Как сушить куриное филе в домашних условиях. Кулинарные рецепты и фоторецепты

Домашние сыровяленые куриные грудки, приготовленные в условиях обычной городской квартиры, получаются нежные, вкусные и, главное, без заводских консервантов. Никаких особенных условий создавать не нужно - стандартная температура в помещении примерно 20-22 градуса и иногда открытая форточка; и, конечно, следует выбрать место, недоступное домашним питомцам, так как запах распространяется весьма соблазнительный.

Небольшие филе наиболее удобны для приготовления в сыровяленых куриных грудок в домашних условиях. Такое мясо быстро приготовится в обычных условиях кухни городской квартиры.

Время приготовления: 6 дней
Количество порций: 8

Ингредиенты для сыровяленых куриных грудок

1 кг филе из куриной грудки;
50 г крупной морской соли;
5 зубчиков чеснока;
1 ч.л. молотого красного перца;
3 ч.л. молотой куркумы;
2 ч.л сладкой паприки;
2 ч.л. зелёного перца (хлопья);
1 ст.л. сушеного сельдерея;
10 г тмина;
10 г семян кориандра;
марля, кулинарная нить.

Способ приготовления домашних сыровяленых куриных грудок

Куриное филе среднего размера моем холодной водой, срезаем всё лишнее.

Далее нужно «извлечь» из мяса лишнюю жидкость, в этом нам поможет крупная морская соль. Итак, обильно посыпаем куриные грудки солью, обрабатывая куски со всех сторон, кладём в глубокую мисочку или небольшую кастрюльку, закрываем крышкой, убираем на нижнюю полку холодильного отделения. Оставляем грудки в соли на 24 часа.

Через 24 часа достаём куриные грудки из мисочки. Соль вытягивает влагу - в результате в миске много жидкости, грудки буквально в ней плавают. Жидкость сливаем, а куриные грудки тщательно промываем холодной водой под краном.

Хорошо просоленные грудки становятся плотными на ощупь.

Готовим для сыровяленых грудок обсыпку из специй. Зубцы чеснока чистим, пропускаем через пресс. Добавляем природные антисептики - молотую куркуму и красный перец. Затем насыпаем ароматные специи - растёртые семена кориандра и тмина, сладкую красную паприку и хлопья зелёного чили.

Добавляем сушеный сельдерей. Я сушу листочки сельдерея летом, затем перемалываю в кофемолке, полученный душистый зелёный порошок подходит как для солений, так и для соусов, бульонов.

Хорошо перемешиваем специи, кладём в смесь куриные грудки по очереди, обильно натираем специями со всех сторон. Чтобы куркума не раскрасила руки в желтый цвет, советую надеть тонкие медицинские перчатки.

Куриные грудки в специях укладываем на тарелку в один ряд и снова ставим в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.

Через сутки укутываем кусочки куриного филе по отдельности в марлевые мешочки, завязываем кулинарной нитью. Подвешиваем грудки на крючья где-нибудь возле плиты или батареи, но только не над духовкой. Вялить мясо можно в любую пору года. Однако летом нужно поставить на окна защитные сетки. Мухи, знаете ли, тоже любят вкусное!

Подвешиваем куриные грудки на 4 дня, периодически проверяем, поворачиваем разными боками к источнику тепла.

Через 4 дня сыровяленое мяско из куриных грудок подсохнет, покроется аппетитной корочкой, станет довольно жестким на ощупь, после этого снимаем марлю.

Острым ножом нарезаем готовые домашние сыровяленые куриные грудки тонкими ломтиками.

Если подсушить сыровяленое мяско из куриных грудок ещё несколько дней, получится великолепная закуска к пиву, мужчины поймут и оценят. Приятного аппетита!

Существует очень много рецептов как сделать вяленую куриную грудку в домашних условиях. Взяв за основу один из них и проявив немного фантазии, я разработала собственный оригинальный рецепт приготовления вяленой курицы, вернее, ее филейной части.

Индивидуальность и оригинальность моего рецепта в том, что перед вялением я мариную мясо курицы в вине с добавлением различных специй. Пряные травки передают мясу свой неповторимый аромат, а вино дает легкую приятную кислинку.

