폭발된 빵을 생산하는 기계. 빵: 일부는 칼로리를 소모하지만 일부는 빵보다 더 해롭습니다.

특허 RU 2583088 소유자:

본 발명은 제빵 산업에 관한 것이다. 액체 스타터용 영양 혼합물을 준비하는 단계를 포함하는 크리스프브레드 제조 방법이 제안되었다. 호밀 가루, 물 및 추출물, 액체 발효 호밀 사워도우, 반죽 준비, 발효, 성형, 교정, 베이킹, 절단 및 건조, 반죽을 준비 할 때 비타민 및 단백질 첨가제가 아마란스 종자 가루 형태의 밀가루 조성물에 추가로 첨가되어 나머지와 비율로 섭취됩니다. 밀가루를 1:8로 하고, 영양혼합물을 제조할 때에는 물 7~10중량%를 첨가한 메두소미세스 기세비(콤부차수액) 배양액을 추출물로 사용하고, 이 액을 발효시킨다. 스타터는 12-15 도의 산도에서 수행됩니다. 이 경우 밀가루는 아마란스 종자를 통째로 갈아서 튀겨서 열처리한 것을 사용하며, 산성도가 pH=3.8~4.5인 Medusomyces gisevi 배양액을 사용한다. 본 발명은 단백질과 식이섬유의 함량을 증가시켜 완제품의 유변학적 특성과 감각수용성을 향상시키는 것을 목표로 합니다. 2 급여 파일, 테이블 1개, 3개 등

본 발명은 제빵산업, 특히 빵의 생산에 관한 것이다.

호밀 가루로 만든 건조하고 깨지기 쉬운 가벼운 슬라브 형태의 크리스프브레드(GOST 9846-88. 크리스프브레드, 일반 기술 조건)를 생산하는 알려진 방법이 있으며, 밀가루로 양조주를 준비하고 영양 혼합물과 혼합하여 상쾌하고 발효하는 액상 호밀 스타터, 생산 주기 선택, 반죽 준비, 발효, 붓기, 교정, 찌름, 굽기, 절단, 완제품 건조.

이 방법의 단점은 생산 공정의 지속 시간과 낮은 관능 및 식이 특성빵

또한 홉 추출물을 준비하는 단계, 밀가루, 물 및 홉 추출물을 2~3% 섭취하여 액상 호밀 사워도우용 영양 혼합물을 준비하는 단계를 포함하는 홉 추출물을 사용하여 크리스프브레드를 생산하는 방법(RU 특허 번호 2363161)도 알려져 있습니다. 영양 혼합물에 물 6 중량%, 액상 호밀 사워도우를 산도 9~13도까지 발효시켜 생산 주기에 사용, 반죽 준비, 발효, 베이킹 시트에 성형, 교정, 피어싱, 베이킹, 완제품을 절단하고 건조합니다.

이 빵의 단점은 값 비싼 원료를 사용하여 제품 비용이 증가한다는 것입니다. 식이 섬유 함량이 낮아식이 특성이 낮고 홉 냄새가 강해 제품의 관능 특성에 부정적인 영향을 미칩니다.

본 발명이 해결하려는 과제는 예방 효과가 있고 소비자 특성이 개선된 크리스프브레드를 생산하는 방법을 개발하고, 이러한 목적을 위한 제품의 범위를 확대하는 것이다.

본 발명의 기술적 성과는 단백질, 식이섬유의 함량을 증가시키고 완제품의 유변학적, 감각적 특성을 향상시키는 것이다.

본 발명의 기술적 성과는 호밀가루, 물 및 추출물을 이용하여 액상사워도우용 영양혼합물을 제조하는 단계, 액상호밀사워도우를 발효시키는 단계, 반죽을 준비하는 단계, 발효, 성형, 교정, 베이킹, 절단 및 건조단계를 포함하는 크리스프브레드의 제조방법에 있어서, 반죽을 제조할 때 아마란스씨가루 형태의 밀가루 조성물에 비타민-단백질 첨가제를 추가로 첨가하고 나머지 밀가루와 메두소미세스 배양액을 1:8의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 한다 영양혼합물 제조시 추출물로 기세비(콤부차수액)를 사용하며, 물의 7~10중량%를 첨가하고, 액상스타터를 산도 12~15도에서 발효시킨다.

이 경우 밀가루는 아마란스 씨앗을 통째로 갈아서 로스팅하여 열처리한 것을 사용합니다. 그리고 Medusomyces gisevi의 배양액은 pH = 3.8-4.5의 산성도를 가지고 있습니다.

