오토클레이브에 담긴 붉은 비트 샐러드. 천연 사탕무 통조림

멸균 과정은 세 가지 기간으로 구성됩니다.

• 첫 번째 기간은 멸균 온도까지 가열됩니다(각 제품의 멸균 온도는 표에 표시되어 있음).
• 두 번째 기간은 멸균 온도에서의 노출입니다(노출 기간은 분 단위로 표에 표시되어 있습니다).
• 세 번째 기간 – 통조림 식품을 40°C 온도로 냉각합니다.

1. 통조림 식품의 살균 모드.

노트:

1. 가열 시 밀봉된 병 안의 액체가 자유롭게 팽창하도록 하려면 병의 용량에 따라 병 안의 액체 수위가 상단 가장자리보다 2-3cm 아래에 있어야 합니다.
2. 육류 및 생선 제품은 2단계와 3단계로 멸균되어야 합니다. 리터 항아리허용되지 않음;
3. 오래된 양고기와 쇠고기의 유지 시간을 15-20분 늘립니다.
4. 통조림 식품 준비에 대한 귀하의 경험을 바탕으로 제품 살균 기간을 명확히 할 수 있습니다.
5. 설정된 멸균 온도와의 편차는 + 2 °C를 초과해서는 안 됩니다.
6. 표에서 멸균 기간은 설정 온도까지 가열하는 시간을 고려하지 않고 캔을 멸균 온도의 오토클레이브에 보관하는 시간에 해당합니다.
7. 절인 오이와 토마토를 생산할 때 3리터 병의 살균 시간은 15분을 초과해서는 안 됩니다.

제품을 포장하고 살균할 때 기존에 사용했던 "트위스트 오프(twist-off)" 브랜드 뚜껑이 있는 유리 용기를 사용할 수 있습니다.

항아리에 뜨겁게 포장 된 야채 및 과일 통조림을 살균하는 과정을 수행 할 때 오토 클레이브의 물을 70-90 ° C로 예열 한 다음 통조림 식품이 담긴 카세트를 넣습니다.

2. 토마토 소스의 살균 모드.

통조림 고기

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 50-120g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 잘게 썬다.

5. 고기를 다진 양파(원하는 경우 양파의 양을 늘리고 당근을 추가할 수 있음), 소금 및 지방( 식물성 기름);
6. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 고기를 50~60g 크기로 자른다.
4. 양파를 잘게 썰어 기름에 볶습니다.
5. 고기에 볶은 양파, 소금, 설탕, 토마토 페이스트, 고추;
6. 뚜껑까지 5~6cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 용기 바닥에 놓아주세요 월계수잎그리고 후추;
3. 고기를 50~70g 크기로 자른다.
4. 고기를 10~15분 동안 끓입니다.
5. 고기에 소금을 섞어서 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 넣으세요.
6. 고기 위에 육수를 부어주세요.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 병 바닥에 월계수 잎을 놓습니다.
3. 고기를 30~40g 크기로 자른다.
4. 고기를 지방에 30-40분 동안 볶습니다.
5. 양파를 잘게 썬다.
6. 고기에 소금, 양파, 설탕, 후추, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 섞습니다.
7. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 고기를 30~40g 크기로 자른다.
3. 양파를 잘게 썰어 기름에 볶습니다.
4. 당근을 자른다.
5. 양배추를 잘게 썬다.
6. 밀가루를 볶습니다(마른 프라이팬에 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다).
7. 고기에 밀가루, 토마토 페이스트, 양파, 당근, 양배추, 소금, 후추, 설탕을 섞습니다.
8. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
9. 캔을 말아 올리십시오.
10. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 필름에서 페첸트를 껍질을 벗기고 50-60g 무게의 조각으로 자릅니다.

4. 간을 항아리에 담고 뚜껑까지 2~3cm 정도 공간이 남도록 핫소스를 부어준다.
5. 캔을 말아 올리십시오.

소스 준비하기
통과 된 밀가루를 따뜻한 국물에 조심스럽게 부어 덩어리를 문지르고 저어줍니다. 혼합물을 용기에 담아 곡물이 사라질 때까지 20-30분 동안 끓입니다. 그런 다음 레시피에 따라 소스의 나머지 재료를 순차적으로 추가하고 다시 15분간 끓입니다.
소스를 70~75°C의 온도에서 용기에 붓고 롤링하기 직전에 사용합니다.

