양배추 잎에 야채를 넣은 고기. 토마토 소스에 신선한 양배추 롤

오늘 우리는 얼마나 정확합니까 다진 고기를 채운 양배추 잎에 양배추 롤을 준비하세요.

집에서 만든 양배추 롤– 우리 마음에 정말 소중하고 확실히 맛있는 두 번째 코스입니다! 우리 할머니와 어머니는 어렸을 때 항상 우리를 위해 준비하셨습니다. 고전 조리법에 따라 양배추 롤을 만드는 조리법다진 고기를 양배추 잎으로 감싸는 것이 기본이지만 다양한 옵션양배추 롤을 준비합니다. 하지만 오늘 우리는 고전을 준비하고 있습니다!

사진으로 양배추 롤을 만드는 단계별 레시피

양배추 롤을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

흰 양배추 – 큰 머리 1개;
다진 고기 – 1kg;
마른 쌀 – 0.5컵(250g 용량)
양파 – 큰 머리 2개;
신선한 당근 – 1-2개;
토마토 페이스트 - 2테이블스푼;
사워 크림 15% 지방 – 150g;
건조 조미료 - 맛보기;
갈은 후추 또는 고추 혼합물-맛보기;
소금 - 맛보기;
베이 리프 - 맛보기;
신선한 허브 (딜, 파슬리 등) - 맛보기;
정제된 식물성 기름 - 튀김용.

양배추 롤 준비를 시작하겠습니다.

1 단계. 양배추 롤 속을 준비하는 것, 즉 다진 고기를 준비하여 준비를 시작합시다. 돼지 고기 + 쇠고기의 두 가지 고기로 다진 양배추 롤을 1/1 비율로 준비합니다. 즉, 돼지 고기 0.5kg과 쇠고기 0.5kg을 섭취합니다.

양파와 함께 고기 분쇄기에서 고기를 갈아주세요. 큰 양파 머리의 1/3을 가져 가십시오.
다진 고기에 소금과 후추로 맛을 냅니다.
다진 고기를 추가하려면 이제 양파의 나머지 부분을 아주 잘게 자르고 정확하게 자르고 비틀지 마십시오. (저희 가족은 양배추롤 속 재료를 볶을 때까지 튀기는 것을 좋아합니다. 황금색양파. 이것을 받아들이지 않으면 칼로 아주 잘게 자르십시오).
다진 고기를 손으로 잘 섞고, 그냥 섞지 말고 반죽해 주면 훨씬 더 부드러워집니다. 지금은 다진 고기를 따로 보관하십시오.

양배추 롤용 다진 고기

2 단계. 요리의 다음 단계는 쌀을 준비하는 것입니다.반쯤 익을 때까지 밥을 끓여서 헹굽니다. 이 기술은 씻지 않은 쌀이나 생쌀을 넣는 것보다 충전물을 더 푹신하게 만듭니다. 쌀을 씻어서 쌀알에 존재하는 끈적한 부분을 씻어냅니다.

쌀 시리얼은 분류하고 잘 헹구고 냄비에 넣고 물을 채워야합니다.
밥이 담긴 팬을 스토브 위에 놓고 반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다.
덜 익은 쌀을 소쿠리에 담아 물로 헹굽니다.
쌀을 소쿠리에 담아 액체를 빼냅니다.

양배추 롤을 채우는 쌀

3단계. 계속 요리합시다 - 양배추를 준비하십시오.이렇게하려면 양배추 머리 전체에 맞는 큰 냄비가 필요합니다.

냄비에 양배추를 넣고 물을 부어 야채가 물 속에 완전히 숨겨지도록 하세요. 스토브를 켜고 물을 끓이십시오.
끓인 후, 양배추를 물에 10분 정도 삶아주세요. 우리의 목표는 양배추를 요리하는 것이 아니라 약간 부드럽게 만드는 것임을 기억하십시오. 이 과정을 마치면 줄기에서 양배추 잎을 분리하는 것이 훨씬 쉬워집니다.

