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드 플레이 닭 가슴살. 커틀릿 "De-Valai"

18세기 초 루이 14세 통치 기간에 프랑스 요리사 Nicolas Appert는 매우 간단하고 우아한 커틀릿 요리법을 고안했습니다. 닭고기. 잘 구타 치킨 필렛그는 작은 버터 조각을 싸서 빵가루에 빵가루를 입히고 끓는 기름에 튀겼습니다. 놀랍게도 맛이 좋았고 요리는 빠르게 인기를 얻었습니다.

러시아어로 "가금류 커틀릿"을 의미하는 Cutlet de volai는 Elizabeth Petrovna 시대에 프랑스의 모든 패션과 함께 러시아에 왔습니다. 풍성하고 맛있는 음식을 좋아하는 러시아인들은 이 요리의 걸작을 높이 평가했으며, 다음 세기 반 동안 이 요리는 종종 궁정과 값비싼 대도시 레스토랑에서 제공되었습니다. 그리고 1918년 혁명 이후, 한 진취적인 키예프 식당가는 이 프랑스 별미에 새롭고 단순한 이름을 부여하기로 결정했으며 그 이후로 모든 세대의 소련 시민은 이 요리를 "키예프 커틀릿"으로 알고 있습니다.

오늘은 가장 많은 다양한 요리법커틀릿 드 발리를 준비하지만 모두 프랑스 요리사의 간단하고 독창적인 발명품을 기반으로 합니다.

커틀릿 드 볼라이 레시피 "오리지널"

이 요리를 준비하려면 전통적인 재료 외에도 샴 피뇽이 필요합니다.

  1. 버섯 500g과 양파 2개를 잘게 다져서 녹인 버터에 튀겨야 합니다. 샴 피뇽에서 모든 액체가 증발 한 후 지방 함량이 20 % 이상인 크림 0.25 ml를 추가하고 모든 것을 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓여야합니다. 생성된 혼합물은 불에서 꺼내어 식힌 후 냉장고에 보관해야 합니다.
  2. 치킨 필레는 잘 쳐야하지만 매우 조심스럽게 쳐야합니다. 추가 요리 중에 모든 충전물이 새어 나올 수 있으므로 고기가 찢어지지 않는 것이 중요합니다.
  3. 계란 3개를 씻어 그릇에 깨뜨린 후 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요.
  4. 식힌 버섯 충전물을 각 필레에 놓고 조심스럽게 포장하여 작은 커틀릿을 만듭니다. 소스가 쏟아질 수 있는 아주 작은 구멍도 허용하지 않도록 조심하십시오.
  5. 다음으로 각 커틀릿을 계란에 담근 다음 빵가루에 굴립니다. 빵가루를 더 조밀하게 만들려면 이 과정을 두 번 반복해야 합니다.
  6. 먼저, 커틀릿을 프라이팬에 넣고 충분히 가열한 후 볶습니다. 식물성 기름황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지. 그런 다음 베이킹 시트로 옮기고 160도로 예열된 오븐에 약 30분 동안 넣어야 합니다.
  7. 커틀릿이 준비되었습니다. 이 요리의 반찬으로 딱 맞습니다. 으깬 감자, 쌀 또는 신선한 야채.

키예프 커틀릿의 조상은 커틀릿 드 볼라이입니다. 닭고기 키예프를 준비할 때처럼 두 번 빵가루를 입히고 버터를 휘저을 필요가 없습니다. 두 요리의 주요 차이점은 채우기입니다. 커틀릿 드 발리에서는 소스가 그대로 사용됩니다.

재료

  • 전체 닭고기-1 개;
  • 버터 - 150g;
  • 닭고기 달걀 - 3-4 개;
  • 밀가루 - 150g;
  • 녹색 사과-2 개;
  • 과립 설탕 - 150g;
  • 흰 빵 - 1 덩어리;
  • 식물성 기름 - 1 l;
  • 신선한 냉동 링곤베리 - 300g;
  • 소금 - 맛보기;
  • 후추 - 맛보기.

