말린 황량한 요리법. 매콤한 소금에 절인 황량한 (bashkleyka)

일부 아마추어 어부들은 황량한 요리법을 두 가지 이상 알고 있습니다. 이 물고기는 가장 흔한 어부의 트로피 중 하나이기 때문입니다.

물론 전통적인 것 중에서 소금에 절인 것, 절인 것, 튀김, 구운 것 (불이나 집에서 오븐에서), 조림 등 암울한 요리법을 나열 할 수 있습니다.

스프래츠

황량한 어린애를 만들려면 모든 집이나 가장 가까운 상점에서 찾을 수있는 다음 제품이 필요합니다 : 황량한 500g, 정제 된 식물성 기름 100g, 부용 큐브 1 개, 소금, 검정 3 봉지 차, 후추, 월계수 잎.

1. 잡은 미역의 머리와 배를 제거해 주세요.

2. 끓는 물 1컵을 넣고 티백을 우려낸 후 15~20분간 우려냅니다.

3. 프라이팬에 황태를 고르게 펴주세요.

4. 찻잎으로 채우고 큐브, 소금, 후추를 부수고 으깬 월계수 잎과 오일을 추가합니다.

5. 팬의 액체가 증발하고 팬에 기름과 생선만 남을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다.

6. 준비된 청어를 냉장고에 넣어 완전히 식혀주세요.

매운 소금에 절이는 것

재료:

1kg 황량함
소금 100 - 150g
월계수 잎 5~6개
검은 후추 열매 25~30개
맛볼 고추와 기타 향신료 티스푼

법랑 그릇에 생선을 겹겹이 놓고 소금에 절인 후 통후추, 월계수 잎, 고추를 약간 뿌립니다. 상온에 5~6시간 동안 방치하고 뚜껑을 덮은 다음 하루 동안 용기를 발코니로 가져가면 생선을 먹을 수 있습니다.

토마토에

재료:

0.5kg의 고인 물(황색)
100gr. 식물성 기름(가능한 경우 무취),
토마토 주스 1-2잔
당근과 양파, 접시 바닥을 한 겹으로 덮을 수 있도록
월계수 잎 몇 개.
검은 완두콩이나 올스파이스 몇 개.
소금 맛.

이 경우 물고기도 청소되지 않고 비늘에 남아 있습니다. 그래도 머리를 자르고 속을 꺼내서 깨끗이 씻어줬어요
차가운 물. 다음 단계는 양파, 당근 등 야채를 준비하는 것입니다. 그 양은 생선의 양과 야채에 대한 사랑에 따라 귀하의 재량에 따라 결정됩니다. 그 후 당근과 양파를 원으로 자릅니다.

야채는 법랑 팬이나 주철 냄비 바닥에 한 층으로 놓은 다음 생선을 고른 층으로 놓습니다. 월계수 잎, 완두콩, 검정 완두콩 또는 올스파이스 완두콩, 소금을 추가합니다. 누가 야채와 생선을 또 원하겠어요? 그리고 용기가 채워질 때까지 계속됩니다. 방금 가마솥 바닥에 "베개"를 만들었습니다. 누워있는 동안 점차적으로 토마토 주스를 팬에 붓고 식물성 기름 반 컵과 소금을 섞습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 스토브나 오븐에 넣고 끓인 다음 완료될 때까지 약한 불로 가열합니다. 끓이는 시간은 3.5~4시간 입니다. 하지만 시도해 보는 것이 가장 좋습니다. 뼈를 끓여서 부드러워지면 어린애가 완성됩니다.

프라이팬에

황량한 크기가 작기 때문에 크게 청소할 수 있습니다. 바삭하게 튀긴 생선이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 아가미를 제거해야 합니다. 직접 튀기기 전에 소금을 뿌리고 향긋한 향신료로 맛을 낸 다음 1/4시간 동안 요리하는 것을 잊어버리세요.

다음으로 담수 주민을 뜨거운 프라이팬에 올려 놓고 잭을 사용하여 문자 그대로 양쪽을 몇 분 동안 볶을 수 있습니다. 완성된 생선이 치아에서 바삭바삭하게 되도록 하려면 접시에 접시를 합치기 전에 여분의 기름이 냅킨에 흡수될 때까지 주방 수건에 올려 놓아야 합니다. 다음으로 레스토랑의 풍미를 더하기 위해 잘 익은 방울토마토, 레몬 조각, 신선한 허브로 튀긴 황량한 요리를 장식할 수 있습니다.