냄비에 양배추 머리 전체를 넣습니다.

Step 4. 배추를 삶은 후 조심스럽게 물기를 빼고 배추를 꺼내어 큰 소쿠리나 쟁반에 담는다. 양배추 머리를 식히고 여분의 액체를 제거하십시오.

양배추 머리를 식힌 후 물기를 빼주세요

5단계. 양배추 머리에서 물이 빠지는 동안 양배추 롤 속을 준비합시다.

다진 고기와 밥을 반쯤 익힐 때까지 끓여야합니다. 섞은 후 맛을 보고 필요하다고 생각되면 소금과 후추를 더 넣으세요.

다진 고기와 쌀로 만든 양배추 롤용 소

6단계. 다음으로 줄기에서 냉각된 머리의 양배추 잎을 분리해야 합니다.잎의 무결성이 손상되지 않도록 칼을 사용하여 밑 부분을 잘라 각 잎을 조심스럽게 분리해야합니다. 이런 식으로 양배추 머리를 분해하고 잎이 다진 고기를 감쌀 수 있을 만큼 커질 때까지 각 잎을 잘라냅니다. 지금은 양배추 잎을 따로 보관해 두세요.

양배추 잎을 머리에서 분리하세요

7단계 이제 양배추 롤용 양배추 잎 준비를 시작하겠습니다.양배추 롤을 감싸서 쌓으려면 큰 도마가 필요합니다.

양배추 잎을 조심스럽게 깔고 얇고 날카로운 칼로 잎 밑부분의 두꺼워진 부분을 수평으로 잘라냅니다. 나뭇잎마다 이렇게 하세요.

칼로 양배추 잎의 두꺼워진 부분을 잘라냅니다.

8단계 양배추롤 속을 양배추 잎으로 감쌉니다.

양배추롤을 포장하려면 도마 위에 양배추 잎을 펴야 합니다.
필요한 양의 고기 충전물을 시트 바닥에 놓습니다.
측면의 가장자리를 안쪽으로 접습니다.
그런 다음 약간 압축하여 시트를 롤로 굴립니다.
풀리는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 시트 가장자리를 고정하거나 양배추 롤 주위에 실을 묶을 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 비법이 하나 더 있어요! 양배추 롤이 풀리는 것을 방지하려면 계란을 치고 양배추 롤을 담가야합니다. 이 기술은 요리사가 끓일 때 양배추 롤이 풀리는 것을 방지하기 위해 사용됩니다.

양배추 롤 만들기

이런 식으로 모든 잎을 양배추 롤에 싸십시오.

속을 채운 양배추 롤이 추가 준비를 위해 준비되었습니다.

9단계 프라이팬에 양배추 롤을 볶습니다.모든 양배추 롤은 스튜로 만들기 전에 살짝 튀겨야 합니다.

이렇게하려면 프라이팬을 불에 태우고 부어주세요. 식물성 기름.
기름이 뜨거워지면 양배추 롤의 솔기가 아래로 향하도록 놓고 양면을 각각 5분 동안 볶습니다.

양배추롤을 양면으로 튀겨주세요

10단계 양배추 롤을 냄비나 주철 냄비에 넣습니다.양배추 롤을 끓일 용기 바닥에 양배추 잎을 깔아 놓습니다. 양배추 머리에 분류되지 않은 잎이 남아 있으면 사용하십시오. 잎의 "베개"가 준비되면 양배추 롤 배치를 시작하십시오.

튀긴 양배추 롤을 그릇에 담아 끓입니다.

11단계 양배추 롤을 끓일 소스를 준비 중입니다.양배추 롤 채우기를 준비하려면 남은 양파, 당근, 토마토 페이스트, 사워 크림, 소금, 후추 및 조미료가 필요합니다.

양파. 양파 껍질을 벗기고 헹구십시오. 차가운 물중간 크기의 큐브로 자릅니다. 너무 많이자를 필요는 없습니다. 양파는 요리 중에도 꺼집니다.

양파를 입방체로 자릅니다.

