식초를 곁들인 그루지야 돼지고기 샤슬릭 레시피. 진짜 조지아 케밥 요리법 : 가장 맛있는 요리법

케밥의 발상지인 만큼, 백인 주방이 요리를 준비하는 수세기의 전통으로 유명합니다. 이런 이유로 어떤 나라도 백인처럼 시시 케밥을 요리할 수 없습니다.

진짜 조지아식 돼지고기 케밥의 주요 요소는 정확하게 선택된 고기와 매리네이드 소스입니다. 일반적으로 조지아의 케밥은 쇠고기와 양고기로 준비되지만 므츠바디는 돼지고기로만 만듭니다. 케밥을 안쪽부터 익히려면 적절한 온도에서 조리해야 합니다. 빵 껍질은 바삭해야 펄프가 주스를 유지할 수 있습니다. 이것이 바로 진짜 조지아 케밥을 준비하는 방법입니다.

재료의 선택

그루지야 케밥의 고기는 육즙이 풍부해야 하며 같은 주스가 새어나오지 않도록 너무 작지 않은 조각으로 잘라야 합니다.
가장 신선한 것만 선택하세요. 냉장 보관해야 하지만 어떤 경우에도 얼지 않아야 합니다. 이 고기는 해동되면 맛이 많이 없어집니다.

“돼지고기는 도살된 동물의 연령에 따라 품질 특성이 크게 달라집니다. 그런 기회가 생긴다면 우선 이것부터 주목해달라"고 말했다.

전통적으로 mtsvadi는 돼지고기 펄프를 사용합니다. 가장 맛있는 것은 동물의 등과 목에서 나오는 고기입니다. 돼지고기를 자를 때 각각에 약간의 지방을 남겨두세요. 튀길 때 돼지고기가 녹고 케밥이 더 맛있고 부드러워집니다.

그루지야 요리에 담그기

오래된 전통에 따르면 조지아 케밥에는 매리네이드가 없습니다. 대신 신선하게 잘게 썬 생돼지고기를 그릇에 담고 소금, 후추, 각종 조미료향신료를 넣은 다음 손으로 반죽합니다. 그러한 과정에서의 움직임은 큰 힘으로 이루어져야 합니다. 작동 원리는 절단과 유사하며 펄프 만 망치로 두드리지 말고 손으로 부드럽게해야합니다. 비디오에서 이것이 어떻게 수행되는지 정확히 볼 수 있습니다.

그러나 시간이 멈추지 않았기 때문에 조지아 사람들은 다양한 요리 실험에 의지하고 절인을 사용하여 케밥 조리법을 다양화하기로 결정했습니다. 매리 네이드에 담근 고기는 불에 요리하는 데 탁월하기 때문에 헛되지 않습니다.

바베큐 매리 네이드 준비 요리법

와인 매리네이드

양파를 고리 모양으로 자른 다음 검은 후추와 소금(맛에 따라), 파프리카와 고수풀(돼지 고기 1kg당 2g), 백리향(반 티스푼) 등의 향신료를 추가합니다.

그런 다음 드라이 레드 와인 1 잔을 위에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 상온에서 2시간 동안 재워둡니다.

그루지야 요구르트 매리네이드

돼지고기에 좋습니다. 레몬즙 4~5테이블스푼과 요거트 1~1.5컵(너무 달지 않은 것이 바람직함)을 고기 조각 위에 부은 다음 후추와 소금을 뿌리고 손으로 잘 문지릅니다.

“고기가 너무 부드럽거나 어리지 않다면 매리네이드에 약간의 미네랄 워터를 추가할 수 있습니다. 가스 거품은 펄프를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다."

조지아식 돼지고기 샤슬릭 요리법

이 mtsvadi 요리법은 가장 전통적이고 오래되고 단순합니다. 희귀한 재료나 추가적인 준비가 필요하지 않습니다. 매리 네이드에 고기를 8-10 시간 동안 담글 필요도 없습니다.

고기 요리

방법 1(매리네이드 없이):

컵을 가져다가 양파를 반 고리로 자른 다음 후추와 소금을 뿌리십시오. 양파를 손으로 으깨고 양파에서 즙이 나오도록 잠시 놓아두세요. 돼지고기는 손질해서 씻어주세요 차가운 물각각 약 50-60g의 조각으로 자릅니다.

잘게 썬 고기 조각을 양파와 함께 컵에 넣고 그 위에 취향에 따라 향신료를 추가합니다(무엇이든 추가할 수 있지만 과용하지 마세요). 거기에 월계수 잎을 추가하십시오.

