돼지고기를 오븐에 굽습니다. 구운 소고기

로스트 비프는 영국의 대표적인 요리입니다. "로스트 비프"라는 단어를 번역하면 "구운 쇠고기"로 해석될 수 있습니다. 영국에서는 오븐에서 쇠고기를 굽거나 신선한 고기 조각을 약한 불로 끓이는 것이 일반적입니다. 로스트 비프는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 일반적으로 인정되는 "로스트 비프"의 정의를 살펴보겠습니다.

로스트 비프 - 그게 뭐야?

로스트 비프로 세계적으로 알려진 고급 요리로, 엄선된 고기로 조리됩니다. 이 요리에는 차돌박이 쇠고기를 선택하는 것이 바람직하지만 단순한 안심과 시체의 두꺼운 고기 가장자리가 매우 적합합니다.

로스트 비프는 냉동 육류 제품으로 조리되지 않습니다..

유명한 신선한 고기는 로스트 비프에 전혀 적합하지 않습니다. 굽거나 튀기면 딱딱해집니다. 이 조리법의 핵심은 고기가 특별한 맛을 얻고 부드러움을 유지한다는 것입니다.

따라서 도살 후 2~3일 후에 로스트비프용 고기를 구입해 영하 4~5도에서 보관해야 한다.

영국인은 로스트 비프용 고기를 준비할 때 일반적으로 인정되는 기준보다 훨씬 더 나아갔습니다. 그들은 시체를 서늘한 방에 3주 동안 매달아 원료 섬유의 효소 양을 늘렸습니다. 집에서는 구내 소독이 불가능하므로 권장되지 않습니다.

지난 세기의 영국 요리사들은 요리할 때 소 안심 대신 소 안심을 사용하면 이렇게 준비된 고기가 더 맛있다고 믿었습니다..

현재 조리법과 유사한 것을 요리하려는 첫 번째 시도는 영국에서 모닥불을 통해 이루어졌습니다. 그래서 고기가 완전히 익거나 타지 않았습니다. 그런 다음 그들은 스토브, 그릴, 로스팅 팬 및 오븐을 요리에 사용하기 시작했습니다.

육즙 가득한 로스트 비프의 비밀

가족과 손님으로부터 많은 칭찬을 들으려면 로스트비프 요리의 비법을 알아야 합니다. 이 요리의 미묘함은 다음과 같습니다.

진공 포장된 고기와 건조 필레 중에서 선택할 때는 포장된 고기를 선호해야 합니다. 이렇게 하면 현대 현실에서 로스트 비프를 준비하기가 더 쉬워지고 고기 자체가 더 부드러워집니다.
접시를 오븐에 넣기 전에 실온까지 예열해야 합니다. 그렇지 않으면 부드러운 고기를 얻을 수 없고 고르지 않게 익을 것입니다.
일부 조리법에는 쇠고기를 먼저 실로 감싼 다음 얇은 껍질이 될 때까지 프라이팬에 튀겨야 한다는 정보가 포함되어 있습니다. 이런 식으로 필레의 모든 주스가 내부에 남아 있다고 믿어집니다.
주부들이 오븐에서 쇠고기를 요리할 때 종종 중대한 실수를 저지릅니다. 포크나 칼로 준비 상태를 확인하는 것입니다. 이 경우 쇠고기에서 육즙이 베이킹 시트로 흘러 나와 요리의 맛이 나빠집니다. 로스트 비프의 최상층 지방층만 잘라서 지방이 그 위에 있는 쇠고기에도 영양을 공급할 수 있습니다.
요리가 끝나면 오븐에서 고기를 꺼내서 20분간 식혀주세요. 이는 육즙이 쇠고기 전체에 고르게 분포되도록 수행됩니다.

고기 요리 감정가는 모든 유사한 요리법이 쇠고기 로스팅 정도에서만 다르다는 것을 알고 있습니다. 현대의 로스트 비프는 실제로 어떤 그라데이션을 가지고 있나요?

로스트 비프와 익은 정도

스테이크와 마찬가지로 로스트 비프도 익은 정도가 다릅니다. 쇠고기가 마르는 것을 방지하는 유일한 방법은 센 불에 굽지 않는 것입니다.

클래식 로스트 비프는 160도에서 조리되어 마침내 오븐 온도를 절반으로 줄입니다..

영국 요리에서는 쇠고기를 90도 각도로 끓여야 한다는 사실에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 그런 다음 고기 요리를 준비하는 데 2-3시간이 걸립니다.

쇠고기의 익은 정도는 요리가 끝날 때의 온도에 따라 결정됩니다.

혈액 - 약 60도;
미디엄 로스트 – 70도;
딥 로스팅 - 80도.

영국식 조리법에 따라 조리된 쇠고기는 구멍을 뚫어 준비 상태를 확인할 수 없으므로 항상 조리 온도와 굽는 시간에 집중해야 합니다.

평균적으로 오븐 온도가 160도일 때 고기 1kg을 익히는 데 40분이 걸립니다..

