쌀, 고기, 생선, 야채를 제대로 찜하는 방법. 스팀커틀릿 이중보일러 없이 스팀커틀릿 만드는 법

찐 요리는 이중 보일러에서 가장 잘 조리된다는 것을 모두 알고 있습니다. 그러나 특정 트릭을 사용하면 그러한 도구 없이도 할 수 있습니다. 이중 보일러를 사용하지 않고 접시를 찜할 수 있습니까? 물론!

스티머 교체

부엌에 완전한 세트가있는 가구가있는 경우 재료를 넣고 준비에 적절한 모드를 선택하는 것으로 충분합니다. 그러나 옛날에는 그런 요리가 준비되어 있었고 할머니는 이중 보일러 같은 것은 들어 보지도 않았지만 종종 맛있는 음식으로 가족을 망쳤습니다. 유용한 구성. 동시에 특별한 장치가 전혀 필요하지 않았으며 장치는 가장 간단한 재료로 손으로 만들었습니다.

그릇이있는 키가 큰 냄비 나 가마솥을 준비해야합니다. 그들은 거의 같은 크기가 바람직합니다.
팬은 액체로 반쯤 채워지고 여러 층으로 접힌 거즈가 위에 놓입니다.
거즈는 충분히 조밀 한 실로 고정 된 후 상단에 배치됩니다. 다양한 제품그리고 뚜껑으로 덮었다.

어떤 사람들은 강철 또는 알루미늄 와이어를 사용하여 화격자를 만들 것을 조언합니다. 구조의 크기가 냄비에 맞는 것이 필요합니다. 화격자의 바닥은 탱크 바닥에 있어야 하고 구조 자체는 액체 위로 약 2cm 올라야 합니다. 스테인레스 스틸 와이어를 사용하는 것이 좋지만 구리는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

가장 좋은 옵션은 표면이 손상되지 않은 높은 에나멜 팬을 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 팬과 그리드의 금속이 균질하지 않기 때문에 갈바닉 커플이 형성됩니다. 이 용기는 음식을 찌는 데만 사용해야 합니다. Steam 제품은 항상 인기가 있었습니다. 소비에트 시대에는 팬이 여러 번 접힌 거즈로 덮여있었습니다. 동시에 천이 약간 처지긴 했지만 액체에 닿지는 않았습니다. 제품을 상단에 배치했습니다. 30분 후에는 찜 커틀릿, 미트볼 또는 야채를 즐길 수 있습니다.

거즈 대신 소쿠리 또는 체를 사용할 수 있습니다. 제품을 넣을 곳입니다. 상점에서는 한 쌍의 손잡이가 있는 직경이 다른 여과기를 구입할 수 있으며, 이러한 목적을 위해 특별히 설계되었습니다. 이 장치는 중국의 식당에서 사용됩니다. 요리는 뚜껑 아래에서 해야 하는 것은 당연합니다. 이 기술적인 타협 덕분에 건강에 좋은 식단을 제공하면서 전문적인 유닛을 위한 최상의 옵션을 선택할 수 있습니다.

찐 음식의 건강상의 이점

본 제품은 본연의 색이 변하지 않고 맛이 우수합니다. 그 안에는 100도 이상 온도가 상승하지 않으므로 비타민과 미네랄이 분해되지 않습니다. 또한 제품의 가열이 고르게 일어나고 타지 않기 때문에 요리가 오래 지속되지 않는다는 사실과 공정 자체가 매우 간단하다는 장점이 있습니다.

맛있는 음식을 좋아하는 사람들은 일반적으로 음식을 튀기거나 구울 때 형성되는 맛있는 빵 껍질에 무관심하지 않습니다. 그러나 그들 중에는 그러한 황금빛 식욕을 돋우는 형성이 불필요하게 보이는 사람들도 있습니다.

그리고 이것은 파삭 파삭 한 빵 껍질의 반대자가 위장 질환으로 고통 받고식이 요법을 따르거나 엄청난 콜레스테롤을 두려워한다는 것을 전혀 의미하지 않습니다. 아마도 그들은 금욕적인 방법으로 만들어진 음식의 자연스러운 맛을 미묘하게 느끼는 진정한 미식가일 것입니다.

크러스트 없이

증발하는 물에 조리된 야채와 다진 육류 제품은 육즙이 많고 부드러우며 말 그대로 입에서 녹습니다. 증기의 작용이 천천히 그리고 점차적으로 구조에 스며들어 요리가 고르게 익도록 도와줍니다.

