Заварной крем классический: рецепт для торта Наполеона. Лучшие рецепты приготовления настоящего заварного крема для торта Наполеон со сметаной, сливками, с маслом, сгущенкой, маскарпоне, пломбиром, лимоном, какао, на манке, молоке, желтках, твороге

Торт "Выходной Наполеон с лимонной цедрой"

Наполеон... Самый любимый, самый домашний и наверное один из самых вкусных тортов в мире. Наполеон больше люблю не из слоеных коржей,хотя это классика,ну и что.., а из коржей, которые готовятся на муке, сметане и маргарине или же сливочном масле. С этими коржиками крем хорошо пропитывается, торт становится очень сочным,нежным, мягким и конечно же вкусным! Я немного поэкспериментировала,так как слышала,что очень вкусно, когда в крем добавляется цедра лимона. Захотелось приготовить именно с таким кремом. Сделала я два крема, т.е. сварила заварной и отдельно взбила сливки, затем соединила их,для еще более нежного,сливочного вкуса. В заварной крем я добавила мелко натертую цедру одного лимона, и вы знаете, мне понравилось это сочетание, получилось оригинально, необычно для Наполеона, но очень вкусно и с изюминкой. Ну и почему он называется "Выходной", не знаю,так захотелось,скорее потому-что хозяйки часто в основном в выходные дни могут уделить больше внимание приготовлению более сложных блюд,так как для меня этот торт не из легких,нет,не в плане,что там столько всего накручено)).Все легко и просто,но на кухне придется побегать пару часиков, так как сами знаете, каждый корж раскатать, затем выпечь, успеть следующий вынуть и т.д. А тут присел или не дай бог забыл))...

Торт "Выходной Наполеон с лимонной цедрой"

Для теста

200 г холодного маргарина
- 250-300 г сметаны
- 1 крупное яйцо
-500 г (+-) муки пшеничной
- щепотка соли
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л.лимонного сока
- ромовое масло(можно и без него)
,,,
Для крема

700 г молока+150 г сахара
- 3 яйца
- 1.5 ст.л. муки (без горки)
- 1,5 ст.л. крахмала (без горки)
- 300 г сливок для взбивания 36 % жирности+70-100 г сахара
- ванильное масло или ваниль
- цедра одного не большого лимона
,,,
Форма диаметром 21-23см

Приготовление:

Для теста маргарин нарезать на кубики или натереть на терке, растереть со сметаной и мукой в крупную крошку.

Добавить яйцо, соду, погашенную лимонным соком, щепотку соли, ромовую эссенцию.

Хорошо вымесить тесто.

Скатать в 11-12 шариков одинакового размера,накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Достать охлажденное тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой,сверху на колобок также,надавить на него скалкой с разных сторон (так удобнее будет его раскатывать).

Раскатать очень и очень тонко, взять тарелку от формы,в которой вы будете собирать и охлаждать тортик,положить на раскатанное тесто, вырезать круг и с обрезками,наколоть вилкой.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов около 7 минут, до золотистого цвета.

Каждый корж хорошо остудить. Обрезки сложить отдельно,они нам понадобятся для украшения тортика.

У меня получилось 11 очень вкусных коржиков.

Готовим заварной крем. Смешиваем яйца с сахаром (150 г),немного взобьем их венчиком,добавим муку,крахмал,еще раз тщательно перемешаем. Поставим молоко на средний огонь,подогреем,не кипятим,выльем в яичную смесь немного теплого молока,перемешиваем и обратно выльем тоненькой струйкой в молоко. Варить крем до загустения и первой бульки,все время не забывая помешивать. В готовый заварной крем добавить цедру лимона,ванильное масло и дать остудиться (цедра лимона откроет новые вкусовые ощущения и даст свой приятный,освежающий аромат),затем отправить в холодильник до совсем небольшого охлаждения.

Взбить охлажденные сливки со 100 г сахара.