Medusomyces gisevi의 배양액에는 아세트산 박테리아와 효모균이 포함되어 있으며 비타민 A, B1, B2, B6 등 비타민과 미네랄 성분이 풍부합니다. B12, PP, D; 미네랄 - Ca, I, Zn 등; 유기산 - 말산, 인산, 아세트산, 피루브산, 옥살산, 글루쿠론산, 구연산, 젖산; 에틸 알코올, 단당류 및 이당류, 효소. 첨가된 콤부차의 최적 산도는 실험적으로 확립되었습니다. 주입의 낮은 산도 수준은 아세트산 발효 및 축적의 활성 단계를 나타냅니다. 아세트산. 아세트산 박테리아, 효모 곰팡이, 에틸 알코올 및 이산화탄소의 존재로 인해 콤부차 주입을 추가하면 반죽의 발효 미생물의 중요한 활동에 활성화 효과가 있습니다.

아마란스 종자 가루에는 아마란틴, 루틴, 카로티노이드와 같은 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 이 밀가루는 단백질 함량이 높습니다(최대 16%). 아미노산 - 라이신, 메티오닌 및 트립토판에는 전분, 펙틴, 미량 원소 및 거대 원소도 55-62% 포함되어 있습니다. 아마란스 가루에 함유된 단백질의 50% 이상이 균형 잡힌 아미노산 조성을 지닌 알부민과 글로불린입니다. 아마란스 가루를 첨가하면 빵의 아미노산 구성이 향상될 뿐만 아니라 소화율도 높아집니다. 또한 지방(주로 불포화 지방산을 나타냄)이 5~6% 함유되어 있고, 지질 부분에는 강력한 항산화제인 스쿠알렌이 최대 10% 함유되어 있습니다. 스쿠알렌은 밀도가 낮기 때문에 체내에 들어오면 혈액과 함께 다양한 내장 조직으로 쉽게 운반되며 단백질 대사에 참여합니다. 또한 밀가루에는 비타민 A, D, B 1, B 2가 포함되어 있습니다. 그리고 비타민 E(최대 0.2%)는 활성 토코트리에놀 형태로 존재하며, 항산화 활성은 토코페롤(표준) 형태보다 45배 더 높습니다. 통째로 갈아 놓은 아마란스 씨앗을 로스팅하여 열처리한 밀가루는 영양가가 더 높고 부드럽습니다. 황금색그리고 기분 좋은 견과류 냄새.

아마란스 종자 가루에 함유된 전분은 팽윤, 점도 및 젤라틴화 증가가 특징입니다. 빵에 사용하기 위해 이 밀가루를 선택한 것은 비타민-단백질 복합체로 제품을 풍부하게 할 수 있는 가능성 때문만은 아닙니다. 아마란스 종자 가루를 콤부차 주입 기반 스타터와 함께 사용하면 효소의 높은 지질 분해 활성과 최적의 탄수화물-아밀라아제 복합체로 인해 빵의 유변학적 특성이 다른 유형의 밀가루를 사용하는 경우에 비해 크게 향상됩니다. 밀가루의. 그들의 영향으로 반죽의 설탕 형성 및 가스 형성 능력이 증가하여 제품의 다공성을 높일 수 있습니다. 효모의 발효 활성이 눈에 띄게 증가합니다. 산 축적 속도가 증가하여 반제품의 숙성 시간이 단축됩니다.

실험적으로 아마란스씨 가루와 밀가루의 최적 첨가 비율은 1:8로 설정되었습니다. 아마란스 종자에서 밀가루의 복용량을 늘리는 것은 특정 맛이 나타나고 반죽의 탄성 소성 특성이 감소하기 때문에 비실용적이며 더 적은 양을 첨가해도 눈에 띄는 효과가 없습니다.

크리스프브레드를 생산하는 기술 프로세스에는 다음 작업이 포함됩니다.

액상스타터 영양액은 호밀가루, 물, Medusomyces gisevi 배양액(산도 pH = 3.8~4.5)을 혼합하고 물의 7~10%를 첨가하여 제조한다. 액상 호밀 사워도우는 산도가 2시간 동안 12~15도에 도달할 때까지 발효시킨 후 반죽 준비를 위해 완성된 사워도우의 50%를 선택하고 남은 사워도우 덩어리에 호밀가루, 물, 콤부차 주입의 영양 혼합물을 추가하여 상쾌하게 만듭니다. 크리스프브레드용 반죽은 다음 성분의 비율(kg)로 준비됩니다: 1등급 밀가루 - 40, 껍질을 벗긴 호밀가루 - 47.5, 아마란스 종자 가루 - 12.5, 효모 - 1.5, 소금 - 1.0, 콤부차 주입 액상 호밀 사워도우 - 82를 반죽하여 30~32°C의 온도에서 산도 6~8도까지 발효시킵니다. 발효된 반죽을 금속 베이킹 시트에 붓고 최종 발효는 온도 35~40°C, 상대 습도 70~75%의 캐비닛에서 15~20분 동안 수행됩니다. 반죽 조각을 찌르고 200-220°C의 온도에서 13-15분 동안 굽습니다. 구운 제품은 20°C의 온도로 냉각하고 자르고 금속 시트 위에 놓고 친척의 캐비닛에서 건조합니다. 40~60분 동안 습도 65%. 완성된 빵은 포장되어 묶음으로 포장됩니다.