Нужные ингредиенты:

грудки куриные (только филейная часть без кожи и костей) – 3 шт.;
вино сухое белое либо розовое – 200 мл;
соль – 2 ст. лож.;

Пряности сушеные и молотые берем с каждой по 0,5 ст. лож.:

базилик;
перец чили;
порошок из сушеных томатов
перец черный;
паприка;
укроп;
зира;
тимьян.

Как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях.

Для начала нам необходимо филейные части куриных грудок промыть и обсушить бумажными салфетками.

Затем, нам нужно кусочки мяса щедро натереть смесью соли и специй и уложить в посуду для маринования. Используйте только половину пряной смеси.

Уложенные куриные грудки в специях сверху заливаем сухим вином из розового либо белого винограда. Темно-красное вино лучше не использовать, вкус мяса оно не испортит, но грудки окрасятся в бордовый мало эстетичный цвет.

По прошествии суток маринад необходимо слить, а мясо хорошенько вымыть от остатков вина и специй и обсушить бумажными салфетками.

Теперь, наши куриные грудки повторно натираем пряной смесью, заворачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник еще на 36 часов.

Готовые вяленые куриные грудки нужно хранить в холодном месте, предварительно завернув их в вощеную бумагу.

Такое домашнее вяленое мясо диетическое, натуральные, без каких-либо вредных добавок, очень вкусное и отлично смотрится в мясной нарезке. С куриной грудкой получаются очень вкусные бутерброды к чаю, детям в школу или на работу.

Вяленое мясо – вкусный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Его готовят из говядины, конины, свинины, но самым простым и быстрым в приготовлении он получается из филе куриной грудки. Требуется немного усилий и терпения, чтобы порадовать близких вкусным и ароматным мясом, который отлично подойдет для праздничного стола в качестве мясной нарезки или закуски к пиву.

Простота приготовления заключается в том, что курятина закладывается на сутки в соль, затем натирается любыми специями, оборачивается в марлю и подвешивается на 2 дня в холодильник. Через 3 суток получаем вкуснейшее вяленое мясо из куриной грудки. На подготовку ингредиентов тратится не больше 20 минут.

Готовим ароматное и очень вкусное вяленое куриное филе в домашних условиях. Перед тем как завернуть его в марлю, для аромата и придания цвета посыпаем его сушеным чесноком и сладкой паприкой.

Вяленое куриное филе: пошаговый рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Филе куриной грудки – 1 большая половинка;
Соль – около 400 грамм;
Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
Сушеный чеснок – 0,5 чайной ложки.

Время приготовления: 3 суток.

Как приготовить вяленое мясо из куриной грудки в домашних условиях

1. Для приготовления вяленого мяса берем большую половинку филе куриной грудки без кожи. Если вырезаем ее от целой грудки на кости, то снимаем кожу, хорошо промываем и пропитываем салфетками из бумаги. Грудку на кости размещаем вверх стороной, с которой сняли кожу. Делаем небольшой отступ от центральной кости, острым ножом разрезаем филе вниз (прорезаем небольшую косточку со стороны широкой части), затем нож уводим в сторону и отрезаем ровный кусочек филе. Удаляем косточку, отрезаем прожилки и весь жир. Получаем аккуратный кусок, который еще раз просушиваем полотенцем.

2. В пластиковый контейнер или стеклянную небольшую форму на дно высыпаем почти половину соли. Она выступит не только как вещество, которое выведет влагу из мяса, но и как консервант.

3. Подготовленное просушенное филе размещаем на дне емкости.

4. Засыпаем его остатками соли, так чтобы были закрыты все участки мяса. В процессе такого хранения из филе должно уйти максимум влаги. Мясо возьмет в себя не очень много соли и получится в меру соленым. Главное, чтобы вся поверхность была покрыта солью. Прикрываем неплотно контейнер крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

5. Через сутки контейнер открываем. На его дне образуется жидкость, а вся соль станет мокрой. Освобождаем филе от соли. Оно за 24 часа уменьшится в объеме, поменяет цвет и станет жестковатым.

6. Засоленную курятину хорошо промываем под теплой проточной водой и сразу оборачиваем в бумажные полотенца, чтобы мясо снова стало сухим.

