베샤멜 소스 - 집에서 만드는 요리법. 집에서 베샤멜 소스 만드는 법 베샤멜 소스 만드는 법

흰색이라고도합니다. 이 프랑스산 조미료는 보편적이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 고기, 생선, 야채, 라자냐, 파스타, 오믈렛, 수플레 및 기타 여러 요리의 완벽한 드레싱 역할을 할 뿐만 아니라 요리의 기초로도 사용할 수 있습니다. 다양한 소스. 역사는 고대에 베샤멜이 가장 부유한 사람들만의 특권이었다고 주장합니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

결국, 올바른 제조 지침은 수세기 전에는 모든 사람이 감당할 수 없었던 구성에 신선한 우유가 존재한다고 가정했습니다. 얼마 후 집집마다 냉장고가 등장하면서 상황은 바뀌었고 오늘날에는 음식 속은 육즙이 가득하고 겉은 식욕을 돋우는 절묘한 양념의 웅장하고 섬세한 뒷맛을 누구나 즐길 수 있습니다. 베샤멜 소스의 현대 요리법은 매우 다양합니다. 많은 주부들의 의견과는 달리 모두 수행하기 쉽습니다. 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 레시피에서 벗어나지 않고 규칙에 따라 모든 것을 수행하는 것입니다. 지침을 엄격히 따르면 요리 창작의 하이라이트가 될 진정한 걸작 구성 요소를 준비할 수 있습니다.

프랑스 요리의 5가지 기본 소스에 대해 들어보셨나요? "마더" 소스 또는 "위대한" 소스라고도 합니다. 그들은 프랑스 요리 전통의 기초를 형성하고 수많은 요리법에서 찾을 수 있으며 세계적으로 유명한 대규모 프랑스 요리 "건축물"이 그 위에 세워졌습니다.

아마도 벨루트, 에스파뇰, 네덜란드, 토마토 소스와 동등하게 서 있는 베샤멜은 여전히 반 걸음 앞서 있습니다. 어쩌면 더 유명하기 때문일까요? 아니면 특히 섬세하고 다재다능하며 수많은 요리와 잘 어울리기 때문인가요? 아니면 베샤멜 소스를 중심으로 만들어지는 세련미와 우아함의 특별한 아우라가 인기의 비결일까요? 하지만 이 특별한 요리법은 프랑스 요리의 "중추"를 형성하는 다섯 가지 부분 중 주요 부분입니다.

베샤멜 요리법을 아는 것은 사실상 예의 범절의 법칙입니다. 기본 사항과 이론을 먼저 배우지 않고는 주방에 나타나 자신을 전문가라고 선언하고 손님에게 깊은 인상을 남길 수는 없습니다. 따라서 요리사가 되려면 다른 시험 중에서도 특히 올바른 베샤멜을 요리하는 능력에 대한 테스트를 통과해야 합니다. 이는 부인할 수 없고 필요한 기초입니다. 그것을 알아 봅시다.

일반적으로 베샤멜 소스는 루블론 또는 루(프랑스 루 - 레드)와 우유(크림)의 두 부분으로 나눌 수 있습니다.

루블론(Rublon)은 밀가루를 버터와 섞어서 가볍게 황금색이 될 때까지 튀겨낸 것입니다. 표준 비율은 1:1이지만 일부 요리사는 자신의 취향에 따라 비율을 변경하는 경우도 있습니다.

소스에 추가되는 우유의 양은 버전에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 필요한 소스의 두께에 따라 액체가 조금 더 필요하거나 덜 필요할 수 있습니다. 일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 액체 베샤멜 소스의 경우 우유 1리터당 루 120-180g을 추가하고, 진한 소스의 경우 우유 1리터당 루 300g을 추가합니다(두꺼운 "페이스트와 같은", 베샤멜이 기본입니다. 예를 들어 수플레). 이 비율(중간 두께의 소스의 경우)을 기억하기 쉽습니다. 루 부분 = 1 대 1, 우유 = 루 부분 합계의 5배입니다. 따라서 버터와 밀가루 50g을 섭취하면 우유 500ml를 부으십시오.

기본적이고 클래식한 베샤멜 소스는 우유, 밀가루, 버터, 소금, 후추로 미니멀하게 만들어졌습니다. 이 소스는 라자냐, 무사카, 시금치를 곁들인 요리, 복잡한 파스타 등 다른 소스 또는 요리의 일부를 준비하는 기초입니다. 그러나 대부분의 경우 베샤멜 소스를 만들기 위한 우유는 허브, 뿌리, 향신료를 사용하여 미리 맛을 냅니다. 목표는 구운 생선이나 치킨 필레 조각과 같이 중립적 인 요리에 더욱 풍부한 맛을 제공하는 것입니다. 이렇게 하려면 차가운 우유(육두구, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 마조람, 백리향, 딜, 양파, 마늘, 고수풀, 캐러웨이, 파스닙 또는 파슬리 뿌리)에 필요한 천연 향료 세트를 추가한 다음 천천히 끓입니다. - 이것이 허브와 뿌리의 향이 가장 잘 드러나는 방법이라고 믿어집니다. 끓인 후 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 지정된 시간이 지나면 우유를 무명천이나 고운 체로 걸러낸 다음 소스를 준비하는 데만 사용해야 합니다.

소스의 역사에서

일반적으로 이야기는 세상만큼 간단합니다. 그들은 자신의 나라에 절대 군주제의 번영을 보장했던 왕인 루이 14세의 대주교인 루이 베샤멜이 유명한 소스를 발명했다고 말합니다. 아아, 시대 자체가 풍부한 미스터리와 비밀로 특징 지어졌음에도 불구하고 음모, 흥미로운 사건 전환 또는 비밀 복잡함은 없습니다. 그러나 "Béchamel"이라는 시끄럽지만 짧은 서사시에는 하나의 "열정"이 있습니다. 역사가들은 조리법의 발명이 왕의 관리자 인 시조 Béchamel 씨에게 개인적으로 속한다는 것을 강하게 의심합니다. 아마도 소스는 궁중 요리사 중 한 명이 처음 준비했지만 교활한 소령은 그가 어떻게 왕의 호의를 얻을 수 있는지 감지하고 그 발명품을 자신의 사람에게 신속하게 돌렸습니다.

유명한 "화이트 소스"는 1651년 Le Cuisinier François에서 처음 언급되었습니다. 이 책은 Louis XIV의 궁중 요리사인 François Pierre de La Farenne가 썼으며 새로운 소스에 대한 서면 표시를 남긴 사람이 바로 그 사람이었습니다. 그 후 요리 매뉴얼은 수십 번 (향후 75 년 동안에만 – 최소 30 번!) 다시 출판되었으며 소스의 인기는 계속해서 높아졌습니다.

책에는 정확한 조리법이 없었지만 베샤멜은 동일한 밀가루, 동일한 고품질 버터, 동일한 우유 등 거의 변함없이 오늘날까지 살아 남았다고 주장할 이유가 있습니다.

베샤멜 소스의 고전적인 요리법

실험과 창작을 시작하려면 기본 소스 레시피를 구현하는 방법을 배워야 합니다. 사실, 복잡한 것은 없고 약간의 연습만 하면 성공할 것입니다!

