겨울에 신 오이 만드는 법. 겨울용 항아리에 담긴 차가운 절인 오이

돌보는 주부들은 항상 가족에게 맛있는 오이를 먹이려고 노력합니다. 다행스럽게도 침대에는 그러한 장점이 많이 있습니다. 상점에서 제공되는 오이는 집에서 만든 오이와 비교할 수 없습니다. 더욱이 고대 조리법에 따라 영혼을 담아 만든 제품은 매우 맛있고 시장에서만 찾을 수 있습니다.

이전에는 오이를 참나무 통에서 발효시켜 겨울 내내 보관했습니다. 도시 아파트 조건에서는 이러한 과정이 예를 들어 플라스틱 통에서 수행될 수 있지만 매우 불편하기 때문에 많은 사람들이 오이를 발효시켜 항아리에 굴립니다. 기사에서 오이를 발효시키는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

산세의 장점

발효 과정의 핵심은 젖산 형성과 함께 박테리아 활동을 통해 오이 발효에 이상적인 환경을 조성하는 것입니다. 그 영향으로 오이는 식초나 살균 없이 바삭바삭하게 보존됩니다. 매우 맛있기 때문에 올리비에 샐러드, 피클, 비네그레트 요리 및 전채 요리에 사용할 수 있습니다.

절인 오이의 장점

· 그들은 쉽게 소화 가능한 요오드 화합물을 포함하여 겨울에 신체에 실제로 부족한 프리바이오틱스와 미량 원소를 많이 함유하고 있습니다.
· 섬유질과 비타민의 가용성;
· 산 함량으로 인해 식욕이 증가합니다.
· 완하제 효과를 줍니다.
· 알코올을 중화시킵니다.

녹색은 산세용으로 선택됩니다. 중간 크기의 오이, 공허함과 괴로움없이 검은 여드름으로 약간 자란다.

절인 오이 : 단계별 조리법

3리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

원하는 경우 타라곤과 달콤한 피망을 추가합니다.

준비 작업

어떤 주부들은 시장에서 오이를 사서 먼저 물에 흠뻑 젖어 있다.

오이를 씻어 꼭지를 제거하고 찬물에 부어 5시간 동안 담가두었다가 물을 2번 갈아준다.
항아리를 씻고 소독하십시오. 베이킹 소다 용액으로 7분간 헹군 후 전자레인지에 사용 가능합니다. 뚜껑을 5분 동안 끓입니다.

준비

이 과정은 유리 그릇이나 대야가 있는 에나멜 통에서 즉시 시작한 다음 절인 오이를 병에 옮겨 겨울 동안 보존할 수 있습니다.

조언

겨울 내내 기분 좋은 맛을 유지하려면 소금물 준비의 미묘함을 관찰하고 오이가 산성화되지 않도록하는 것이 중요합니다.

성공적인 염장을 위해 두 가지 원칙에 따라 행동합니다.

산세 품종만 사용됩니다.
물 1리터당 소금 2테이블스푼의 엄격한 비율을 유지하면 6% 농도의 용액이 얻어지며, 큰 오이의 경우 소금 2.5테이블스푼을 섭취합니다.

방법 1: 항아리에 절인 오이

첫 번째 단계는 깨끗한 오이와 향신료를 병에 채우는 것입니다.

각 병의 바닥에 피망 3알과 일반 후추 완두콩 6개, 향기로운 체리 잎, 건포도, 월계수를 놓습니다.
큰 오이는 바닥에, 작은 오이는 위에 놓입니다.
딜, 겨자씨, 다진 마늘 정향을 추가합니다. 겨자 덕분에 오이는 탄력을 얻습니다.

염수는 큰 에나멜 용기에 준비됩니다. 병당 물 1.2 리터, 소금 2 큰술을 섭취하고 끓여서 식힙니다.

차가운 용액을 병에 붓고 거즈로 덮은 다음 2~3일 동안 숙성시켜주세요. 점차적으로 용액이 흐려집니다. 오이의 바삭함을 보장하기 위해 실내 온도는 25도 이하로 조절됩니다. 발효 중에 거품이 배수되므로 병을 수건 위에 놓습니다. 거품이 형성되면 이는 오이 숙성이 끝났다는 신호이지만, 이후에 항아리가 폭발하는 것을 피하기 위해 발효를 완료할 때까지 12시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

3일 후 소금물을 버리고 끓인다.