조리 후 로스트비프를 더욱 부드럽게 만들려면 따뜻한 고기를 호일에 싸서 30분 동안 실온에 놓아두세요.

로스트 비프용 조미료 및 향신료

영국식 쇠고기 요리법에는 소금과 후추만 사용하며 고기에 겨자와 올리브 오일을 첨가하는 것이 허용됩니다.

로스트 비프 테마에 로즈마리, 파슬리, 딜을 추가하여 변형합니다. 때로는 고기에 말린 양파와 마늘을 넣어 양념을 하기도 합니다. 많은 양의 향신료가 부적절한 가공 및 베이킹보다 고기 맛을 망칠 수 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

영국식 로스트 비프 레시피

클래식 로스트 비프 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

쇠고기 kg보다 조금 더 많습니다.
맛볼 소금;
올리브 오일 2테이블스푼;
겨자 두 스푼.

여기서 굽는 시간은 130분입니다. 즉각적인 조리 과정은 150도 온도에서 이루어집니다.

요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

요리하기 전에 고기를 8-10시간 동안 재울 계획이라면 소금으로 문지르지 말고 후추와 향신료로 제한하십시오.

로스트 비프를 미리 튀길 때 팬에 있는 고기를 움직이지 마세요. 이렇게 하면 쇠고기 섬유질이 손상되고 귀중한 육즙이 일부 손실됩니다. 고기는 튀기는 동안 한 번만 뒤집을 수 있습니다..

베이킹 과정 중 로스팅 정도는 150도 오븐에서 40~50분 정도 지나면 조절되기 시작합니다. 튀김이 가벼움, 중간 또는 가득 튀겨지는 지점까지 온도가 낮아집니다.

로스트 비프는 무엇과 함께 먹나요?

고기 요리는 반찬과 함께 또는 반찬 없이 먹을 수 있습니다. 영국에서는 로스트 비프를 소스나 시리얼과 함께 먹습니다. 유럽 국가에서는 감자 튀김, 야채, 샐러드, 양배추와 함께 요리가 제공됩니다.

로스트 비프 요리법은 다양합니다. 레시피를 채택하는 각 국가는 레시피에 고유한 것을 추가합니다. 예를 들어, 러시아에서는 감자와 함께 구운 쇠고기를 먹고, 미국에서는 절인 고기를 좋아하고, 프랑스에서는 로스트 쇠고기에 코냑을 추가합니다.

"그린 버터"를 곁들인 로스트 비프를 제공하는 것은 특히 세련된 것으로 간주됩니다. 레시피에서는 일반 버터에 허브와 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

영국인들은 종종 구운 쇠고기와 함께 요크셔 푸딩을 제공합니다. 사실 이 푸딩은 반죽으로 만든 페이스트리입니다. 진짜 로스트 비프의 두 번째로 인기 있는 반찬은 완두콩입니다.

로스트 비프는 쇠고기로 만들어집니다. 무게가 500g 이상인 고기 조각은 요리 중에 건조되지 않도록 지방이 충분해야 합니다. 쇠고기는 베이킹 시트나 그릴에 구워 석탄 위에 튀겨집니다.

가장 빠른 로스트 비프 요리법 5가지:

고전적인 요리는 소금과 후추 없이 식물성 기름으로 준비됩니다. 그러나 일부 요리법에서는 고기를 미리 양념하거나 간장에 담그는 것이 좋습니다. 많은 요리사가 쇠고기 위에 머스타드나 와인 소스를 붓습니다.

로스트 비프 : 요리의 미묘함

고기 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 가장 자주 그들은 두껍거나 얇은 가장자리의 안심을 사용합니다. 미래의 요리가 육즙이 되려면 지방이 포함되어야합니다. 일부 요리사는 뼈에 고기를 사용하는 것을 선호합니다.

칼로리가 가장 낮은 로스트 비프 요리법 5가지:

직사각형 모양의 필레는 완성된 접시가 주어진 모양을 유지하도록 끈이나 요리용 실로 싸여 있습니다. 고기에 식물성 기름을 붓고 250°C로 예열된 오븐에 보냅니다. 점차적으로 온도를 150 °C로 낮추고 고기가 익을 때까지 가져옵니다.
완성된 로스트비프의 온도는 60~65℃이며, 특수 온도계로 확인한다. 마지막에 고기를 호일에 싸서 15분간 방치합니다. 이 단계를 통해 주스를 "밀봉"할 수 있습니다.
어떤 경우에는 쇠고기를 양파, 향신료, 식물성 기름에 미리 재워두기도 합니다. 고기를 소스에 담근 후 냉장고에 4~8시간 동안 보관합니다.
안심에 황금빛 갈색 빵 껍질을 만들려면 밀가루로 굴립니다.
굽는 동안 쇠고기에 풀어 놓은 주스, 와인 또는 겨자 소스를 부어 넣습니다.
로스트 비프는 오븐뿐만 아니라 스토브에서도 조리됩니다. 이 처리 방법은 고전적이라고 할 수는 없지만 꽤 자주 발생합니다. 먼저 쇠고기 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 사방으로 볶은 다음 접시를 뚜껑으로 덮고 요리가 익을 때까지 중간 불로 끓입니다.
가운데 부분은 고기가 덜 익어서 밝은색을 띠고 있습니다. 그릴에서 로스트 비프를 요리하면 가운데 부분이 날것 그대로 유지됩니다.

