Красный морской окунь в духовке – рецепты. Речной окунь запеченный в духовке — вкусное и легкое блюдо Окунь морской в духовке рецепты без фольги

Окунь — доступная, нежирная и вкусная рыба, которая водится и в речке, и в море.

Ниже вы можете ознакомиться с разнообразными рецептами приготовления окуня в духовке. Приготовить эту рыбку несложно, убедитесь в этом сами.

Морской окунь в духовке целиком

Время:

Ингредиенты:

• окунь — 1 шт. (700 грамм);
• лимон — 0,5 шт.;
• сало — 50 грамм;
• сушеный базилик — щепотка;
• постное масло;
• свежая зелень — пучок;
• перец;
• соль — упаковка (0,5 кг).

Пошаговый рецепт:

Подготовить тушку: срезать ножницами плавники. Сделав на брюшке продольный разрез, выпотрошить окуня. Обязательно убрать жабры, иначе рыба будет горчить.

Сало нарезать небольшими кубиками. Лимон разрезать пополам. Вложить по дольке лимона в жабры, а оставшиеся кусочки вместе с салом положить в брюшко. Смазать внутри окуня постным маслом.

Тушку натереть сушеным базиликом, перцем, сбрызнуть маслом.

На противень высыпать половину упаковки соли. Положить сверху подготовленного окуня. Сверху засыпать оставшейся солью. В результате рыба должна получиться в соляном панцире.

Духовку нагреть до 200 градусов. Поставить противень с рыбой на средний уровень духового шкафа на 20 минут. Затем убавить огонь до 180 градусов и продолжить запекать рыбу еще 20 минут.

Достать рыбу из духовки, дождаться ее полного остывания и только потом отделить соляной панцирь от тушки. Сало достать, а лимон можно оставить. Подавать окуня на стол в целом виде, украсив измельченной зеленью и дольками лимона.

• Выбирая морского окуня, нужно знать, что у этой рыбы на плавниках есть острые шипы. Поэтому чистить ее нужно в перчатках, чтобы не уколоться, иначе полученные раны будут сильно болеть и долго заживать.
• По этому рецепту не нужно убирать чешую с окуня. Она сама отделится от филе вместе с солью.
• Чтобы окунь не выскальзывал, желательно подморозить тушку.

Филе окуня, приготовленное со сметаной

Время:

Ингредиенты:

• окунь морской — 2 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• сметана — 200 грамм;
• твердый сыр — 150 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• приправа для рыбы;
• соль, перец.

Пошаговый процесс:

Подготовить рыбу: сделав продольный надрез по спинке вдоль спинного плавника, убрать плавники. Срезав полностью голову и подцепив ножом шкурку, убрать ее, двигаясь от головы к хвосту. Убрать внутренности, вытащить хребет.

Отделенное от костей филе нарезать на кусочки. Сложить их в миску. Посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить филе мариноваться на полчаса.

В глубокую тарелку вылить сметану. Добавить к ней яйцо, выдавленный через пресс чеснок и натертый сыр. Приправить заливку специями и лимонным соком.

Морковь почистить, порезать тонко соломкой или натереть на крупной терке. Лук порезать на кубики. Обжарить на постном масле вначале лук, затем морковь.

Противень застелить пергаментом. Выложить рыбное филе. Сверху на каждый кусочек положить обжаренные овощи. Залить их сметанной заливкой.

Поставить блюдо запекаться в горячую духовку (180 градусов) на полчаса.

• Чтобы шкурка легче отделялась от мяса, нужно опустить тушку на 3 секунды в кипяток.
• Чтобы рыба не скользила в руках во время чистки, можно натереть ее крупной солью.
• Голову и позвоночник окуня не нужно выбрасывать. Из этих частей можно приготовить вкусную уху или рыбный бульон.

Окунь, запеченный с овощами

Время:

Ингредиенты:

• речной окунь — 3–4 тушки (800 грамм);
• картофель — 4 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• лук — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 грамм;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Помидоры нарезать четвертинками. Обжарить овощи на сковороде. Картофель почистить, нарезать кружочками, высыпать к остальным овощам. Обжаривать овощи 10 минут.

Набрать в глубокую миску воду. Положить туда окуня и почистить его от чешуи. Выпотрошить рыбу, срезать плавники, голову. Так поступить с каждой тушкой. Посолить рыбу, приправить перцем.