멋진 요리 - 스팀 커틀릿. 그들의 냄새, 맛 및 색상은 미묘하고 눈에 거슬리지 않습니다. 그들은 천연 제품에 포함 된 신체에 필요한 비타민과 미량 원소를 최대한 유지합니다. 또한 영양가가 높기 때문에 칼로리가 낮습니다.

찜기 없이 지내다

부부를 위한 요리를 좋아하는 사람은 분명 많지 않습니다. 그렇지 않았다면 "증기선"이라는 장비가 그렇게 인기를 끌지 못했을 것입니다. 이 장치는 매우 유용한 장치이지만 모든 주방에서 찾을 수 있는 것은 아닙니다.

이중 보일러가없는 경우 일반 팬, 소쿠리 (바람직하게는 평평한 바닥) 및 덮기에 적합한 크기의 접시 또는 뚜껑이 이에 대한 가치있는 대안이 될 것입니다.

소쿠리 대신 증기 음식을 요리하기 위해 특수 창살을 사용할 수도 있습니다.

일부 기능

이중 보일러 없이 스팀 커틀릿을 요리하기 전에 커틀릿 덩어리를 형성하십시오. 일반적인 방법으로 만들지만 튀김용으로 만든 것보다 밀도가 높아야 합니다. 액체 혼합물은 부부를 위해 퍼질 것이고 접시는 매력적이지 않을 것입니다. 밀도를 위해 다진 고기에 빵 부스러기 또는 불린 롤빵을 추가하십시오.

소쿠리나 철망 바닥에 커틀릿을 놓을 때 서로 붙지 않도록 약간의 간격을 둡니다.

뒤집을 필요가 없습니다. 타지 않습니다.

허브가 들어간 스팀 커틀릿

다진 고기 반 킬로
구근
우유 한 잔의 1/3
2-3 조각 흰 빵
푸성귀
갈은 후추

흰 빵 조각에 우유를 붓고 1/4 시간 동안 담가 두십시오.

작은 세포가있는 양파 창살. 채소를 자르십시오.

준비된 재료를 저어주세요. 다진 고기에 계란을 깨고 소금, 후추로 간을 합니다. 모든 것을 잘 섞고 30분 동안 냉장 보관하십시오. 다진 고기를 조금 식히십시오.

잊지 마세요 : 다진 고기는 조밀해야합니다. 요리 직전에 물이 나오면 밀가루 또는 빵가루를 조금 넣고 섞습니다.

냄비에 물의 4분의 3을 붓고 끓입니다. 팬 자체는 그리드 또는 소쿠리의 크기에 맞아야 합니다. 후자의 바닥은 액체와 접촉해서는 안됩니다.

소쿠리에 커틀릿을 일렬로 배열하십시오. 냄비에 놓고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 증발하는 물로 요리하십시오. 뒤집지 마세요. 커틀릿은 도움 없이 고르게 요리됩니다. 모든 물이 증발하지 않도록 주의하십시오.

육류 제품은 약 30분, 생선은 약 20분 동안 조리됩니다. 너무 익히지 마십시오. 패티가 말라버릴 것입니다.

스팀 커틀릿은 일반적으로 빨간색 또는 화이트 소스국물, 사워 크림 또는 버터를 기본으로합니다. 고명으로 쌀이나 으깬 감자를 선택하십시오.

멋진 테팔처럼 진짜 증기선이 없다면동시에 여러 요리를 요리할 수 없고 지연된 시작을 사용할 수 없습니다. .

증기 요리는 항상 수요가 있었습니다. 소비에트 시대에는 물이 담긴 냄비에 거즈를 여러 겹으로 덮고 (거즈는 물에 처지지만 만지지 않아야 함) 음식을 그 위에 얹었습니다. 끓는 물 30분– 그리고 스팀 커틀릿, 미트볼 또는 야채가 준비되었습니다.

끓는 물 위에 놓인 알루미늄 소쿠리나 체는 음식을 담는 거즈로 대체할 수 있습니다. 오늘날 식기류 매장에는 두 개의 손잡이가 있는 직경이 다른 특수 체도 있으며 이를 위해 출시되었습니다. 그건 그렇고, 이것이 그들이 전통 중국 식당에서 요리하는 방법입니다.

당연히 뚜껑 아래에서 접시를 쪄야합니다.