재료:
버터 50g;
밀가루 50g;
지방 함량이 2.5%인 우유 500ml;
소금, 갈은 흰 후추.

약한 불로 버터를 녹입니다. 기름이 튀겨지지 않았는지 확인하십시오. 이 경우 소스가 하얗게 변하지 않고 노란색 또는 갈색으로 변합니다.

녹인 버터에 밀가루를 넣고 나무주걱으로 재빠르게 버터를 문질러 섞어주세요. 밀가루와 버터를 합치는 데 1-2분이 소요됩니다. 이 시간 동안 혼합물에 약간의 거품이 생길 것입니다.

얇은 흐름과 작은 부분(문자 그대로 한두 스푼)에 차가운(!) 우유를 추가하기 시작하고 매번 소스를 부드러워질 때까지 저어주고 치십시오. 불을 최대한 낮추거나 스토브에서 팬을 완전히 제거하십시오. 100-150g의 더 작은 우유 부분을 입력하십시오. 소스에 덩어리가 없는 것이 분명해지면 남은 우유를 넣고 불을 중간으로 높이고 끓여서 소스를 중간 불로 5-7분 동안 조리합니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마세요!

완성된 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요.

소스는 기름칠 된 필름으로 덮어 냉장고에 3 일 이상 보관할 수 있습니다.

육두구를 곁들인 화이트 소스

향신료가 들어간 이 소스는 클래식 버전보다 더 잘 알려져 있습니다. 준비 원리와 재료의 비율은 동일하며, 요리할 것이므로 우유를 더 많이 사용할 수 있습니다. 가장 자주 사용되는 향신료는 무엇입니까? 육두구, 월계수 잎, 정향, 갈은 고추. 작은 양파와 기타 향신료, 허브를 추가하거나 육두구만으로 충분합니다.

재료:
버터 50g;
밀가루 50g;
우유 600g;
소금, 육두구, 향신료 및 허브를 맛볼 수 있습니다.

위에서 설명한 대로 루를 준비합니다. 식혀주세요.

허브와 향신료를 절구에 갈아서 천 봉지에 넣고 차가운 우유에 넣으세요. 끓인 다음 10-15분 동안 요리합니다. 양념봉투를 버리세요(그것이 없다면 우유를 체에 걸러내세요). 너무 많이 끓으면 뜨거운 우유를 500ml에 추가하세요.

차가운 루를 뜨거운 우유에 넣어주세요. 젓다. 우유가 식었다면 스토브에 올려 놓고 끓이지 마십시오. 끓기 전의 뜨거운 우유가 필요합니다.

소스가 부드러워질 때까지 루를 휘젓습니다.

고든 램지(Gordon Ramsay)가 그의 독특한 스타일로 치즈와 함께 베샤멜 소스를 만드는 멋진 비디오를 시청하세요. 영어를 이해할 필요는 없으며 소리를 끌 수도 있습니다. 소리 없이는 모든 것을 이해할 수 있습니다.

비건 베샤멜

어떤 이유로 일시적 또는 영구적으로 동물성 식품(다이어트, 단식, 채식주의)을 먹을 수 없는 경우에도 문제 없습니다. 우유 없이 베샤멜 소스를 만들 수 있습니다! 잘 읽어보세요. 아주 맛있습니다.

재료:
캐슈넛 200g;
물 350ml;
밀가루 60g;
2 큰술. 엘. 올리브유;
소금, 후추, 육두구 맛.

생 캐슈 위에 끓는 물을 붓고 4~5분 동안 방치한 다음 물을 버리고 견과류를 믹서기 그릇에 넣고 다시 깨끗한 물을 채웁니다. 이번에는 차갑고 300ml를 추가합니다. 블렌더를 켜고 혼합물이 완전히 부드러워 질 때까지 가져온 다음 남은 물 50ml를 점차적으로 붓고 필요한 경우 결과 너트 우유를 조금 더 액체로 희석하십시오.

밀가루와 올리브 오일을 섞어 냄비에 살짝 볶습니다. 계속 저으면서 너트 우유를 얇은 흐름에 붓고 완전히 부드러워질 때까지 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리하세요. 마지막으로 소금, 후추, 육두구를 추가합니다. 필요한 경우 결과 소스를 고운 체에 걸러 낼 수 있습니다.

토마토 소스 "베샤멜"

매우 비표준적인 조합, 일종의 안티 화이트 소스이지만 일반적인 "의류"는 아니지만 여전히 베 샤멜입니다. 꼭 시도해 보세요! 소스는 파스타, 샌드위치, 구운 감자에 딱 맞습니다.

재료:
버터 50g;
밀가루 50g;
우유 500ml;
1 큰술. 엘. 토마토 퓨레;
소금, 후추 맛.

버터를 밀가루로 갈아서 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 혼합물을 넣고 저어 주면서 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다 (자세한 내용은 위의 기본 조리법 참조). 문자 그대로 한 번에 50ml씩 얇은 흐름으로 우유를 붓습니다. 각 "복용량" 후에 밀가루 혼합물을 완전히 균질해질 때까지 반죽하십시오. 점차적으로 모든 우유를 추가하십시오. 마지막에 소금, 후추, 향신료, 토마토 퓨레를 추가합니다. 저어주세요, 소스가 준비되었습니다.

전자레인지에서 베샤멜을 요리하는 방법

물론 이 조리법은 고전과는 거리가 멀기 때문에 표준이라고 할 수도 없습니다. 하지만 요리를 하고 싶지만 최소한의 시간과 노력으로 요리하는 것을 선호하는 사람들에게는 큰 도움이 될 수 있습니다.

재료:
밀가루 50g;
버터 50g;
우유 600ml;
소금, 육두구 및 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

녹인 버터를 밀가루로 갈아서 그릇을 전자 레인지에 최대 전력으로 1.5 분 동안 넣습니다.

그것을 꺼내서 모든 우유를 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다. 균질한 질량이 필요합니다. 그릇을 다시 전자레인지에 넣고 최대 전력으로 4.5~5분 동안 돌려줍니다. 주기적으로 조리 과정을 일시 중지하고 그릇의 내용물을 저어줍니다. 마지막에 소금과 육두구를 넣고 잘 섞은 후 고운 체에 걸러냅니다.

더 걸쭉한 소스가 필요하면 조리 시간을 6분으로 늘리세요.

손잡이가 하나이고 두껍고 달라붙지 않는 팬인 올바른 조리기구를 사용하세요. 나무 주걱과 편리한 거품기로 갈아서 저어주세요.

균질하고 매끄럽고 덩어리 없는 베샤멜을 만드는 주요 비결은 소스 부분의 온도입니다. 대조적이고 정반대의 온도입니다. 루가 뜨거우면 차가운 우유를 부어야 하고, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 뜨거운 우유는 차가운 루와 상호 작용해야 합니다. 둘 다 따뜻하다면 괜찮습니다. 나열된 것 이외의 다른 옵션은 실망을 안겨줄 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 소스가 울퉁불퉁하고 소비에 완전히 부적합한 것으로 판명되면 믹서기를 들고 결과물을 철저히 통과하십시오.

