가짜 코티지 치즈를 구별하는 방법. 진짜 코티지 치즈와 가짜 치즈를 구별하는 방법

진짜 코티지 치즈의 경우 우유, GOST 31453-2013 표준이 적용됩니다. TU가 아닌 이 마크가 있는 패키지를 구매하는 것이 가장 좋습니다. GOST의 주요 요구 사항은 다음과 같습니다.

지방 함량.표준이 1.8% 이하인 저지방 버전의 제품이 있지만 제조업체는 지질 함량이 훨씬 낮은(0.2-0.5%) 제품을 생산하는 경우가 많습니다. 이 음식은 다이어트 중이거나 특정 질병을 앓고 있는 사람들에게 좋습니다. 또한, 지방 함량은 2% 내지 23%일 수 있다. 더 일반적인 것은 5% 또는 9%입니다. 칼로리 함량이 높은 품종은 가격이 비싸고 생산 중에 크림을 첨가해야 하기 때문에 수요가 적습니다.
일관성(거친 느낌).이 매개변수는 종에 따라 크게 달라집니다. 코티지 치즈는 펴서 연탄으로 판매할 수 있습니다. 또한 쟁반이나 둥근 "와셔"에 부서지기 쉽습니다. 두 가지 일관성 모두 정확하며 약간의 유청 분리는 허용됩니다. 코티지 치즈의 지방 함량이 낮을수록 수분 함량이 높을수록 더 많이 흐른다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.
맛.곰팡이, 습기, 곰팡이, 효모 등 이물질이 없는 깨끗하고 발효유여야 합니다. 너무 신맛이 나거나 반대로 완전히 밋밋한 맛은 불량으로 간주됩니다.
색상.그늘은 지방 함량에 따라 크게 달라집니다. 지방 함량이 높을수록 노란색과 크림색이 더 뚜렷해집니다. 현재 가장 강렬하다 집에서 만든 코티지 치즈. 저지방 버전은 항상 더 하얗습니다. 소의 식단에는 녹색 식품이 없기 때문에 겨울 제품도 창백합니다.
화합물.주요 원료는 모든 종류의 우유입니다. 표준에 따르면, 제품은 일반 우유, 건조 우유, 재구성 우유, 탈지유 및 이들의 혼합물로 생산될 수 있습니다. 실제 코티지 치즈에는 식물성 지방이나 수소화 지방이 허용되지 않습니다. 주요 원료 외에도 스타터가 포함되어 있어야 합니다. 예를 들어, 레넷은 경질 치즈와 연질 치즈 생산 시 단백질 응고에 사용됩니다. 부서지기 쉬운 형태나 과립 형태(크림을 채운 형태)를 만들 때 가장 많이 첨가됩니다. 효소는 곡물에 더욱 탄력 있고 조밀한 일관성을 제공합니다. E-shek에서는 약국에서 약품으로 판매되는 안전한 물질인 염화칼슘 E509를 사용할 수 있습니다. 우유에 칼슘이 많을수록 응고가 잘 되고 유청 분리가 더 쉬워집니다.
포장 및 유통기한.이 두 개념은 불가분하게 연결되어 있습니다. 가장 부패하기 쉬운 옵션은 양피지로 판매됩니다. 제품은 2-5일 동안 보관됩니다. 위에 필름이 있거나 연탄이 고분자 재료로 만들어진 포장에 밀봉되어 있으면 유통기한이 10~14일로 늘어납니다. 불활성 가스 환경이나 진공 상태에서 포장된 트레이, "퍽"으로 판매되는 경우 유통 기한은 20-30일에 이릅니다.

구매한 제품이 낭비되는 것을 방지하기 위해 집에서 얼린 후 치즈케이크나 캐서롤을 만들어 드실 수 있습니다. 유통기한까지 냉동실에 넣어두세요.

코티지 치즈는 어떻게 그리고 왜 위조됩니까?

위조의 목적 중 하나는 비용을 줄여 수입을 창출하는 것입니다. 부도덕한 생산자들은 원유를 더 저렴한 재료로 대체하고 상품을 실제 가격에 판매함으로써 상당한 이익을 얻습니다.

다음과 같은 방법으로 코티지 치즈를 가짜로 만들 수 있습니다.

지방 함량을 줄입니다.유제품에 지질이 많을수록 가격이 더 비쌉니다. 연탄에 지방을 5%가 아닌 3%로 포장하면 불법적으로 이익을 얻을 수 있습니다.
저체중으로 인해.이 방법은 옛날부터 알려져 왔으며 오늘날에도 관련성을 잃지 않았습니다.
유지방 교체팜유, 코코넛 오일, 마가린 또는 기타 수소화 혼합물. 이는 가장 일반적인 위조 방법입니다.
식물성 단백질 첨가.위조에 대한 덜 인기 있는 옵션이지만 점차 추진력을 얻고 있습니다. 때로는 지방과 단백질이 동시에 유제품이 아닌 성분으로 대체되기도 합니다.
증점제를 도입함으로써.전분, 셀룰로오스 또는 기타 수분 결합제를 혼합하면 식품 첨가물, 무게를 증가시키고 유청 분리를 방지할 수 있습니다. 이것은 달콤한 두부 덩어리를 만드는 데 매우 인기 있는 기술입니다.
베이킹 소다 사용하기.산도가 너무 빨리 증가하지 않도록 제품에 첨가됩니다.

