수플레 케이크 레시피. 코티지 치즈, 두부 크림, 두부 수플레를 곁들인 쇼트브레드 케이크 수플레 케이크 "새의 우유"를 위한 간단하고 빠른 레시피

내용: 머랭을 곁들인 쇼트브레드와 커드 케이크 커드 수플레와 마멀레이드를 곁들인 쇼트브레드 케이크 쇼트브레드와 커드 케이크 “아프리카” 어떤 이유에서인지 쇼트케이크는 우리에게 그다지 인기가 없습니다. 우리 모두는 어떻게든 비스킷과 컵케이크를 굽습니다. 우리는 미리 만들어진 퍼프 페이스트리나 허니 케이크로 무언가를 만드는 것을 좋아합니다. 하지만 저희는 홈메이드 쿠키 전용 쇼트브레드 반죽을 준비합니다. 그런데 왜?...

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수플레 케이크는 맛있고 메인 케이크가 있든 없든 빠르게 준비할 수 있습니다. 케이크의 레이어 수도 다를 수 있습니다. 가장 간단한 것은 베이스, 수플레, 복숭아, 젤리의 3층 장치 시스템입니다.

수플레 케이크.

이 케이크의 베이스는 스펀지, 쇼트브레드 또는 컵케이크일 수 있습니다. 귀하의 취향에 가장 적합한 것을 선택하십시오. 스펀지 케이크를 사용하면 케이크가 부드럽고 가벼워집니다. 쇼트브레드 반죽은 바삭한 베이스와 섬세한 수플레 사이의 대비를 만들어줍니다. 컵케이크 베이스는 이전 두 가지의 절충안입니다.

1. 먼저 수플레 케이크를 만들 때 어떤 베이스를 사용할지 결정하세요. 비스킷은 가장 육즙이 많고 부드럽습니다.

케이크 수플레는 맛있고 빠릅니다. 비스킷 베이스.

필요할 것이예요:

계란 - 3개
설탕 - 100g
프리미엄 밀가루 - 100g
소금 - 꼬집음

두껍고 푹신해질 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 조심스럽게 체로 쳐진 밀가루, 소금, 바닐라 설탕을 섞습니다. 안전을 원하신다면 베이킹 소다를 조금 추가해 보세요. 비스킷 반죽을 기름칠한 팬에 옮기고 표면을 평평하게 한 후 200도로 예열된 오븐에서 약 15~20분간 굽습니다.

베이킹 과정에서 오븐을 자주 들여다 보지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 "안정"됩니다. 스펀지 케이크가 잘 익었는지 확인하려면 이쑤시개로 가운데를 찔러보고, 여전히 건조해지면 다 익은 것이므로 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 완전히 식을 때까지 비스킷을 팬에 그대로 두십시오.

컵케이크 베이스:필요할 것이예요:

• 계란 - 2개
• 설탕 - 100g
• 버터 - 150g
• 프리미엄 밀가루 - 200g
• 액체 사워 크림 - 100g
• 소금 - 꼬집음
• 베이킹 소다 - 1/4 티스푼
• 바닐라 설탕 - 1/2 티스푼

컵케이크 베이스를 준비하기로 결정하신 분들을 위해. 버터와 계란은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 차가운 버터는 이길 수 없으며, 휘핑 버터에 차가운 계란을 넣으면 반죽이 벗겨지고 크림 같은 농도의 반죽을 얻을 수 없습니다.

푹신하고 가벼워질 때까지 설탕과 함께 실온의 버터를 휘젓습니다. 계란을 하나씩 넣고 계속 저어주세요. 그런 다음 밀가루, 소금, 바닐라 설탕을 넣고 소다, 소석회 및 사워 크림을 넣으십시오.

레시피에는 사워 크림 100g이 필요하지만 두께와 지방 함량이 다를 수 있으므로 한 번에 모두 추가하지 말고 조금 덜 필요할 수도 있습니다. 아니면 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 완성된 반죽은 중간 두께여야 합니다. 기름칠 된 형태로 놓습니다. 180도로 예열된 오븐에 넣어 약 15분간 구워줍니다.

