프랑스 크로와상 단계별 레시피. 집에서 바삭한 프랑스 크로와상을 만드는 방법은 무엇입니까? 피에르 에르메의 알자스 크루아상

간단한 빵 크로와상컬트 요리가 된 크로아상은 더 이상 단순한 음식이 아닙니다. 크루아상은 라이프스타일이자 전체 산업입니다. 플레이크 베이글을 전문으로 하는 제빵사들의 맛있고 맛있는 이야기입니다. 그리고 가장 부드러운 크루아상 반죽, 가장 맛있는 크루아상 필링, 가장 완벽한 크루아상 모양을 위한 주부들의 요리 대결이 펼쳐집니다. 이 모든 것이 당신이 그 과정에 참여하도록 영감을 줍니다!

프랑스에 "등록"되었음에도 불구하고 크루아상은 실제로 "오스트리아"입니다. 크로아상은 오스트리아에서 발명되었으며 그곳에서도 처음으로 구워졌습니다. 처음에는 크루아상이 맛있기는 했지만 초승달 모양으로 굴린 효모 반죽 조각인 다소 거친 제품이었다는 의견이 있습니다. 말 그대로 버터의 맛과 향이 스며들어 경쾌한 가벼움을 지닌 현대식 크루아상은 미식가들이 이해할 수 있는 특별하고 요리적인 의미에서 무조건 프랑스이며, 오늘날 오스트리아는 프랑스와 연관되어 있습니다.

크로와상 반죽

크로와상을 직접 만들기의 전제 조건은 집에서 만드는 퍼프 페이스트리입니다. 그리고 이것은 가장 어려운 순간입니다. 어떤 사람들은 반죽이 잘 풀리지 않을까 두려워하고 다른 사람들은 시간이 많이 걸리기 때문에 엉망이되는 것을 좋아하지 않습니다. 예, 퍼프 페이스트리 작업, 마스터링은 놀랍도록 맛있는 크루아상을 얻을 수 있는 유일한 방법이며 소유하지 않는 데는 특정 미묘함이 있습니다... 음, 여기에도 옵션이 있습니다: 프랑스 베이글을 요리하려는 평생의 욕망부터 스포츠 분노까지 : "어차피 난 너한테만 해줄게!!"

따라서 크로와상은 퍼프 페이스트리로 만든 제품입니다.크루아상용 퍼프 페이스트리는 여러 단계로 준비되는데, 각 반죽 단계에서 식히는 것이 핵심입니다. 이 기술을 사용하면 버터가 나오는 반죽이 찢어지지 않고 단단한 층을 얻을 수 있습니다.

지방 함량이 82%인 매우 좋은 버터만 필요합니다. 마가린은 효과가 없습니다. 크루아상의 맛은 반죽에 많이 들어있는 버터의 맛에 직접적으로 좌우되며, 마가린을 첨가하면 맛이 "마가린"이 됩니다.

퍼프 페이스트리 반죽은 일반적으로 이스트를 넣지 않은 반죽보다 층이 적다는 점을 추가할 수도 있습니다. 따라서 이스트를 넣지 않은 반죽에서 굽기 전에 약 15,000개의 층이 얻어지면 완성된 크로아상에서 원하는 층의 두께에 따라 효모 반죽에서 24-72가 얻어집니다.

기본 크루아상 레시피 - 속을 채우지 않습니다. 재량에 따라 달콤하거나 짭짤한 속을 추가할 수 있습니다. 크루아상은 구부러진 초승달 모양이나 직선 모양을 가질 수 있습니다.

요리 시간:각 준비 단계에서 반죽을 식히는 시간을 고려하면 약 15시간입니다.
출구:작은 크루아상 16개 또는 큰 크루아상 8개.

재료

버터 200그램
밀가루 2 컵 + 2 큰술. 숟가락
우유 1잔
설탕 40그램
소금 1티스푼
건조 미세 이스트 7g
기름칠 제품용 계란 1개

준비

큰 사진 작은 사진

버터는 미리 냉장고에서 꺼내어 살짝 부드럽게 만들어주세요.
효모 반죽 준비 시작: 밀가루 2컵과 우유를 섞습니다.

반죽을 한 덩어리로 섞은 후 필름으로 덮고 20분간 자동분해되도록 둡니다. 이 요령은 매끄러운 반죽을 더 빨리 반죽하고 더 탄력있게 만드는 데 도움이 됩니다.

반죽이 자가분해 단계를 거치는 동안 버터 2큰술을 발라줍니다. 밀가루 숟가락.

결과물에서 12 x 8, 두께 약 1cm의 층을 형성하십시오.이 작업은 접착 필름에 수행하는 것이 편리하며 버터를 싸서 냉장고에 2-3 시간 동안 넣어야합니다.

이제 첫 번째 반죽으로 돌아가서 소금, 설탕, 효모를 넣으십시오.

후크 부착 장치가 장착된 믹서를 사용하여 반죽을 반죽합니다.

부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요.