서빙하기 전에 접시를 얇은 조각으로 자릅니다.

고기는 튀긴 감자, 조림 야채, 으깬 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

로스트 비프라는 개념 자체는 완전히 터무니없는 것입니다. 모국어로 번역 된 고전 영국 요리의 이름은 "로스트 비프"를 의미하기 때문입니다. 그러나 영국과는 거리가 먼 로스트 비프는 오븐에서 구운 고기라고 부를 수 있습니다. 우리는 돼지 고기 요리를 약속합니다.

구운 돼지고기 안심

이 간단한 돼지고기 구이는 "깨끗한" 맛이 특징입니다. 고기의 맛 전체를 방해하는 허브와 허브 더미가 없습니다. 고기의 풍미를 최대한 끌어낼 수 있는 고전적인 조합만이 가능합니다.

재료:

돼지 고기 안심 - 600 g;
신선한 백리향 잎 - 1 큰술. 숟가락;
강판 생강 - 1 티스푼;
올리브유;
갈은 후추, 소금.

준비

베이킹 시트를 오븐 중앙 칸에 놓고 온도를 230도까지 올리세요. 안심을 기름, 소금, 간 생강, 후추로 넉넉하게 문지릅니다. 백리향 잎을 잘게 자르고 그 안에 고기 안심을 굴립니다.

고기를 18분 동안 익히고 그릴을 켜고 몇 분 더 돼지고기를 갈색이 되도록 기다립니다. 자르기 전에 안심을 15분 동안 그대로 두십시오.

반찬과 그레이비를 곁들인 돼지고기 로스트 비프 레시피

재료:

고기의 경우:

큰 마늘 정향-4 개;
로즈마리 잎 - 1 1/2 큰술. 숟가락;
회향 씨앗 - 3 티스푼;
돼지 고기 (뼈의 어깨) - 2kg;
감자 - 1kg;
회향 구근 - 1kg;
레몬 향 - 1 티스푼;
레몬 주스 - 65ml.

그레이비의 경우 :

밀가루 - 15g;
드라이 화이트 와인 - 50 ml;
야채 국물 - 250 ml.

준비

돼지고기를 굽기 전 오븐 온도를 250도로 맞춰주세요. 절구에 마늘, 로즈마리, 회향씨를 기름 2테이블스푼과 함께 갈아주세요. 결과 페이스트를 소금과 후추로 맛을 냅니다.

피부에 닿지 않고 결과적인 향기로운 혼합물로 고기를 문지릅니다. 주걱을 말아 올려 고정해 주세요 꼬기. 기름과 굵은 소금으로 피부를 문지릅니다. 미트 로프를 오븐에 20분 동안 넣습니다. 껍질을 벗긴 감자, 4등분한 회향 구근, 레몬 제스트, 남은 버터를 섞어 반찬을 준비합니다.

구운 고기 주위에 야채를 놓고 온도를 190도로 낮추고 1시간 10분 동안 기다립니다. 이때 15분마다 야채를 저어줍니다. 완성 된 고기와 야채를 접시에 옮기고 베이킹 시트의 지방과 고기 주스를 와인으로 희석하고 밀가루와 국물을 추가합니다. 그레이비가 걸쭉해지면 서빙하세요. 그건 그렇고, 서빙하기 전에 고기를 15 분 동안 따뜻하게 유지해야합니다.

1. 사이즈를 결정하세요

무게가 3kg 미만인 로스트 비프 조각이 대접으로 간주되지 않는 도전적인 영국 크리스마스 기록은 전체 손님 군대에게 먹이를주지 않는다면 전혀 필요하지 않습니다. 그리고 이렇게 거대한 로스트 비프를 베이킹 시트와 오븐에 넣는 것은 어려울 것입니다. 또한 반쯤 익힌 고기와 마찬가지로 익힌 로스트 비프도 2일 동안만 보관할 수 있습니다. 오늘 요리하고, 내일 먹고, 이 공식을 바탕으로 당신의 능력을 계산해 보세요. 하지만 자를 필요도 없습니다. 로스트 비프 조각이 작을수록 건조시키기가 더 쉽습니다. 1.5-2kg의 크기가 최적입니다.

2. 알맞은 고기를 선택하세요

한편으로 고기는 내부에 거친 정맥과 뚜렷한 섬유질이 없어 매우 부드러워야 합니다. 반면에 여기에서는 두꺼운 표면 지방층이 전혀 필요하지 않습니다. 당신 앞에 "대리석"쇠고기 조각이 있다면 이상적입니다. 요리하는 동안 섬유질 사이의 지방 정맥이 녹아 고기에 자연적인 함침이 제공되며 이는 로스트 비프를 준비 할 때 주요 작업을 크게 촉진합니다. 조각 안에 주스를 보존하십시오. 로스트 비프의 전형적인 부위는 다음과 같습니다: 엉덩이 - 엉덩이 부위의 윗부분. 고기는 매우 부드럽지만 동시에 질감이 있고 섬유질이 뚜렷하여 오븐에서 굽는 데 탁월합니다. 어깨 부분은 다소 얇은 편이지만 고기의 맛과 향이 풍부합니다. 구웠을 때 모양과 질감이 잘 유지됩니다.