당근. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 물로 다시 헹구고 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 굵은 강판에 갈아서 드실 수 있습니다.

굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

양파와 당근을 볶습니다. 깊은 프라이팬을 가져 가십시오. 이 프라이팬에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 다음 갈거나 잘게 썬 당근을 넣고 계속 저어 주면서 3 분간 더 볶습니다.

양파와 당근을 볶아주세요

토마토 페이스트를 추가합니다. 불을 중간으로 줄이고 토마토 페이스트를 양파와 당근에 넣고 저어주며 3분 더 끓입니다.

볶은 야채에 토마토페이스트를 넣고

사워 크림을 추가하십시오. 다음으로 사워 크림을 물로 희석하고 토마토 튀김과 함께 프라이팬에 붓고 저어줍니다. (물은 끓일 때 양배추롤에 소스가 잠길 만큼 충분히 넣어야 합니다.) 속을 끓인 후 소금, 후추, 양념을 넣어 맛을 냅니다. 스토브에서 팬을 꺼내고 불을 높이십시오.

야채와 토마토에 사워 크림을 첨가하세요

12단계 양배추 롤에 토마토 사워 크림 소스를 붓습니다.예열된 스토브 위에 양배추 롤이 담긴 용기를 놓고 준비한 소스를 양배추 롤 위에 붓습니다. 양배추 롤이 소스와 스토브 위에 있으면 뚜껑을 닫고 속이 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 끓으면 불을 낮추고 약한 불로 최소 1 시간 동안 끓입니다.

양배추롤에 소스를 채워주세요

조림이 끝나기 전에 양배추 롤에 약 10 분 동안 추가하십시오 월계수잎, 스토브를 끈 후 잘게 썬 신선한 허브를 넣을 차례입니다.

스토브를 끈 후에는 양배추 롤이 담긴 용기를 꺼내지 말고 식을 때까지 따뜻한 스토브에서 끓이십시오.

양배추 롤 고기 충전 준비가 되면 독립된 요리로 제공될 수 있습니다. 사워 크림과 허브가 함께 제공됩니다. 예를 들어, 양배추 롤을 반찬과 함께 제공할 수도 있습니다. 으깬 감자아니면 밥.

양배추 롤에 무결성을 부여하기 위해 실을 사용한 경우, 서빙할 때 채워진 양배추 롤을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 가위로 실을 잘라서 드시면 됩니다.

건강을 위해 양배추롤을 먹어보세요! 맛있게 드세요!

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오늘 우리는 계란을 곁들인 양배추 잎 튀김이라는 특이한 요리를 준비할 것입니다. 잎에서 흰 양배추봉투에 담아 계란물에 담근 후 프라이팬에 볶습니다. 일종의 양배추 슈니첼로 밝혀졌습니다.

이 양배추 잎 봉투는 매우 맛있습니다. 어린 양배추 또는 겨울 품종으로 준비 할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

흰 양배추 (큰 머리)

큰 계란 3개

식물성 기름

소금 - 꼬집음

갈은 후추-맛보기

준비:

양배추에서 줄기를 자릅니다. 양배추 머리를 잎으로 분해하십시오 (큰 잎 15 개가 필요합니다). 흐르는 물에 씻어냅니다. 그런 다음 물 반 냄비를 끓여서 소금 반 티스푼을 추가해야합니다. 그런 다음 잎을 끓는 물에 넣고 5~10분 동안 요리합니다(잎의 두께에 따라 다름).

그 후 소쿠리에 물기를 빼고 식을 때까지 기다리세요. 다음으로, 나중에 봉투를 더 쉽게 접을 수 있도록 각 시트의 한쪽 면을 두드립니다. 양배추가 오래된 경우 줄기 부분의 사각형을 잘라야합니다.

양배추 롤처럼 각 양배추 잎을 봉투에 넣습니다.

그릇에 계란을 넣고 소금, 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다.

양배추 잎의 각 봉투를 달걀에 담그고 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 식물성 기름으로 볶습니다.