반죽한 반죽을 봉지에 싸서 냉장고에 2시간 넣어두세요.
그런 다음 반죽을 8-10mm 두께의 층으로 펴고 중앙에 식힌 버터 층을 놓습니다.

마치 필기용 종이를 3분의 1로 접듯이 위쪽 1/3을 먼저 접은 다음 아래쪽 1/3을 접습니다.

밀대를 사용하여 부드럽지만 단단하게 두드리는 동작을 사용하여 버터를 바른 반죽을 두께가 약 1cm가 될 때까지 편평하게 만듭니다.

이제 밀방망이로 반죽을 빠르고 조심스럽게 가볍게 굴려 층을 고르게 하고 3등분으로 접습니다.

반죽을 냉장고에 넣어 2~3시간 동안 필름으로 덮습니다.
이전 롤링 과정을 다시 반복한 후, 반죽을 다시 냉장 보관하여 2시간 동안 휴지시켜주세요.
그런 다음 반죽을 약간 더 얇은 층으로 펴고 이번에는 4등분으로 접습니다.

이제 반죽을 성형할 준비가 되었습니다. 자르면 아름다운 고른 층을 볼 수 있습니다.

따라서 반죽을 두 부분으로 자릅니다. 한 부분을 냉장고에 넣어두고 다른 부분을 작업하세요.
반죽을 높이 12-14cm, 두께 3-5mm의 긴 층으로 굴립니다. 먼저 4개의 정사각형으로 자른 다음 각 정사각형을 대각선으로 자릅니다.

손으로 부드럽게 잡아 당겨 삼각형을 약간 길쭉한 이등변 모양으로 만듭니다.

반죽을 베이글 모양으로 밀어주세요. 그건 그렇고, 이 형태에서는 기성품 크루아상을 냉동하고 굽기 전에 7-8 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다. 이 시간 동안 천천히 해동되고 자랄 것입니다.

양피지가 깔린 베이킹 시트에 미래의 크루아상을 놓고 처음으로 계란을 바르십시오.

크루아상을 꺼진 오븐에서 3~3.5시간 동안 발효시키세요. 거기서는 잘 자랄 거예요.

이제 크루아상에 다시 계란을 바르고 210도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

크루아상을 뜨겁거나 따뜻하게 제공하세요. 완성된 크루아상은 식힌 후 봉지에 싸서 냉동시킨 후 전자레인지에 다시 데워서 드시면 됩니다. 그리고 직접 커피 한 잔을 끓이는 것도 잊지 마세요!

크루아상은 퍼프 페이스트리 반죽을 초승달 모양으로 만들고 그 안에 다양한 속재료를 채워 구운 제품입니다.

크루아상은 17세기 비엔나 제빵사가 발명한 것으로, 크루아상의 모양은 이슬람 초승달을 상징합니다. 1863년 비엔나 제빵업자들은 터키 제국에 대한 승리를 축하하기 위해 최초의 크루아상을 만들었습니다.

크루아상을 굽는 것은 특별한 과학입니다.

진짜 고급 크루아상은 지방 82% 천연버터만을 사용하여 만들어집니다

크로아상은 누가 발명했나요?

현대의 크루아상 (fr. 크루아상)퍼프 페이스트리에서 효모 반죽으로 만든 빵 전체 제품군의 조상이되었습니다.

이 "어린이"는 이제 달팽이 빵, 사과 소스 또는 초콜릿을 곁들인 샤슨 퍼프라고 불립니다.

역사는 후세를 위해 퍼프 초승달 모양의 최초 발명자의 이름을 보존하지 않았습니다.

특이한 베이글은 처음에는 고객에게 새로운 현상이자 현명한 마케팅 전략으로 인식되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 Dumas와 Hugo의 발상지 인 국가의 상징주의라는 큰 사명을 맡은 것은 크루아상이었습니다.
크루아상의 기원에 대한 아름다운 전설인 "비엔나 반죽"은 낭만적인 미식가가 꾸며낸 이야기이지만 존재할 권리도 있습니다.

크로아상의 출현과 관련된 이야기가 있는데, 그에 따르면 최초의 크로아상은 17세기 비엔나에 살았던 특정 빵 굽는 사람에 의해 구워졌습니다(다른 버전에 따르면 부다페스트에서). 1683년 투르크족이 도시를 포위했을 때 빵 굽는 사람은 평소처럼 야간 작업을 하던 중 갑자기 아래 어딘가에서 둔탁한 소음이 들리는 것 같은 생각이 들었습니다. 성호를 긋고 반죽을 계속 반죽하는 대신 똑똑한 제빵사는 자신이 있어야 할 곳으로 향했습니다. 의심은 정당한 것으로 판명되었습니다. 포위 된 비엔나에 터널을 파려고했던 터키인이 소음을 냈습니다. 시도는 성공적으로 중단되었고 빵 굽는 사람은 자신의 경계에 대한 보상, 즉 초승달 모양(이슬람의 상징) 모양의 베이글을 생산할 수 있는 독점권을 선택했습니다.

크루아상을 굽는 방법?