말린 황백색이 맥주와 함께 먹기에 매우 좋은 간식이라는 것은 비밀이 아닙니다. 이 기사에서는 진짜 진미를 준비하는 데 도움을 주거나 단순히 황량함을 말리는 방법을 가르쳐 드리겠습니다. 이를 위해 무엇이 필요합니까? 글쎄요, 그다지 많지는 않습니다. 황량한 것을 잡고 소금을 사십시오. 처음 두 가지 사항을 완료했다면 작업의 절반은 이미 완료된 것으로 간주하십시오. 다음으로 생선에 소금을 뿌려야 합니다.

이렇게 하려면 건조할 모든 생선을 담을 수 있는 용기가 필요합니다. 플라스틱이나 스테인리스강이어야 합니다. 어떠한 경우에도 알루미늄이나 주석을 사용해서는 안 됩니다. 이유에 대해서는 부담을 주지 않겠습니다.

암염(특급소금, 요오드 첨가소금은 사용불가)으로 생선에 다음과 같은 비율로 사용됩니다.
- 겨울에는 1kg당 최소 50g의 소금이 필요합니다.
- 봄과 가을에는 생선 1kg 당 50-100g이면 충분합니다.
- 여름에는 더울 때 최소한 100g/kg, 150g이 더 좋습니다.
소금에 절이기 전 황어를 씻지 말고 용기 바닥에 소금을 얇게 깔고 생선을 깔아 서서히 바닥을 덮도록 하십시오.

생선을 용기에 층으로 놓고 각 층을 소금으로 처리하는 것이 가장 좋습니다. 가장 풍부하게는 최상층을 소금으로 덮을 필요가 있습니다. 그런 다음 용기를 판자 또는 평평한 뚜껑으로 덮고 최소 3kg의 압력을 가합니다. 다음 단계는 모든 것을 지하실이나 냉장고에 2일 동안 보관하는 것입니다. 서늘한 곳에 이틀 동안 방치한 후 생선을 소금에 절인 후 꺼내어 씻어서 황량한 부분이 건조되기 시작합니다. 물고기를 철사로 묶을 수 있지만 이러한 건조 과정을 기본으로 만드는 특수 생선 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 가장 큰 장점은 파리를 쫓아낼 필요가 없다는 것입니다. 소금에 절인 생선을 서로 닿지 않도록 건조기 선반에 놓아두면됩니다.

황량한 곳을 올바르게 건조시키는 방법과 방법은 무엇입니까?

황량한 것은 어둡고(그늘진) 통풍이 잘 되는 곳에서 건조(건조)해야 합니다. 절대로 햇볕에 노출되지 마십시오. 생선을 건조하는 곳의 공기 습도가 높지 않으면 2~3일 안에 생선이 준비되며, 습도가 높으면 과정에 일주일이 걸릴 수 있습니다.

드라이 블블리크 만들기가 처음이라면 처음에는 성공하지 못할 수도 있지만 절망하지 말고 다시 시도해보세요. 말린 황량한 것이 가치가 있습니다!
많이 드세요! 그리고 Be!

이번 봄에 제 아들과 저는 플로트 낚싯대로 황량한 낚시를 하는 법을 배웠습니다. 그는 훌륭한 어부처럼 물고기 하나하나를 조심스럽게 접어 집으로 가져갔습니다. 그는 나없이 또는 나와 함께 갈 것입니다. 그가 잡으면 여전히 그를 집으로 끌고 가며 "우리가 튀길 것입니다! "라고 말합니다. 결과적으로 우리는 이 물고기를 약 1.5kg에서 2kg 정도 수집했습니다.

예, 모두 크고 선택되었습니다.

황량한 생선 튀김은 매우 맛있는 생선이지만, 매운 청어처럼 요리해서 결과가 어떨지, 나중에 거품 파티를 위해 준비할 가치가 있는지 알아보고 싶었습니다. 앞으로는 말할 것입니다 – 가치가 있습니다!

따라서 소금물의 구성은 다음과 같습니다.

물 1.5리터;
3 - 4 개의 베이 잎;
1 정향;
소금 8테이블스푼;
설탕 2스푼;
10 - 15개의 검은 후추 열매;
녹색 딜 한 무리.
큰 스푼 "khmeli-suneli"

소금물을 끓여서 가스를 줄이고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다.

60-70 도의 온도로 식히고 해동 된 황량한 (bashkleyka)을 부어주세요.

실온으로 식힌 후 용기를 냉장고에 4~5일 동안 넣어두세요.