많은 사람들이 반죽과 치즈, 햄 및 기타 충전재로 양배추 봉투를 만듭니다.

많이 드세요!

양배추롤용 양배추잎 분리방법

1. 먼저 나중에 양배추 롤을 만들 양배추 잎을 준비해야 합니다. 깊은 냄비에 물을 끓이고 양배추 머리 전체를 넣으십시오. 줄기는 위에 있어야합니다. 양배추를 더 쉽게 잡을 수 있도록 포크 나 칼로 구멍을 뚫습니다.

2. 배추는 윗잎이 따뜻해지면 밑동을 잘라주어야 한다.

3. 점차적으로 양배추 머리 전체를 분해하여 각 잎을 분리해야합니다. 양배추 롤의 경우 큰 잎만 따로 보관하면 됩니다. 각 잎의 밑 부분에서 칼로 단단한 부분을 잘라냅니다.

4. 이제 다량의 끓는 물에 양배추 잎을 삶아야합니다. 이는 부드러워지고 접었을 때 부러지지 않도록 하기 위한 것입니다.

양배추 롤용 다진 고기와 쌀 소

5. 다진 고기에 밥을 섞고 향신료를 넣어 맛을 낸다.

6. 배추잎 밑부분에 다진 고기를 조금 올려서 봉투에 담아주세요.

다진 양배추 잎으로 양배추 롤을 요리하는 방법

7. 준비한 양배추롤을 뜨거운 프라이팬에 해바라기유를 넣고 볶습니다.

8. 이제 양배추 롤을 깊은 팬이나 가마솥에 단단히 넣어야합니다. 물을 반쯤 덮도록 부어주세요. 팬을 얹어주세요 느린 불. 프라이팬에 다진 양파와 당근을 넣고 볶은 뒤 토마토 쥬스그리고 끓이세요. 양배추 롤이 담긴 용기에 양파와 당근을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 버너를 센 불로 켭니다. 끓인 후 불을 줄이고 40~50분간 계속 끓입니다.

양배추 잎에 담긴 뜨거운 양배추 롤은 감자, 쌀, 시리얼 죽과 함께 제공될 수 있습니다.

양배추 롤 속 재료에 당근, 잘게 썬 토마토, 마늘, 사워 크림을 넣을 수 있습니다. 그들은 양배추 롤에 독특한 향과 맛을 부여하고 속을 맛있게 만듭니다.

속을 채운 양배추 롤은 유명하고 푸짐한 요리슬라브 요리. 양배추와 다진 고기의 조합은 장식뿐만 아니라 축제 테이블, 또한 매일 점심 식사를 위한 가치 있는 솔루션이 됩니다.

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양배추 롤의 기원에는 여러 가지 버전이 있습니다. 이 요리는 "스크래핑"을 의미하는 크레피네(crepinet)에서 유래했다는 의견이 있습니다. 이 요리는 18세기 프랑스에서 제공되었습니다. 비둘기나 메추라기는 석탄 위에 줄이나 그릴(그리드) 위에서 통째로 구워졌습니다. 19세기 초에 새들은 러시아에서 이 요리 방법에 대해 배웠고 요리사는 모든 곳에서 "비둘기"를 요리하기 시작했습니다. 동시에 유럽의 요리사는 거짓 크레피네(False crepinet)를 발명했습니다. 즉, 튀긴 다진 고기를 두꺼운 메쉬에 싸서 만든 것입니다. 나중에 우리나라에서 "양배추 롤"이라는 이름을 얻은 것은 이런 종류의 서빙이었습니다.

일부 역사가들은 양배추 잎에 다진 고기가 고대 그리스에서 준비되었다고 확신합니다. 5세기 아리스토파네스의 희극에서. 기원전. 캐릭터 중 한 명이 이렇게 말합니다. “고기가 들어간 양배추 잎을 주세요!” 양배추 롤이 백인 출신이라는 버전이 있습니다. 이슬람교도들은 종종 돌마(밥과 함께 다진 양고기를 싸서)를 준비합니다. 포도 잎. 이 충전물은 야채 또는 기장으로 대체 될 수 있으며 모두 요리사의 상상력에 달려 있습니다.