3. 올바르게 준비하세요

냉장고에서 조각을 꺼내서 요리하기 최소 3시간 전에 진공 상태로 밀봉하세요. 그릇에 넣고 천 타월로 덮고 그대로 두십시오. 고기는 실온에 도달하고 산소로 포화 될 때까지 기다려야합니다.

4. 불필요한 것을 제거한다

베이킹하기 전에 조각에 베이킹에 가장 적합한 모양, 즉 포뮬러 1 자동차와 유사하게 부드럽고 깔끔하고 유선형으로 만드는 것이 필요합니다. 다행히 여기서 "튜닝"에는 많은 노력이 필요하지 않습니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기 표면의 고르지 않은 지방층과 굵은 정맥이 있는 경우 제거합니다(그러나 적절하게 자르면 전혀 없어야 합니다). 그러나 어떠한 경우에도 표면의 지방을 제거하여 살코기가 노출되도록 하십시오. 그렇지 않으면 로스트 비프가 건조해지게 됩니다. 그리고 요리를 시작하기 직전에 종이 타월로 고기를 말리는 것을 잊지 마세요. 이 작업을 더 철저하게 수행할수록 빵 껍질이 더 맛있어지고 고기가 더 맛있어집니다.

5. 모양 수정

요리를 시작하기 전에 고기 조각을 끈으로 묶는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 더 맛있어 보이고 부서지지 않을 뿐만 아니라 더 고르게 구워질 것입니다. 고전적인 묶는 방법은 다음과 같습니다.

준비된 고기를 오븐 바닥에 있는 면이 위로 오도록 작업대 위에 놓습니다.

반대편 가장자리에서 3cm 떨어진 곳에 로스트 비프를 끈이나 요리 실로 이중 매듭으로 단단히 묶습니다. 꼬기의 한쪽 가장자리는 10cm 길이로 남겨두고 두 번째 가장자리는 길이가 약 50cm가되어야합니다. 이것이 우리가 작업할 것입니다.

꼬기의 긴 끝을 첫 번째 매듭 아래 5-10cm 당기고 고리를 만들고 고기를 원으로 묶고 아래에서 고기 아래로 꼬기를 통과시킨 다음 끝을 고리에 끼우고 단단히 조입니다.

이전 동작을 반복하여 루프를 하나씩 형성하고 꼬기 고리 사이의 각 단계는 2-3cm가되어야하며 솔기 자체가 조각의 중앙에 정확히 들어가야합니다.

조각의 가장자리에 도달하면 고기를 반대쪽으로 옮기고 끝까지 뒤로 이동하여 결과 고리를 통해 꼬기를 통과시킵니다. - 그런 다음 끈 두 개를 강한 매듭으로 고정하고 끝 부분을 다듬습니다.

6. 골고루 볶아주세요

스테이크보다 큰 고기 조각을 다루는 것이 더 어렵지만, 요리 과정에서 육즙이 내부에 남아 있는 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 고르게 튀겨야 합니다. 이를 위해 먼저 완전히 예열해야 하는 큰 깊은 프라이팬을 사용하거나(고기를 넣기 전에 불에 3~4분 동안 가열) 로스트 비프를 베이킹 접시에 직접 볶을 수 있습니다. 스토브 위에 놓을 수 있습니다. 도움을 드리기 위해 냄비에 고기를 넣고 돌리는 데 편리한 대형 주방 집게를 사용하겠습니다. 칼은 물론 포크도 없습니다. 고기에 상처를 입히면 더 이상 육즙이 나오지 않습니다. 고기가 갈색이 될 때까지 팬에서 고기를 옮기거나 뒤집는 것은 권장하지 않지만, 지나치게 익히는 것도 좋지 않습니다. 목표는 고기를 준비 상태로 만드는 것이 아니라 고기를 오븐에 넣기 전에 빠르게 튀겨서 고기 구멍을 "닫는" 것입니다.

7. 온도 선택

튀김 과정에서 겁이 난다면(기름이 튀거나, 화상을 입을까봐 두렵거나, 미래의 로스트 비프를 좌우로 능숙하게 뒤집을 수 없는 경우), 즉시 로스트 비프를 팬에 넣어 삶을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 튀김 대신 오븐. 오븐을 최대(230-250C)까지 예열하여 고온에서 크러스트를 "밀봉"합니다. 고기의 모든 면에 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 5-7분 동안 넣습니다. 이 순간 고기를 아무것도 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 튀겨지지 않고 쪄질 것이며 이것은 우리에게 필요한 옵션이 아닙니다.