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 고기(쇠고기, 돼지고기)를 500~700g 정도의 크기로 자른다.
3. 고기를 40~60분 동안 끓입니다.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 지방에 볶습니다.
5. 고기에 소금, 양파를 넣고 고기 분쇄기에 갈아줍니다.
6. 레시피에 따라 국물과 향신료를 추가하고 잘 섞습니다.
7. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 넣으세요.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 필름에서 간을 껍질을 벗기고 50-60g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 간장에 밀가루를 묻혀 3~5분간 볶습니다.
4. 양파와 당근을 지방에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5. 간, 양파, 당근을 고기 분쇄기에서 잘게 썬다.
6. 녹인 지방이나 버터, 소금, 향신료를 분쇄 된 덩어리에 넣고 잘 섞습니다.
7. 뚜껑 앞에 2-3cm의 공간이 남도록 페이트 덩어리를 항아리에 넣으십시오.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

부품 비율

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 신장은 필름에서 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 2~3시간 동안 담갔다가 끓여서 식힌다.
3. 신장을 1-2cm 크기의 큐브로 자릅니다.
4. 요리하다 토마토 소스;
5. 콩나물을 항아리에 담고, 뚜껑 앞에 2~3cm 정도 공간이 남도록 매운 소스를 부어준다.
6. 캔을 말아 올리십시오.

소스 준비하기
가마솥에 지방을 넣은 다음 잘게 썬 양파를 볶은 후 밀가루, 국물, 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓인 다음 식초를 ​​넣습니다.

토마토 소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 끓여서 튀겨서 50-60g으로 자릅니다.
4. 사골육수를 끓인다.
5. 토마토소스를 끓이세요;
6. 고기 조각을 항아리에 담아 그 위에 매운 소스를 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 레시피

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 도체를 준비하고 능선을 따라 자르고 헹구고 1% 식초 용액(2:1)에 20분 동안 담그십시오.
3. 삶아 35-40g 조각으로 자릅니다.
4. 쌀을 준비하고 헹구고 1% 소금물에 끓입니다.
5. 사골육수를 끓이는 단계;
6. 끓이다 사워 크림 소스;
7. 고기 조각을 항아리에 담아 그 위에 매운 소스를 붓습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 양고기를 20~30g 크기로 자른다.
3. 고기, 양파, 당근을 볶습니다.
4. 양파와 당근을 넣고 밥, 소금, 지방, 후추를 넣고 가마솥에 넣고 20분간 끓인다.
5. 고기와 혼합물을 병에 포장합니다.
6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

통조림 가금류 고기

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 50-120g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 당근을 자른다.
4. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔아주세요.
5. 고기를 다진 당근(원하는 경우 당근의 양을 늘릴 수 있음) 및 소금과 섞습니다.

7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 식물성 기름에 닭고기 조각을 볶습니다.
4. 양파와 당근을 잘게 썬다.
5. 끓는 물에 쌀을 삶아줍니다(8~10분).
6. 밥과 버터를 섞는다;
7. 검정고추와 올스파이스 고추를 병 바닥에 깔아주세요.
8. 튀긴 닭고기와 다진 당근(원하는 경우 당근의 양을 늘릴 수 있음), 소금, 쌀을 섞습니다.
9. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 항아리에 원료를 넣습니다.
10. 국물이나 물로 채우십시오.
11. 캔을 말아 올리십시오.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 25-50g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 닭고기 조각을 끓입니다.
4. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔아주세요.
5. 삶은 닭고기에 소금을 넣고 섞는다.
6. 고기와 버터 조각을 병에 넣고 뚜껑과 2~3cm의 간격을 둡니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 25-50g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 닭고기 조각을 끓입니다.
4. 국물을 걸러내고 부풀린 젤라틴을 넣고 끓입니다(1컵당 젤라틴 1테이블스푼의 비율) 차가운 물, 국물 1리터당 부은 젤라틴 1컵);