법적인 관점에서 볼 때, 라벨에 이를 표시하지 않고 분유나 환원유를 사용하는 것도 위조로 간주됩니다. 생산 시 첨가되는 모든 성분을 구성성분에 표시해야 합니다.

코티지 치즈의 품질을 결정하고 속지 않는 방법은 무엇입니까?

모든 구매자는 제품의 이름, 구성, 품질 및 맛이 일치하기를 원합니다. 결국 이것이 구매되는 이유입니다. 가장 큰 의심은 지방의 신선도와 원산지입니다. 코티지 치즈의 자연성을 확인하고 그것이 진짜인지 아닌지 알아내는 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

제품을 구입하고 보관할 때 항상 제조일자를 확인해야 합니다. 유통기한이 지난 음식은 먹으면 안 됩니다. 유제품에는 단백질이 많이 포함되어 있으므로 매우 빨리 분해되며 중독의 결과는 매우 심각합니다.

코티지 치즈가 상하면 색이 변합니다. 풍화되고 가장자리가 뚜렷하게 노란색으로 변하며 수분 증발로 인해 약간 투명해집니다. 곰팡이도 그 위에서 자라는 것을 좋아합니다. 흰색, 회색, 주황색 등 다양한 색상이 있을 수 있습니다. 그 모습은 연탄을 쓰레기통에 버리는 확실한 이유입니다.

코티지 치즈는 살아있는 제품으로 저온 살균이나 살균을 거치지 않으며 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 생산시 위생 조건을 준수하지 않거나 고온에서 보관하거나 유통 기한이 지난 후에는 외부 향과 맛이 나타납니다.

약간의 곰팡이, 곰팡이, 날카로운 효모 냄새, 쓴맛 또는 너무 많은 냄새 신맛. 이것은 상한 음식의 징후입니다. 코티지 치즈의 효모는 장비의 소독 불량으로 인해 발생합니다.

많은 사람들은 신선한 코티지 치즈가 왜 신맛이 나는지 궁금해합니다. 이 제품의 맛은 사용된 스타터, 온도 및 숙성 기간에 따라 다릅니다. 표준은 산도 지수를 규제합니다.

스타터와 함께 우유를 고온에서 오랫동안 숙성시키면 젖산이 많이 형성되어 코티지 치즈가 너무 신맛이 나게 됩니다. 이는 단점으로 간주됩니다.

집에서 실험실 테스트 없이는 정확한 비율을 결정할 수 없습니다. 색상을 보면 힌트를 얻을 수 있습니다. 노란색일수록 크림색이 많을수록 코티지 치즈의 칼로리 함량이 높아집니다. 저지방 제품은 흰색을 띠고 맛이 담백하며, 유청이 기분 좋은 느낌 없이 분리됩니다. 이는 수분이 많이 함유되어 있기 때문입니다.

코티지 치즈와 두부 제품을 구별하는 방법

코티지 치즈는 유제품 원료로만 만들어집니다. 커드는 야자나무나 기타 지방과 단백질을 첨가할 수 있는 우유 함유 또는 유제품 식물성 제품입니다. 하지만 우유도 50%로 구성되어야 합니다.

코티지 치즈와 두부 제품의 차이점은 다음과 같습니다.

이름.항상 주의를 기울여야 합니다. 일부 제조업체는 첨가제가 포함된 제품에 속임수를 쓰고 "커드"라고 적습니다.
화합물.두부 제품에는 유지방 대체물과 때로는 단백질이 포함됩니다.
가격.자연은 항상 더 많은 비용이 듭니다.
맛.품질이 좋지 않은 식물성 기름이나 마가린을 사용하면 입안에 불쾌한 뒷맛(지방 코팅)이 남게 됩니다.

커드 제품은 디저트나 글레이즈 커드 중 달콤한 그룹에서 더 자주 발견됩니다.

비디오: 가짜가 아닌 진짜 코티지 치즈를 구입하는 방법

코티지 치즈가 분홍색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

변색은 외부 미생물의 발생으로 인해 발생합니다. 올바른 것은 유산균입니다. 다른 "살아있는 생물"이 있어서는 안됩니다.

코티지 치즈는 곰팡이, 곰팡이 또는 이 색상의 색소를 형성하는 박테리아의 발생으로 인해 냉장고에 보관할 때 분홍색으로 변할 수 있습니다. 이 제품은 먹을 수 없습니다. 이미 사라졌습니다.

집에서 할 수 있는 테스트

제품이 가짜인지 아닌지는 실험실에서만 확실히 확인할 수 있습니다. 그러나 몇 가지 실험은 여전히 집에서 수행할 수 있습니다.

전분이 섞여 있는지 확인하는 가장 쉬운 방법 우유 제품체중을 늘리려면 요오드를 떨어뜨리는 것입니다. 갈색 용액은 탄수화물과 접촉하면 파란색(보라색)으로 변해야 합니다. 그러나 전분이나 밀가루만이 요오드의 색을 변화시킵니다. 가장 간단한 안정제는 시장에서 구매할 수 있습니다.

공장에서 수행할 수 있는 다른 "교활한" 증점제(셀룰로오스, 카라기난)를 첨가하면 반응이 일어나지 않습니다.