На противне расстелить фольгу. Выложить слой овощей. Сверху посыпать их измельченным укропом. Выложить тушки окуня. Нафаршировать их овощами. Каждую тушку запечатать в фольгу отдельно, делая из рыбы своеобразную лодочку. В брюшко положить по кусочку сливочного масла.

Запекать окуней не больше 30 минут.

На заметку:

• Чтобы тушка не распалась в процессе запекания, лучше готовить рыбу вместе с головой.
• Чтобы придать рыбе приятный аромат, избавиться от запаха тины, можно положить внутрь по веточке розмарина.
• Чтобы проверить, насколько хорошо был почищен окунь от чешуи, нужно провести ладонью по его коже. Если на руках остались чешуйки, значит, рыба была почищена плохо.

Морской окунь с рисом и яйцами

Время:

1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• филе морского окуня — 800 грамм;
• рис — 200 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• сыр твердый — 100 грамм;
• сливки — 150 мл;
• томатный сок — 150 мл;
• базилик сушеный — щепотка;
• постное масло;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Филе сполоснуть, промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, присыпать специями. Оставить на некоторое время мариноваться.

Рисовую крупу промыть в холодной воде. Залить кипятком. Отварить до готовности. Откинуть сваренный рис на дуршлаг, присолить, добавить сливочное масло.

Яйца сварить. Порезать на кубики. Сыр натереть на терке. Смешать его с остывшим рисом.

Жаропрочную форму смазать постным маслом. Выложить рисовую массу. Сверху положить промаринованное филе. Сверху закрыть его оставшимся рисом. Присыпать все яйцом.

Томатный сок смешать со сливками. Добавить базилик. При необходимости посолить, поперчить. Залить этой смесью блюдо.

Накрыть блюдо фольгой и отправить в горячую духовку на 25 минут.

• Покупайте филе окуня сухой заморозки, чтобы не переплачивать за лед.
• Филе должно иметь ровную текстуру. Оно должно быть белого цвета.
• Вместо томатного сока можно использовать припущенные помидоры. Нужно ошпарить их кипятком, убрать шкурку, измельчить. Тушить на сковороде 15 минут, процедить сок и затем смешивать его со сливками.

Морской окунь, запеченный в цитрусовом маринаде

Время:

Ингредиенты:

• морской окунь — 0,5 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• мед — 1 ч. л.;
• горчица в зернах — 2 ст. л.;
• соль, перец;
• оливковое масло — 2 ч. л.;
• постное масло.

Приготовление:

Подготовить рыбу: убрать чешую, плавники, голову, внутренности. Промыть тушку снаружи и внутри холодной водой. Промокнуть бумажным полотенцем.

Апельсин помыть. Натереть цедру на терке. Из мякоти выжать сок вручную или при помощи соковыжималки.

Смешать в миске апельсиновый сок с медом, горчицей, солью, перцем, оливковым маслом.

Противень смазать постным маслом. Выложить тушки рыбы. Полить их приготовленным маринадом. Поставить заполненный противень в духовку на 25 минут. После запекания присыпать окуней цедрой апельсина.

• Чтобы мясо окуня хорошо пропиталось маринадом, нужно сделать на боку тушки несколько поперечных надрезов.
• Ставьте рыбу запекаться только в хорошо прогретую духовку. Если она будет недостаточно прогретой, тогда рыба может подгореть, прилипнуть ко дну противня или вообще распасться, потерять форму.
• Для маринада нужно брать жидкий мед. Если продукт засахарился, тогда его нужно растопить на водяной бане, остудить, а затем смешивать с остальными ингредиентами.

Окунь в духовке в сливочным соусе

Время:

Ингредиенты:

• филе окуня пресноводного — 0,5 кг;
• картофель — 3 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• мука — 5 ст. л.;
• сыр — 150 грамм;
• соль, перец;
• постное масло;
• сливочное масло — 100 грамм;
• молоко — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Филе сполоснуть, протереть бумажным полотенцем. Нарезать на порционные кусочки. Натереть каждый кусочек солью, перцем. Сбрызнуть соком из выдавленного лимона.

Обвалять каждый кусочек филе в муке, обжарить на сковороде, чтобы появилась корочка.

Приготовить соус: растопить на слабом огне в сотейнике сливочное масло. Всыпать в него муку (2 ст. л.), постоянно помешивая содержимое кастрюльки ложкой, чтобы не было комочков. Затем налить туда столовую ложку молока. Добавить соль, перец. Варить на слабом огне, постоянно помешивая соус ложкой, пока масса не загустеет.

