겨울용 소금에 절인 양배추 - 맛있는 수제 소금에 절인 양배추를 절이는 고전적인 요리법. 양배추용 소금물 3리터짜리 항아리에 담긴 양배추

겨울과 초봄에는 태양, 신선한 야채, 딸기 및 과일 부족으로 인해 비타민 결핍이 발생합니다. 소금에 절인 양배추는 이러한 제품의 대부분을 쉽게 대체하여 우리 몸에 큰 이점을 가져다줍니다. 매우 유용한 비타민(C, P, B, A, H, E, K)뿐만 아니라 중요한 미량원소(철, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 인, 나트륨, 황, 아연, 크롬, 요오드, 구리, 몰리브덴 등).

얼마 전까지만 해도 이 제품은 겨울용으로 가을에만 준비했는데, 주로 온 가족이 함께 사용할 방한용품 준비에 참여했다. 당근, 사탕무, 다양한 열매 및 과일을 추가하여 발효하여 잘게 자르고 조각, 4 등분 (peluski)으로 잘게 자르거나 양배추 머리 전체를 사용했습니다. 기성품 양배추는 버터와 양파와 함께 제공 될 수있을뿐만 아니라 만두, 파이 및 파이의 충전재로 사용되는 메인 요리로 요리하고 삶은 양배추 수프에도 사용할 수 있습니다.

오늘은 맛있는 겨울 간식을 준비하는 다양한 방법을 소개하겠습니다.

참고로 양배추와 당근은 이제 일년 내내 매장에서 판매되기 때문에 아래 제공되는 조리법은 겨울에도 관련성이 유지됩니다.

제가 소개하고 싶은 첫 번째 레시피는 통조림 산업에서 사용되는 고전적인 배추 발효 기술입니다.

현재 이 간식을 준비하는 가장 일반적인 방법은 파쇄법입니다. 야채는 일반적으로 통, 큰 통, 플라스틱 또는 에나멜 용기에서 발효됩니다.

겨울을 나기 위해서는 올바른 야채를 선택해야 합니다. 모든 품종이 이러한 목적에 적합한 것은 아닙니다. 일반적으로 중간 숙성 및 늦은 숙성 품종이 사용됩니다 (예 : Slava, Belorusskaya, Moskovskaya late 및 기타).

조기 숙성 품종은 일반적으로 느슨하고 부서지기 쉬운 구조와 발효에 필요한 낮은 당 함량을 갖기 때문에 사용하기에 바람직하지 않습니다.

발효를 위해 나는 촘촘하고 육즙이 많은 양배추 흰 머리를 선택합니다. 육즙이 많지 않은 야채는 주스를 거의 생산하지 않고 발효 과정이 복잡하기 때문입니다.

고전적인 조리법에 따라 이 간식을 준비하려면 추가 재료로 당근, 소금, 향신료가 필요합니다. 저는 보통 큰 양배추 1개에 중간 크기 당근 1개를 먹지만, 큰 것과 중간이라는 개념은 사람마다 다르기 때문에 편의상 1kg당 모든 비율을 표시하겠습니다.

재료:

양배추 - 1kg
당근 - 30g
소금 – 20g (야채 1kg당)
딜 씨앗 – 0.5 tsp.
월계수잎

먼저, 외부 녹색 잎과 눈에 보이는 모든 손상에서 양배추 머리를 청소하고 잘 씻습니다. 그런 다음 칼로 줄기를 조심스럽게 잘라내어 자릅니다. 자를 때에는 가능하면 일정한 크기의 빨대를 사용하는 것이 좋습니다.

당근을 씻어서 윗층에서 껍질을 벗기고 갈거나 얇게 자릅니다. 완제품의 색상은 당근의 양에 따라 다릅니다. 많을수록 그늘이 더 밝아집니다. 동시에 당근이 너무 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 요리에 추가적인 부드러움을 더할 것입니다.

모든 야채를 섞고 소금으로 갈아주세요. 야채 혼합물 1kg 당 20g의 양으로 소금을 첨가하십시오.

양배추를 발효시킬 때 소금은 채소 중량의 2~2.5% 비율로 첨가한다.

소금을 더 넣으면 완성된 요리가 과염화됩니다. 또한 과도한 양의 소금은 젖산균의 활동을 억제하여 우리에게 바람직하지 않은 다른 미생물이 제품에 발생할 수 있습니다.

동시에 소금의 양이 적 으면 외부 미생물의 작용으로 인해 완제품이 너무 부드러워지고 점액으로 덮일 수 있습니다.

발효에 요오드 첨가 소금을 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 양배추가 부드러워집니다.

이제 야채 혼합물을 큰 용기에 옮기고 나무 유봉이나 밀방망이로 잘 압축합니다. 야채 덩어리 한가운데에 월계수 잎 몇 개와 딜 씨앗을 거즈 나 붕대로 감싼 것입니다. 딜은 완성 된 접시에 매운 향기를 줄 것이며 항균 특성을 가지고있어 부패성 박테리아의 증식을 방지합니다.

원하는 경우 잎 전체를 위에 올려 놓을 수 있으며, 씻은 양배추 머리에서 미리 제거하여 미리 준비해야합니다.

쌓인 가스를 제거하기 위해 야채 혼합물을 뚫는 것이 편리하지 않기 때문에 잎 전체를 추가하지 않습니다.

마지막으로 직경이 용기 자체의 직경보다 약간 작아야하는 나무 원이나 평판을 위에 놓고 하중을 가합니다 (예 : 물병 또는 깨끗한 소성 돌). 압력은 혼합물이 침전되어 염수로 덮일 만큼 충분히 무거워야 합니다.

실온에서 며칠 동안 소금에 절인 양배추. 발효 과정은 거의 즉시 시작됩니다. 몇 시간 안에 주스가 표면에 나타납니다.

우리는 매일(아침과 저녁) 여러 곳에서 발효된 야채 혼합물을 나무 막대기, 칼 또는 포크로 뚫습니다. 이는 발효 과정에서 배출되는 축적된 가스를 배출하기 위해 수행됩니다. 그렇지 않으면 완제품에서 불쾌한 냄새와 쓴맛이 나게 됩니다.

둘째 날에는 소금물 표면 위에 거품이 나타나며, 이 거품도 형성되면 제거해야 합니다.

발효에 적합한 온도는 15~22°C입니다. 온도가 15°C 미만이면 발효 과정이 크게 지연됩니다. 25°C 이상의 온도에서는 젖산균과 함께 발효 과정에 유해한 미생물도 발생하며, 그 영향으로 완제품에서 불쾌한 맛과 냄새가 발생합니다.

20~22°C의 온도에서 야채는 5일 만에 발효되어 기분 좋은 신맛을 얻습니다. 이때쯤이면 소금물이 투명해질 것이다. 낮은 온도에서는 발효 과정이 최대 10일까지 지속될 수 있습니다.

사람마다 입맛이 다르기 때문에 3일째부터 샘플을 채취해 완성된 요리의 신맛을 조절할 수 있다.

스낵이 기분 좋은 맛과 충분한 신맛을 얻으면 즉시 용기를 서늘한 곳(지하실 또는 지하실)으로 옮깁니다. 완성된 간식을 3리터짜리 병에 옮겨 냉장고에 넣습니다.

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 (3 리터 병에)

소금에 절인 양배추를 만드는 수많은 요리법 중에서 사탕무를 사용한 발효가 아마도 최고로 간주됩니다. 그렇기 때문에 완제품의 놀라운 맛과 준비의 용이성으로 인해 매우 인기가 있습니다.

이 조리법에 따라 3리터짜리 병에 전채를 준비하겠습니다. 요리는 적당히 매콤하고보기에 아름답습니다.

이 요리를 준비하기 위해 나는 짙은 부르고뉴 색상의 중간 사탕무 하나 인 Slava 품종의 큰 포크를 사용했는데 맛이 매우 달콤했습니다. 3리터짜리 병 1개에 들어가는 재료의 양을 나타냅니다.