Добавить в слегка охлажденный заварной крем взбитые сливки и хорошо лопаточкой все перемешать до однородности.

Я стараюсь такие слоеные тортики собирать в форме,застеленной фольгой,для меня так удобнее.

Каждый корж обильно смазать кремом. Крема не жалеть,хватит а все коржики! И отправить в холодильник желательно на ночь.

Украшаю я всегда уже на следующий день. Измельчила коржики в среднюю крошку,всегда,когда готовлю Наполеон измельчаю в ручную. Посыпать на тортик сахарной пудрой и можно смаковать!Сочный,не приторный,сытный и очень вкусный тортик! Ведь это же любимый Наполеон!

Испечь настоящий торт «Наполеон» не так-то просто. Тут http://www.videoculinary.ru/recipe/tort-napoleon/ вы можете найти детальный пошаговый рецепт с фото классического торта «Наполеон». Он для тех, кто не ленится.

Мы же с вами приготовим нечто простенькое. Порционный торт «Наполеон» из готового слоеного теста с лимонным кремом и ягодами.

Ингредиенты

одна пачка готового слоеного теста (предпочтительно бездрожжевого);
¼-1/2 чайные ложки корицы;
несколько щепоток сахарного песка,;
два стакана сливок для взбивания;
120 граммов сливочного сыра;
лимон;
½ стакана меда;
свежие ягоды (любые по вкусу).

Этапы приготовления

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Всего потребуется одна столовая ложка порошка цедры. Из мякоти цитруса выжать сок – две столовые ложки.

2. Готовое слоеное тесто разморозить и порезать прямоугольниками или квадратами. Более удобно использовать тот вариант теста, который уже продается в виде небольших заготовок под пирожные.

3. Раскатывать тесто не надо. Просто выложить на противень, закрытый бумагой для выпечки. Каждый кусочек теста присыпать корицей и сахарным песком.

4. Поставить противень в предварительно разогретую духовку на 15 минут.

5. Испекшееся тесто осторожно разделить на несколько слоев. Если у вас бездрожжевой вариант, то его легко будет разделить на три слоя. Если дрожжевое тесто, то, скорее всего, получится только два коржа. Разделять лучше всего горячее тесто, так как по мере остывания оно будет расходится на слои все тяжелее и тяжелее. Затем дать коржам остыть.

После того, как тесто остынет, можно приступать к приготовлению крема.

6. Взбить сливки.

7. В другой емкости объединить сливочный сыр, мед, цедру лимона и лимонный сок. Тщательно перемешать до однородного состояния.

8. Соединить взбитые сливки с сырной массой и еще один раз как следует перемешать.

9. Каждый слой остывшего теста щедро смазать приготовленным кремом.

10. Выложить на крем ягоды. В качестве фруктового наполнения для пирожных «Наполеон» можно использовать любые ягоды: чернику, малину, смородину, ежевику. Если берете ягоды большего размера, например, клубнику, их придется порезать небольшими кусочками.

Это все. Самый простой порционный торт Наполеон, приготовленный в домашних условиях практически без всяких усилий, может быть подан на стол.

P.S. Иногда случается, что испеченные коржи очень сложно разделить на слои. Они рассыпаются в крошку. Ничего не получается. Особенно часто так происходит, когда используют дрожжевое порционное тесто, то есть такое, которое уже изначально представляет собой небольшие пирожные.

Отчаиваться не стоит. Как правило, трудно разъединяемые коржи довольно тонкие. И их можно использовать в качестве слоев пирожного в целом виде.

Торт получается вкусным, бюджетным с точки зрения продуктов, эти коржи можно хранить около недели до нужного события, а потом быстро собрать торт. Крем: очень вкусный, очень простой, минимум возни, максимум успеха.
Для хранения коржи следует сложить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть. Хранить в сухом месте.

В крем класть или не класть лимон и лайм решать вам. С цитрусовыми Наполеон получается с кислинкой. Лимоны можно заменить просто на ваниль.