Картофель почистить, нарезать кубиками. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Противень застелить фольгой, смазать постным маслом. Выложить филе, картофель. Залить рыбу и овощи соусом, присыпать тертым сыром.

Поставить противень на средний уровень духового шкафа. Запекать 30 минут на 180 градусах.

• Чтобы окунь получился сочным, нужно запекать его с репчатым луком.
• Лучше покупать тушку окуня, чем готовое филе. По тушке можно легко определить свежесть рыбы, а по филе сделать это тяжело.
• Разбирая речного окуня на филе, не забудьте обработать руки лимонным соком, чтобы они не пропитались рыбным запахом.

Рецепт запеченного речного окуня в духовке

Время:

Ингредиенты:

• речной окунь — 4 тушки;
• помидоры — 4 шт.;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 1 головка;
• мука — 100 грамм;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• молотый имбирь — 1 ч. л.;
• семена кориандра — 6 шт.;
• свежая зелень;
• перец, соль;
• лавровые листья — 2 шт.;
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт:

Отрезать в каждой тушке плавники, хвост. Удалить голову. Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове. Разрезать брюшко, вынуть внутренности. Сполоснуть каждую тушку в воде, промокнуть полотенцем.

Смешать в тарелке перец, соль, молотый имбирь и семена кориандра. Натереть этой смесью каждую тушку снаружи и внутри. Положить рыбу в глубокую миску. Залить окуней белым вином и соком из одного лимона. Перемешать рыбу руками. Накрыть миску пленкой и поставить рыбу в холодильник на 1 час.

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на оливковом масле.

Помидоры залить кипятком на 5 секунд, затем опустить их в холодную воду. Убрать с томатов кожицу. Порезать помидоры на кубики. Добавить к ним измельченную зелень.

Окуней обвалять в муке. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Смазать жаропрочную форму маслом. Выложить половину порции помидоров. Присыпать их измельченным чесноком. Положить лавровые листья. Выложить лук, затем окуней. Залить их маринадом.

Поставить форму в духовку на 40 минут. В процессе запекания нужно поливать рыбу выделяющимся соком.

• У свежего окуня брюхо не должно быть вздутым. Жабры должны быть розовыми или красными, но не серыми.
• Глаза у свежего окуня должны быть прозрачными и влажными.
• Тушка должна быть гладкой, без деформаций. Если взять рыбу в руку, то она должна сохранять горизонтальное положение, а не свисать с обоих концов.

Выделяется как один из самых полезных. К тому же результат получается очень сочным и нежным, сохраняет все свойства продуктов. Морской или речной определенно порадует всю семью именно по этим причинам.

Это очень вкусное блюдо, хорошо сочетающееся как с гарниром из риса, так и с блюдами из картофеля. Любой хозяйке пригодится проверенный рецепт - окунь, запеченный в духовке, может даже стать фирменным блюдом. Итак, как же его готовить?

Как запечь окуня в духовке, если это морской сорт

Перед тем как приступать к готовке, следует знать, что метод приготовления зависит от происхождения рыбы. Дело в том, что, несмотря на внешнее сходство, значительно более жирный, чем речной. Еще одна тонкость, важная в любом случае - процесс очистки шкурки. С этой точки зрения окунь - не самый удобный сорт рыбы.

Итак, попробуйте запечь окуня в духовке с фруктами. Для морской рыбы этот вариант просто идеален. Вам потребуется килограммовая тушка или филе, триста граммов кисло-сладких яблок, можно взять несколько сортов, триста граммов твердых, но сладких груш зимних сортов, две столовые ложки сливочного масла и столько же растительного, черный перец, три столовые ложки лимонного сока, соль, майоран. На гарнир попробуйте использовать рисовую кашу.

Как запечь окуня в духовке?

Тщательно промойте тушку, уберите кости и кожу, нарежьте на порционные куски и сбрызните лимонным соком. Посыпьте майораном, перцем, солью. Оставьте на некоторое время, чтобы все промариновалось. Вымойте и почистите яблоки и груши, вырежьте сердцевины и нарежьте крупными ломтиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. В глубокую форму выложите яблоки, посолите и посыпьте майораном, поверх выложите филе или порционные куски, посыпьте замороженным сливочным маслом, натертым на крупную терку. Выложите ломтики груши, закройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до ста восьмидесяти духовку. Температуру не сбавляйте в течении всего приготовления. Потребуется около получаса. Подать к столу можно как оставив в форме, так и выложив отдельно запеченные фрукты с кусками рыбы поверх.

