집에서 만드는 프랄린 레시피. 프랄린 - 그게 뭐야, 견과류 채우기 요리법

안녕 친구들! 오프라인 주문으로 인해 약간의 정체가 발생한 후, 저는 새롭고 매우 유용한 가정용품인 프랄린으로 다시 한 번 여러분을 기쁘게 해 드리기 위해 단계별 조리법과 신규 이민자를 위한 설명(그것이 무엇인지, 무엇과 함께 먹는지)을 들고 왔습니다. .

내가 견과류를 얼마나 좋아하는지는 누구에게도 비밀이 아닌 것 같습니다. 집에 견과류가 있으면 다 먹을 때까지 멈추지 않을 거예요. 그러므로 나는 한 용도 또는 다른 용도로 필요한 수량만큼만 견과류를 구입하려고 노력합니다.

프랄린 - 그게 뭐죠?

현대적인 의미에서는 캐러멜화된 견과류로 만든 달콤하고 부드러운 페이스트입니다. 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 땅콩 등 또는 이들의 혼합물, 너트 오일이 방출될 때까지 분쇄하여 덩어리가 균질하고 매끄럽고 반죽 같은 일관성을 얻습니다.

견과류를 캐러멜화하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 붙어 있으면 클래식 프랄린 레시피, 그런 다음 견과류는 설탕이 완전히 녹고 캐러멜 상태가 될 때까지 계속 저어 주면서 설탕과 함께 냄비에서 가열해야합니다 (설탕은 풍부한 호박색을 얻습니다). 액체 캐러멜은 견과류를 감싸고 식힌 후에는 고체 형태로 변합니다. 카라멜에 식힌 견과류를 믹서기에서 완전히 갈아서 페이스트로 만듭니다.

견과류와 설탕의 비율도 다를 수 있습니다. 나는 설탕과 견과류의 비율이 대략 같은 프랄린을 좋아합니다.

프랄린은 어디에 사용할 수 있나요?

신청 방법이 절묘한 프랑스 디저트는 매우 다양합니다.

우선, 예를 들어 갓 구운 프렌치 바게트나 크루아상 위에 간단히 펴 바르고, 아침 식사 때 향긋한 라떼 한 잔과 함께 즐겨 보세요.

둘째, (Maslenitsa 때문에 오늘날 특히 중요합니다) 프랄린을 제공합니다 팬케이크 또는 팬케이크 용바나나, 블루베리, 블랙베리 등의 조각이 함께 제공됩니다.

글쎄, 마지막으로 파리 브레스트, 마카롱, 초콜릿 캔디 등은 너트 프랄린 없이는 거의 할 수 없습니다. 등등. 한마디로, 프랄린은 이제 제과 패션의 정점에 있습니다.

그리고 준비 방법은 의외로 간단합니다.

프랄린 레시피

내가 가장 좋아하는 프랄린은 헤이즐넛이다. 그리고 헤이즐넛의 매우 풍부한 맛을 부드럽게하기 위해 여기에 아몬드를 추가합니다. 100% 헤이즐넛으로 프랄린을 만들 수 있지만 그런 프랄린은 약간 쓴맛이 납니다.

화합물:

아몬드 - 120 gr.
헤이즐넛 - 80 gr.
소금 - 1 꼬집
설탕 - 210 gr.

사진이 포함된 단계별 레시피:

비슷한 원리를 사용하여 다른 견과류와 함께 프랄린을 준비하고 취향에 맞게 비율을 변경합니다.

이 훌륭한 요리법이 귀하의 가정에서 유용하고 귀하의 디저트가 더욱 세련되고 프랑스스러워지기를 바랍니다.))

그리고 다시 만날 때까지 작별 인사를 합니다.

올리아 아테네카야.

더 잘 굽는 데 도움이 됩니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

여러분이 가장 좋아하는 음식인 프랄린에 아주 맛있는 첨가물을 준비하는 방법을 빨리 가르쳐 드리고 싶습니다. 조리법은 재료 자체와 마찬가지로 매우 간단합니다. 견과류와 설탕으로 맛있는 너트 카라멜 부스러기를 만들 수 있습니다. 당신이 좋아할 수밖에 없는 비교할 수 없는 진미입니다.

재료:

- 다양한 견과류 또는 한 종류의 견과류 – 100g
- 과립 설탕 – 100g;
- 레몬 주스 - 작은 레몬 1/4에서;
- 약간의 식물성 기름(종이나 틀에 기름칠용).