모래 베이스:

필요할 것이예요:

버터 - 200g
프리미엄 밀가루 - 300g
가루 설탕 - 100g
계란 - 1 개
식초 - 소다 소화용
바닐라 설탕 - 1/2 티스푼
베이킹 소다 - 1/4 티스푼

모래 기반은 가장 쉽고 빠른 옵션입니다. 사전에 아무것도 할 필요가 없습니다. 냉장고에서 버터를 꺼내 밀가루 한 그릇에 넣고 칼로 잘게 썬다. 설탕, 계란, 소금, 소다(식초를 곁들인 소다) 등 다른 모든 재료를 추가하고 반죽을 반죽합니다. 반죽을 밀어서 틀에 옮기는 것은 골치 아픈 일이 될 것입니다. 모든 것을 훨씬 더 간단하게 만들 수 있습니다. 반죽을 작은 ​​조각으로 나누고 틀에 고르게 분배하십시오. 먼저 기름을 발라야합니다.

반죽 조각을 단단한 빵 껍질로 으깨십시오. 굽는 동안 고르게 펴지니 걱정하지 마세요. 크러스트를 오븐에 넣기 전, 기포가 생기지 않도록 크러스트의 여러 위치를 포크로 찔러주세요. 180도로 예열된 오븐에서 쇼트브레드를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완전히 식힌 후에 틀에서 꺼내는 것이 가장 쉽습니다.

케이크 수플레는 맛있고 빠릅니다. 함침용 시럽(비스킷과 컵케이크 베이스용):

통조림 복숭아 시럽 - 1/2컵
레몬즙 - 2-3테이블스푼
브랜디 또는 코냑 - 3테이블스푼

복숭아 캔을 열고 복숭아 시럽을 적당한 용기에 붓습니다. 시럽의 일부는 함침에 사용되고 다른 일부는 젤리에 사용됩니다.

복숭아 시럽에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 레몬 주스, 브랜디 또는 코냑을 추가하십시오 (케이크가 어린이용이라면 물론 알코올을 추가하지 마십시오). 시럽을 식히십시오.

수플레:

젤라틴 - 2티스푼
복숭아 요구르트 - 500g
레몬즙 - 레몬 1/2개
크림 (33%) – 250g
설탕 - 2-3 큰 술
바닐라 설탕 - 1 봉지

크림과 요거트는 냉장고에서 바로 꺼내서 차갑게 식혀야 합니다. 수플레용 젤라틴을 소량의 물(2~3테이블스푼)과 함께 약 15분 동안 담가둡니다. 크림과 설탕을 두껍고 촘촘한 거품으로 휘핑하세요.

요구르트를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 요구르트는 걸쭉하고 숟가락으로 먹어야 하며(예: 지방 함량 3.2%), 마시지 않아야 합니다.
레몬 반 개의 즙을 젤라틴에 짜 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 후 약간 가열합니다. 크림과 요구르트의 차가움으로 인해 즉시 굳지 않도록 주스와 함께 젤라틴을 약간 따뜻한 수플레에 붓고 (즉시 굳으면 나중에 저을 수 없습니다) 저어줍니다. 완성된 수플레를 냉장고에 넣어두세요.

복숭아 젤리:

젤라틴 - 1티스푼
통조림 복숭아 - 1병
설탕 - 맛보기
레몬 주스 - 맛보기
오렌지 주스 - 1/2컵

젤리를 준비 중입니다. 복숭아의 시럽은 무색이므로 아름답고 밝은 젤리를 만들려면 오렌지 주스를 첨가하십시오. 시럽을 약간 가열하고 설탕, 준비된 젤라틴을 넣고 (찬물 1 큰술을 10 분 동안 미리 채우고 레몬 주스를 추가합니다) 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 오렌지 주스를 추가합니다. 맛을 보고 필요한 경우 설탕을 더 추가하세요.

케이크는 측면을 제거할 수 있는 형태로 조립하는 것이 가장 좋습니다. 베이스를 배치합니다. 비스킷이나 케이크 팬을 식힌 시럽에 고르게 담급니다. 쇼트 브레드 케이크가 있으면 함침이 필요하지 않습니다. 그 위에 수플레를 올려주세요.

평평하게 펴고 케이크 팬을 냉장고에 넣으세요. 약간 굳어지고 탄력이 생기고 안전하게 복숭아를 얹을 수 있으려면 수플레의 최상층이 필요합니다. 손가락으로 수플레의 준비 상태를 확인하십시오. 표면이 탄력 있고 손가락이 떨어지지 않으면 꺼낼 수 있습니다.