6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 삶아 30-50g 조각으로 자릅니다.
3. 소스를 준비합니다.
4. 닭고기 조각을 항아리에 담고, 뚜껑 앞에 2~3cm 정도 공간이 남도록 핫소스를 붓는다.
5. 캔을 말아 올리십시오.
6. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 준비하기

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 25~50g 크기로 자릅니다.
3. 닭고기 조각을 끓입니다.
4. 국물을 걸러 내고 부은 젤라틴을 넣고 끓입니다 (찬물 1 큰술 당 젤라틴 1 큰술, 국물 1 리터당 부은 젤라틴 1 큰술의 비율로).
5. 고기 조각을 항아리에 넣고 뜨거운 국물을 부어 뚜껑 앞에 2-3cm의 공간이 남도록 합니다.
6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 30-50g 조각으로 자릅니다.
3. 녹인 버터에 닭고기 조각을 볶습니다.
4. 육수를 끓인다.

6. 닭고기 조각을 항아리에 넣고 불린 쌀을 넣고 매운 소스 위에 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 준비하기
국물을 끓여서 닭뼈뼈 대 물의 비율을 1:3으로 물에 담그십시오. 녹인 버터에 말린 밀가루를 넣고 육수와 설탕을 넣고 2~3분간 끓인 후 75°C 이상의 온도에서 포장용으로 제공합니다.

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 오리를 30~50g씩 잘게 썬다.
3. 녹인 버터에 오리 조각을 볶습니다.
4. 육수를 끓인다.
5. 토마토 소스를 준비합니다.
6. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 다지고 프라이팬에 5분간 끓입니다.
7. 항아리 바닥에 양파와 오리 조각을 놓고 그 위에 매운 소스를 부어주세요.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

소스 준비하기
닭뼈육수를 물에 뼈와 물의 비율을 1:3으로 끓여주세요. 녹인 버터에 말린 밀가루를 넣고 육수와 설탕을 넣고 2~3분간 끓인 후 75°C 이상의 온도에서 포장용으로 제공합니다.

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 가금류 시체를 50-70g 조각으로 자릅니다.
3. 소스를 준비합니다.
4. 가금류 조각을 항아리에 넣고 그 위에 소스를 붓습니다.
5. 캔을 말아 올리십시오.
6. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 고기를 50~70g 크기로 자른다.
3. 고기를 지방이나 식물성 기름에 볶습니다.
4. 거위 지방, 뼈 국물, 튀긴 양파, 월계수 잎, 설탕, 후추 및 소금으로 소금에 절인 양배추를 끓입니다.
5. 요리하다 메밀죽지방, 양파, 향신료;
6. 요리하다 죽지방, 양파, 향신료;
7. 내장 가공, 조리
8. 거위뼈로 육수를 준비합니다(수율 1:1).
9. 국물, 소금, 설탕, 후추, 토마토 페이스트, 튀긴 양파, 식초로 토마토 소스를 준비합니다.
10. 가금류 조각, 죽, 매운 소스를 부어 층을 쌓습니다.
11. 캔을 말아 올리십시오.
12. 멸균 과정을 시작합니다.

생선 통조림

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 생선을 식물성 기름에 볶습니다.
4. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔아주세요.
5. 튀긴 생선을 소금과 섞는다.
6. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 생선을 50-80g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 검은 후추와 월계수 잎을 병 바닥에 깔아주세요.
4. 생선과 소금을 섞는다.
5. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 항아리에 원료를 넣습니다.
6. 식물성 기름을 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

야채 통조림

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 오렌지, 토마토를 8등분으로 자르고 피망을 자른다.




7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 오렌지, 양파를 고리 모양으로 자르고, 토마토를 8등분하고, 피망, 당근을 잘게 자르고, 양배추를 잘게 자릅니다.
3. 얇게 썬 야채를 항아리에 겹겹이 담습니다.
4. 매리네이드용 물을 끓입니다.
5. 소금, 설탕, 식초를 물에 넣고 녹입니다(레시피에 따라).
6. 항아리에 있는 야채 위에 매리네이드를 부어 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간을 남겨둡니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 가지를 2x2cm 크기로 자르고 볶습니다.
3. 당근과 피망을 잘게 썬다.
4. 양파를 입방체로 자릅니다.
5. 당근을 볶고, 피망식물성 기름에 양파;
6. 준비한 야채를 토마토 페이스트, 식물성 기름, 소금, 설탕과 섞고 30분간 끓입니다.
7. 뚜껑과 2-3cm의 간격이 있도록 원료를 놓습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