거즈 체를 통해 15분 동안 병을 다시 채웁니다.

두 번째로 물기를 빼고 끓입니다. 물의 일부가 증발하기 때문에 물을 첨가합니다.

항아리를 완전히 채우고 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집습니다. 담요 위에 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지나면 발효가 끝났는지 미리 확인하여 찬장에 넣습니다 (뚜껑이 부풀어 오르지 않고 새는 곳이 없음). 그렇지 않으면 끓이는 과정을 3번 반복합니다.

방법 2 : 큰 용기에서 발효시킨 후 항아리에 담아 보관

발효 과정은 동일합니다. 앞에서 설명한대로 재료를 준비하십시오.

적절한 보관 및 사용

간단한 조리법 덕분에 오이는 맛있고 향긋하며 실온에서 장기간 보관 가능. 염수는 처음에는 혼탁하다가 점차 투명해지며 흰색 침전물이 형성됩니다. 서빙할 때 헹구어 흰색 잔여물을 제거할 수 있습니다. 6~8개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 1년 이상 보관하면 뚜껑, 곰팡이, 흐물흐물한 내용물에 녹슨 침전물이 생길 수 있습니다. 위험을 피하고 부드러워진 오이를 먹지 않는 것이 좋습니다. 비틀림이 악화되는 것을 방지하려면 향후 블랭크 수를 계획해야 합니다.

겨울에는 절인 오이를 사서 자신과 손님을 기쁘게하는 것이 즐겁습니다. 이제 요리 과정이 알려졌고 남은 것은 요리 재능을 시험해 보는 것뿐입니다. 오이를 절이는 것은 쉽고 놀라운 맛을 가지고 있습니다. 많이 드세요!

겨울을 위해 오이를 준비하는 것은 아마도 주부들 사이에서 가장 흔한 일 중 하나일 것입니다. 그러나 그 과정은 결코 간단하지 않으며 특별한 관심과 재능이 필요합니다. 절인 오이는 작아야합니다. 그러면 항아리에 들어갈 것입니다. 어린 오이와 작은 오이는 맛이 달고, 안에 공극이 없어 아삭아삭해진다. 피부에는 검은색 스파이크와 여드름이 있어야 합니다. 그러나 흰색 스파이크가 있는 부드러운 것이 샐러드에 더 적합합니다. 야채를 올바르게 선택하고 깨끗한 물을 사용하고 몇 가지 요령도 고려하면 맛있고 바삭한 오이가 겨울에 온 가족을 기쁘게 할 것입니다. 겨울용 오이는 달콤하거나 신맛이 나거나 절일 수 있습니다. 절인 오이를 신맛으로 만들려면 충전물에 구연산을 첨가하면됩니다. 이 기사에서는 가장 일반적이고 성공적인 오이 요리법을 살펴보겠습니다.

겨울용 신 오이 요리법

구성요소:

신선한 오이;
물;
2 큰술. 각 병 (3 리터)마다 슬라이드가있는 소금;
딜 꽃차례의 가지;
검은 후추 열매;
마늘;
양 고추 냉이 잎;
보드카;
타라곤;
1개 각 병에 아세틸살리실산.

요리법:
이 조리법에서 오이에 정제를 추가하는 것은 고대 전통을 따릅니다. 겨울용 신 오이는 매우 맛있고 건강한 간식입니다.

처음에는 병을 깨끗이 씻어 소독한 후 오이를 씻고 양쪽 꼬리를 잘라냅니다.

딜 꽃차례, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 후추 열매, 2 큰술을 각 병 바닥에 놓습니다. 엘. 소금과 타라곤. 주부가 원한다면 항아리에 붓는 대신 오이를 부을 물에 소금을 넣을 수 있습니다. 오이를 항아리에 아름답게 넣으십시오.

찬물을 채우고 뚜껑을 덮고 항아리를 3 일 동안 그대로 두어 오이가 소금물로 포화되고 모든 쓴맛이 나옵니다. 액체가 새어 나올 수 있으므로 병을 쟁반이나 그릇에 놓으십시오.