구체적인 구현의 예.

액상스타터 영양액은 호밀가루, 물, 메두소미세스 기세비 배양액(산도 pH=4.5)을 혼합하고 물 7중량%를 첨가하여 제조한다. 액상 호밀 사워도우는 산도가 13도에 도달할 때까지 2시간 동안 발효시킨 다음 반죽 준비를 위해 완성된 사워도우의 50%를 선택하고 남은 사워도우 덩어리에 호밀 가루, 물, 산도 pH가 있는 콤부차 주입의 영양 혼합물을 추가하여 상쾌하게 합니다. = 3.8-4.5. 크리스프브레드용 반죽은 다음 성분의 비율(kg)로 준비됩니다: 1등급 밀가루 - 40, 껍질을 벗긴 호밀가루 - 47.5, 아마란스 종자 가루 - 12.5, 효모 - 1.5, 소금 - 1.0, 콤부차 주입 액상 호밀 사워도우 - 82를 반죽하여 30°C의 온도에서 산도 6도까지 발효시킵니다. 발효된 반죽을 금속 베이킹 시트에 붓고 온도 35°C, 상대습도 70%의 캐비닛에서 20분간 최종 발효를 수행합니다. 반죽 조각을 찔러서 220°C의 온도에서 15분 동안 굽고, 구운 제품을 20°C의 온도로 식힌 다음 자르고, 금속 시트 위에 놓고 상대 습도 65의 캐비닛에서 건조합니다. 40분 동안 %. 완성된 빵은 포장되어 묶음으로 포장됩니다.

결과 빵의 품질 지표가 표에 나와 있습니다.

액상스타터 영양액은 호밀가루, 물, 메두소미세스 기세비 배양액(산도 pH=4.0)을 물 10중량%와 혼합하여 제조한다. 액상 호밀 사워도우는 산도가 2시간 동안 15도에 도달할 때까지 발효시킨 다음 반죽 준비를 위해 완성된 사워도우의 50%를 선택하고 나머지 사워도우 덩어리에 호밀가루, 물, 콤부차 주입의 영양 혼합물을 첨가하여 상쾌하게 합니다. 크리스프브레드용 반죽은 다음 성분의 비율(kg)로 준비됩니다: 1등급 밀가루 - 40, 껍질을 벗긴 호밀가루 - 47.5, 아마란스 종자 가루 - 12.5, 효모 - 1.5, 소금 - 1.0, 콤부차 주입 액상 호밀 사워도우 - 82를 반죽하여 32°C의 온도에서 산도가 8도가 될 때까지 발효시킵니다. 발효된 반죽을 금속 베이킹 시트에 붓고 최종 발효는 온도 40°C, 상대습도 70%의 캐비닛에서 20분간 수행됩니다. 반죽 조각을 찔러서 200°C의 온도에서 15분 동안 굽고, 구운 제품을 20°C의 온도로 식힌 다음 자르고, 금속 시트 위에 놓고 상대 습도 65의 캐비닛에서 건조합니다. 60분 동안 %. 완성된 빵은 포장되어 묶음으로 포장됩니다.

결과 빵의 품질 지표가 표에 나와 있습니다.

액상스타터 영양액은 호밀가루, 물, Medusomyces gisevi 배양액(산도 pH = 3.8)을 혼합하고 물 8중량%를 첨가하여 제조한다. 액상 호밀 사워도우는 산도가 2시간 동안 12도에 도달할 때까지 발효시킨 다음 반죽 준비를 위해 완성된 사워도우의 50%를 선택하고 나머지 사워도우 덩어리에 호밀가루, 물, 콤부차 주입의 영양 혼합물을 첨가하여 상쾌하게 합니다. 크리스프브레드용 반죽은 다음 성분의 비율(kg)로 준비됩니다: 1등급 밀가루 - 40, 껍질을 벗긴 호밀가루 - 47.5, 아마란스 종자 가루 - 12.5, 효모 - 1.5, 소금 - 1.0, 콤부차 주입 액상 호밀 사워도우 - 82를 반죽하여 30~32°C의 온도에서 산도가 7도가 될 때까지 발효시킵니다. 발효된 반죽을 금속 베이킹 시트에 붓고 최종 발효는 온도 35~40°C, 상대 습도 72%의 캐비닛에서 17분간 수행됩니다. 반죽 조각을 찔러서 210°C의 온도에서 14분 동안 굽고, 구운 제품을 20°C의 온도로 냉각한 후 자르고, 금속 시트 위에 놓고, 상대 습도 65의 캐비닛에서 건조합니다. 50분 동안 %. 완성된 빵은 포장되어 묶음으로 포장됩니다.

