집에서 만드는 맥주 싱커 레시피. 전통적인 조리법을 사용하여 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법

집에서 만든 맥주는 더 풍부한 맛, 두꺼운 거품, 방부제가 없기 때문에 값싼 상점에서 구입하는 맥주에 비해 유리합니다. 결과는 추가로 아무것도 포함하지 않은 음료입니다. 홉, 맥아, 물, 효모 등 전통적인 재료만을 사용하여 고전적인 조리법에 따라 맥주를 양조하는 방법을 알려 드리겠습니다. 본연의 맛을 보존하기 위해 여과나 저온살균을 하지 않습니다.

실제 맥주를 만들려면 미니 양조장이나 기타 값비싼 장비를 구입해야 한다고 믿어집니다. 이 신화는 그러한 제품 제조업체에 의해 부과됩니다. 양조장과 함께 그러한 사무실에서는 물에 희석하고 발효시키기만 하면 되는 완성된 농축액을 기꺼이 판매할 것입니다. 결과적으로 초보 양조업자는 맥주에 대해 엄청난 가격을 지불하며 그 품질은 기껏해야 값싼 상점 브랜드보다 약간 높습니다.

실제로 대형 요리 냄비, 플라스틱 또는 유리로 만든 발효 용기, 모든 병 및 기타 사용 가능한 장비 등 사용 가능한 도구를 사용하여 특별한 장비 없이 수제 맥주를 만들 수 있습니다. 전체 목록은 아래에 게시되어 있습니다.

홉, 맥아, 맥주 효모만 구입하면 됩니다. 나는 특정 회사나 브랜드를 고집하지 않는다. 구색이 상당히 넓으므로 원하는 제품을 구입하십시오.

이론적으로 맥아와 홉은 집에서도 재배할 수 있습니다. 그러나 이러한 프로세스는 이 기사의 범위를 벗어납니다. 또한 필요한 모든 재료가 집에서 만들거나 구입했다고 가정합니다. 유일한 것은 맥주 효모로 실험하는 것을 권장하지 않지만 즉시 상점에서 가장 좋은 품종을 선택하는 것입니다. 왜냐하면 맥주는 특수 효모 때문에 곡물 매쉬와 다르기 때문입니다.

재료:

• 물 - 27 리터;
• 홉(알파 산도 4.5%) – 45g;
• 보리 맥아 – 4kg;
• 맥주 효모 – 25g;
• 설탕 – 맥주 1리터당 8g(이산화탄소로 자연 포화시키는 데 필요함).

필요한 장비:

• 30 리터 에나멜 팬 - 끓는 맥즙 용;
• 발효 탱크 - 발효용;
• 온도계(필수) - 설탕이나 와인으로 만든 달빛이 온도를 대략적으로 조절해야만 만들 수 있다면 맥주의 경우 처음에는 비참한 아이디어입니다.
• 완성된 맥주를 분배하기 위한 병(플라스틱 또는 유리);
• 작은 직경의 실리콘 호스 - 침전물에서 맥주를 ​​제거하기 위해 사용됩니다.
• 얼음물 욕조 또는 맥주 맥즙 냉각기;
• 거즈(3-5m) 또는 천 가방;
• 요오드 및 흰색 접시(선택 사항);
• 비중계(선택 사항) - 맥아즙의 당 함량을 측정하는 장치입니다.

수제 맥주 만들기

1. 준비.첫 번째 단계는 양조업자가 필요한 재료의 가용성과 장비 작동 준비 상태를 확인하는 단계입니다. 또한 다음 사항에 주의하는 것이 좋습니다.

살균.사용한 모든 용기와 장비는 뜨거운 물로 잘 세척하고 건조하십시오. 재료를 손질하기 전, 양조업자는 비누로 깨끗이 씻고, 손을 깨끗이 닦아 건조시킨다. 맥주 맥아즙을 야생 효모와 병원성 미생물로 오염시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맥주 대신 매시가 나올 것입니다. 살균을 무시하면 모든 추가 노력이 무효화됩니다.

물.샘물이나 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 극단적인 경우에는 일반 수돗물을 사용해도 됩니다. 맥주를 양조하기 전에 수돗물을 열린 용기에 24시간 동안 놓아두십시오. 이번에는 염소가 사라지고 중금속과 염분이 바닥에 가라앉기에 충분합니다. 그 후, 침전된 물은 얇은 튜브를 통해 퇴적물에서 다른 용기로 조심스럽게 배수됩니다.

누룩.정상적인 발효의 경우, 맥주 효모는 소량의 따뜻한 물(온도 28도 이하)을 맥즙에 첨가하기 전 15-30분 동안 활성화됩니다. 맥주 효모를 적절하게 희석할 수 있는 보편적인 방법은 없습니다. 따라서 패키지에 적힌 지침을 따라야 합니다.

2. 맥아즙을 으깬다.이 용어는 분쇄된 맥아를 뜨거운 물과 혼합하여 곡물의 전분을 설탕(맥아당)과 용해성 물질(덱스트린)으로 분해하는 것을 의미합니다. 때때로 맥아는 양조 준비가 된 상태로 분쇄되어 판매되므로 작업이 좀 더 쉬워집니다. 그렇지 않은 경우, 건조된 싹이 튼 곡물을 곡물분쇄기나 기계식 분쇄기를 사용하여 직접 분쇄해야 합니다.

주목! 분쇄는 밀가루로 분쇄하는 것을 의미하지 않으며 곡물을 작은 조각으로 분쇄하여 맥즙을 여과하는 데 필요한 곡물 껍질의 입자를 저장하면 됩니다. 올바른 연삭 옵션이 사진에 표시되어 있습니다.

25리터의 물을 법랑 팬에 붓고 스토브에서 80°C로 가열합니다. 다음으로, 분쇄된 맥아를 3-4겹의 거즈로 만든 1x1m 크기의 천이나 수제 가방에 붓습니다. 맥아 주머니를 물에 담그고 팬을 뚜껑으로 덮은 다음 61~72°C의 안정된 온도를 유지하면서 90분간 끓입니다.

61~63도 온도에서 맥아를 으깨면 당분의 방출이 촉진되어 수제 맥주의 강도가 높아집니다. 68-72°C에서는 맥아즙의 밀도가 증가하지만 음료의 알코올 함량은 약간 낮아지지만 맛은 더 풍부해집니다. 저는 65~72°C의 온도 범위를 고수할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 ABV가 4%인 맛있고 밀도가 높은 맥주를 얻을 수 있습니다.

90분간 조리한 후 맥아즙에 전분이 남아 있지 않은지 확인하기 위해 요오드 테스트를 실시합니다. 이를 위해 5-10mg의 맥아 즙을 깨끗한 흰색 접시에 붓고 몇 방울의 요오드와 섞습니다. 용액이 진한 파란색으로 변하면 팬의 내용물을 15분 더 조리해야 합니다. 요오드가 맥아즙의 색을 바꾸지 않았다면 다 된 것입니다. 요오드 테스트를 할 필요는 없지만 매싱(조리) 시간을 15분만 늘리면 음료의 품질이 저하되지 않습니다.

그런 다음 온도를 78~80°C로 급격하게 올리고 맥아즙을 5분간 끓여 효소를 완전히 정지시킵니다. 다음으로 남은 맥아가 담긴 봉지를 용기에서 꺼내어 78도에서 끓인 물 2리터로 세척합니다. 이렇게 하면 남은 추출 물질이 씻겨 나가게 됩니다. 세척수가 맥아즙에 첨가됩니다.

이 매싱 방법을 "백 내"라고 하며 여과 없이 주 맥아즙에서 사용한 곡물(용해되지 않은 맥아 입자)을 분리할 수 있습니다. 결과적으로 여과에는 특정 장비(정화 시스템)가 필요하고 한 용기에서 다른 용기로 맥아즙을 반복적으로 옮겨야 합니다. 가방에 넣어 매싱하는 것은 양조된 맥주의 품질에 어떤 영향도 미치지 않으며 시간도 훨씬 적게 걸립니다.

3. 맥즙을 끓인다.팬의 내용물을 끓여서 홉의 첫 번째 부분을 추가합니다. 이 경우에는 15g입니다. 30분간 강렬하게 끓인 후 다음 15g을 넣고, 40분 후에 남은 홉 15g을 넣고 20분간 더 끓입니다.