단계별 사진 레시피 :

1. 다양한 견과류로 아주 맛있는 홈메이드 프랄린을 만듭니다. 하지만 특정 종류의 견과류가 있다면 여러 가지 견과류를 구입할 필요가 없습니다. 여러 유형이 있으면 해당 유형도 사용하십시오. 실험적으로 디저트에 해바라기씨나 참깨 한 줌을 추가할 수도 있습니다. 매우 맛있을 것입니다. 일반적으로 일반 땅콩과 저렴한 땅콩부터 더 비싼 잣까지 모든 견과류를 사용할 수 있습니다. 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 심지어 살구씨도 소량 첨가할 수 있고 첨가해야 합니다. 견과류가 껍질에 있거나 껍질이 벗겨져 있는 경우 이를 수정해야 합니다. 그런 다음 디저트의 느낌을 망칠 수 있는 작은 껍질이 있는지 견과류 알맹이를 주의 깊게 검사하십시오.

2. 견과류를 내열성 형태로 붓고 가끔씩 저어주며 전자레인지나 오븐에 넣어 말려주세요. 견과류가 이미 껍질을 벗겨서 구운 경우에는 이 단계를 건너뛰세요.

3. 큰 내열성 틀이나 접시인 베이킹 시트에 무취의 식물성 기름을 바릅니다. 견과류를 배치하십시오. 프랄린은 믹서기에서 분쇄되므로 갈아줄 필요가 없습니다.

4. 이제 캐러멜을 준비합니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 이것은 가장 간단한 것 중 하나입니다. 팬에 설탕을 붓습니다. 레이어를 최대한 얇게 만드십시오. 불의 열이 설탕 전체에 고르게 분산되고 캐러멜이 타지 않도록 바닥이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 불은 중간 강도여야 합니다. 방해하지 마세요. 대부분의 설탕이 액체가 될 때까지 기다린 다음 레몬 주스를 저어서 첨가할 수 있습니다. 캐러멜이 연한 갈색(호박색)으로 변할 때까지 요리합니다.

5. 그런 다음 견과류 위에 뜨거운 캐러멜을 붓습니다. 뜨거운 카라멜 한 방울이라도 화상을 입을 수 있으므로 매우 조심스럽게 작업하십시오. 냉각되고 굳어 지도록 미래의 프랄린이 담긴 용기를 따로 보관하십시오.

6. 접시나 베이킹 시트에서 프랄린을 조심스럽게 꺼냅니다. 한 조각으로 나오지 않으면 괜찮습니다. 그리고 블렌더나 푸드프로세서로 곱게 부스러질 때까지 갈아주세요.
프랄린이 준비되었습니다! 디저트, 과자를 만들거나 케이크나 아이스크림에 뿌릴 때 사용할 수 있습니다.

프랄린을 뿌리면 더욱 맛있고 아름답습니다.

많이 드세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

단 것을 좋아하는 사람들은 초콜릿에 자주 사용되는 충전재의 역사를 알고 싶어할 것입니다. 프랄린은 견과류로 만든 걸쭉한 페이스트입니다. 이 진미는 흥미로운 역사를 가지고 있는데, 이것이 그 이름이 붙여진 이유입니다. 사실이 아닌 것처럼 보일 수도 있지만, 필요한 모든 재료와 강력한 믹서기만 있으면 집에서 프랄린을 매우 쉽게 만들 수 있습니다.

프랄린이란 무엇입니까?

프랄린의 역사는 17세기로 거슬러 올라간다. 플레시스 프랄랭(Plessis-Pralin)이라는 프랑스 대사는 루이 14세에게 달콤한 음식을 선사하고 싶어 자신의 개인 셰프에게 특별한 음식을 준비해달라고 요청했습니다. 전설에 따르면, 한 젊은 요리사가 실수로 아몬드를 쏟았고, 화가 난 요리사는 견과류에 설탕 시럽을 부었습니다. 우리는 나온 것을 서빙해야 했는데, 설탕 시럽에 담긴 아몬드는 모든 기대를 뛰어넘었습니다. 그 순간 요리사는 과자의 이름이 그의 이름을 따서 명명되고 조리법이 전 세계에 배포 될 것이라고 상상조차 할 수 없었습니다.

원래 구성에는 아몬드, 초콜릿, 탄 설탕의 세 가지 성분 만 포함되었습니다. 외관상 제품은 두꺼운 혼합물입니다. 현대 요리에서 프랄린은 과자를 만들고, 케이크를 장식하고, 커스터드 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다. 조리법은 시간이 지남에 따라 바뀌었고 전 세계를 여행하며 이 과자는 할바, 크림, 커피 및 씨앗을 추가하여 준비됩니다. 이 맛있는 페이스트의 에너지 가치는 높으므로 프랄린을 과도하게 사용해서는 안됩니다.