비디오: 집에서 코티지 치즈의 품질을 확인하는 방법

끓는 물로 코티지 치즈를 테스트하는 방법

물을 끓이면 제품이 진짜인지 아닌지를 판단하는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 물 150ml에 코티지 치즈 1티스푼을 첨가합니다. 올바른 것은 유백색이며 고온에서 약간 녹아 점성이 생깁니다. 익히면 자연스럽습니다.

가짜는 작은 알갱이로 분해되고, 물 표면에 황색을 띠는 지방막이 쌓입니다.

산은 코티지 치즈에 소다나 분필을 표시합니다.

분필과 소다는 산과 상호 작용할 때 이산화탄소 방출로 인해 거품을 형성합니다. 이러한 물질이 포함된 가짜 제품에 식초나 레몬즙을 부으면 쉭쉭 소리가 나기 시작합니다. 그러나 이를 위해서는 소량으로 폭력적인 반응이 일어나지 않기 때문에 제품에 소다 또는 분필이 많이 있어야합니다.

코티지 치즈에 팜유가 있는지 확인하는 방법

직접 만든 코티지 치즈의 맛을 아는 사람은 위조 치즈와 쉽게 구별할 수 있습니다. 유지방은 약 32도의 온도에서 녹기 때문에 입안에서 뒷맛 없이 기분 좋은 버터 풍미를 선사합니다. 다른 지질은 입천장과 혀에 지방막을 형성하게 합니다. 이러한 효과는 위조품의 경우에 일반적입니다.

많은 사이트에서 가용성을 확인해야 할 항목에 대한 조언을 찾을 수 있습니다. 팜유아주 쉽게. 아침까지 테이블 위에 코티지 치즈 한 스푼을 남겨두면 충분합니다. 산성이 강해지면 100% 천연이라는 뜻입니다. 다른 사람들은 신맛이 팜유의 산화 결과라고 주장합니다. 두 진술 모두 올바르지 않습니다.

신맛은 지방과 관련이 없습니다. 유산균의 수가 증가하여 상온에서 산도가 증가하고 빠르게 증식하여 젖산을 활발하게 생성합니다. 가짜 제품과 천연 제품 모두 생산 중에 누룩을 첨가하면 밤새 식탁 위에서 신맛이 날 것입니다.

모든 기원의 지방은 공기에 노출되면 산화됩니다. 이는 사실이지만 기름진 맛, 오래되고 오래된 기름을 제공하지만 산성 맛은 아닙니다. 게다가 이 과정은 매우 느립니다.

아침까지 해바라기유나 올리브유를 유리잔에 담아두면 쉽게 확인할 수 있습니다. 둘 다 식물성 지방입니다. 2~3일이 지나도 신맛이 나지 않습니다. 진짜 버터는 테이블 위에서 하룻밤 사이에 신맛이 나지 않습니다.

구성의 외부 지질에 대한 힌트는 가열, 끓는 물 또는 제품의 의심스러운 맛에 대한 실험일 수 있지만 거의 모든 것이 포함되어 있는 경우 유지방 10~20%만이 아니라 야자나무나 다른 식물로 대체됩니다.

코티지 치즈는 완전히 소화되는 지방뿐만 아니라 단백질과 칼슘의 귀중한 공급원입니다. 그것이 자연적인 경우에만 신체에 도움이 될 것입니다. 구매하실 때 제품명, 성분, 유통기한 등을 주의 깊게 읽어보시고, 변질된 제품을 구매하지 않도록 하세요.

이제 코티지 치즈의 자연성을 확인하고 위에서 설명한 특성을 기반으로 제품의 품질을 결정하는 방법을 알았습니다.

건강을 유지하고 싶으신가요? 그런 다음 테이블에 제공되는 제품의 품질을주의 깊게 모니터링하십시오. 그러나 이것은 매우 어려운 일입니다. 품질이 낮고 따라서 생산 비용이 더 저렴한 상품을 판매하기 위해 사람들이 너무 많은 트릭을 발명했습니다. 코티지 치즈를 포함한 유제품은 특히 위조되는 경우가 많습니다. 집에서 자연스러움을 확인하는 방법은 무엇입니까?

코티지 치즈는 어떻게 그리고 왜 위조됩니까?

천연 코티지 치즈에는 독특한 미량 원소 조합이 포함되어 있습니다.

질문의 두 번째 부분에는 이익을 위해 명확한 답이 있습니다. 그러나 첫 번째 경우 모든 것이 다소 복잡해졌습니다. 그렇다면 코티지 치즈에서 가장 귀중한 것은 무엇입니까? 우유. 우유에서 가장 귀중한 것은 무엇입니까? 그렇구나, 뚱뚱해. 제품에서 단백질과 지방이 파괴되는 것을 방지하기 위해 우유는 한외여과 과정을 거쳐 이러한 성분이 보존됩니다. 그러나 기술적으로 이는 다소 비용이 많이 드는 절차입니다. 따라서 코티지 치즈 제조 과정의 비용을 줄이려는 제조업체는 제품에 추가합니다. 식물성 지방(대부분 코코넛과 팜유의 혼합물입니다. 2014년부터 후자 사용이 금지된 후 다른 열대 오일이 사용됩니다.)

더욱이 이 의사 코티지 치즈는 "두부 제품"이라는 이름으로 합법화되었습니다.그러나 대부분이 이름은 측면에 있거나 아주 작은 글씨로 쓰여 있기 때문에 모든 구매자가 모든 외부 지표에 따르면 코티지 치즈처럼 보이는 라벨에주의를 기울이는 것은 아니지만 실제로는 그렇지 않습니다.