선택한 맥주 레시피에 따라 시간 간격과 홉의 양이 달라질 수 있습니다. 그러나 지정된 순서와 비율을 준수하면 정상적인 결과를 얻을 수 있습니다.

끓이는 데는 1시간 30분이 소요되며, 이 기간 동안 맥즙이 거품을 내도록 강한 열을 유지하는 것이 중요합니다.

4. 냉각.맥주 맥즙은 24~26°C로 빠르게(15~30분 이내) 냉각되어야 합니다. 이 작업이 빨리 수행될수록 발효에 해로운 박테리아와 야생 효모로 음료가 오염될 위험이 줄어듭니다.

특수 침지 냉각기 (사진에서 가능한 디자인 중 하나)를 사용하여 맥즙을 식히거나 용기를 얼음물 욕조에 조심스럽게 옮길 수 있습니다. 대부분의 초보 양조업자는 두 번째 방법을 사용합니다. 가장 중요한 것은 실수로 뜨거운 팬을 뒤집어 끓는 물로 몸을 데게하지 않는 것입니다.

냉각된 맥아즙을 무명천을 통해 발효 용기에 붓습니다.

5. 발효.희석된 맥주 효모를 맥아즙에 첨가하고 잘 섞습니다. 이 경우 가방 라벨에 표시된 온도와 비율을 따르는 것이 매우 중요합니다.

효모는 18~22°C의 온도에서 도입되는 상면 발효와 5~16°C에서 작동하는 하면 발효가 가능합니다. 이 두 가지 유형은 서로 다른 맥주를 만듭니다.

채워진 발효 용기는 효모 제조사가 권장하는 온도의 어두운 곳으로 옮겨집니다. 우리의 경우에는 24-25°C입니다. 그런 다음 물개를 설치하고 7-10일 동안 그대로 두십시오.

6~12시간 후에 활성 발효가 시작되며, 이는 일반적으로 2~3일 동안 지속됩니다. 이때 워터씰은 거품을 집중적으로 방출한 후 이산화탄소 방출 빈도가 서서히 감소합니다. 발효가 끝나면 젊은 수제 맥주가 가벼워집니다. 준비 상태는 당도계(비중계)와 물개라는 두 가지 방법으로 결정됩니다.

첫 번째 경우에는 지난 12시간 동안 두 비중계 샘플의 판독값을 비교합니다. 값이 약간(1/100 단위) 다르면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다. 모든 사람이 설탕 측정기를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 집에서는 물개만 보는 경우가 많습니다. 18~24시간 이내에 거품이 없으면 발효가 끝난 것입니다.

6. 캡핑 및 탄산화.맥주의 탄산화는 음료에 이산화탄소가 포화되어 맛이 좋아지고 거품이 두꺼워지는 현상입니다. 복잡한 이름에도 불구하고 프로세스 자체는 매우 간단합니다.

설탕은 1리터당 8g의 비율로 맥주 저장병(가급적 어두운 병)에 첨가됩니다. 설탕은 약간의 2차 발효를 일으켜 맥주를 이산화탄소로 포화시킵니다. 그런 다음 맥주는 실리콘 튜브를 통해 침전물에서 배출되어 준비된 병에 채워집니다.

튜브의 한쪽 끝은 맥주가 담긴 용기 중앙으로 내려지고 다른 쪽 끝은 병 맨 아래로 내려져 음료와 공기의 접촉이 최소화됩니다. 유형에 따라 바닥에 침전되거나 표면에 축적될 수 있는 효모를 만지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맥주가 흐려질 것입니다. 병은 목에서 2cm 위로 올라가지 않고 단단히 밀봉되어 있습니다.

가장 쉬운 방법은 뚜껑을 손으로 조일 수 있으므로 플라스틱 용기를 사용하는 것입니다. 유리병에는 일반 맥주 마개를 밀봉하기 위한 요크 마개나 특수 장치가 필요합니다(사진).

맥주가 담긴 병을 온도가 20~24°C인 어두운 곳으로 옮겨 15~20일 동안 방치합니다. 7일에 한 번씩 용기를 잘 흔들어 주세요. 그 후 음료를 냉장고에 넣습니다.

7. 성숙.수제 맥주가 준비되었습니다. 그러나 음료를 30일 더 방치하면 맛이 크게 좋아질 것입니다.
맥주는 냉장고에 6~8개월 동안 보관할 수 있으며, 병을 개봉한 경우에는 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.

특별한 장비 없이 맥주를 양조하는 또 다른 방법이 영상에 나와 있습니다.

양조업자들은 6월 8일에 전문적인 휴가를 축하할 계획입니다. 요즘 체코, 헝가리 등 전 세계에서 맥주 축제가 열립니다. 러시아에서는 6월 둘째 토요일, 즉 13일이 맥주의 날이다. 영광스러운 양조업자 부족에 합류하여 이 휴일을 축하하는 아이디어가 있습니다.

언뜻 보면, 특히 무지한 사람들에게 맥주를 양조하는 것은 어렵지 않습니다. 우리는 큰 냄비, 또는 더 좋은 것은 매우 큰 에나멜 처리된 냄비를 발견하고 홉과 맥아를 비축합니다. 홉은 원칙적으로 효모로 대체될 수 있다.

맥아

맥아를 대체할 수 있는 것은 아무것도 없으며 맥아가 없으면 맥주는 맥주가 될 수 없습니다. 미드, 매시, 크 바스 또는 와인이 될 것입니다. 하지만 맥주는 아닙니다.

맥아는 모든 곡물에서 밀, 호밀, 보리일 수 있습니다. 맥아를 얻으려면 그러한 곡물이 발아한 다음 건조되고 제분되어야 합니다.

집에서 이 작업을 수행하는 경우 곡물을 베이킹 시트에 놓고 물로 채우고 따뜻하고 조용히 두십시오. 2~3일만 지나면 싹이 나옵니다. 싹이 튼 곡식을 물에서 건져내고, 건조하여 거친 가루를 얻는다. 이것은 맥아입니다.

기성품으로 구입할 수 있습니다. 현대 가정용 양조업자의 요구에 맞는 모든 편의 시설이 제공되며 특정 유형의 맥아, 효모 및 홉이 포함된 전체 세트를 구입할 수도 있습니다. 이 세트에는 맥주를 만드는 레시피도 포함되어 있습니다.

깡충깡충 뛰다

맥주를 만들려면 홉콘, 즉 과일만 사용합니다. 맥주 고유의 쓴맛은 홉에서 나옵니다. 그리고 풍성하고 강한 맥주 거품은 홉에서 나오며, 홉도 맥주를 정화하는 데 참여합니다.

드라이 홉은 시장, 상점, 심지어 약국에서도 구입할 수 있습니다. 맥주 양조 키트의 필수품입니다.

홉을 선택할 때 색상을 확인해야 합니다. 붉은색이면 홉이 너무 익은 것입니다. 칙칙한 색은 홉이 익을 시간이 없음을 나타냅니다. 하지만 황록색은 필요한 홉을 정확히 찾았음을 나타냅니다.

그릇

홉을 끓일 때 준비한 법랑팬에는 칩이 없어야 합니다. 스테인리스 스틸 용기에 맥주를 끓일 수 있지만 유리 용기가 가장 좋습니다. 플라스틱, 아니요, 절대 맞지 않습니다.

처음에는 접시가 매우 커야한다고 말했습니다. 이는 맥주가 최대한 발효될 수 있는 공간을 제공하는 것입니다.

완성된 맥주는 어두운 벽으로 병에 담겨있습니다. 여전히 자체 플라스틱 캡이 있는 오래된 샴페인 병이 특히 편리합니다. 이러한 플러그를 사용하면 공기가 약간 통과할 수 있지만 이는 발효를 멈추기에 충분합니다.

발효

맥주는 살아있으며, 맥주의 생명은 지속적인 발효를 통해 진행됩니다. 맥주의 맛과 향은 발효 과정에서 발생하며, 이 과정에서 정도도 증가합니다. 발효가 멈추면 맥주는 죽게 됩니다.

이 순간까지 발효 과정은 가장 유리한 특정 한계 내에서 유지되어야 합니다. 주요 조건은 18-20C 내의 온도입니다. 25도까지 올라가면 발효 과정이 너무 강해지고 36도가 되면 효모가 맥주와 함께 죽습니다.