3일 후 끓일 용기에 소금물을 조심스럽게 붓습니다. 항아리 바닥에 형성된 침전물이 소금물과 함께 쏟아지지 않도록 주의하세요. 소금물을 끓입니다. 끓는 동안 흐르는 물에 항아리에서 오이를 헹굽니다. 뚜껑을 소독하세요. 아스피린 정제 1개와 1큰술을 추가합니다. 엘. 각 병에 보드카. 항아리에 담긴 오이 위에 끓인 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 조이십시오. 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 하루 동안 그대로 두십시오. 지하실이나 기타 추운 곳에 보관하십시오.

기분 좋은 위기를 지닌 신 오이가 준비되었습니다!

절인 오이 - 숙련 된 주부를위한 요리법

오이를 보존하는 훌륭한 방법 중 하나는 절임입니다. 러시아 전통 요리 방법을 사용하면 놀라운 맛의 야채를 얻을 수 있습니다.

구성요소:

신선한 오이 8kg, 암염(요오드화되지 않음), 마늘 3개, 건포도 잎, 딜 우산, 참나무 가지, 체리 가지, 회향, 고추냉이 잎.겨울 동안 절인 오이를 준비하는 방법:

작은 오이(여드름이 있는)를 분류합니다. 양쪽의 꼬리를 제거하고 깨끗이 헹구십시오. 그런 다음 몇 시간 동안 찬물로 채우고 다시 헹굽니다.

모든 채소를 씻어서 굵게 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 씻으십시오.

에나멜 양동이 또는 기타 용기를 가져다가 대야에 넣으십시오. 오이를 양동이에 단단히 넣고 마늘을 뿌립니다. 양동이 가장자리까지 손바닥 너비의 공간을 남겨두고 녹색 채소를 맨 위에 놓습니다.

3리터짜리 병에 물(상온)을 붓습니다. 소금(쌓이지 않음) 6테이블스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 오이를 담을 양동이에 물을 붓습니다. 같은 방법으로 다른 병을 채우고 반복하십시오. 결과적으로 오이는 물로 완전히 덮어야하고 녹색은 부분적으로 덮어야합니다.

양동이에 있는 야채와 허브 위에 접시를 놓아서 모든 것을 덮도록 하세요. 위에 - 물이 채워진 3리터짜리 병을 무게로 놓습니다. 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 3일 정도 놓아두세요. 소금물의 탁한 흰색은 젖산 발효를 나타냅니다.

4일째에는 양동이에 있는 채소를 모두 버리세요. 소금물을 다시 걸러내고 끓여 거품을 제거합니다.

오이를 1리터 병에 넣고 소금물을 가장자리까지 부은 다음 깨끗한 거즈나 수건으로 덮고 8분 동안 그대로 둡니다. 모든 소금물을 다시 팬에 붓고 다시 끓입니다. 뚜껑을 소독하세요.

삶은 소금물을 항아리에 끝까지 붓습니다. 뚜껑을 덮고 밀봉하세요.

항아리를 뒤집어 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 두십시오. 1년 이상 보관이 가능한 서늘한 곳에 보관하세요.

항아리에 담긴 절인 오이는 훌륭한 간식이자 많은 샐러드와 요리의 구성 요소입니다.

이상적인 간식 이론은 누가 그것을 공식화했는지 기억나지 않지만(어쩌면 나에 의해서도) 간식은 단순해야 한다고 믿습니다. 간식은 접근 가능하고 시기적절해야 합니다. 맛있을 것 같아요. 그리고 그것의 소금물은 아침에 일반적으로 "숙취"라고 불리는 것을 치료해야합니다.

이 이론은 완벽하게 맞습니다. 소금에 절인 양배추는 가장 이상적인 전채 요리입니다. 저는 절인 오이뿐만 아니라 소금에 절인 양배추도 좋아합니다.

어린 시절, 마을의 할머니는 여름이면 오이를 비롯한 각종 텃밭채소를 소금에 절여 발효시켜 주셨습니다. 마을에서 그들은 단지 몇 백 평방 미터에 불과한 오이 몇 개만 뿌렸습니다. 지속적인 관리, 잡초 제거, 해충 방제를 통해 격렬한 식물 질병에도 불구하고 오이 수확은 항상 훌륭했습니다. 오이는 거대한 참나무 통에 절여 있었는데 얼마나 컸는지 기억도 나지 않습니다. 그때 나는 어 렸고 통이 나에게 정말 거대해 보였습니다! 그리고 겨울에는 맨손으로 통에서 오이 장아찌를 파내어 그대로 먹으며 불 같은 시골 첫 식사의 간식으로도 먹습니다.

