최고의 절인 토마토 요리법 세 가지. 절인 토마토 : 사진과 함께 최고의 요리법 겨울 동안 양동이에 토마토를 발효시키는 방법

정원사의 가장 끔찍한 문제는 큰 수확이라는 것이 알려져 있습니다! 추운 날씨가 다가오고 있는데, 시들어가는 토마토 줄기에는 아직도 녹색 토마토 송이가 매달려 있습니다. 어디로 가야? 물론 겨울에는 발효하세요! 녹색 및 빨간색 절인 토마토는 입증된 요리법에 따라 준비되고 조미료 선택에 대한 창의적인 접근 방식을 사용하면 봄까지 지하실에 보관되지 않습니다.

절임은 Rus에서 오랫동안 존재해온 겨울 음식을 준비하는 주요 방법 중 하나입니다. 기본적으로 양배추를 발효시켰어요. 그리고 새로 발견된 미국과 멋진 인도가 나오자마자 우리 조상들에게 물려준토마토와 오이가 통에 들어갔습니다. 야채를 준비하는 과정이 전체 행사로 바뀌 었습니다. 작가 I.S. Shmelev는 어린 시절 회고록에서 절인 사과, 딜을 곁들인 절인 오이, "양 고추 냉이 정신을 곁들인", 아니스를 뿌린 다진 양배추를 "특징"하는 많은 요리를 설명합니다. 여름부터 이 모든 것은 가정부의 감독하에 전통적인 조리법에 따라 대량으로 준비되어 크리스마스와 사순절의 긴 달 동안 집 전체에 건강하고 맛있고 건강한 제품이 제공될 것입니다.

지금까지 시골집은 통, 냄비, 항아리로 가득 찬 지하실 없이는 할 수 없습니다. 도시 거주자라도, 해외 샌드위치로 버릇 없게, 아니, 아니, 그는 바삭한 소금에 절인 양배추 또는 매콤하고 향긋한 진한 빨간색 토마토를 시장에서 가져갈 것입니다. 대가족이나 판매용으로는 통에 넣어 발효시키는 것이 더 좋지만, 다양한 레시피를 테스트하고 저장 공간이 부족할 경우 유리병이 적합합니다. 이것은 발효의 물리화학적 과정을 바꾸지 않습니다. 빨간 토마토는 녹색 토마토보다 훨씬 빨리 발효되며 다른 용기에 준비하는 것이 더 낫다는 것을 아는 것이 중요합니다. 조리법에 관계없이 기본 규칙을 따라야 합니다.

몇 가지 추가 레시피 팁:

향신료 세트를 즉석에서 만들 수 있습니다. 오크, 체리, 건포도 잎은 발효에 사용되어 강도를 높입니다. 양 고추 냉이 잎 - 곰팡이 형성을 방지합니다. 바질, 정향, 타라곤, 딜, 파슬리, 커민 등 다양한 허브를 선택하세요. 더 매콤하게 만들려면 매운 고추와 올스파이스 고추를 추가하고 소금물에 겨자를 추가하세요.

요점을 파악하세요!

가정 발효의 기본 조리법은 간단합니다. 깨끗한 과일에 양 고추 냉이를 추가하고 소금물을 추가합니다. 그 밖의 모든 것은 창의적인 즉흥 연주입니다.

양 고추 냉이와 건포도 잎을 사용한 레시피 1

토마토를 분류하고 씻으십시오. 흐르는 물에 채소와 잎을 헹구고 양 고추 냉이 뿌리와 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자릅니다., 마늘을자를 필요는 없습니다. 깨끗한 병 바닥에 허브, 마늘, 양 고추냉이 조각 2-3개를 놓습니다. 그런 다음 토마토를 1-2 층으로 단단히 놓고 허브를 뿌립니다. 항아리가 가득 찰 때까지 이 모든 것을 번갈아 가십시오.