8. 끝내세요

170-180C의 온도에서 로스트 비프를 "마무리"합니다. 이 모드에서 고기의 대략적인 조리 시간은 고기 1.5kg당 45분이라는 공식을 사용하여 계산할 수 있습니다. 하지만 고기 온도계를 구입하여 조각 내부 온도가 55-56C에 도달할 때까지 계속 굽는 것이 더 안전합니다. 고기가 쉬고 있는 동안 조각 내부 온도는 계속 상승하므로 로스트 비프는 " 휴식”은 이상적인 중간 정도의 잘 익은 정도에 도달합니다. 즉, 고기 조각이 육즙이 많고 내부가 분홍색이 될 것입니다. 열심히 노력한 고기를 완전히 튀기는 상태로 가져 오는 것을 강력히 권장하지 않습니다. 밑창처럼 보이는 조각에서는 즐거움이 없을 것입니다.

9. 휴가를 완벽하게 만드세요

우리는 스테이크 내부에 주스가 고르게 분포되려면 평균 5~7분이 필요하다는 사실에 익숙합니다. 그러나 큰 조각의 경우 이번에는 충분하지 않습니다. 따라서 시체의 더 무거운 부분을 선택할 때 고기의 휴지 시간을 다시 계산하는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나면 호일로 덮은 도마 위에 로스트를 올려 놓고 최소 15분 동안(또는 1kg보다 큰 절단의 경우 30분) 둡니다. 걱정하지 마십시오. 이 시간 동안에는 식힐 시간이 없습니다. 게다가, 서빙하기 전에 따뜻한 소스를 곁들여 먹으면 언제든지 온도를 조금 높일 수 있습니다. 10.그리고 마지막으로 로스트 비프를 올바르게 자르는 것이 중요합니다. 자르기 전에 조각을 주의 깊게 살펴보세요. 자세히 살펴보면 길이를 따라 가는 선이 보입니다. 이들은 섬유입니다. 로스트 비프를 결 방향으로 자르면 씹는 데 노력이 필요하지 않은 깔끔하고 얇은 부드러운 고기 조각을 얻을 수 있습니다.

비디오 레시피 "로스트 비프 요리 방법": 전체 과정을 몇 분 안에 계산했습니다.

모든 취향에 맞는 4가지 로스트 비프 레시피

양념과 조리 방법이 다른 모든 취향에 맞는 4가지 로스트 비프 레시피를 선택했습니다. 그러나 로스트 비프에서 가장 중요한 것은 고기 자체라는 것을 잊지 마십시오. 너무 강한 첨가물로 익사시킬 필요는 없습니다. 모든 레시피는 고기 1.5kg을 기준으로 합니다.

가장 쉬운 로스트 비프 레시피

버터 30g, 2 작은 술. 고추 혼합물, 1 큰술. 굵은 바다 소금

오븐을 높게 예열하세요. 이때 고기를 준비하십시오. 부드럽게 된 버터를 소금과 섞은 다음 고기를 사방으로 문지릅니다. 고기에 후추를 뿌린다. 베이킹 접시에 고기를 넣고 오븐 중앙 선반에 놓고 7분간 방치합니다. 그런 다음 온도를 160C로 낮추고 고기를 오븐에 1시간 동안 두었다가 오븐에서 꺼내 접시에 옮기고 호일로 덮고 고기를 서빙하기 전에 30분간 놓아두세요.

후추와 허브 크러스티드 로스트 비프

1 큰술. 굵은 소금, 2 큰술. 후추 열매, 로즈마리 작은 무리, 4 큰술. 올리브유

오븐을 160C로 예열하세요. 후추 열매와 마늘을 으깨고 마늘을 자르고 로즈마리 잎을 자르고 1-2 큰술과 섞습니다. 올리브 오일과 소금. 먼저 로스트 비프를 올리브 오일에 앞뒤로 볶습니다. 그런 다음 결과 향신료 혼합물을 모든면에 바르고 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 1 시간 40 분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 오븐 온도를 230C로 올린 다음 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 고기를 7-10분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 접시에 담고 호일로 덮은 후 고기를 서빙하기 전 30분 동안 놓아두세요.

레드 와인에 저온 로스트 비프

마늘 1쪽, 로즈마리 4줄기, 타임 4줄기, 1티스푼. 양념 "고추 4개", 정향 4개, 레드와인 200ml

마늘을 으깬다. 베이킹 접시에 모든 향신료를 넣고 오븐의 브로일러 아래에 넣고(허브가 빨리 타기에 조심하세요) 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 향신료를 식히고 줄기에서 로즈마리와 백리향 잎을 제거하고 마늘, 나머지 재료(와인 제외)와 섞은 다음 보드 위에 칼로 자르고 모든 재료를 섞습니다. 오븐을 140C로 예열합니다. 고기 조각의 모든 면을 소금으로 문지른 다음 베이킹 접시에 넣고 와인을 접시에 부은 다음 결과물인 향신료 혼합물을 로스트 비프 위에 놓습니다. 호일 2겹으로 팬을 단단히 덮습니다. 로스트 비프를 저온에서 약 4시간 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 고기 조각 내부의 온도를 확인합니다. 온도는 약 55C여야 합니다. 로스트 비프를 오븐에 5~7분간 더 두어 온도를 220C로 올려 로스트 비프를 갈색으로 만듭니다. 오븐에서 로스트를 꺼내 접시나 보드에 옮기고 호일로 덮고 30분 동안 방치한 후 조각합니다.