대부분의 조리법에서는 여러 번 부풀린 후 버터를 겹겹이 쌓은 다음 여러 번 접고 조심스럽게 펴는 이스트 반죽으로 크루아상을 준비하는 것이 좋습니다. 이것이 퍼프 페이스트리가 형성되는 방식입니다. 실제 크루아상은 처음에는 제대로 나오지 않을 수도 있습니다. 성공적인 베이킹의 비결은 경험을 통해서만 얻을 수 있는 레시피와 입증된 기술의 비율을 정확히 준수하는 데 있기 때문입니다.

전문 제빵사에 따르면 크루아상 반죽은 살아 있고 주방의 기분, 날씨, 온도 및 습도에 민감합니다. 이 베이킹에 사용되는 모든 재료는 최고 품질로만 선택됩니다. 밀가루는 산소로 포화시키기 위해 두 번 체로 쳐지고, 버터는 지방 함량이 가장 높을 수 있습니다(최소 82%).

비엔나 크루아상 재료

테스트용:

버터 - 50g
신선한 효모 - 3 큰술.
찬물 - 100ml
밀가루 - 650g
소금 - 2 작은 술.
설탕 - 70g
우유 - 100ml

반죽을 겹겹이 쌓기 위해:

버터 - 250g

코팅용:

계란 - 1 개
우유

약한 불로 3큰술을 녹입니다. 유화 찬물에 이스트를 풀어주세요. 체로 쳐진 밀가루, 소금, 설탕, 우유, 녹인 버터를 믹서기에 넣고 중간 속도로 돌립니다. 부드러워질 때까지 약 5초 동안 반죽합니다. 이스트를 넣고 반죽이 옆면에서 떨어져 나올 때까지 약 1분간 반죽하세요. 그릇에서 반죽을 꺼내 공 모양으로 굴립니다. 밀가루를 뿌린 도마 위에 올리고 랩을 씌운 뒤 30분간 놔두세요. 실온에서.

반죽을 20x30 cm 직사각형, 두께 6 mm로 밀어서 필름으로 덮고 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.

크로아상의 일관된 품질은 즉시 달성되지 않습니다.

완제품의 원하는 "층성"을 얻는 주요 규칙은 반죽과 버터의 일관성이 동일해야 한다는 것입니다. 즉, 버터가 퍼지지 않고 모양을 유지해야 합니다.

완성된 효모 반죽을 얇은 층으로 펴고 버터의 첫 번째 층을 바르고 반죽의 가장자리는 기름칠을 하지 않은 상태로 유지합니다.

레이어는 세 개로 접혀 있고 가장자리는 꼬집어져 있습니다. 반죽을 다시 직사각형으로 밀어 버터를 바르고 접는 과정을 반복한 후 냉장고에 1시간 동안 넣어 필름으로 싸줍니다.

그런 다음 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 각 부분을 원으로 말아서 6개의 동일한 삼각형 부분으로 자릅니다.

각각에 작은 다크 초콜릿 조각, 한 숟가락의 잼, 잼 또는 달콤한 코티지 치즈를 놓고 크루아상을 튜브로 감싸서 초승달 모양을 만듭니다.

완성된 베이글을 기름칠한 베이킹 시트에 서로 1cm 떨어진 곳에 놓고 호일이나 깨끗한 수건으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두세요.

교정 후 달걀물을 바르고 오븐에서 200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

크루아상의 경우 달콤한 속(코티지 치즈, 과일, 양귀비 씨, 크림, 보존 식품, 잼, 견과류 또는 꿀)과 치즈 및 야채 속을 모두 사용합니다. 뜨거운 커피나 코코아 한 잔과 함께 깨끗한 리넨 냅킨과 함께 접시나 고리버들 바구니에 향기로운 페이스트리를 담아보세요.

이건 재미 있네

전문 제빵사는 크루아상을 "과자"와 "제과점"으로 조건부 구분합니다. 통풍이 잘되는 특수 오븐인 콤비오븐에서 구워낸 과자는 부드럽고 바삭바삭합니다. 무너져야 하지만 이유가 있습니다. 크루아상이 손에서 부서지면 이는 표준에서 벗어난 것으로 간주됩니다. 베이커리 크로아상은 빵 오븐을 이용해 만들기 때문에 더욱 탄력이 있어요. 씹을 수 없는 고무 조각처럼 보이는 크루아상은 알뜰한 빵 굽는 사람을 배반합니다. 반죽에 버터 대신 값싼 마가린을 첨가했습니다.

크루아상은 소위 '비엔나 페이스트리'에 속하지만, 유럽 국가마다 초승달 모양의 신선한 모닝 퍼프 페이스트리를 만들어 서빙하는 특별한 문화가 있습니다. 따라서 이탈리아에서는 아침 11시 이후에 수많은 작은 카페와 레스토랑에서 맛이 나는 베이글을 찾을 수 없을 수도 있습니다. 베이글은 즉시 매진됩니다.