항아리에있는 복숭아는 이미 얇게 썰거나 반쪽 형태로 만들 수 있습니다. 후자의 경우 조각으로 잘라야합니다.

수플레 위에 복숭아를 순서대로 놓거나 예술적 능력을 보여주고 어떤 패턴을 묘사할 수도 있습니다. 복숭아를 젤리의 절반으로 채웁니다.

중요한! 젤리는 완전히 식혀야 하며, 약간 따뜻해도 수플레가 녹습니다.

젤리가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 다시 넣으세요. 그런 다음 케이크를 꺼내고 젤리의 나머지 절반을 부어 딸기를 놓고 냉장고에 다시 넣으십시오. 이번에는 완전히 굳을 때까지.

장식용:

민트 잎

선택할 수 있는 베리류: 블루베리, 건포도, 블랙베리, 딸기, 라즈베리

서빙하기 전에 팬에서 케이크를 꺼내세요. 측면을 제거하기 전에 조심스럽게 칼을 사용하여 가장자리에서 수플레와 젤리를 분리하세요. 케이크를 자르는 가장 쉬운 방법은 따뜻한 칼을 사용하여(뜨거운 물에 10~15초 동안 담근 후 물기를 닦아내는 것) 복숭아와 젤리가 눌러지지 않도록 톱질 동작을 사용하는 것입니다.

수플레와 젤리가 잘 굳으려면 이 케이크를 냉장고에 최소 1시간 이상 넣어야 한다는 점 잊지 마세요. 또는 더 좋은 방법은 케이크를 틀에서 쉽게 제거하고 간단히자를 수 있도록 4-5 시간입니다.

메모:

케이크는 베이스 없이도 만들 수 있습니다. 수플레와 젤리만 있으면 됩니다. 수플레를 틀에 붓기 전에 바닥을 양피지나 접착 필름으로 덮어야 합니다.

케이크 수플레는 맛있고 빠릅니다! 많이 드세요!

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준비하기 쉽지만 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 수플레 케이크. 이 디저트는 저녁 식사에 이상적이며 스토브 앞에 서 있고 싶지 않은 더운 계절에 특히 인기가 있습니다. 이 조리법을 기초로 삼아 지속적으로 개선하여 새로운 맛을 추가할 수 있습니다.

케이크 수플레는 맛있고 빠릅니다.

이 케이크의 베이스는 스펀지, 쇼트브레드 또는 컵케이크일 수 있습니다. 귀하의 취향에 가장 적합한 것을 선택하십시오. 스펀지 케이크를 사용하면 케이크가 부드럽고 가벼워집니다. 쇼트브레드 반죽은 바삭한 베이스와 섬세한 수플레 사이의 대비를 만들어줍니다. 컵케이크 베이스는 이전 두 가지의 절충안입니다. 먼저, 수플레 케이크를 준비하는 데 어떤 베이스를 사용할지 결정하세요. 비스킷은 가장 육즙이 많고 부드럽습니다.

케이크 수플레는 맛있고 빠릅니다.

비스킷 베이스:

• 계란 - 3개
• 설탕 - 100g
• 프리미엄 밀가루 - 100g
• 소금 - 꼬집음

준비:

1. 두껍고 푹신해질 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 조심스럽게 체로 쳐진 밀가루, 소금, 바닐라 설탕을 섞습니다. 안전을 원하신다면 베이킹 소다를 조금 추가해 보세요. 비스킷 반죽을 기름칠한 팬에 옮기고 표면을 평평하게 한 후 200도로 예열된 오븐에서 약 15~20분간 굽습니다.
2. 체로 쳐진 밀가루를 가볍게 섞으세요.
3. 베이킹 과정에서 오븐을 자주 들여다 보지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 "안정"됩니다. 스펀지 케이크가 잘 익었는지 확인하려면 이쑤시개로 가운데를 찔러보고, 여전히 건조해지면 다 익은 것이므로 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 완전히 식을 때까지 비스킷을 팬에 그대로 두십시오.