Как запечь окуня в духовке, если это речной сорт

Сделать рыбу особенно ароматной в этом рецепте помогают овощи.

Вам понадобится три-четыре окуня, молотый перец, соль, лимон, шестьдесят граммов сливочного масла, два зубчика чеснока, упаковка шпината, сто миллилитров сливок, две столовые ложки мягкого сыра, три-четыре помидора.

Очистите и промойте рыбу, добавьте соль, перец и сбрызните соком лимона. Обжарьте на сковороде в растопленном сливочном масле. Тем временем подготовьте овощи: помидоры нарежьте кольцами, измельчите чеснок и шпинат. В форму, смазанную маслом, выложите томаты, рыбу, поверх нее добавьте чеснока, соли, перца, шпинат, посыпьте приправой или сухим бульоном, залейте все жирными сливками. Можно посыпать блюдо тертым сыром для получения аппетитной румяной корочки. На то, чтобы запечь окуня в духовке по этому рецепту, уйдет двадцать пять минут при температуре в двести двадцать градусов. Хорошим гарниром послужит блюдо из картофеля.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Кто станет спорить с тем, что рыба чрезвычайно полезна для нашего здоровья? Но далеко не каждая хозяйка умеет правильно, вкусно приготовить этот ценный продукт. Жареная, паровая, запеченная, в составе запеканок, пирожков, пирогов и пиццы, рыба стала незаменимой на столах. Как приготовить ее вкусно и сохранить при этом полезные вещества?

Как приготовить окуня в духовке

Многие хозяйки постоянно задаются вопросом: как правильно готовить рыбу – запекать или делать на пару, кусочками или целиком, морскую рыбку использовать или речную? В кулинарных книгах часто можно встретить фото, где изображено приготовление окуня в духовке. Чтобы блюдо получилось вкусным и изысканным, нужно владеть некоторыми поварскими хитростями.

Сколько запекать­

Время запекания рыбы зависит от разновидности, размера и веса. Сколько запекать окуня в духовке? Если рыбка маленькая (до килограмма), то понадобится не менее 20 минут, экземпляры побольше запекаются от 30 минут до часа. Целесообразнее использовать при этом фольгу или рукав – так продукт сохранит больше полезных веществ и будет насыщеннее, вкуснее. К тому же, вы сэкономите время при отмывании противня.

Рецепт окуня в духовке

Чтобы любая рыбка получилась так, что пальчики оближешь, нужно не только знать рецепт приготовления окуня в духовке, но и правильно выбрать основной продукт:

• предпочтение стоит отдать охлажденной рыбе, а не замороженной;
• у качественного окуня целая, неповрежденная чешуя, отсутствуют пятна и гематомы;
• жабры имеют розовый цвет, глаза ясные, а не мутные;
• окунь в отличие от хека (которого часто пытаются продать вместо более дорогостоящего морского красного окуня) имеет белоснежное мясо, а хек – желтоватое.

Морской окунь запеченный

Многие хозяйки привыкли жарить красного окуня. При этом такой ценный морепродукт не только теряет ценные вещества, но и обретает дополнительную калорийность. Готовить тушку или филе нужно правильно – запекая в духовке с овощами или другим гарниром. Как приготовить морского окуня в духовке? Следует выбрать качественную тушку, правильно ее подготовить и запечь в соответствии с пошаговыми фото рецепта.

Ингредиенты:

• морковка – 200 г;
• рыба – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 300 г;
• картофель – 400 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, зелень – на вкус.

Способ приготовления:

1. Очистите, нарежьте луковицу кольцами, а морковь – соломкой.
2. Томаты измельчите дольками.
3. Пассеруйте овощи в сливочном масле на протяжении 7-8 минут.
4. Картофель очистите, порежьте ломтиками.
5. Обработайте рыбу: снимите чешую, отрежьте плавники, удалите жабры, внутренности, промойте.
6. На дно формы выложите ломтики картофеля, следующим слоем половину порции пассерованных овощей, мелко рубленую зелень, тушку рыбы.
7. Начините рыбку овощами, приправьте специями, солью.
8. Запеките на протяжении 30 минут на 180 градусах.

Филе­

Как приготовить филе окуня в духовке? Рыбку можно запекать не только целиком, в фольге, но и филировать, а затем тушить в соусе или готовить с овощами. Чтобы филировать тушку, не потребуются специальные знания или навыки, лишь немного терпения и острый нож. Положите тушку на доску, отрежьте голову и хвост, плавники, удалите внутренности и промойте. Поставьте нож строго параллельно поверхности стола и, начиная с головы, отделите филе от хребта к хвосту, а потом удалите сам остов. Пошаговое фото процесса можно найти в кулинарных книгах.