재료:

양배추 – 2.5kg
사탕무 – 1 개 (평균)
설탕 – 1 큰 스푼
고추 – 1 개
마늘 – 5쪽

나는 포크를 씻어서 윗잎을 제거하고 두 부분으로 자르고 줄기를 제거했습니다. 그런 다음 칼로 작은 조각으로 잘랐습니다. 나는 사탕무를 굵은 강판으로 잘 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 잘게 자릅니다.

마늘은 껍질을 벗기고 칼로 잘게 다져줍니다. 고추는 씻어서 씨와 껍질을 제거하고 잘게 다져줬어요.

큰 용기에 모든 야채를 소금, 설탕, 향신료와 함께 잘 섞었습니다.

3리터짜리 병을 미리 준비해서 깨끗이 씻어 놓았습니다. 야채 혼합물을 잘 씻은 병에 넣고 나무 밀방망이로 단단히 압축합니다. 발효 과정에서 주스가 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 나는 항아리를 깊은 접시에 놓았습니다.

다진 야채를 2단계로 항아리에 담았으니 바로 예약할게요. 먼저 병을 채우고 야채에서 즙이 나오고 혼합물이 약간 안정될 때까지 20~30분 정도 기다렸습니다. 그런 다음 남은 야채를 추가했습니다.

사탕무는 꽤 달콤했기 때문에 발효 과정이 더 강했습니다. 다음날 아침 소금물 표면에 거품이 나타났습니다.

나는 매일(아침 저녁) 큰 칼로 항아리의 내용물을 찔렀다. 아침저녁으로 나온 거품도 모두 제거해줬어요.

발효는 20~22°C의 온도에서 이루어졌습니다. 넷째 날에는 발효 과정이 느려지고 전채 요리가 거의 준비되었습니다. 병을 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관했습니다.

이 조리법에 따른 전채는 약간 매콤하며 겨울 내내 추위에 보관할 수 있습니다. 식물성 기름과 허브를 곁들여 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

겨울을 위한 바삭한 소금에 절인 양배추(병에 담긴 즉석 레시피)

이 멋진 요리의 또 다른 요리법이 있습니다. 이 레시피에서는 야채를 항아리에 담아 발효시킬 수도 있습니다.

우리는 늦은 품종의 잘 익은 포크, 중간 시즌의 당근 또는 늦게 익는 품종(색이 더 풍부하고 단맛이 있음), 소금, 설탕 및 월계수 잎을 섭취합니다.

재료:

양배추 – 5kg
당근 - 150g
소금 - 100g
설탕 - 100g
베이 리프 – 5 개
끓인 물

양배추 머리를 깨끗이 닦고 씻어서 줄기를 제거합니다. 다음으로 자르거나 자릅니다. 흐르는 물에 당근을 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.

준비된 야채를 큰 용기에 섞고 소금으로 갈아서 준비된 병에 결과 혼합물을 채우고 각각에 월계수 잎을 하나씩 추가합니다. 압축할 필요가 없습니다. 야채 혼합물은 자유롭게 놓여 있어야합니다.

차가운 끓인 물이 담긴 항아리에 야채 혼합물을 붓고 깨끗한 거즈로 덮고 따뜻한 방에 두십시오.

발효가 진행되면서 소금물이 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 항아리는 깊은 용기(접시 또는 대야)에 넣어야 합니다.

발효기간은 약 3일 정도 소요됩니다. 매일 (아침과 저녁) 우리는 항아리의 내용물을 여러 곳에서 뚫고 나타나는 거품도 제거합니다. 새는 소금물을 병에 다시 붓습니다.

3일 후, 항아리의 소금물을 무명천을 통해 냄비에 붓고 설탕을 녹인 다음 다시 항아리에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

소금물에 설탕을 넣을 때는 맛을 봐야합니다. 저는 새콤달콤한 맛을 좋아해서 소금물에 단맛이 날 때까지 설탕을 첨가합니다.

8-10시간 후에 애피타이저가 준비됩니다. 바삭하고 약간 달콤하며 드레싱 없이도 드실 수 있습니다.

양배추를 소금물에 빠르고 맛있게 발효시키는 방법

이 멋진 간식을 준비하는 또 다른 옵션은 소금물에서 발효하는 것입니다.

나는 강하고 육즙이 많은 후기 품종 Slava의 큰 포크와 섬세하고 육즙이 많고 바삭 바삭한 달콤한 과육을 가진 Karotel 품종의 당근 한 개를 가져갔습니다.

재료:

양배추 – 2.5kg
당근 – 1 개 (평균)
소금 – 2 큰 스푼
설탕 – 2 큰 스푼
베이 리프 – 2 개
올스파이스 완두콩 - 6개
물 - 1리터

씻어 준비한 야채를 잘게 썰어 큰 그릇에 담아 잘 섞었습니다.

얇은 조각으로 자르십시오. 잘게 썬 양배추는 더 빨리 발효됩니다.

나는 미리 준비된 3 리터 병에 야채를 넣고 나무 밀방망이로 각 층을 단단히 압축했습니다. 이 작업 중에 이미 야채에서 주스가 눈에 띄기 시작했습니다.

이는 좋은 신호이며, 발효 중에 병의 내용물이 소금물로 완전히 덮일 것입니다.

소금물에 설탕을 첨가하면 발효 과정이 가속화됩니다.

소금물이 식자마자 나는 그것을 항아리에 있는 야채 위에 부었습니다. 발효 과정에서 주스가 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 나는 항아리를 깊은 접시에 놓았습니다.

아침저녁으로 항아리 안의 내용물을 칼로 찔러 발효 시 나오는 기포를 빼주고, 생긴 거품을 제거해 주었습니다.

이틀 후, 제 간식은 제 입맛에 딱 맞는 신맛이 나고 완전히 먹을 준비가 되었습니다.

이 조리법은 도시 아파트에 거주하고 지하실이나 지하실에 준비물을 보관할 기회가 없는 사람들에게 적합하다는 점에 주목하고 싶습니다. 이 레시피를 이용하면 겨울과 봄 내내 야채를 먹으면서 발효시킬 수 있습니다.

할머니처럼 냄비에 직접 만든 소금에 절인 양배추 요리법

이 멋진 전채 요리에는 여러 가지 요리법이 있지만 할머니가 늙은 러시아 방식으로 발효시킨 양배추가 특히 좋았습니다. 당신도 같은 요리를 하시겠습니까?

재료:

양배추 – 10kg
당근 – 200g
소금 – 200g
설탕 - 2 큰술. 엘.
딜 씨앗 - 1 큰술. 엘.
베이 리프 – 3-5 개

포크의 총 무게가 10kg보다 크거나 작다면 수량에 맞게 소금이 얼마나 필요한지 계산해 보세요.

양배추 머리를 잘 씻고 줄기를 제거한 다음 작은 양배추 머리 두 개를 따로두고 분쇄기 또는 칼을 사용하여 조각으로 자릅니다. 당근을 철저히 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서거나 얇은 조각으로 자릅니다. 남은 양배추 머리를 각각 8 조각으로 자릅니다.

다진 덩어리에 강판 당근, 소금, 설탕을 넣고 손으로 가볍게 문지르면서 섞습니다.

이제 야채 혼합물의 절반을 칩이 없는 큰 에나멜 팬에 옮기고 잘 압축합니다. 그런 다음 잘게 썬 양배추 머리, 월계수 잎 3-5개, 거즈나 붕대로 감싼 딜 씨앗, 잘게 썬 야채의 나머지 절반을 균일한 층에 놓습니다.

우리는 모든 것을 단단히 압축하고 나무 원이나 평판으로 덮고 추로 누릅니다.

야채 혼합물이 숨을 쉬어야 하므로 팬을 수건이나 냅킨으로 덮고 실온(20-22°C)에서 발효시킵니다.

아침과 저녁에 우리는 냄비의 내용물을 여러 곳에서 뚫습니다. 매일 나타나는 거품도 제거해 드립니다.

5-7일 후 소금물이 투명해지고 제품이 기분 좋은 맛과 충분한 신맛을 얻으면 팬을 서늘한 곳(지하실 또는 지하실)으로 옮기십시오.

야채의 약간 신맛을 원하시면 발효 3일째부터 샘플링을 시작하세요.