끓인 후 소스를 조리하는 데 걸리는 시간은 5~7분입니다. 프랑스 요리 교과서에는 다음 권장 사항이 나와 있습니다. “소스를 10분 이상 40분 이상 요리하세요. 10분 안에 생밀가루의 맛이 발달할 시간이 없고 40-60분 안에 소스가 생밀가루 맛을 잃을 거예요.” 이는 과학적으로 입증된 사실입니다. 클래식 베샤멜은 모든 규칙에 따라 약 1시간 동안 조리됩니다. 간단하고 빠르게, 10분 안에 집에서 베샤멜을 만들어보세요.

밀가루를 너무 많이 튀기지 마십시오. 약간 황금색이고 크림 같으며 은은한 견과류 냄새가 나야 합니다. 밀가루가 완전히 어두워지면 소스가 쓴맛이 나고 색도 사라질 것입니다. 결국 화이트 소스를 준비하는 것입니다. 소스의 색상은 섬세하게 밝은 베이지 색, 밝은 크림색이며 뚜렷한 갈색 또는 노란색 향이 없습니다.

선험적으로 천천히 요리해야 하는 것을 속도를 높이려고 하지 마십시오. 프라이팬 아래의 열은 최소화되어야 하며 모든 우유를 팬에 부을 때 마지막 단계에서만 중간 정도가 됩니다. 탄 소스는 시간을 절약하는 최선의 대안이 아닙니다.

베샤멜 소스의 대표적인 성분은 우유입니다. 사워 크림 및 기타 발효유 "동지"는 필연적으로 응고되며 이는 선택 사항이 아닙니다. 그러나 크림을 복용 할 수는 있지만 크림도 가장 단순한 사람은 아니며 귀로 장난을 치고 가장 부적절한 순간에 몸을 구부릴 수도 있다는 점을 명심해야합니다. 이러한 이유로 많은 요리사는 야채 또는 고기와 같은 국물로 희석합니다.

베샤멜은 점성이 있고 섬세한 농도와 크리미한 뒷맛이 아름답습니다. 아무도 그것을 준비 할 때 향신료 사용을 금지하지 않지만 크림 같은 향기가 주요 향기로 남아 있어야하며 다른 모든 것은 겸손하게 서서 소스의 주요 아이디어 만 강조해야한다는 점을 명심하십시오.

소스는 액체로 만들 수도 있고 매우 두껍게 만들 수도 있습니다. 이는 추가 목표에 따라 다릅니다. 보편적인 수제 베샤멜의 "올바른" 일관성은 덩어리가 숟가락에서 고르게 흘러나와 잔여물로 약간 감싸도록 할 것입니다. 어떤 경우에도 완제품이 두꺼운 덩어리로 떨어지거나, 액체, 불분명한 상태로 빠르게 흘러내려서는 안 됩니다. 소스가 너무 걸쭉하다면 우유로 희석한 후 데워주세요. 너무 묽은 루는 특별히 준비된 루로 걸쭉하게 만든 다음 1분간 더 끓입니다.

특정 준비된 요리에 대한 반주로 베샤멜을 테이블에 제공하는 경우 (레시피의 구성 요소로 사용하지 않음) 뜨겁게 제공해야합니다. 식으면 소스가 딱딱 해져서 완전히 용납 할 수 없습니다. 그러므로 따뜻하게 드시고 즉시 사용하십시오. 글쎄, 아니면 거의 긴급하게.

소스를 너무 많이 만들 경우 남은 음식은 냉장고에 최대 3일까지 안전하게 보관할 수 있습니다. 접착 필름으로 완전히 덮거나 소스를 밀폐 용기에 붓습니다.

베샤멜 소스는 무엇과 함께 사용하나요? 사용 가능한 아이디어 10개:

라자냐.권위 있는. 물론 베샤멜 소스 없이 라자냐를 만드는 요리법이 있지만 여전히 가장 인기 있는 주요 요리법은 베샤멜 소스를 사용하는 것과 관련이 있으며, 많은 사람들은 베샤멜이 없는 라자냐는 비트가 없는 보르시와 같다고 진지하게 믿습니다.

반죽. 베샤멜은 스파게티, 펜네, 탈리아텔레 및 기타 파스타와 함께 제공되는 가장 인기 있는 소스 중 하나입니다. 크리미한 향과 감싸는 구조는 모든 파스타를 거의 걸작으로 만들어줍니다.

버섯 베샤멜 소스

캐서롤, 타르트, 파이.파이에 넣을 속이 약간 건조해 보인다면, 약간의 베샤멜을 사용하면 상황을 해결할 수 있을 뿐만 아니라 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다! 삶은 생선, 튀긴 다진 고기, 이스트를 넣지 않은 야채-이 소스를 사용하면 모든 것이 훌륭하고 맛있을 것입니다.

팬케이크. 버섯, 튀긴 양파, 삶은 치킨 필레, 약간의 강판 치즈, 베샤멜을 섞으면 놀라운 팬케이크 필링을 만들 수 있습니다. "가방"으로 만들고 파 깃털로 묶으면 맛있는 간식이 준비됩니다.

구운 생선. 베이킹 접시에 중성 맛이 나는 생선(철갑상어, 농어, 대구, 대구, 판가시우스)을 넣고 그 위에 살짝 튀긴 버섯과 치즈를 섞은 베샤멜 소스를 붓고 익을 때까지 굽습니다. 간단하고 우아하며 맛있습니다.

오븐에 굽거나 찐 야채 - 콜리플라워, 감자, 셀러리 뿌리, 브로콜리, 호박 등."베샤멜"은 은은한 맛과 종종 다소 밋밋한 야채에 흥미로운 풍미를 더해줍니다. 약간 간 파마산 치즈 - 믿을 수 없을만큼 건강하고 맛있고 향기로운 저녁 식사가 준비되었습니다.

아스파라거스. 장르의 고전. 아스파라거스와 베사멜은 서로를 위해 만들어졌습니다! 맛은 세련되고 섬세하며 매우 섬세하고 "깨끗합니다".

달걀.베샤멜 소스와 함께 오븐에서 요리하면 진정한 맛의 향연이 될 것입니다! 라메킨에 볶은 시금치를 추가하고 유명한 에그 플로렌틴을 맛보세요.

샌드위치. 해로운 마요네즈는 줄이고, 샌드위치와 버거에 클래식한 '화이트' 소스를 곁들여 양념을 해보세요. 그건 그렇고, 이것은 Croque Monsieur 요리 방법을 배우는 훌륭한 이유입니다. 이 샌드위치는 유명한 베 샤멜 없이는 불가능합니다.

줄리엔느. 예, 예, 닭고기, 버섯, 치즈에 클래식 베샤멜 소스를 곁들여 완벽하게 맛있는 요리를 즐겨보세요.

오늘날 밀가루와 버터를 기본으로 한 밀크 소스를 준비하는 아이디어를 누가 처음으로 생각해 냈는지는 더 이상 중요하지 않으며 우유에 어떤 향신료를 첨가 할 수 있는지, 어떤 비율을 선택할지는 중요하지 않습니다. 특정인의 관점에서 이상적인 베샤멜 소스를 만들기 위해 또 다른 중요한 점은 고전적인 요리법을 기반으로 요리사가 끊임없이 새롭고 새로운 요리법을 생각해낸다는 것입니다. 아마도 곧 우리가 당신에게서 특이한 소식을 듣게 될지 누가 알겠습니까? 감히 두려워하지 마십시오. 아마추어에 의해 많은 놀라운 발견이 이루어졌습니다.