오렌지 글레이즈를 곁들인 로스트 비프

오렌지 2개, 레몬 1개 껍질, 2큰술. 엘. 여보, 1 큰술. 엘. 간장 작은 고추 1개, 식물성 기름, 소금, 후추

착빙을 위해 오렌지에서 즙을 짜냅니다. 냄비에 붓고 꿀, 레몬 향, 간장, 잘게 썬 칠리 페퍼 (씨앗 제외)를 추가합니다. 혼합물을 끓여서 걸쭉해질 때까지 적당한 불로 5~7분 동안 끓입니다. 오븐을 200C로 예열하고 고기의 모든 면에 유약을 바릅니다. 그릴에 고기를 놓고 베이킹 시트에 물을 담은 다음 전체 구조를 호일로 덮습니다. 두 베이킹 시트를 오븐에 넣고 즉시 온도를 120C로 낮추세요. 2시간 동안 굽고 팬에 물이 남아 있는지 확인하고 필요한 경우 물을 더 추가합니다. 오븐에서 로스트를 꺼내 접시나 보드에 옮기고 호일로 덮고 30분 동안 방치한 후 조각합니다.

어제 로스트 비프로 무엇을 요리할지에 대한 5가지 아이디어

큰 고기 조각을 구웠는데 조금 남았나요? 정말 멋지네요! 이제 하루 종일 아무것도 요리할 필요가 없습니다.

아침 식사: 로스트 비프를 곁들인 브루스케타

대각선으로 자른 바게트 조각에 올리브 오일을 뿌리고 팬에 튀기거나 오븐에서 바삭하고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 빵에 마늘을 바르고 크림치즈를 바르고 그 위에 얇게 썬 로스트비프를 올려주세요. 올리브 오일, 머스타드, 꿀로 만든 샐러드 드레싱을 뿌립니다. 절인 오이 조각을 위에 놓습니다.

점심: 로스트비프 파스타

로스트 비프를 얇은 조각으로 자른 다음 넓은 "국수"로 자릅니다. 체리 토마토 반쪽을 올리브 오일에 튀겨서 붉은 고추를 뿌립니다. 스트립으로 자른 다양한 색상의 달콤한 고추를 추가하고 준비한 퓨레 토마토를 프라이팬에 붓고 걸쭉한 소스가 될 때까지 모든 것을 함께 끓입니다. 파스타에 토마토드레싱을 섞고 로스트비프를 넣고 볶습니다. 원한다면 페이스트에 트러플 오일을 첨가할 수도 있습니다.

간식: 라즈베리 소스를 곁들인 차가운 로스트 비프

소스를 만들려면 라즈베리를 설탕, 소금 한 꼬집, 정향, 계피와 함께 끓인 다음 체에 통과시켜 씨를 제거합니다. 로스트 비프를 얇은 조각으로 자르고 베리 소스와 함께 제공합니다.

저녁: 로스트비프를 곁들인 그린 샐러드

로스트 비프를 조각으로 자르고 혼합 샐러드와 섞은 다음 (쓴 아루굴라가 포함되어 있으면 좋습니다) 얇게 썬 아보카도, 통조림 흰 콩, 다진 올리브를 추가합니다. 올리브 오일, 꿀, 머스터드, 레몬즙으로 양념하세요.

휴일 테이블: 로스트 비프 롤

로스트비프를 얇게 썰어주세요. 드레싱으로 민트를 잘게 자르고 요구르트와 섞습니다. 두 가지 색상의 달콤한 고추, 오이, 셀러리 줄기, 당근을 같은 크기의 얇은 입방체로 자릅니다. 로스트비프 위에 각종 야채를 올리고 요거트 소스를 살짝 뿌린 후 통나무 모양으로 말아 꼬치나 파깃으로 묶어 고정합니다.

로스트 비프는 영국 전통 요리의 최고의 발명품 중 하나로 간주됩니다. 괜찮은 집의 고전적인 조리법은 항상 안심의 두꺼운 끝 부분에서 준비되었습니다. 요리에는 정육점에서 제공되는 가장 신선한 고기가 사용되었습니다. 그렇지 않으면 표준 로스트 비프의 적절한 부드러움 특성을 얻을 수 없습니다. 이것은 고전적인 요리가 불가능한 첫 번째 중요한 조건입니다. 두 번째는 온도 체계를 유지하는 것입니다. 그러나 이것에 대해 더 자세히 이야기합시다.