소금물 한꺼번에 요리하는 것이 더 좋습니다, 얼마나 필요할지는 알 수 없습니다. 요오드화 소금이나 미세한 소금은 적합하지 않습니다. 뜨거운 물에 식염 결정을 녹이고 용액을 걸러낸 다음 용기의 상단에 토마토를 채웁니다. 뚜껑을 느슨하게 덮어 따뜻하게 유지하세요. 일주일 정도 발효 과정을 관찰하고 향을 들이마신 후, 병을 서늘한 곳에 두시면 됩니다. 일주일이 지나면 토마토를 맛볼 수 있습니다.

겨자와 정향이 들어간 레시피 2번

소금물을 준비하십시오 :

• 꿀 20g
• 겨자가루 30g을 2인분에 나눠주세요
• 소금 60g
• 끓인 냉각수 1리터

그런 다음 평소대로 진행하십시오. 토마토를 깨끗이 씻어주세요, 이는 외부 박테리아가 번식하여 완성 된 요리의 맛을 손상시키지 않도록 중요합니다. 이쑤시개나 포크로 각 과일을 뚫습니다. 깨끗한 병에 허브와 향신료를 넣으세요. 위의 제품으로 매리 네이드를 준비하고 겨자의 절반을 건조하게 남겨 둡니다. 병을 채우고 붓고 깨끗한 면포로 덮은 다음 위에 가루를 뿌립니다. 따뜻한 곳에서 일주일, 추운 곳에서 일주일 반이 지나면 토마토가 완성됩니다.

레시피 3, 달콤한 고추를 곁들인 절인 토마토

• 토마토 2kg
• 피망 반 킬로그램
• 마늘 한톨, 월계수 잎 3장, 양 고추 냉이 잎 몇 장
• 물 2리터, 소금 3큰술

토마토, 고추, 허브를 철저히 헹굽니다. 법랑 그릇에 층층이 쌓기, 교대로 토마토, 고추, 마늘, 양 고추 냉이. 뜨거운 물에 소금을 녹이고 뜨거운 소금물로 접시 상단까지 직접 채웁니다. 깨끗한 천으로 덮고 뚜껑을 덮고 3일 동안 방에 놓아두세요. 저장 조건이 충족되면 스낵은 겨울 내내 지속됩니다.

레시피 No. 4, 속을 채운 겨울 녹색 토마토

토마토를 잘 씻어서 잘게 다져주세요 채소와 다진 마늘을 섞는다, 고추 및 강판 당근. 각 토마토를 2/3로 자르고 혼합물을 채웁니다. 그릇에 담고 양 고추냉이 잎으로 덮고 뜨거운 소금물을 부어주세요. 3~4일 동안 따뜻하게 보관한 후 서늘한 곳에 보관하세요.

채소의 또 다른 요리법

토마토를 씻어서 조각으로 자르거나 통째로 남겨두고 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다. 고기 분쇄기에서 고추, 마늘, 셀러리를 갈아주세요. 뜨거운 소금물을 준비하세요식초와 설탕으로. 유리 병을 소독하고 잘게 잘린 토마토를 잘게 썬 덩어리와 섞습니다. 소금물을 붓고 덮습니다. 아주 좋아 보인다! 최대 3주 동안 발효시킨 후 서늘한 곳에 보관하세요.

가정 실험을 좋아하는 분들을 위해 소금과 식초없이 절이는 요리법이 있습니다. 모든 것이 평소와 같이 이루어 지지만 소금물 대신 깨끗한 물을 붓습니다. 물 없이 "건식 발효"하는 방법을 찾을 수 있습니다. 과일에 소금을 뿌리기만 하면 됩니다. 이 경우 토마토는 맛있지만 상처가 많습니다. 마지막으로 향신료가없는 산세 요리법도 자연 맛을 좋아하는 사람들에게 널리 사용됩니다.

즐겨찾기에 레시피를 추가해보세요!