베샤멜이 고전 프랑스 요리의 5가지 기본 소스 중 하나라는 것은 아무것도 아닙니다. 베샤멜은 그 자체로 사용될 뿐만 아니라 수플레와 같은 요리의 필수적인 부분으로 다른 여러 소스의 베이스로도 사용됩니다. 일반적으로, 좋든 싫든, 조만간 베샤멜 소스를 만들어야 할 때가 올 것입니다. 여기서 상황이 흥미로워집니다. 거기에서 무엇이 어려울 수 있는 것 같나요? 버터, 밀가루, 우유는 재료일 뿐입니다. 하지만 몇 가지 미묘함을 모르면 모든 것을 쉽게 망칠 수 있습니다. 그리고 소스 자체에 실망합니다. 그리고 다시는 요리하지 않겠다고 맹세하세요. 그리고 일반적으로 이 감사할 수 없는 작업을 종료합니다. 요리...

즉, 결과는 끔찍할 수 있습니다. 이를 방지하려면 요리 방법을 배우는 것이 좋습니다. 그리고 elaizik의 이 훌륭한 기사가 우리에게 도움이 될 것입니다.

그래서 - 베샤멜 소스.

필요한 재료는 버터, 밀가루, 우유 세 가지뿐입니다.

필요한 향신료는 소금과 후추 두 가지뿐입니다.

밀가루를 기름에 튀겨서(루라는 혼합물을 형성함) 루를 우유와 함께 끓인 다음 소금과 후추를 첨가합니다. 그게 전부입니다.

왜 크림 같은 소스 대신에 페이스트가 생기거나 소스의 질감이 부드럽고 매끄러워지지 않는 덩어리가 생기나요?

언제나 그렇듯이 비결은 기술입니다.

1. 베샤멜을 크리미한 맛으로 만들려면 5~7분을 넘지 않거나 최소 40~60분 동안 삶아야 합니다.

게다가 장시간 요리는 고전적인 접근 방식이고, 짧은 요리는 현대적인 접근 방식입니다.

왜 정확히 이런 식이고 그렇지 않은 이유는 무엇입니까?

밀가루를 10분 이상, 40시간 미만 동안 요리하면 소스에서 "생" 밀가루 맛, 즉 불쾌한 페이스트리 맛을 갖게 된다는 것이 실제로 입증되었습니다.

짧은 요리 동안에는 이 맛이 발달할 시간이 없지만, 오래 요리하는 동안에는 그 맛이 사라집니다.

2. 덩어리를 피하고 부드러운 질감을 보장하려면 우유와 루의 온도가 정반대여야 합니다.

루가 차가운 경우(미리 만들어 냉장고에 보관) 우유는 뜨겁습니다.

우유가 뜨거우면(향신료로 조리) 루를 식힌 후 섞어야 합니다.

루가 뜨겁고 우유가 끓으면 밀가루가 즉시 양조되고 덩어리가 나타나는 것을 피할 수 없으며 어쨌든 어려울 것입니다.

우유가 차갑고 루가 차갑다면, 버터를 바른 밀가루는 우유와 섞이지 않고 덩어리로 떠오를 것입니다. 이 소스는 가열되는 동안 항상 집중적으로 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 일부 밀가루 덩어리가 녹지 않고 끓일 시간이 있습니다.

좋은 선택은 따뜻한 루와 따뜻한 우유입니다. 불편한 점은 혼합하기 전에 하나를 가열하고 다른 하나를 식혀야 한다는 점이며, 이는 항상 편리한 것은 아닙니다.

레시피

루에는 버터와 밀가루를 같은 양으로 사용하세요.

액상 베샤멜 소스의 경우 우유 1리터당 루 120~180g의 비율을 섭취하세요.

두꺼운 경우 수플레에 사용됩니다-우유 1 리터당 루 300g.

그러나 가장 간단하고 기억에 남는 조리법은 버터 10g - 밀가루 10g - 우유 100ml입니다.

클래식 소스 외에도 완전히 본격적인 소스 버전이 있습니다.

클래식 베사멜(우유 500ml용)

손잡이가 하나 있고 바닥이 두꺼운 논스틱 팬에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.

코팅되지 않은 알루미늄 팬은 사용할 수 없습니다. 팬 안의 크림이 회색으로 변합니다.

1. 버터 50g을 아주 약한 불로 녹입니다. 어떤 경우에도 기름이 튀기 시작하면 안 됩니다! 매우 차가우면 작은 입방체로 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 모두 녹기 전에 버터 일부가 타기 시작합니다.

기억하세요 - 우리는 화이트 소스를 만들고 있습니다. 오일의 색이 변하지 않아야 합니다!

2. 버터에 밀가루 50g을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 저어주고 문지른 후 밀가루가 "끓고" "뚜껑"처럼 떠오르고 주위에 거품이 나타날 때까지 불에 올려 놓습니다.

밀가루 덩어리(있는 경우)는 이 단계에서 방해가 되어서는 안 됩니다.

3. 우유 500ml를 계량해 주세요. 불에서 냄비를 제거하고 점차적으로 작은 부분으로 천천히! - 차가운 우유를 추가하고 항상 소스를 휘젓고 저어줍니다. 여기에 우유 100~150ml를 사용합니다.

소스가 균질해지면 남은 우유를 넣고 냄비를 다시 불에 올려 계속 저어주며 중간 불로 끓인 후 끓는 순간부터 5~7분(최대) 동안 끓입니다.

4. 입맛에 맞게 소금과 갓 간 백후추로 간을 합니다. 건조한 용기로 옮깁니다.

5. 접착 필름에 버터를 바르고 소스 표면에 단단히 누릅니다.

식히고 싶다면 얼음물이 담긴 용기에 담은 후 커스터드처럼 식혀주세요.

차가운 소스는 냉장고에 2~3일 동안 보관해도 품질과 맛이 손상되지 않습니다.

향신료를 곁들인 베샤멜(우유 500ml용)

1. 루를 준비한 다음(위 참조, 비율은 변경하지 않음) 깨끗한 그릇에 옮겨 완전히 식혀주세요. 프라이팬을 사용하여 루를 만들 수 있습니다.

2. 향신료 세트를 준비합니다.

양파(이상적으로는 샬롯)

정향 2개

월계수 잎 1개

육두구 한 조각

흰 후추 몇 개

모든 것을 굵게 부수고 양념통에 넣습니다(가급적).

함정이 없으면 아니오.

3. 냄비에 우유 550ml를 붓고 향신료를 넣고 15분간 끓입니다.

4. 우유를 고운 체에 걸러내고 깨끗한 냄비에 다시 넣고(우유가 너무 많이 끓으면 최대 500ml 추가) 우유를 거의 끓을 때까지 가열합니다(이미 약간의 증기가 있지만 아직 거품이 없으면 불에서 내리세요.