지구상에 살고 있는 인구의 75%는 우유에 포함된 유당에 대한 불내증으로 고통 받고 있습니다. 코티지 치즈의 지방 함량을 높이는 방법 식물성 기름이 문제를 해결해 우유 알레르기가 있는 사람도 먹을 수 있게 됐습니다.

제외하고 식물성 지방, 위조 코티지 치즈의 경우 다음을 사용합니다.

물 - 카운터에서 건조되기 시작한 경우 제품에 신선한 느낌을 줍니다.
전분 - 제품의 질량 분율을 증가시킵니다.
과일 첨가제 - 오래된 코티지 치즈를 기반으로 한 유제품의 범위를 확장합니다.

두부 제품을 식별하는 방법은 무엇입니까?

두부 제품은 일관성이 더 부드럽습니다.

코티지 치즈와 두부 제품의 주요 차이점은 영양소 함량입니다.

실제 코티지 치즈와 코티지 치즈 제품 비교 - 표

따라서 우리는 더 많은 탄수화물과 지방을 함유한 두부 제품이 칼로리가 더 높고 건강에 좋지 않다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 이것이 "코티지 치즈"가 신체에 미치는 부정적인 영향을 소진시키는 유일한 것은 아닙니다. 주요 피해는 첨가제에 있습니다. 그리고 가장 큰 위험은 발효유 제품(염료, 감미료)에 포함된 화학물질에 대한 알레르기입니다.

제조업체가 포장에 두부 제품이라고 적었다면 좋습니다(작은 글씨라도). 하지만 예를 들어 시장에서 느슨한 코티지 치즈를 사는 것에 대해 이야기하고 있다면 어떨까요? 이 경우 어떻게됩니까? 다음 사항에 주목할 가치가 있습니다.

일관성 - 두부 제품은 천연 코티지 치즈보다 밀도가 높습니다.
미각 - 신맛이 나는 천연 코티지 치즈와 병약하고 달콤한 뒷맛이 나는 가짜;
맛 - 합성 향료가 첨가되었다고 생각된다면 이것은 확실히 두부 제품입니다.

제품의 품질을 확인하는 방법은 무엇입니까?

GOST는 천연 코티지 치즈와 두부 덩어리의 구성을 지정합니다.

매장에서 제품을 구매한다면 먼저 포장을 살펴보세요. 첫째, 패키지에는 제품이 GOST R 52096-2003 및 53504-2009를 준수함을 표시해야 합니다.둘째, 이 표준에 따르면 코티지 치즈 구성에는 다음 중 1-2 가지 구성 요소의 존재가 허용됩니다.

2등급 이상의 우유;
프리미엄 전지분유;
탈지분유;
드라이 크림;
무염 버터;
중온성 젖산 연쇄구균의 건조 세균 농축물;
우유 스타터;
레넷 효소;
식품 등급 쇠고기 및 돼지고기 펩신;
염화칼슘;
식수.

그래서 포장은 요구 사항을 충족하지만 시중이나 매장에서 발효유 제품을 구매할 때 자연성을 확인할 기회가 없습니다. 하지만 집에서는 화학 실험실이 없더라도 자신의 건강을 걱정하는 사람이라면 누구나 이 문제를 해결할 수 있습니다.

집에서 할 수 있는 테스트

요오드는 전분의 존재를 밝혀줍니다

요오드는 코티지 치즈에서 전분을 검출하는 가장 확실한 방법입니다

제품에 전분이 포함되어 있는지 확인하려면 요오드 두 방울이 필요합니다.

접시에 일부 제품을 놓습니다.
우리는 요오드를 떨어 뜨립니다.
우리는 반응을 관찰합니다. 코티지 치즈가 파란색으로 변하면 전분이 포함되어 있는 것입니다.연한 노란색이 남아 있으면 천연 제품입니다.

식물성 기름의 존재 여부 확인

식물성 지방의 존재를 확인하려면 우선 제품을 시험해 봐야 합니다. 이게 제일 아니지 믿을 수 있는 방법, 그러나 코티지 치즈에 식물성 지방을 첨가하면 불쾌한 기름진 맛과 기름진 필름 느낌이 혀에 남습니다. 제품을 블렌더에 담그면 제품의 자연성에 대한 결론을 내릴 수도 있습니다. 천연 코티지 치즈는 플라스틱이 되고 약간 두꺼워지며 식물성 지방이 포함된 덩어리는 액체가 됩니다. 이러한 방법의 효과는 100%가 아닙니다. 부력 테스트와 마찬가지로 천연 제품은 물에 가라앉지만 대체 제품은 표면에 떠 있습니다. 그러나 보다 객관적인 결과를 제공하는 방법이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

따뜻한 끓인 물을 유리잔에 붓습니다.
1 작은 술을 추가하십시오. 코티지 치즈.
약동하고 2-3분 동안 그대로 두십시오.
우리는 결과를 관찰합니다. 컵 표면에 기름기 많은 얼룩이 나타나면 식물성 지방이 있는 것입니다.

식물성 기름이 있는지 확인하는 또 다른 방법은 다음과 같습니다.

2 티스푼을 섭취하십시오. 코티지 치즈.
샘플을 따뜻한 곳에 1박 동안 놓아두십시오.
우리는 지켜보고 있습니다. 약간 신맛이 나지만 색상이 그대로 유지되면 진짜 코티지 치즈입니다. 딱지가 생기고 색이 노란색으로 변하면 가짜입니다.

