Крученики из свинины. Крученики — вкусное блюдо украинской кухни

Продукты на 5 порций:

1,25 кг говяжьего филе,

1 кг свежей белокочанной капусты,

1,5-2 крупные луковицы,

50 г жира,

150 г сала-шпик,

75 г томатной пасты (пюре или кетчупа),

7 г сахара,

50 г пшеничной муки,

15 мл уксуса 9%-ного,

соль.

Капусту стушить с луком, заправив томатной пастой, сахаром, солью и уксусом. Мясо нарезать на порции, отбить и посолить. На каждый кусок положить тушеную капусту, после чего его свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обвалять в муке. Обжарить до полуготовности. Далее крученики выложить в сотейник и сверху покрыть тонкими ломтиками сала-шпик. Залить бульоном или водой и тушить до готовности. На стол подавать с кусочками сала-шпик, полив предварительно соком, образовавшимся в процессе тушения.

Куриные крученики с грибами

Ингредиенты:

400 г куриного филе;

200 г свежих грибов (шампиньоны, опята, маслята и др.);

2 небольших луковицы;

100 г сметаны;

70 г растительного масла;

2-3 ст. ложки муки;

соль, перец по вкусу.

Куриное филе разрезать на 3-4 части (в зависимости от размера), хорошенько отбить, посолить и поперчить.

Лук нарезать, грибы вымыть и нарезать. Кстати, очень хороши для кручеников заготовленные заранее и замороженные грибы.

Пассеровать лук до «прозрачности», добавить грибы, обжарить на небольшом огне до готовности. Все перемолоть блендером или через мясорубку. Посолить и поперчить. Фарш готов.

На каждый кусочек филе выложить фарш, скрутить рулетиком и обвязать ниткой (2-3 столовых ложки фарша надо оставить для соуса)

Обжарить с двух сторон - по 5-7 минут.

Приготовить грибной соус. Обжарить на растительном масле муку до золотистого цвета, добавить сметану и грибной фарш. Посолить по вкусу.

Снять нитки с кручеников, выложить их в сотейник и залить грибным соусом. Поставить на небольшой огонь и потушить 10 - 15 минут

Свиные крученики с маслятами

Нежное мясо, ароматная начинка, сметанный соус. Блюдо получается настолько вкусным и сочным, что съедается сразу же.

Ингредиенты:

свиное филе;

грибы;

репчатый лук;

соль, перец;

растительное масло;

сметана.

Рассчитывайте так, что в среднем на один кусочек мяса потребуется 3-5 небольших грибочков, 1 луковица - на 5-8 кусочков мяса, ну, а сметаны много не бывает.

Свиное филе моем, обтираем, режем на порционные куски поперек волокон.

Хорошо отбиваем. Очень хорошо - практически до прозрачности, через кусочки мяса должна просвечиваться доска. При этом будьте осторожны, не переусердствуйте, чтобы не порвать мясо. На вкусовых качествах это особо не отразится, но сворачивать рулетики с грибами будет труднее. Солим, перчим.

Грибы нарезаем небольшими кусочками, лук - полукольцами. Обжариваем все вместе на растительном масле до золотистого цвета.

Солим, добавляем перец и после остывания перекручиваем грибы с луком на мясорубке или измельчаем блендером.

На каждый кусочек мяса выкладываем небольшое количество грибного фарша, распределяем его на одной половине.

Аккуратно сворачиваем рулетиком, можно скрепить мясо ниткой или зубочистками.

Обжариваем крученики с двух сторон до золотистого цвета, складываем в кастрюлю, заливаем до половины водой и тушим около 40 минут. В конце добавляем сметану, доводим до кипения.

Крученики с черносливом

Готовится мясо не долго. Я делаю в духовке - так блюдо не впитывает ненужного жира, остается более сочным и нежным, однако, вы вполне можете обжаривать получившиеся рулетики на сковороде - по 2 минуты с каждой стороны на небольшом огне вполне достаточно.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины - мягкой, ровной части;

200 г чернослива;

200 г сыра;

соль, черный перец.