수제 맥주 레시피

흑맥주

재료

곡물 혼합물, ½ kg(호밀, 귀리, 보리, 밀)

말린 홉, 50g

설탕, 4큰술

치커리, 30-40g

레몬 1개로 만든 제스트

물, 10리터

1. 마른 프라이팬에 곡물을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 커피 그라인더로 갈아주세요.

2. 물 1/3에 치커리를 넣은 곡물을 넣고 끓인다.

3. 버너를 끄지 않은 채 필요한 물을 모두 넣고 제스트, 설탕, 홉을 추가합니다. 난방을 끄십시오.

4. 우리는 몇 시간 동안 그것을 만지지 않습니다. 거즈를 사용하여 주입액을 걸러내고 병에 붓습니다. 서늘한 곳에 두십시오.

민트 맥주

재료

검은 빵, 크러스트 1개

민트, 1 묶음

설탕, 3큰술

이스트, 1개

바닐라 설탕, 1봉지

물, 3리터

1. 물을 끓인 후 민트를 붓고 뚜껑을 덮어 팬에 1시간 동안 놓아두세요.

2. 이스트에 설탕을 넣어줍니다. 우리는 그들이 오기를 기다리고 있습니다.

3. 민트 주입 물을 걸러 내고 설탕과 빵 껍질과 함께 효모를 추가합니다.

4. 혼합물을 발효되도록 설정합니다. 표면에 거품이 생기면 바닐라 설탕을 넣고 저어준 뒤 병에 부어주세요. 우리는 그것을 저장합니다.

허니맥주

이러한 맥주를 준비하려면 지속적으로 뜨거운 물을 공급할 수 있는 작업 조건의 사모바르가 가장 적합합니다. 그리고 뜨겁기만 한 것이 아니라 끓고 있습니다.

재료

여보, 2큰술

호밀 맥아, 3큰술

이스트, 1½스틱

설탕, 1큰술

홉, 100g

끓는 물, 10 l

1. 엿기름을 갈아서 홉과 함께 갈아준다. 혼합물을 리넨 백에 넣습니다. 효모가 올라올 때까지 설탕 한 숟가락을 첨가하십시오.

2. 큰 냄비에 꿀을 넣어주세요. 우리는 복잡한 장치를 만듭니다. 사모바르를 테이블 위에 놓고 뜨거운 물을 팬에 붓고 동시에 홉과 맥아 봉지를 통과해야합니다. 더욱이 맥아는 물이 흐르는 동안 항상 저어주어야 합니다.

3. 팬에 필요한 양의 물을 붓고 내용물을 섞은 후 식힙니다. 그런 다음 효모를 넣습니다.

4. 이스트가 팬 바닥에 모두 가라앉으면 맥주를 병에 담아 3~4일 동안 그대로 둔다.

빵맥주

재료

호밀빵, 1.6kg

호밀 맥아, 300g

홉, 600g

설탕, 2큰술

소금, ¼티스푼

이스트, 1개

1. 빵을 얇게 썰어서 말려주세요. 우리는 따뜻한 물로 유리 잔에 효모를 희석합니다.

2. 호밀 크래커에 맥아를 섞어 큰 냄비에 넣고 소금, 설탕(1컵), 후추를 넣고 묽은 이스트를 부어줍니다.

3. 끓는 물에 홉을 데쳐 냄비에 넣는다.

4. 사워 크림의 농도가 나올 때까지 계속 저어주며 팬에 물을 붓습니다. 접시를 수건으로 덮고 밤새 발효되도록 두십시오.

5. 사용하지 않은 남은 설탕 1컵을 물 9리터에 희석합니다. 팬에 붓고 저어주세요. 수건이 아닌 뚜껑으로 덮습니다. 2일 동안 따뜻한 곳에 두세요.

6. 침전물이 생길 때까지 액체를 배출합니다. 바닥에 남은 찌꺼기에 끓는 물 1½ 리터를 붓고 저어준 후 식힙니다. 액체를 다시 배출하고 첫 번째 배치에 추가합니다. 모든 것을 함께 섞고 끓입니다.

7. 끓여서 거품을 제거합니다. 식고 긴장될 때까지 기다립니다. 맥주를 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 서늘한 곳에 두고 2주 정도 기다려주세요.

남자가 최고의 요리사로 여겨지는 것은 당연합니다! 아무도 이것에 대해 논쟁을 벌일 수 없습니다. 보르시 준비, 파이 굽기, 생선 채우기 등 -이 모든 것은 진짜 남자에게는 아무것도 아닙니다. 직접 맥주를 양조하는 것에 대해 어떻게 생각하시나요? 할 수 있나요? 그리고 당신이 옳을 것입니다! 기술은 먼 길을 왔습니다. 모든 재료와 장비를 구입하고 집에서 직접 양조를 구성할 수 있습니다(태프톨로지 죄송합니다). 축구 경기나 복싱 경기 중계를 시청하는 친구들에게 자신만의 생맥주를 제공하는 것보다 더 멋진 것이 있을까요?

맥주는 세계에서 가장 오래된 음료 중 하나로 간주됩니다. 믿기지 않으시겠지만, 이 음료를 만드는 방법은 고대 이집트 시대부터 알려져 왔습니다. 컷 아래에서는 집에서 맛있는 맥주를 만드는 방법을 저자가 자세히 알려준다. 맥주를 마시는 사람이 된 기분!

집에서 맥주를 ​​양조하는 것은 특별히 까다로운 일이 아니지만 모든 의미에서 경건한 일입니다. 우선 매우 맛있습니다. 둘째, 천연 원료로 만든 수제 맥주는 숙취가 비교할 수 없을 정도로 적고 건강에 대한 누적 피해도 적습니다. 셋째, 친구나 지인을 대할 때 “내가 직접 만든 거예요”라며 자랑스러워하다가 그들의 동그란 눈을 보면 걷지 못할 정도로 자존심이 부풀어 오른다. 어떤 이유에서인지 사람들은 맥주 양조가 가혹한 연금술과 강령술 사이에 있다고 믿습니다.

장비.
가장 먼저 필요한 것은 40리터짜리 냄비나 탱크인데, 에나멜 처리가 가능하고 스테인리스 스틸로 만들 수도 있습니다. 스테인레스 스틸이 더 좋지만 더 비쌉니다. 에나멜 용기도 괜찮지만 3배 더 저렴합니다. 나는이 기적을 2000 루블에 샀습니다. 그런데 거의 찾지 못했습니다. 가정 요리의 경우 최대 50리터의 냄비로 충분하며, 50리터의 끓는 물을 손으로 운반하는 것은 어렵고 위험하기 때문에 더 심각한 장비를 구입해야 합니다.

하드코어 정도에 따라 홈브루잉은 농축형과 올그레인(곡물)의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
첫 번째 경우에는 증발된 농축액 형태로 맥아즙을 준비합니다. 이것은 화학이 아닙니다. 이것은 천연 제품과 다릅니다. 요즘에는 농축액의 선택 폭이 매우 넓어 모든 취향에 맞는 것을 선택할 수 있습니다. 완성 된 맥주 20 리터당 캔당 약 800 루블이 듭니다.

두 번째로는 맥아를 사서 직접 조롱합니다. 그러나 완벽한 완벽주의자도 있는데, 이들은 보리로 직접 맥아를 만들고 필요한 미네랄을 얻기 위해 물을 준비합니다. 예를 들어, 영국의 Fuckthishole 마을에서 맥주를 ​​양조하면 지역 물의 미네랄 성분이 결정되어 동일하게 만들어집니다. 80층이 넘는 집입니다. 양조 아마추어의 경우에는 상점에서 좋은 물을 사거나 근처 우물/샘/수돗가에서 물을 얻는 것으로 충분합니다.

다음으로 평범한 냄비를 매쉬 브루어로 바꿔야합니다. 두 개의 용기를 사용할 수 있습니다. 하나는 으깨기 위한 것이고 다른 하나는 요리용이지만 아파트에서는 ​​부피가 작은 쓰레기일수록 아내가 덜 맹세합니다. 양조업자에게는 이것이 중요합니다. 가장 가까운 건설 시장에 가서 필요한 부품을 구입합니다.