이 기술적인 타협을 통해 전문 기기를 선택하면서 건강에 좋은 음식을 즐길 수 있습니다.

커틀릿은 찐 때만 맛있는 것이 아닙니다. 그들은 또한이 열처리 방법에 지방이 사용되지 않기 때문에 접시에 유해한 콜레스테롤과 칼로리가 훨씬 적기 때문에 매우 유용합니다. 반대로 비타민과 기타 영양소는 다른 준비 방법보다 몇 배나 더 절약할 수 있습니다.

이 요리에는 또 하나의 장점이 있습니다. 거의 모든 연령대의 사람들의 식단에 적합합니다. 일반 식탁의 음식에 이제 막 익숙해지기 시작한 아이들과 아프고 특별한 식단이 필요한 아이들도 맛볼 수 있을 것입니다. 일반적으로 의사는 그러한 상황에서 스팀 커틀릿을 금지하지 않으며 종종 권장하기도 합니다. 약해진 몸을 단백질로 포화시키기 위해서입니다.

그러나 일부는 위의 요리를 집에 특수 장치 인 이중 보일러의 존재와 연결합니다. 그러한 장치가 없으면 적절한 대체품을 찾기가 매우 어려울 것이라고 믿는 사람들이 있습니다. 실제로 이중 보일러 없이 스팀 패티를 만드는 여러 가지 방법이 있기 때문에 이 접근 방식은 잘못된 것입니다.

상당수의 주부들에게 알려진 가장 간단한 방법 중 하나는 바닥이 평평한 소쿠리나 체와 뚜껑이 있는 꽤 넓은 냄비를 사용하는 것입니다. 후자는 직경이 첫 번째 것보다 약간 커야하지만 떨어지지 않고 상단에 고정됩니다.

냄비는 충분한 액체로 채워져야 합니다. 그러나 동시에 그 수준은 끓는 형태일지라도 체 또는 소쿠리 바닥 바로 아래에 두어야 합니다. 요리는 삶지 않고 찐 것입니다! 그러나 액체가 완전히 끓어서는 안됩니다.

적절한 조리법에 따라 커틀릿을 만들 수 있습니다. 예를 들어 고기 반 킬로그램, 우유 한 잔에 미리 담근 흰 덩어리 1/4, 양파 1개, 계란 및 향신료. 전통적으로 모든 구성 요소는 고기 분쇄기를 통과하고 결과 덩어리에서 매우 큰 공이 형성되지 않습니다.

커틀릿은 체나 소쿠리에 넣어 약간의 거리를 유지해야 합니다. 다음으로 용기를 끓는 액체로 냄비 위에 놓고 뚜껑으로 덮어야합니다. 불을 약간 줄이면 (중간으로) 약 30-40 분 동안 접시를 요리해야합니다. 준비 상태를 확인하려면 커틀릿 하나를 깨는 것이 좋습니다. 그 안의 고기는 색상이 균일해야하며 결과 주스는 투명해야합니다.

스팀 커틀릿을 만드는 다른 방법의 경우 금속 체도 유용합니다. 그 외에도 다양한 크기의 팬, 최소 50x50cm의 거즈, 꼬기 및 전자 레인지의 그릴 그릴이 필요합니다.

직경이 약 20-25cm 인 냄비 중 하나에 물을 부어 모든 것을 거즈로 덮고 꼬기로 단단히 묶어야합니다. 그런 다음 직물을 약간 아래로 눌러 일종의 반구를 얻을 필요가 있습니다. 끓인 물이 있으면 커틀릿을 거즈에 올려 놓고 뚜껑으로 팬을 덮고 35-40 분 동안 접시를 요리해야합니다.

거즈 대신 적절한 지름의 팬 안에 특별한 둥근 그릴 스탠드를 배치할 수 있습니다. 커틀릿의 열처리는 일반적으로 약 40 분 지속됩니다.

각각의 경우 상단의 뚜껑이 팬을 단단히 닫는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 스팀 커틀릿의 조리 시간이 최대 60분 이상으로 늘어납니다.

이러한 요리는 황금 빵 껍질이 없으면 튀긴 버전과 다릅니다. 그러나 동시에 훨씬 더 육즙이 많고 맛이 부드러워집니다.

끊임없이 끓는 물에 의해 생성되는 농축된 습한 증기를 사용하여 음식을 조리합니다.