Мясо нужно нарезать на порционные кусочки и хорошо отбить. Слишком усердствовать не стоит, дырки нам не нужны, но если получится добиться равномерной тонкой светящести, то будет отлично. Солим, перчим. Чернослив тоже нарезаем - мелкими полосочками, сыр натираем.

Вдоль краешка каждого кусочка мяса нужно выложить чернослив и сыр, пальчиками придать начинке форму "колбаски" и плотно завернуть мясо в рулетик. Свернутые рулетики уложите в неглубокую жаропрочную форму - друг к дружке ровненькими, стройными рядами.

Добавив полстакана воды или бульона (мясо должно быть в жидкости до середины), ставьте все в духовку - пусть тушится. Минут через 30-45 мясо готово.

Крученики из свинины с сыром и соленым огурцом

Сверху мясо с румяной корочкой, а внутри оно нежное, парное, расплавленный сыр и огурец придают мясу пикантный вкус.
Ингредиенты (на одну порцию):
Корейка свинная - 2 эскалопа (отбивные).
Сыр твердый - 60 гр
Огурец соленый - 1 шт.
Масло подсолнечное для жарки

Тонко нарезанные куски свиной корейки тонко отбить, срезать лишний белый жир, так как от него кусок становится толще при закручивании. Мясо посолить, поперчить.
Сыр и соленый огурец с кожурой нарезать брусками такой длины, чтобы хватило на ширину крученика. На каждый крученик - 1 полоска сыра и один ломтик огурца.

Начинку положить на край мяса и свернуть крученик.

Самой обычной ниткой обернуть крученик несколько раз.

Жарить на растительном масле на небольшом огне, постепенно уменьшайте его, чтобы мясо прожарилось внутри рулетика. Во время жарки переворачивайте крученики на 2 или 4 стороны, смотря какой толщины они у вас получились. После обжаривания нитки обрежьте ножом.

Если вы завернули слишком толстенький крученик и он не прожарился, разрежьте его на кружки и обжарьте с двух сторон. Возможно, этот вариант вам даже больше понравится.

"Крученики"

Выложить капусту в мисочку, заправить сахаром, уксусом, чесночным порошком, посолить и поперчить по вкусу (по желанию добавить приправы, я добавила сушеную петрушку). Все тщательно перемешать и оставить остывать.
В это время мясо перекрутить на мясорубке, затем посолить и поперчить (если у вас все же есть биточное мясо: мясо нарезать на биточки, отбить, посолить и поперчить).
Из готового фарша, сформировать на разделочной доске биточки, в середину выложить ложечку тушеной капусты, завернуть как голубцы.

Подготовленные "крученики" обвалять в муке, обжарить с двух сторон и выложить в невысокую кастрюлю с широким дном.
Если у вас осталась тушеная капуста, выложите ее поверх обжаренных "кручеников". Затем залить все сливками (не обязательно, чтобы сливки целиком покрывали "крученики"). Слегка посолить и поставить кастрюлю с "кручениками" на огонь.
Когда сливки начнут немного бурлить, убавить огонь на минимум, прикрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут.
Готовые "крученики" выкладываете на тарелочку и посыпаете зеленью или зеленым лучком.

Крученики - это украинское блюдо, маленькие рулетики из мяса с начинкой. Чем их только не фаршируют! Салом и солеными огурцами, грибами, капустой, болгарским перцем, яблоками и т. д. Технология приготовления проста. Сначала стейк отбивают, затем кладут внутрь начинку и скручивают ниткой (отсюда и название), чтобы получился своего рода рулет. Затем обжаривают на сковороде и тушат до готовности в соусе или запекают в духовке.

Настоящие крученики готовят исключительно из свинины, хотя в некоторых рецептах может использоваться говядина и даже курица. Соусы также варьируются, одни хозяйки тушат рулетики в бульоне, другим больше нравится готовить в томатном соке, в сметане или в сливках.