컵케이크 베이스:

• 계란 - 2개
• 설탕 - 100g
• 버터 - 150g
• 프리미엄 밀가루 - 200g
• 액체 사워 크림 - 100g
• 소금 - 꼬집음
• 베이킹 소다 - 1/4 티스푼
• 바닐라 설탕 - 1/2 티스푼

준비:

1. 컵케이크 베이스를 준비하기로 결정하신 분들을 위해. 버터와 계란은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 차가운 버터는 이길 수 없으며, 휘핑 버터에 차가운 계란을 넣으면 반죽이 벗겨지고 크림 같은 농도의 반죽을 얻을 수 없습니다.
2. 푹신하고 가벼워질 때까지 설탕과 함께 실온의 버터를 휘젓습니다. 계란을 하나씩 넣고 계속 저어주세요. 그런 다음 밀가루, 소금, 바닐라 설탕을 넣고 소다, 소석회 및 사워 크림을 넣으십시오.
3. 레시피에는 사워 크림 100g이 필요하지만 두께와 지방 함량이 다를 수 있으므로 한 번에 모두 추가하지 말고 조금 덜 필요할 수도 있습니다. 아니면 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 완성된 반죽은 중간 두께여야 합니다. 기름칠 된 형태로 놓습니다.
4. 180도로 예열된 오븐에 넣어 약 15분간 구워줍니다.

모래 베이스:

• 버터 - 200g
• 프리미엄 밀가루 - 300g
• 가루 설탕 - 100g
• 계란 - 1 개
• 식초 - 소다 소화용
• 바닐라 설탕 - 1/2 티스푼
• 베이킹 소다 - 1/4 티스푼

준비:

1. 모래 기반은 가장 쉽고 빠른 옵션입니다. 사전에 아무것도 할 필요가 없습니다. 냉장고에서 버터를 꺼내 밀가루 한 그릇에 넣고 칼로 잘게 썬다. 설탕, 계란, 소금, 소다(식초를 곁들인 소다) 등 다른 모든 재료를 추가하고 반죽을 반죽합니다.
2. 반죽을 밀어서 틀에 옮기는 것은 골치 아픈 일이 될 것입니다. 모든 것을 훨씬 더 간단하게 만들 수 있습니다. 반죽을 작은 ​​조각으로 나누고 틀에 고르게 분배하십시오. 먼저 기름을 발라야합니다.
3. 반죽 조각을 단단한 빵 껍질로 으깨십시오. 굽는 동안 고르게 펴지니 걱정하지 마세요. 크러스트를 오븐에 넣기 전, 기포가 생기지 않도록 크러스트의 여러 위치를 포크로 찔러주세요. 180도로 예열된 오븐에서 쇼트브레드를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
4. 완전히 식힌 후에 틀에서 꺼내는 것이 가장 쉽습니다.

함침용 시럽(비스킷 및 컵케이크 베이스용):

• 통조림 복숭아 시럽 - 1/2컵
• 레몬즙 - 2-3테이블스푼
• 브랜디 또는 코냑 - 3테이블스푼

준비:

1. 복숭아 캔을 열고 복숭아 시럽을 적당한 용기에 붓습니다. 시럽의 일부는 함침에 사용되고 다른 일부는 젤리에 사용됩니다.
2. 복숭아 시럽에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 레몬 주스, 브랜디 또는 코냑을 추가하십시오 (케이크가 어린이용이라면 물론 알코올을 추가하지 마십시오). 시럽을 식히십시오.

수플레:

• 젤라틴 - 2티스푼
• 복숭아 요구르트 - 500g
• 레몬즙 - 레몬 1/2개
• 크림 (33%) - 250g
• 설탕 - 2-3 큰 술
• 바닐라 설탕 - 1 봉지

준비:

1. 크림과 요거트는 냉장고에서 바로 꺼내서 차갑게 식혀야 합니다. 수플레용 젤라틴을 소량의 물(2~3테이블스푼)과 함께 약 15분 동안 담가둡니다. 크림과 설탕을 두껍고 조밀한 거품으로 휘젓고, 요구르트를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 요구르트는 걸쭉하고 숟가락으로 먹어야 하며(예: 지방 함량 3.2%), 마시지 않아야 합니다.
2. 레몬 반 개의 즙을 젤라틴에 짜 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 후 약간 가열합니다. 크림과 요구르트의 차가움으로 인해 즉시 굳지 않도록 주스와 함께 젤라틴을 약간 따뜻한 수플레에 붓고 (즉시 굳으면 나중에 저을 수 없습니다) 저어줍니다.
3. 완성된 수플레를 냉장고에 넣어두세요.