그릇의 내용물을 손으로 조심스럽게 으깨고 섞습니다. 고기가 강할수록 고기는 부드러워 지지만 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 고기에서 모든 주스를 짜낼 것입니다. 이를 수행하는 방법을 잘 모르는 경우 비디오를 시청하십시오.

이 과정을 통해 향신료와 양파즙이 고기에 더 잘 흡수될 수도 있습니다.

고기와 기타 재료가 잘 섞이면 컵 뚜껑을 덮고 상온에서 2~3시간 정도 놓아두세요.

미리 준비된 양념장에 고기를 넣고 손으로 잘 반죽하세요.
뚜껑을 덮고 실온에 3~4시간 놓아두세요.

"고기를 냉장고에 놔두면 더 오래 보관해야 합니다."

불을 켜자

바베큐를 준비할 때 장작의 품질은 매우 중요합니다. 이상적으로는 과일나무나 포도나무 가지여야 합니다. 불타고 연기가 잘 나고 연기가 고기에 좋은 맛을 더해줍니다. 도시에서는 이러한 제품을 찾을 수 없을 것 같지만 여전히 장작 선택을 진지하게 고려하는 것이 좋습니다.

“소나무에 케밥을 구울 수는 없습니다. 연소 과정에서 방출되는 수지가 모든 고기를 망칠 것입니다."

양념한 고기를 꼬치에 하나씩 꽂아주세요 다른 야채, 토마토, 가지 등과 같은

우리는 그을린 석탄 위에 케밥을 굽습니다. 아직 타고 있는 불이 아닌 것이 중요합니다. 케밥이 말라서 완전히 요리할 수 없게 됩니다.

케밥을 뒤집을 때 와인이나 레몬즙을 뿌리고 약간 식물성 기름빵 껍질을 위해. 덕분에 고기가 마르지 않고 맛이 더욱 흥미로워집니다.

조지아 스타일로 시시 케밥을 제공하는 방법

Mtsvadi 케밥은 일반적으로 큰 쟁반에 제공됩니다. 상추 잎이나 피타 빵으로 바닥을 덮으십시오. 삶은 고기는 중앙에 놓고 잘게 썬 고기는 측면에 놓습니다. 신선한 야채. 고기에는 파슬리, 고수, 파를 뿌립니다. 전통 요리는 별도의 컵에 제공됩니다. 그루지야 소스, tkemali처럼. 가장 좋은 음료는 드라이 레드 와인, 코냑, 차차입니다.

이 조리법을 엄격하게 따르면 실제는 아니지만 확실히 원래 조지아 케밥에 매우 가깝습니다. 가장 중요한 것은 선택하는 것입니다 좋은 성분그리고 사랑으로 요리를 요리하세요.

그루지야 케밥을 준비하는 데는 다양한 요리법과 옵션이 있으며 각 요리법에는 고유한 감정가와 충성스러운 추종자가 있습니다.

양념장, 고기의 종류, 사용하는 향신료의 양과 구성, 절이는 시간, 조리 기술은 다를 수 있지만 요리의 원리, 개념은 항상 동일합니다. 이러한 기초를 고수하면서 귀하가 준비하는 조지아 케밥은 놀라운 맛과 향으로 귀하와 귀하의 손님 및 사랑하는 사람들을 변함없이 기쁘게 할 것입니다.

그루지야 케밥을 준비하는 과정의 복잡성을 이해하려고 노력합시다. 육즙이 풍부한 케밥돼지고기부터...

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

조지아 케밥은 돼지고기, 송아지 고기, 양고기로 만들 수 있지만 어떤 종류의 고기를 사용하든 항상 가장 신선하고 품질이 좋은 고기여야 합니다. 조지아식 돼지고기 샤슬릭을 준비하려면 지방이 얇은 목 부분을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

향료. 향신료의 사용은 순전히 맛의 문제입니다. 소금과 갈은 후추 외에 다른 조미료를 사용하지 않는 조리법을 지지하는 사람들이 많이 있습니다. 나는 적당한 양의 향신료가 고기의 놀라운 자연 맛만을 강조할 것이라고 믿고 소금과 후추 외에도 소량의 말린 허브, 월계수 잎 및 파프리카를 사용하여 덜 금욕적인 버전을 선택합니다.

양파 - 빨간색, 흰색, 뜨겁거나 더 섬세한 빨간색, 샐러드 - 필수 구성 요소이며 그루지야 어 또는 다른 케밥의 매리 네이드를 상상하는 것은 불가능합니다.