Сегодня я расскажу, как приготовить украинские крученики из свинины в грибном соусе. Рецепт с фото поможет вам понять технику, а дальше вы сможете бесконечно экспериментировать с начинками. Блюдо получится сочным, чуточку сладковатым за счет овощной начинки, с выраженным ароматом жареного мяса и шампиньонов, очень вкусно!

Ингредиенты

• свинина 600 г
• чеснок 1 зуб.
• крупная морковь 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• смалец или растительное масло 2-3 ст. л.
• соль и черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты для грибного соуса

• шампиньоны 200 г
• растительное масло 1 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• пшеничная мука 1 ст. л.
• мясной бульон или вода 1 ст.
• лавровый лист 1 шт.
• соль и перец по вкусу

Как приготовить крученики из свинины

1. 
   Для кручеников беру хороший, плотный кусок свинины, как на стейк, можно с тонким слоем жира, который сделает блюдо сочнее. Нарезаю поперек волокон тонкими ломтиками - толщиной в 0,5 см.
2. 
   Затем отбиваю каждый кусочек (можно прикрыть пищевой пленкой). Мясо должно быть очень тонким, почти прозрачным, но оставаться при этом целым. Присыпаю со всех сторон солью, молотым черным перцем и чесноком, пропущенным через пресс. Крученики, как и многие блюда украинской кухни, любят чеснок. Но именно в этом рецепте не нужно его использовать слишком много, вполне достаточно 1 крупного зубка на всё мясо.
3. 
   Пока свиные отбивные маринуются, я занимаюсь приготовлением начинки. Очищаю и измельчаю на крупной терке морковку, а лук нарезаю мелким кубиком. На небольшом количестве смальца (или растительного масла) обжариваю до мягкости сначала лук, затем добавляю к нему морковь и тушу их до готовности. Солю по вкусу. Начинка должна получиться сочной. Не нужно стараться пожать морковь до румяности, как только станет мягкой и перестанет хрустеть, сразу же снимаю с огня.
4. 
   На каждый кусочек мяса выкладываю примерно по 1 столовой ложке начинки.
5. 
   Затем заворачиваю рулетики, двигаясь по направлению от начинки до свободного края мяса. Фиксирую ниткой (подойдет кулинарная или швейная нить белого цвета). Некоторые хозяйки предпочитаю скреплять крученики деревянными зубочистками, но это не всегда удобно, мясо не так равномерно прожаривается, да и сами зубочистки быстро подгорают, даже если их вымочить в воде. Поэтому я рекомендую использовать старый бабушкин метод - вязать ниткой, не очень крепко, но плотно, чтобы начинка надежно держалась внутри. Завязывать не нужно, просто обмотайте в несколько оборотов и готово. И старайтесь, чтобы концы были где-то сбоку, тогда вам будет легче найти и снять нитки, когда придет время.
6. 
   Разогреваю в сковороде 1-2 столовые ложки смальца (или растительного масла) и обжариваю на нем рулетики - примерно по 2 минуты с каждой стороны, на максимальном огне, без крышки. Они должны стать румяными снаружи, но остаться сыроватыми внутри. Не пересушите мясо!
7. 
   Отдельно готовлю грибной соус. Для этого обжариваю на жире, который остался после мяса, средний по размеру репчатый лук, измельченный кубиком. Как только он станет мягким, добавляю шампиньоны, нарезанные пластинками. Обжариваю грибы до румяности, в самом конце добавляю соль и перец по вкусу. Всыпаю муку и интенсивно перемешиваю, чтобы не было комочков. Затем вливаю бульон (если у вас вода, то подсолите), добавляю лавровый лист и тушу еще 1-2 минуты. В результате получается очень насыщенный, густой грибной соус.
8. 
   С кручеников снимаю нитки - достаточно найти свободный край и потянуть за него. Выкладываю полуфабрикат в форму, пригодную для запекания. Заливаю соусом. Отправляю крученики в грибном соусе в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
9. 
   Запекаю в течение 20-25 минут.