가짜가 아닌 진짜 코티지 치즈를 구입하는 방법 - 비디오

천연 코티지 치즈를 추구하기 위해 많은 전문가들은 대체 솔루션을 제안합니다. 발효유제품고품질의 우유와 스타터 배양균을 사용하여 독립적으로 생산됩니다. 그렇지 않으면 매장과 시장 모두에서 식품을 신중하게 선택해야 합니다. 유제품의 품질을 확인하는 검증된 방법을 사용하여 건강을 유지하세요!

우리 모두는 진짜 코티지 치즈가 믿을 수 없을 만큼 맛있다는 것을 알고 있습니다. 유용한 제품. 가끔 코티지 치즈를 사는데 전혀 맛이 없어요. 하지만 우유, 모래, 사워 크림으로 양념하면 괜찮아요. 코티지 치즈는 종종 위조되어 유해해집니다. 그러니 우리 자신을 속이지 말고, 가장 맛있고 품질이 좋으며 건강한 코티지 치즈를 선택하는 방법을 배우자.

좋은 코티지 치즈와 나쁘지 않은 코티지 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?

최적의 지방 함량

가장 건강한 코티지 치즈는 중간 지방(최대 9%) 또는 저지방입니다. 선택은 체중과 식단 선호도에 따라 다릅니다. 과체중 및 노인의 경우 지방 함량이 0~3%인 저지방 코티지 치즈가 더 적합합니다.

코티지 치즈에는 포화 지방산이 포함되어 있습니다. 지방이 많은 코티지 치즈(18~20%)를 자주 섭취하면 초기 죽상경화증 발병에 기여합니다.
아이들은 지방이 많은 코티지 치즈를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 중간 정도의 지방이 함유된 치즈를 선택하는 것이 좋습니다. 노인들에게는 5% 미만의 코티지 치즈가 유용합니다.

간질환, 비만 등 금기사항이 없다면 선택하는 것이 좋습니다. 클래식 코티지 치즈지방 함량은 9%와 18%입니다. 이러한 코티지 치즈 100g은 하루 칼슘 요구량을 완전히 충족합니다.

어떤 코티지 치즈가 가장 일관성이 좋습니까?

일관성이 부서지기 쉬운 코티지 치즈는 고도로 가수분해된 단백질로 구성됩니다. 이러한 단백질을 동화하려면 더 많은 에너지가 필요하며 완전히 흡수되지는 않습니다.

부드럽고 점성이 있는 코티지 치즈는 소화가 더 잘됩니다. 이 유형의 코티지 치즈는 일반적으로 유백색을 띠고 있습니다. 진짜 코티지 치즈에서는 우유 냄새만 나고 외국 냄새는 나지 않습니다. 좋은 제품에는 칼륨이 더 많이 함유되어 있습니다. 과잉 물몸에서.

코티지 치즈에는 평소보다 나트륨이 더 많이 함유되어 있는 경향이 있습니다. 이 코티지 치즈에는 크림도 포함되어 있지만 지방 함량은 낮습니다.

진짜 코티지 치즈의 맛

규칙은 코티지 치즈에 적용됩니다. 신맛이 적고 건강에 좋습니다.
코티지 치즈의 일반적인 산도는 터너 척도에서 225도입니다. 225도는 이 제품이 식이요법 제품임을 나타냅니다. 어린이의 경우 이상적인 신맛 제품은 150도이고 노인의 표준은 175도입니다.

너무 신맛이 나는 코티지 치즈는 아마도 유통기한이 지났다는 뜻입니다. 입안에서 불쾌하고 기름진 맛이 나면 응유에 팜유가 첨가되었음을 나타냅니다.

코티지 치즈의 맛은 주로 지방 함량에 따라 달라지므로 제품의 지방 함량을 꼭 확인하세요. 저지방 코티지 치즈는 일반적으로 저지방 함량과 유청으로 부서지기 쉽습니다. 그 맛이 공허해 보일 수도 있습니다. 지방 함량이 4~18%인 클래식 코티지 치즈가 훨씬 더 맛있습니다. 부드러운 플라스틱 일관성을 가지므로 캐서롤에 이상적입니다.

어린이에게 어떤 코티지 치즈를 선택하는 것이 더 좋습니까?

아이들은 우리가 가진 가장 소중한 것이므로 건강을 돌볼 때 가장 좋은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 위의 모든 것에서 우리는 건강에 좋은 코티지 치즈가 더 부드럽고 덜 신맛이 나며 기름기가 없어야 한다는 결론을 내릴 수 있습니다. 어린이의 경우 중간 지방 함량(최대 9%)의 코티지 치즈를 선택하는 것이 좋습니다. 캐서롤의 경우 지방 함량이 4~18%인 클래식 코티지 치즈가 이상적입니다. 제품의 산도는 150도입니다. 코티지 치즈를 대량으로 떨어뜨리는 것보다 패키지에 담아서 떨어뜨리는 것이 더 낫습니다. 위험할 수 있습니다(아래 참조).

코티지 치즈가 진짜인지 가짜인지 어떻게 판단하나요?