나는 아직도 발효, 소금 등을 제대로 발효시키는 방법을 확실하게 알 수 없습니다. 분명히 아직 발효 중입니다.

염장이란 식품을 소금물에 담그거나 소금물 형태로 보존하여 보존하는 방법입니다. 증가된 염분 함량은 미생물을 죽임으로써 제품을 오랫동안 보존합니다. 오이는 단순히 소금물로 채우고 통에 오랫동안 보관하여 소금에 절입니다. 그것이 그들이 하는 일입니다. 오이는 소금에 절이자마자 살짝 절여져서 바로 먹습니다.

산세 - 오이에 매리 네이드와 식초를 부어 보존합니다. 또한 모두를 위한 제품입니다.

제 생각에는 오이를 보존하는 가장 좋은 방법은 발효입니다. 사실 오이절임은 절임과 발효가 결합된 형태입니다. 이것이 제가 어렸을 때 그들이 했던 일입니다. 발효의 본질은 방부제 특성을 갖는 젖산의 형성입니다. 오이절임의 절묘한 맛은 젖산에 의해 제공됩니다.

절인 오이오크통의 지하실에 보관할 수 있습니다. 그러나 도시 아파트에서는 발효 후에 보존하는 것이 좋습니다. 우리 어머니는 아직도 이 일을 하고 계십니다. 절인 오이를 리터 병에 넣고 실온에서 탁한 소금물에 담그고 선반 위에 놓아두시면 결코 상하거나 "폭발"하지 않으십니다. 놀라운 과정.

그리고 겨울에는 필요에 따라 절인 오이가 사용됩니다. 그대로 간식으로, 고기를 요리하거나 요리할 수도 있습니다.

겨울 동안 항아리에 절인 오이. 맛있는!

재료(8~10캔)