양배추는 요리 넷째 날에 원하는 맛을 얻었습니다.

그건 그렇고, 기성품 소금에 절인 양배추는 봄까지 추위에 보관하여 해동을 방지할 수 있습니다.

이전에는 지하실이 없어서 발코니에 보관했습니다. 해동되면 가능한 한 빨리 섭취해야합니다. 이 경우 완제품의 구조가 바뀌고 바삭하지 않고 부드러워지고 빠르게 악화되기 때문입니다.

소금과 설탕 없이 양배추를 발효시키는 방법에 대한 비디오

이제 소금과 설탕 없이 이 간식을 준비하는 방법을 배웠으니 과일과 열매를 추가하여 맛을 다양화하는 방법을 알려 드리겠습니다.

사과, 크랜베리, 마가목 열매를 곁들인 겨울용 맛있는 양배추 절임

만들기 쉬우면서도 훌륭한 간식을 충분히 준비했으니 이제 또 다른 멋진 레시피를 시도해 보겠습니다.

사과, 크랜베리, 마가목 열매를 곁들인 소금에 절인 양배추를 만들어 보겠습니다.

재료:

양배추 - 3kg
당근 – 3 개 (크기가 큰)
소금 – 70g (야채 혼합물 1kg 당 20g)
크랜베리 – 200g
로완 – 200g
사과 – 2개
올스파이스 완두콩 – 0.5 tsp.
후추 – 0.5 tsp.

이 조리법에서는 겨울 흰 양배추 (무게 3kg의 큰 양배추 1개 있음), 당근, 크랜베리, 마가목 열매, 새콤달콤한 사과를 사용합니다. 나는 Semerenko의 다양한 사과를 사용했습니다.

준비된 포크에서 윗잎 몇 개를 제거하고 나머지는 큰 조각으로 자르고 줄기를 잘라 칼로 얇게 자릅니다. 나는 굵은 강판에 당근을 갈아 넣었습니다.

그런 다음 그녀는 야채 혼합물을 팬에 층으로 넣고 단단히 압축하고 사과와 열매와 함께 층을 이루기 시작했습니다.

남은 야채 혼합물을 마지막 층으로 깔고 다시 단단히 압축하고 평평한 판으로 덮고 추로 눌러 상온에서 발효되도록 두었습니다.

쌓인 가스를 빼내기 위해 매일(아침 저녁) 냄비의 내용물을 칼로 여러 곳에 찔렀습니다.

3일 후 간식이 원하는 맛을 얻었고, 유리병에 담아 냉장고에 넣어 보관했습니다.

이 조리법에 따라 준비한 양배추를 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 간식으로 양파와 버터로 양념을 하세요. 만두, 파이 및 파이 충전재로; 양배추 수프를 요리하십시오. 튀기고, 끓이고, 구워서 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.

접촉 중

요리 시간: 표시되지 않음

이 스낵에는 다양한 용도가 있습니다. 잘게 다진 허브와 다진 양파를 섞어 테이블에 제공 할 수 있으며 적절한 재료 (피클, 올리브, 버섯)를 추가하고 새로운 흥미로운 스낵을 얻을 수 있습니다. 그리고 기름을 첨가하여 양배추를 가볍게 끓이면 파이이든 만두이든 모든 제품을 채우기위한 훌륭한 기반을 얻을 수 있습니다.

전채를 준비하는 것은 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 올바른 양배추를 선택하는 것입니다. 사실 잎이 더 뻣뻣한 겨울 품종 만 발효 될 수 있으며, 그러한 양배추 머리는 더 탄력적입니다 (약간 짜면 약간의 삐걱 거리는 소리가 들립니다).

레시피는 3리터 용기용으로 설계되었습니다.

– 식탁용 소금 – 2.5 큰술,

– 베이 리프 -2 개

우리는 야채를 준비하여 전채 요리를 시작합니다. 당근을 껍질을 벗기고 양배추에서 윗잎을 제거합니다. (손상되어 사용할 수 없는 경우가 많습니다.)

양배추 머리를 반으로 자른 후 칼이나 채썰기로 썰어주세요.

야채를 섞은 뒤 손으로 가볍게 으깨주세요.

식힌 끓인 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 붓습니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.

그런 다음 야채를 항아리에 압축하여 항아리에 빈 공간이 남지 않도록 부분적으로 수행합니다.

위에 소금물을 붓습니다.

그리고 주스가 흘러 들어가도록 항아리를 쟁반에 올려 놓으십시오.

거즈나 느슨한 플라스틱 뚜껑으로 병을 덮으십시오.

3일간 따뜻하게 보관한 뒤 막대기로 구멍을 뚫어 쓴맛을 빼낸 뒤 보관용기를 서늘한 곳으로 가져갑니다. 이 겨울용 소금에 절인 양배추도 매우 맛있습니다.

오늘은 3리터짜리 병에 아주 맛있는 즉석 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 스낵 레시피가 정말 마음에 드실 거예요.

항아리 당 소금에 절인 양배추 3 리터. 아주 맛있는 빠른 레시피

소금에 절인 양배추는 무엇보다도 맛있고 건강한 제품입니다. 비타민이 많이 함유되어 있으며 비타민 C는 100g 당 30-70mg (스타터에 따라 다름)으로 거의 사람의 일일 요구량이며 비타민 K, B, A는 스트레스 저항에 좋은 영향을 미칩니다. 비타민 B6는 단백질 화합물의 분해에 필요합니다. 비타민 K와 U는 음식의 소화를 돕고 천식 반응을 포함한 알레르기 발병을 예방합니다. 풍부한 비타민 PP는 머리카락과 손톱을 강화합니다. 하지만 가장 중요한 것은 좋은 간식이라는 것입니다.

산세에는 단단하고 탄력있는 흰 양배추를 섭취하는 것이 더 낫습니다. 흰 양배추를 섭취하면 가장 놀라운 전채가 될 것입니다.

어떤 종류의 양배추는 절임에 적합하지 않습니다. 줄기가 촘촘하지만 즙이 거의 없으며 오래 지속되는 특징이 있으므로 그런 양배추로 샐러드를 만드는 것도 권장하지 않습니다. 맛이 좋지 않습니다. .

겨울용 3리터 항아리에 대한 간단한 고전 요리법에 따른 소금에 절인 양배추

필수 성분

흰 양배추, 중간 크기.
당근-1 개 (매우 크지 않은 중간 크기를 섭취하십시오).
소금 - 1 티스푼.
올스파이스 후추 -3-4 조각.
베이 잎 두 개.

1. 양배추를 꺼내서 윗잎을 떼고 찬물에 씻어 물이 양배추에 들어가지 않도록 머리 부분을 잡고 씻어준다. 그런 다음 양배추를 말리거나 닦아냅니다. 손에 칼을 들고 반으로 자르면 썰기 편하고, 양이 적으면 칼로 자르고, 절이는 양이 많으면 분쇄기를 가지고 가는 것이 좋습니다. 양배추를 자르는 것이 훨씬 빠릅니다. 꼭지는 버려야 하고 다질 필요는 없으며 껍질을 벗겨서 먹어도 되지만 질산염이 많이 함유되어 있어 많이 먹는 것을 권하지 않습니다.

3 당근은 채썰되 배추와 함께 으깨지 말고 배추의 하얗고 아름다운 상태를 유지하고 굵은 강판에 갈아주는 것이 좋다. 그런 다음 당근을 가져다가 양배추와 섞습니다.

4 월계수 잎과 블랙 올스파이스를 추가합니다. 그런 다음 우리가 얻은 모든 것을 가져다가 섞습니다.

5 그런 다음 접시, 항아리, 법랑 냄비, 통, 통 등을 가져다가 소금에 절이고 잘 씻고 잘 말리며 냄비는 부스러기나 녹이 슬지 않게 가져와야 합니다.

6 용기가 준비되면 제품(저희가 섞은 모든 것)을 가져다가 가볍게 눌러 넣어주세요. 참고로 소금을 많이 넣으면 압축하기 어려우므로 압축하는 것이 좋습니다. 작은 배치. 양배추가 좋은 발효 과정을 위해 충분한 주스를 방출하도록하므로 더 나은 주스 형성을 위해서는 양배추를 그다지 많지 않은 부분으로 처리하는 것이 좋습니다.