프랄린 바디로 사탕을 준비하는 방법

우연히 발명된 지 250년 후, 그 달콤함은 사탕의 형태로 구체화되었으며, 그 저자는 초콜릿을 판매했던 약사 노이하우스였습니다. 20세기 초에 그는 초콜릿 잔에 프랄린을 붓는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이것이 초콜릿 껍질에 담긴 프랄린 사탕이 탄생한 방법으로 전 세계 단 것을 좋아하는 사람들의 사랑을 받았습니다. 독일과 스위스에서는 이러한 유형의 과자가 여전히 가장 인기가 있으며 산업 규모로 생산됩니다. 오늘날 다양한 견과류, 설탕, 초콜릿으로 만든 다양한 과자를 볼 수 있습니다.

집에서 요리하는 방법

집에서 프랄린을 직접 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 특별한 요리 지식이 필요하지 않지만 필요한 구성 요소의 가용성과 약간의 시간만 필요합니다. 완제품은 과자와 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 반죽을 성형해 냉동실에 차갑게 식혀주면 프랄린 과자처럼 드실 수 있습니다. 이를 위해 머핀이나 얼음 틀을 사용할 수 있습니다. 견과류 프랄린 만드는 법?

프랄린 레시피

전 세계 제과업자들이 선호하는 견과류 버터 레시피가 많이 있습니다. 본질적으로 이들은 동일한 공정을 나타내지만 다양한 첨가물(마지팬 부스러기, 레몬 제스트, 꿀 등)이 각각의 완성된 충전재를 서로 다르게 만듭니다. 천연 과자로 자신과 사랑하는 사람을 만족시키고 싶다면 제안된 요리법 중 하나에 따라 프랄린을 준비하세요.

클래식 레시피

시간: 30분.
제공량: 4인.
목적 : 디저트.
요리: 프랑스식.
난이도: 쉬움.

고전적인 조리법은 다른 모든 종류의 프랄린의 기초입니다. 이런 식으로 과자를 준비하는 방법을 배웠다면 안전하게 실험을 시작하고 결과 혼합물에 리큐어, 딸기, 카라멜 부스러기 등 새로운 재료를 추가하여 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 견과류를 함께 섞는다. 무취의 식물성 기름만 사용하십시오. 그렇지 않으면 완제품이 불쾌한 뒷맛으로 망가질 수 있습니다.

재료:

견과류 – 100g;
설탕 – 100g;
식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름을 바르기 위해;
레몬 주스 – 1 큰술. 엘.

요리 방법:

우리는 각 커널을 조심스럽게 청소하고 썩거나 오래된 커널을 제거합니다. 그렇지 않으면 완제품에서 쓴 맛이납니다.
가열된 프라이팬에 견과류를 말립니다. 5~7분 정도 소요됩니다. 견과류가 타지 않도록 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
준비된 견과류를 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.
바닥이 두꺼운 프라이팬에 설탕을 골고루 뿌려주세요.
설탕이 대부분 녹으면 레몬즙을 넣어주세요. 젓다.
캐러멜을 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하세요.
설탕 시럽이 준비되면 베이킹 시트에 있는 견과류 위에 부어주세요. 거의 완성된 프랄린이 굳기를 기다리고 있습니다.
완제품을 믹서기로 갈아주세요. 이 형태에서는 케이크 토핑으로 사용할 수 있습니다.
건조 혼합물에 핫 초콜릿, 우유 또는 버터를 추가하면 사탕을 만들 수 있습니다.

초콜릿

시간: 40분.
제공량: 5인.
목적 : 디저트.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

초콜릿을 곁들인 프랄린은 손님과 온 가족이 즐길 수 있는 이상적인 간식입니다. 우유, 흰색, 진한 초콜릿, 쓴맛 등 모든 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 모두 선호도에 따라 다릅니다. 요리용 과자바가 아닌 고르게 녹고 맛이 풍부한 진짜 프리미엄 초콜릿을 구입하는 것이 좋습니다.

재료:

모든 견과류 – 100g;
설탕 – 100g;
밀크 초콜릿 – 100g;
쓴 초콜릿 – 100g;
가루 설탕 – 100g;
쿠키 – 50g.