오이 8kg
"빗자루" 절임 1단
마늘 3개
비요오드화 암염맛

집에서 절인 오이 통조림을 만드는 데는 세 단계가 있습니다. 염장, 통조림, 소비.
물론 가장 즐거운 것은 소비이다. 여기서 논쟁하기는 어렵습니다.
먼저 오이를 선택해야합니다. 기분 좋은 녹색과 검은 여드름이 있는 작고 녹색 오이가 가장 적합합니다. 어떤 이유로 흰색 여드름이 있는 오이는 산세에 적합하지 않다고 믿어집니다. 확인하지 않았습니다. 인정합니다. 속이 빈 오이와 쓴 오이는 소금에 절이지 않아 모든 것이 망가질 수 있습니다. 오이의 크기로 인해 리터 병에 넣을 수 있고 아주 단단히 고정되는 것이 중요합니다.
오이를 분류하고 줄기, 손상된 과일 및 잔해물을 제거하십시오. 다음으로 오이를 잘 씻어주세요. 매우 조심스럽게 흐르는 물 속에서. 오이는 몇 시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 다시 헹구십시오.
절이는 빗자루가 필요합니다. 그 구성은 끝없는 논쟁의 주제입니다. 그러나 경험에서 알 수 있듯이 지역 시장의 할머니들은 학문적 수준에서 이 문제에 대해 조언할 것입니다. 일반적으로 "빗자루"에는 성숙한 딜 전체 줄기(씨앗과 함께), 잎이 있는 건포도 가지, 회향, 때로는 참나무 나뭇가지, 그리고 거의 항상 체리 나뭇가지가 포함됩니다. 필수 구성 요소는 양 고추 냉이 잎입니다. 일반적으로 이러한 빗자루는 신선하거나 건조한 상태로 판매됩니다. 실제로 산세에는 거의 차이가 없습니다. 빗자루는 깨끗이 씻어 손바닥 너비만큼 굵게 잘라야 합니다.
물론 마늘은 올해 어립니다. 정향을 모두 껍질을 벗기고 씻으십시오.
오이는 통에서 발효시키는 것이 좋습니다. 그러나 오이를 항아리에 보존하려면 일반 에나멜 통을 사용할 수 있습니다. 양동이는 크고 깊은 그릇, 즉 대야에 놓아야합니다.
오이를 양동이에 단단히 넣고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 뿌립니다.
양동이 위에는 손바닥 너비 정도의 공간을 남겨두어야 합니다. 그리고 그 위에 잘게 씻어서 씻은 산세 빗자루를 올려 놓습니다.
다음으로 염장 과정이 시작됩니다. 일반 3리터짜리 병에 일반 물을 붓습니다. 실온. 버킷 당 1.5-2 캔이 필요합니다. 각 병에 요오드화되지 않은 암염 6테이블스푼을 붓습니다. 소금 - 슬라이드가 없습니다. 그램 단위로 얼마인지 말하기가 어렵습니다. 사진을보십시오. 그러나 중요한 점은 과염하지 마십시오. 그렇지 않으면 산세가 아닌 소금에 절이게 됩니다. 바로 오늘 우리가 통조림 작업을 끝내고 있을 때 이웃이 소금의 양을 "지정"하러 왔습니다. 왜냐하면... 작년에 너무 과하게 했어요. 추가: 나는 단지 무게를 재는 것을 즉시 깨닫지 못했습니다. - 무게를 재봤습니다. 소금 6테이블스푼의 무게는 120~130g인 것으로 나타났습니다.
완전히 녹을 때까지 물에 소금을 저어줍니다. 준비된 오이가 담긴 양동이에 소금물 용액을 붓습니다. 소금물은 오이를 완전히 덮고 "빗자루"를 부분적으로 덮어야합니다.
오이의 윗부분을 평평한 원이나 뒤집힌 접시로 덮습니다. 그리고 그것을 로드하세요! 네, 위에 1파운드의 추를 올려 놓을 필요는 없습니다. 이렇게 하면 오이를 으깨실 수 있습니다. 3리터짜리 물병이면 충분합니다.
이제 양동이가 달린 대야를 햇빛과 빛이 닿지 않는 모서리로 밀어 넣으세요. 그리고 4일 동안 오이는 잊어버리세요.
방이 뜨거우면 발효가 매우 빨라지며 대부분 3일이면 충분할 것입니다. 그건 그렇고, 하루에 오이는 살짝 소금에 절여지고 이미 "맛"을 볼 수 있습니다. 하지만 너무 흥분하지 마세요!
결과적으로 오이는 아직 살짝 소금에 절인 것 같은 맛이 나지만 이미 신맛이 나기 시작했습니다. 그 사이에 뭔가가 있습니다. 소금물의 탁한 흰색은 젖산 발효가 성공적으로 진행되고 있음을 나타냅니다.
5일째에는 통조림을 시작합니다.
리터 병을 사용하는 것이 좋습니다. 매우 편안합니다. 적당한 크기. 절인 빗자루와 마늘의 잔해를 버리십시오. 양동이에서 소금물을 걸러내고 큰 에나멜 팬에 붓습니다. 팬을 불에 올려 놓습니다. 주목! 거품이 나는지 확인하십시오. 거기에서는 거품이 빠르게 일어납니다. 거품은 나무주걱으로 제거해야 합니다.
그동안 오이를 항아리에 넣으세요.
소금물이 끓으면 오이가 담긴 병에 붓습니다.
오이 위에 소금물을 맨 위에 붓습니다.
그런 다음 깨끗한 수건으로 병을 덮고 7-8분 동안 그대로 두세요.

– 모두를 위한 제품입니다. 모두가 절인 오이 또는 절인 오이를 좋아합니다. 이것은 남성 그룹을 위한 최고의 애피타이저입니다. 주부들은 피클, 비네그레트, 샐러드를 준비할 수 있으며 아이들은 절인 오이를 아삭아삭 먹어도 괜찮습니다. 그리고 메밀을 삶거나 끓이거나 구운 메밀에 고기를 곁들인다면 이보다 더 좋은 첨가물은 없을 것입니다. 물론 시장에서 오이장아찌를 살 수도 있지만, 마음대로 먹을 수 있을까요? 겨울철 오이장아찌를 직접 만들어 취향에 맞게 만들어 보는 것은 어떨까요? 보이는 것만큼 어렵지는 않습니다.
보관할 수 있는 시원한 장소가 있으면 오이는 통에서 발효됩니다. 그리고 도시 아파트에서는 큰 냄비나 양동이를 사용하여 생활합니다. 소금물에서 과산화를 방지하려면 발효 후 오이를 절인 야채와 거의 같은 방식으로 보존해야합니다. 세 번 뜨겁게 부어서 말아서 만듭니다. 겨울용 항아리에 담긴 절인 오이는 1~2년 동안 지속될 수 있으며, 상하지도 않고 맛을 잃지도 않습니다.