7 배추를 용기에 담을 때에는 배추보다 즙이 많이 나오도록 세게 누르고, 어떤 뚜껑이나 접시 등으로 닫은 후 그 위에 싱커를 올려놓으면 돌이 될 수도 있고, 귀하의 재량에 따라 물 한 병.

양배추가 주스로 완전히 덮여 있고 가장자리 너머로 튀어 나오지 않는 것이 중요하며, 그렇지 않으면 곰팡이가 위에 나타나며 나타나는 데 오래 걸리지 않습니다. 하지만 전혀 필요하지 않고 맛과 외모를 망칩니다. 곰팡이로 인해 양배추가 회색으로 변합니다. 즉, 모양이 사라집니다. 당연히 이것은 맛에도 영향을 미칩니다.

8 다음으로 공작물을 방에 1-2 일 동안 배치 할 것입니다. 모든 것은 방의 온도에 따라 다르며 가장 중요한 것은 하루에 3-4 번 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 찔러보면 거품이나 기포가 생길 수 있으니 걱정하지 마세요. 이는 발효 과정이므로 잘게 썬 배추를 막대기로 찔러야 합니다. 기포가 표면에 접근할 수 없으면 완제품의 맛이 씁쓸해집니다.

9 1~2일 후 실온에서 꺼내어 더 시원한 온도, 즉 16~18도 정도 되는데, 이 온도가 추가 발효에 이상적인 온도입니다. 2~3주 안에 끝납니다. 이 기간 동안 하루에 최소 1~2회 막대기로 양배추를 뚫을 수 있습니다.

10 거품이 생기지 않고 거품이 나오지 않게 되면 내용물을 서늘한 곳으로 옮기고 항상 0~2도의 온도에서 보관해야 합니다.

11 발코니의 항아리, 지하실 등 어디에나 보관할 수 있지만 억압을 조직하는 방법을 알아내십시오.

사과와 소금에 절인 양배추

- 흰 양배추 - 5kg;

식탁용 소금 - 100g;

베이 리프 – 3 개

검은 후추 열매 – 완두콩 10개

새콤 달콤한 사과 – 2-3 개

1 첫 번째 레시피와 마찬가지로 양배추를 꺼내서 말리고 머리를 제거한 후 분쇄기에 잘게 썬다

3 그런 다음 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 섞고 월계수 잎이 깨지지 않도록 조심하세요.

4 그런 다음 양배추에 간 당근과 소금, 향신료를 넣고 즙이 나올 때까지 으깨기 시작합니다.

5 양배추를 담그려면 적당한 용기를 선택하여 양배추를 채우고, 층 사이에 사과를 넣고 주스가 항상 위에 있도록 탬핑합니다.

6 배추 윗부분을 접시나 뚜껑으로 거꾸로 덮고 압력을 가한다. 우리는 실온에서 4-6 일 동안 신맛이 나도록 방치하고 매일 막대기로 맨 아래까지 뚫어 가스를 방출하는 것을 잊지 마십시오.

7 1~2일 후 병에 담아 냉장고에 넣어두세요.

절임에 필요한 양배추 품종

1 선물. 산세와 산세 모두에 적합한 품종. 양배추 머리는 뚜렷한 왁스 코팅으로 구별됩니다. 단단하고 탄력있는 잎이 있습니다. 양배추 머리는 연한 녹색, 녹색, 흰색 등 색상이 다를 수 있습니다. 평균 체중은 2.5-4.5kg입니다. 이 다양한 양배추는 가을과 초겨울에 가장 잘 사용됩니다.

2 도브로볼스카야. 머리가 깨지지 않기 때문에 다양성은 가치가 있습니다. 양배추 머리가 크다. 다양성은 보편적입니다. 이 배추를 소금에 절이고, 발효시키고, 절이고, 조리하는 등 다양한 형태로 조리합니다.

3 애니버서리 F1. 산세 및 산세에 적합 - 이 형태로 최대 5개월 동안 보관할 수 있으며 이 품종의 양배추 머리는 매우 큽니다.

4 벨로루시 어. 산세 및 산세에 매우 인기가 있습니다.

글쎄요, 산세에 필요한 다른 많은 품종도 있습니다.

그건 그렇고, 절임 용 양배추를 사면 맛보는 것이 더 좋으며 달콤하고 육즙이 많으며 그에 따라 커야합니다. 그러므로 어떤 양배추를 먹어도 이런 맛이 납니다.

항아리 당 소금에 절인 양배추 3 리터. 매우 맛있는 빠른 요리법 소금에 절인 양배추는 무엇보다도 맛있고 건강한 제품입니다. 비타민이 많이 함유되어 있는데 비타민C가 30~70정도 들어있어요

겨울 야채를 통이나 통에서 발효시키던 시대는 지났습니다. 현대 주부들은 도시 아파트에 편리한 소량의 소금에 절인 양배추를 선호합니다. 오늘은 유리병에 겨울 음식을 준비하는 간단한 요리법을 소개하겠습니다. 3리터 병에 담긴 각각의 소금에 절인 양배추 요리법은 준비하기 쉽고 가격도 저렴하며 바삭바삭한 훌륭한 스낵을 제공합니다.

우리는 모든 야채를 철저히 청소하고 씻어서 말리고 양배추 줄기와 사과와 고추의 종자 실을 제거합니다.
우리는 편리한 방법으로 야채를 자릅니다. 양배추를 얇은 국수 또는 큰 사각형으로 자르고, 당근과 호박을 일반 강판 또는 한국 요리의 특별한 강판에 갈아서 마늘을 분쇄기를 통해 누르거나 얇게 자릅니다. 사과를 조각으로 자르고 고추를 조각으로 자릅니다.
크랜베리, 월귤, 층층나무를 씻어서 말립니다. 양 고추 냉이와 생강 뿌리를 갈아서 사탕무를 굵은 강판에 입방체 또는 3 개로 자릅니다. 레시피에는 이미 완전히 준비된 분쇄 제품의 무게가 표시되어 있습니다.
우리는 준비 작업 및 보관을 위해 모든 도구를 양심적으로 준비합니다. 잘 씻고, 증기를 사용하거나 뜨거운 오븐에서 유리 용기를 소독하고, 끓는 물과 야채를 혼합하기 위한 뚜껑과 용기를 데우고, 나무 으깨는 도구를 긁어내고 야채 덩어리에 구멍을 뚫는 막대기를 사용합니다.

이제 사업을 시작하겠습니다. 나는 3 리터짜리 항아리의 양을 기준으로 모든 재료를 제공합니다. 3 리터 항아리에 겨울 동안 양배추를 절이는 간단한 요리법을 가정에서 사용해야 겨울 내내이 저렴한 야채를 식탁에 올릴 수 있습니다.

겨울용 소금에 절인 양배추의 고전 요리법

먼저 가장 간단한 발효 방법을 시도해 보겠습니다.

우리가 취할 것:

양배추 3kg(잘게 썬 것)
다진 당근 300g (굵은 강판에 3개);
3 큰술. 엘. 슬라이드가 없는 소금;
각 0.5티스푼 딜과 캐러웨이 씨앗(신선한 허브와 건조 허브를 모두 사용할 수 있음)
흰 후추와 검은 후추 각각 4개의 완두콩.

준비된 야채를 깨끗한 그릇에 담습니다.

주스가 나올 때까지 손으로 섞고 문지릅니다.
소금을 넣고 야채 혼합물을 다시 저어주세요.
깨끗한 유리병에 양념을 넣고 갈아둔 양배추를 넣고 으깨는 도구로 으깨주세요.
항아리가 반쯤 차면 나머지 향신료를 추가하고 모든 것을 다시 반복하여 야채를 으깨고 가볍게 탬핑합니다.
항아리를 맨 위까지 채우지 말고 주스를 위한 공간을 남겨 두지 마십시오. 주스가 확실히 눈에 띄고 항아리 가장자리로 넘칠 수도 있습니다.
넘치는 주스를 모으기 위해 용기에 항아리를 넣고 따뜻한 곳에서 3-4 일 동안 발효해야합니다.
축적된 가스를 방출하기 위해 항아리의 내용물을 긴 나무 막대기로 주기적으로 뚫어야 하며 야채가 소금물로 덮여 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 외부 미생물이 번식하기 시작합니다.