Итак:
нам нужно:
сливочное масло или маргарин- 400 гр(1,5 пачки)
яйца — 2 шт.
вода питьевая холодная — 150 мл
мука 650 гр
водка или коньяк — 3 ст. ложки
уксус 9% 1 ст. ложка
соль на кончике ножа

Крем:
1,5 литра молока+ 0,5 литра
6 яиц
3 ст. ложки крахмала(без горки)
8 ст. ложек муки (без горки)
250 гр сливочного масла
1 ст. сахара
1 лайм+1 лимон.

1. Готовим коржи.
Для этого в в чашку влить 150 мл воды. К воде добавить 1 ст. ложку уксуса и 2-3 ст. ложки коньяка или водки. Все перемешать.
Отдельно в посуду вбить 2 яйца,размешать вилкой, добавив щепотку соли. Не взбивать.
Соединить воду и яйца. Размешать. Жидкость может взяться хлопьями. Не переживайте.

В большой миске просеять муку(600 гр) и добавить к ней масло или маргарин, порезанные кубиком. Порубить поварским ножом масло в муке, смешав все. Лучше не делать это руками. Руки меняют структуру теста.

Из полученной масляно-мучной массы сделать горку с углублением в центре. Вылить в центр яичную массу. Замесить тесто.

Тесто разделить на 12-14 шариков, выложить на большое блюдо, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа.

2. Выпекаем коржи. Разогреть духовку на 200-220 градусов.
Достаем из холодильника 1 шарик. Остальные остаются накрытыми в холодильнике. На бумаге для выпечки раскатываем шарики(это чтоб потом форма наполеона не менялась). Раскатать тонко. Вырезаем нужную форму. Я вырезала под крупную тарелку, т.к. Наполеон планировала делать круглым. Потыкать вилками сырой корж, сделав дырочки. Так корж не перекосится и будет максимально правильной формы.

Обрезки коржа я не снимала. Их так и выпекала на противне. После они пойдут на посыпку.
Переносим уже бумагу для выпечки с коржом на противень и выпекаем.
Так выпекаем все коржи. Пока один печется, раскатываем следующий. Моя духовка позволяет печь одновременно на 2 противнях. Я раскатывала сразу 4 коржа(два в духовку, два на очереди).
Готовым коржам дать остыть.Складывайте их на что-то плоское(поднос, доска). Если форма для остывания будет не идеально ровная, то горячие коржи примут ту форму.

Из указанного количества продуктов для теста у меня вышло 14 коржей 24 см шириной.
3. Крем.
В кастрюле смешайте муку, крахмал, сахар. В отдельной посудине взбитые яйца(особо взбивать не надо, просто размешайте до однородности вилкой. К яйцам добавить 1,5 литра молока. Перемешать и потом, яично-молочную смесь добавить к мучной смеси. Хорошо перемешать. Ставим на маленький огонь и постоянно помешивая готовим крем до закипания.

Как только на креме появились бульбы- срочно снимаем с огня и перекладываем крем в стеклянную миску.

Ставим миску в кремом в другую широкую миску на ледяную воду(вода+лед+соль). Даем остыть. Накрыть крем сверху пищевой пленкой так, чтоб между пленкой и кремом не было воздуха. В противном случае крем будет с корочкой. Можно обойтись и без ледяной воды. Если вы не спешите, просто затяните крем пленкой и оставьте остывать где-то в безопасном месте.

Ждем полного остывания.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Партиями добавляем остывший крем. Взбиваем миксером. Крем получится густоватым. Разбавить его можно молоком. У меня ушло пол литра. В самом конце добавить цедру 1 лимона и цедру 1 лайма. Я добавила и сок обоих фруктов. Лимон и лайм можно и не добавлять, но тогда лучше добавить ваниль или ванилин.
4. Собираем торт.
Берем разъемную форму или широкую кастрюлю. Застилаем ее пленкой или бумагой для выпечки так, чтоб все стенки формы были покрыты бумагой и края бумаги сильно выступали за пределы кастрюли. Это поможет вытянуть торт после пропитки из формы.
На дно выкладываем первый корж, на него 2-3 ст. ложки крема, снова корж, снова крем… и так пока все коржи не кончатся.