1. 0.5인치 황동 피팅, 잠금 너트 2개, 실리콘 개스킷 2개, 불소수지 개스킷 2개.
2. 내부 나사산이 있는 볼 밸브(역시 ½인치).
3. 구리 튜브로 납땜하는 경우 미국산입니다.
4. 앵글 피팅.
5. 직경 15mm의 구리 티 3개.
6. 네 모서리는 15mm입니다.
7. 어닐링되지 않은 구리 튜브 2미터.
우리는 팬에 가능한 한 낮은 구멍을 뚫고 (여기서는 어떤 도구와 편리한 기술을 가지고 있는지) 에나멜을 최대한 손상시키지 않고 다음 구조를 조립합니다.

먼저 팬 벽에 실리콘 개스킷을 놓고 그 위에 불소수지 개스킷을 놓습니다. 그렇지 않으면 실리콘 너트가 조여집니다.

음, 맥즙 양조업자는 이미 준비되었습니다. 이제 매시로 업그레이드해 보겠습니다. 여기서는 이론을 조금 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.
매싱은 매시(물+맥아)를 일정한 온도로 유지하는 과정입니다. 이러한 유지를 온도 일시 정지라고 합니다. 이 기간 동안 맥아에 함유된 효소는 다당류인 전분을 효모가 먹을 수 있는 단순한 당으로 분해합니다. 이 과정에 관여하는 효소는 소위 알파 및 베타 아밀라아제입니다. 우리 동료 중 한 사람의 비유적인 표현에 따르면, 전분을 나무로 상상하면 베타-아밀라아제가 작은 가지(발효성 설탕)를 물고 가지의 포크에 도달하여 얼고, 알파는 무작위로 무작위 조각으로 자릅니다(비-발효성 설탕). 발효 가능한 설탕). 문제는 이러한 효소가 다른 온도에서 가장 활동적이라는 것입니다. 베타아밀라아제는 60~65도, 알파는 70~75도입니다. 따라서 베타가 더 오래 작동하도록 두면 효모가 모든 설탕을 알코올과 물로 전환하기 때문에 최대 발효성, 높은 양의 알코올을 얻을 수 있지만 다소 공허한 맛을 얻게 됩니다. 반대로, 알파-아밀라제가 지배한다면 맥주는 밀도가 높고 풍부하지만 매우 가벼울 것입니다. 왜냐하면 효모가 먹을 것이 거의 없기 때문입니다. 온도 휴식을 결합하고 맥주 바디와 알코올 사이의 원하는 균형을 달성합니다. 여기서 이론은 거칠다.
탱크를 매시 탱크로 바꾸려면 필터 요소를 조립해야 합니다. 불행하게도 이 작업에는 손으로 짜는 작업이 필요합니다.

우선 미국 제품, 티, 구리 튜브 조각을 가져와 서로 납땜합니다.

구리 튜브 납땜은 쉽습니다. 항상 무연 솔더와 플럭스가 필요합니다. 이 모든 것은 시장이나 배관 상점에서 무료로 판매됩니다. 땜납은 Sn97-Cu3입니다. 납땜은 플럭스 없이는 작동하지 않으며 납땜은 단순히 구리에서 배출됩니다. 납땜용 가스버너가 있으면 좋고, 없으면 가스레인지가 좋습니다. 우리는 표면을 청소하고 얇은 플럭스 층을 적용한 다음 모든 것을 모아서 가열합니다. 플럭스로 코팅된 부품에 작은 주석 방울이 나타나면 솔더 와이어를 접합부로 가져오고 주석 자체는 모세관력의 작용으로 그곳으로 끌어당겨집니다. 멋지네요. 짜잔. 구리는 탁월한 열전도율을 가지고 있으므로 도구로만 작업하십시오. 그렇지 않으면 심각한 화상이 보장됩니다. 구리는 석탄처럼 손에서 손으로 던질 수 없으며 조금만 닿아도 화상을 입을 수 있습니다.

여기에 사탄의 그러한 장치가 있습니다.
마지막으로 해야 할 일은 냉각기, 즉 냉각기입니다. 다시 우리는 시장에 가서 직경 10-12mm의 단련 구리 튜브 10-12m와 호스의 수 미터 (양조가 냉수 연결 지점에서 얼마나 멀리 떨어져 있는지에 따라 다름)를 구입합니다. 클램프 두 개. 대조적으로, 어닐링된 튜브는 손으로 쉽게 구부릴 수 있습니다. 그래서 우리는 그것을 구부려 적당한 직경의 물체에 감습니다. 그런 다음 구부러지지 않도록 큰 반경으로 조심스럽게 끝을 가져옵니다. 견고성을 위해 수직 튜브에 회전 부분을 납땜할 수 있지만 저는 구리선으로만 묶었습니다(손으로 묶을 때는 "멍청이"가 있어야 합니다).

이제 스스로 문제가 되는 일을 살펴보겠습니다.

1. 비중계 AC-3. 이 쓰레기는 맥즙의 밀도를 측정하는 데 필요합니다. 없어도 가능하지만 있으면 더 좋습니다. 이를 위해 많은 분들이 굴절계를 사용하고 계시지만 저는 직접 사용해 본 적이 없으므로 아무 말도 하지 않겠습니다.
2. 발효용기. 이제 많은 온라인 상점에서 물개(4)와 수도꼭지(5)가 포함된 32리터 배럴을 제공합니다. 눈금과 접착식 액정 온도계도 함께 제공됩니다. 이렇게 구매하셔도 되고, 따로 구매하셔도 됩니다. 그러나 양조장에서이 탱크의 가격이 300-350 루블이면 플라스틱 용기를 판매하는 사무실에서는 160 루블입니다. 취향과 게으름의 문제입니다.
3. 맥아 공장. 이 특별한 것은 Comfort-500이라고 불리며 마오 쩌둥의 47 주년을 기념하여 명명 된 주립 농장에서 만들어졌습니다. 무섭게 보이고 금속 가공은 석기 시대 수준이지만 비용은 15000이고 제 역할을합니다. 같은 제품이지만 벨기에에서 제작되었으며 가격은 3,500입니다. 고급 2롤 또는 3롤 밀의 가격은 이미 5~9,000달러입니다. 커피 분쇄기, 고기 분쇄기 또는 믹서기는 작동하지 않습니다. 그 이유는 잠시 후에 설명하겠습니다. 밀방망이로 해도 되지만 갈는 것이 아니라 하나님의 형벌과 애굽의 일곱 재앙이 있을 것입니다.
4. ---
5. ---
6. 원격 프로브가 있는 정확한 디지털 온도계. 적어도 1도 이내에서는 정확합니다. 꼭 필요한 것인데 사진에 있는 것은 제가 어리석게도 1,500루블에 구입했습니다. 그런 다음 300 루블에 좋은 중국 온도계를 구입할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 아비토에서.
7. 천칭자리. 또한 다소 정확한 것이 필요합니다. 1그램 이내이면 완벽한 것입니다. 사진에서 Energy-403의 무게는 최대 5kg이며 컨테이너 기능이 있습니다. 정확도 - 그램. 뭐, 그렇게 적혀 있는데...

마지막으로 필요한 것은 팬에 장착할 실리콘 호스 1.5미터입니다. 제가 그린게 아니고 호스와 호스가 너무 투명해요. 뜨거운 맥즙을 배출하는 것이 필요합니다. PVC는 작동하지 않으며 가열되면 냄새가 나고 온갖 불쾌한 물질이 방출됩니다. 필요한 것은 살균에 적합한 의료용 실리콘 호스입니다. 어디서 구할 수 있는지는 당신의 상상력에만 달려 있습니다.
그게 다야. 가정과 가족을 위한 소규모 양조장이 준비되었습니다. 프로세스를 더 쉽게 만드는 모든 종류의 작은 것들도 있지만 처음에는 그럭저럭 지나갈 수 있습니다. 이 모든 불명예에 대한 예산은 10,000에서 15,000 사이입니다.