친구에게 말하다

요리 지침

1시간 인쇄

1. 따뜻한 물 150ml에 이스트를 녹여 10분간 방치한 후 저어줍니다. 어린이 침대 효모를 준비하는 방법

2. 밀가루를 체로 쳐서 깊은 그릇에 붓습니다. 버터 30g을 손으로 반죽하고 밀가루로 갈아줍니다. 계란 1개, 설탕, 소금 0.5티스푼, 이스트를 넣고 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다(10-15분 동안 반죽). 밀가루 파종기 도구 밀가루를 직접 갈아도 체로 쳐서 덩어리와 알갱이가 없는지 확인해야합니다. 체를 통과하면 밀가루가 풀리고 산소로 포화되어 반죽이 더 잘 부풀고 질감이 좋아집니다. 예를 들어 명상 흔들 의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기 또는 미세한 체를 사용하여 체로 걸러 낼 수 있습니다.

3. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 50x20cm 크기의 직사각형으로 펴고 남은 버터를 으깬 후 3등분합니다. 버터의 1/3을 큰 스푼의 뒷면을 사용하여 반죽 표면의 2/3에 펴 바릅니다. 반죽 가장자리에서 2-3cm 정도 남겨 둡니다(버터는 완전히 녹지 않고 작은 덩어리로 이루어져 있어야 합니다). 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 밀방망이가 길어야 합니다. 또한 시트의 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 밀방망이에 걸고 공중에서 회전시키는 것입니다. "Afisha-Eda"는 롤링 핀의 개정판을 준비했는데 가장 기동성이 뛰어난 것은 Bérard 브랜드의 너도밤나무 제품이었습니다.

4. 기름칠되지 않은 표면을 기름칠된 표면의 절반으로 접고 남은 기름칠된 표면으로 덮습니다. 약 17x20cm 크기의 3겹 직사각형을 얻으며, 반죽을 더 펼칠 때 버터가 나오지 않도록 반죽 가장자리를 손으로 잘 밀봉합니다. 도구 실리콘 브러쉬 예를 들어 Mario Batali와 같은 실리콘 브러시를 사용하여 뜨거운 유약으로 코팅하는 것이 편리합니다. 실리콘모는 서로 달라붙지 않으며, 게다가 실리콘모는 일반모와 달리 글레이즈와 함께 브러시 밖으로 나오지도 않습니다.

5. 반죽을 오른쪽으로 90도 돌려서 다시 50x20cm 크기의 직사각형으로 민 다음, 반죽을 유산지(또는 트레이싱 페이퍼) 위에 조심스럽게 옮기고, 두 번째 시트로 덮고, 반으로 접어서 랩으로 덮습니다. 수건을 덮고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 지정된 시간이 지나면 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다.

6. 이전 절차를 2회 더 완전히 반복합니다. 이전 절차를 3회 더 반복하되, 기름은 사용하지 마십시오. 세 번째 반복 후에만 반죽을 냉장고에 넣으십시오.

7. 반죽을 52x30cm 크기의 직사각형으로 밀어준 뒤, 수건으로 덮어 10분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 반죽을 세로로 반으로 자르고 각 층을 밑변이 13cm인 삼각형 8개로 자릅니다.

8. 크루아상을 삼각형 모양으로 굴린 후 식물성 기름을 바른 베이킹 시트 위에 끝부분을 올려 초승달 모양을 만듭니다. 크루아상 사이의 거리는 최소 5cm입니다.
도구 베이킹 페이퍼 균일하게 베이킹하려면 오픈된 파이와 키슈를 오븐의 와이어 랙 위에 놓고 열로 인해 끓는 소스가 막대 사이로 떨어지는 것을 방지하기 위해 베이킹 페이퍼가 도움이 될 것입니다. 예를 들어, 핀란드 사람들은 좋은 제품을 생산합니다. 이는 매우 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나누어져 있습니다. 그리고 종이에는 더 이상 필요한 것이 없습니다.

9. 크루아상에 계란을 바르고 40분간 발효시킵니다(바람이 통하지 않도록 찬장이나 차가운 오븐에 두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 크루아상이 건조해집니다).

10. 오븐을 220도로 예열해 주세요. 크루아상을 15~20분 동안 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 온도계가 중요합니다.

프랑스 하면 바로 치즈, 바게트, 크루아상이 떠오르는데요. 이 "트리오"는 프랑스인의 요리 취향을 크게 결정합니다. 크루아상은 맛있을 뿐만 아니라 그 역사도 흥미롭습니다. 그리고 그는 전체 대화를 나눌 자격이 있습니다!