라벨에 주의하세요

진짜 코티지 치즈에는 우유와 사워도우만 들어 있어야 합니다. 일부 제조업체는 비용을 절약하기 위해 코티지 치즈를 물로 희석하고 전분을 첨가하여 두께를 늘립니다. 일반 알코올 요오드 팅크를 사용하여 이 사실을 확인할 수 있습니다. 코티지 치즈에 요오드 한 방울을 첨가하십시오. 파란색으로 변하면 코티지 치즈에 전분이 포함되어 있다는 의미입니다.

발효유 제품을 선택할 때 "Tvorog"패키지에서 "Curd"또는 "가 아닌"이라는 문구를 찾으십시오. 두부 디저트" 좋은 코티지 치즈에는 GOST 마크(주정부 표준)가 있으며, TU 마크는 제조업체가 직접 개발한 기술 조건에 따라 코티지 치즈가 준비되었음을 의미합니다.

비싸고 저렴하다

코티지 치즈로 만든 경우 전유전통적인 숙성을 통해 그러한 코티지 치즈는 비쌀 것입니다. 저렴한 코티지 치즈에는 팜유가 거의 확실하게 들어있습니다. 무 지방 우유및 기타 첨가제.

이 제품의 비용을 줄이기 위해 코티지 치즈에 식물성 지방이 첨가됩니다. 많은 생산자들은 유제품 원료 부족으로 인해 이러한 작업을 수행할 수밖에 없습니다. 어리석게도 우유 대신 지방 대체품과 심지어 콩을 사용하여 제품을 정교하게 교체해야 합니다.

진짜 코티지 치즈의 색깔

진짜 코티지 치즈는 순백색이에요. 노란 응유에는 거의 확실하게 염료가 포함되어 있습니다. 예를 들어 인간에게도 유익한 베타 카로틴과 건강에 안전하지 않은 화학 염료와 같은 무해한 염료 일 수 있습니다. 코티지 치즈의 분홍빛 색조는 미생물의 왕성한 성장을 나타냅니다. 그래서 우리는 흰색 코티지 치즈만 구입합니다.

코티지 치즈의 무게가 위험한 이유는 무엇입니까?

일부 느슨한 두부 제품은 맛이 없을 뿐만 아니라 곰팡이와 대장균 함량이 높아 위험합니다. 그들은 종종 우유 대신 팜 지방을 사용합니다.

무게 기준으로 좋은 코티지 치즈:효모 냄새가 나지 않고, 신맛이 나지 않으며, 뚜렷한 입자성, 부서지기 쉬운 느낌이 없으며, 중성적인 냄새가 좋아야 합니다.

문제:부적절한 보관 및 운송으로 인해 박테리아가 발생하는 경우가 많습니다.

무게로 판매되는 코티지 치즈는 유통기한이 36시간으로 가장 짧습니다.
연구에 따르면 대형 낙농장의 85%가 코티지 치즈에 식물성 지방을 첨가하는 것으로 나타났습니다. 종종 이것은 포장에 표시되지 않거나 능숙하게 위장되지 않은 코티지 치즈가 아닌 두부 제품입니다. 중량별 코티지 치즈의 경우, 이 사실은 일반 구매자가 추적하기 특히 어렵습니다.

코티지 치즈는 유청을 추가로 추출하여 우유를 발효시켜 얻은 발효유 덩어리입니다. 많은 제조업체에서는 수익을 얻기 위해 이를 전분 및 팜유와 혼합하지만 이 사실을 광고할 필요가 없다고 생각하므로 제품 용기에 표시하지 않습니다.

가짜를 알아내는 방법은 무엇입니까?

코티지 치즈의 지방 함량 비율은 지방 – 18, 반지방 – 9, 경량, 저지방, 다이어트용 – 4, 9 및 11이어야 합니다.

일상생활에서 품질 기준을 충족하지 못하는 제품을 식별하는 것은 꽤 가능합니다. 구매 즉시 품질을 확인해야 합니다.

제품 가격이 너무 낮아서는 안됩니다.
보관 기간은 72시간을 초과할 수 없습니다. 유통기한이 3일 이상인 제품의 경우 구매를 거부하시는 것이 좋습니다.
제조업체의 용기는 밀폐되어 있어야 합니다. 물이 없어야합니다. 덩어리 자체는 모양을 유지해야 하며 흐려지지 않아야 합니다.

고품질 코티지 치즈의 구성은 다음과 같습니다.

고품질 우유;
효모;
버터;
크림.

건포도, 바닐린, 코코아 가루 및 기타 향료와 같은 제품을 추가할 수 있습니다. 모든 성분은 포장에 표시되어야 합니다.

품질은 일관성에 의해 결정됩니다.

실제 코티지 치즈는 세분화된 상태를 가지고 있습니다.
가짜는 가장 동질적입니다.
너무 매끄러운 구성은 팜유의 존재 때문입니다.

고품질 코티지 치즈는 입안에 기름진 맛을 남기지 않습니다.

품질의 정의

시장에

이 제품은 캔이나 팬에 담아 시장 시설에 도착하면 책임 있는 소유자가 제품을 진열하고, 이익을 원하는 사람들은 유통기한이 지난 제품을 추가로 가져와 카운터 밑에 숨겨둡니다. 부주의한 소비자에게 판매될 수도 있습니다.