버섯

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 버섯을 5~6분 동안 끓입니다.
3. 물을 빼고 흐르는 물로 헹구십시오.
4. 소금과 향신료를 넣은 물에 다시 10분간 끓입니다. 요리가 끝나면 식초를 추가하십시오.
5. 항아리에 포장;
6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 버섯을 같은 크기로 자릅니다.
3. 버섯 위에 물을 붓고 소금, 다진 양파, 올스파이스를 추가합니다.
4. 25~35분 동안 조리합니다.
5. 매리 네이드를 준비하십시오 (물에 소금, 설탕을 넣고 끓인 다음 마지막에 식초 또는 구연산을 첨가하십시오).

7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 버섯 위에 살짝 소금물을 붓습니다.
3. 5분간 조리합니다.
4. 매리 네이드를 준비하십시오 (물에 후추, 월계수 잎, 육두구를 넣고 끓인 다음 마지막에 식초 또는 구연산을 첨가하십시오).
5. 버섯 위에 매리네이드를 붓고 5분간 끓입니다.
6. 매리네이드와 함께 버섯을 항아리에 넣으십시오.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

토마토 소스

도시락 통조림 제조에는 정상적으로 숙성되고 건강하며 해충에 영향을 받지 않는 식물성 원료를 사용합니다.

흰 괴경이 있는 감자를 사용합니다. Lorch와 Oktyabrenok 품종은 이러한 요구 사항을 충족합니다. 사탕무는 밝은 고리나 거친 섬유질을 가져서는 안 되며 색상은 균일한 진한 빨간색이어야 합니다(Bordeaux, Nescomparennaya, Gribovskaya 품종). 양배추는 빽빽한 머리와 흰 잎(Yubileinaya, Slava, Podarok)과 함께 사용됩니다. 소금에 절인 양배추산도가 1.5%(보르시의 경우) 및 1.3%(양배추 수프의 경우) 이하인 1등급 및 2등급일 수 있습니다. 당근은 단단한 섬유질 코어가 있어서는 안되며 과육은 주황색이어야합니다 (Mirzon red, Moscow late, Nantes). 양파는 날카로운 품종과 반 날카로운 품종 (Arzamassky, Bessonovsky, Danilovsky, Strigunovsky)에 사용됩니다. 흰 뿌리의 권장 구성은 파슬리 50%, 셀러리 50%입니다. 매운 허브 성분: 파슬리 50, 딜, 셀러리 25%. 시금치와 밤색은 어린 잎이 있어야 하며, 꽃줄기가 생기기 전에 잘라야 합니다. 절인 오이, 토마토 페이스트 30%, 진주보리, 콩, 1등급 이상 가공된 쌀을 사용합니다.

도시락통조림 제조에 사용되는 동물성 원료는 1급, 2급 쇠고기와 양고기, 돼지고기를 사용한다. 또한 돼지고기, 쇠고기 또는 뼈 지방이 사용되며 신선하거나 소금에 절인 라드가 사용됩니다.

기술적인 과정은 원자재와 보조재료를 준비하는 것에서부터 시작됩니다. 감자, 당근 및 흰 뿌리를 분류하고, 세척하고, 검사하고, 세척하고, 다시 씻고, 자르고, 데치고(감자), 저온살균(당근 및 흰 뿌리)합니다. 비트는 구경-IR, 1차 세척, 검사, 끓이기, 세척, 2차 세척 및 절단을 거칩니다. 신선한 양배추에서 오염된 녹색 잎의 윗부분을 닦아내고 씻은 다음 그루터기를 뚫습니다. 양배추를 잘게 썬 다음(국수) 증기로 1분간 데칩니다. 소금에 절인 양배추와 오이를 소금물에서 분리합니다(양배추 소금물은 통조림 주스를 생산하는 데 사용됩니다). 소금물을 분리한 후 오이를 입방체 또는 입방체로 자릅니다. 양파도 검사하고, 껍질을 벗기고, 씻어서 자릅니다. 매운 채소를 검사하고 세척한 후 특수 기계를 사용하여 자르거나 칼로 잘게 자릅니다. 다진 채소는 30분 이상 보관할 수 없습니다. 시금치와 밤색을 분류하고 씻어서 데친 후 분쇄기에서 분쇄합니다. 대황의 잎자루는 잎과 뿌리 부분을 제거하고 2~3개로 자르고 씻어서 데친 후 분쇄기에 분쇄합니다.