재료:
- 작고 조밀한 오이 - 3kg;
- 매운 고추 – 큰 것 1개;
- 마늘 – 1개
- 신선한 딜(우산);
- 건포도와 벚꽃 잎;
- 셀러리(채소) – 한 묶음;
- 양 고추 냉이 잎;
- 요오드화되지 않은 식용 소금 – 각 90g. 물 1리터당;
- 실온의 물 – 약 3리터.

단계별 사진 레시피 :

산세 (발효)를 위해 우리는 손상되지 않고 밀도가 높고 육즙이 많은 중간 크기의 오이를 선택합니다. 바삭하게 만들려면 구입 후 즉시 씻어 찬물에 담가야 합니다. 5~6시간 동안 그대로 두세요. 이 기간 동안 따뜻해지면 물을 한두 번 갈아주고 오이는 찬물에 보관해야합니다. 그런 다음 오이를 하나씩 씻습니다. 이제 산세를 할 준비가 되었습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 큰 쪽을 조각으로 자르고 작은 쪽은 통째로 남겨 둡니다. 고추를 고리 모양으로 자릅니다.

흐르는 물에 모든 채소를 씻고 양 고추 냉이, 건포도, 체리 잎을 물 한 그릇에 추가로 담가서 모든 흙을 흡수하십시오.

크고 깊은 용기를 가져 가십시오. 벽과 바닥에 칩이 없는 에나멜 팬, 플라스틱 양동이 또는 적당한 크기의 그릇이 될 수 있습니다. 매운 허브 층을 아래로 놓고 약간의 마늘과 후추를 추가합니다.

우리는 오이를 한두 겹으로 배치하지만 한 번에 모두 배치하는 것이 아니라 전체 배치의 약 절반 또는 1/3을 배치합니다.

그런 다음 허브와 함께 놓고 오이를 다시 놓고 오이가 모두 놓일 때까지 번갈아 가며 놓습니다. 딜, 양 고추 냉이, 셀러리로 덮고 약간의 마늘과 후추를 넣으십시오. 우리는 소금물을 만듭니다. 물 3리터를 측정하고 약간 가열한 다음 리터당 소금 90g을 추가합니다. 우리는 식탁용 암염만 사용합니다. 그렇지 않으면 오이가 발효되지 않습니다. 모든 불순물을 걸러내기 위해 무명천으로 저어주고 걸러냅니다. 오이 위에 강한 소금물을 붓습니다.

적당한 직경의 거꾸로 된 접시를 위에 놓고 오이를 눌러야합니다. 추가 무게로 물 한 병을 넣습니다. 오이는 실온에서 3~4일 동안 발효됩니다.

둘째 날이 끝날 무렵 오이를 살짝 절인 냄새가 눈에 띄게 나타나지만 항아리에 담기에는 아직 이르다. 이미 시도해 볼 수 있지만 너무 흥분하지 마세요. 그렇지 않으면 겨울에 아무것도 남지 않을 것입니다! 하루나 이틀 더 지나면 오이가 어두워지고 신맛과 짠맛이 날 것입니다. 오이 장아찌 특유의 맛이 날 때까지 발효시키지 마세요. 이미 겨울용으로 밀봉된 항아리에 담겨 준비됩니다.

채소, 마늘, 고추를 깨끗한 병에 넣으세요. 오이의 크기에 따라 원하는 양을 섭취할 수 있습니다.

먼저 오이 층을 수직으로 놓습니다. 그런 다음 녹지 층을 채우고 항아리를 맨 위에 채우고 오이를 비스듬히 또는 수평으로 놓습니다.