요리 방법:

건조하고 가열된 프라이팬에 견과류를 놓고 7분간 건조시킵니다.
그들에게 설탕을 넣고 섞는다.
설탕이 완전히 녹아 캐러멜로 변하면 버터를 잘 바른 접시에 혼합물을 놓습니다. 시원한.
수조에서 초콜릿을 녹입니다.
굳은 너트 혼합물을 믹서기나 밀방망이를 사용하여 갈아주세요.
초콜릿과 프랄린을 섞어서 작은 머핀 통에 넣으세요. 쿠키 조각을 위에 뿌립니다.
사탕을 냉동실에 넣어 식혀주세요.

헤이즐넛 프랄린

시간: 30분.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 250kcal/100g.
목적 : 디저트.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

헤이즐넛 프랄린은 매우 맛있습니다. 여기에 녹인 초콜릿을 추가하면 모두가 좋아하는 누텔라 스프레드처럼 완성됩니다. 초콜릿을 만들 수도 있고, 진미로 먹을 수도 있고, 크림 대신 케이크 층을 코팅할 수도 있습니다. 코코넛이나 천연 코코아를 뿌린 볼이 특히 맛있습니다. 헤이즐넛을 밀가루로 완전히 갈아서 끈적끈적한 페이스트로 만들려면 블렌더나 푸드 프로세서가 필요합니다.

재료:

헤이즐넛 – 300g;
설탕 또는 가루 설탕 – 250g;
헤이즐넛 오일 – 10ml.

요리 방법:

헤이즐넛 껍질을 벗길지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 완제품의 색상은 이에 따라 달라집니다.
200도까지 예열된 오븐에 헤이즐넛이 든 베이킹 시트를 넣습니다.
견과류는 7~10분 안에 색깔이 황금색으로 변할 때까지 준비됩니다.
냄비에 헤이즐넛을 넣고 설탕을 넣으세요. 모래가 고르게 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕이 타지 않도록 저어주세요.
설탕이 호박색으로 변하면 불에서 팬을 꺼냅니다.
양피지에 버터를 바르고 그 위에 견과류와 캐러멜을 뿌립니다. 완전히 식힌 후 조각으로 나눕니다.
푸드 프로세서나 고성능 블렌더를 사용하여 견과류를 갈아서 밀가루로 만듭니다.
헤이즐넛 오일을 추가하고 걸쭉한 페이스트 같은 혼합물이 될 때까지 계속 섞습니다.
페이스트를 밀폐 용기에 넣습니다.

아몬드

시간: 35분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 280kcal/100g.
목적 : 디저트.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

아몬드 프랄린은 모든 디저트에 훌륭한 첨가물입니다. 이 페이스트를 뜨거운 토스트 위에 발라 아침 식사로 드셔도 좋습니다. 준비하기는 쉽지만 매우 맛있습니다. 준비하려면 아몬드가 다른 과일보다 훨씬 질기 때문에 강력하고 강력한 믹서기, 푸드 프로세서 또는 다지기가 필요합니다. 여기서 주방 도우미 없이는 할 수 없습니다!

재료:

아몬드 - 100g;
설탕 - 100g.

요리 방법:

아몬드 위에 끓는 물을 붓고 10~15분 동안 그대로 둡니다.
껍질을 벗기고 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
오븐에 넣어 10분간 건조시킵니다.
설탕으로 캐러멜 만들기: 예열된 프라이팬에 과립 설탕을 녹입니다.
양피지 위에 견과류를 놓고 그 위에 완성된 캐러멜을 붓습니다.
캐러멜이 식은 후 혼합물을 믹서기에 들어갈 만큼 큰 조각으로 나눕니다.
견과류가 밀가루가 될 때까지 갈아주세요.
아몬드 가루가 완성되면 걸쭉한 페이스트 정도의 점도가 될 때까지 블렌딩을 시작하세요.
아몬드 프랄린이 준비되었습니다!

시간: 40분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 300kcal/100g.
목적 : 디저트.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

재료:

여보 – 2 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
호두 – 200g;
버터 기름 - 1 큰술. 엘.;
소금-꼬집음.

요리 방법:

꿀과 설탕, 호두, 버터, 소금을 섞으세요.
양피지를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 얇은 층으로 펴 바릅니다.
180도 오븐에서 7~8분간 굽습니다. 설탕과 꿀은 캐러멜이 형성될 때까지 녹여야 합니다.
베이킹 시트를 꺼내고 주걱으로 모든 것을 섞습니다. 캐러멜이 견과류를 고르게 덮어야 합니다.
모든 것을 다시 오븐에 넣고 풍부한 황금색이 나고 뚜렷한 견과류 냄새가 날 때까지 3-4분 더 놔두세요.
혼합물을 꺼내 식힌다.
손이나 칼로 으깨고 믹서기에 넣어 걸쭉한 반죽을 만듭니다.