이제 실제 맥주 양조 과정으로 넘어가겠습니다. 장비와 재료 외에도 많은 인내심이 필요하다는 점을 즉시 명확히하고 싶습니다. 요리 과정 자체는 6~8시간이 걸리며, 발효는 7~14일, 숙성은 2주~1년 정도 걸립니다. 즉, 가장 간단한 경우라도 양조 후 한 달 이내에 첫 번째 맥주를 시험해 볼 것입니다. 하지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다.
그리고 또 다른 중요한 점. 이 모든 악마가 일어나고 있는 방은 깨끗해야 합니다. 모서리에 곰팡이가 없고 근처에 유제품도 없습니다. 동물은 없습니다. 맥아즙은 곰팡이와 박테리아를 위한 초영양 배지입니다. 따라서 방이 깨끗할수록 맥주가 오염될 가능성이 줄어듭니다. 장비 소독에 대해서는 나중에 글을 쓰겠습니다.
그럼 검은코뿔소를 요리해 볼까요? 분명히 깨달음의 상태에 있는 이 요리법은 클럽하우스 친구가 고안한 것입니다. Rhinoceros라는 별명을 가진 양조업자. 맥주가 어두워요. 그러므로 검정색.
완성된 맥주 28리터를 기준으로 다음이 필요합니다(32리터 발효기로 제한됨).
EBC 25 색상의 뮌헨 맥아(매장에서는 "Munich-25"로 표시됨) – 5.77kg.
멜라노이딘 맥아, 멜라노, EBC 80 – 0.87kg.
카라멜 맥아, Cara, EBC 50(Cara-150을 사용할 수 있으며 더 어둡고 풍부해집니다) – 0.35kg.
전통 홉이라고도 알려진 전통 홉 – 20g.
Zatetsky 홉 또는 Saaz – 40g.
효모 Fermentis Safale S-04 – 약 11g의 한 봉지.
먼저 맥아를 갈아야 합니다. 우리는 지옥 같은 공장을 꺼내고 계속합니다. 손으로 비틀 수도 있고, 드라이버를 달 수도 있고, 나는 더 교활하게 행동하고 내 아이를 쟁기질했습니다. 6kg의 맥아는 연기를 내는 데 30분의 시간이 소요됩니다.

맥아를 분쇄하는 비결은 밀가루가 아니라 곡물을 여러 부분으로 분쇄하고 동시에 손상되지 않은 껍질을 얻어야한다는 것입니다. 이것이 커피 그라인더가 적합하지 않은 이유입니다. 매쉬 바닥에 가라앉은 이 껍질은 맥아즙이 실제로 여과되는 필터층을 형성합니다. 그리고 그것은 구리 파이프로 구성된 필터 시스템을 통해 흐릅니다. 상처는 껍질이 빠져나갈 만큼 작지만, 여과하는 데는 상당한 시간이 걸릴 만큼 충분히 큽니다. 이 껍질이 없으면, 사용한 곡물은 금방 구멍을 막게 될 것이고, 북한에 민주주의가 도래할 때까지 맥아즙은 걸러질 것입니다. 분쇄 맥아는 다음과 같습니다.

이 레시피는 72도에서 단일 일시 정지 매시를 사용합니다. 위에서 온도가 매시에 어떤 영향을 미치는지 이야기했습니다. 이 맥주는 또한 소량의 알코올을 함유한 "풀바디" 맥주여야 합니다. 우리는 탱크에 필터를 넣고 맥아 양에 비해 4 배 더 많은 물 (24 리터)을 취해 78도까지 가열합니다. 맥아를 추가하면 온도가 원하는 72도까지 떨어집니다. 또는 여기서 학위는 치명적이지 않습니다. 그러나 75가 넘으면 효소 활성이 급격하게 떨어집니다. 니나다를 과열시키세요.

뚜껑을 닫고 탱크를 담요/패딩 재킷으로 최대한 단단히 감싸십시오.

우리는 한 시간 반을 기다립니다. 1시간 30분. 인내... 인내...
맥아가 으깨어지는 동안 효모를 준비합니다. 효모는 건조되어 있으므로 다시 수분을 공급해야 합니다.
우리는 항아리, 플라스크 또는 이와 유사한 것을 가져다가 끓는 물에 소독하고 약 250ml의 끓인 물을 붓습니다. 수온은 20-24도입니다. 가방의 효모를 붓고 목을 면봉으로 막습니다. 처음으로 건조이스트에 영양분이 추가되어 물만으로도 충분히 섭취가 가능합니다. 그들은 30분 후에 그곳을 돌아다니기 시작할 것입니다.
한 시간 반이 지났습니다. 이제 우리는 소위 "요오드 테스트"를 수행해야 합니다. 숟가락으로 약간의 맥아즙을 가져다가 그 안에 요오드를 떨어뜨립니다. 색상이 변하지 않았다면 매쉬에 더 이상 전분이 없으며 모든 것이 설탕으로 분해되었음을 의미합니다. 그리고 이것은 버즈입니다. 파란색으로 변하면 전혀 나쁘지 않은 것입니다. 맥아즙을 담요 아래에 보관해 볼 수도 있지만 대부분 도움이 되지 않을 것입니다. 고품질의 수입 맥아가 요오드 테스트를 거쳐 파랗게 변하는 것을 아직 본 적이 없습니다.
이제 매시아웃(mash-out)이라는 교묘한 과정이 필요한 때입니다. 우리는 탱크를 스토브에 놓고 끊임없이 저어 주면서 화상을 입을 것이기 때문에 매시의 온도를 78도까지 올립니다. 불을 끄고 다시 이불 속에 15분 동안 놓아두세요. 이는 효소의 활동을 멈추는 데 필요합니다. 전분의 분해가 멈춥니다.
15분 동안 헹굴 물을 준비합니다. 이것은 80도까지 가열된다는 점만 일반 물과 다른 특별한 물입니다. 1차 맥아즙을 배출하면 곡물에 많은 설탕이 남게 됩니다. 좋은 것을 버리는 것은 좋지 않으니 거기에서 씻어내도록 하겠습니다.

호스는 무엇입니까? 문제는 뜨거운 맥즙이 공기와 접촉하면 적극적으로 산화된다는 것입니다. 그리고 이것은 맥주에 불쾌한 맛을 줍니다. 공기와의 접촉을 최소화하려면 호스가 필요합니다.
처음에는 맥즙이 매우 흐려질 것입니다. 껍질은 아직 바닥에 제대로 정착되지 않았으므로 배수된 첫 번째 리터를 다시 반환합니다. 여기에는 미묘함이 있습니다. 필터 층이 형성되는 것이 중요하지만 맥즙을 탱크에 다시 부어 침전물을 다시 교반합니다. 이를 방지하기 위해 우리는 큰 접시를 위에 올려 놓았습니다. 가라 앉더라도 이제 모든 것이 그 위에 쏟아져 곡물을 방해하지 않습니다.
천천히 배수하십시오. 깨끗한 맥아즙이 나오자마자 매시로 되돌리는 것을 멈추고 발효실로 가져가기 시작합니다.

동시에 곡물이 노출되지 않도록 합니다. 나타나면 즉시 헹굼수를 추가하십시오. 따라서 점차적으로 배수하고 추가하여 30-32 리터의 맥아 즙을 수집해야합니다. 마지막에는 헹굼물 붓기를 중단하고 거기에 있는 모든 것을 간단히 배수합니다. Marlezon 발레의 첫 번째 부분이 완성되었습니다. 우리는 사용한 곡물을 버리고 필터를 풀고 탱크를 헹구고 깨끗하게 여과 된 맥아 즙을 부어 넣습니다. 그리고 끓이세요. 30리터는 가열하는 데 시간이 오래 걸리므로 뚜껑을 덮으면 속도를 높일 수 있습니다. 그러나 끓는 순간을 놓치면 맥즙이 도망 갈 것이고 탄 설탕에서 난로를 청소하는 것은 지옥이자 이스라엘이라는 것을 명심하십시오. 또한 아내로부터 자신, 맥주 및 우주 전반에 대한 흥미로운 이야기를 많이 듣게 될 것입니다.
끓으면 재래식 홉 20g을 계량해서 넣어주세요. 이것은 쓴 홉입니다. 50분 동안 끓이세요. 전체적으로 90분 또는 1시간 30분 동안 요리해야 합니다. 이 시간 동안 약 3-4 리터가 끓고 불필요한 모든 것이 증기로 증발하고 일부 설탕이 캐러멜화되고 방의 벽이 응축 물방울로 덮일 것입니다.