곡물과 콩을 검사하고 철 불순물을 제거한 후 세척합니다. 콩을 20~25°C 온도에서 8~12시간, 50°C 온도에서 2~3시간 동안 추가로 담가둡니다. 불린 후 콩을 부드러워질 때까지 데칩니다. 이 경우 콩의 질량은 두 배가 되어야 합니다.

통조림 생산에 사용되는 고기는 통조림 생산을 위한 기술 지침에 따라 뼈를 제거하고 손질합니다." 쇠고기 스튜", "양고기 조림", "돼지 조림".

고기는 50-60g 무게의 조각으로 자르고 항아리에 포장됩니다.

사용하기 전에 동물성 지방을 녹여 실크 체로 걸러냅니다. 라드는 소금을 제거하고 화격자 구멍 직경이 2mm인 분쇄기를 통과합니다.

월계수 잎과 후추는 박테리아 오염을 줄이기 위해 가공됩니다. 월계수잎을 찬물 양의 5~6배에 담가 불린 후 30~40분 정도 방치합니다. 그런 다음 물을 빼고 5-10분 동안 다시 담가둡니다. 모든 종류의 향신료 중에서 가장 오염도가 높은 후추는 밀봉된 병에 담아 고압멸균기에서 멸균됩니다. 냉각 후 병을 엽니다.

드레싱 준비는 야채를 볶는 것부터 시작됩니다. 양파, 당근, 흰 뿌리 및 사탕무를 가마솥이나 스토브에서 볶은 후 얇은 층에 놓고 가끔 저어줍니다. 볶는 기간은 각 공장에서 실험적으로 결정됩니다. 야채의 준비 정도는 감각적 측면과 무게를 측정하여 결정됩니다.

야채를 볶을 때 지방의 품질과 "산가" 지표 측면에서 변동성을 모니터링하세요. 산가는 3을 초과해서는 안 됩니다. 지방을 빼낸 후 야채를 내려서 가열된 믹서에서 혼합을 위해 보냅니다. (표 11).

혼합물을 70-75°C의 온도에서 후속 포장을 보장하는 방식으로 계속 저어주면서 10-15분 동안 가열합니다.

고기와 월계수 잎은 항아리에 직접 넣습니다.

소매 체인의 경우 통조림 식품은 최대 1리터 용량의 유리 또는 래커 처리된 주석 용기에 포장됩니다. 케이터링- 최대 3리터.

월계수 잎을 항아리 바닥에 놓은 다음 고기를 놓은 다음 완전히 혼합 된 혼합물로 채 웁니다. 밀봉된 병을 따뜻한 물로 세척하고 메쉬 위의 ​​오토클레이브에 넣은 후 멸균을 위해 보냅니다. 이는 120°C의 온도에서 20-30분 동안 수행됩니다(1.8-2.2 atm의 압력 하에서 캔 83-5, 83-1, 캔 83-3 - 2.8 atm). 13번 캔을 살균할 때 오토클레이브의 압력은 1.8~2.2atm, 14번 캔은 1.8~2.5atm입니다. 모든 유형의 용기에 대한 포장 온도는 70°C에서 30~40분입니다.

쓴 고추가 없으면 쓴 고추로 대체 가능합니다. 진주보리콩이나 쌀로 대체 가능합니다. 레시피에 제공된 지방은 야채를 볶는 데 사용됩니다. Shchi는 사탕무를 포함하지 않는다는 점에서 보르시와 다릅니다.

야채를 볶는 동안 주요 원료와 지방의 소비율과 손실, 검사, 기계 가공, 청소 및 절단 중 폐기물과 손실은 통조림 식품 "첫 번째 저녁 코스" 생산을 위한 기술 지침에 나와 있습니다.

통조림 식품의 품질은 GOST 18316-73 "통조림 식품. 첫 번째 저녁 코스"에 따라 평가됩니다.