Получается очень сочная свинина, очень ароматная, с золотистой корочкой, внутри - начинка, которая пропитывается мясными соками, и все это в грибной подливе. Подавать можно с любым гарниром, подойдет гречка или картофельное пюре, свежие или запеченные овощи, квашеная капуста. Приятного вам аппетита!

Крученики – это горячая закуска традиционной украинской кухни. Представляет собой небольшие рулетики из мяса или рыбы с различными начинками. Также их называют мясными пальчиками.

В старину это блюдо готовилось преимущественно из свинины и подавалось к столу на большие праздники. В современной интерпретации крученики могут быть приготовлены из любого вида мяса (свинина, курица, говядина, индейка, рыба).

Читайте также:

Как готовить крученики?

Начинка также может быть весьма разнообразной (сыр, овощи, грибы, сухофрукты, сало, маринованные огурцы), все зависит от фантазии повара.

Предлагаем рассмотреть наиболее распространенные варианты приготовления этого замечательного украинского блюда и выбрать тот, который придется вам по вкусу.

Крученики из свинины

Необходимые ингредиенты:

750 г свинины (корейка или ошеек);
225 г сыра твердого;
2 луковицы небольшого размера;
1 средняя морковь;
1 яйцо;
100 мл домашней сметаны;

сухари панировчные;

масло растительное.

Свинину нарезать небольшими пластинками и отбить. Добавить специи по вкусу (соль, перец) и оставить мариноваться. Пока мясо маринуется, нужно подготовить начинку.

Одну мелко нарезанную луковицу обжарить до золотистого цвета. Петрушку и укроп измельчить, добавить жареный лук и натертый сыр, хорошо перемешать.

Начинку выложить на отбитое мясо и завернуть в виде рулета.

Чтобы при приготовлении крученик не потерял форму, его обматывают ниткой или скрепляют края зубочисткой. Каждый рулетик обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить до образования золотистой корочки.

Далее необходимо Для этого натертую на терке морковь и нарезанный кубиком лук обжарить до полуготовности. Добавить сметану, соль, перец и тщательно перемешать. Обжаренные мясные пальчики выкладываются в сковороду к соусу, накрываются крышкой и тушатся на среднем огне в течение 30-35 минут.

Крученики с грибами

Необходимые ингредиенты:

750 г свинины (корейки или шеной части);
300 г лесных грибов (можно взять шампиньоны);
100 мл йогурта натурального;
2 небольшие луковицы;
молотый душистый перец, соль;
75 мл воды;
масло растительное.

Мясо свинины нарезать, отбить, посолить, поперчить и оставить мариноваться. Тем временем подготавливается начинка. Для этого лук, нарезанный мелким кубиком, обжарить до прозрачного состояния, добавить к луку мелко нарезанные грибы, соль, перец и жарить до готовности.

Остывшую начинку выложить на кусочки мяса и сформировать крученики. Зафиксировать их ниткой или зубочисткой и обжарить до золотистой корочки. Йогурт развести водой, добавить соль, перец. Полученным соусом залить мясные рулетики, накрыть крышкой и томить в течение 40 минут на медленном огне.

Куриные крученики

Необходимые ингредиенты:

750 г филе курицы;
225 г сыра твердого;
150 г сала;
70 г сливочного масла;

свежая зелень петрушки, укропа;
соль, молотый душистый перец;
рафинированное растительное масло.

Филе курицы нарезанное небольшими пластинками слегка отбить, посолить, поперчить и пока отставить. Размягченное сливочное масло смешать со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Добавить натертый сыр и нарезанное сало, хорошо перемешать.

Готовую начинку выложить на кусочки филе, завернуть и скрепить рулетики зубочистками. Сформированные крученики сложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть ее фольгой, защепив края, и отправить в духовку на 30 мин при температуре 180°.

Крученики с черносливом

Необходимые ингредиенты:

700 г филе курицы;
100 г чернослива (подкопченного);
100 г ядра ореха грецкого;
100 мл домашней сметаны или натурального йогурта;
75 мл сливок;
80 мл соевого соуса;
2 небольшие луковицы;
молотый душистый перец, соль;
30 г сливочного масла.