결과 빵의 품질 지표가 표에 나와 있습니다. 이 식품은 씹었을 때 아삭아삭한 식감과 가벼운 맛이 특징이며, 이러한 특성을 오랫동안 유지합니다.

아마란스 씨 가루를 첨가한 크리스프브레드는 뚜렷한 견과류 향, 상당히 좋은 다공성 및 탄력성을 특징으로 합니다. 제안된 생산 방법을 사용하면 기능을 최대한 활용할 수 있습니다. 화학적 구성 요소빵의 소비자 특성을 개선하기 위한 원료를 제안했습니다. 신체의 완전한 성장과 발달에 필요한 비타민, 미네랄, 단백질-탄수화물 복합체가 풍부한 바삭한 웨이퍼 빵은 현대적인 건강 예방 영양 제품으로 성공적으로 사용될 수 있습니다.

청구된 기술 솔루션은 산업적으로 생산된 제품 및 재료를 사용하여 구현되며 식품 공장에서 제조될 수 있습니다.

1. 호밀가루, 물 및 추출물로부터 액상 사워도우용 영양혼합물을 제조하는 단계, 액상 호밀 사워도우를 발효시키는 단계, 반죽을 준비하는 단계, 발효, 성형, 교정, 베이킹, 절단 및 건조를 포함하는 크리스프브레드의 제조방법에 있어서, 밀가루는 반죽을 준비할 때 아마란스 씨앗에서 나온 밀가루 형태로 비타민-단백질 보충제를 나머지 밀가루와 1:8의 비율로 첨가하고, 영양 혼합물을 준비할 때 추출물로 Medusomyces gisevi (kombucha 주입)의 배양액을 물의 7-10 중량 %로 섭취하고 액체 스타터의 발효를 12-15 도의 산도에서 수행합니다.

제1항에 있어서, 밀가루는 아마란스 종자를 통째로 갈아서 튀겨서 열처리한 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 크리스프브레드의 제조방법.

제1항에 있어서, 산도 pH=3.8~4.5인 메두소미세스 기세비(Medusomyces gisevi) 배양액을 사용하는 것을 특징으로 하는 크리스프브레드의 제조방법.

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항상 건강하고 날씬한 몸매를 유지하고 싶다면 고급 밀가루로 만든 흰 빵과 롤빵을 먹지 말고 섬유질, 비타민, 미량원소가 풍부한 빵 제품(밀기울과 크리스프브레드가 포함된 통곡물 빵)으로 전환하세요. 후자는 2-3 세 미만의 어린이 만 섭취해서는 안되지만 (어린 몸은 아직 거친 음식에 적응하지 못함) 성인은 저지방 코티지 치즈, 치즈 및 야채로 샌드위치를 ​​​​쉽게 만들 수 있습니다. 마른 조각에 저칼로리 페이스트를 넣고 과일로 가벼운 디저트를 만드세요. 모든 빵이 똑같이 건강하다고 생각하지 마십시오. 통밀이나 옥수수만으로 만든 멋진 감자칩도 있고, 구성도 일반 옥수수와 다르지 않은 예도 있습니다. 흰 빵, 심지어 인공 식품 첨가물도 상당히 많이 공급됩니다.

누가 밀을 터뜨렸나요?