통조림의 경우 테이블 비트 품종의 어린 뿌리 채소가 사용되며 0.8-0.9의 지수를 가진 둥근 편평하거나 둥근 모양과 다양한 색조의 진한 빨간색 또는 부르고뉴 펄프를 갖습니다.

테이블 비트의 색상은 모노글루코사이드인 안토시아닌 베타닌의 존재 여부에 따라 달라집니다. 베타닌은 가열되면 점차적으로 분해됩니다. 가수분해되면 아글루콘 베타니딘으로 전환됩니다.

사탕무에는 보라색과 노란색이라는 두 가지 색소가 존재하는 것으로 확인되었습니다. 열처리베타닌과 같은 방식으로 파괴되며 보라색 색소의 파괴 속도는 노란색 색소보다 훨씬 큽니다. 따라서 사탕무를 지나치게 오랫동안 열처리하면 분홍색 또는 더러운 갈색으로 상당한 변색이 관찰됩니다.

같은 품종이라도 개별 뿌리 작물 간에는 색상에 차이가 있습니다. 일반적으로 뿌리 작물이 클수록 색상이 덜 강렬해집니다. 통조림용으로 가장 색이 다양하고 가장 좋은 식용 비트는 다음과 같습니다: Incomparable, Podzimnyaya 및 Bordeaux는 각각 141, 124 및 118 mg% 베타닌을 함유하고 있습니다. 이집트 사탕무 품종은 색상이 가장 나쁩니다.

옅은 붉은 사탕무는 조리 후 청홍색으로 변하므로 통조림으로 만들기에는 적합하지 않습니다.

에 의해 화학적 구성 요소사탕무에는 탄수화물 약 9%와 단백질 1.2%를 포함하여 평균 14%의 건조 물질이 포함되어 있습니다. 사탕무의 섬유질 함량은 0.7%, 재는 0.85%입니다.

사탕무는 잎 없이 상자나 용기에 담아 식물에 전달됩니다. 원료 현장에서 어린 사탕무의 유통기한은 48년을 초과해서는 안 됩니다. 장기간 보관하면 사탕무는 수분 손실이 빨라 시들고 품질이 저하됩니다. 비트 뿌리는 온도 0°C, 상대습도 90-95%의 냉장 창고에 보관하는 것이 더 좋습니다.

사탕무 세척은 드럼과 패들 세탁기에서 수행됩니다. 세척의 품질은 뿌리 작물의 오염, 물의 변화 및 공정 기간에 따라 달라지며, 이는 욕조 길이와 블레이드가 있는 샤프트의 회전 수에 따라 결정됩니다.

세탁 품질을 향상시키기 위해 욕조는 때때로 낮은 가로 칸막이로 세 부분으로 나누어집니다. 수위는 칸막이보다 약간 아래에 있어야 합니다. 욕조의 별도 구획을 만드는 칸막이는 뿌리 작물의 3중 세척을 제공합니다. 세척된 고체 입자(흙, 모래 등)는 욕조 내부의 천공된 바닥을 통과하여 바닥 사이의 공간에 쌓이고 주기적으로 제거됩니다. 뿌리채소의 토양오염이 심한 경우에는 엘리베이터 세탁기를 통과시켜 미리 담가둡니다.

세척된 비트는 선별기(스크린 유형)를 사용하여 크기별로 분류됩니다.

껍질을 벗기고 다진 사탕무는 포함된 티로신의 산화와 어두운 색의 화합물인 멜라닌의 형성으로 인해 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 이 과정은 티로시나제 효소의 작용으로 발생합니다. 따라서 착색 물질을 더 잘 보존하고 티로시나제 효소를 파괴하기 위해 사탕무는 청소하기 전에 연속 작동하는 스캘더 또는 120 ° C 온도의 오토 클레이브에서 10-15 분 동안 증기로 처리됩니다. 비트를 껍질을 벗기기 전에 데치면 수용성 색소의 손실이 최소화됩니다. 증기로 처리한 뿌리채소는 껍질이 쉽게 벗겨지고 과육도 잘 쪄야 합니다.