흰 양배추 대신 사보이 양배추나 북경 양배추를 사용해도 됩니다.

양배추롤을 만드는 비결은 양배추 잎을 뜨거운 소금물에 데쳐 탄력있게 만드는 데 있다. V.V. 그의 백과사전에서 Pokhlebkin은 또 다른 방법을 제안합니다. 잎을 호일로 싸서 오븐에 5-7분 동안 보관해야 합니다. 이렇게하면 양배추 잎의 육즙과 힘이 보존 될뿐만 아니라 야채의 맛도 향상됩니다.

속을 채운 양배추 롤은 뜨겁게 또는 따뜻하게 먹을 수 있는 요리입니다. 차가운 간식. 예를 들어 버섯, 코티지 치즈, 야채, 견과류, 심지어 말린 과일까지 고기를 완전히 대체할 수 있습니다. 튀기거나, 굽거나, 다양한 소스에 삶거나, 찌거나 구울 수 있습니다.

속을 양배추 잎으로 포장하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 펼치거나 주방 망치로 두꺼운 부분을 두드리거나 칼로 잘라내면됩니다. 양배추롤을 굽거나 끓이기 전에 튀기려면 먼저 밀가루를 묻힌 뒤 뜨거운 프라이팬에 올려야 합니다. 요리는 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 클래식 버전아니면 더 많은 혜택을 누리세요 간단한 조리법게으른 양배추 롤을 만들어보세요.

속을 채운 양배추 롤: 고전적인 요리법

양배추 롤을 준비하기 전에 다음 제품을 섭취해야 합니다.

흰 양배추; - 300 그램 갈은 쇠고기; - 200g 다진 돼지 고기; - 쌀 100g; - 당근 200g; - 2개 양파; - 토마토 2개 - 식물성 기름; - 소금; - 사워 크림 150g; - 갈은 후추; - 밀가루; - 50 그램 토마토 페이스트.

냄비에 물을 붓고 용기를 중간 불에 놓고 끓입니다. 양배추를 조심스럽게 액체에 담그고 소금을 넣고 10~15분 동안 조리합니다. 그런 다음 야채를 체에 놓고 물을 완전히 빼낸 다음 개별 잎으로 분리하십시오. 단단한 줄기는 호미로 부드럽게 하거나 칼로 잘라야 합니다.

양배추 롤의 속은 고기일 필요는 없으며 원하는 대로 버섯이나 야채를 사용할 수 있습니다.

다진 고기를 섞고 소금과 후추를 넣으십시오. 당근을 갈아서 양파를 작은 입방체로 자르고 토마토도 같은 방법으로 자릅니다. 재료를 고기와 섞는다. 양배추잎에 소 2큰술을 넣고 직사각형 모양으로 말아주세요. 작은 접시에 밀가루를 붓고 양배추 롤을 굴린 다음 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 양면을 튀겨낸 후 깊은 내열 용기에 담아 꼭 눌러주세요.

채우기를 준비하는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 사워 크림과 토마토 페이스트를 결합해야합니다. 이 혼합물을 양배추 롤 위에 붓습니다. 일반적으로 이러한 혼합물은 증류수, 생수 또는 여과수로 희석됩니다. 그런 다음 접시를 오븐에서 30-40분 동안 굽거나 약한 불로 약 1.5시간 동안 끓일 수 있습니다. 양배추 롤을 준비한 소스와 함께 제공하십시오.

게으른 양배추 롤 – 이보다 더 간단한 것은 없습니다!

양배추 롤을 준비하는 경우 더 많이 만들면 시간이 거의 걸리지 않습니다. 간단한 버전. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

양배추 400g; - 다진 고기 500g; - 삶은 쌀 200g; - 양파 2개 - 10% 사워 크림 250g; - 토마토 페이스트 250g; - 빵 부스러기; - 소금; - 후추; - 식물성 기름.