식초 또는 와인. 아마도 "진짜이고 올바른" 조지아 케밥 감정가들 사이에서 가장 열띤 논쟁을 불러일으키는 구성 요소일 것입니다. 소량 첨가되거나 전혀 사용되지 않습니다. 여기에는 절대적으로 옳고 그른 선택이 없습니다. 조지아 케밥은 항상 진미이자 즐거움이며 모든 사람에게 다릅니다. 그러나 모든 감정가와 전문가가 동의하는 것은 매리 네이드에 와인을 사용하면 고품질 드라이 레드 와인 만 사용하고 식초를 사용하면 와인 만 사용하고 집에서 만드는 것이 바람직하다는 것입니다.

식물성 기름을 사용해도 되고 안 사용해도 됩니다. 매리네이드에 소량의 식물성 기름을 첨가하는 것은 일종의 요리 트릭, 튀길 때 더 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 얻고 고기의 자연적인 육즙을 최대로 유지하기 위해 전 세계 전문가와 아마추어 요리사가 사용합니다.

이제 재료를 정리했으니 요리를 시작하겠습니다.

양파를 잘게 썬다.

양파에 소량의 소금, 후추 가루를 넣고 손으로 잘 으깨어 양파의 즙이 나오도록 합니다.

고기를 약 40~45g 무게의 작은 직사각형 조각으로 자릅니다.

고기와 양파를 합친다. 맛, 와인 또는 식초, 식물성 기름에 조미료와 향신료를 추가하고 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 15분~2시간 동안 재워둡니다.

절인 고기를 꼬치에 꽂고 조각 사이에 작은 공간을 남겨 둡니다. 원하는 경우 돼지고기 조각을 야채 조각이나 양파 링과 번갈아 사용할 수 있습니다.

케밥을 뜨거운 석탄 위에 튀기고, 익을 때까지 1.5분, 15~20분마다 뒤집습니다.

케밥을 튀기는 석탄의 품질도 주목할 가치가 있습니다. 안에 이상적인 조건불을 피우려면 마른 포도 덩굴이나 적어도 과일 나무의 마른 나무를 사용해야합니다. 마른 적포도주를 뿌려 나타나는 불꽃을 끄십시오.

그루지야 돼지고기 시시 케밥이 준비되었습니다! 신선한 허브, 야채, 매운 소스를 듬뿍 곁들인 케밥을 제공하세요.

사진 pixabay.com

5월 연휴가 다가왔습니다. 이것은 전체 의식이자 전체 문화인 요리입니다. 더욱이, 코카서스뿐만 아니라 전 세계 많은 국가에서 대다수의 의견과는 반대로.

아르메니아에서는 코로바트, 중동에서는 케밥, 미국에서는 (예, 정확히는) 온 가족과 이웃 전체가 자녀 및 애완 동물과 함께 모이는 바베큐이고 러시아에서는 샤슬릭입니다.

오늘 우리는 진짜 맛있는 조지아식 케밥을 만드는 방법을 알려줄 것이며, 아마도 모스크바에서 가장 조지아식 레스토랑인 "Kazbek"의 셰프인 Mamiya Jojua가 우리를 도와줄 것입니다.

축제 조지아 테이블에는 시시 케밥이 있어야합니다. 예를 들어 어린이의 어깨 전체나 다리 전체와 같이 큰 조각으로 고기를 굽는 것이 좋습니다.

적절한 바비큐를 준비하기 위한 몇 가지 생활 꿀팁이 있습니다. 고기를 부드럽게 만들려면 먼저 잘 재워두어야 합니다. 고기가 질긴 경우에는 두 시간 동안 놔두는 것이 좋습니다. 광천수.

매리 네이드를 준비 할 때 기름을 아끼지 말고 색과 매운 향을 더하기 위해 파프리카를 넣을 수 있습니다. 올바른 열도 중요합니다. 돼지고기 케밥의 경우 균일하고 적당한 열이 필요하며 먼저 닭고기나 양고기를 빠르고 센 불로 "구워" 빵 껍질을 만든 다음 익을 때까지 적당한 석탄으로 요리하는 것이 좋습니다.

물론 조지아에서는 신선한 야채와 허브를 듬뿍 곁들인 케밥을 제공하는 것이 일반적입니다.

글쎄, 휴일 동안 도시에 머무르고 있다면 Kazbek 레스토랑으로 오십시오. 여기 손님에게는 그릴에서 조리 된 다양한 그루지야 요리가 제공됩니다. 다섯 가지 유형의 케밥(연어, 닭고기, 칠면조 고기, 돼지고기, 양고기)과 전통적인 케밥(닭고기, 양고기, 송아지 고기와 돼지고기를 섞은 것).