발효 과정이 끝나면 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어두세요. 모두 맛있게 드세요!

주부 참고 사항: 한 스푼에는 슬라이드 없이 소금 25g, 슬라이드 포함 30g이 들어 있습니다. 한 스푼에는 슬라이드가 없으면 설탕 20g, 슬라이드가 있으면 25g의 설탕이 들어 있습니다.

물과 함께 바삭한 사우어크라우트

아삭아삭 새콤달콤한 양배추, 사우어크라우트를 자체 주스로 즐기고 싶다면 소금과 설탕 없이 이 간단한 레시피를 활용해보세요. 그래서 저는 3리터 병에 물을 넣은 바삭한 소금에 절인 양배추 요리법을 여러분께 알려드립니다.

우리가 취할 것:

국수로 자른 양배추 3kg (칼로 굵게 다진 것);
달콤한 다진 당근 300g (굵은 강판에는 달콤한 품종을 사용합니다)
각 0.5티스푼 딜 씨앗, 캐러웨이 씨앗을 갈아서;
월계수 잎 3개;
소수의 링곤베리(신선한 베리 섭취);
3-4 개의 작은 신 사과;
샘물 또는 정제수 1리터.

그릇에 야채를 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 잘 문지릅니다. 항아리 바닥에 향신료와 사과 조각의 1/3을 놓은 다음 양배추-당근 층을 놓습니다. 항아리 부피의 1/3, 다시 향신료와 사과를 넣고 항아리를 어깨까지 채 웁니다.

냄비나 주전자에 물이 뜨거워질 때까지 가열한 후 병에 붓고 추를 올려 야채 혼합물을 누릅니다. 발효 과정은 최소 5일이 소요되며, 이 기간 동안 정기적으로 항아리의 내용물을 뚫고 가스를 방출합니다.

그런 다음 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으십시오. 향긋하고 바삭한 양배추는 맛과 감각의 특이한 "꽃다발"로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 그러나 "숙성"하려면 2 주 동안 추위에 보관해야합니다.

3 리터짜리 항아리에 매일 양배추

때로는 가정 모임이 매우 계획되지 않은 채 발생하고 주부가 모든 규칙에 따라 산세를 준비할 시간이 충분하지 않습니다. 이러한 불가항력 상황에 대비하여 생명을 구하는 레시피인 일일 양배추가 있습니다. 조리법은 간단하고 결과는 전통적인 것보다 나쁘지 않습니다. 모든 것을 빠르고 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

우리가 취할 것:

잘게 썬 양배추 2.5kg;
당근 200g(한국산 강판당 3개)
2 큰술. 엘. 소금 더미로;
6 큰술. 설탕 더미로;
식물성 기름 반 컵 (정제되지 않은 상태로 섭취)
식초 9% 반 컵(식초가 3~6%인 경우 양을 다시 계산하세요)
0.5 티스푼 고수 씨앗, 딜, 커민 가루;
월계수 잎 3개;
정향 3개(건조 향신료);
다진 마늘 3쪽.

다진 야채와 마늘을 그릇에 넣고 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다. 항아리를 어깨까지 채우고 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

매리네이드 - 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹인 다음 향신료를 넣고 2~4분 동안 끓인 다음 식초와 기름을 넣고 매리네이드를 10분간 담가둡니다.

하루가 지나면 우리의 빠른 야채 애피타이저가 준비됩니다. 그 맛은 장기 발효 양배추보다 나쁘지 않습니다.

소금물을 곁들인 소금에 절인 양배추

내 요리법 컬렉션에는 3리터짜리 병을 준비하는 데 필요한 흥미로운 옵션이 많이 있으며 모든 요리법은 간단합니다. 식초 없이 소스로 양배추를 바삭하고 맛있게 만드는 방법을 알려드릴게요.

우리가 취할 것:

굵게 다진 양배추 2.5kg;
굵은 강판에 간 당근 200g(적절한 부착물이 있으면 푸드 프로세서를 사용할 수 있음)
2.5 큰술 소금 더미로;
4 큰술. 엘. 설탕 더미로;
각 0.5티스푼 아니스와 딜 씨앗;
월계수 잎 3개;
샘물 또는 정제수 1리터;
소수의 층층나무 열매(그렇지 않은 경우 열매 없이 수행);
생강 – 길이 4cm의 신선한 뿌리.

이 조리법에서는 양배추를 굵게 정사각형으로 자르고 당근을 긴 국수로 자릅니다.

모든 야채와 열매를 그릇에 넣고 부드럽게 섞은 다음 향신료를 넣고 다시 섞습니다.
조리법에 따라 충전물을 준비하십시오. 실온에서 소금과 설탕을 물에 녹입니다.
3리터 병에 야채 혼합물을 너무 많이 누르지 말고 어깨 높이까지 채우고 소금물을 채우고 병을 대야에 넣은 다음 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
발효 중인 야채를 막대기로 찔러 주기적으로 가스를 방출해 드립니다. 발효에는 3~4일이 소요됩니다. 소금물이 투명해지면 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으세요.

결과는 당신에게 깊은 인상을 줄 것입니다. 달콤하고 신맛이 나는 향기로운 왕실 피클을 얻게 될 것입니다!

꿀을 넣은 소금에 절인 양배추

호박과 꿀을 곁들인 사우어크라우트를 먹어보셨나요? 우리의 요리법을 공유하고 겨울을 위한 이 특이한 산세 한 병을 준비합시다. 그래서 꿀이 든 3 리터 항아리에 대한 소금에 절인 양배추 요리법입니다.

우리가 취할 것:

잘게 썬 양배추 3kg;
200g 강판 노란 호박;
얇게 썬 새콤달콤한 녹색 사과 3개;
2.5 큰술 엘. 소금 더미로;
2 큰술. 엘. 한 숟가락의 꿀과 함께;
물 1.2리터;
0.5 티스푼 아니스 씨앗, 블랙 커민;
월계수 잎 2개.

다진 야채를 그릇에 넣고 손으로 조금 으깬 다음 사과, 향신료와 섞은 다음 항아리에 넣고 으깬 다음 항아리를 어깨까지 채우고 소금물을 넣을 공간을 남겨 둡니다.

염수의 경우:

끓는 물에 소금을 녹입니다.
따뜻해질 때까지 식혀주세요.
꿀을 녹이고 잘 섞는다.

소금물을 항아리에 붓고 비닐 봉지로 덮은 다음 항아리의 목에 맞는 추(예: 좁은 물병)를 놓습니다. 야채 덩어리는 완전히 소금물 아래에 있어야합니다.

발효는 3일이면 끝나는데, 주기적으로 야채 전체를 긴 막대기로 찔러 가스를 빼줍니다. 완제품을 추위에 보관하십시오.

3일 동안 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추

맛있고 향긋하며 아삭아삭하고 빨리 먹을 수 있도록 항아리에 양배추를 빨리 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 오래되었지만 입증된 조리법에 따라 이 피클을 준비합시다. 우리의 맛은 3일 안에 완성될 것입니다.

우리가 취할 것:

잘게 썬 양배추 2.5kg;
다진 당근 0.5kg;
1 종 고추;
2 큰술. 소금 더미로;
0.5티스푼 아니스 씨앗, 딜, 캐러웨이 씨앗;
월계수 잎 3개.

항아리 바닥에 향신료를 넣은 다음 소금으로 간 양배추 층을 넣고 으깨는 도구로 잘 으깨십시오. 이 층에 다시 당근, 양배추, 고추 고리를 놓고 병을 어깨까지 채우고 으깨는 도구로 야채를 으깨고 향신료를 뿌립니다.

병을 냅킨으로 덮고 대야에 담은 후 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 우리는 정기적으로 막대기로 야채 덩어리를 뚫어 가스가 빠져 나갈 수 있도록합니다.