크로와상은 부드럽고 맛있는 초승달 모양의 빵입니다. 전 세계에서 구워지지만 크로아상의 전통은 프랑스에 뿌리를 두고 있습니다. 그리고 그들은 전 세계적으로 다르게 구워집니다. 훌륭한 프랑스 제빵사는 세계 대부분의 국가에서 크루아상이라고 불리는 음식을 맛본 후 슬픈 한숨을 내쉴 뿐입니다. 굽는 것은 정말 예술이기 때문입니다. 숙련된 프랑스 제빵사조차도 조금만 잘못하면 크루아상이 잘 나오지 않을 것이며 결과가 만족스러우려면 고려해야 할 수십 가지 미묘함이 있다는 것을 인정합니다. 따라서 영주권을 위해 프랑스에 사는 것은 크로와상을 좋아하고 감정하는 사람에게는 가장 올바른 결정입니다. 이곳에서는 모든 전통에 따라 구운 크루아상을 맛보실 수 있으며, 이를 진정으로 즐기실 수 있습니다. 그리고 매일 아침 그러한 제품을 즐기는 것을 규칙으로 삼고 신선한 커피나 핫 초콜릿으로 씻어 내면 거의 진정한 프랑스 사람이되었다고 안심할 수 있습니다!

크로아상의 역사에서

모든 요리가 진짜 바삭한 프랑스 크루아상만큼 풍부한 역사를 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 정말 모든 면에서 흥미로운 제품입니다. 크루아상은 왜 주로 커피와 함께 먹나요? 왜 초승달 모양으로 구워지나요? 왜 퍼프 페이스트리로 만들어졌나요? 크로아상의 역사를 잘 알면 이 모든 질문에 답할 수 있습니다. 그 역사는 두 단계로 나누어진다.

처음에 크루아상은 비엔나에서 발명되었기 때문에 전혀 프랑스 제품이 아니었습니다. 투르크군이 도시를 포위했을 때 빵 굽는 사람은 모든 사람에게 먹이를 주기 위해 밤에 일해야 했고, 어느 날 밤 작업장에서 경계심이 강한 빵 굽는 사람이 적의 진격을 알아차리고 비엔나 함락을 막았다는 전설이 있습니다. 이를 기념하여 그들은 초승달 모양이 이슬람을 공언하는 터키인의 공격을 격퇴하는 것을 연상시키는 크루아상을 굽기 시작했습니다. 아마도 이것은 단지 전설일 뿐이고 크루아상은 접근 가능한 기하학적 모양이기 때문에 초승달 모양을 가지고 있으며 이 형태에서는 펴서 굽는 것이 편리합니다.

프랑스인들은 크루아상이 그들의 발명품이 아니라는 사실에 대해 논쟁하지 않습니다. 크루아상에 대한 최초의 언급은 1863년으로 거슬러 올라가며, 이는 비엔나 빵이었습니다. 그러나 1770년 프랑스 여왕 마리 앙투아네트(1793년에 처형된 사람)가 크루아상 패션을 프랑스에 가져왔습니다. 프랑스인들은 크루아상을 좋아했지만 프랑스 땅에서는 상당한 변화를 겪었습니다! 즉, 그들은 일반 누룩을 넣지 않은 반죽이 아니라 퍼프 페이스트리와 효모 반죽으로 굽기 시작했습니다. 이는 크루아상의 전체 본질과 맛, 향과 같은 매개변수를 근본적으로 변화시켰습니다. 그래서 지금 전 세계적으로 거의 팔리는 크로아상들은 아직도 크로아상이에요

프랑스 모델. 비엔나에서 발명된 원래 형식과 연결되는 것은 형식뿐입니다. 그리고 1850년 이래로 크루아상은 "프랑스 빵"으로 간주되어 전 세계가 이 역할을 기억하고 있습니다.

프랑스에서 크루아상 만들기

크루아상 준비와 같은 어렵고 책임감 있는 작업에 종사하는 프랑스 페이스트리 요리사들 사이에서는 이렇게 아주 작아 보이는 빵을 준비하는 것이 예술 전체라고 믿는 경우가 많습니다. 최고의 전문가들에 따르면 크루아상을 만들려면 많은 조건이 충족되어야 합니다. 따라서 크루아상을 정말 맛있고 진정한 프랑스식으로 만들고 싶다면 주의해야 할 매개변수가 50개 이상 있습니다. 그 중에는 밀가루와 버터를 포함한 모든 재료의 품질, 오븐의 온도, 오븐 자체의 종류도 있습니다. 반죽이 어떻게 올라가고 어떤 온도에서 올라가는지도 중요합니다. 즉, 기준이 너무 많아서 매일 크루아상을 생산하는 사람들이 수년에 걸쳐 개발한 경험과 특별한 요리 통찰력이 없으면 모든 것을 고려하는 것이 불가능합니다. 그러나 "생산"은 올바른 단어가 아닙니다. 프랑스 요리사가 직접 말했듯이 크루아상은 살아있는 생물과 같기 때문에 느껴야 맛있을 것입니다. 이러한 조언은 아마추어가 크로와상을 굽는 데 도움이 되지 않지만 이는 마스터만이 실제 크로와상을 구울 수 있음을 시사합니다. 그러므로 영주권을 위해 프랑스에 오십시오. 아마도 이것이 매일 맛있는 크루아상을 먹을 수 있는 유일한 기회일 것이며 그들의 품질과 전통에 대한 충성심을 의심하지 않을 것입니다.