절인 토마토 - 러시아 전통 전채요리, 어느 테이블에서나 환영받습니다. "발효"라는 단어를 들으면 천장에 포도 다발이 걸려있는 할머니의 지하실이 기억납니다 (이 형태로 봄까지 보관할 수 있음). 선반에는 맛있는 잼과 매리 네이드 병, 양파 다발이 가득했습니다. , 마늘 등 다양한 겨울용품을 판매하고 있습니다. 이 모든 풍요로움의 중심에는 항상 절인 야채와 과일이 담긴 거대한 통이 있었습니다. 그들은 사과, 수박, 토마토, 오이, 양배추 등 그 안에서 발효되는 모든 것을 발효했습니다. 모든 것이 하나의 배럴에 들어 있습니다. 정말 맛있는 음식이었어요! 3 리터짜리 항아리에 야채를 발효시킬 수 있지만 도시 아파트에서 그런 통을 정리하는 것이 불가능하다는 것은 유감입니다. 간단하고 맛도 좋습니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 25개(소)
• 소금 3 큰술. l (슬라이드 포함)
• 설탕 1 큰술. (슬라이드 없음)
• 물 1.5리터
• 월계수 잎 2-3개
• 마늘 1개
• 딸기 완두콩
• 검은 후추
• 딜 우산
• 매운 고추

3리터짜리 병이나 에나멜 팬도 필요합니다. 저는 항아리가 더 좋거든요... 냉장고에 보관하는 것이 더 편리합니다.

절인 토마토를 만드는 단계별 사진 레시피:

준비물: 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣어 끓입니다. 시원한.

항아리와 토마토를 씻으십시오. 항아리 바닥에 놓아두세요 향료그리고 마늘. 딜 우산이 없으면 마른 딜 씨앗을 추가할 수 있습니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 고추(반 또는 팁)를 추가해 주세요.

차가운 소금물을 붓고 실온에 잠시 놓아두세요 3~4일.

이 시간 동안 병에서 발효 과정이 시작됩니다. 유산균을 이용한 발효. 매우 활발하게 발효되는 것과 달리 토마토는 끓지 않습니다. 표면에 흰색 막이 생길 수 있으니 숟가락으로 떼어낸 후 버려주세요.

3일이 지나면 병 뚜껑을 덮고 꺼내세요. 5~7일 동안 냉장 보관하세요, 그 후에는 항상 러시아 테이블에서 환영받는 전채가 준비됩니다. 토마토를 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 더 밝고 풍부해집니다. 많이 드세요!

요리법 항아리에 양배추, 소금에 절인 양배추, 바라보다

소금물 준비 : 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 시원한.
항아리 바닥에 향신료와 마늘을 놓습니다. 토마토를 병에 넣고 차가운 소금물을 채우고 실온에 3~4일 동안 놓아두세요. 3일 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 5~7일 동안 보관하면 간식이 완성됩니다. 토마토를 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 더 신맛이 나고 밝아집니다.

겨울용 토마토는 요리의 밝고 향기로운 하이라이트이며 그레이비 또는 보르시의 가장 빛바랜 재료도 새로운 색상으로 반짝일 것입니다. 조리법은 단순성 측면에서 모든 겨울 준비와 다르지만 맛은 떨어지지 않습니다. 식초와 살균 없이 토마토를 만드는 것이 당신의 전문 분야가 될 것입니다. 가장 중요한 것은 처음으로 준비하고 시도하는 것입니다.

간단한 집에서 만드는 레시피

토마토와 같은 보편적인 제품은 모든 냉장고나 지하실에 있어야 합니다. 왜냐하면... 많은 요리를 준비할 때 토마토 주스나 페이스트 없이는 할 수 없습니다. 겨울을 위해 여러 개의 항아리를 준비하기로 결정했다면 잘못되지 않을 것입니다. 왜냐하면 그러한 드레싱은 첨가물없이 모두 자연스럽고 상점에서 구입 한 유사품이 많기 때문입니다. 토양에서 이러한 준비를 준비하려면 최소한의 재료와 노력이 필요합니다. 열처리 후에도 토마토는 대부분의 영양분을 유지한다는 것이 입증되었습니다. 염료와 방부제가 첨가되지 않은 구성 덕분에 직접 만든 드레싱은 신선한 토마토나 품질을 알 수 없는 토마토 페이스트보다 훨씬 더 유익할 것입니다.