Филе нарезать, отбить, посолить, поперчить. Соевый соус смешать со сметаной (или йогуртом) до однородной консистенции, залить полученным маринадом филе и нарезанный кольцами лук. Оставить на 15 мин. В это время нужно подготовить начинку. Вымытый чернослив обсушить, нарезать и смешать с измельченным ядром грецкого ореха.

Полученную массу выложить на кусочки филе и сформировать рулетики.

Зафиксировать их при помощи нити или зубочистки. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом выложить мясные рулеты, залить маринадом из соевого соуса, сверху положить кольца лука, смазать сливками и отправить запекаться на 30 мин при температуре 180°.

• Заклади
• Кулінарні рецепти

  Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Алкогольні напої

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Безалкогольні напої

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Гарячі страви

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Десерти

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Закуски

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Консервація

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Кулінарні рецепти

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • М’ясні страви

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Несолодка випічка

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Перші страви

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Пісні страви

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Риба та морепродукти

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Салати

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Солодка випічка

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Соуси

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Страви

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Страви в мікрохвильовій печі

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Страви в мультиварці

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Страви в хлібопічці

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Страви з борошна

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

  • Страви з овочів

    Завдяки зручному сервісу пошуку рецептів, готувати стало ще простіше: достатньо вибрати наявні у вас інгредієнти, й система видасть список страв, які ви можете приготувати. Прості й водночас детальні рецепти допоможуть вам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. У цьому розділі ви знайдете рецепти страв на будь-який смак – пісні чи вегетаріанські, з м’ясом, рибою, грибами, перші та основні страви,кулінарні рецепти випічки, десертів, закусок, соусів, напоїв тощо. Усі вони розраховані для приготування у домашніх умовах, тому ви з легкістю зможете приготувати будь-що зі списку, не затрачаючи додаткових зусиль. Сподіваємося, що на нашому сайті ви зможете знайти саме те, що допоможе вам порадувати ваших близьких. Переглянувши наші рецепти, ви зрозумієте, що навіть найбанальніші, здавалося б, страви можна готувати по-особливому, надавати їм витонченості та оригінальності. Готувати – це справжнє мистецтво. Тут ви знайдете кулінарні рецепти найрізноманітніших страв зі всього світу та точно зможете приготувати власний шедевр! Готуйте в радість та смачного вам!

    Українську кухню неможливо уявити без вишуканих м’ясних страв. Саме такою оригінальною стравою, та ще й з пікантною родзинкою, є крученики.

    Назва їх, скоріш усього, походить від слова «крутити» – адже щоб приготувати цю страву, потрібно відбити шматочок м’яса (або риби), розпластати його, як млинець, покласти в середину начинку і закрутити в щільний рулетик.

    Начинками для кручеників можуть бути гриби, сир, овочі, сухофрукти – все, до чого додумається ваша кулінарна фантазія! Тож запасайтеся продуктами, обирайте рецепт і нумо чаклувати!

    1. Курячі крученики на картоплі

    Приготування

    • Куряче філе порізати пластинами і легенько відбити, посолити, поперчити. Вершкове масло дістати з холодильника, залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб стало м’яким. Подрібнити зелень і перемішати з м’яким вершковим маслом і сметаною, ретельно перемішати.
    • Твердий сир натерти на крупній тертці і порізати шматочками бекон, все це додати до вершкової маси, добре перемішати. На шматки курячого філе покласти по ложці начинки, загорнути рулетиком і зафіксувати за допомогою зубочистки.
    • Картоплю почистити, помити і порізати кільцями. Форму для запікання застелити фольгою, змастити олією, викласти шар порізаної крукартоплі, а наверх покласти крученики, накрити фольгою, защепити краї. Відправити в розігріту до 180º духовку та запікати 1 годину.