Поскольку обрезков будет достаточно, то все коржи будут использованы по назначению. Последний корж не смазываем кремом сразу . Последний корж не мажем вообще. В центр заворачиваем края бумаги, кладем их на последний несмазанный корж и накрыв тарелкой отправляем торт в холодильник для пропитки минимум на 4-5 часов. Тарелка служит как легкий груз. Оставляем немного крема для завершающего этапа(немного крема пойдет на стенки торта и часть на верхний корж).
Когда торт пропитается, вынимаем его из формы. Освобождаем от бумаги. Выставляем на блюдо. Смазываем верхний корж кремом и обмазываем бока торта. В блендере измельчить обрезки в крошку. Обсыпать бока и верх торта.

Как обсыпать? Берем торт в одну руку, измельченные крошки в другую. Подносим к торту открытую ладонь с крошками и как бы прихлопывая края прикрепляем к торту крошки. На верхний корж просто посыпаем сверху.

Если вы будете декорировать торт как я шоколадом, то советую края торта, там где переход от верхнего коржа к краю, хорошо обсыпать крошкой. Иначе ваш торт будет смотреться криво.
Шоколадный декор я делала из шоколадного теста. Работа с шоколадом описана тут

Что ж, друзья, пятница в этом блоге вновь возвращает себе кулинарный статус. Удивительно, но после долгожданной Пасхи, я не оставила для вас ни одного рецепта, не было ни вдохновения, ни желания экспериментировать, да и обилие всюду кулинарных асов тушит энтузиазм, я уже не говорю про многочисленные паблики, которые взяли в норму вещей многие мои фото и рецепты выставлять у себя на страницах и выдавать их за свои))

Но после того, как я разочаровалась во многих местных заведениях, которые совсем не заботятся о вкусе и качестве блюд (кстати, почему так? скажите, кто местный, где в Минске реально вкусно?), пришло осознание того, что нужно продолжать и готовить и снимать, ну и есть, конечно же))

Сегодняшний герой — лимонно-лаймовый наполеон и он достоин того, чтобы быть первым после такой долгой паузы.

У нас в доме торт Наполеон был чем-то постоянным, кажется, его пекли чаще всего, поэтому я никогда не любила этот десерт и очень редко ела. Доходило до того, что если очень хотелось сладкого, а в доме был только Наполеон, то я не ленилась взбить себе гоголь-моголь или же сгонять в булочную за слойкой, лишь бы не есть этот торт))

Но это все воспоминания и мой сегодняшний вариант этого десерта точно понравится многим, ибо торт очень вкусный, насыщенный и даже летний, за счет сочетание вкусов лайма и лимона. Только советую — не меняйте в рецепте сливочное масло на маргарин, а сливки на молоко, потому что все эти отклонения от рецепта сильно испортят конечный вкус. Приступим?

Ингредиенты

Тесто:

мука — 400 г
сливочное масло — 200 г
сметана 26% — 200 г
соль — 0,5 ч. л
цедра половины лайма, цедра половины лимона

Крем 1:

сливки 33% — 250 мл
сахар — 90 г
яичные желтки — 2 шт
мука — 2 ч. л
цедра половины лимона
сок половины лимона
экстракт ванили

Крем 2:

маскарпоне — 250 г
сгущенное молоко — 200 г
сок половины лайма
экстракт ванили

Карамель для декора:

сахар — 120 г
сок половины лайма

Приготовление

Высыпать муку на сухой стол, добавить сливочное масло комнатной температуры, сметану, соль и цедры лайма и лимона.
Замесить однородное тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать скалкой, отправлять выпекать при 180 С на 5-8 минут.
Готовые коржи обрезать по выбранной форме, делать это аккуратно.