레시피

1. 커틀릿 드 보일의 경우 필요한 것 통닭. 필렛을 다리에서 분리하고 껍질을 제거한 후 다리 필렛을 날개 뼈와 함께 제거하고 두 번째 필렛도 같은 방법으로 제거합니다.

2. 청소 닭뼈펄프에서 뼈의 길이가 2cm가되도록 자릅니다. 우리는 안쪽에서 머리를 자르고 힘줄 하나에만 뼈를 남겨 둡니다.


3. 칼을 이용하여 큰 살과 작은 살을 분리한 후, 큰 살을 책 모양으로 펴서 양쪽 살을 조심스럽게 두드려 줍니다.


4. 큰 필렛을 매우 얇게 두드릴 필요가 없습니다. 이 커틀릿에서 충전물이 새어 나오지 않습니다.


5. 이제 속을 채울 차례입니다. 사과를 다지기 위해서는 사과를 껍질을 벗기고 낟알로 썰고 작은 조각으로 자릅니다.


6. 냄비에 사과와 링곤베리 한줌을 넣고 설탕을 넣고 물을 조금 넣고 약한 불로 끓입니다. 약간 부드러워진 버터를 첨가할 수 있습니다.


7. 생성된 충전물을 큰 필렛의 중앙에 놓고 작은 필렛 조각으로 덮은 다음 뼈로 눌러 커틀릿이 "떨어지지" 않도록 합니다.


8. 달걀을 풀어 밀가루와 소금으로 레존을 만들고, 흰 빵으로 빵가루를 만든다.


9. 돈까스를 밀가루에 담그고, 레존과 흰빵가루를 묻혀주세요.


10. 바닥이 두꺼운 냄비에 붓는다 버터, 빵가루가 될 때까지 커틀릿을 볶습니다. 황금색, 커틀릿을 오븐에 준비하세요.


11. 링곤베리 소스를 곁들여 냅니다.

부드럽고 육즙이 풍부하며 황금빛 갈색의 바삭한 빵가루와 중간에 녹는 "녹색"버터가 있습니다. 이것이 바로 유명한 키예프 커틀릿과 같습니다! 이것은 매우 맛있는 요리, 정당하게 가치있는 레스토랑 메뉴. 동시에 집에서 고급스러운 "De-volyai" 커틀릿을 쉽게 준비할 수 있습니다.

왜 "디볼레이"인가?...

요리의 역사는 신비롭고 매혹적입니다. 한 버전에 따르면 키예프 커틀릿은 18세기 프랑스에서 유래했다고 합니다. 엘리자베스 1세의 지시에 따라 요리 기술을 공부하기 위해 프랑스에 온 젊은 요리사들은 외국 요리법을 가지고 왔습니다. 프랑스어로 이 요리는 우아하고 신비한 이름을 갖고 있습니다: Cotelette de Volaille. 번역하면 좀 더 평범한 것처럼 들립니다. "cutlet de volai"는 " 치킨까스». 오리지널 요리그들은 곧 그것을 시도하고 사랑에 빠졌지 만 1812 년 사건 이후 프랑스 커틀릿은 중립적 인 "Mikhailovskie"로 이름이 바뀌었고 20 세기에는 완전히 잊혀졌습니다.

그러나 1950년대에 가까워지면서 키예프 레스토랑 중 한 곳의 요리사 덕분에 맛있는 요리가 부활했습니다. 잊혀진 조리법그리고 준비한 사람 맛있는 커틀릿. 그것을 시도한 모든 사람들은 요리를 정말 좋아했고 조리법은 다시 "키예프 커틀릿"이라는 이름으로 알려지고 인기를 얻었습니다.

이 주제에 대한 다양한 변형이 고안되었습니다. "키예프" 커틀릿은 닭고기와 다진 고기로 만들고 버터, 버섯 또는 치즈로 속을 채웁니다. 때로는 - 뼈가 있고 때로는 - 뼈가 없습니다.