압출기라는 기계로 만든 통곡물빵이 가장 건강에 좋다고 합니다. 그들은 쉽게 알아볼 수 있습니다 모습: 부풀어 오른 알갱이가 서로 촘촘하게 붙어 있는 연탄(보통 둥근 모양)처럼 보입니다. 이러한 제품의 제조 기술은 제조업체가 지방, 전분, 효모, 설탕, 염료 방부제 등 인체에 유해한 어떤 것도 넣을 수 없도록 하는 것입니다. 압출 빵에는 밀, 쌀, 메밀, 옥수수, 진주 보리 등 곡물과 시리얼만 들어 있습니다(안타깝게도 호밀로는 만들 수 없습니다). 먼저 곡물 혼합물을 준비한 다음 30분에서 12시간 동안 담가서(옥수수는 거의 하루 동안 부풀어 오릅니다) 거친 껍질이 약간 부드러워집니다. 그런 다음 곡물을 압출기에 붓고 매우 높은 압력과 + 260°C ~ + 300°C의 온도에서 8초 동안 유지합니다. 이러한 조건에서 껍질 아래에 갇힌 물은 즉시 증기로 변하고 곡물이 밖으로 나옵니다. . 본질적으로 우리가 얻는 것은 우리에게 친숙한 팝콘이지만 곡물은 제한된 공간에 있고 성장할 곳이 없기 때문에 "폭발"후 서로 달라붙어 촘촘한 연탄을 형성합니다. 그건 그렇고, 이것은 유럽에서 가장 인기있는 빵입니다. 첫째, 이상적인 구성 (밀, 메밀, 옥수수 등)을 가지고 있으며 둘째, 엄청나게 짧은 베이킹 기간입니다. 유용한 자료곡물과 곡물은 최대량으로 보존됩니다.

빵이지만 건조함

선택한 빵이 눈에 잘 띄는 통곡물로 구성되어 있지 않고 바삭바삭하고 얇은 크루통이라면 이 빵은 구운 제품이며 일반 빵과 같은 방법으로 조리됩니다. 먼저 반죽을 밀가루, 물, 이스트, 분유, 향신료로 반죽한 다음 주입한 다음 여러 겹으로 펴서 굽습니다. 구운 빵은 재료의 기술과 구성으로 인해 무엇이든 넣을 수 있으므로 이러한 유형의 제품을 선택할 때는 매우 조심해야 합니다. 제조업체가 비타민과 섬유질이 없는 고급 밀가루를 사용하고 푹신함, 지방, 설탕, 소금, "E"로 코딩된 항산화제 및 더 나은 보존을 위해 방부제를 위해 효모를 아끼지 않았다면 이러한 칩은 건강하다고 할 수 없습니다. 불필요한 빠른 탄수화물이며 수분이 적은 경우에만 흰 덩어리와 다릅니다.

건강에 좋은 구운 빵 대신 건강에 해로운 빵을 실수로 구매하는 일이 없도록 라벨에 적힌 성분을 꼭 읽어보세요. 이상적인 식이 표본은 이스트 없이(베이킹 소다만 가능) 통곡물이나 통밀가루로 만들어야 하며, 가급적이면 씨앗(아마, 해바라기, 참깨)을 첨가하고 변형 전분, 방부제, 염료, 항산화제 및 기타 첨가제. 올바른 빵은 천연이어야만 하며, 그렇지 않으면 건강한 제품으로 분류될 수 없습니다.

GOST가 오래되었습니다

일반적으로 우리는 GOST를 기반으로 제품을 선택합니다. 빵의 상황은 다소 다릅니다. 사실은 준비를 위한 기술적 조건이 이미 1988년에 채택되었기 때문에 해당 법률은 분명히 시대에 뒤떨어진 것이므로 의존해서는 안 됩니다. 가장 중요한 것은 제품 라벨에 Rostest 기호인 "PCT"가 표시되어 인증을 받았으며 소비해도 안전하다는 것을 나타냅니다. 이는 국내 빵과 수입 빵 모두에 적용됩니다.

부서지기 쉽고 바삭 바삭합니다.

고수를 곁들인 보로디노 빵을 좋아하는 사람도 있고, 딜을 곁들인 호밀빵을 선호하는 사람도 있고, "폭발된" 통곡물을 선택하는 사람도 있습니다. 다행히 오늘날 건강에 좋은 간식의 범위는 엄청납니다. 하지만 어떤 종류의 감자칩을 선택하든 품질에 주의하세요. 기술자에 따르면 이상적인 빵은 부드럽고 촉촉하거나 반대로 너무 "나무 같은" 빵일 수 없습니다(그렇지 않으면 치아의 완전성에 위협이 될 것입니다). 건조하고 부서지기 쉬우며 바삭바삭하고 잘 익혀서 먹기 쉬워야 합니다. 올바른 표본의 가장자리는 매끄럽고 부서지지 않으며 색상이 균일합니다. 한 곳은 밝고 다른 곳은 짙은 갈색이면 좋지 않습니다. 구운 빵의 표면은 거칠 수 있으며 "폭발된" 빵에는 직경이 다른 곡물이 근접해 있기 때문에 작은 공극이 있을 수 있지만 너무 많아서는 안 됩니다.