5.우유에 COLD 루를 넣어주세요. 그리고 한꺼번에! 루가 모두 분산되고 소스가 균질해질 때까지 거품기로 우유를 저어줍니다.

버그 및 수정

-여전히 덩어리로 판명되었습니다.

소스를 고운 체로 문지르거나 믹서기에 넣고 갈아주세요.

- 소스가 너무 걸쭉해요.

우유를 넣고 저어주며 가열합니다.

- 소스가 너무 묽어요.

아니면 더 오래 요리하세요 - 이제 40-60분

또는 밀가루(밀가루:버터 1:1)로 간 버터 소량을 소스에 넣고 끓인 후 소스를 몇 분간 끓입니다.

어떤 소스를 만들어야 할까요?

베샤멜이 다른 요리의 구성 요소로 사용되거나 결합 첨가제로 사용되는 경우 - 레시피에 달리 명시되지 않는 한 -

그런 다음 클래식 베 샤멜이 사용됩니다.

향신료를 좋아하고 베샤멜을 중성적인 맛의 요리에 추가적인 풍미를 더해주는 소스로 사용한다면, 베샤멜을 향신료와 함께 요리하세요.

일반적으로 소스는 놀라운 발명품입니다. 우리 삶을 더욱 다양하고 맛있게 만들기 위해 발명 된 것 같습니다. 그러나 사실 과거에는 소스의 주요 목적이 요리의 '맛'을 가리는 것이었습니다. 유럽 남부 지역에서는 냉장고를 찾기가 어려웠기 때문에 요리사들은 고기, 가금류, 해산물 요리를 구하기 위해 최선을 다했습니다. 예를 들어, 고대 로마에서는 소금에 절인 생선을 발효시켜 만든 가룸 소스를 이러한 목적으로 사용했습니다. 이 소스는 모든 냄새를 완벽하게 제거했습니다.

소스는 고대부터 요리에 사용되어 왔음에도 불구하고 오랫동안 공식적으로 요리법을 기록한 사람은 없습니다. 가장 오래된 두 가지 기본 소스인 베샤멜과 마요네즈에 대한 기록은 약 200년 전에 만들어졌습니다. 그런 다음 그들은 프랑스에서 호출되는 다른 "어머니"소스 또는 그랜드 소스를 기억했습니다. 이들은 Veloute 소스, Espagnole 소스, Hollandaise 및 토마토 소스입니다. 소스의 분류는 프랑스 고급 요리의 창시자이자 셰프들 사이에서 왕으로 불렸던 마리 앙투안 카렘의 장점이다. 이제부터 모든 요리사는 기본 소스를 준비하는 방법을 알아야 하고 이를 기반으로 실험하여 다양한 맛의 새로운 옵션을 고안할 수 있습니다. 오늘날 소스는 요리 매체 역할을 하고 고기를 더 부드럽게 만들고 맛을 향상시키는 등 여러 가지 기능을 수행합니다.

따라서 베샤멜은 유럽 요리의 다섯 가지 기본 소스 중 하나입니다. 베사멜 자체는 본격적인 소스이며 다른 많은 소스의 기초 역할을 합니다. 다른 기본 소스와 마찬가지로 베사멜도 구성이 매우 간단합니다. 밀가루와 버터(또는 다른 지방)의 혼합물로 희석된 우유로 만들어집니다. 프랑스어에서는 이 혼합물을 루(roux)라고 합니다. 루가 발명되기 전에는 소스를 일반 빵으로 걸쭉하게 만들어서 불편하고 맛이 좋지 않았습니다.

베사멜 소스를 누가 발명했는지는 아직 확실하지 않습니다. 현재 그의 발명품에는 네 가지 버전이 있습니다. 일부 전문가는 이 소스의 발상지가 이탈리아라고 믿고 있고, 다른 전문가는 이것이 순전히 프랑스 소스라고 주장하고, 다른 전문가는 이 소스의 발명의 장점을 17세기 미식가 금융가인 베샤멜에게 돌립니다. 그러나 대부분은 이 소스가 프랑스인에 의해 발명되었다고 믿는 경향이 있습니다. 왕실 요리사 프랑수아 피에르 드 라 바렌(Francois Pierre de la Varen). 어쨌든 그의 유명한 요리책 "Le cuisinier françois"에 베샤멜 소스 요리법을 출판한 사람은 Varen이었습니다.

베샤멜을 준비하는 방법

고대에는 신선한 우유로 요리할 기회가 있는 부유한 사람들만이 베샤멜을 살 수 있었습니다. 오늘날에는 식품 보관 문제가 그다지 심각하지 않아 누구나 베샤멜 소스의 맛을 즐길 수 있습니다. Bechamel은 준비가 매우 간단하고 빠릅니다. 가장 중요한 것은 규칙에 따라 모든 것을 수행하는 것입니다.

베샤멜 소스를 준비하려면 밀가루, 버터, 약간의 소금, 육두구, 우유가 필요합니다. 비율은 필요한 소스의 양에 따라 다릅니다. 1쿼트라면 전유 5컵, 밀가루 1/3컵, 녹인 버터 6테이블스푼을 사용하세요. 소스가 덜 필요하다면 밀가루와 버터 40g(전문가들은 지방과 밀가루의 비율이 동일해야 한다고 주장함), 우유 0.5리터, 소금, 육두구를 섭취하면 됩니다. 베샤멜에 후추를 추가해도 되지만 소스의 색을 망치지 않도록 흰색이 더 좋습니다. 바닥이 두꺼운 냄비와 나무 주걱 또는 숟가락도 필요합니다. 버터-가루 혼합물인 루를 준비하는 것부터 시작해야 합니다.

냄비를 중불로 가열하고 버터를 녹이되 끓이지는 마세요. 버터에 밀가루를 넣고 생성된 혼합물을 몇 분 동안 완전히 저어줍니다. 이 혼합물의 색이 약간 변하고 황금색으로 변할 수 있지만 갈색으로 변하지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 모든 작업을 다시 수행해야 합니다. 불에서 팬을 제거하고 구운 혼합물에 점차적으로 우유를 추가하고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 가장 흥미로운 점은 베샤멜 소스를 만드는 데 사용되는 우유의 온도를 두고 실제 전쟁이 벌어지고 있다는 점이다. 루를 좋아하는 사람 중 절반은 우유를 차갑게 유지해야 한다고 주장하는 반면, 나머지 절반은 루에 우유를 넣기 전에 우유를 데워야 한다고 단호하게 주장합니다. 둘 다 소스가 덩어리가 없고 두껍고 점성이 있는 구조를 가질 것이라고 약속합니다. 누가 옳은지를 결정하는 것은 두 가지 방법을 모두 시도한 경험을 통해서만 가능합니다. 그러니 우유를 조금씩 넣어가며 저어가며 소스가 끓을 때까지 불에 올려주세요. 그런 다음 소금, 육두구, 후추를 넣어 맛보십시오. 소스를 준비하는 데 10분 이상 걸리지 않을 것 같습니다. 예상대로 여전히 소스에 덩어리가 생기면 일반 체를 사용하여 소스를 쉽고 빠르게 문지르거나 믹서기가 도움이 될 것입니다.