재료:

• 토마토(익은 빨간색);
• 소금과 향기로운 향신료를 맛볼 수 있습니다.

요리 과정:

가장 잘 익은 토마토만 선택하면 완제품의 색상이 이에 직접적으로 좌우됩니다. 선택의 여지가 있는 경우 고기가 많고 비산성 품종을 선호하면 펄프가 포함된 주스가 두껍고 농축됩니다.

토마토를 씻고 손상된 부분과 줄기를 제거하십시오. 그런 다음 고기 분쇄기 칸에 들어갈 수 있도록 토마토를 여러 조각으로 자릅니다.

다음으로 토마토를 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 집에서 토마토의 구성을보다 균일하게 만들려면 토마토 덩어리를 미세한 체로 추가로 문지르는 것이 좋습니다. 그러나 유익한 섬유질의 대부분은 낭비될 것이라는 점을 명심하십시오.

믹서기를 사용하여 토마토를 갈아줄 수도 있습니다.

요리하려면 큰 냄비가 필요합니다. 갈은 토마토 덩어리를 원하는 용기에 붓습니다. 불을 피우고 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 토마토 혼합물을 20분 동안 끓입니다. 이것은 필요한 최소 시간이며, 이 경우 토마토는 음료 형태로 나타납니다. 파스타는 훨씬 더 오래 삶거나 고운 체로 추가로 물기를 빼야 합니다. 소스를 가끔 저어주고 거품이 생기면 걷어냅니다. 풍미를 위해 향신료와 후추 열매를 추가 할 수 있습니다. 이 단계에서는 소금이나 설탕을 사용할 수도 있습니다. 하지만 저는 이런 일을 전혀 하지 않습니다.

집에서 만든 토마토를 소독된 병이나 병에 붓고 열쇠나 나사형 캡으로 단단히 밀봉하세요. 뚜껑은 완전히 끓여야합니다. 집에서 만든 토마토 준비물을 서늘한 곳에 보관하세요.

아마도 토마토만 포함되어 있다는 것을 눈치채셨을 것입니다. 그러나 이것은 맛의 문제이며 소금, 다양한 조미료를 사용할 수 있으며 이미 그레이비 소스가 될 토마토를 다양화할 것입니다.

나중에 사용할 비타민도 비축하고 맛있는 음식도 먹어보세요!

안부 인사, 안유타.

레시피와 사진을 주신 어머니에게 감사드립니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

Rus에서는 양배추, 오이, 토마토 등 발효할 수 있는 모든 것이 오랫동안 발효되었습니다. 양배추는 사과, 다진 양배추 또는 전체 머리를 잘게 썬 양배추와 혼합하여 발효했으며 신 양배추의 경우 양배추 머리의 상단 녹색 잎인 shchanitsa를 매우 잘게 잘게 썰어 발효했습니다. 그들은 겨울 내내 충분할 수 있도록 그것을 통에서 발효시키고 소금에 절인 양배추를 지하실이나 지하실에 보관했습니다. 지금은 시대가 다르지만 야채를 발효시키는 전통은 사라지지 않았습니다. 가을에도 주부들은 여전히 ​​양배추를 자르고 최고의 토마토를 선택하여 겨울 동안 발효시킵니다. 하지만 모든 사람이 지하실을 갖고 있는 것은 아니며 모두가 절인 토마토를 원합니다. 탈출구가 있습니다. 도시 아파트에서는 ​​항아리에 절인 토마토를 준비 할 수 있으며 결과는 배럴보다 나쁘지 않습니다.
빨간색, 갈색, 녹색 토마토를 발효할 수 있습니다. 이상적으로는 각각이 자체 병에 들어 있지만 하나의 큰 병에 여러 겹으로 넣을 수도 있습니다. 하단의 녹색 - 나머지 부분보다 오래 발효됩니다. 그런 다음 갈색, 그 위에 빨간색이 있습니다. 5-7 리터의 항아리가 필요하며 3 리터의 항아리는 돌아갈 곳이 없습니다. 선택적으로 녹색 토마토와 갈색 토마토를 큰 병에 담아 발효시키고, 빨간색 토마토에는 작은 병을 따로 할당하세요.