비타민 보존.증기 요리는 음식을 요리하는 매우 섬세한 방법입니다. 음식은 튀김이나 베이킹의 경우처럼 매우 높은 온도에 노출되지 않습니다. 덕분에 훨씬 더 많은 비타민과 기타 생물학적 활성 물질이 제품에 저장됩니다.

무 지방.찜기에 지방을 추가할 필요가 없기 때문에 매우 가볍고 저칼로리 요리를 찜할 수 있습니다(기름 없이 튀기는 것이 가능하지만 실제로는 극히 드물고 결과적으로 칼로리 함량 튀긴 음식일반적으로 너무 높음).

발암물질 없이.또한 찜은 튀김이나 베이킹 중 고온의 영향으로 발생할 수 있는 건강에 유해한 화합물의 형성으로 이어지지 않습니다. 증기 요리는 끓임 및 조림과 비교하여 승리하지만 다른 이유로 (이 경우 김이 나는 것과 같이 온도가 100 ° C 이상으로 상승하지 않음). 그러나 음식을 삶거나 조릴 때 일부 비타민, 미량 원소 등과 같은 많은 수용성 화합물이 국물에 들어갑니다. 앞으로 음식에 사용되지 않으면 유용한 물질이 몸에 들어 가지 않습니다. 또한 육수를 배수하지 않아도 삶거나 찌는 요리의 생물학적 가치는 찌는 것보다 낮습니다. 이것은 달인으로 전달되는 많은 유용한 물질이 용해 된 형태로 덜 안정적이고 더 빨리 파괴된다는 사실 때문입니다.

좋고 맛있습니다.위에서 언급한 모든 장점 외에도 증기를 사용하면 음식의 자연스러운 모양, 맛 및 향을 최대한 보존할 수 있습니다. 찌고 나면 제품이 거의 자연 색상과 모양을 잃지 않으므로 요리가 밝고 식욕을 돋 웁니다. 게다가 음식은 정말 맛있습니다.
찐 음식을 먹으면 수용체가 방출되고 자연식품을 섭취한 지 1~2주 만에 제품마다 고유한 맛이 있음을 느끼기 시작합니다.

찜하지 말아야 할 것
스팀하지 마세요 파스타, 특히 부드러운 밀 품종에서.
일부 유형의 콩류(예: 콩 또는 완두콩)를 요리할 때 이중 보일러를 사용하는 것은 그리 편리하지 않습니다. 이 음식들은 또한 너무 건조해서 액체에 담그지 않고 찐다.
섭취하기 전에 용해성 물질을 최대한 제거해야 하는 식품은 찌지 않아야 합니다. 이러한 제품에는 예를 들어 특정 유형의 버섯(morels, 라인 등)과 일부 내장(신장, 흉터 등)이 포함됩니다. 사용하기 전에 많은 양의 물을 끓여야 합니다.

누구에게 추천하는 찜 요리인가요?
영양사는 건강을 염려하는 모든 사람들에게 찐 음식을 먹도록 조언합니다. 그러나 어떤 경우에는 스팀 키친으로의 전환이 특히 권장됩니다. 따라서 스팀 다이어트는 다양한 질병에 처방됩니다.
찐 음식은 만성 위염, 담낭염, 위 십이지장염, 위궤양 등 위장관 질환에 필요합니다. 찜 음식은 아픈 소화 기관에 가장 부드럽습니다.
스팀 키친으로 전환하는 다른 징후는 심혈관 질환입니다. 죽상 동맥 경화증의 경우 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 맵고 기름진 음식을 배제하는 것이 중요합니다.
증기 영양은 대사 장애, 과체중, 알레르기 및 기타 질병에 필요합니다.

증기선 사용 규칙
찜기나 찜기에 음식을 넣기 전에 물을 끓이세요. 요리하지만 물이 아닌 증기로 요리하기 때문에 끓는 물이 음식에 닿지 않아야합니다.
찜기 바닥에 물을 채울 때 바구니가 물보다 2cm 이상 높아야 합니다. 물의 표면과 찜기의 바닥 가장자리 사이에 최소 2-3cm의 거리가 있어야 합니다.
찜기 뚜껑과 호일 봉투를 열 때 큰 오븐 장갑을 사용하여 증기로부터 손을 보호하십시오.
찜기의 각 층에 음식을 한 층으로 놓습니다. 생선, 고기 또는 다육 제품 - 수분이 아래 제품으로 떨어지지 않도록 낮은 수준으로.