베샤멜 소스로 실험해 보세요. 일반 베샤멜에 치즈를 추가하면 모르네 소스가 완성됩니다. 고기와 야채 요리의 경우 준비하는 소스의 우유 절반을 고기 국물로 바꾸고 생선의 경우 생선 국물로 바꿉니다. 베샤멜에 크림을 추가하면 크림 소스와 매콤한 허브 소스인 채소를 얻을 수 있습니다. 베샤멜 머스타드 소스도 쉽게 만들 수 있습니다. 머스타드씨 몇 개만 있으면 소스가 완성됩니다. 베샤멜 소스에 사용되는 우유도 특이할 수 있습니다. 양파와 정향 또는 매운 허브 다발이 그 안에 보관되어 소스를 준비하기 전에 제거되고 우유의 향이 단순히 신성해집니다.

베샤멜 소스는 흰살 고기, 생선, 야채, 오믈렛, 파스타와 가장 잘 어울립니다. 전통적으로, 완성된 소스를 서빙하기 전에 수조에 넣어 따뜻하게 유지하고, 그 위에 작은 버터 조각을 올려 딱딱해지는 것을 방지합니다.

베샤멜 소스는 집에서 흔히 볼 수 있는 조리법으로 주로 라자냐에 사용됩니다. 많은 사람들은 간단한 조리법으로 만든 클래식 베샤멜 소스가 라자냐뿐만 아니라 다양한 고기 요리, 생선, 송아지 고기, 새우, 오징어, 감자, 만타 가오리, 야채 요리, 스파게티와 함께 제공되는 가장 인기 있는 소스 중 하나로 남아 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 많은 다른 사람들.

평범한 주부에게 Bechamel이 세련되고 숭고한 것이라면 전문 요리사의 세계에서는 필요한 기반입니다. 이 가벼운 화이트 소스를 준비하는 능력은 고급 요리의 세계로 향하는 일종의 여권입니다. 우선 순위는 잘 준비된 요리에 이 절묘한 소스를 부끄러워하지 않고 강조하고 맛을 향상시키기 위해 요리 방법을 배우는 것입니다. 따라서 요리 기술을 확장하기로 진지하게 결정했다면 어디서부터 시작해야 할지 알 것입니다.

베샤멜 소스 - 요리의 기본

소스의 베이스는 루블론(Rublon)인데, 셰프들은 이를 간단히 "루(Roux)"라고 부르기도 합니다. 이것은 버터와 밀가루를 섞어 밀짚색으로 만든 것입니다. 그런 다음 액체 성분이 추가됩니다. 원래 레시피에서는 크림이지만 전지방 우유를 사용해도 됩니다.
일부 요리사는 유제품 재료와 함께 국물을 추가합니다. 발효유 제품으로 교체하는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 고온에서 굳어 소스에 덩어리가 생깁니다.
밀가루와 버터를 같은 비율로 사용하는 소스 준비의 가장 중요한 규칙을 어길 수는 없습니다. 다양한 양의 액체를 추가하여 베샤멜의 두께를 변경할 수 있습니다.
소스의 가벼운 향을 내려면 우유를 추가해야 합니다. 이 방법은 차가운 액체에 조미료를 첨가한 후 저온으로 가열하여 약 30분간 우려내는 방법이다. 소스를 걸러 내지 않으려면 먼저 허브와 향신료를 무명 천으로 싸서 우유를 끓여야합니다.
베샤멜은 연한 크림색과 연한 농도를 가져야 합니다. 숟가락으로 확인해보시면 됩니다. 혼합물이 천천히 흘러내리면 소스가 제대로 익은 것입니다.

소스는 기름진 밀가루 베이스와 액체로 구성됩니다. 먼저 밀가루를 버터에 약 1 분 동안 튀겨 부드러운 황금빛 색조를 얻은 다음 액체를 우유, 크림 또는 사워 크림과 함께 국물에 붓습니다.

조금 다르게 할 수 있습니다. 밀가루를 볶아서 색이 살짝 변하면 기름을 넣어주세요. 녹으면 액체를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

아래 레시피에 따라 소스를 준비하고 흰살 생선, 송아지 고기, 가금류, 감자, 셀러리, 콜리플라워 및 기타 요리와 함께 제공하세요.

베사멜 소스 - 집에서 만드는 고전적인 소스 레시피

먼저 소스를 만드는 데 필요한 재료를 준비합니다. 우유와 버터여야 합니다. 소금과 밀가루도 필요합니다. 맛에 따라 후추를 추가할 수 있지만 조금만 첨가하면 맛과 냄새가 너무 강해집니다.

재료:

우유 - 1리터;
버터 - 100-150g;
밀가루 - 100g;
갈은 후추-맛보기;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

우선, 우유를 데워주세요. 특별히 가열하거나 끓일 필요는 없습니다. 약 20 분 동안 실온에 있도록 테이블 위에 올려 놓으면됩니다. 그러한 우유를 부으면 덩어리의 균질성을 신속하게 달성하고 덩어리가 나타나는 것을 피할 수 있습니다.
이제 버터를 가열하세요. 참고: 밀가루와 우유 혼합물에 직접 넣거나 프라이팬 하나에 가열할 필요는 없습니다. 버터는 꼭 미리 준비해주세요. 작은 조각을 녹여서 용기에 부으면 됩니다.
이제 밀가루를 튀길 차례입니다. 팬에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 깨끗한 프라이팬을 준비하고 가열한 다음 밀가루를 부어주세요. 주걱으로 계속 저어주고 흔들어 바닥에서 분리해야합니다. 밀가루가 황금빛 색조를 얻으면 우유를 부을 수 있습니다.
우유를 조심스럽게 얇은 흐름으로 붓습니다. 한 손에는 우유통을, 다른 한 손에는 주걱을 잡습니다. 혼합물을 계속 저어주세요. 이것이 레시피에 따라 소스를 준비할 수 있는 유일한 방법입니다.
이미 우유를 부은 후에는 덩어리가 완전히 균질해 지도록 밀가루를 다시 완전히 섞어야합니다. 버터는 우유와 함께 첨가할 수 있지만 일부 사람들은 주 혼합물이 이미 준비되었을 때 나중에 첨가하는 것을 선호합니다. 이것은 근본적으로 중요한 것이 아니므로 귀하에게 가장 편리한 것을 선택하십시오.
요리의 마지막 단계에서는 혼합물에 소금과 후추를 뿌려야 합니다. 덜 걸쭉하게 만들고 싶다면 우유나 물을 더 추가하면 됩니다. 많이 드세요!

기본 소스는 추가 부분에 최소한의 제품을 사용하여 특정 액체 베이스에 특정 기술을 사용하여 준비됩니다. 베이스 소스의 개념은 19세기 프랑스 요리사 Marie-Antoine Carême과 이후 Auguste Escoffier에 의해 개발되었으며 여전히 국제 요리법의 표준입니다.