전문가들은 크로아상에는 적어도 두 가지 종류가 있다고 말합니다. 첫 번째는 콤비오븐에 구워낸 크로아상입니다. 크로아상을 더욱 부스스하게 만드는 현대적인 장비입니다. 그러나 너무 부서지기 쉬워서는 안됩니다. 전문가에 따르면 이것은 전문적으로 구운 크로와상이 아닙니다. 모든 규칙에 따라 만들어지면 "부스러기 정도"는 평균입니다. 이 유형의 크로와상은 더 맛있고 엘리트로 간주됩니다.

두 번째 유형의 크루아상은 "베이커리" 크루아상입니다. 즉, 대부분의 구운 식품을 굽는 것과 동일한 기존 오븐에서 구워집니다. 이러한 크로와상은 부서지기 쉽지 않고 탄력성이 있으며, 물론 적당히 좋은데, 지나치게 탄력 있는 크로와상은 "고무질"이 되고 완전히 맛이 좋지 않기 때문입니다. 원한다면 두 가지 옵션을 모두 판매할 수 있으며 집에서 크루아상을 굽기로 결정했다면 두 번째 품종을 얻을 가능성이 높습니다. 그러나 크루아상이 신선하다면 거의 항상 맛있기 때문에 이러한 모든 미묘함은 미식가에게 맡기고 향기로운 커피와 함께 신선한 페이스트리를 즐길 수 있습니다.

집에서 크루아상을 굽는 방법

아마도 당신은 자신과 가족을 위해 크로와상을 직접 굽고 싶습니까? 우리가 방금 크로아상의 50가지 매개변수에 대해 이야기했다는 사실과 성공하려면 영혼을 다해 느껴야 한다는 사실에도 불구하고 이것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 어떤 식으로든 처음에도 성공할 것이고, 그러면 단순히 기술을 향상시킬 수 있습니다. 그게 전부입니다. 그렇다면 진짜 프랑스 크루아상을 굽기로 결정했다면 무엇이 필요할까요?

여기에 들어가는 재료는 다음과 같습니다.

밀가루 약 200g. 밀가루는 최고 등급의 밀가루를 사용해야 합니다.
효모 - 5g. 건조이스트를 사용해도 되지만, 생이스트를 사용하는 것이 더 전통적이라고 합니다.
설탕 - 약 30g.
버터 - 약 130g. 오일의 지방 함량이 최소 80% 이상으로 가장 높은 것이 중요합니다.
또한 일부 구성 요소는 우유로 희석해야 하기 때문에 특정 양 없이는 우유가 거의 필요하지 않습니다.
정확한 양이 없는 소금도 맛에 첨가됩니다.
달걀 노른자 - 크루아상에 기름을 바르는 데 사용되므로 달걀 1-2개를 미리 깨뜨려 필요한 노른자를 분리하는 것이 좋습니다.

크로아상 준비는 여러 단계로 수행됩니다.

1) 우유에 이스트를 섞어 (별도)

2) 소금과 설탕을 (별도로) 섞은 후 우유를 넣어 모두 녹입니다. 이 혼합물에 밀가루를 붓고 우유와 함께 걸쭉한 덩어리로 만듭니다. 크로와상은 금속 물체를 좋아하지 않기 때문에 손으로 섞는 것이 좋습니다.

3) 첫 번째 지점부터 이스트를 추가하고 부드러워질 때까지 다시 섞습니다.

4) 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 정도 놓아두세요.

5) 반죽(대략 직사각형 모양이어야 함)을 십자형으로 자르고 "꽃잎"을 만듭니다.

6) 중앙에 기름을 바르고 '꽃잎'을 연결합니다.

7) 밀방망이를 이용해 조심스럽게 펴서 다시 직사각형 모양을 만들어 보세요.

8) 반죽을 냉장고에 1시간 정도 넣어주세요.

9) 냉장고에서 꺼낸 반죽을 삼각형 모양으로 잘라서 랩으로 감싸서 크루아상을 만듭니다.

10) 크루아상은 오븐에 들어가기 전에 약 한 시간 동안 "생각"해야 합니다. 계란 노른자를 바르고 그대로 두세요.

11) 마지막 단계 - 베이킹 시트에도 노른자를 바르고 크루아상을 오븐에 20분 동안 보냅니다. 오븐은 180도까지 예열해야 합니다.

크루아상을 오븐에서 꺼내면 거의 먹을 준비가 되지만 잠시 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 그러나 너무 오래 동안은 아닙니다. 크루아상의 주요 가치는 신선하다는 것이기 때문에 결코 식혀서는 안됩니다!