    2. Крученики зі свинини

    Приготування

    • М’ясо порізати шматками як на відбивні та легенько відбити, поперчити, посолити. Одну цибулину порізати дрібними шматочками та підсмажити на сковорідці з олією до золотистого кольору, зняти з вогню і трішки остудити.
    • Подрібнити кріп і петрушку, натерти на крупній тертці твердий сир, додати смажену цибулю і перемішати. Викласти готову начинку на шматочок м’яса, загорнути рулетиком, закріпити зубочисткою або ниткою. Обваляти крученики в панірувальних сухариках та смажити на сковорідці з олією.
    • Цибулину та що залишилась порізати на дрібні шматочки, моркву натерти на крупній тертці, підсмажити до готовності, посолити, поперчити та додати сметану, перемішати. Викласти в сковорідку з соусом вже підсмажені крученики, накрити кришкою і залишити на маленькому вогні на 30 хвилин, щоб протушкувались.

    3. Волинські крученики з капустою

    Приготування

    • М’ясо свинини порізати шматочками та трішки відбити, посолити, поперчити. Цибулю порізати дрібними шматочками, підсмажити до золотистого кольору, додати в сковорідку до цибулі віджату квашену капусту, перемішати, посолити, поперчити і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин.
    • На шматочок м’яса викласти трішки начинки, згорнути рулетиком і зафіксувати зубочисткою або ниткою. Кожен крученик вмочити у сметану, обваляти в панірувальних сухариках і обсмажити до утворення золотистої скоринки.
    • Всі крученики скласти в сковорідку і протушкувати на маленькому вогні близько 15 хвилин, додавши трішки сметани, посолити, поперчити.

    4. Житомирські крученики з квашеними огірками

    Приготування

    • М’ясо порізати тонкими шматками, трішки відбити, посолити і поперчити. Цибулю порізати маленькими шматочками і підсмажити до золотистого кольору. Квашені огірки порізати невеличкими кубиками, перемішати їх зі смаженою цибулею і панірувальними сухарями, начинка готова.
    • На шматок м’яса покласти трішки начинки, загорнути рулетиком і зафіксувати ниткою або зубочисткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки, викласти їх у каструлю, залити розведеною у воді томатною пастою, посолити, поперчити.
    • Поставити на маленький вогонь і тушкувати близько 25 хвилин.

    5. Крученики з грибами

    Приготування

    • М’ясо порізати на тоненькі шматки, легенько відбити, посолити, поперчити. Цибулю порізати дрібно і підсмажити до прозорості. Додати порізані печериці, перемішати та смажити до готовності, зняти з вогню і остудити.
    • На шматочок м’яса викласти трішки начинки, загорнути рулетиком, зафіксувати ниткою або зубочисткою.
    • Крученики обсмажити до золотистої скоринки, всі скласти в сковорідку, долити трішки води, можна додати 3-4 ложки сметани, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

    6. Крученики з чорносливом

    Приготування

    • Куряче філе помити, просушити і порізати шматками, трішки відбити, поперчити, посолити. Соєвий соус перемішати з майонезом до однорідності, і замочити в ньому відбите м’ясо і порізану півкільцями або кільцями цибулю. Чорнослив помити, висушити на паперовому рушничку.
    • Викласти на шматок м’яса одну сливочку, загорнути рулетиком, зафіксувати за допомогою нитки або зубочистки. У форму для запікання викласти крученики, залити маринадом із соєвого соусу і майонезу, на верх викласти кільця цибулі і полити вершками.
    • Помістити в розігріту духовку на 30 хвилин і випікати при температурі 180º.

    7. Крученики з телятини

    Приготування

    • М’ясо промити і порізати тонкими шматками, легенько відбити, посолити, поперчити. Рис промити та відварити, зняти з вогню, остудити. Куряче яйце зварити на круто. Цибулю посікти дрібно і підсмажити до золотистості, перемішати з порізаним яйцем, подрібненою зеленню і вареним рисом, поперчити, посолити.
    • На шматки м’яса покласти начинку, загорнути рулетиком і закріпити зубочисткою або ниткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки.
    • В каструлю викласти крученики, залити сметаною і бульйоном, посолити, поперчити, довести до кипіння а тоді зменшити вогонь і тушкувати ще півгодини.