Ингредиенты:

• филе красного окуня – 700 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• сок лимона – 30 мл;
• морковь – 150 г;
• сыр – 120 г;
• соль, специи – на вкус.

Способ приготовления:

1. Нарежьте рыбную мякоть кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Замаринуйте их так: сбрызните лимонным соком, приправьте солью и специями. Дайте полежать 5-7 минут
3. Противень выстелите пергаментом, выложите кусочки.
4. Морковь натрите на терке со средними отверстиями, обжарьте с маслом.
5. Чеснок измельчите, положите в тарелку со сметаной. Введите яйцо, тертый сыр, специи, соль. Тщательно перемешайте заправку.
6. Выложите соус на каждый кусок рыбы, запеките все на протяжении 40-45 минут (сначала 180, а в конце гриль и 200 градусов).

С овощами

Этого морского жителя не зря очень ценят профессиональные кулинары. Мясо у окуня сочное, сладковатое на вкус и плотное. Следует признать, что красный окунь с овощами в духовке изысканнее и вкуснее получается при запекании целиком. Дополнением к блюду могут быть практически любые овощи, спаржа, капуста, но в данном случае будем фаршировать луком и томатами.

Ингредиенты:

• морковь – 150 г;
• томаты – 200 г;
• тушка рыбы – 700 г;
• лимон – половина;
• лук репчатый – 150 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• чеснок, соль, специи для рыбы - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отрежьте плавники у рыбы, удалите внутренности и очистите. Просушите тушку на полотенце.
2. В миске соедините толченый чеснок, специи, соль, масло. Выжмите сок половины лимона, смешайте все.
3. Тушку рыбы положите на доску, тщательно смажьте внутри и снаружи смесью трав, масла. Оставьте мариноваться на протяжении получаса.
4. Лук очистите, нарежьте колечками, морковь порежьте кружками. Поджарьте овощи до золотистого цвета.
5. Тушку окуня положите на раскаленную сковороду, обжарьте с обеих сторон по 3-4 минуты – это позволит сохранить все вкусовые вещества внутри продукта.
6. Выложите рыбку на лист фольги, начините овощами, уложите их сверху тушки.
7. Помидоры нарежьте тонкими кольцами, также поместите наверху.
8. Соедините края фольги, запеките все на протяжении 30 минут (190 градусов).

В фольге

Еще один рецепт запекания рыбы. Окунь, запеченный в фольге, будет отлично смотреться на любом столе. Для запекания предпочтительнее использовать крупные тушки – они сочнее, да и мяса в них больше. Очень важно правильно почистить рыбу: процесс усложняет то, что у окуня очень острые и ядовитые плавники, укол которых может причинить множество неприятностей. Поэтому перед работой нужно первым делом удалить их.

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• рыба – 1 кг;
• помидор – 300 г;
• лук – 300 г;
• базилик и петрушка – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• травы, специи, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Почистите рыбу, удалите внутренности и жабры. Надрежьте тушку крест-накрест на глубину ножа 5-6 мм, чтобы перерубить мелкие кости.
2. Натрите рыбу специями или травами, оставьте на полчаса.
3. Лук очистите, нарубите дольками. Обжарьте до румяного цвета.
4. Картофель запеките до готовности при помощи микроволновой печи (10 минут). Нарежьте овощ на 6 частей.
5. Томаты порежьте дольками на 8-10 частей.
6. На лист фольги положите травы (базилик и петрушку), картошку, тушку рыбы. Сверху выложите лук, помидоры, зелень. Приправьте все солью.
7. Заверните фольгу и запеките все на протяжении 45-60 минут до готовности на отметке 190.

В рукаве

Запекание в рукаве – один из самых полезных способов приготовления любых продуктов. Окунь в рукаве для запекания не только быстро потушится, но и сохранит все необходимые вещества и самое главное – неповторимый вкус. Рыбку нужно хорошо почистить от чешуи, удалить плавники и внутренности, пленку и жабры, а на конечном этапе отрезать голову. Ее не нужно выбрасывать, ведь из головы получается прекрасная уха.