쇠고기 로스트 비프는 타협 없이 준비됩니다. 고전적인 요리법은 고기의 종류, 무게 및 선호하는 완성도를 고려하여 오븐에서 구워집니다. 고기의 종류는 뼈가 들어간 안심을 포함해 안심인 경우가 많다. 등심(지방이 얇은 쇠고기 쪽)이나 엉덩이(허벅지 뒷부분)일 수도 있습니다. 부드럽고 큰 조각을 선택하십시오. 이렇게 하면 고르게 구워집니다. 지방층의 존재는 완성된 요리의 부드러움과 육즙에 유익한 효과를 줍니다.

고전적인 요리법은 쇠고기 로스트 비프를 요리하는 데 걸리는 시간을 엄격하게 선언하지 않습니다. 고기를 좋아하는 사람마다 튀김 정도에 대한 선호도가 다르기 때문입니다. 고기의 종류도 중요합니다. 안심은 고기 섬유의 구조가 느슨하므로 더 빨리 요리됩니다. 등심은 밀도가 높기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

육즙이 풍부한 고기를 준비하기 위한 조건: 예비 튀김 후 고전적인 조리법에 따라 로스트 비프를 오븐에서 1kg당 160도 온도에서 30-40분 동안 굽습니다. 그런 다음 꺼내서 고기를 호일로 싸서 30-40 분 더 그대로 두십시오. 천천히 냉각하는 동안 육즙이 내부에 고르게 분포되어 로스트 비프가 부드러워집니다.

익은 정도를 더 정확하게 확인하려면 식품 온도계를 사용하세요. 베이킹이 끝나면 조각 내부의 온도 측정 결과를 추적합니다.

80도 – 완전히 익었습니다.
70도 - 중간 정도 완료;
60도 - "피가 섞인 고기".

로스트 비프를 저온 조리하는 것을 선호한다면 1kg당 다음 규칙을 고려하여 오븐에서 클래식 레시피를 조리하세요. 고기: 90도에서 2~3시간. 음, 사용되는 고기의 종류를 고려하는 것을 잊지 마세요.

아름다운 접시에 구운 고기가 담긴 왕실의 웅장함에도 불구하고 쇠고기 로스트 비프는 아주 간단하게 준비됩니다. 필레 윗부분이나 허벅지 바깥 부분부터 클래식 레시피를 반복하는 것이 좋습니다. 절임에는 고품질 천연 향신료를 사용하십시오.

필수의:

3.5-4kg. 등심;
5 큰술. 엘. 올리브유;
1-1.5 큰술. 엘. 굵은 소금;
1-1.5 큰술. 엘. 갓 갈은 후추;
1-1.5 큰술. 엘. 프로방스 허브.

요리법:

고기를 헹구고 결함을 제거한 후 종이 타월로 건조시킵니다.
쇠고기 구이 위에 향신료, 소금, 올리브 오일을 문지릅니다. 고전적인 조리법은 예열된 오븐에서 조리해야 합니다. 따라서 이제 난방을 75도까지 켜야 할 때입니다.
갈은 고기를 20분 동안 그대로 두세요.
1-2 큰술로 프라이팬을 가열하십시오. 엘. 올리브유. 고기를 요리할 때는 주철 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 벽이 두꺼워 온도를 완벽하게 유지하고 열을 고르게 분산시킵니다.
뜨거운 표면에서 고기를 말 그대로 양쪽에서 2-3분 동안 볶습니다. 고기에 빠르게 껍질을 형성하려면 여기에서 높은 열을 사용하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 조각 내부의 주스를 밀봉할 수 있습니다.
갈색으로 구운 쇠고기 구이를 쟁반이나 베이킹 시트만 있는 선반에 놓습니다. 고전적인 요리법의 경우 75도에서 약 3-4시간 동안 굽거나 살의 내부 온도가 원하는 익은 수준인 60-80도에 도달할 때까지 굽습니다.

로스트 비프에 필요한 최소 향신료 세트에는 소금, 후추, 해바라기 기름이 포함됩니다. 이 조합은 천연 고기의 자급 자족 맛을 강조합니다. 고전적인 결과를 약간 음영 처리하려면 로즈마리, 겨자, 양파 및 마늘을 분말 형태로 사용하십시오. 그런 풍미 가득한 쇠고기 구이를 준비하는 것이 좋습니다. 우둔살 스테이크를 사용하여 오븐에서 고전적인 요리법을 준비하겠습니다.

필수의:

4kg. 측면 허벅지;
1 큰술. 엘. 말린 다진 로즈마리;
4 큰술. 엘. 디종 겨자;
3 티스푼 바다 소금;
3 티스푼 갈은 후추;
2-3 큰 당근;
0.5kg. 감자들;
180ml. 고기 국물.