복숭아 젤리:

• 젤라틴 - 1티스푼
• 통조림 복숭아 - 1병
• 설탕 - 맛보기
• 레몬 주스 - 맛보기
• 오렌지 주스 - 1/2컵

준비:

1. 젤리를 준비 중입니다. 복숭아의 시럽은 무색이므로 아름답고 밝은 젤리를 만들려면 오렌지 주스를 첨가하십시오. 시럽을 약간 가열하고 설탕, 준비된 젤라틴을 넣고 (찬물 1 큰술을 10 분 동안 미리 채우고 레몬 주스를 추가합니다) 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 오렌지 주스를 추가합니다. 맛을 보고 필요한 경우 설탕을 더 추가하세요.
2. 케이크는 측면을 제거할 수 있는 형태로 조립하는 것이 가장 좋습니다. 베이스를 배치합니다. 비스킷이나 케이크 팬을 식힌 시럽에 고르게 담급니다. 쇼트 브레드 케이크가 있으면 함침이 필요하지 않습니다.
3. 그 위에 수플레를 올려주세요.
4. 평평하게 펴고 케이크 팬을 냉장고에 넣으세요. 약간 굳어지고 탄력이 생기고 안전하게 복숭아를 얹을 수 있으려면 수플레의 최상층이 필요합니다. 손가락으로 수플레의 준비 상태를 확인하십시오. 표면이 탄력 있고 손가락이 떨어지지 않으면 꺼낼 수 있습니다.
5. 항아리에있는 복숭아는 이미 얇게 썰거나 반쪽 형태로 만들 수 있습니다. 후자의 경우 조각으로 잘라야합니다.
6. 수플레 위에 복숭아를 순서대로 놓거나 예술적 능력을 보여주고 어떤 패턴을 묘사할 수도 있습니다. 복숭아를 젤리의 절반으로 채웁니다.
7. 중요한! 젤리는 완전히 식혀야 하며, 약간 따뜻해도 수플레가 녹습니다.
8. 젤리가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 다시 넣으세요. 그런 다음 케이크를 꺼내고 젤리의 나머지 절반을 부어 딸기를 놓고 냉장고에 다시 넣으십시오. 이번에는 완전히 굳을 때까지.

수플레 케이크 "새의 우유"를 만드는 간단하고 빠른 레시피

재료:

반죽 :

• 노른자 3개
• 밀가루 ½ 큰술.
• 설탕 ½ 큰술.
• 버터 (연화) 100 gr.
• 소다 1/3 tsp.

수플레:

• 다람쥐 3개
• 설탕 1 큰술.
• 레몬산
• 젤라틴 1큰술. 슬라이드와 함께

글레이즈용:

• 코코아 가루 2 큰술.
• 설탕 3 큰술.
• 사워 크림 2 큰술.
• 바닐린
• 버터 30gr.

반죽 준비:

1. 부드러운 버터로 노른자를 치고 설탕과 소다를 넣고 식초로 담금질합니다.
2. 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
3. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 반죽을 놓습니다. 이 재료의 양은 12x18cm 크기의 베이킹 시트에 대해 계산됩니다.
4. 오븐에 넣고 중간 불로 구워 완성됩니다.
5. 케이크를 틀에서 꺼내 식힌다.

수플레 준비하기:

1. 젤라틴에 소량의 물을 부어 부풀립니다.
2. 녹인 젤라틴을 약한 불에 놓고 끓이지 않고 완전히 녹입니다.
3. 젤라틴을 실온으로 식힙니다.
4. 백인을 부드럽게 치십시오. 흰자를 더 잘 휘핑하려면 차갑고 건조한 그릇에 흰자를 두드려야 하고, 흰자도 잘 식혀야 합니다.
5. 달걀 흰자를 휘저을 때 구연산을 첨가하여 맛을 냅니다.
6. 달걀 흰자 혼합물에 설탕을 한 번에 조금씩 첨가하면서 계속 저어줍니다.
7. 단백질 수플레에 식힌 젤라틴을 추가합니다.