발효실을 철저히 씻고 물로 채우고 5% 약용 요오드 한 병을 붓습니다. 거기에 마개로 물개를 던지고 발효뚜껑을 밀어 넣기도 합니다. 이것이 소독입니다. 요오드는 빠르게 분해되므로 이물질의 냄새나 맛이 남지 않습니다. 요오드 대신 특수 소독제를 사용할 수 있으며 전문점에서는 엄청난 양으로 판매합니다. 그대로 두자.
50분 후, Zatec 20g의 무게를 측정하고 맥아즙에 첨가합니다. 이것은 풍미 홉입니다.
요리가 끝나기 15분 전에 냉각기를 찬물에 연결하고 맥즙에 담가주세요. 끓는 물에 소독하는 시간을 갖기 위함입니다.

요리가 끝나기 5분 전에 남은 자텍 20g을 추가합니다. 이것이 아로마 홉입니다. 전체적으로 약 20개의 IBU(쓴맛 단위)를 얻게 됩니다. 정말 온화하고 기분 좋은 쓴맛입니다.
우리는 맥아 즙의 일부를 100ml 비커에 붓고 장비에 기록하는 것을 잊은 다음 별도로 20도까지 냉각하여 밀도를 측정합니다. 거기에 비중계를 띄우고 초기 밀도(ID) 값을 살펴봅니다. 이 레시피에서는 13.5%의 NP를 얻어야 합니다. 더 있으면 끓인 물만 추가하면됩니다. 적다면 더 끓이세요. 그보다 적을 가능성은 낮습니다. 일반적으로 출력은 28리터가 되어야 합니다.

(안타깝게도 다른 맥주의 사진이 있습니다. 비중계에는 14.5%가 표시됩니다.)

조리가 완료되면 냉각기의 물을 켜고 난방을 꺼주세요. 칠러의 포인트는 맥아즙을 효모에 적합한 100~20~24도에서 최대한 빨리 냉각시켜야 한다는 점이다. 이 구리 나선은 약 15분이면 작업이 완료되며, 탱크를 화장실로 가져가 찬물에 넣으면 40~50분 정도 소요됩니다. 그리고 맥아즙이 오래 앉아 공기와 접촉할수록, 많이 날아다니는 "야생" 효모나 박테리아에 감염될 가능성이 커집니다.

남은 5분 동안 발효실로 달려가서 요오드 용액을 부어줍니다. 원하는 사람은 끓인 물로 헹굴 수 있지만 원칙적으로는 그렇게됩니다. 깨끗하고 소독된 발효조에 냉각된 맥아즙을 배출합니다. 최소 1미터 높이에서.

이 행동의 의미는 떨어지는 맥즙이 산소로 포화된다는 것입니다. 효모, 그들은 살아있는 생물이기 때문에 숨도 쉬어야 합니다. 이와 같이 초기 비중이 낮은 맥주의 경우 이 방법이 적합하지만, 비중이 높은 맥주의 경우 추가적인 에어레이션이 필요합니다.
우리는 효모를 플라스크에 넣습니다. 이때 이미 풍부한 거품이 생겨 맥즙에 부어집니다.
뚜껑으로 발효기를 닫고 물개를 삽입하고 (아직 아무것도 붓지 않은 상태에서) 통기를 높이기 위해 5 분 더 흔들어줍니다. 이번에도 30kg 용기를 흔드는 것이 좋은 운동입니다. 발효실을 어둡고 서늘한 곳으로 가져간 다음 보드카나 끓인 물을 물개에 붓습니다. 즉시 액체를 부으면 발효조를 처음 들어 올리려고 할 때 이 액체가 즉시 내부로 빨려 들어갑니다.
모두. 이제 14일만 기다리세요. 그리고 또 다른 설명: S-04 효모는 18-25도의 발효 온도가 필요합니다. 적으면 발효가 느려집니다. 더 나아가 발효 과정에서 맥주의 맛과 향에 예측할 수 없는 영향을 미치는 에스테르 묶음을 방출하게 됩니다. 따라서 발효 중에는 이 간격을 유지하는 것이 바람직하다.

여기 그들은 방황하고 있습니다. 아래 - 이전 요리가 서서 탄화됩니다.

2주가 지났다…
이때 우리는 가게에 가서 뚜껑이 있는 리터 페트병 한 팩과 포도당/포도당 한 팩을 샀습니다. 이 설탕은 우리가 익숙한 설탕보다 효모에 더 잘 흡수되고 갈색 맛이 나지 않습니다. 이제 "녹색" 또는 "젊은" 맥주를 병에 담을 시간입니다.
우선, 수도꼭지에서 비커에 약간을 붓고 맥주의 최종 비중(CF)을 측정해 보겠습니다. 나는 5%를 얻었다. 우리가 으깬 온도(발효되지 않는 설탕이 더 많음)를 고려하면 이는 매우 정상적인 현상입니다. 표에서 알코올 함량은 4.5%입니다. 예상대로 가볍고 바디감이 풍부한 맥주입니다.
맥주를 이산화탄소로 포화시키려면 맥아즙의 모든 것을 이미 먹었기 때문에 각 병에 약간의 포도당을 추가해야 합니다. 이 설탕을 밀폐된 병에 담아 먹으면 효모가 맥주를 가스로 포화시킵니다. 이것은 술통에 압력을 가해 이산화탄소로 인공적으로 포화시키는 것과는 대조적으로 "천연 탄산화"라고 불립니다. 실제로 차이가 없습니다. 이 레시피에서는 Rhino 동지가 7g/리터를 표시했으므로 각 병에 7g의 포도당 또는 포도당을 첨가할 것입니다.
발효실을 열고 몇 분 동안 냄새를 즐깁니다. 그런 다음 실리콘 튜브 (사전 소독) 또는 특수 사이펀을 가져다가 끓인 물로 채우고 손가락으로 한쪽 끝을 잡고 다른 쪽 끝을 맥주로 내립니다. 사이펀 원리에 따르면, 발효실은 병보다 높아야 합니다.
그건 그렇고, 여기서 여전히 튜브를 사용한다면 다른 사람, 바람직하게는 호모 사피엔스의 도움이 필요합니다. 이러한 모든 움직임은 바닥의 2~3cm에 해당하는 퇴적물에 닿지 않고 위에서 맥주를 ​​집어 올리기 위한 것입니다.
글쎄, 우리는 손가락을 떼고 물이 어딘가에 쏟아지고 맥주가 흘러 나올 때까지 기다린 다음 튜브를 병 바닥까지 내립니다. 다시 한 번 공기와의 과도한 접촉을 피하십시오. 우리는 병을 채 웁니다. 목까지 3~4cm 남으면 병을 짜서 공기를 빼내고 뚜껑을 닫는다. 그리고 여러 번.
모든 것을 부으면 가자미 모양의 병을 어둡고 서늘한 곳에 두지 않습니다. 탄산화 일주일. 이 시간 동안 효모는 포도당을 먹고 병이 부풀어 올라 돌로 변합니다. 그건 그렇고, 이것은 또한 자연 보존이 될 것입니다. 거기에는 먹을 것도 없고, 산소도 없고, 공기와의 접촉도 없습니다. PET 병에 담긴 맥주는 6개월 동안 조용히 보관할 수 있으며(결국 플라스틱 구멍을 통해 가스 교환이 발생하므로 더 이상 필요하지 않음), 유리병에 담아 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 탄산화 후에는 맥주를 한 달 더 기다려야 하는데, 일주일 만에 개봉을 시작했어요. 나는 철로 만들어지지 않았습니다. 한 달 동안 숙성한 후에는 의심할 여지 없이 좋아졌습니다. 사실, 그때쯤에는 요리된 음식의 절반이 남았습니다...

왼쪽은 밀, 오른쪽은 "검은 코뿔소"입니다.

글쎄, 그게 다야. 이 방법이 유일하게 올바른 방법이라고 주장하는 것은 아닙니다. 제가 개인적으로 쓴 방법대로 썼습니다. 여기에는 많은 옵션이 있습니다. 하지만 이 팬 세트를 사용하면 마음이 원하는 무엇이든 요리할 수 있습니다. 그러나 내 영혼은 변덕스럽고 불안합니다.