겨울 동안 항아리에 절인 토마토-사진이 포함된 조리법.

재료:

- 토마토(빨간색, 갈색, 녹색) – 4kg
- 양 고추 냉이 뿌리 – 8-10cm;
- 딜(채소와 우산);
- 마늘 – 큰 머리 2개
- 식용 소금 - 물 1리터당 70g의 비율로;
- 검은 건포도 잎;
- 양 고추 냉이 잎;
- 셀러리 – 채소;
- 파슬리 – 1 묶음;
- 순수한 물.

단계별 사진 레시피 :

절인 토마토를 항아리에 담아 준비하려면 먼저 토마토를 씻어서 익은 정도에 따라 분류하세요. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오. 우리는 모든 채소를 찬물에 씻고 물을 털어냅니다.




두 개의 큰 마늘 머리를 껍질을 벗기십시오. 정향이 매우 큰 경우 2-4 부분으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자릅니다.




항아리를 철저히 씻으십시오. 바닥에 블랙 커런트 잎 2-3 개, 마늘 정향, 양 고추 냉이 뿌리 2-3 접시를 넣습니다. 딜(채소와 우산), 셀러리, 파슬리 몇 가지를 추가합니다.




항아리 바닥에 녹색 토마토를 2-3 겹으로 놓습니다. 크림 토마토나 일반 둥근 토마토를 사용할 수 있습니다. 선택하세요.






우리는 토마토에 허브 층을 놓고 (바닥과 같이) 마늘과 양 고추 냉이를 항아리에 넣습니다. 갈색 토마토로 다음 층을 만듭니다.




허브 층으로 토마토를 다시 덮으십시오. 항아리의 남은 공간을 빨간 토마토로 채웁니다. 압축하지는 않지만 토마토 사이에 공간이 거의 없도록 모든 레이어를 배치하려고합니다. 그 위에 딜, 각종 허브, 양 고추 냉이, 마늘 가지를 놓습니다.




이제 식염수를 준비해야 합니다. 얼마나 필요한지 결정하는 것은 매우 어려우므로 부분적으로 수행하는 것이 좋습니다. 예를 들어 2리터입니다. 냄비나 그릇에 물 2리터를 붓고 살짝 가열합니다. 일반 굵은 소금(식탁 또는 암석) 140g을 넣고 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 접시 바닥에 침전물이 쌓이므로 조심스럽게 용액을 빼내거나 무명천으로 여과하십시오.




걸러낸 용액을 토마토 위에 부어서 토마토가 완전히 덮이도록 합니다. 용액이 충분하지 않으면 추가 분량(물 1리터당 또는 2리터당)을 만드십시오. 토마토 병을 뚜껑으로 덮고 (단단히 닫지 않음) 따뜻한 곳에 5-7 일 동안 두십시오. 약 1-2일 후에 소금물이 발효되기 시작하고 흐려집니다. 이는 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다. 절인 토마토를 항아리에 담아 3-5일 더 따뜻하게 보관한 다음 시원한 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣어야 합니다. 거기에서 발효 과정이 계속됩니다. 빨간 토마토는 12~14일 안에 완전히 익을 것입니다. 갈색과 녹색은 약 한 달 정도 더 오래 발효됩니다.






약 10일 후에 빨간 토마토를 시험해 볼 수 있습니다. 이미 맛이 꽤 좋을 것입니다. 하지만 2주를 기다려 발효 기술을 따라가면 정말 맛있을 것 같은 결과가 나올 거예요!




메모에. 설 익은 절임에 빨간 토마토를 사용하여 조밀하게 만드는 것이 좋습니다. 크림 토마토를 발효하는 경우에는 둥근 토마토보다 1~2일 더 따뜻하게 보관할 수 있습니다. 소금에 주의하세요. 요오드화되지 않은 굵은 소금(일반 식탁용 소금)만이 발효에 적합하며, 가는 소금이나 요오드화 소금은 발효에 사용되지 않습니다.