주요 프랑스 소스에는 다음이 포함됩니다.:

베샤멜- 흰색 "루"와 우유를 기본으로 준비된 주요 우유 소스. 베샤멜 소스의 기본 조리법은 독창적인 것만큼 간단합니다. 동일한 양의 버터와 밀가루를 튀기고 뜨거운 우유를 부으십시오.
벨루트- 골든 루와 가벼운 닭고기/송아지 고기 육수 또는 생선 육수를 기본으로 한 기본 화이트 소스
스페인어- 레드루와 진한 고기육수로 만든 기본 브라운 소스입니다. 기름과 밀가루 혼합물을 짙은 갈색이 될 때까지 튀겨낸다는 점에서 이전 소스와 다릅니다.
홀랜다이즈 소스. 달걀 노른자와 버터를 기준으로 준비되었습니다. 마요네즈를 연상시키는 부드럽고 크리미한 소스는 해산물 및 야채 요리와 가장 잘 어울립니다.
20세기 초 에스코피에는 다음과 같이 분류했습니다. 토마토(갈아서 삶은 토마토) 그리고 마요네즈(노른자, 식물성 기름, 겨자에서).

"루(Roux)"는 일반적으로 녹인 버터인 밀가루와 지방의 열처리된 혼합물입니다. 일반적으로 소스의 증점제로 사용됩니다. 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 에스파뇰 소스, 홀랜다이즈 소스 등 프랑스 요리의 클래식 소스의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 루를 준비하려면 일반적으로 버터나 식물성 기름이 사용됩니다.

스토브에서의 모든 실험은 기본적인 고전 요리법으로 시작됩니다. 요리 기술에서 한 단계 더 발전하기로 결정했다면 라자냐, 무사카, 파스타 및 기타 인기 요리에 사용되는 베샤멜 소스의 단계별 레시피가 향후 개발을 위한 견고한 기반이 될 것입니다.

라자냐용 베샤멜 소스 - 기본 레시피

재료:

밀가루 - 100g;
우유(지방 3.2% 이상) - 1리터
버터 - 200g;
육두구-꼬집음;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

팬에 밀가루를 추가합니다. 뚜렷한 크림색이 될 때까지 나무 주걱으로 저으면서 약한 불로 볶습니다.
버터를 넣고 밀가루를 3-5 분 동안 볶고 주걱으로 세게 저어줍니다.
소스를 휘젓는 동안 우유를 팬에 얇은 흐름으로 붓습니다. 소스에 덩어리가 하나도 있어서는 안됩니다.
소금과 육두구를 넣고 소스를 저어줍니다.
충분히 걸쭉해질 때까지 소스를 계속 저으면서 8~12분 더 끓입니다.

그 후에 소스를 사용할 수 있습니다. 뜨겁게 사용해야 합니다. 식힌 경우에는 라자냐 위에 붓거나 반죽을 바르기 전에 베샤멜 소스를 데워야 합니다.

300년이 넘는 세월 동안 준비 기술과 구성 요소 세트는 변하지 않았습니다. 고전적인 베샤멜 레시피의 기본은 밀가루, 우유, 버터로 구성됩니다. 이 베이스는 치즈, 튀긴 양파, 견과류, 다양한 향신료 또는 향기로운 허브를 추가하여 다른 소스를 준비하는 데 자주 사용됩니다.

라자냐 - 다진 고기와 베샤멜 소스를 사용한 레시피

라자냐(이탈리아어: Lasagna)는 듀럼 밀 반죽을 겹겹이 쌓아 만든 뒤 다양한 충전재를 겹겹이 쌓아 구운 이탈리아 파스타의 일종입니다. 라자냐는 전통적인 이탈리아 요리이며 준비 방법이 다양합니다. 오늘은 다진 고기와 베샤멜 소스를 곁들인 라자냐를 준비하고 단계별 레시피를 통해 가장 맛있는 라자냐를 준비하겠습니다.

재료:

라자냐 시트 - 200g(6-10개);
다진 쇠고기와 돼지 고기 - 1kg;
당근-3 개;
파마산 치즈 - 50g;
토마토 - 6 개;
단단한 치즈 (러시아어) - 300g;
마늘 - 4 정향;
양파 - 3 개;
식물성 기름 - 튀김용;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통해 누르거나 잘게 자릅니다.
당근을 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요.
토마토를 씻고 껍질을 제거한 다음 믹서기로 갈거나 갈아줍니다.
큰 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 데우고 양파와 마늘을 살짝 볶습니다.
양파에 당근을 넣고 몇 분 더 볶습니다.
다진 고기를 팬에 넣고 소금을 넣고 향신료를 넣어 맛을 낸 다음 15-20 분 동안 계속 끓입니다.
다진 고기에 토마토를 넣고 잘 섞은 후 5분 더 끓인 다음 불에서 팬을 꺼냅니다.
굵은 강판에 치즈를 갈아서 고운 강판에 파마산 치즈를 갈아줍니다.
라자냐를 만들려면 기성품 라자냐 시트를 사용하세요. 요리하기 전에 제조업체가 시트 사용을 권장하는 방법 (먼저 끓여야하는지 여부)을 포장에서주의 깊게 읽고 끓이지 않고 마른 잎을 가져 가십시오.
베이킹 접시에 라자냐 시트를 놓습니다.
다진 고기의 절반을 위에 올려 놓으십시오.
베샤멜 소스의 절반을 고르게 분배합니다(위의 클래식 소스 레시피 참조).
강판 치즈의 절반을 뿌린다. 다시 치즈 위에 라자냐 시트를 올려주세요. 남은 다진 고기를 놓고 남은 베샤멜 소스의 절반으로 덮습니다.
강판 치즈의 나머지 절반을 뿌리고 다시 라자냐 시트를 위에 놓습니다.
남은 베샤멜 소스로 시트를 덮습니다. 팬을 180°C로 예열된 오븐에 넣고 40-45분 동안 굽습니다.
지정된 시간이 지나면 오븐에서 라자냐를 꺼내고 갈은 파마산 치즈를 뿌린 다음 오븐에 넣고 5~10분 더 굽습니다. 많이 드세요!

베샤멜 소스와 치즈를 곁들인 닭고기와 버섯을 곁들인 라자냐

이탈리아 레스토랑에서는 버섯과 야채, 채식, 시금치, 닭고기 또는 다진 고기 등 24가지 이상의 다양한 라자냐를 볼 수 있습니다. 닭고기와 버섯으로 속을 채운 라자냐를 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

완성 된 라자냐 시트 - 5-10 개;
삶은 치킨 필레 - 500g;
버섯 (생 샴 피뇽) - 400g;
단단한 치즈 (러시아어) - 250g;
양파 - 1 개;
녹지 - 장식용;
갈은 후추-맛보기;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