종종 추출물을 사용하여 맥주를 만드는 것은 초보자에게 매우 어렵고 압도적인 작업으로 보이며, 이를 해결하려면 특별한 기술이 필요합니다. 하지만 실제로는 그렇게 할 수 없습니다... 다음 →

28 02 2018

집에서 만드는 무알콜 맥주 레시피

일반 무알콜 맥주 준비: 효모 없이 맥주를 준비하려면 냄비에 홉을 넣고 찬물을 넣고 약한 불로 끓인 다음... 다음 →

16 08 2017

집에서 빠르게 맥주 양조하기

진한 당밀을 넣은 조기 숙성 맥주 준비 : 맥아를 홉으로 잘 갈아서 봉지에 붓고 끓는 동안 넓은 구멍이있는 사모바르 수도꼭지 아래에 놓고... 다음 →

15 08 2017

세계 각국의 맥주 레시피

맥주는 옛날부터 Rus에서 양조되었습니다. 그들은 Kievan Rus와 Muscovy에서 요리했습니다. 농민이나 부르주아 가족이 없이는 살 수 없을 정도로 인기 있는 음료였습니다... 다음 →

13 08 2017

집에서 만드는 밀맥주: 간단한 요리법

진정한 미식가라면 밀맥주의 맛과 독특한 향을 다른 어떤 것과도 혼동하지 않을 것입니다. 이 유형의 거품 음료는 현대 양조장에서 시도하는 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다... 다음 →

20 03 2017

수제 라이트 맥주 : 요리법

아시다시피 시중에 판매되는 라이트 맥주의 약 90%가 라거 맥주입니다. 따라서 오랜 시간에 걸쳐 검증된 레시피를 사용하여 집에서 라이트 맥주를 양조하세요... 다음 →

19 03 2017

집에서 버터맥주 만드는 법

어른과 어린이 모두가 마실 수 있는 맛있는 버터맥주를 만드는 전통적인 무알콜 레시피는 다음과 같습니다. 이 음료는 어린이 파티나 피크닉에 딱 맞습니다... 다음 →

3 03 2017

비엔나 맥아 맥주 : 집에서 만드는 요리법

이 조리법에 따라 준비된 음료는 기분 좋은 고소한 맛과 특징적인 밝은 색상을 가지고 있습니다. 우수한 결과를 얻으려면 모든 임시 조치를 엄격히 준수해야 합니다... 다음 →

2 03 2017

오렌지 맥주 : 향기로운 음료 요리법

아래 레시피를 사용하면 오렌지 껍질을 곁들인 맛있는 맥주를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 비율을 유지하고 음료를 맛보는 데 시간을 투자하는 것입니다. 프로세스... 다음 →

21 02 2017

사과 맥주 : 가정용 조리법

가장 간단한 클래식 레시피를 사용하여 집에서 사과로 맛있는 맥주를 만들 수 있습니다. 음료는 가볍고 향긋하며 약간의 힘과 꿀이 있습니다... 다음 →

13 02 2017

집에서 크 바스로 맥주를 만드는 법

오래된 조리법에 따라 크바스로 만든 맥주는 매우 빠르고 간단하게 준비됩니다. 따로 요리하지 않아도 되기 때문에 다차 등 휴식 중에도 요리할 수 있습니다. 프로세스... 다음 →

9 02 2017

매실 맥주 : 저 알코올 음료 요리법

준비: 자두를 씻어서 씨를 제거하고 부드러워질 때까지 으깨십시오. 결과 죽을 냄비에 넣고 따뜻한 물 500ml를 부으십시오. 다음으로 와인을 붓고... 다음 →

10 01 2017

비엔나 맥주 : 조리법

비엔나 맥주를 준비하는 과정은 다음과 같습니다. 1차 맥아 매싱이 수행됩니다. 맥즙이 준비 중입니다. 재료를 물(바람직하게는 정제)로 희석하고 온도에서 조리합니다... 다음 →

28 12 2016

클래식 맥주: 저알코올 음료 레시피

따라하기 가장 쉬운 방법은 맥주를 만드는 고전적인 제조법입니다. 고전적인 조리법에 따라 집에서 맥주를 ​​만드는 과정은 다음과 같습니다. 저녁에... 다음 →

27 12 2016

맥아로부터 맥아와 맥주를 제조하는 기술

맥아와 맥주 기술은 밀접한 관련이 있습니다. 주성분이 없으면 맛있고 고품질의 음료를 준비할 수 없기 때문입니다. 그렇기 때문에 우선 다음 사항에 대해 알아보아야 합니다. 다음 →

18 05 2015

이 섹션은 이 거품 음료를 좋아하는 모든 사람들을 위해 특별히 준비되었습니다. 맥주를 만드는 요리법은 아주 오래 전에 나타났으며 오늘날까지 이 음료가 처음 만들어진 곳은 확실하지 않습니다. 역사가들에 따르면, 맥주를 양조하는 최초의 방법은 기원전 9500년에 나타났습니다. 바로 그 때 사람들이 곡물 재배법을 배웠습니다. 곡물은 원래 수제 맥주를 만들기 위해 만들어졌지만 훨씬 나중에 빵을 만들기 시작했다는 의견이 있습니다. 이제 더 이상 무엇이 먼저인지, 빵인지 맥주인지를 정하는 것은 불가능합니다. 동시에, 거품이 나는 음료를 좋아하는 모든 사람들은 맥주가 액체 빵이라고 불린다는 것을 잘 알고 있습니다.

그럼에도 불구하고 수제 맥주의 요리법은 오늘날까지 거의 변함없이 살아 남았으며 우리 조상이 준비한 음료를 맛볼 수있는 좋은 기회가 있습니다. 이 음료는 독일에 거주하는 승려들이 맥주를 양조하기 시작한 18세기에 특히 인기를 얻었습니다. 지금도 독일 맥주가 그 놀라운 맛으로 인해 전 세계적으로 유명하다는 사실은 비밀이 아닙니다.

정말 좋은 맥주를 맛보기 위해 독일에 갈 필요는 없습니다. 이 음료를 직접 만들 수 있습니다. 이 섹션에서는 가정용으로 적합한 가장 인기 있는 맥주 제조법을 모두 모았습니다. 양조 과정은 그리 간단하지 않고 특정 지식이 필요하기 때문에 각 레시피에서 기본적인 실수를 피하고 이 과정을 더 쉽고 흥미롭게 만드는 데 도움이 되는 전문가의 유용한 팁을 찾을 수 있습니다.

이 섹션에 수집된 수제 맥주 레시피는 경험이 없더라도 직접 손으로 이 멋진 음료를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 특별한 기술 덕분에 좋은 품질의 맥주에는 특별한 향과 맛이 있습니다. 일련의 조치를 따르는 것뿐만 아니라 올바른 재료를 선택하는 것도 매우 중요합니다.

집에서 맥주를 ​​만들려면 레시피에 설명된 모든 권장 사항을 인내심과 엄격하게 준수해야 합니다. 기술의 복잡성에도 불구하고 이 음료를 직접 몇 번 준비하는 것만으로도 충분하며 전문가의 도움 없이도 양조할 수 있을 뿐만 아니라 자신만의 요리법을 만들 수도 있습니다.

많은 맥주 애호가들은 이 음료가 어떻게 생산되는지 종종 모릅니다. Beer Connoisseur 매거진은 맥주에 대한 간략한 설명을 준비했습니다. 맥주 생산의 주요 단계..

맥아 양조. 사진: 파이낸셜 트리뷴

맥아

양조는 맥아 하우스에서 싹이 튼 보리, 밀, 귀리 또는 호밀로 시작됩니다. 그런 다음 곡물을 가마에서 건조하고 때로는 구워냅니다. 이 과정은 일반적으로 양조장과 별도의 공간에서 수행됩니다. 양조장 건물에서는 맥아를 분쇄기를 통과하여 곡물의 껍질을 엽니다. 이는 매싱 과정에서 더 많은 전분을 추출하는 데 도움이 됩니다. 대형 양조장에서도 분쇄하기 전에 담그는 방법을 사용합니다.

양조 과정에서 다양한 종류의 곡물을 조합하는 것을 흔히 '맥주'라고 합니다. 곡물 균형.

매싱

양조 과정의 첫 번째 단계는 매싱, 그 안에 으깬 맥아(잔디)를 넣는다 매시 주전자. 매싱(Mashing)은 가루를 섞어서 만드는 과정입니다. 물생성된 혼합물을 40 내지 80℃의 온도로 가열하는 단계를 포함한다. 매싱하는 동안 맥아에서 발견되는 천연 효소가 전분을 분해하여 설탕으로 바꾸고 나중에 알코올이 됩니다. 이 과정은 평균 1~2시간 정도 소요됩니다. 매쉬 온도를 점진적으로 높이거나, 브루어의 재량에 따라 매쉬를 특정 온도에 둘 수도 있습니다. 서로 다른 온도에서는 서로 다른 효소가 활성화되어 단백질과 발효성 당의 추출에 영향을 미칩니다. 단백질은 덜 중요한 역할을 하지만 완성된 맥주에서 거품을 형성하는 데는 중요합니다. 대부분의 양조장은 가열을 위해 증기를 사용합니다.