    8. Крученики з цибулею

    Приготування

    • М’ясо порізати, відбити, посолити і поперчити. Порізати цибулю півкілцями і покласти на кожен шматок, загорнути рулетиком і зафіксувати ниткою чи зубочисткою.
    • Обсмажити крученики до золотистого кольору і викласти їх у каструлю, додати воду, сметану, перець, сіль, помістити на маленький вогонь і тушкувати близько 40 хвилин.

    Приготування

    • Скумбрію розморозити, почистити і промити, розділити на філе, видалити кісточки, поперчити, посолити і збризнути лимонним соком, залишити на декілька хвилин щоб м’ясо промаринувалось.
    • Вершкове масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Зелень подрібнити і перемішати з маслом, подрібненим часником та натертим на крупній тертці сиром.
    • Рибне філе намастити приготованою начинкою, загорнути рулетиком, закріпити ниткою або зубочисткою. Покласти у форму для запікання, змастити рибні крученики олією та запікати близько 20 хвилин при температурі 200º.

    А які крученики любите та готуєте ви? Готуйте, експериментуйте, пригощайте гостей та діліться інформацією з друзями у соціальних мережах.

Сегодня я расскажу, как приготовить очень вкусные крученики из свинины в духовке. Начинка классическая - жареные грибы и сыр (подойдет любой твердый сыр или используйте сулугуни, как в пошаговом рецепте). Крученики нужно будет сначала обжарить, а потом довести до готовности в духовке. Они будут очень сочными, с подливкой, которая подойдет к пюре из картошки или к гречневой каше. Попробуйте!

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 198.51

Ингредиенты

• свинина – 500-600 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (80 г)
• растительное масло – 4 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• чеснок – 2 зуб.
• сулугуни – 100 г
• вода или бульон – 100 мл

Приготовление

Свинину нарежьте поперек волокон кусочками толщиной примерно 0,5 см. Для приготовления лучше всего подойдет карбонад (корейка без косточки), можно с жировой прослойкой, что только пойдет на пользу крученикам и сделает их сочнее.



Отбейте каждый кусок мяса с помощью молоточка. Отбивные должны быть тоненькими, но следите, чтобы они остались целыми. Посыпьте их солью, перцем и натрите чесноком, продавленным через пресс (чеснока нужно немного, хватит 1-2 зубчика на все мясо). Оставьте свинину мариноваться.



Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и пассеруйте сначала лук, нарезанный кубиком.



Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему шампиньоны, промытые и нарезанные некрупно. Продолжайте жарить до румяности и полного испарения жидкости из сковороды. Под конец посолите и поперчите грибы. Снимите с огня и слегка остудите.



На каждую обивную выложите примерно по столовой ложке грибной начинки и несколько кусочков сулугуни (при необходимости натрите на терке с крупной решеткой, я использовала сулугуни в косичке).



Скрутите мясо в рулетики - по направлению от начинки до свободного края. Зафиксируйте ниткой или зубочистками. Если будете использовать нитки, то накручивайте их без усилия, только чтобы зафиксировать форму рулетиков, концы завязывать не нужно (так нитки будет проще потом снять).



Разогрейте в сковороде оставшиеся 2 ложки растительного масла и обжарьте рулетики с начинкой - примерно по 1-2 минуты с обеих сторон, на сильном огне, не накрывая крышкой. Крученики должны стать золотистыми снаружи, но не пересушите свинину!



Переложите изделия в жароустойчивую форму для запекания (туда же перелейте жир и мясные соки из сковороды). Влейте 100 мл кипятка или бульона.



Плотно затяните фольгой.



Отправьте в духовой шкаф, разогретый заранее до 180 градусов. Выпекайте 30 минут. За это время крученики в духовке успеют дойти до готовности, они дадут собственный мясной сок, который смешается с жирком и расплавившимся сыром - получится подливка к гарниру.

Крученики, фаршированные грибами и сыром, подавайте в горячем виде с кашей или картошкой, со свежими овощами или соленьями.