포장 결함

빵 롤을 선택할 때 빵이 들어 있는 포장의 무결성에 주의하십시오. 상자가 구겨져서는 안 되며, 가방이 찢어져서는 안 됩니다. 결함이 있는 경우 제품에 습기가 차고 곰팡이가 생기거나 반대로 건조해질 수 있음을 의미합니다. 물론 빵이 "통조림 빵"이라는 별명을 얻은 것은 아무것도 아닙니다. 유통 기한이 매우 길지만 상할 수도 있습니다. "폭발된" 곡물로 만든 연탄은 가장 오래 보관됩니다. 그들은 최소한의 수분과 지방(씨앗과 곡물에 함유된 천연 지방만)을 함유하고 있으며, 산패되지 않고 최대 18개월까지 "살아 있습니다". 제과류에는 식물성 기름, 밀가루, 첨가물이 포함되어 있어 유통기한이 6~10개월로 짧습니다.

전문가의 의견

Khlebprom OJSC의 Healthy Nutrition 제품 라인의 선도적인 혁신 전문가 Alexandra Romanova

빵의 칼로리 함량은 약 300kcal입니다. 이 제품은 동일한 원료, 즉 특정 에너지 함량을 가진 곡물로 만들어지기 때문에 빵과 거의 동일합니다. 사실, 빵 롤은 "오래 지속되는" 탄수화물의 운반체입니다. 몸에 쉽게 흡수되고 동시에 포만감을 줍니다. 게다가 섬유질도 풍부합니다. 그리고 칼로리 흡수를 방해합니다. 즉, 하루에 35g의 섬유질을 섭취하면 245kcal가 소모됩니다. 체중 감량을 원한다면 빵 3~5개 이하를 섭취하고 저지방 코티지 치즈, 치즈, 허브, 야채, 딸기와 함께 섭취하세요.

올바른 빵

• 건조하고 바삭하며 잘 구워졌으며 색상도 균일합니다.
• 부드럽고 부서지지 않는 가장자리.
• 전체 "폭발" 곡물로 만들어지거나 통밀가루씨앗 (아마, 해바라기, 참깨)을 첨가하여 거칠게 분쇄합니다.
• 이 제품에는 효모, 변성 전분, 방부제, 염료, 항산화제 또는 기타 인공 첨가물이 포함되어 있지 않습니다.

바삭한 빵

크리스프브레드 생산을 위한 기술 프로세스는 생산을 위한 원료 준비, 반죽 반죽, 반죽 발효, 블랭크 성형, 블랭크 교정, 베이킹, 건조, 냉각 및 층을 조각으로 절단하고 후속 팩으로 포장하는 작업으로 구성됩니다.
생산을 위한 원료 준비는 일반적으로 허용되는 방식으로 수행됩니다. 소금은 호밀 제품에 건조 형태로 투여됩니다. 다른 제품의 경우 설탕-소금 용액이 사용됩니다. 압축된 효모는 따뜻한 물에 미리 용해되어 있습니다. 모든 종류의 크리스프브레드용 반죽이 준비되었습니다. 안전한 방법으로스웨덴 회사 Holschtrem의 연속 반죽 혼합기에서.
설탕, 소금, 녹은 지방 및 식물성 기름 용액의 투여는 자동 투여 스테이션 VNIIHP-0-6에서 수행됩니다.
호밀빵의 초기 반죽 온도는 28-29°C, 호밀빵의 경우 31-35°C입니다. 호밀빵의 수분 함량은 53-54%, 호밀빵의 경우 39-40%입니다.

반죽의 발효는 바닥이 스테인리스 스틸로 만들어진 원뿔형인 8단 원통형 회전 호퍼에서 수행됩니다. 발효 1시간 후, 작은 압축기 장치에서 나오는 공기를 사용하여 반죽을 벙커에서 반죽합니다. 반죽 발효 기간은 1.5~2.5시간이며 이는 단면 호퍼가 1회전하는 것과 같습니다.

발효된 반죽은 바닥에 있는 해치를 통해 중간 호퍼로 들어가고, 거기서 성형기의 깔때기로 들어갑니다. 깔대기에서 반죽은 수평으로 위치한 두 개의 금속 롤러 위로 흘러 두께 3-4mm, 폭 1500mm의 반죽 스트립으로 굴려지고 이전에 크래커 부스러기가 뿌려진 기본 컨베이어 벨트로 공급됩니다. 반죽이 찌르는 기계의 타이어와 절단 장치의 칼에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 반죽 테이프도 위에 뿌려집니다. 빵 표면이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 반죽을 찔러줍니다.
형성된 반죽 스트립은 27.5*27.5cm 크기의 정사각형 타일로 세로 및 가로 절단을 위한 칼이 장착된 절단 장치 아래에 공급됩니다.