요리법:

자른 고기를 물에 헹구고 과도한 수분을 닦아냅니다.
조각의 모든 면을 겨자로 문지릅니다.
그릇에 로즈마리와 후추를 섞습니다.
준비된 향신료 세트로 고기를 문지릅니다.
랩으로 감싼 후 로스트비프를 진공백에 담습니다. 고전적인 조리법에서는 6~12시간 동안 재워두는 것을 권장합니다. 이번에는 겨자가 섬유질을 부드럽게 하고 향신료가 섬유질에 향을 불어넣기에 충분합니다.
요리하기 전에 오븐을 220도까지 예열하세요.
야채 준비 : 껍질을 벗기고 씻으십시오.
감자를 6-8 조각으로 자릅니다.
당근을 고리, 반 고리 또는 큰 조각으로 자릅니다.
그릇에 야채를 담고 소금과 후추를 살짝 뿌린 후 버무려 버무립니다.
절인 고기에서 필름을 제거하고 소금에 절인 다음 베이킹 시트에 놓습니다.
쇠고기 구이를 15분 동안 굽습니다. 야채를 사용한 고전적인 요리법이 완벽하게 조화를 이룹니다. 15분 후 온도를 160도로 낮추세요.
오븐에서 팬을 꺼냅니다. 고기에 야채를 넣고 국물을 부어주세요.
모든 재료를 함께 40분 동안 굽습니다.
베이킹 시트를 호일로 덮고 30분 더 굽습니다.
꺼내기 전에 주방 온도계로 고기가 익은 정도를 확인하세요. 온도가 만족스러우면 팬을 제거하세요.
다시 호일로 덮고 15분간 놔두세요.
야채와 함께 큰 접시에 고기를 담아냅니다.

맛있는 블루 치즈 소스를 곁들인 클래식 레시피에 따라 쇠고기 로스트 비프를 준비하는 것이 좋습니다. 권장 사항을 따르면 진정한 요리 기술의 걸작을 얻을 수 있습니다. 이 요리는 명절 메뉴의 진정한 자산이 될 것입니다. 따라서 복잡한 문제를 만들 필요가 없습니다. 간단히 고기를 굽고 모든 손님에게 깊은 인상을 남기십시오!

필수의:

2kg. 스크랩;
1 티스푼 소금;
100gr. 헤비크림;
1.5 티스푼 갈은 후추;
100gr. Dorblu 또는 기타 블루 치즈;
1 티스푼 건조 오레가노;
1 티스푼 마른 겨자;
1 티스푼 마른 땅에 로즈마리;
1 티스푼 말린 백리향.

요리법:

오븐에서 전통적인 쇠고기 로스트 비프 요리법을 준비하려면 절임 및 베이킹 시간을 올바르게 계산하십시오. 밤새 고기를 재워 두는 것이 가장 좋습니다. 그러한 공급이 없으면 조각을 향신료로 문질러 실온에서 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
가능한 경우 고품질의 갓 갈아 놓은 향신료를 사용하십시오. 장기간 절이기 전에 소금을 첨가하지 마십시오. 굽기 직전에 사용하세요.
고기가 신선하다면 냉장고에 하루 동안 보관하세요. 숙성된 경우에는 가능하면 재워두시면 충분합니다.
맛있는 쇠고기 구이를 준비하려면 이러한 뉘앙스를 고려하십시오. 고전적인 조리법은 소금, 후추, 버터로 준비됩니다. 하지만 이 버전에서는 놀라운 향기를 얻고 싶습니다. 따라서 조리법에 표시된 향신료를 그릇에 섞으십시오. 이 단계에서는 소금을 첨가할 필요가 없습니다.
향신료 혼합물로 고기를 문지르고 접착 필름으로 포장하십시오.
밤새 재워두기 위해 냉장고에 넣어두세요. 시간이 없다면 실온에 2시간 정도 재워두세요.
시간이 지나면 오븐을 160도로 예열하세요.
필름 없이 베이킹 시트에 로스트 비프를 놓습니다. 미디엄 레어가 될 때까지 오븐에서 1.5시간 동안 클래식 레시피를 굽습니다.
서빙하기 전에 소스를 준비하십시오. 믹서기에 후추 한 꼬집으로 치즈와 크림을 치십시오.
완성된 로스트 비프를 호일로 덮어 20분간 놓아두세요. 그런 다음 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오.

와인 소스는 구운 쇠고기의 맛을 완벽하게 보완합니다. 알코올 함량은 걱정하지 마세요. 고온의 영향으로 증발하여 기분 좋은 포도 뒷맛이 남습니다.

필수의:

3kg. 뼈에 쇠고기 가장자리;
56g 소금;
3그램 갈은 후추;
440gr. mirepoix(양파, 당근, 셀러리로 만든 야채 드레싱);
0.5리터 송아지 국물;
50ml. 드라이 와인;
30그램 버터

요리법:

준비된 쇠고기 로스트 가장자리에 소금과 후추로 양념을 하세요. 170도 오븐에서 클래식 레시피를 굽습니다. 오븐을 미리 원하는 온도로 설정하세요.
로스팅 팬의 선반에 고기를 놓습니다. 내부 온도가 55도에 도달할 때까지 굽습니다.
고기가 요리되는 동안 미르푸아를 준비합니다. 230g을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 양파, 113 gr. 당근과 113 gr. 셀러리.
고기가 원하는 내부 온도에 도달하기 약 30분 전에 팬을 꺼냅니다. 다진 야채(미르푸아)를 추가하고 팬을 다시 오븐에 넣습니다.