프랄린 케이크

시간: 1시간 30분.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 350kcal/100g.
목적 : 디저트.
요리: 유럽식.
난이도: 어렵다.

매우 맛있고 특이한 디저트로 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶다면 초콜릿 무스 케이크 레시피가 마음에 드실 겁니다. 여러 단계로 수행되며 많은 시간이 필요하지만 결과는 모든 기대치를 뛰어넘을 것입니다. 케이크 용 프랄린은 전체 과정에서 준비하거나 기성품을 사용할 수 있습니다. 33% 지방 크림만 사용하십시오. 그렇지 않으면 다른 크림이 휘핑되지 않을 수 있습니다.

재료:

비스킷용

계란 – 1 개;
코코아 가루 – 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
설탕 – 50g;
베이킹 파우더 – 1 티스푼;
밀가루 – 0.5 큰술. 엘.;
전분 - 1 큰술. 엘.;

프랄린 층용

부풀린 쌀 – 100g;
프랄린 부스러기 – 4 큰술. 엘.;
버터 – 30g;
다크 초콜릿 – 200g;

초콜릿 무스용

노른자 – 2 개;
계란 – 2 개;
설탕 - 150g;
다크 초콜릿 – 200g;
젤라틴 – 20g;
크림 33-36% – 500g;
프랄린 페이스트 – 2 큰술. 엘.;

유약용

물 – 175ml;
크림 33-36% – 100 ml;
포도당 시럽 – 25g;
설탕 – 125g;
코코아 가루 – 65g;
젤라틴 – 10g.

요리 방법:

크러스트 준비: 달걀과 설탕을 섞고 연한 색이 될 때까지 5분 동안 휘젓습니다.
밀가루, 전분, 베이킹 파우더, 식물성 기름 및 코코아를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 혼합해야합니다.
완성된 반죽을 틀에 조심스럽게 붓고 180°C로 예열된 오븐에 넣으세요. 빵 껍질을 10-15분 동안 굽습니다.
케이크를 틀에서 꺼내 식힌다.
준비하려면 초콜릿을 녹인 다음 버터를 넣어야 합니다. 잘 섞다.
초콜릿 혼합물에 캐러멜과 함께 너트 부스러기를 추가합니다. 다시 저어주세요.
그런 다음 초콜릿 혼합물에 부풀린 쌀을 추가합니다. 준비된 혼합물을 따로 보관하십시오.
무스를 준비하려면 젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오릅니다.
그동안 헤비 크림을 흰색 봉우리가 형성될 때까지 휘핑하세요.
계란에 노른자, 설탕을 넣고 5~8분간 치대주세요.
녹여 식힌 초콜릿을 넣고 녹인 젤라틴을 얇은 흐름으로 첨가합니다.
마지막으로, 휘핑크림을 무스에 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
케이크 조립: 케이크를 스프링 팬에 넣고 무스를 절반으로 채운 다음 냉동실에 넣으세요.
모든 것이 준비되면 프랄린을 무스 위에 올리고 남은 무스를 붓습니다. 다시 냉동실에 넣으세요.
유약을 준비하십시오 : 지침에 따라 젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오릅니다.
냄비에 크림, 물, 설탕, 포도당 시럽을 섞습니다. 불에 올려 100도까지 가열합니다.
그런 다음 코코아 가루를 넣고 1분간 더 조리하세요.
뜨거운 글레이즈에 부풀어 오른 젤라틴을 넣고 저어주세요. 완성된 글레이즈를 식히되 굳지 않도록 하세요.
케이크를 꺼내고 그 위에 아이싱을 부어주세요.
케이크를 서빙 접시에 옮기고 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 냉장 보관하세요.

견과류 프랄린을 만드는 것은 어렵지 않지만 몇 가지 권장 사항을 무시해서는 안 됩니다.