초콜릿 글레이즈 만들기:

1. 설탕과 코코아를 섞고 바닐린을 넣고 모든 것을 섞습니다.
2. 사워 크림을 넣고 저어주고 약한 불에 두십시오.
3. 버터를 넣고 저어주고 끓입니다.
4. 유약을 식히십시오.

식힌 빵 껍질에 단백질 수플레의 일부를 얇은 층으로 놓고 약간 굳힌 다음 남은 수플레를 빵 껍질 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다. 케이크를 식힌 후 잘 굳혀주세요. 케이크 위에 글레이즈를 뿌리고 견과류로 장식합니다.

케이크용 크림 수플레

많은 초보 요리사는 집에서 케이크용 크림 수플레를 준비하는 것이 매우 어렵다는 것을 알게 됩니다. 사실 이것은 매우 간단한 요리법입니다. 모든 작업을 신중하게 수행하고 단계별 지침을 엄격하게 따르기만 하면 됩니다. 시간이 좀 지나면 즉석에서 비율을 조정하고, 새로운 재료를 도입하고, 새로운 맛을 창조할 수 있게 될 것입니다.

우리가 요리하는 것 :

• 계란 3개
• 버터(버터) 50g
• 설탕 0.5컵
• 가루 설탕 0.5컵
• 크림 200ml 20%
• 건조 젤라틴 20-25g
• 우유 0.5컵
• 물 0.5잔
• 향을 위한 바닐린

준비:

1. 흰자와 노른자를 분리해주세요.
2. 노른자를 설탕, 바닐린, 우유와 함께 갈아서 균질 한 흰색 덩어리로 만듭니다.
3. 결과물을 약한 불에 놓고 계속 저으면서 끓입니다. 몇 분 동안 끓입니다 (질량이 약간 두꺼워 야합니다). 식히세요.
4. 따뜻한 노른자 덩어리에 부드러워진 버터를 넣고 크림을 부어주세요. 믹서로 저어 주거나 ​​치십시오.
5. 흰자에 슈가파우더를 붓고 휘핑하여 안정된 거품을 만들어줍니다.
6. 휘핑한 흰자에 노른자 혼합물을 넣고, 포장에 적힌 설명에 따라 준비한 젤라틴을 부어주세요. 균질 한 덩어리로 치십시오.
7. 생성된 수플레를 준비된 케이크 층에 매우 빠르게 바릅니다. 주저하지 마세요. 크림이 즉시 굳어집니다.

커피, 코코아, 다양한 과일 에센스를 사용하여 케이크의 크림 수플레에 맛과 색을 더합니다. 과일 젤리를 만들기 위해 부족한 양을 건조 혼합물 봉지로 대체하면 젤라틴 섭취량을 줄일 수 있습니다. 그러면 크림은 이 젤리의 색, 향 및 약간의 맛을 얻게 됩니다.

두부 수플레 케이크

재료:

• 닭고기 달걀 4개
• 과립 설탕 240g
• 밀가루 80g
• 바닐라 추출물 ½ tsp.
• 코티지 치즈 지방 5-9% 250g
• 크림 30-33% 500ml
• 젤라틴 10g
• 블루베리 200g
• 블루베리 150g
• 바닐라 가루 설탕 40g

요리 방법:

1. 케이크는 스펀지 케이크를 준비하는 것으로 시작됩니다. 이렇게 하려면 노른자를 흰자와 분리해야 합니다. 동시에 노른자를 담을 더 큰 용기를 선택하세요. 왜냐하면... 반죽의 모든 재료가 혼합됩니다. 흰자를 냉장고에 넣어두세요.
2. 다음 단계는 휘핑입니다. 노른자에 따뜻한 물 4테이블스푼을 추가합니다. 따뜻함, 즉 더 뜨겁지 않은 체온. 믹서로 2~3분 동안 가볍고 푹신한 거품이 생길 때까지 치십시오. 그런 다음 모든 설탕의 절반을 추가하고 완전히 녹을 때까지 계속 휘젓습니다. 결과는 조밀하고 거의 흰색의 거품이 될 것이며, 노른자를 때리는 단계는 맨 윗줄 사진에 표시되어 있습니다. 먼저 설탕없이 때리기가 끝난 후 설탕으로 휘핑합니다. 보시다시피 믹서의 릴리프 표시가 표면에 남아 있습니다. 노른자를 따로 보관하십시오.
3. 우리는 냉장고에서 흰자를 꺼냅니다. 휘핑에 필요한 온도에 대해 현재 많은 논쟁이 있지만 제 생각에는 따뜻함과 차가움 모두 완벽하게 휘핑됩니다. 저는 항상 차갑게 휘핑해서 냉장고에 넣어두었어요. 소금 한 꼬집과 레몬즙 두 방울도 추가합니다. 안정된 흰색 거품이 나올 때까지(맨 아래 줄의 첫 번째 사진) 처음에는 설탕 없이 노른자와 동일하게 점차적으로 속도를 높이며 흰자를 치십시오. 이 작업에는 3~4분이 소요됩니다.
4. 이제 나머지 설탕을 서서히 첨가하고 완전히 녹을 때까지 몇 분 동안 계속 저어줍니다(고운 설탕을 사용하는 것이 더 좋습니다). 설탕을 첨가하면 흰자는 크림처럼 더 촘촘하고 공기가 잘 통하게 됩니다. 휘핑이 끝나면 믹서에서 나온 아주 눈에 띄는 자국이 남아 있고 거품기에 잘 붙습니다.
5. 스펀지 케이크를 만들려면 계란을 잘 풀어주는 것이 매우 중요합니다. 시간을 들여 이 작업을 수행하세요. 이 단계의 주요 요소는 인내심입니다. 이제 밀가루를 노른자와 함께 용기에 넣고 저속으로 조심스럽게 섞은 다음 흰자를 넣고 같은 방법으로 섞습니다. 여기서는 흰자와 노른자가 통풍을 잃지 않도록 조심스럽고 신속하게 행동해야 합니다. 반죽을 둥근 팬에 붓고 180°로 예열된 오븐에서 굽습니다.
6. 비스킷을 약 30분 동안 굽습니다. 이 시간 동안에는 오븐 문을 열 필요가 없습니다. 케이크가 준비되었는지 확인하려면 상단 크러스트를 가볍게 누르고 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 오븐에 조금 더 보관해야하지만 즉시 회복되면 스펀지 케이크가 준비된 것입니다. 오븐을 끄고 5분간 더 그대로 두었다가 이제 꺼내서 식힌 다음 몇 시간 동안 그대로 두거나 밤새 두는 것이 더 좋습니다.
7. 완성된 비스킷을 담가둘 수 있습니다. 설탕 3테이블스푼과 물 반 컵을 섞고 설탕이 완전히 녹을 때까지 시럽을 끓입니다. 시럽을 식힌 다음 바닐라 추출물과 섞습니다(바닐린, 바닐라 에센스 또는 코냑 한 스푼, 럼과 섞을 수도 있음). 스펀지 케이크를 두 개의 층으로 자르고 각각의 층을 시럽에 완전히 담그십시오. 가장자리를 완전히 포화시키십시오.
8. 채우려면 코티지 치즈를 설탕 두 스푼과 섞은 다음 (채우는 것이 너무 달콤하지 않아 딸기의 맛이 더 잘 느껴집니다) 잠시 방치 한 다음 더 철저히 갈아줍니다. 이 시간 동안 코티지 치즈가 설탕을 녹이고 저어주는 것이 더 편리합니다.
9. 긴 용기에 크림을 휘핑하세요. 추위에 훨씬 더 잘 휘젓기 때문에 용기를 더 큰 다른 용기에 넣어 찬물을 붓고 냉동실에서 얼음을 넣는 것이 좋습니다. 크림 자체를 휘핑하기 전에 15분 동안 냉동실에 넣어둘 수도 있습니다.
10. 휘핑하는 동안 액체 크림이 주변에 모두 튀지 않도록 믹서의 속도를 점차 높이십시오. 크림이 아주 걸쭉해질 때까지 멈추지 마세요.
11. 젤라틴을 준비합니다. 설명서를 보시면 보통 1포에 액체 500ml가 들어있습니다. 가방의 절반은 채우고 절반은 장식용으로 남겨 둡니다. 차가운 끓인 물 2테이블스푼과 함께 젤라틴 반 봉지를 붓고 10분간 방치한 다음 끓이지 않고 약한 불로 녹입니다. 식히되 젤라틴이 굳지 않도록 주의하세요.
12. 믹서를 사용하여 휘핑 크림과 코티지 치즈, 식힌 젤라틴을 섞습니다. 그런 다음 열매가 멍이 들지 않도록 숟가락으로 조심스럽게 저어줍니다. 열매를 미리 헹구고 냅킨으로 말리십시오. 블루베리는 주변의 모든 것을 라일락색으로 물들여 아름다운 얼룩을 만들 수 있습니다. 젤라틴이 굳기 전에 케이크를 조립하세요. 빵 껍질을 베이킹 접시에 넣고 그 위에 충전물을 조심스럽게 펴고 두 번째 빵 껍질로 덮습니다. 구조물을 냉장고에 넣어 완전히 굳힙니다. 이 작업은 몇 시간 정도 걸릴 수 있습니다.
13. 완성된 케이크를 틀에서 꺼냅니다. 가장자리를 조심스럽게 다듬을 수 있습니다.
14. 장식용으로 남은 크림을 휘핑하고 필링과 마찬가지로 젤라틴으로 고정합니다. 남은 젤라틴을 물 3테이블스푼에 담그고(크림이 액체가 되어 표면에 아름다운 뚜껑을 형성하도록 물을 더 많이 섭취) 약한 불로 가열합니다.