소금물이 밝아지면 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으세요. 겨울 동안 양배추를 절이는 가장 간단하고 빠른 방법은 3 리터 항아리에 준비되어 있습니다.

양 고추 냉이와 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추

흥미로운 첨가물이 들어있는 3리터 병에 담긴 소금에 절인 양배추 요리법을 알려 드리고 싶습니다. 이 전채는 모든 테이블을 장식하며 그 맛은 아름다운 외관보다 열등하지 않습니다.

우리가 취할 것:

양배추 2.5kg, 큰 조각으로 자릅니다.
사탕무 200g, 입방체로 자릅니다.
길이 15cm의 갈은 양 고추 냉이 뿌리;
샘물 또는 정제수 1리터;
2 큰술. 소금 더미로;
4 큰술. 과립 설탕 슬라이드가 없습니다.
각 0.5티스푼 딜 씨앗, 블랙 커민;
흑백 후추 각각 5-6개의 완두콩;
월계수 잎 3개;
얇게 썬 마늘 5쪽;
9% 식초 반 컵;
1 큰술. 엘. 식물성 기름(참깨, 겨자, 대마).

다진 야채를 모두 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 소금물을 준비합시다-소금과 설탕을 끓는 물에 녹이고 끓여서 향신료를 넣고 다시 끓입니다. 야채를 항아리에 단단히 넣고 으깨는 도구로 으깬 다음 항아리를 어깨까지 채우고 뜨거운 소금물을 채웁니다.

따뜻한 곳에서 야채는 3일 동안 발효됩니다. 항아리의 내용물을 뚫고 과도한 가스를 제거해야 함을 잊지 마십시오. 완성 된 양배추를 냉장고에 넣어야합니다. 그렇지 않으면 감사하는 가정이이 단계에서 바로 먹을 것입니다. 이것은 양 고추 냉이와 사탕무를 사용한 최고의 겨울 준비 중 하나입니다.

크랜베리를 곁들인 양배추 - 비타민 준비

그런 비타민 제제를 준비하지 않는 방법! 그 구성은 유용한 활성 물질의 실제 창고입니다. 비타민이 부족한 겨울용으로 준비하고 양배추를 바삭하게 만들기 위해 소금물을 사용하는 것이 좋습니다.

우리가 취할 것:

잘게 썬 양배추 3kg;
강판에 간 당근 200g;
소수의 크랜베리;
샘물 1리터;
2 큰술. 소금 더미로;
검은 후추 열매 10개;
월계수 잎 3개.

준비된 야채를 그릇에 넣고 섞고 주스가 나타날 때까지 갈아서 크랜베리를 추가합니다. 야채 혼합물을 병에 어깨까지 넣고 으깨는 도구로 누릅니다.

소금물을 준비합시다-물을 끓여 소금과 설탕을 녹인 다음 끓여서 향신료를 넣고 다시 끓인 다음 소금물을 잠시 담가서 항아리에 붓습니다. 냅킨으로 덮고 양배추와 소금물을 깨끗한 그릇에 담아 따뜻한 곳에 두세요.

주기적으로 야채 덩어리를 뚫어 축적된 가스를 제거해 드립니다. 3일 후에 소금물의 색이 옅어지고 가스 형성이 중단됩니다. 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣어도 됩니다. 온 가족이 비타민이 풍부하고 향기로운 양배추를 먹으면 기뻐할 것입니다.

설탕을 곁들인 소금에 절인 양배추

갑자기 육즙이 별로 없는 포크를 발견하더라도 당황하지 마세요. 우리도 그걸 사용하도록 할게요. 그러한 경우를 위해 우리는 설탕이 담긴 3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추 요리법을 보유하고 있으며 소금물로 준비하고 맛을 위해 설탕을 첨가하고 향을 위해 레몬을 첨가합니다.

우리가 취할 것:

잘게 썬 양배추 3kg;
잘게 썬 당근 200g (굵은 강판에 갈아주는 것이 좋습니다);
레몬 반;
샘물 또는 정제수 1리터;
2.5 큰술 소금 더미 (암염, 미세한 "추가"가 아니고 요오드화되지 않음);
6 큰술. 설탕 더미로;
카누페라(발사믹 탠시) 잎 1개 또는 민트 장식.

다진 야채를 그릇에 넣고 섞은 후 깨끗한 병에 단단히 담습니다.

소금물을 만들려면 실온의 물에 소금과 설탕을 녹인 후 카누페라 잎이나 민트 가지를 넣고 20분간 우려냅니다. Canuper는 피클에 미묘한 민트 향을 더하지만 약간만 필요합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 느껴질 것입니다.
소금물을 섞고 양배추를 맨 위에 부은 다음 냅킨으로 덮고 항아리를 대야에 넣고 따뜻한 곳에 두십시오.
3일 연속으로 발효 혼합물에서 가스를 방출합니다. 소금물이 투명해지면 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두세요.

이 양배추는 식물성 기름과 얇게 썬 양파를 뜨거운 감자에 직접 곁들여 먹을 수 있습니다.

주부님들 참고하세요

주부가 3리터짜리 병에 준비하는 경우 주요 성분의 발효에 필요한 양을 기억해야 합니다.

3 리터 항아리에 담긴 양배추는 압축 정도에 따라 2.5-3kg에 적합하며 절인 양배추 머리의 무게는 최소 3.2kg이어야합니다. 윗잎과 줄기가 제거됩니다.
끓는 동안 물의 증발을 고려하여 소금물 용수는 3 리터 병에 담아야합니다. 차가운 방법의 경우 1 리터, 뜨거운 방법의 경우 1.2 리터입니다.
소금은 1 큰술을 섭취합니다. 엘. 양배추 1kg의 경우 3리터 병에 3테이블스푼이 필요하다는 의미입니다.
설탕은 6 큰술을 섭취하기에 충분합니다. 엘. 3 리터 병용 슬라이드가 있습니다.
개인 취향에 따라 향신료가 추가되지만 양배추 3리터 병당 최소 반 티스푼의 커민 또는 딜 씨앗, 월계수 잎 2개, 중간 크기 마늘 5쪽이 추가됩니다.

경험 많은 주부의 말을 듣고, 3리터 병에 담긴 소금에 절인 양배추의 독창적인 요리법에 대해 알아보고, 양배추, 소금 및 물과 같은 주요 제품을 어떤 비율로 섭취할지 스스로 알아내는 것은 매우 흥미 롭습니다.

신선한 양배추, 절인 양배추, 통조림 양배추는 가을 겨울 식단을 위한 많은 빠른 요리법의 주요 구성 요소입니다. 우리는 겨울용 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추에 대한 간단한 요리법을 제공하며 이는 언제든지 도움이 될 것입니다. 그러한 준비를 준비하는 방법은 간단하고 상당한 시간이나 재정적 투자가 필요하지 않지만 결과는 무엇보다도 칭찬입니다.

소금에 절인 양배추를 제공하는 가장 쉬운 방법은 얇게 썬 양파를 추가하고 해바라기 기름으로 양념하는 것입니다. 정제되지 않고 씨앗 냄새가 나면 더 좋습니다. 나머지는 모두 당신의 상상력에 달려 있습니다. 녹색 완두콩, 신선한 토마토, 삶은 감자, 사과는 소금에 절인 양배추와 훌륭한 맛의 조합을 제공합니다.

소금에 절인 양배추를 만드는 데 무엇이 필요합니까?

제품 및 사용 가능한 도구 세트는 기본입니다. 3리터짜리 병 1개의 부피를 기준으로 다음이 필요합니다.

신선한 흰 양배추;
큰 당근 1개;
소금 - 150 gr.;
설탕 - 100 gr.;
대형 세면대(플라스틱 또는 에나멜),
예리한 갈가리 찢는 칼,
긴 나무 막대기
도마;
3리터짜리 항아리.

통조림에는 양배추가 얼마나 필요합니까?큰 양배추 머리 또는 여러 개의 작은 양배추 – 전혀 중요하지 않으며 총 질량은 3.5-4kg 이상이어야 합니다. 잎이 촘촘하고 육즙이 많은 양배추를 선택하면 보존에 필요한 주스를 얻을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추 병을 소독해야 합니까?네, 먼저 깨끗이 씻어서 소독하는 것이 좋습니다.