베샤멜 소스를 준비하는 것부터 시작합니다. 이렇게하려면 바닥이 두꺼운 냄비에 약한 불로 버터를 녹인 다음 밀가루를 조금 튀기고 덩어리가 생기지 않고 밀가루가 타지 않도록 계속 저어 주어야합니다.
그런 다음 저어주지 않고 모든 우유를 천천히 부어야합니다.
약간의 소금과 후추를 넣고 육두구를 넣고 저어주는 것을 잊지 않고 끓입니다. 소스가 원하는 농도에 도달하면 불에서 꺼냅니다.
라자냐의 첫 번째 층은 버섯이 될 것입니다. 준비부터 시작하겠습니다. 버섯을 얇은 조각으로 자르고 양파를 작은 고리로 자르고 양파와 버섯을 가열 된 식물성 기름에 볶습니다.
삶은 닭 가슴살을 얇은 조각으로 자르고 치즈를 굵은 강판에 갈아줍니다.
라자냐 시트를 준비합니다. 상점에서는 주로 듀럼 밀로 만든 파스타와 같은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 기성품 생 라자냐 시트를 판매합니다. 라자냐 시트를 소금물에 삶아 서로 달라 붙지 않도록하고 식물성 기름 1 큰술을 넣으십시오. 이는 시트의 대략적인 평균 조리 시간으로 제조업체에 따라 다를 수 있으므로 포장에 있는 지침을 확인하는 것이 좋습니다.
우리는 기름칠 된 형태에 라자냐 시트를 깔고 그 위에 버섯을 놓고 (총량의 절반) 베샤멜 소스 위에 붓습니다.
라자냐 시트로 채우는 첫 번째 층을 덮습니다. 그 위에 닭고기 반을 놓고 베샤멜 소스를 붓고 약간의 강판 치즈를 뿌립니다.
고기 층을 라자냐 시트로 덮고 나머지 버섯 충전물을 그 위에 펴고 그 위에 베샤멜 소스를 붓습니다.
반죽 시트로 상단을 다시 덮고 나머지 고기를 그 위에 놓고 소스 위에 붓고 강판 치즈를 뿌립니다. 베이킹 접시의 높이가 허용하는 만큼의 층이 있을 수 있습니다.
우리는 라자냐 한 장으로 채우는 최상층을 덮고 강판 치즈를 넉넉하게 뿌려 황금색의 향기로운 빵 껍질을 굽습니다.
180°C로 예열된 오븐에서 30-35분 동안 라자냐를 굽습니다.
완성된 라자냐는 뜨겁게 제공되며 잘게 다진 허브를 위에 뿌립니다. 결론적으로, 이 요리의 칼로리 함량은 100g당 450kcal입니다. 맛있게 드세요!

요리의 맛을 강조하고 특별한 메모를 추가하려면 베샤멜을 능숙하게 요리하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 아래 권장 사항을 따르면 보충 음식을 제공하는 것이 부끄럽지 않은 방식으로 요리하는 방법을 배우게 됩니다.

소스는 여러 단계로 준비됩니다. 먼저 증점제를 만듭니다. 프랑스에서는 "roux"라고 불리는데, 이는 "roux"처럼 들리며 따뜻한 우유, 사워 크림 또는 크림과 결합됩니다.

루이 14세의 주요 인물인 루이 베샤멜(Louis Bechamel)의 이름을 딴 소스 준비는(많은 사람들이 이 드레싱이 왕실 요리사 중 한 명이 만들었고 그가 자신을 위해 레시피를 차용했다고 가정하지만) 밀가루를 튀겨서 붉은 색을 띠게 하는 것으로 시작됩니다. 버터에.

냉각하면 베샤멜 소스 표면에 껍질이 형성되는데 이는 우리에게 전혀 쓸모가 없습니다. 하지만 팬을 뚜껑으로 덮으면 응결 현상이 발생하여 소스에 물이 생깁니다. 우리도 그건 필요하지 않습니다.
그래서 우리는 이렇게 합니다. 접착 필름을 가져다가 소스를 덮습니다. 바로 위에 놓고 공기를 빼냅니다. 베샤멜을 보관하고 즉시 사용하지 않는 경우 완전히 식을 때까지 이 위치에 두십시오. 그런 다음 필름을 제거하면 크림이 달라 붙지 않습니다. 시도해 보세요. 너무 간단하고 맛있습니다!

배우기 매우 쉬운 몇 가지 기본 규칙이 있으며 어떤 경우에도 베샤멜 소스를 얻을 수 있습니다.

올바른 요리. 프라이팬이나 냄비는 바닥이 두껍고 달라붙지 않는 코팅이 되어 있어야 합니다. 손상을 방지하려면 나무 주걱이나 실리콘 거품기로 소스를 저어주세요.
온도 대비. 뜨거운 버터-밀가루 혼합물은 차가운 우유에만 섞어야 합니다. 그 반대. 재료의 온도가 같으면 소스가 덩어리지거나 분리됩니다.
우유만. 베샤멜의 베이스로 다른 유제품을 사용할 수 없습니다. 사실, 일부 요리사는 크림을 사용해 실험하는 것을 좋아합니다. 그러나 응고되지 않도록 먼저 야채 또는 고기 국물로 희석해야합니다.
한계를 아는 것. 베샤멜은 주로 우유 소스입니다. 우유의 섬세한 맛과 향이 지배적이므로 향신료를 과용하지 마십시오. 소스를 약간만 음영 처리해야합니다.
일관성. 베샤멜 소스가 숟가락에서 천천히 떨어져서 감싸질 정도의 두께여야 합니다. 라자냐나 무사카의 경우 소스가 더 묽을 수 있습니다.
올바른 배송. 베샤멜을 서빙하기 전에 예열해야 합니다. 식으면서 딱딱해지기 시작합니다. 첨가물의 기분 좋은 향과 매운 맛이 요리를 절묘한 걸작으로 만들어줍니다. 향신료를 추가하는 실험을 통해 새로운 독창적인 맛을 얻을 수 있습니다.

전체 존재 기간 동안 "Bechamel"은 인기가 높아져 특정 구성 요소 (허브, 향신료, 야채)를 추가하여 다양한 변형을 얻었습니다. 변경되지 않은 유일한 것은 기본이지만 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 일부는 우유를 추가하고 다른 일부는 크림을 추가합니다. 준비 방법과 Bechamel 제공 방법은 귀하에게 달려 있습니다.

베샤멜에는 다양한 변형이 있습니다:

빨강 또는 검정 후추, 육두구, 월계수 잎, 토마토 페이스트, 양 고추 냉이 뿌리, 튀긴 양파, 치즈가 기본에 추가됩니다.
그레이비로 사용하면 액체일 수 있고, 수프, 줄리엔느, 라자냐, 스파게티 또는 구운 고기, 생선, 야채로 양념하면 중간 두께와 걸쭉해질 수 있습니다. 밀가루를 더 많이 추가하거나 더 적게 추가하여 소스의 두께를 변경할 수 있습니다. 이렇게 하면 Bechamel이 건조되어 딱딱한 필름이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
소스가 예상보다 더 많은 액체로 판명되면 완성 된 덩어리에 밀가루를 추가해서는 안되며 평소보다 오랫동안 스토브에 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 질량이 두꺼워지기에 충분할 것입니다.

얇은 흐름으로 소스에 우유를 더 편리하게 추가하려면 유리 잔에 붓지 않고 즉시 가방에서 우유를 부어야합니다. 완성된 베샤멜 소스는 냉장고에 잘 보관되어 있지만, 따뜻하게 보관해야 할 경우에는 한시간 정도 스팀욕에 넣어 보관해도 됩니다.

소스 표면에 막이 생기는 것을 방지하려면 얇은 버터 조각이나 베이킹 페이퍼 또는 접착 필름을 그 위에 올려 놓을 수 있습니다. 많이 드세요!

베샤멜 소스 - 집에서 만드는 단계별 비디오 레시피

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