7. В миску насыпаем сладкую паприку и сушеный чеснок. Перемешиваем. На этом этапе добавляем любые специи. Свежий чеснок не используем, он содержит много влаги.

8. Подготовленной смесью из специй натираем филе со всех сторон.

9. Оборачиваем филе в специях в марлю и к концу подвязываем длинную веревочку. Мясо нужно подвесить в прохладном месте, отлично подойдет дверка холодильника. Среднюю полку у дверки убираем, веревочку подвязываем к верхней полке и оставляем мясо в марле на 2 суток.

10. Через 2 суток готовое вяленое мясо разворачиваем. В процессе вяления оно становится еще плотнее. Сушеный чеснок добавляет легкий аромат.

11. Вкуснейшую вяленую куриную грудку нарезаем на тонкие кусочки и сразу подаем на стол. Храним вяленое мясо в марле на тарелке на нижней полке холодильника.

Для вяленой грудки можно использовать любые специи и сушеные травы по вкусу. Отлично подойдут семена кориандра, горошки душистого перца и лавровый лист. Все отправляем в ступку и измельчаем пестиком. Если используем сушеный розмарин и тимьян, то их тоже немного измельчаем в ступке.

Мужчины обожают различные деликатесы к пиву. Особой популярностью пользуется вяленая куриная грудка. Яство довольно просто приготовить дома. Рецептов закуски много и все они схожи по своей технологии.

Куриная грудка должна быть максимально свежей, без кровоподтеков и тухловатого запаха. Перемороженное мясо не подходит для вяления. Перед приготовлением с курицы снимают кожицу, чистят от пленки и жира, вынимают косточку. Затем филе промывают и подсушивают.

Самостоятельно приготовить вяленую куриную грудку можно по базовому рецепту.

Он предполагает использование следующих компонентов:

полкило куриного филе;
тридцать грамм соли;
два чесночных зубчика;
маленькая ложка паприки;
столько же красного и черного перца.

Подготовленное мясо обваливают в солено-перцовой смеси.
Втирают в него приправы.
Филе затягивают пленкой и кладут в блюдо.
Ставят мариноваться его в холодильную камеру на двадцать четыре часа.
Затем грудку промывают для устранения лишней соли.
Промокают филе салфетками.
Мясной продукт натирают натертым чесноком и паприкой.
Каждый кусок отдельно заворачивают в слой марли и обвязывают ниткой.
Мясо вялят, подвесив, в темном месте, где прохладно. Оно должно хорошо проветриваться.
Вяление продолжается три дня.
Можно закрепить мясо в холодильнике на внутренней стороне дверцы.
По истечении времени филе нарезают тонкими кусочками и подают на стол.

Калорийность этого блюда составляет 108,5 ккал.

Готовим по быстрому рецепту

Быстро получить вяленый деликатес можно благодаря специальной сушилке.

Для маринада потребуются:

шестьдесят грамм соли;
перец черного цвета;
сушеный чеснок;
соус из соевых бобов (сто грамм).

Пошаговый рецепт:

Филе нарезают полосками и выкладывают в глубокую посуду.
Присыпают его солью и перемешивают.
Добавляют перец и чеснок.
Ставят на ночь в холодильную камеру. Периодически мешают.
С утра добавляют соевый соус и перемешивают.
Оставляют мясо на три часа.
Выкладывают его на лоток сушилки ровным слоем.
Вялят курицу шесть часов при температуре шестьдесят градусов.

Когда филе остынет, его можно упаковать.

Как самостоятельно приготовить в коптильне

Перед приготовлением курицы в коптильне ее надо замариновать.

Для этого понадобятся:

три литра воды;
пятьдесят грамм соли;
десертная ложка уксуса;
горошины черного перца;
лавровые листья;
две маленькие ложки хмели-сунели;
три филе курицы.

Процесс готовки:

Воду кипятят и немного остужают.
Добавляют соль, перец, уксус, листы лавра, приправу.
Подготовленное мясо опускают в рассол и держат в холодильнике сорок восемь часов.
После этого филе вынимают из жидкости и слегка просушивают салфеткой.
Подвешивают его так, чтобы рассол стекал, а мясо подсохло.
Через два часа грудки выкладывают на решетку коптильни. Между кусочками оставляют пространство.
Закрывают коптильню крышкой и устанавливают на огонь.
Когда появится дым, снижают силу огня и поддерживают такую интенсивность в течение часа.
После этого грудки держат на открытом воздухе около трех часов.