3리터짜리 항아리에 겨울용 소금에 절인 양배추를 쉽게 준비하는 방법

양배추를 4-5mm 너비의 스트립으로 자릅니다. 더 얇게 자르면 양배추의 아삭함이 사라지고 부드러워집니다.
굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
야채 혼합물을 그릇에 넣고 소금과 설탕을 넣으세요. 그런 다음 깨끗한 손으로 양배추를 소금과 섞으면서 으깨주세요. 너무 무리하지 마세요; 이 과정의 목표는 소금을 고르게 분배하는 것입니다.
양배추를 깨끗하고 건조한 병에 나누어 담고 손으로 꼭 짜냅니다. 병을 채우면 그릇에 담고 뚜껑을 덮습니다. 주목! 핵심은 뚜껑을 닫지 않고 덮어서 주스가 자유롭게 나와서 병 아래로 흘러내릴 수 있도록 하는 것입니다. 매일 씻어내세요. 남은 액체가 모두 배출될 때까지 병을 실온에서 최소 2~3일 동안 이 위치에 두어야 합니다.
하루에 2~3번, 깨끗하고 긴 나무 막대기를 사용하여 양배추를 항아리 맨 아래까지 뚫습니다. 나오는 주스를 맛보십시오. 그 맛은 짠맛이 나고 달콤해야 하며 가장자리에 짠맛이 뚜렷해야 합니다. 이것은 당신이 모든 일을 올바르게했다는 것을 의미합니다.

양배추즙이 더 이상 나오지 않나요? 이것은 소금에 절인 양배추가 준비되었음을 의미합니다. 3리터짜리 병을 일반 나일론 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 보내세요. 지하실은 이러한 목적에 적합합니다. 준비된 제품은 매우 오랫동안 보관됩니다.

바삭한 소금에 절인 양배추는 겨울 야채 준비 목록에서 정당하게 "명예로운"자리를 차지합니다. 실제로, 향긋하고 매콤한 이 제품이 없는 새해나 크리스마스 테이블은 상상하기 어렵습니다. 특히 뜨겁게 삶은 감자와 돼지 갈비를 곁들인 요리는 더욱 그렇습니다! 양배추의 겨울 수확은 전통적으로 10월에 시작됩니다. 이 때 식료품 저장실은 다양한 보존 식품이 담긴 항아리로 거의 채워집니다. 결국 겨울용 소금에 절인 양배추는 미량 원소와 비타민 B, C, K, U의 함량 덕분에 매우 맛있고 건강합니다. 소금물 발효의 경우 장기 보관에 적합한 후기 품종의 흰색 밀도가 높은 머리가 일반적으로 사용됩니다 사용된. 오늘 우리는 3리터 병, 냄비, 심지어 양동이에 잘게 썬 소금에 절인 양배추의 사진과 비디오를 통해 가장 간단하고 맛있는 단계별 요리법을 연구할 것입니다. 또한 양배추는 식초 유무에 관계없이 사탕무, 꿀, 크랜베리, 사과 및 설탕과 함께 겨울 동안 발효 될 수 있습니다. 물론 모든 주부는 자신만의 "시그니처" 레시피를 가지고 있지만, 여러분은 항상 새로운 맛의 조합으로 가족과 친구들을 기쁘게 하고 싶어합니다. 양배추 준비에 행운이 따르며 크런치도 즐겨보세요!

3리터짜리 항아리에 담긴 겨울용 맛있는 소금에 절인 양배추 - 사진이 포함된 간단한 단계별 조리법

겨울용 소금에 절인 양배추를 준비하면 장기간 추운 날씨에 몸에 비타민과 영양소를 공급할 수 있습니다. 이 제품의 특별한 가치는 발효 과정에서 형성되는 젖산 함량이 높다는 것입니다. 이는 소화 문제에 대한 최선의 치료법입니다. 건강한 식습관과 다이어트를 좋아하는 사람들에게 소금에 절인 양배추는 최소 칼로리 (100g 당 19kcal)를 포함하기 때문에 진정한 "구원"이 될 것입니다! 다가오는 준비와 관련하여 우리는 3리터 병에 담긴 겨울용 매우 맛있는 소금에 절인 양배추 사진과 함께 간단한 단계별 조리법을 선택했습니다. 양배추 캔 몇 개를 말아서 겨울에는 이 바삭한 재료를 추가하여 훌륭한 보르시, 파이 또는 샐러드를 준비할 수 있습니다.

3리터짜리 병에 담긴 겨울 양배추 스타터에 필요한 재료:

흰 양배추 – 큰 머리 1개
향신료 - 베이 리프, 검정 및 올스파이스, 고수풀 씨앗 - 맛보기
소금 - 맛보기

사진과 함께 겨울을 위한 맛있는 소금에 절인 양배추 요리법에 대한 단계별 지침:

양배추를 잘게 자르고 소금을 넣으십시오. 결과를 맛보십시오.
깨끗한 3리터 병에 소금에 절인 양배추를 채우고 약간 압축합니다. 이때 용기의 약 1/4을 비워 두는 것을 잊지 마십시오. 이는 발효 과정에서 공기가 빠져나가도록 하기 위해 필요합니다.
프레스를 위에 놓고 양배추 병을 다음날까지 따뜻한 곳에 두십시오. 액체가 나와야합니다. 그런 다음 나무 막대기로 양배추 바닥까지 여러 번 뚫어 공기를 빼냅니다. 우리는 이 조작을 2~3일 동안 반복합니다.
서빙하기 전에 소금에 절인 양배추를 접시에 놓고 식물성 기름으로 간을 한 다음 백설 공주 양파 링으로 장식하십시오.

이 매콤한 애피타이저는 감자, 고기, 생선 요리는 물론 신선한 검은 빵 한 조각과도 잘 어울립니다. 매우 맛있습니다. 손가락을 핥을 것입니다!

사과를 곁들인 양배추, 겨울용 냄비에 소금에 절인 양배추 - 사진과 함께 매우 맛있는 요리법

고대부터 러시아에서는 소금에 절인 양배추가 매우 맛있고 건강한 요리이자 힘과 건강의 원천으로 여겨져 왔습니다. 그래서 우리 조상들은 봄까지 대가족에게 비타민을 공급하기 위해 양배추를 통에 넣어 발효시켰습니다. 물론 오늘날 주부들은 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 준비하기 위해 더 "현대적인"용기를 선호합니다. 사진이 포함된 조리법에 따르면 냄비가 필요합니다. 신 사과는 소금에 절인 양배추의 맛을 이상적으로 보완하여 그 효능과 영양가를 여러 번 증가시킵니다. 고소하고 맛있는 간식!

냄비에 사과를 넣은 맛있는 소금에 절인 양배추 요리법 재료 목록:

양배추 – 10kg
당근 – 1kg
암염 - 200 gr.
신 사과 – 2kg

겨울 동안 냄비에 양배추와 사과를 발효시키는 절차 :

우리는 상단 잎에서 양배추 머리를 풀고 줄기를 잘라냅니다. 얇은 조각으로 잘게 썬다.
당근은 껍질을 벗기고 갈아야합니다.
우리는 사과를 씻고 씨앗으로 핵심을 잘라내어 같은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 사과 조각을 별도의 그릇에 넣고 레몬 주스를 첨가하여 찬물로 채우십시오. 펄프는 원래 색상을 유지하고 어두워지지 않습니다.
큰 냄비 바닥에 깨끗한 양배추 잎을 놓고 약간의 소금을 추가합니다.
잘게 썬 양배추를 테이블이나 다른 표면에 놓고 당근에 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 반죽하십시오.
양배추를 팬에 붓고 누릅니다. 표면에 소금물이 나타나야 합니다. 다진 사과를 추가합니다. 그런 다음 양배추의 일부를 당근과 소금과 다시 섞은 다음 용기에 붓고 사과를 추가합니다. 따라서 우리는 용기를 거의 상단까지 채 웁니다. 소금물이 방출되도록 작은 공간을 남겨 두어야합니다.
양배추 덩어리를 전체 잎으로 덮은 다음 나무 원이나 접시로 덮으십시오. 우리는 양배추 1kg 당 약 100g의 중간 무게 압력을 가합니다. 깨끗한 수건으로 덮고 양배추를 따뜻한 방에 밤새 두십시오.
둘째 날에는 날카로운 막대기를 사용하여 팬의 내용물을 바닥까지 여러 번 뚫습니다. 가스 방출을 보장합니다. 우리는 양배추의 전체 발효 기간 동안 하루에 여러 번 절차를 반복합니다.
둘째 날에는 거품이 나타나며 소금물에 점액이 형성되는 것을 방지하기 위해 제거해야 합니다.
10. 5일이 지나면 소금물이 투명해지고 신맛이 납니다. 그게 다야, 소금에 절인 양배추가 준비되었으며 팬을 따뜻한 방에서 지하실이나 지하실로 제거 할 수 있습니다. 겨울에는 이 제품을 바탕으로 해바라기유와 양파를 곁들인 '메가' 건강 샐러드를 준비할 수 있습니다. 진짜 비타민 "폭탄" - 건강을 위해 사용해 보세요!