수플레를 곁들인 초콜릿 케이크

재료:

초콜릿 스펀지 케이크의 경우:​

• 밀가루 100g
• 버터 100g
• 설탕 30g
• 블랙 초콜릿 1바(100g)
• 칼 끝에 소금
• 바닐린
• 베이킹 파우더 11g
• 계란 4개 (흰자와 노른자로 나누어서)
• 설탕 130g(단백질용)

초콜릿 무스:​

• 초콜릿 – 200g
• 크림 – 450밀리리터
• 젤라틴 - 8g
• 계란 – 2개
• 노른자 - 2개
• 설탕 – 40g
• 크림 젖은 머랭:
• 다람쥐 4마리
• 설탕 1큰술
• 1/4 티스푼 구연산
• 바닐린

요리법:

비스킷의 경우

1. 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 실온에 둔 버터에 설탕을 넣고 휘핑한 후 소금, 녹인 다크초콜릿을 넣고 휘핑한 뒤 노른자를 넣고 다시 휘핑해 주세요. 따로 달걀 흰자에 설탕(130g)을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘젓고 밀가루는 체에 쳐둡니다.
2. 베이킹파우더와 바닐라를 섞어주세요
3. 초콜릿 덩어리, 휘핑 달걀 흰자 및 밀가루를 합치고 섞습니다. 160°C에서 25~30분간 굽습니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오 (막대기가 건조하면 비스킷이 준비된 것입니다). 더 읽어보세요

무스:

1. 8g의 젤라틴과 2테이블스푼의 찬물 또는 차가운 진한 커피를 붓고 부풀어오릅니다.
2. 지방 함량이 30% 이상인 콜드 크림 450밀리리터를 부드러운 거품에 휘핑한 후 냉장고에 넣으세요. 다크 초콜릿 200g을 잘게 썰어 수조에 넣고 계속 저어 녹입니다.
3. 따로. 불린 젤라틴을 불에 태우고 가끔 저어주며 온도를 섭씨 60~70도 정도로 올리세요. 따로.
4. 그릇에 계란 2개, 노른자 2개, 과립 설탕 40g을 섞은 다음 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 계속 저어주며 온도를 섭씨 57도로 만듭니다. 생성된 가열된 혼합물을 믹서의 그릇에 붓고 흰색의 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 중간 속도로 치십시오.
5. 휘핑을 멈추지 않고 생성된 젤라틴을 달걀-설탕 혼합물에 붓고 1분 더 휘핑합니다.
6. 결과물을 녹인 초콜릿에 붓고 균질한 초콜릿 무스가 얻어질 때까지 저어줍니다. 휘핑크림을 냉장고에서 꺼내 초콜렛 무스에 넣고 가볍게 섞어주세요.
7. 혼합물을 준비된 베이킹 접시의 케이크 한 층 위에 붓고, 두 번째 케이크 층으로 덮은 후 냉장고에 최소 12시간 동안 보관하세요.
8. 케이크를 초콜릿 글레이즈로 채우고 젖은 머랭으로 장식했습니다. 모든 것을 섞고 수조에서 7분간 휘저은 다음 욕조에서 꺼내어 3분간 더 휘저었습니다.