TV 채널 "Food"의 레시피:

Nastya Latova의 초콜릿 스프레드를 곁들인 홈메이드 크루아상

프랑스인들이 크루아상을 먹는 방법

이 맛있는 제품은 주로 아침 식사로 섭취됩니다. 여기서 크루아상이 정말 신선하다는 것이 중요합니다. 왜냐하면 이 형태가 가장 맛있기 때문입니다. 일부 프랑스인들은 아침 일찍 빵집에 가서 '뜨거운' 크루아상을 사는 것도 게을리하지 않습니다. 그건 그렇고, 프랑스에서는 많은 상점이 매우 좁은 전문 분야를 가지고 있으므로 한 상점에서는 빵을 판매하고 다른 상점에서는 도넛, 세 번째는 크루아상, 네 번째 상점에서는 바게트를 판매할 수 있습니다. 그러나 각 매장은 고유한 것, 특별한 것을 제공하며 경쟁하지 않으며 특정 시간에 각 매장에서 판매되는 제품을 좋아하는 연인들이 줄을 섭니다. 아침에 갓 구운 크루아상을 사러 달려가는 소녀와 갓 구운 바게트를 사러 일찍 일어나 그녀를 향해 걸어가는 남자를 보는 것은 꽤 재밌습니다. 이것이 바로 프랑스인의 특징입니다. 그들은 어제 먹은 바게트와 함께 커피를 마시지 않고, 무언가가 불완전하도록 허용하기보다는 모든 것을 포기하는 것을 선호합니다. 하지만 진짜 신선한 프렌치 크루아상을 곁들인 진짜 프렌치 커피는 정말 완벽하고, 프랑스나 모나코에 살게 된다면 , 그러면 다음 맛있는 빵을 먹기 위해 30분 일찍 일어나게 될 수도 있습니다. 그러나 오늘날의 서비스 수준이 발전함에 따라 집에서 크루아상을 주문하는 것이 가능해졌으며 커피가 추출되는 시간에 정확히 크루아상이 배달됩니다. 이를 통해 추가 노력 없이도 인생을 완전히 즐길 수 있습니다!

진정한 프랑스 크루아상에는 속이 들어있지 않지만, 안에 뭔가가 들어 있는 다양한 종류의 크루아상도 물론 발견할 수 있습니다. 원칙적으로 이것은 전통에서 약간 벗어나기는 하지만 모닝 커피에 큰 도움이 됩니다.

프랑스인들은 무엇보다 커피를 사랑하기 때문에 이 커피는 거의 항상 프랑스에 거주하는 사람들에게 전해집니다. . 그러나 일반적으로 크루아상은 거의 모든 음료와 잘 어울리므로 좋아하는 조합을 선택하고 적어도 매일 이 맛있는 프랑스 문명의 발명품을 즐겨보세요!

이 기사는 Cofrance사의 참여로 작성되었습니다.

회사소개

비표준적인 법적, 재정적 문제에 대한 솔루션이 필요하십니까? Cofrance는 200만 유로의 전문 책임을 보장하는 회사이므로 언제든지 신뢰할 수 있습니다. 코프랑스와 함께라면 프랑스에서의 생활이 최고의 행복이 될 것입니다!

이미지 제공: Cofrance.

맛있는 걸 원하시나요? 우리는 순식간에 날아갈 것 같은 바람이 잘 통하는 프랑스 크로아상을 위한 5가지 훌륭한 요리법을 찾았습니다. 구현하는 데 많은 시간이 걸리지 만 결과는 비교할 수 없습니다. 맛볼 속 재료를 선택하고, 필요한 장비를 준비하고, 필요한 제품으로 무장하는 동안 가장 맛있는 크루아상을 굽는 방법을 알려드리겠습니다.

맛있는 크루아상의 주요 차이점은 여러 개의 얇은 층으로 구성된 통풍이 잘되는 반죽입니다. 인터넷에서 준비에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 우리는 피카소 요리 예술인 피에르 에르메(Pierre Hermé)의 책 Le LAROUSSE des DESSERTS에서 파테 아 크루아상 요리법을 기초로 삼을 것을 제안합니다. 후자는 1997년 프랑스에서 처음 출시되어 제과계의 바이블이 되었습니다.

사진 : pomsweethome.fr

반죽 500g을 준비하는 데 필요한 제품:지방 함량이 82% 이상인 버터 15g, 빵 효모 5g, 5-6큰술. 엘. 시원한 물, 밀가루 210g (45 유형), 1 tsp. 슬라이드가없는 소금, 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 1 큰술. 엘. 실온에서 분유와 버터 125g.

퍼프 페이스트리 제조 방법:

1. 작은 냄비나 냄비에 버터 15g을 넣고 약한 불로 녹입니다. 밀가루를 별도의 그릇에 넣고 소금, 설탕, 분유(선택 사항)를 추가합니다. 녹인 버터와 물에 녹인 이스트를 건조 혼합물에 첨가합니다. 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 손으로 반죽하여 부드러워질 때까지 공 모양으로 만듭니다. 반죽이 너무 빡빡하면 물을 조금 더할 수 있습니다.
2. 반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 정도 두 배로 부풀 때까지 놔둡니다. 반죽이 부풀면 잘 치대어 쌓인 공기를 빼줍니다. 그런 다음 반죽을 다시 그릇에 넣고 필름으로 덮고 1시간 동안 냉장 보관하세요. 지정된 시간이 지나면 다시 "성장"해야 합니다. 반죽을 다시 뭉쳐서 냉동실에 30분 동안 넣어둡니다.
3. 냉동실에서 얼린 반죽을 꺼내어 얇은 직사각형 모양으로 밀어주세요. 시트의 길이는 너비의 3배 이상인 것이 바람직합니다. 잘 풀어진 버터(흐르면 안됨!)를 별도의 그릇에 넣고 반죽한 후, 실리콘 주걱이나 주걱을 이용하여 절반을 반죽 표면의 2/3 정도에 바르고 10분간 휴지시킵니다. 그런 다음 시트를 가장자리에서 중앙으로 접고(먼저 "건조한" 면을 접은 다음 기름칠한 면을 접습니다) 결과 조각을 냉동실에 30분 동안 넣은 다음 냉장고에 1시간 동안 보관합니다.
4. 냉장고에서 반죽을 꺼내고 절차를 반복합니다. 반죽을 직사각형으로 굴리고 시트의 2/3에 기름을 바르는 등의 과정을 반복합니다.