이러한 소매점에서는 코티지 치즈의 맛과 냄새를 확인해야 합니다. 색상이나 냄새 등이 마음에 들지 않으면 다른 판매자에게 문의해야 합니다.
제품을 구입하기 전에 코티지 치즈가 샘플을 만든 용기에서 나온 것인지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 카운터 아래에서 제품을 가져올 수 있습니다.
제품 품질에 대해 다른 구매자와 상담할 수도 있습니다. 자신의 의견을 기꺼이 공유할 사람들이 있습니다.
코티지 치즈의 자연성에 대해 판매자에게 직접 물어볼 수 있습니다. 그의 행동은 그가 속이고 있는지 아닌지를 분명히 할 것입니다.

그가 질문에 답할 때 시선을 돌리면 그에게서 물건을 구매하지 않는 것이 좋습니다.

집에서

집에서는 다음과 같은 방법으로 품질을 확인할 수 있습니다.

코티지 치즈의 작은 부분을 20도 이상의 온도에서 야외에 두십시오.
코티지 치즈가 노랗게 변하고 촘촘한 껍질이 형성되면 그러한 제품에는 알려지지 않은 첨가제가 포함되어 있습니다.
두부 제품의 색상이 그대로 유지되면 필름이 형성되지 않고 신맛이 나기 시작하며 발효 징후가 나타나므로 천연 제품을 구입할 수 있습니다.

많은 사람들이 코티지 치즈에 팜이나 코코넛 등 다양한 오일을 첨가하는 데 익숙해졌습니다. 이 사실을 확인하려면 전체 덩어리에서 작은 조각을 떼어내어 접시에 넣고 그 위에 끓는 물을 부어 저어 주어야합니다. 천연물은 강한 덩어리로 응고됩니다. 가짜 코티지 치즈(오일 첨가)는 단순히 끓는 물에 용해되어 작은 덩어리로 분리됩니다.

천연 제품은 실내에 방치하면 신맛이 나고 흰색 또는 크림색을 얻습니다. 즉, 이전과 동일하게 유지되며 식물성 기름이 혼합된 버전은 보기 흉한 황색을 띕니다. 또한 이러한 제품을 맛본 후에는 기름의 뒷맛이 구강에 남습니다. 이 효과는 과도한 양의 팜유가 존재할 때 발생합니다.

또 다른 방법은 코티지 치즈의 자연성을 확인하는 데 도움이 될 것입니다. 가열 프라이팬에 제품 조각을 올려야합니다. 고품질 덩어리가 덩어리로 말리기 시작하여 소량의 유청이 방출됩니다. 지방이라 녹을 것 같아요.

요오드로 테스트하기

코티지 치즈 생산에서 외국 성분의 혼합이 눈에 띄지 않게 수행되어 제품 감정가조차도 그것을 느끼지 못할 때가 있습니다. 요오드를 사용하여 집에서 구입한 제품의 자연성과 품질을 확인할 수 있으므로 코티지 치즈에 전분이 있는지 확인할 수 있습니다. 무게를 늘리기 위해 질량에 추가됩니다. 이는 제품의 맛을 높이기 위해 수행되지 않습니다. 제조업체는 재정적 이익을 위해서만 구성에 전분을 포함합니다.

제품의 품질을 확인하려면 작은 코티지 치즈 조각 만 가져 가면됩니다. 1 티스푼이면 충분합니다. 그런 다음 제품을 작은 접시에 놓고 요오드 두 방울만 추가하면 됩니다. 코티지 치즈의 색이 푸르스름하게 변하면 제품에 전분이 포함되어 있음을 의미합니다. 요오드를 떨어뜨린 후에도 동일하게 유지되면(색상이 변하지 않음) 천연 제품을 구입했으므로 안심할 수 있습니다. 요오드가 첨가된 부분에 전분이 혼합되지 않은 코티지 치즈는 황색을 띌 수 있습니다.

분필과 소다

이러한 무기 물질은 전분과 동일한 목적으로 코티지 치즈 생산에 첨가됩니다. 비용은 동일하게 유지되는 동시에 제품의 최종 질량을 증가시킵니다. 이러한 화합물은 신체에 해를 끼치 지 않지만 유익한 물질의 존재를 감소시킵니다. 이러한 성분의 존재 여부를 직접 확인할 수도 있습니다. 이렇게하려면 코티지 치즈의 작은 부분을 식수 또는 증류수 및 식초와 혼합해야합니다. 문제의 화합물은 염이므로 물과 상호작용할 때 거품처럼 나타나는 이산화탄소를 방출합니다.

중요사항

제품의 품질이 매우 중요하다면 포장에 적힌 내용에 주의를 기울여야 합니다. 유통기한이 일주일 이상인 코티지 치즈에는 일부 첨가물이 포함되어 있을 가능성이 높습니다. 구매하기 전에 게으르지 말고 제품 유형을주의 깊게 조사해야합니다. 지나치게 액체이거나 건조한 농도의 제품은 제조 공정에 위반이 있음을 나타냅니다. 구매한 코티지 치즈의 품질을 확신하고 모든 테스트를 100% 통과한 경우 구매 장소와 제조업체 브랜드를 기억해 두는 것이 좋습니다. 어떤 제품을 구매할 가치가 있는지.

직접 만든 코티지 치즈와 상점에서 구입한 코티지 치즈의 차이점. 어느 코티지 치즈의 품질이 더 높은지(매장에서 구입한 것인지 집에서 만든 것인지) 판단할 수 없는 경우 아래의 유용한 권장 사항을 참조하세요.

직접 만든 제품항상 가장 자연스럽고 화학적 불순물과 유해한 식물성 기름이 포함되어 있을 가능성은 거의 없습니다.