모두. 지정된 시간이 지나면 안전하게 맥주 파티를 조직할 수 있습니다. 생선의 맛은 웬만한 어린 생선보다 맛있고, 제가 해야 할 일은 생선의 비늘을 닦아내는 것뿐이었습니다. 나는 뜨거운 소금물이 나에게 도움이 될 것이라고 생각했기 때문에 청소하지 않았습니다. 나는 그것을 청소하고 원한다면 내부를 제거하는 것이 좋습니다. 우리는 캐비어가 들어간 생선을 모두 먹었기 때문에 특별히 열 필요가 없었습니다.

매콤하게 절인 황량함은 너무 오랜 시간 동안 소금물에 보관할 수 있으며 필요에 따라 제거하여 섭취합니다. 접시에 10~15개 담아서 먹고 더 먹으러 갔어요. 생선을 한꺼번에 다 꺼내면 하루가 지나면 과염이 됩니다.

많이 드세요.

Bleak 또는 Bleak는 대부분의 어부들이 미끼로 사용하는 길이 12-15cm의 작은 물고기입니다. 그러나 이것이 맥주와 함께 먹기 좋은 간식이 될 수 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이 생선에는 지방이 많이 포함되어 있으며 제대로 말리면 맛이 기분 좋게 놀라게 될 것입니다. 말린 황태는 도미만큼 맛이 좋은 간단하고 준비하기 쉬운 요리입니다.

생선을 잘 말리고 훌륭한 간식으로 만들려면 요리 과정에서 간단한 팁을 사용해야 합니다.

건조에는 항상 굵은 암염을 사용하십시오.
요리하기 전에 생선의 내장을 제거하지 않으면 맛이 약간 씁쓸해질 것입니다. 쓴맛을 좋아하지 않습니까? 이 경우 먼저 황량한 내부를 모두 제거하는 것이 좋습니다.
건조할 때 생선이 서로 닿지 않도록 걸어 놓아야 합니다.
생선은 건조하기 전에 잘 소금에 절인 것이어야 하며, 단단하고 지방이 새지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 요리 과정이 지연됩니다.
물고기의 눈에 주의하세요. 눈이 떨어지면 황량한 사람이 소금을 충분히 모았다는 뜻입니다.
완성된 생선은 유리병이나 종이봉지에 담아 햇빛을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
이른 봄, 늦가을, 겨울에 잡은 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다.
여름에 시들어가는 과정이 발생하면 파리 유충으로부터 물고기를 보호하는 방법에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 이렇게하려면 걸기 전에 황량한 부분을 약간 말려서 3 % 식초 용액에 담그십시오. 걸기 위해서는 판자와 거즈로 상자를 만들거나 단순히 여러 겹의 거즈로 생선을 감쌀 수 있습니다.

생선을 빠르고 고르게 말리려면 거꾸로 매달아 두는 것이 좋습니다.

생선을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 것을 소개하겠습니다.

우크라이나식

우선, 건조할 용기를 선택해야 합니다. 모든 물고기가 들어갈 만큼 충분히 커야 하지만 뚜껑의 직경은 더 작아야 합니다.

중요한 점: 조리기구를 선택할 때 제조 재료에 주의하세요. 플라스틱이나 스테인레스 스틸 일 수 있습니다. 알루미늄이나 주석으로 만든 용기는 사용할 수 없습니다.

소금에 절이기 전에 황량한 것을 씻을 필요가 없습니다. 용기 바닥에 소금을 얇게 깔고 생선을 바닥이 덮도록 놓습니다. 다음으로 황량한 물고기 층을 소금 층과 번갈아 가며 층으로 쌓습니다. 생선의 마지막 층에는 나머지 부분보다 소금을 조금 더 사용하십시오. 접시를 뚜껑으로 닫고 약 3kg의 무게를 위에 올려 놓고 이틀 동안 추운 곳 (지하실 또는 냉장고)에 보냅니다. 생선은 약간 단단해져야 합니다. 황량한 것을 찬물로 잘 씻고 실에 묶어 말립니다.

물고기를 걸기 전에 종이 위에 놓을 수 있습니다. 몇 시간 안에 과도한 수분이 빠져 나가고 약간 건조됩니다.

일반적으로 건조 과정은 어둡고 통풍이 잘 되는 야외에서 진행되며 3일 정도 소요됩니다. 습도가 높으면 프로세스가 최대 7일이 걸릴 수 있습니다. 물고기를 햇볕에 매달지 마십시오. 그렇지 않으면 건조되지 않고 건조됩니다.

황량한 건조를 위한 좋은 옵션은 특수 건조기입니다. 빠르고 쉽게 생선을 요리할 수 있습니다. 선반 위에 올려두기만 하면 됩니다.