껍질을 벗기고 자르기 전에 뿌리채소를 열처리하면 절단 표면이 매끄럽고 절단 조각의 크기와 모양이 균일해집니다. 왜냐하면 생 비트는 매우 깨지기 쉽기 때문입니다.

뿌리채소는 표면이 연마된 주기적인 뿌리 껍질 벗기는 도구를 사용하여 껍질을 벗깁니다. 그들의 단점은 상당한 양의 낭비입니다.

야채 건조 및 통조림 산업에서 널리 사용되는 증기-물-열 장치를 사용하여 사탕무 청소 기계화에서 좋은 결과를 얻었습니다.

Spiridonov-Genin 시스템의 증기-물-열 장치에서 가공된 원료는 뜨거운 증기와 물에 순차적으로 노출되는 동시에 야채 서로 및 금속 표면에 대한 마찰로 인해 기계적 응력을 받습니다. 단위. 증기-물-열 장치는 엘리베이터, 투입 호퍼가 있는 저울, 회전식 오토클레이브, 수온 조절기, 엘리베이터, 세탁기 및 청소 기계로 구성됩니다.

계량된 원료 부분은 주기적으로 작동하는 수평 회전 드럼인 오토클레이브에 들어갑니다. 오토클레이브에 있는 사탕무는 뿌리의 크기에 따라 먼저 0.2atm의 압력(예열)에서 2분 동안, 그런 다음 1.75atm의 압력(데치기 및 마무리)에서 18~28분 동안 뜨거운 증기에 노출됩니다. 작물.

데친 후 사탕무는 먼저 온수(75°C)에 8~10분 동안 노출되는 항온조에 들어간 다음 물(25°C)에서 회전하는 세탁기 및 청소 기계의 드럼으로 들어갑니다. 18-22rpm/min의 속도로 최종적으로 벗겨냅니다. 장치의 생산성은 사이클당 원자재 450kg입니다.

청소 후 큰 뿌리 채소(직경 50mm 이상)를 뿌리 절단기에 공급하여 입방체, 원형 또는 조각으로 자릅니다. 더 작은 사탕무는 통조림으로 통조림으로 만들어집니다.

변색을 방지하려면 껍질을 벗긴 비트(전체 및 잘게 썬 것 모두)를 가능한 한 빨리 병에 포장해야 합니다. 채워진 병은 즉시 뜨거운 물 또는 뜨거운(90°C 이상) 1.5% 식염 용액으로 채워집니다.

사탕무의 착색 물질은 안토시아닌 그룹에 속하고 반고체 주석과 반응하여 제품의 색상을 변화시키는 능력이 있기 때문에 바니시 처리된 제품을 포장에 사용해야 합니다. 캔. 사탕무가 통조림으로 들어있는 경우 유리 병, 그런 다음 광택 처리된 주석으로 만든 뚜껑으로 밀봉해야 합니다.

채워진 병은 진공 밀봉 기계를 사용하여 즉시 밀봉하고 116-118°C에서 25-30분 동안 멸균합니다. 살균 후 통조림 식품은 40~45°C로 냉각됩니다.

기성 통조림 식품에는 사탕무(55~60%)와 소금물(40~45%)의 비율과 식염의 함량이 표준화되어 있습니다. 통조림 천연 비트에는 탄수화물 6.12%, 단백질 1.02%를 포함하여 평균 11%의 건조 물질이 포함되어 있습니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 29.3kcal입니다.

오류를 발견하면 텍스트 부분을 강조 표시하고 다음을 클릭하세요. Ctrl+Enter.

압력솥

오토클레이브 레시피!농담하다 오토클레이브에 조리법이 있나요?이리 오세요!

통조림용 오토클레이브

가정용 통조림용 오토클레이브 Fermash 온라인 상점으로 이동하실 수 있습니다. 저희 매니저가 귀하의 선택을 도와드릴 것입니다. 압력솥무엇이든 물어보세요! 여기서는 5~28리터 캔 용량의 가스 및 전기(범용) 모델을 모두 찾을 수 있습니다.

우리 웹사이트에서는 가능한 모든 것을 수집합니다. 오토클레이브 레시피!농담하다 오토클레이브에 조리법이 있나요?이리 오세요!