오늘은 "De-volai" 커틀릿을 먹었어요. 다진 닭고기:

재료:

  • 치킨 필레 1개,
  • 마늘 2쪽,
  • 계란 1개,
  • 버터,
  • 빵 부스러기,
  • 해바라기 유,
  • 밀가루,
  • 푸른 잎,
  • 소금,
  • 향료.

Cutlets De-Volyai는 절묘한 프랑스 요리 요리입니다. 준비 유형에 따라, 심지어 모습그들은 믿을 수 없을만큼 비슷합니다 클래식 커틀릿키예프 스타일로. 하지만 이 두 요리를 구별하는 것은 가장 중요한 것, 즉 채우기입니다. 키예프 커틀릿을 채우기 위해 버터를 사용하는 반면, 프랑스인은 주로 크림 같은 버섯 소스인 드발리 소스를 커틀릿에 추가하는 것을 선호합니다.

인기 있는 요리 걸작의 창시자는 1900년대 초 셰프 Nicolas Appert였습니다. 그리고 불과 몇 년 후 이 요리는 키예프에서 인기를 얻었습니다. 동시에 현지 요리사는 커틀릿의 내용을 수정했지만 요리에 대한 기본 요구 사항은 유지했습니다.

조언! 치킨 필레를 조각으로 더 쉽게 자르기 위해 완전히 해동 될 때까지 기다리지 않고 자르기 시작합니다.

재료

제공량: – +

  • 치킨 필렛 800gr
  • 신선한 샴 피뇽300gr
  • 양파 1 PC
  • 계란 2개
  • 크림 150ml
  • 식물성 기름튀김용
  • 소금, 향신료 맛
  • 빵 부스러기200gr

칼로리: 234.16kcal

단백질: 32g

지방: 21g

탄수화물: 37.5g

50분 비디오 레시피 인쇄

    데볼라이 커틀릿용 소스를 먼저 준비합니다. 커틀릿을 모을 때 식혀야 하기 때문입니다. 양파는 작은 입방체로 자르고 가열된 식물성 기름에 튀겨집니다.

    양파가 튀겨지는 동안 샴피뇽을 씻어서 자릅니다. 얇게 썬 버섯을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다.

    충전물에 소금을 뿌리고 크림을 첨가해야합니다. 과도한 액체가 증발하고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 약 5-10 분 동안 약한 불로 끓입니다. 완성된 충전물을 불에서 꺼내 식혀주세요.

    치킨 필레는 조각으로 잘립니다. 각각의 너비는 5-7mm입니다. 그 후에 공작물을 두드려야합니다. 주방이 더러워지는 것을 방지하기 위해 고기를 덮어 놓았습니다. 비닐 랩그들은 망치로 작업을 합니다. 고기가 너무 부드러워지지 않도록 고기를 너무 많이 넣지 않도록 조심하면서 양쪽의 스트립을 치십시오. 다진 준비물은 소금에 절이고 맛을 내기 위해 후추를 뿌립니다.

    이제 그들은 De-volai를 스스로 준비합니다. 이를 위해 고기 조각을 도마 위에 놓습니다. 충전물은 한쪽 가장자리에 더 가깝게 배치됩니다. 각 커틀릿에 대해 - 2-3 tsp. 냉각 크림 버섯 소스. 충전물이 내부에 단단히 감겨 지도록 롤을 굴립니다.

    5-10분 후 조각을 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐을 180도까지 가열하고 De-Volyai 커틀릿을 그 안에 넣습니다. 요리가 완전히 익을 때까지 20분을 더 기다려야 합니다.

기성품 De-volai 커틀릿이 뜨겁게 제공됩니다. 별도의 요리로 먹거나 다양한 반찬과 함께 먹을 수 있습니다. 대부분의 경우 으깬 감자는 치킨 De-volai 롤의 동반자가 됩니다. 그러나 요리에 약간의 정교함을 더하고 원래의 노트로 채우기 위해 구운 야채가 제공됩니다. 상추 잎은 축제 분위기를 조성하는 데 도움이 될 것입니다.

조언! 소비하는 동안 De-volai 커틀릿은 충전물이 튀지 않도록 예각으로 절단됩니다.