Ингредиенты:

• картофель – 400 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 дольки;
• рыбная тушка – 1 кг;
• лимон – 4-5 ломтиков;
• лук – 100 г;
• укроп, петрушка, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Рыбку очистите, тщательно посолите.
2. Лук почистите, обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. В рукав положите половину порции лука, рыбную тушку, оставшийся лук.
4. Сверху выложите дольки лимона, веточки зелени.
5. Картофель отварите до полуготовности в соленой воде. Чеснок порежьте слайсами, добавьте к картошке.
6. На этом этапе к картофелю положите сметану, рубленый базилик.
7. Рукав с рыбой поместите на противень, а рядом положите картофель со сметаной.
8. Запекайте все на протяжении 30 минут на температуре 190, затем разрежьте рукав и оставьте еще на 10 минут для зарумянивания.

С сыром

Что может быть аппетитнее и вкуснее продуктов, запеченных под золотистой сырной корочкой? Окунь, запеченный с сыром, выходит нежным, ароматным и необыкновенно изысканным. Такое кушанье понравится даже самому капризному ребенку, который терпеть не может морепродукты. По этому рецепту можно готовить любой вид рыбы – получится непременно вкусно, полезно, сытно.

Ингредиенты:

• рыбные тушки – 6 шт.;
• лук – 150 г;
• томаты – 500 г;
• сыр – 100 г;
• сок лимона – 70 мл;
• специи, соль – на вкус;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук очистите, нарежьте соломкой, полейте лимонным соком. Отправьте мариноваться на 15 минут.
2. На дно формы положите тушку рыбы, посыпьте специями, солью и травами.
3. Сверху поместите маринованный лук, кружочки томатов.
4. Запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.
5. В мисочке смешайте яйцо, тертый сыр, чуть-чуть соли. Взбейте.
6. На последнем этапе приготовления залейте все сырной заправкой. Подрумяньте 5-7 минут.

Речной без чистки

Как приготовить окуня в чешуе в духовке подскажет рецепт, написанный ниже. Получается блюдо вкусным, сытным, а готовить его просто. Таким способом запекают мелкие тушки, которые нет времени чистить, но большой экземпляр тоже можно так запечь, используя любимые приправы и крупную соль. После приготовления чешуя прекрасно очищается – она попросту отходит вместе с рыбьей кожей.

Ингредиенты:

• лук – 150 г;
• лимон – 1 шт.
• окуни речные – 1200 г;
• морковь – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сельдерей (корень) – 150 г;
• белое вино – 100 мл;
• специи для рыбы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите внутренности и жабры. Посолите, приправьте специями.
2. Лимон натрите на терке, чтобы получить цедру, выдавите сок.
3. Лимонным соком натрите тушку снаружи и внутри.
4. Полейте тушки вином, дайте постоять час-полтора.
5. Овощи (морковь, сельдерей, лук) нарежьте кольцами, поджарьте на сливочном масле до мягкости, приправьте рубленой зеленью.
6. На фольгу поместите тушки, начините их овощами, запеките (30 мин./180 град.).

С картошкой

Ароматное, изысканное блюдо при приготовлении будет источать такой запах, что на ужин к вам могут сбежаться все соседи. Морской окунь в духовке с картофелем запекается с грибами и сметаной. Это удивительное сочетание ингредиентов обеспечивает блюду особый вкус: рыбное филе пропитывается ароматами грибов, а затем нежно обволакивается и насыщается сливочным вкусом сметаны.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• окунь – 5-6 шт.;
• лук – 150 г;
• шампиньоны – 250Г;
• приправы – 25 г;
• сметана – 100 мл;
• масло оливковое - 50 мл;
• соевый соус – 30 мл;

Способ приготовления:

1. Картошку очистите, нарежьте дольками.
2. Лук порежьте кольцами, соедините с картофелем.
3. Добавьте сметану, соевый соус, соль, приправы, перемешайте.
4. На фольгу выложите овощи, шампиньоны нарежьте слайсами, разместите поверх овощей.
5. Рыбные тушки очистите: удалите головы, внутренности, черную пленку. Затем снимите кожу, порежьте на порционные куски, положите на овощи, посолите, приправьте. Сбрызните содержимое формы оливковым маслом.
6. Накройте форму фольгой и запекайте рыбу на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Со сметаной

Отличный, неповторимый вкус запеченной рыбы в сочетании с нежным привкусом сметаны и специй. Окунь в сметане в духовке несложен в приготовлении и быстро печется. Сначала нужно очистить тушки от чешуи, срезать ножницами плавники и хвосты. Затем рыбку тщательно промывают, удаляют черную пленку, просушивают на бумажном полотенце от избытков влаги.