소금물을 냄비에 붓고 무명천으로 걸러냅니다. 끓으면 거품이 올라옵니다. 슬롯형 스푼으로 제거하세요. 끓는 소금물을 오이가 담긴 병에 붓고 뚜껑을 덮고 실온으로 식을 때까지 20-25분 동안 그대로 두십시오. 우리는 항아리에 구멍이 있는 특수 뚜껑을 놓고 소금물을 팬에 다시 붓습니다. 우리는 그것을 끓여서 두 번째 붓습니다. 15분 동안 그대로 둡니다. 세 번째로는 끓는 소금물을 붓자마자 기계를 이용해 병을 비틀어 줍니다. 뒤집어서 담요나 재킷으로 덮고 이틀 동안 천천히 식혀주세요.

식힌 후 보관을 위해 오이를 재배치합니다. 지하실이 있으면 시원한 곳에 꺼내고, 없으면 식료품 저장실에 넣습니다. 오이는 1~2주 안에 준비되며 마침내 소금에 절여 특유의 신맛과 짠맛을 얻으려면 시간이 필요합니다. 준비에 행운이 있기를 바랍니다!

저자 엘레나 리트비넨코(상기나)

겨울철 항아리에 담긴 오이 절임은 고전이 된 요리법이지만 강하고 바삭한 오이를 확보하려면 준비 과정에서 많은 미묘한 부분을 관찰해야합니다. 첫째, 겨울철 오이의 냉간 절임에는 차가운 소금물에 통조림을 담는 것이 포함되고, 두 번째는 절임과 절임의 잡종으로 오이를 오랫동안 보관하고 특별한 맛. 둘째, 또 다른 미묘함은 오이 선택과 직접적인 관련이 있습니다.

발효를 위해서는 중간 크기의 오이와 올바른 "오이"모양 (병에 넣기 편리함)을 빈 부분없이 가져와야하며 과일은 쓴 맛이 나지 않아야합니다! 예를 들어 겨울 및 명절 샐러드를 준비하는 데 좋은 차가운 피클 요리법을 시도해 보는 것이 좋습니다.

오이피클 만들기 재료:

오이 – 5kg;
줄기가 있는 딜 꽃차례;
마늘 - 머리 하나;
후추(완두콩) – 완두콩 10개
베이 리프 - 1 개;
잎이 달린 양 고추 냉이 뿌리 – 200g;
고추(핫칠리) – 꼬투리 3-5개;
또한 원하는 경우 회향, 체리, 참나무 또는 건포도 잎을 추가하십시오.

오이의 차가운 준비:

오이를 철저히 헹구고 꼬리를 제거하고 먼지와 부스러기를 붙입니다. 그런 다음 찬물에 2~3시간 정도 담가두었다가 물기를 빼고 다시 헹궈주세요.
양 고추 냉이 뿌리의 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 모든 채소 (꽃이 핌이있는 딜 줄기 포함)를 손바닥보다 크지 않은 조각으로 자르고 깨끗하고 건조한 항아리에 허브와 향신료를 넣고 그 위에 오이를 넣고 잎 (추가하기로 결정한 경우)과 마늘을 섞습니다.

오이에 소금물을 먼저 채우세요
오이 소금물을 준비합시다 : 찬물 1 리터에 소금 2 큰술을 섭취하십시오. 준비된 소금물을 끓일 필요가 없습니다. 소금과 물을 섞고 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주고 병을 채우십시오.

준비된 소금물이 담긴 오이를 병에 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 이제 소금물에 담긴 오이 항아리는 소금물이 흐려질 때까지 실온에서 약 5-7일 동안 방치해야 합니다.

그런 다음 소금물을 배출하고 피클을 씻은 다음 항아리에서 모든 채소를 제거하십시오 (양 고추 냉이와 고추 꼬투리는 항아리에 남아 있어야합니다).

오이에 신선한 소금물을 준비합시다. 조리법은 첫 번째 채우기와 동일합니다.
오이에 절인 소금물을 두 번째로 채운 후 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫고 추운 장소 (예 : 지하실 또는 냉장고)에 보관할 수 있습니다. 항아리에 담긴 바삭바삭한 절인 오이가 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다.

이렇게 준비된 겨울 오이 준비물은 보관 중에 부드러워지지 않으며 과산화되거나 곰팡이가 생기지 않고 8-10개월 동안 맛을 유지합니다.