주입 및 달임 매싱 방법

물은 다음 두 가지 방법 중 하나로 가루와 혼합됩니다. 주입된또는 달임. 매싱할 때 주입된이러한 방식으로 곡물은 하나의 용기(매쉬 툰)에서 가열됩니다. 매싱할 때 달임방법은 매시 주전자에서 매시의 일부를 꺼내 별도의 용기에 넣고 끓인 후 다시 원래 혼합물로 되돌리는 방법입니다. 일부 양조업자는 이 과정을 두 번(2번 추출 매시) 또는 심지어 세 번(3번 추출 매시) 반복합니다.

설탕과 물로 구성된 결과물을 액체라고 합니다. 맥아즙.

(참고: 맥아 추출물 양조에서는 농축된 맥아 시럽 또는 분쇄된 곡물 분말을 뜨거운 물과 혼합하여 맥아즙을 만듭니다. 이 방법은 집에서 맥주를 ​​양조할 때 가장 자주 사용되므로 맥주 곡물을 맥주에서 분리하는 데 필요한 단계를 건너뛸 수 있습니다. 맥아 즙).

펌핑

디캔팅 또는 맥아즙 여과는 가능한 한 효율적으로 사용된 곡물에서 맥아즙을 분리하는 과정입니다. 매시 세탁 공정은 이제 크고 작은 양조장 모두에서 가능하지만 일반적으로 별도의 랙킹 통에서 수행됩니다.

유축통 바닥에는 원형 또는 세로 방향 구멍과 배수 구멍이 있습니다. 매시의 고체 입자는 바닥에 남아 맥즙 필터를 형성합니다.

펌핑 과정은 매시아웃, 재순환, 헹굼의 세 단계로 구성됩니다. 매시아웃매시를 76°C로 가열하여 효소 반응을 멈추고 맥아즙의 발효 가능한 설탕을 보존하며 맥아즙의 점성을 줄여 추가 작업을 더 쉽게 만듭니다.

그러면 실시된다 재활용맥아즙과 필터층이 형성되어 곡물 입자가 맥아즙에서 자연적으로 분리되어 맥아즙을 더욱 투명하게 만듭니다.

맥아즙이 깨끗해지면, 으깬 과정에서 형성된 껍질과 입자로 구성된 남은 소비 곡물을 헹구어야 합니다. 세탁맥아즙용 곡물로부터 가능한 한 많은 설탕을 얻기 위해 소비된 곡물을 따뜻한 물로 분쇄합니다.

세척 후 곡물은 일반적으로 가축과 돼지의 사료로 사용되거나 빵 생산에 사용됩니다.

비등

맥아즙을 받은 후 주전자에 끓여서 소독합니다. 이 경우 효소 활동이 중단되고 액체가 증발합니다. 일반적으로 60~120분 동안 끓이는 동안 홉이 추가됩니다.

사진: +러스

호핑

홉이 맥주에 부여하는 맛, 향, 쓴맛은 첨가되는 단계에 따라 달라집니다. 더 많은 쓴맛을 더하기 위해 끓기 시작 부분에 홉을 첨가할 수 있습니다. 요리 시간이 길어질수록 음료의 쓴맛이 더 강해집니다. 홉은 끓는 도중에 첨가되어 풍미를 더하고 마지막에는 맛과 향을 더해줍니다.

홉은 끓인 후 스월링(맛/향), 발효(드라이 홉핑으로 아로마), 숙성(드라이 홉핑으로 아로마)을 거쳐 첨가할 수도 있습니다.

소용돌이 혼합

끓이는 과정이 끝나면 볼텍스 믹싱(Vortex Mixing)이 진행되어 바닥에 가라앉은 단백질과 홉 입자를 제거해 맥아즙을 더욱 투명하게 만듭니다. 이러한 입자를 침전물. 소용돌이 혼합을 위해 양조 주전자를 사용할 수 있지만 많은 양조장에는 이를 위한 특수 용기가 있습니다.

홉 분리기- 와류혼합용 용기로서, 침전물을 여과하는 홉이 있는 별도의 챔버가 있는 용기입니다. 이를 통해 맥아즙에 더 밝은 홉 향을 줄 수 있습니다. 홉 분리기는 끓이는 동안 전체 홉 콘을 추가할 때 자주 사용됩니다. 표준 월풀은 홉 펠릿에서 침전물을 분리하는 데 가장 적합합니다.

발효

맥아즙은 발효 탱크로 펌핑되고 ​​효모가 투구(추가)됩니다. 이 단계를 본발효- 설탕은 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 결과는 사용된 효모에 따라 에일 또는 라거가 됩니다. (하이브리드 맥주도 이 두 가지 유형의 효모 중 하나를 사용합니다.)

적절한 온도에서 효모를 첨가하면 맥주는 일반적으로 15~20°C(에일) 또는 10°C(라거)로 유지됩니다. 효모가 설탕을 알코올로 전환하는 과정에서 열이 발생하므로 이 과정은 엄격하게 통제되어야 합니다. 에일 효모를 사용할 때 온도가 높을수록 방향족 유기 화합물인 에스테르가 더욱 활발하게 형성됩니다.

성숙

숙성 과정에서 에일과 라거는 최종 맛으로 숙성되고 발효 부산물은 감소합니다. 이 단계에서는 드라이 호핑을 수행하여 더욱 뚜렷한 향을 얻을 수도 있습니다. 배럴 숙성을 포함한 다른 방법을 통해 더 큰 풍미의 복잡성을 얻을 수 있습니다.

30일 동안 맥주를 냉장 보관하는 것으로 알려져 있습니다. 라링, 라거와 에일의 주요 차이점, 즉 더 큰 선명도와 다른 맛을 정의합니다.

이 방법은 라거를 생산하는 데에도 사용됩니다. 2차 발효, 독일어 단어 "kreusening"으로 불립니다. 발효된 "젊은" 맥주를 냉장 저장 탱크로 옮긴 후, 활발하게 발효되는 맥주에 효모를 첨가합니다. 이 추가 효모 배치는 이산화탄소 생성을 활성화하고 주요 발효(디아세틸(또는 버터 향) 및 기타 화합물)의 바람직하지 않은 영향을 제거하는 데 도움이 됩니다.

노화 과정은 1~6주 정도 지속될 수 있으며 때로는 더 오래 지속될 수도 있습니다. 스타일에 따라 양조업자는 맥주에 남아 있는 효모나 기타 입자를 걸러낸 다음 숙성 탱크에 넣을 수 있습니다. 맥주의 투명도를 높이고 유통기한을 늘리기 위해 저온살균을 실시할 수 있습니다.

포트 포인트 양조장. 사진: 매튜 앙케니

병입 및 탄산화

발효 과정이 완료되면 맥주를 맥주통에 담거나 병에 담아 자연적으로든 강제로든 탄산화해야 합니다. 강제 탄산화를 사용하면 CO 2가 고압으로 용기에 유입되어 음료를 이산화탄소로 포화시킵니다. 강제 탄산화는 공정 속도를 높이고 맥주를 더욱 투명하게 만들기 때문에 더 자주 사용됩니다.

Kreusening은 탄산화를 위한 발효 단계에서도 사용할 수 있습니다. 또한 여기에는 병 숙성이나 병입 중에 소량의 설탕과 효모를 첨가하는 것도 포함됩니다.

실험

실험은 양조의 핵심이며, 재료, 매싱, 발효 온도, 기간 등 공정의 모든 측면을 변경할 수 있습니다.

지표

액체 밀도계를 사용하여 측정된 주요 값은 양조업자가 발효 과정을 모니터링하는 데 도움이 됩니다.

• 밀도- 설탕을 포함하여 물에 함유된 다른 물질에 대한 물의 비율
• 초기 밀도(OG) - 효모를 첨가하기 전의 맥아즙 밀도
• 최종 밀도(FG) - 발효 공정 완료 후의 밀도
• ABV- 초기 중력과 최종 중력은 알코올 용량(ABV)을 계산하는 주요 변수입니다.