Ингредиенты:

• красный окунь – 700 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• лук – 200 г;
• зелень петрушки и укропа – 50 г;
• лимон – половина;
• сливочное масло – 70 г;
• сметана (или майонез, сливки) – 100 мл;
• горчица – 40 г;
• специи, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Для соуса смешайте сметану, сок половины лимона, горчицу, специи в небольшой мисочке.
2. Смажьте тушки окуня внутри и снаружи соусом. Дайте промариноваться 40-45 минут.
3. Порубите зелень, измельчите чеснок, смешайте. Заполните тушки этой смесью.
4. Перед тем, как готовить окуня в духовке, уложите его на дно формы, вокруг положите кольца лука, лимона, кусочки сливочного масла.
5. Запеките до румяной корочки на протяжении 40 минут (темп. 190 град.).

Целиком

Опытные рыбаки и ценители рыбных блюд утверждают, что нет ничего вкуснее запеченной целиком без обилия маринадов и специй, а просто с солью и перцем рыбы. Речной окунь, запеченный в духовке, только лишь очищается от внутренностей, плавников и жабр, надрезается, чтобы уменьшить количество мелких костей, поливается маслом и запекается. Вкуснейшая рыбка готова!

Ингредиенты:

• крупная тушка окуня – 1 шт. (более 1 кг);
• лимон – 1 шт.;
• соль, специи, растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем как запечь окуня в духовке, очистите уже обработанную тушку от чешуи, обсушите на бумажном полотенце.
2. Сделайте 3-4 надреза по всей длине – глубоко, толщина надреза - 5-6 мм.
3. Сбрызните лимонным соком всю тушку.
4. Посолите, поперчите внутри и снаружи, не забывая надрезы.
5. Противень смажьте маслом, выложите тушку. Сбрызните маслом.
6. Запеките рыбку на 180 градусах 30 минут.

Чтобы аппетитно приготовить рыбу, нужно не только найти вкусный рецепт окуня в духовке. Необходимо знать ряд кулинарных тонкостей, а фото правильной очистки, подготовки рыбных продуктов, рецепты запекания можно встретить в сети. Это поможет начинающим хозяйкам освоить все сложности приготовления рыбы и морепродуктов:

• отдавайте предпочтение крупным экземплярам – они практически всегда отлично получаются при запекании, обжаривании;
• правильно очистите рыбу: в плотных перчатках, соблюдая необходимую последовательность – сначала голова, затем жабры, внутренности, пленка, чешуя;
• замороженные морепродукты всегда размораживайте только плавно – в холодильнике, а затем при комнатной температуре, ведь любая предварительная тепловая обработка при замораживании отрицательно скажется на вкусе блюда;
• перед тем как готовить окуня в духовке, приправьте его специями, солью.

Видео

Обсудить

Окунь в духовке запеченный

Недавно я рассказывала как я готовила котлеты из икры окуня, пришла очередь готовить самих окуней и я поделюсь с вами рецептом как приготовить окуня в духовке, причём их будет два и оба заслуживают внимания.

Речной окунь из-за небольшой жирности считается диетической рыбой и кто-то может подумать, что мясо его будет суховатым. На мой взгляд, мясо окуня нежное, приятное на вкус и готовить его можно разными способами - варить, солить, коптить, жарить, запекать в духовке.

Прежде чем мы начнём вкусно готовить речного окуня, поговорим об особенностях этой рыбы. Первые два совета относится не только к окуням, а и к любой другой рыбе тоже.

Мы речную рыбу редко покупаем, так как у нас свой добытчик в семье и соответственно, количество рыбы бывает разное. Конечно же, самая вкусная это свежеприготовленная рыба, но если её больше, чем нужно на разовое приготовление, то её можно заморозить.

• Чищеного окуня надо распотрошить, если есть икра - откладываем и из неё потом можно приготовить котлеты, просто пожарить или добавить в уху. Если же вы вместо икры найдёте внутри окуня молоки, не выбрасывайте их, это тоже вкусный продукт - их можно так же обжарить или добавить в уху.
• Речной окунь не только вкусная рыба, но и полезная. Низкая калорийность - 82 ккал, малое содержание жира — 0,9 гр, отсутствие углеводов и белки - 18,5 гр. на 100 гр. продукта делают эту рыбу привлекательной для диетического питания. Но важно понимать, что если вы её будете жарить, то количество жиров увеличится, появятся углеводы, а значит и калорийность вырастет.
• В речном окуне так же имеются самые разные и полезные минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, медь, натрий, фосфор, цинк, йод и другие. Поэтому речной окунь при использовании его, например, при диете, будет не только способствовать снижению веса, но и снабдит наш организм полезными веществами, которые хорошо воздействуют на кожу, на костную ткань, нормализуют сахар в крови.