아지카의 돼지갈비

재료:

돼지 갈비- 250g

양파 - 200g

검은 후추 열매 - 3g

파프리카 - 2g

드라이 타임 - 2g

굵은 소금 - 6g

식물성 기름 - 180g

요리 방법:

갈비뼈를 조각으로 자릅니다.

양파를 반 고리로 자르고 향신료와 식물성 기름을 섞습니다.

모든 재료를 고기와 함께 섞고 12시간 동안 재워둡니다.

미리 준비한 그릴 위에 고기를 올리고 10분간 볶습니다.

절인 양파와 석류씨를 곁들인 시시 케밥을 제공하세요.

유화: 육즙이 많고 향긋한 시시 케밥이 그릴에서 튀겨지고 있고, 침을 흘리는 남자들이 그 주위를 돌고 있고, 여자들은 야채를 자르고 샐러드를 만들고 있습니다... 예, 시베리아인 여러분, 우리는 또 다른 겨울을 살아남았으며 맛있는 여름 시즌을 즐길 자격이 있습니다. 특히 맛있는 고기를 튀기는 방법 그루지야 요리법, 그릴에서 피타 빵에 생선을 굽고, 자연 속에서 야채와 소스를 요리한다고 조지아 요리 배달 레스토랑 "Jo-Jo"가 IrCity 포털에 말했습니다.

고기 선택

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육즙이 풍부한 케밥 튀김 규칙

그루지야 스타일의 lavash 생선 요리법

1) 요리를 준비하려면 스테이크가 아닌 강송어를 통째로 섭취해야 합니다.

2) 사체에 소금, 후추, 사보이소금을 뿌려 문지른 후 생선 안에 넣어준다 호두, 고수, 마늘.

3) 그런 다음 생선을 피타 빵 한 장으로 감쌉니다.

4) 그릴 그리드 위에 제품을 올리고 중간 불의 석탄 위에 15~20분 동안 굽습니다.

5) 물고기의 눈이 하얗게 변하는 것을 보면 준비가 된 것입니다.

6) 피타 빵이 타지만 걱정할 필요가 없습니다. 이 경우 호일 역할을 합니다. 최종 결과는 훌륭하고 맛있을 것입니다. 그루지야 요리. 아름다움을 위해 라바쉬 포장지를 바꾸고 조금 더 구워서 먹어도 됩니다. 맛있는 생선바로 구운 얇은 플랫브레드에요.

밑반찬과 소스

생선이나 고기 반찬으로 토마토, 가지, 고추 등 야채를 굽습니다. 가지 전체를 꼬치에 꽂아 볶습니다. 야채가 부드러워지면 꼬치에서 꺼내어 껍질을 벗겨 먹습니다. 토마토와 고추를 부분적으로 자르고 그릴에 볶습니다.

고기의 경우 토마토 소스를 만드는 것이 좋습니다. 우리는 케첩과 마요네즈를 사용하여 케춘즈라고 불리는 가장 간단한 것을 만드는 데 익숙합니다. 고기가 뜨겁고 신선하며 자연 속에 있을 때는 일반적으로 소스를 먹을 시간이 없습니다.”라고 대담자는 웃습니다.

동시에 그녀는 공유했습니다. 레스토랑 레시피. 소스를 준비하려면가져가야 해 토마토 페이스트, 파슬리, 고수, 딜을 잘게 자르고 소금, 후추, 약간의 백리향을 추가합니다. 거기에 끓는 물에 데친 것을 추가해야합니다. 고기 국물양파와 약간의 식물성 기름. 위에 파를 뿌린다. 이 소스는 고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 요리는 코카서스 지역에서 매우 오랜 전통을 가지고 있습니다. 각 집에는 조지아 스타일의 돼지고기 또는 양고기 시시 케밥에 대한 고유한 전통 요리법이 있습니다. 바베큐를 위해 대결이 중단되고 축하 행사가 시작되었으며 이 요리와 함께 와인이나 코냑이 제공되었습니다.

맛있는 바베큐의 핵심은 무엇보다도 레시피입니다. 좋은 매리 네이드그리고 준비방법. 고기는 약한 불로 튀겨야 합니다. 살짝 구워서 겉은 바삭하게 구워야 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있고, 육즙은 각 조각 안에 갇혀 있어야 합니다. 그래야만 정말 맛있을 것입니다!