Сливки перелить в кастрюлю, влить экстракт ванили и нагреть.
В миске взбить желтки сахаром и цедрой лимона, как только смесь станет пышной и однородной, влить лимонный сок и примешать муку.
Постепенно влить теплые сливки к желткам, помешивая смесь венчиком. Затем обратно перелить всю смесь в кастрюлю и на слабом огне упарить до состояния густой сметаны.

Для второго крема следует взбить маскарпоне, затем влить в него сок лайма и снова взбивать, постепенно добавляя сгущенное молоко.
Затем добавить экстракт ванили и продолжать взбивать до устойчивого состояния.
Когда оба крема готовы, можно переходить к сборке. Из всех коржей выбрать самый ровный и сделать его нижним.
Поочередно смазывая кремами коржи, собрать торт. Сверху смазать торт кремом из маскарпоне и если остались обрезки, то можно измельчить их в крошу и украсить торт.
Для декора я использовала безе, которое специально для этого торта приготовила со вкусом лайма.
Для карамели нужно смешать сахар и сок лайма и нагреть, варить до светло-коричневого оттенка (не мешать карамель, не окунать в нее ничего, ибо из-за перепада температур сахар может засахариться). Аккуратно вылить карамель на бумагу для выпечки и дать ей остыть при комнатной температуры, а затем разбить на кусочки.

Свежая малина прекрасно дополнит вкус торта и радует, что ее сезон вот-вот начнется)

Кстати, цветы жасмина, которыми украшен мой торт, очень даже съедобные, на вкус похожи на проросшую пшеницу)

Как всегда, я искренне надеюсь на то, что этот рецепт будет полезным и принесет радость, только ради этого я трачу свое время на подобные записи) Хороших вам выходных и до связи!)

Состав:
Коржи:

200 гр сметаны
200 гр маргарина
2 яйца
немного соли
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки соды
4 1/4 стакана муки

Крем:

1 литр молока
2 яйца
250 гр растаявшего пломбира
1 стакан сахара
4 ст. ложки муки
цедра 1 большого лимона
250 гр сливочного масла

Приготовление:

В сметану добавить соду и перемешать. В миску просеять 3 стакана муки и нарезать маргарин. Перетереть муку с маргарином в крошку. Затем добавить яйца, сметану, соль и перемешать, добавить оставшуюся муку и быстро замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 16 равных частей и скатать в шарики, убрать в холодильник на несколько часов. Достать один шарик, слегка расплющить его, положить на пергамент. Слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и очень тонко раскатать. Затем на раскатанный корж положить крышку или тарелку и обрезать, обрезки не убирать. Корж наколоть вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи до золотистого цвета. Обрезка убрать, они понадобятся для посыпки. Пока выпекается корж раскатать второй.
Для крема : растереть яйца с сахаром до бела, добавить муку, растаявший пломбир и 1 стакан холодного молока. На сайте кухарка увидела рецепт наполеона, где в крем добавляется пломбир захотелось попробовать:), тщательно перемешать. Оставшееся молоко нагреть. Горячее молоко малыми порциями влить в крем, интенсивно помешивая. Поставить крем на огонь и на медленном огне довести до кипения, затем увеличить огонь и варить постоянно помешивая до загустения. Густой крем снять с огня и остудить до комнатной температуры, в остывший заварной крем добавить цедру лимона и перемешать. Сливочное масло комнатной температуры взбить, затем в масло, продолжая взбивать добавлять порциями заварной крем, хорошенько взбить.
На блюдо положить корж, на корж выложить около 4 столовых ложек заварного крема и распределить по всему коржу, накрыть вторым коржом и так собрать весь торт. Обмазать верх торта и бока кремом. Обрезки измельчить в блендере и обсыпать весь торт. Оставить пропитаться торт при комнатной температуре на 1 час. затем убрать в холодильник лучше на ночь. Достать “Наполеон ” из холодильника за 30 минут до подачи на стол.