Как приготовить окуня в духовке

Думаю, советов было достаточно и, надеюсь, они вам пригодятся, теперь перейдём непосредственно к тому, как вкусно приготовить окуня речного в духовке и я хочу предложить вам два рецепта. Кроме рыбы нам понадобится сметана — это для одного рецепта, мы будем из неё делать соус, а так же нам понадобиться фольга, так как запекать мы будем речного окуня на фольге и в фольге.

Рецепт окуня в духовке со сметаной

Я рассказывала о том, как я готовлю , можно и тот рецепт применить, но я хочу предложить вам другой и у вас будет выбор.

Ингредиенты:

• речной окунь - 3 шт.
• сметана - 150 гр.
• горчица — 1 ч. л.
• лимон - ¼ часть
• сахар — 1 ч. л.
• приправа для рыбы

Как приготовить:

Как приготовить окуня в фольге в духовке

Если вы хотите сделать более диетический вариант, то можно приготовить окуня в духовке в фольге без сметанного соуса, и во время Поста такое блюдо будет актуально. В этом случае сметана нам не понадобиться,а лимон пригодится и фольга тоже.

1. Речного окуня будем готовить целиком. Рыбу натереть солью и специями, пусть немного полежит, минут 5 — 10.
2. Фольги отрезать столько, что бы окуня можно было полностью завернуть, причём сделать столько кусочков фольги, сколько будем готовить рыб, т. е. каждую рыбку будем заворачивать отдельно.
3. Лимон разрезать на тонкие дольки. На фольгу выложить несколько долек лимона, на них положить речного окуня, сверху на рыбу положить дольки лимона.
4. Раз мы будем готовить без соуса поэтому, что бы окунь не получился суховат, края фольги надо соединить и защипнуть их. Тогда окунь будет готовиться в собственном соку и получится тоже вкусным.

Я рассказала вам как приготовить окуня в духовке, если в первом варианте он немного поджаривается, то в диетическом варианте это больше пареная рыбка. Так что выбирайте тот рецепт приготовления речного окуня, который вам больше подходит.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь - это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».

Морские окуни - сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня - очень несложно.

Около сотни видов морских окуней живут по всему миру - от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.

Для нас наиболее популярен морской окунь - Sebastes pinniger , так называемый оранжевый (канареечный) окунь. Еще называют - Canary (Orange) Rockfish. Именно тушки такого окуня чаще всего продают в магазине.

Мясо такого окуня очень вкусное, пригодны практически для любых видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчении и т. д. Морской окунь в духовке сочетается практически с любыми гарнирами. Самое важное - осторожно чистить тушки, т.к. плавники у окуней очень колючие.

Знаю много рецептов из морского окуня, но самые вкусные блюда - это жаренные или запеченные целиком тушки. Например морской окунь в духовке запеченный.

Морской окунь в духовке с помидорами и луком - отличное блюдо к ужину, особенно если не надо идти на работу. Запеченная целиком тушка вообще всегда хорошо готовиться.

Ингредиенты (2 порции)

• Морской окунь 2 шт
• Помидор 3-4 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Лук 2 шт
• Мука, Оливковое масло, Лимон, Белое вино по вкусу
• Специи: соль, черный и душистый перец горошком, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра по вкусу

Добавить рецепт в телефон

Морской окунь в духовке. Рецепт

1. Морская рыба в духовке готовится из мороженого окуня. Для начала надо разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.

   Ингредиенты: морской окунь, помидор, лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, оливковое масло, мука, вино белое, лимон, специи

2. Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально! Хвостовой плавник можно оставить.
3. Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо и выпотрошить. Если окуни с головой - отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.
4. В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, сена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси - приблизительно 1 ч. л. Пропорции - по вкусу.
5. Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду. Добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока. Залить стаканом белого сухого вина. И оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ее на час.
6. Подготовить овощи.
7. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.
8. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.
9. Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.
10. Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать.
11. Обвалять рыбу в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
12. Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.
13. Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень - разделить пополам.
14. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.
15. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
16. Посыпать помидоры натертым чесноком.
17. Затем выложить половину жареного лука. Посолить одно щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.
18. Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.
19. Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался.
20. Посыпать остаткам зелени.