견과류는 껍질을 벗기거나 그대로 둘 수 있습니다. 미래 페이스트의 색상은 이것에 따라 달라집니다. 껍질을 벗긴 견과류는 더 가벼워집니다.
강력한 푸드 프로세서는 없고 블렌더만 있는 경우 견과류를 밀가루로 분쇄하기 전에 롤링 핀으로 분쇄하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 블렌더가 과일 전체를 다룰 때보다 작은 조각을 더 쉽게 다룰 수 있습니다. 커피 그라인더를 사용하지 마세요!
으깬 견과류와 카라멜 조각을 페이스트에 첨가할 수 있습니다.
견과류를 팬에 말릴 때 타지 않도록 하세요. 이렇게하려면 나무 주걱으로 계속 저어주세요.
양피지가 없으면 견과류를 필름이나 호일에 올려 놓을 수 있습니다.
설탕을 녹일 때 타지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 탄 맛이 날 것입니다. 캐러멜과 견과류를 섞기 전에 샘플을 채취하세요.

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논의하다

프랄린 - 그게 뭐야, 견과류 채우기 요리법

과자를 좋아하는 모든 사람은 절묘하고 섬세한 진미인 프랄린에 익숙합니다. 과자, 케이크 또는 아이스크림을 채우는 데 사용됩니다. 집에서 만들 수 있는 최고의 프랄린 레시피를 공유해 드립니다.

프랄린의 역사

오늘날 모든 사람들은 사탕이나 케이크에 프랄린이 무엇인지 알고 있습니다. 그것은 달콤한 캐러멜 너트 페이스트입니다. 그리고 원래는 설탕에 절인 견과류 인 왕의 진미였습니다. 이 창작물의 저자는 Duke of Plessis - Praline의 수석 요리사였습니다. 귀족은 맛있는 디저트로 루이 14세를 기쁘게 해주고 싶어서 요리사에게 명령을 내렸습니다.

전설에 따르면 요리사의 조수가 실수로 베이킹 시트에 아몬드를 뿌렸습니다. 그리고 요리사는 화가 나서 그 위에 뜨거운 설탕 시럽을 부었습니다. 요리 사건의 결과는 아몬드 프랄린이었습니다. 왕은 새 요리가 너무 마음에 들어서 궁중에서 요리하도록 명령했습니다. 신제품은 루이를 기쁘게 한 공작의 이름을 따서 명명되었습니다.

옛날 벨기에와 프랑스에서는 시럽에 흠뻑 젖은 헤이즐넛을 프랄린이라고 불렀습니다. 제과점에서는 각 견과류를 달콤한 혼합물에 조심스럽게 담갔습니다. 각 페이스트리 셰프는 고객의 관심을 끌기 위해 레시피를 직접 조정했습니다.

이 조리법은 유럽의 정착민들에 의해 미국으로 전해졌습니다. 그러나 특유의 기업가 정신을 지닌 미국인들은 아몬드를 자신의 지역에서 자라는 피칸으로 대체했습니다. 제과업자들은 너트를 으깨서 크림과 섞는 아이디어를 내놓았습니다. 이 구성은 다양한 과자와 케이크의 충전재로 사용될 수 있습니다.

오늘날 거의 전 세계적으로 프랄린은 별도의 진미가 아니라 잘게 잘린 아몬드, 헤이즐넛 및 기타 견과류로 만든 캐러멜로 채워진 케이크와 패스트리의 충전재 및 장식재로 불립니다.

호두 프랄린 - 조리법

너트 프랄린을 만드는 것은 간단한 과정이지만 약간의 기술과 정확성이 필요합니다. 현대 제과점은 다양한 종류의 견과류를 사용하는 절묘한 견과류 진미에 대한 다양한 옵션을 제공합니다. 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 할바를 추가로 사용할 수 있습니다.

클래식 프랄린 레시피

주요 규칙은 견과류와 설탕이 항상 같은 비율로 섭취된다는 것입니다.

견과류 커널은 껍질을 벗기고 오븐에서 갈색으로 만들어야 합니다. 원하는대로 분쇄하거나 전체를 남겨 둘 수 있습니다.
설탕과 섞어 설탕이 녹아 아름다운 황금색으로 변할 때까지 약한 불로 가열합니다.
준비된 혼합물을 호일로 덮고 기름을 바른 베이킹 시트에 얇은 흐름으로 붓습니다.
굳히도록 두십시오.

기성품 너트 프랄린은 3일 이상 보관할 수 없습니다.

이 제품은 집에서 만든 사탕으로 제공되거나 다른 조리법에 사용하기 위해 커피 분쇄기에 갈아서 사용할 수 있습니다. 그들은 케이크를 장식하고 아이스크림이나 다른 디저트에 추가합니다.

초콜릿 프랄린

다크 초콜릿과 밀크 초콜릿 바;
설탕 – 100g;
호두 커널 – 100g.