바베큐에 적합한 고기를 선택하는 방법

이 요리의 품질은 동물의 나이, 조각의 육즙과 크기, 매리 네이드에 담그는 시간에 따라 크게 달라집니다. 젊고 신선한 양고기나 돼지고기를 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

코카서스 사람들은 동물을 죽이기 전에 바비큐를 준비하고 튀길 준비를 합니다. 물론 우리는 그러한 사치를 감당할 수 없으므로 냉동 고기가 아닌 신선한 고기를 판매하는 상점을 찾는 것이 좋습니다. 이는 매우 중요하며 완성 된 요리의 맛에 큰 영향을 미칩니다.

동물의 등과 목에서 나온 돼지고기나 양고기 펄프는 조지아식 시시 케밥에 이상적입니다. 그리고 더 중요한 것은 살에 지방이 조금 더 있으면 좋을 것 같습니다. 그러면 구운 조각은 더 부드럽고 육즙이 많으며 건조하지 않습니다.

그루지야 스타일의 바베큐용 매리네이드 또는 소스

코카서스에서 가장 흔한 매리네이드 유형은 식초 기반 소스입니다.

그러나 다음 매리 네이드 기본 옵션이 매우 자주 사용됩니다.

석류 주스;
떫은 레드 와인;
광천수;
천연 요구르트.

또한 향신료를 인색해서는 안됩니다.

원래 매리네이드는 가장 인기 있는 향신료를 포함하여 다양한 향신료로 맛을 냅니다.

갈은 후추;
캐러웨이;
백리향.

요구르트를 베이스로 한 매리네이드는 조지아 양고기 시시 케밥에 아주 좋습니다. 이것은 순수한 요구르트이거나 신선한 요구르트와 혼합될 수 있습니다. 레몬 주스그리고 향신료.

이 매리네이드를 고기 위에 붓고 몇 시간 동안 그대로 두세요.

와인, 후추, 파프리카, 고수풀을 곁들인 매리 네이드가 아주 좋습니다. 또한 기초로 간단한 매리네이드소량의 레몬즙을 사용해도 됩니다.

또한 육질이 더 질기려면 쇠고기 또는 중년 돼지 고기가 될 수 있습니다. 살짝 소금에 절인 탄산수를 기반으로 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 기포로 인해 제품이 더 부드럽고 부드러워집니다.

조지아식 돼지고기 샤슬릭

재료:

뼈 없는 돼지고기 1kg, 살코기를 좋아하는 사람은 신장 부분을, 더 뚱뚱하고 육즙이 많은 것을 좋아하는 사람은 목 부분을 섭취하는 것이 좋습니다.
토마토 500g;
양파 6개;
마늘 6쪽;
석류 1개;
고수풀 씨 2티스푼;
4-5 개의 베이 잎;
식초 2/3컵;
식물성 기름 10테이블스푼;
버터 2테이블스푼;
소금, 후추 - 취향에 맞게.

요리 방법:

튀김하는 것이 더 좋은 것 - 석탄 선택

우리가 석탄으로 무엇을 사용하는지 또한 매우 중요합니다. 불을 피우거나 바비큐를 할 여유가 있다면 낙엽수, 주로 과일나무에서 나무를 찾으세요.

시시 케밥을 준비할 때 수지 함량이 높은 침엽수를 사용하는 것은 제외됩니다.

그러한 나무는 요리의 맛을 망칠 수 있습니다. 살구나무나 자두나무는 최고의 재료 중 하나이며 요리에 섬세하고 단 맛. 그러나 벚나무가 가장 좋습니다. 그냥 불에 나무를 던지고 그것이 타서 석탄이 될 때까지 기다리세요.

준비된 숯은 연기 없이 타야 합니다. 우리는 고기를 굽지 않고 굽습니다.

고기 꼬치는 석탄보다 5cm 위에 있어야합니다.

바베큐와 함께 제공되는 것

전통적으로 조지아의 이 요리는 드라이 레드 와인이나 녹차. 신선한 야채와 함께 제공할 수도 있습니다. 전통적으로 토마토입니다. 따뜻한 샐러드집에서 쉽게 만들 수 있는 특제 소스인 토마토나 바질과 후추를 섞은 체리잼으로 만들어보세요. 산악지대에서는 고기가 함께 제공됩니다. 간단한 소스요구르트, 고추, 고수풀, 마늘로 만들어졌습니다.

따라서 진짜 맛있는 그루지야 케밥을 준비하는 데 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 사용하는 것입니다. 오른쪽 매리 네이드, 원작 존중 전통 요리법그리고 질 좋은 고기를 사세요.