사진 : lapopottedemanue.com

간단한 조작의 결과로 손에 가볍고 통풍이 잘되는 반죽이 생겨서 놀라운 크로와상을 구울 수 있습니다. 파리 최고의 페이스트리 하우스보다 나쁘지 않습니다. 가장 중요한 것은 열심히 노력하는 것입니다.

반죽으로 크루아상을 만드는 방법?

피에르 에르메(Pierre Hermé)의 귀중한 조언을 다시 활용해 보겠습니다. 준비된 퍼프 이스트 반죽을 총 5.5시간 동안 냉장 보관하여 두께 6mm의 층으로 펴십시오. 반죽에서 변이 약 14*16*16cm인 삼각형을 잘라냅니다.

각 삼각형의 밑 부분을 작게 자르고 충전물을 넣은 다음(사용하는 경우) 반죽을 밑 부분에서 위로 굴려 반죽에서 초승달 모양을 조심스럽게 만듭니다.

사진 : kingarthurflour.com

크로와상을 성공적으로 굽는 비결

오븐에 들어가기 전에 크로아상이 잘 부풀어 오르고 부피가 커져야 합니다. 약 1시간 정도 소요됩니다. 베이킹하는 동안 반죽이 식욕을 돋우는 황금 빵 껍질을 얻으려면 크로아상을 교정하기 전에 달걀 노른자로 솔질하고 소량의 물로 때려야합니다 (물은 추가 할 수 없음).

사진: entrezdansmacuisine.com

220도로 예열된 오븐에서 크루아상을 굽습니다. 5분 후 오븐 온도는 190도까지 낮아져야 합니다. 10분이면 푹신한 베이글이 완성됩니다!

반죽을 정리했으니 이제 속재료에 대해 이야기할 차례입니다. 짠맛과 단맛 등 매우 다를 수 있습니다. 아니면 크루아상을 "빈 채로" 요리하고 나중에 속을 채울 수도 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있을 것입니다.

피에르 에르메의 알자스 크루아상

필수 제품:설탕 90g, 물 500ml, 아몬드, 헤이즐넛, 호두 각 70g + 글레이즈용 슈가파우더 150g, 물 60ml.

준비:과립 설탕 70g과 물 500ml로 시럽을 준비한 다음 미리 잘게 썬 견과류를 설탕 20g과 섞습니다. 채우기가 준비되었습니다. 남은 것은 준비된 삼각형 반죽에 적용하는 것뿐입니다.

굽고 난 후, 원한다면 글레이즈로 크루아상을 장식하세요. 준비에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 가루 설탕을 물로 치십시오.

사진: maison-parisienne.com 2

피스타치오를 곁들인 크로와상

30개에 필요한 제품:아몬드 가루 300g, 가루 설탕 100g, 달걀 흰자 4-5개(향료용 오드 플뢰르 도렌지 또는 바닐라 추출물 + 장식용 달걀 흰자 1개와 잘게 썬 피스타치오).

준비:아몬드와 슈가파우더를 섞고 오렌지 꽃이나 바닐라 추출물과 달걀 흰자를 조금씩 첨가합니다(때릴 필요 없음). 결과는 크루아상을 채우는 데 탁월한 재료가 될 부드럽고 유연한 너트 반죽이 되어야 합니다.

초승달 모양을 만들고 나면 윗부분에 달걀 노른자를 바르고 피스타치오 플레이크를 부드럽게 굴립니다.

사진: Cuisine.journaldesfemmes.com 3

누텔라를 곁들인 크로와상

누텔라 작은병 1개, 달걀 노른자 1개.

준비:누텔라를 곁들인 크루아상은 반죽을 준비하는 데 모든 에너지를 소비하거나 속을 준비할 시간이 없을 때 훌륭한 솔루션입니다. 아니면 그냥 초콜릿 스프레드를 좋아할 수도 있습니다. 따라서 필요한 것은 준비된 삼각형 반죽에 소량의 누텔라를 바르고 굽기 전에 크루아상에 달걀 노른자를 바르는 것뿐입니다. 그게 다야!

추신 원하는 경우 다진 견과류를 충전물에 추가할 수 있습니다.