견과류 알맹이를 오븐에서 말리고 으깨세요.
냄비에 바닥과 측면에 기름을 바릅니다. 설탕과 견과류를 붓고 설탕이 완전히 녹고 색이 변할 때까지 매우 약한 불로 가열합니다. 너트 덩어리의 일관성과 그늘은 꿀과 비슷해야합니다.
요리하는 동안 혼합물이 타지 않도록 계속 저어주세요.
접시에 기름을 얇게 바르고 그 위에 견과류 혼합물을 붓습니다.
다크 초콜릿 바를 녹이고 실리콘 브러시로 사탕 틀을 코팅하세요. 냉동실에 넣어 20분간 굳혀주세요. 그런 다음 다음 초콜릿 층을 바르십시오. 다시 냉동실에 넣으세요.
냉동 프랄린을 갈아주세요.
녹인 밀크 초콜릿과 으깬 프랄린을 섞으세요. 초콜릿 몰드에 이 혼합물을 채우고 남은 초콜릿 위에 부은 후 냉장고에 넣으세요.

아몬드 프랄린

준비에는 최소 30분이 소요됩니다.

아몬드를 오븐에서 말리고 껍질을 벗기세요.
견과류와 설탕으로 프랄린을 만드세요. 위의 레시피를 참조하세요. 식힌 후 갈아주세요.
따뜻한 우유에 젤라틴을 녹입니다. 부은 후 가열하되 끓이지 마십시오.
믹서로 크림을 가루로 치십시오. 과정을 더 빠르게 진행하려면 크림을 식혀야 합니다.
젤라틴 우유에 커피를 첨가하세요. 휘핑 크림을 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
뿌리기 위해 너트 프랄린 두 스푼을 따로 보관하고 나머지는 완성된 혼합물에 추가합니다.
아이스크림 틀에 넣고 냉장 보관하세요. 몇 시간 후에 너트 프랄린 부스러기를 뿌린 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

이 파스타는 어린이 파티나 어른들을 위한 연회용으로 준비할 수 있습니다. 커피 대신 코코아를 사용할 수 있으며 아몬드는 다른 견과류로 대체할 수 있습니다. 생일 케이크보다 더 빛날 거예요.

프랄린 "믹스"

레시피의 주요 특징은 개별 품종이 아닌 너트 혼합물을 사용하는 것입니다. 원하는 경우 원하는 비율의 견과류를 사용하거나 피스타치오 또는 헤이즐넛 프랄린만 만들 수 있습니다. 요리 기술은 변경되지 않습니다.

먼저 견과류를 볶아서 껍질을 벗기고 으깨줍니다.
팬에 설탕을 붓고 안쪽에 기름을 바릅니다. 설탕이 황금색으로 변하면 견과류를 넣고 계속 저으면서 2분간 가열합니다.
혼합물을 접시에 붓고 식힙니다. 스트립, 후크, 프레즐 형태로 너트 덩어리를 부으면 케이크 장식으로 사용됩니다. 설탕-너트 혼합물로 공을 만들고 너트 부스러기를 굴립니다. 이 케이크 장식은 매우 세련되어 보입니다.

프랄린 케이크

프랄린 크림은 케이크를 강화하는 데 사용할 수 있습니다. 이 충전물은 세련된 풍미를 더해줍니다.

케이크 레이어 – 2-3개;
헤이즐넛 – 500g;
설탕 – 500g;
우유 - 250ml;
계란 – 4개
크림 – 200g;
옥수수 전분 – 30g.

우유에 설탕 60g을 붓고 끓입니다.
전분과 우유 두 스푼으로 계란을 치십시오. 뜨겁고 달콤한 우유에 가늘게 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 이 작업은 10~15분 정도 소요됩니다.
크림을 휘핑하고, 미리 준비해둔 살짝 식힌 크림과 섞어주세요.
헤이즐넛 프랄린을 준비하고 가소성을 위해 소량의 버터와 함께 커피 분쇄기로 갈아줍니다.
프랄린과 케이크 크림을 섞으세요.
케이크 층을 크림으로 코팅하고 원하는대로 장식하십시오. 예를 들어 너트 프랄린 수치로 장식하고 축제 테이블에 제공하십시오.