직접 만든 코티지 치즈의 씁쓸함. 주부들에게 문제를 일으키는 한 가지 점이 있습니다. 코티지 치즈에 쓴맛이 나타나는 것입니다. 이 사실은 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.

코티지 치즈 생산에 사용되는 우유의 쓴 맛 때문입니다. 그러한 문제가 존재하는 경우 제품이 손상된 것으로 간주되어서는 안 됩니다. 이는 젖소가 젖을 짜기 전에 쓴 풀을 먹었거나, 새끼를 낳기 전에 젖을 짜낸 경우에 발생할 수 있습니다.
보관 규칙 위반으로 인해.
잘못 조리한 경우
만료일 이후.

제품에 쓴맛이 나는 가장 흔한 원인은 상한 코티지 치즈와 부적절한 제조 방법입니다. 이러한 경우 다른 예상치 못한 결과가 발생할 수 있습니다.

불쾌한 냄새;
신맛;
자연색의 상실.

위의 표시 중 하나 이상이 제품에 있으면 사용이 엄격히 금지됩니다.

오래된 코티지 치즈

버릇없는 제품을 버리는 것이 안타깝다면 코티지 치즈를 먹기 전에 열처리해야합니다. 즉, 치즈 케이크, 캐서롤, 빵, 만두 및 기타 제품과 같은 성분이 포함 된 요리를 준비해야합니다.

쓴 맛을 어느 정도 없애려면 요리에 코티지 치즈를 사용하기 전에 몇 가지 요리 작업을 수행해야 합니다.

코티지 치즈를 우유에 30분 동안 보관한 다음 긴장시켜야 합니다.
때로는 다르게 할 수 있습니다. 덩어리를 거즈로 싸서 (한 겹 이상 사용하는 것이 좋습니다) 식힌 끓인 물에 세 번 잘 헹구고 각 세탁 절차 후에 덩어리를 짜내십시오.

수제 코티지 치즈의 괴로움에 대한 이유를 알아낸 후에는 품질이 좋은 제품과 버릇없는 제품을 구별할 수 있습니다. 집에서 코티지 치즈의 품질을 확인하는 방법을 알고 있다면 품질이 낮은 코티지 치즈 구매를 없앨 수 있습니다.

집에서 코티지 치즈의 품질을 확인하는 방법을 알아 보려면 다음 비디오를 참조하십시오.

안녕하세요, 친애하는 독자 여러분! 많은 분들이 건강을 모니터링하고 먹는 음식에주의를 기울일 것이라고 확신합니다. 특히 당신을 위해 가장 정확하고 간단한 팁코티지 치즈의 품질을 확인하는 방법에 대해 알아보세요.

이름으로 품질을 결정하는 방법

성분의 품질을 확인하는 가장 쉬운 방법은 이름을 보는 것입니다. 이 테스트는 100% 정확도를 제공하지는 않지만 코티지 치즈인지 두부 제품인지 판단하는 방법을 모르는 사람들에게 탁월한 선택입니다.

현대 표준에 따르면 방부제가 포함되지 않은 완전 천연 제품만을 코티지 치즈라고 부를 수 있습니다. 버터및 기타 불순물.

이와 유사한 다른 모든 제품은 코티지 치즈, 두부 덩어리 및 기타 까다로운 이름이라고 불립니다.

요오드로 코티지 치즈의 품질을 확인하는 방법

그러나 상품이라는 상품이 꼭 품질이 좋을 필요는 없습니다. 이름은 불순물이 없음을 보증할 뿐이며, 이 사실이 제품 자체의 품질을 책임지는 것은 아닙니다.

요오드로 구성 요소를 테스트하는 데는 많은 노력이 필요하지 않지만 덕분에 사용 중인 제품의 품질을 확신할 수 있습니다.

수행 방법은 다음과 같습니다.

테스트할 물질을 가져가세요. 이 실험에는 작은 조각이면 충분합니다.
그 위에 요오드를 조금 떨어뜨려 보세요.
몇 분 후에 코티지 치즈의 색이 변해야 합니다.
제품이 파란색으로 변하면 확실히 전분이 포함되어 있는 것입니다. 가격이 저렴하고 실제로 감지할 수 없으며 표준에 의해 금지되지 않기 때문에 다양한 제품에 자주 추가됩니다. 그러나 대부분의 경우 품질이 저하됩니다.
제품이 요오드에 대해 자연스러운 갈색을 띠면 코티지 치즈의 모든 품질 요구 사항을 충족하며 건강에 해를 끼치 지 않고 구입 한 진미를 즐길 수 있습니다.

요오드가 없다면 집에서 일반 공기를 사용하여 코티지 치즈를 테스트할 수 있습니다.

이 작업은 매우 쉽게 수행됩니다.

야외에서 접근할 수 있도록 작은 조각을 덮어 두십시오.
가짜를 구별하는 것이 가장 쉬운 조건이기 때문에 제품을 실온에 두는 것이 좋습니다.
코티지 치즈가 두꺼운 노란색 껍질로 덮여 있지만 맛이 동일하다면 두부 덩어리 또는 알 수 없는 첨가물이 포함된 제품을 구입했을 가능성이 높습니다.
테스트 중에 구성 요소의 모양이 실제로 변하지 않았지만 동시에 강한 냄새가 나기 시작하고 맛이 신맛이 나면 식물성 지방이 없는 고품질 제품을 구입한 것입니다.