Для копчения лучше использовать щепки вишни, абрикоса или сливы. На дно коптильни кладут чайную ложку сахара. Это придаст закуске карамельный цвет.

Вяленая куриная грудка в духовке

Это быстрый и простой способ, который позволяет получить ароматную курятину уже через несколько часов. На три куриных грудки потребуются дополнительные компоненты:

маленькая ложка поваренной соли;
готовая приправа для курицы;
три зубчика чеснока.

Пошаговое приготовление:

Филе подготавливают к вялению традиционным методом и натирают смесью из приправ, измельченных долек чеснока и соли.
Мясо помещают в блюдо и накрывают крышкой. Держат в камере холодильника около трех часов.
Все это время периодически встряхивают кусочки.
Далее филе подсушивают салфетками и убирают сок.
Сквозь решетку продевают мясные куски и оставляют в висячем положении. Для закрепления можно использовать шпажки.
Решетку устанавливают на самый верхний уровень шкафа.
Внизу располагают противень для сока.
Включают режим конвекции и вялят курицу пять часов на минимальной температуре.

Когда кусочки остынут их достают и нарезают полупрозрачными слайсами. Вяленая куриная грудка в духовке готова.

С паприкой в холодильнике

Для следующего рецепта берут определенные компоненты:

три куриных филе;
пятьдесят грамм гранул чеснока;
половина маленькой ложки куркумы;
душица обыкновенная;
ассорти сухих перцев по желанию;
стакан хлорида натрия;
столовая ложка сладкой паприки.

Пошаговая технология исполнения:

В контейнер накладывают половину соли, помещают в нее курицу и засыпают оставшейся частью хлорида натрия. Филе должно быть полностью покрыто крупинками.
Емкость затягивают пищевой пленкой и накрывают крышкой.
Держат ее в холодильнике три дня. Периодически встряхивают.
Через указанное время мясо промывают в воде, обсушивают.
Затем держат его в сухой таре половину суток, поместив в холодильную камеру.
Смешивают паприку с чесноком, куркумой, душицей, перцем.
Тщательно втирают смесь в филе.
Обматывают отдельно кусочки марлевой тканью и ниткой.
Подвешивают в холодильнике на самом высоком ярусе. Курица не должна касаться других продуктов.
Через пять суток закуска готова.

Деликатес перед подачей нарезается тонкими пластами.

Вяленая куриная грудка в рассоле

Чтобы приготовить ароматную и мягкую курятину в маринаде, берут продукты по списку:

0,7 килограмма грудок;
пара горстей луковой шелухи;
литровая банка воды;
столовая ложка черного чая;
три больших ложки соли;
две большие ложки чесночных гранул;
две большие ложки сахарозы.

Готовят вяленую грудку таким образом:

В кастрюлю кладут шелуху лука и чай.
Добавляют хлорид натрия.
Всыпают сахар.
Вливают воду и ставят емкость на средний огонь.
Доводят состав до кипения и варят около семи минут.
Отставляют и остужают.
Подготовленную курицу кладут в полученный рассол.
Сверху располагают плоскую тарелку и устанавливают на нее груз.
Все это оставляют в холоде на сутки.
После сливают рассол, а мясо обсушивают салфетками.

Любителям острого и пряного понравится следующий рецепт, который предполагает использование определенных продуктов:

1 ч. л. горчицы;
семь больших ложек соевого соуса;
две-три куриные грудки;
сушеный измельченный чеснок;
смесь острых перцев.

Ход приготовления:

Горчицу смешивают с соевым соусом.
Добавляют по вкусу перец и чеснок.
Мясо режут не слишком толстыми пластинками одинакового размера (примерно четыре миллиметра).
Филе погружают в маринад. Он должен полностью покрыть курицу.
Оставляют мясо в холоде до утра.
Затем курицу кладут в сушилку и держат от десяти до двенадцати часов. Вялят ее при температуре семьдесят градусов.

Готовый продукт хранят неделю в темном прохладном месте. Мясное карпаччо идеально сочетается с салатами из свежих овощей.