절단된 반죽 스트립의 교정은 교정 챔버의 컨베이어 벨트에서 수행됩니다. 발효 시간은 30~45분으로 굽는 시간보다 약 3배 정도 길다. 호밀 제품의 경우 기온은 30-36° C, 호밀 제품의 경우 33-34° C입니다. 상대습도 80-90%. 교정 후 반죽 조각의 두께는 약 5.5-6.5mm로 증가합니다.
굽기 전에 반죽 스트립의 표면을 물에 적시거나 증기로 데울 수도 있습니다. 크리스프브레드는 메쉬 난로와 전기 가열 장치를 갖춘 터널 오븐에서 구워집니다.

호밀 제품의 베이킹 온도는 200-360° C, 호밀 제품의 경우 200-290° C입니다. 베이킹 시간은 제품의 유형과 무게에 따라 다르며 범위는 10-15분입니다.
베이킹 후 크리스프브레드 슬래브는 건조 오븐 컨베이어의 크래들에 들어가고, 여기서 제품 온도가 점진적으로 감소하고 습도가 부분적으로 감소하며 제품 내 분포가 감소합니다. 호밀 제품의 건조 시간은 30-40분이고, 호밀 제품의 경우 건조 캐비닛의 공기 온도가 45-55°C인 경우 최대 3.5시간입니다.

건조된 제품은 특수 컨베이어에서 1~4시간 동안 냉각되며, 이 기간 동안 완성된 제품은 실온으로 냉각되어 설정된 습도에 도달합니다.
냉각 후 빵 조각은 절단기로 보내져 12x5.5cm 크기의 조각으로 절단됩니다. 이 크기는 ZIG 포장 기계의 수용 장치의 전체 치수에 맞게 조정됩니다.
일반 크리스프브레드의 유통기한은 4개월입니다. 디저트 및 식당 - 3개월 이내; 아마추어, 차, 계피, 맥주, 수제-제조일로부터 1.5 개월 이내.

식이 제품

식이 베이커리 제품은 치료 및 예방 영양을 위한 제품입니다.
치료적 영양을 위한 식이 베이커리 제품은 특정 질병으로 고통받는 개인을 위해 개발되었습니다.
예방적 영양을 위한 식이 베이커리 제품은 환경적으로 불리한 지역의 인구를 위해 개발되었으며 다양한 질병을 예방하기 위한 것입니다.

식이 제품의 준비는 일반적으로 빵집의 특별 워크샵이나 빵집에서 수행됩니다. 식이 제품 반죽은 주로 배치 방식으로 준비됩니다.

첨부파일: 430,000 루블부터

회수: 3개월부터

건강한 음식에 대한 관심과 건강에 해로운 제과류에 대한 대안을 찾는 것은 빵 생산과 같은 생산 틈새시장을 확장하게 했습니다. 그들은 콜레스테롤을 증가시키지 않고 체중에 영향을 미치지 않으며 동시에 맛있습니다. 이러한 제품에 대한 수요는 지속적으로 증가하고 있으며 아직 경쟁자가 많지 않습니다. 자신의 크리스프브레드 생산을 시작하는 것은 안정적이고 상당히 높은 수익을 얻을 수 있는 좋은 기회입니다.

비즈니스 컨셉

마케팅 담당자에 따르면 다이어트 빵에 대한 수요는 최소 5년 동안 매년 15%씩 증가할 것이라고 합니다.

현재 우리나라 빵시장 규모는 2만톤이 넘습니다. 압출 제품이 특히 수요가 높습니다.

어떤 시리얼이든 바삭바삭한 조각을 만들고 소금, 향신료, 베리, 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 충전재를 넣어 제품을 생산하는 경우도 있습니다.

통곡물 제품(압출성 빵)은 특히 건강에 좋고 인기가 높은 것으로 간주됩니다. 그들의 생산은 밀가루로 만든 "형제"보다 더 수익성이 높습니다. 건강한 이미지삶. 제품의 인기를 활용하여 제품 생산을 시작하는 것이 좋습니다.

이곳의 타겟층은 주로 여성이지만, 남성들도 관심을 보입니다. 적절한 영양. 포장, 로고, 웹사이트 디자인을 만들 때 이 점을 고려해야 합니다. 여성 청중에게만 집중해서는 안됩니다. 더 강한 섹스의 구매자를 잃게 될 것입니다.

기획 단계에서도 실행방안을 생각해 보세요. 제품은 소규모 상점을 통해 배포될 수 있지만 대규모 소매 체인에도 제공될 수 있습니다. 생산성이 낮은 작업장이라도 도매 구매자를 통해 제품의 1/4을 판매합니다.