아이스크림 "프랄린"

크림 – 500g
노른자 - 5개
전분 - 1 큰술
아몬드 - 0.5큰술
버터 - 2큰술
설탕 - 100g
가루 설탕 – 2 큰술

믹서기에서 아몬드를 갈아주세요.
설탕과 노른자를 갈아서 전분을 넣고 뜨거운 크림을 부어 계속 저어줍니다.
냄비에 오일과 가루를 넣고 꿀색이 될 때까지 가열합니다. 아몬드와 준비한 크림을 추가합니다. 불을 끄지 않고 몇 분 동안 저어줍니다.
식힌 혼합물을 그릇이나 아이스크림 제조기에 옮기고 냉동실에 넣으세요.
프랄린 아이스크림이 균질해지도록 하려면 30분마다, 가급적이면 나무 숟가락을 사용하여 저어주어야 합니다. 이 절차는 2~3시간 동안 수행되어야 합니다.

집에서 맛있는 프랄린을 준비하려면 먼저 개암나무의 열매인 익고 건조한 헤이즐넛을 구입해야 합니다.

껍질을 벗기거나 껍질을 벗긴 커널을 구입할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 낟알을 불투명하게 밀봉된 포장에 넣어두면 영양적 특성과 맛이 더 오래 유지되고 부패가 덜 되므로 더 좋습니다. 제품의 제조일자와 사용기한을 꼭 확인해주세요.

헤이즐넛을 단단한 껍질에서 꺼내려면 특수 장치인 "산업용 너트 크래커 M-3", 마늘 프레스, 펜치를 사용하거나 가방과 망치로 청소하십시오. 베이킹 시트 위의 예열된 오븐에 견과류를 10분 동안 담그면 껍질이 더 부서지기 쉽고 유연해집니다.

다음 단계는 핵소체에서 부드러운 갈색 피부를 제거하는 것입니다. 헤이즐넛을 팬에 넣고 저으면서 5분간 볶습니다. 불은 작아야합니다. 또는 오븐을 180도로 예열하고 베이킹 시트에 견과류를 펴 놓은 후 오븐에 5~7분 동안 보관하세요. 열처리 후에는 껍질이 건조되어 쉽게 떨어지거나 제거됩니다.

껍질에서 각 커널을 제거하는 데 많은 시간을 소비하지 않으려면 절차를 단축하십시오. 견과류를 펼쳐 놓은 수건 위에 놓고 다른 수건으로 덮은 다음 두 손바닥을 견과류 위에 올려 놓고 다른 방향으로 굴립니다. 이렇게 하면 옷에 붙은 과일을 한 번에 쉽게 제거할 수 있습니다.

이미 껍질을 벗겨 구운 헤이즐넛을 구입했다면 위의 과정을 건너뛰세요. 헤이즐넛이 껍질은 없지만 생것이라면 프라이팬(5분)이나 오븐(180도에서 6~7분, 150도에서 약 10분)으로 볶습니다. 요리의 즐거움을 위해서는 정확하게 튀긴 커널이 필요하며 맛이 더 풍부합니다.

이제 프랄린용 캐러멜 설탕을 준비하겠습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 과립 설탕을 붓습니다.

캐러멜이 될 때까지 설탕을 중간 불로 가열합니다.

카라멜에 구워서 껍질을 벗긴 헤이즐넛을 추가합니다.

녹은 설탕이 견과류를 덮을 때까지 저어줍니다.

트레이나 테이블 위에 호일을 깔아주세요. 그 위에 캐러멜라이즈된 견과류를 올려주세요. 식혀주세요. 두꺼운 조각으로 배치하는 것보다 덩어리를 펼치면 냉각이 더 빨라집니다. 호일이 없으면 혼합물을 실리콘 조리 매트나 기름을 바른 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.

설탕이 첨가된 견과류를 조각으로 나눕니다. 손으로 할 수도 있고 나무 밀대나 유리병을 사용할 수도 있습니다.

믹서기에 넣습니다.

너트 혼합물을 갈아주세요. 처음에는 큰 부스러기를 얻습니다.

분쇄 과정이 꽤 길기 때문에 블렌더를 잠시 쉬게 해주세요. 부스러기를 더 작게 만들기 위해 여러 단계로 갈아줍니다.

결과는 균일한 너트 퓨레 페이스트였습니다.

그래서 가장 간단한 레시피로 헤이즐넛 프랄린을 만들어 봤습니다. 작업을 복잡하게 만들고 싶다면 녹인 다크 초콜릿 50g이나 헤비 크림 100g을 페이스트에 넣고 모두 섞으세요. 결과는 쾌적하고 섬세한 크림입니다. 케이크, 브라우니 필링 또는 원하는 대로 사용하세요. 기술과 레시피를 직접 수정하고 구성 요소의 비율을 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.