и нежным.

Рис обжарился, пропитался ароматами оливкового масла, лука и вина, теперь его необходимо сварить. Для этого влейте в сковороду половник куриного бульона, перемешайте и готовьте до выпаривания жидкости. Продолжайте порциями добавлять бульон, пока рис не будет готов. Не забывайте при этом постоянно интенсивно помешивать рисовую массу деревянной ложкой. Ризотто обязательно нужно пробовать «на зубок», а не определять готовность по внешнему виду риса. В среднем должно уйти около 500 мл куриного бульона.

Для наполнения в нашем рецепте используются королевские шампиньоны (или Портобелло, коричневый гриб). Вы можете брать любые лесные грибы, они придадут ризотто ещё больший аромат. Удалите с грибов грязь и землю влажной тряпочкой, немного срежьте ножки, нарежьте шляпки тонкими пластинами. Обжарьте их в небольшом количестве оливкового и сливочного масла, посолите по вкусу, добавьте тимьян.

Солите рис аккуратно, начиная с небольшого количества, чтобы не пересолить.

В ризотто с грибами обязательным компонентом идёт сливочное масло. Вмешайте в рис небольшой кусочек.

В самую последнюю очередь, практически перед подачей, добавьте тёртый на мелкой тёрке пармезан. Перемешайте, слегка взбивая рисовую массу, чтобы она получилась воздушной.

Добавьте грибы и смешайте, стараясь не повредить и не сломать их.

Сразу же подавайте к столу, украсив мелко рубленой петрушкой, присыпав небольшим количеством пармезана.

Ризотто с грибами и сливками

Если собрались порадовать свою семью ризотто, то постарайтесь приобрести специальный сорт риса, типа «Арборио» или «Карнароли». Второй вариант считается наилучшим для ризотто, но он и более дорогой, так что смотрите сами исходя из своих финансовых возможностей. Этот рецепт потребует меньше времени на приготовление, так как в нём используются маринованные белые грибы. Также понадобятся сливки и твёрдый сыр (в идеале «Пармезан»).

Ингредиенты

рис круглый – 250 г;
грибы маринованные – 250 г;
масло оливковое – 25 мл;
масло сливочное – 25 г;
репчатая луковица (крупная) – 1 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
соль – на свой вкус;
белое сухое вино – 100 мл;
бульон куриный – 500-600 мл;
сыр твёрдых сортов – 25 г;
сливки (жирности 20-33 %) – 50 мл.

Приготовление

Очистите от шелухи луковицу и чесночные зубчики, помойте. Лук порежьте на маленькие кубики. Чеснок измельчите при помощи ножа или чеснокодавилки.
Грибы переложите в дуршлаг, хорошенько промойте от маринада, дайте им стечь. Если они слишком крупные, то порежьте на кусочки. Маленькие грибочки оставьте в целом виде, они будут очень симпатично смотреться в готовом ризотто. Конечно же, для этого рецепта вы можете использовать белые сушёные грибы. Только их предварительно нужно будет замочить, чтобы они разбухли, а потом обжарить на сливочном или растительном масле.
Возьмите сотейник с толстым дном, установите на средний огонь, налейте оливковое масло, также добавьте кусочек сливочного. Когда масло разогреется, переложите в посуду нарезанный лук и обжарьте его до золотистости.
Теперь выложите в сотейник рис, перемешайте его с луком. Для приготовления ризотто промывать рис не рекомендуется, потому что самое главное в этом блюде – достичь кремообразной консистенции. Обжарьте 5-6 минут, постоянно помешивая.
Добавьте к рису чеснок, перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты.
Переложите в сотейник грибы, помешайте и жарьте около 3-4 минут.
Посолите, влейте вино, немного потушите, пока не выпарится аромат алкоголя.
К этому времени рядом на плите у вас должен стоять горячий куриный бульон. Постепенно небольшими порциями (по одному половнику) подливайте бульон в рис и мешайте. Как только жидкость будет выкипать, подливайте новую порцию и помешивайте ризотто.
Тем временем потрите на мелкой тёрке сыр, влейте к нему сливки и с помощью кухонного венчика взбейте полученную массу до однородности.
Через 15 минут после того, как начали подбавлять бульон, попробуйте рис. Он должен быть в состоянии альденте, то есть мягким снаружи и немного твёрдым внутри. Если рис готов, снимите сотейник с огня, добавьте сырно-сливочную массу, перемешайте и дайте ещё 5 минут настояться под крышкой.
Ризотто с грибами в сливочном соусе готово. Это блюдо делают на один раз и подают сразу же, иначе, застывая, оно будет превращаться в кусок рисовой каши.

Ризотто с грибами и курицей

Классического рецепта ризотто не существует, каждый кулинар может добавить в это блюдо что-то своё. В Италии даже шутят на этот счёт: «Сколько есть дней в году, столько и существует видов ризотто». Его можно готовить с овощами и морепродуктами, но самым популярным считается ризотто с грибами и курицей, рецепт которого мы хотим вам предложить. Несмотря на то, что в ингредиентах присутствуют рис и мясо, ни по вкусу, ни по способу готовки блюдо абсолютно не похоже на традиционный плов. И всё потому, что для ризотто рис готовится по-особенному.

Ингредиенты

куриная грудка – 250 г;
рис – 250 г;
шампиньоны – 250 г;
репчатая луковица – 1 шт.;
соль и чёрный молотый перец – на свой вкус;
оливковое масло – 25-30 мл;
белое сухое вино – 4 ст. л.;
куриный бульон – 500-600 мл;
сыр полутвёрдых сортов – 100 г;
сливочное масло – 25-30 г;
петрушка – 1 небольшой пучок.

Приготовление

Помойте куриную грудку, обсушите, порежьте большими кубиками. Если не удалось купить куриное филе, можете взять для приготовления ризотто мясо с ножки курицы. Переложите мясные кусочки в миску, посолите и поперчите их по своему вкусу.
Грибы тщательно помойте, дайте им слегка обсохнуть и нарежьте пластинами. В этом рецепте вместо свежих шампиньонов можете использовать замороженные. Только размораживайте их правильно, естественным путём, не прибегая к помощи тёплой воды и микроволновки.
Луковицу очистите от шелухи, помойте и порежьте маленькими кубиками.
В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло, переложите лук и обжарьте до золотистого оттенка.
Добавьте куриное мясо и жарьте в течение 5 минут до образования корочки.
Влейте вино и тушите, пока оно не выпарится наполовину.
Теперь насыпьте в сковороду рис, перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты. Зёрна впитают в себя аромат оливкового масла и курицы.
Постепенно порциями подливайте куриный бульон, помешивайте. Указанное в рецепте количество бульона необходимо разделить приблизительно на 4 порции. Перед тем, как вливать вторую порцию бульона, переложите в сковороду шампиньоны и перемешайте.
Рис очень быстро впитывает в себя жидкость, поэтому тщательно следите и вовремя подливайте бульон.
За это время потрите на мелкой тёрке сыр. Петрушку помойте, обсушите и порежьте не слишком мелко.
Когда рис будет готов, положите в ризотто сливочное масло, оно сделает вкус готового блюда намного мягче.
Отключите огонь, посыпьте тёртым сыром, перемешайте и дайте 10-15 минут постоять под крышкой.
Подавая к столу, посыпьте ризотто петрушкой.