구현에는 무엇이 필요합니까?

빵 생산용 압출기

작업장을 임대하고 장비를 구입하는 것이 가장 필요한 것입니다. 생산 시설은 식품 생산에 대한 위생 및 위생 요건을 충족해야 합니다. 그리고 임대료가 더 저렴한 교외에 위치할 수도 있습니다. 작업장 자체와 인접한 두 개의 창고는 최소 80평방미터의 공간을 차지합니다.

중요한 점: 방은 최대한 건조해야 합니다.

설치류로부터 보호하려면 바닥을 콘크리트로 만들고 철문을 설치해야합니다.

필요한 장비:

• 곡물 청소용 부는 기계;
• 분쇄용 원심분리기 또는 분리기;
• 트윈 스크류 압출기;
• 탱크.

한 사람이 소규모 생산을 서비스할 수 있지만 교대 근무 중에는 두 명의 작업자가 있어야 합니다.

고품질 곡물을 제공하는 공급업체를 찾는 것이 중요합니다. 돈을 절약하고 좋은 결과를 얻으려면 현지 농부를 방문하고 배송을 협상하는 것이 좋습니다.

생산 시작을 위한 단계별 지침

모든 비용을 명시하고 예상 이익을 계산하는 사업 계획을 작성한 후 공식적으로 개인 기업가를 등록하고(OKVED 10.72) 위생 검사 전문가의 허가와 품질 인증서를 받아야 합니다. 또한 규범 및 기술 문서를 위해 지역 센터에서 기술 사양을 작성하고 인증해야 합니다. 사업 시작을 위한 추가 단계:

1. 모든 통신과 배선이 양호한 적절한 방을 임대하십시오.
2. 외관상 수리를 해보세요.
3. 장비를 구입하고 설치합니다(때때로 중고품을 절반 가격에 구입할 수도 있습니다).
4. 품질 좋은 곡물을 구입하세요.
5. 운영자를 고용하세요.

사업계획의 모든 사항을 검토한 후 생산을 개시할 수 있습니다.

빵을 만드는 기술은 간단합니다. 사전 세척된 곡물을 원심분리기에서 분쇄하고 물과 혼합한 후 압출기를 통과합니다. 거기에서 반죽을 가열하고 특수 틀을 통과시킵니다. 그 결과 건조하고 바삭하며 매우 맛있는 제품이 탄생합니다.

재무 계산

투자 효과가 얼마나 빨리 나타나는지 알려면 모든 비용을 정확하게 계산하고 재정적 손실을 예측해야 합니다.

초기 자본금 및 월별 비용

초기 투자는 주로 장비 구입에 사용됩니다. 최소 250,000 루블이 필요합니다. 교외의 임대료는 한 달에 7,000 이하로 저렴합니다. 사업을 시작할 때 추가로 지출해야 할 비용(루블):

• 문서 및 사양 – 60,000;
• 첫 달 직원 급여 - 30,000;
• 금전등록기 – 18,000;
• 웹사이트 제작 및 패키징 디자인 개발 – 15,000;
• 광고 캠페인 – 15,000;
• 원자재 – 30,000;
• 운송비 – 5,000.

초기 금융 투자 총액은 430,000 루블입니다.

어떤 월 지출을 고려해야 합니까? 여기에는 임금, 임대료, 운송비, 원자재 보충 비용이 포함됩니다. 평균 금액은 72,000 루블입니다.

얼마를 벌 수 있는지, 회수기간

소규모 설비의 평균 생산성은 시간당 약 600개입니다. 교대당 4,800개, 월 120,000개를 생산할 예정입니다. 도매 가격으로 16개로 구성된 압출기 제품 패키지의 가격은 평균 32루블입니다. 한 가지 - 두 루블. 우리는 120,000을 곱하고 240,000 루블의 수입을 얻습니다. 월별 비용과 세금을 빼면 3개월 안에 투자금이 회수되는 것으로 나타났습니다.

장점과 가능한 위험

건강한 식품에 대한 관심이 급속히 증가함에 따라 빵 제조업체는 수입 없이는 남지 않을 것입니다. 이제는 사업 진출이 조금 더 어려워졌지만 아직 틈새 시장이 완전히 점유되지는 않았습니다. 초보 사업가가 고려해야 할 이점과 가능한 위험을 고려해 봅시다.

사업 개발은 흥미로운 맛과 충전재로 범위를 확장하는 것을 목표로 합니다.

빵은 계절에 관계없이 끊임없이 수요가 있습니다. 따라서 낮은 비용으로 이익이 안정적일 것입니다.