겨울용 소금에 절인 양배추 - 소금물과 식초를 곁들인 매우 맛있는 전채, 사진, 비디오가 포함된 빠른 요리법

소금에 절인 양배추를 정기적으로 섭취하면 췌장 기능을 개선하고 신체에서 콜레스테롤을 제거하며 심혈관 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 양배추 소금물은 감기, 위염, 변비, 식욕 부진에 대한 탁월한 치료법입니다. 진정한 건강의 비약! 우리는 발효 후 며칠 동안 즐길 수 있는 소금물과 식초를 곁들인 빠르고 맛있는 소금에 절인 양배추 요리법을 제공합니다. 사진과 함께 레시피 지침을 따르면 겨울 동안 어떤 요리에든 바삭하고 맛있는 간식을 준비할 수 있습니다. 해바라기 기름, 양파 및 신선한 허브 장식과 함께 소금에 절인 양배추를 차갑게 제공하는 것이 좋습니다.

소금물과 식초로 소금에 절인 양배추를 빠르게 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

큰 양배추 머리 – 1 개
큰 당근 – 1 – 2 개
검은 후추 – 8 – 10개
베이 리프 – 5 – 7 개
테이블 식초 - 2 큰술. 엘.
소금 – 2 큰술. 엘.
설탕 - 5 큰술. 엘.
물 - 2리터

조리법에 따라 겨울 동안 소금물로 맛있는 소금에 절인 양배추를 빨리 준비하는 방법:

양배추의 윗잎과 버릇없는 부분을 잘라냅니다. 분쇄기를 사용하여 얇은 조각으로 자릅니다.
신선한 당근을 닦아서 특별한 "한국산"강판이나 일반 강판에 갈아줍니다. 별도의 그릇에 양배추와 당근을 넣고 손으로 살짝 반죽합니다.
물을 불에 태우고 끓여서 소금과 설탕을 넣으십시오. 식힌 후 레시피에 따라 식초를 첨가하세요.
물이 스토브 위에 있는 동안 양배추를 깨끗한 병에 넣고 내용물을 최대한 단단히 압축하십시오. 항아리가 1/3 정도 차면 후추와 월계수 잎을 각각 3~4개씩 추가합니다. 두 성분 모두.
그런 다음 항아리에 양배추를 계속 채우고 향신료를 여러 번 추가합니다.
소금물을 붓고 그 위에 후추와 월계수 잎을 놓습니다. 용기를 깊은 그릇에 넣고 "구멍"이 있는 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 그게 다입니다. 약 2 일 동안이 형태로 항아리를 남겨 둘 수 있습니다. 이 시간 동안 주스가 방출되어 뚜껑의 구멍을 통해 침착하게 나옵니다.
양배추가 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 주기적으로 칼로 구멍을 뚫거나 병 바닥에 붙어야합니다. 완성된 소금에 절인 양배추를 소금물과 함께 냉장고에 넣고 먼저 "샘플"을 채취한 후 장기 보관용으로 두십시오. 많이 드세요!

소금물과 식초를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추를 만드는 비디오 레시피

크랜베리와 꿀을 곁들인 바삭하고 맛있는 소금에 절인 양배추 - 겨울을 위한 단계별 조리법

소금에 절인 양배추는 이 건강하고 맛있는 겨울 제품을 준비하는 전통적인 방법 중 하나입니다. 매년 양배추 "서사시"의 높이는 전체 수확물이 이미 수확되어 저장고에 숨겨져있는 가을 중반에 발생합니다. 바삭바삭하고 매콤한 맛과 향을 지닌 소금에 절인 양배추는 휴일 및 일상 메뉴에 완벽하게 어울립니다. 그래서 오늘 우리는 매우 맛있는 겨울 간식인 꿀과 크랜베리를 사용한 원래 조리법을 단계별로 살펴보겠습니다. 우리 레시피에 따르면 소금에 절인 양배추를 준비하는 데는 며칠 밖에 걸리지 않으며 그 후에는 야채의 진미를 마음껏 즐길 수 있습니다.

우리는 꿀 소금물에 담근 바삭한 소금에 절인 양배추 요리법 재료를 비축합니다.

흰 양배추 – 2.5kg
크랜베리 – 100 gr.
여보 - 1 큰술. 엘.
당근 – 1 개
소금 - 1 큰술. 엘.
후추 열매, 월계수 잎

겨울용 꿀과 크랜베리를 곁들인 바삭하고 맛있는 소금에 절인 양배추를 단계별로 준비하십시오.

양배추를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.
큰 그릇에 잘 섞고 소금을 넣으세요. 레시피에 따라 꿀을 넣고 다시 섞으세요.
팬 바닥에 월계수 잎과 통후추를 깔고 다진 야채를 넣습니다. 미리 씻어서 말린 크랜베리를 전체 표면에 뿌립니다.
그런 다음 팬이 맨 위까지 채워질 때까지 양배추와 열매를 다시 번갈아 가며 겹겹이 쌓습니다.
적당한 크기의 접시로 양배추를 덮고 물 한 병을 무게로 올려 놓습니다. 발효를 위해 양배추와 크랜베리를 방이나 부엌에 2 ~ 3 일 동안 두십시오. 칼이나 긴 막대기로 하루에 여러 번 뚫는 것을 잊지 마십시오.
크랜베리를 곁들인 꿀 소금물에 절인 양배추는 바삭하고 입에서 녹습니다. 완제품은 냉장고에 보관할 수 있으며 겨울에는 맛있는 신 양배추 수프, 파이 및 샐러드로 가족과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다. 아주 맛있는!

양동이에 담긴 겨울을위한 맛있는 절인 양배추 - 준비를위한 비디오 레시피

소금에 절인 양배추에 대한 많은 요리법은 매우 간단하며 많은 노력이 필요하지 않습니다. 물론 주요 제품을 자르는 것을 제외하고는 말이죠. 양동이에 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 영상 속 레시피에 따르면, 모든 주부들은 다가오는 명절을 위해 아주 맛있는 간식을 만들 것입니다.

겨울용 사탕무를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추 - 조각, 비디오 레시피

겨울을 준비하려면 양배추를 조각으로 자르고 사탕무를 얇게 썰어야합니다. 비디오 레시피에 따라 완성된 소금에 절인 양배추는 매우 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름답습니다. 아픈 눈을 위한 광경!

겨울철 바삭바삭한 소금에 절인 양배추는 매우 맛있고 건강한 간식일 뿐만 아니라 따뜻한 요리와 차가운 요리의 재료이기도 합니다. 우리 페이지에서 우리는 꿀, 식초 없음, 크랜베리, 사과, 사탕무와 함께 소금물에 절인 소금에 절인 양배추의 사진과 비디오를 통해 가장 간단한 단계별 요리법을 수집하려고 노력했습니다. 원하는 경우 양배추를 잘게 썰거나 3 리터짜리 항아리, 냄비 또는 양동이에 담아 발효시킬 수 있으며 겨울까지 어둡고 시원한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 놀랍도록 맛있습니다!