19세기 초에 열 처리를 통해 분리된 최초의 통조림 제품이 밀봉된 용기에 등장했지만 현재는 통조림 식품을 준비하는 가장 일반적인 방법으로 열 처리가 포기되었습니다. .통조림 식품의 살균 및 제품의 열처리는 온화한 기후(15-30°C)의 온도에서, 때로는 더 높은 온도에서 미생물학적 식품을 제거하여 박테리아를 죽이는 것을 보장합니다. (미생물학적 지표에 따라) x) 기본적으로 통조림 식품은 120°C, 최소 100°C 이상의 온도에서 멸균됩니다. 속성 및 비용이 많이 듭니다. 통조림용 오토클레이브통조림 조리 시간을 변경하면 모든 박테리아가 확실히 사라집니다. 모든 유형의 통조림 식품은 짜낼 수 있거나 밀봉된 병에 담긴 0.2~3.0리터의 다양한 크기 유리 용기에 담아 살균 및 포장하는 것이 좋습니다.

1. 음식이 담긴 병을 단단히 고정시킵니다.
2. 오토클레이브에 공을 놓습니다(병 위에 병, Golovin까지). 바닥에 나무 격자를 놓습니다.
3. 물을 채우고, 2cm 이상의 공으로 병을 덮으세요.
4. 오토클레이브 뚜껑을 닫고 볼트를 조입니다.
5. 자동차 펌프를 사용하여 오토클레이브를 최대 1기압으로 펌핑하고 육안으로(추가 물 사용) 또는 귀로 씰의 견고성을 확인합니다. 캔의 압력 차이가 가열되면 누출되기 때문입니다. 오토클레이브 자체와 캔 중앙에 있습니다.
6. 오토클레이브의 물을 110°C로 가열합니다(압력이 증가합니다). 온도가 110 ° C로 올라가면 한 시간 정도 기다렸다가 병을 50-70 분 동안 담가 두십시오. 온도가 120°C를 초과하지 않도록 이 작업을 수행하십시오. 이 처리 모드는 병원성 유기체의 사멸과 통조림 식품의 고소한 맛을 모두 달성합니다.
7. 불을 끄고(끓인다) 온도가 30°C 이하가 될 때까지 식혀줍니다(찬물도 사용 가능).
8. 곱창은 오토클레이브에 넣어 압착합니다. 오토클레이브를 열고 호스를 통해 물을 부은 다음 병을 꺼냅니다.

오토클레이브의 압력 게이지는 110 ° C - 2.5-3.5 atm의 온도와 120 ° C - 4-4.5 atm의 온도에서 압력을 표시해야합니다. 그런 다음 오토클레이브의 가열 온도와 뚜껑과 병 사이의 공기량에 압력을 가하세요.

통조림 식품의 살균 모드

가장 쉬운 레시피! 필요한 것: 비스킷: - 달걀, - 사워 크림 1컵, - 설탕 1컵, - 밀가루 1컵. 크림: 사워 크림 700g과 설탕 한 잔. 글레이즈: 우유 6큰술, 설탕 반컵, 2큰술. 코코아 한 스푼 어떻게...

재료: - 다양한 색상의 젤리 6팩 - 연유 캔 - 젤라틴 2봉 준비물: 1. 하다 다채로운 젤리패키지의 지침에 따라. 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요. 젤리가 굳으면 잘라주세요...

재료: 밀가루 2컵 물 반컵 소금 1/2작은술 3큰술. 식물성 기름=========================== 딜 파슬리 고수 파 소프트치즈 400g 준비물 : -반죽을 치대고 수건으로 덮어주세요 그리고 30분간 놔두세요 -40.-채소를 잘 씻어서 말리고 굵게 다져주세요...

재료 0.5리터 병용: 오이 - 설탕 4kg - 식초 1잔 9% - 1잔 또는 식초 70% - 2큰술. l. 식물성 기름 - 물 1컵 - 마늘 1컵 - 후추 1컵 -...

재료: 감자 – 600g – 양파 150g. 치킨 필렛– 단단한 치즈 500g – 마늘 3-4쪽 – 마요네즈 250ml. 숟가락.소금, 후추, 향신료. 치킨 필레를 얇게 썬다. 마늘을 잘게 썬다. 마요네즈, 닭고기, 마늘, 소금, 후추를 섞는다.